Kakku "Kievsky"

Kiitos Svetik. Oletteko linjassa oman Kievsky-kerman kanssa?

Kyllä, tietysti koristeita ja kermaa - se on voinen Charlotte !!!

Ei, en tehnyt sitä mastiksin alla. Tietenkin meidän on sovitettava se saman charloten kanssa. Vasta nyt ... taistelen, että kaksi annosta on alle 3 kg

Oksana, ymmärrän sen, yhdestä annoksesta saat 1 kg: n kakun, mikä tarkoittaa 2 annosta - 2 kg + sileä kerma + mastiksi ja pieni sisustus - lähes kolme kg

ja plus tasata, tarkoittaakö se, että teet enemmän kermaa?

Kerma 1,5 normia ja sitten ganache. Oksana, ja sinun täytyy painaa se alas kuormalla, jotta se asettuu mastiksen alle, mitä luulet?

En ole erityinen. mutta ehkä et tarvitse ganachea? Kerma on upea, kovettuu tammessa, kysy mastiksimestareilta. Ja tietysti sinun on puristettava, älä vain liioittele sitä, muuten kerma tulee ulos sivuilta

Kiitos, Oksana, sitten teen lisää kaakaovoidetta ja tasoitan sen. Ensin kerään sen ilman kermaa päälle, laitan sen kuorman alle ja tasoitan sen sitten charlottella ja kaakaolla. Marenki on 3 kakkua

Oletko vakuuttanut? Minusta tuntuu, että kaikki on hyvin!

Oletko vakuuttanut? Minusta tuntuu, että kaikki on hyvin!

Ja toivon, että ilmoitan varmasti takaisin!

Lempikakku. Ainoa, jonka paistan itselleni. Yritin paljon reseptejä. Otsikkokakun kakut ovat mielestäni menestyneimmät, lähinnä ihanteita.
Mutta rakastin toista kermaa ilman munia. Löysin vanhimman Kiovan kakun reseptin. 50-luvun lopun - viime vuosisadan 60-luvun alkupuolen Krestyanka-lehden resepti (en tiedä tarkalleen).
Kakun reseptin jakoivat "Kiovan leipomon nro 7 pääinsinööri toveri Belenky ja makeisten vanhempi mestari toveri Gorbatšov".
"KERMA (600 g). 250 g (tai 8 rkl) tiivistettyä maitoa ja 120 g vettä, kiehauta ja jäähdytä. Vatkaa lasillista pehmeää voita 15 minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia lisäämällä jatkuvasti jäähdytettyä tiivistettyä maitoseosta vedellä."
On selvää, että sekoittimien kanssa tuolloin jokapäiväisessä elämässä se oli tiukka, joten kerma lyöttiin käsivaahdolla. Nykyään kerma vatkataan 1-2 minuutissa.

Lempikakku. Ainoa, jonka paistan itselleni. Yritin paljon reseptejä. Otsikkokakun kakut ovat mielestäni menestyneimmät, lähinnä ihanteita.
Mutta rakastin toista kermaa ilman munia. Löysin vanhimman Kiovan kakun reseptin. 50-luvun lopun - viime vuosisadan 60-luvun alkupuolen Krestyanka-lehden resepti (en tiedä tarkalleen).
Kakun reseptin jakoivat "Kiovan # 7 leipomon pääinsinööri toveri Belenky ja makeisten vanhempi mestari toveri Gorbatšov".
"KERMA (600 g). 250 g (tai 8 rkl) tiivistettyä maitoa ja 120 g vettä, kiehauta ja jäähdytä. Vatkaa lasillista pehmeää voita 15 minuuttia ja sitten vielä 15 minuuttia lisäämällä jatkuvasti jäähdytettyä tiivistettyä maitoseosta vedellä."
On selvää, että sekoittimien kanssa tuolloin jokapäiväisessä elämässä se oli tiukka, joten kerma lyöttiin käsivaahdolla. Nykyään kerma vatkataan 1-2 minuutissa.

Yritän luultavasti kokeilla tätä kerma-reseptiä periaatteessa, ja charlotte-siirappi maistuu tiivistetystä maidosta. Oletko kokeillut tehdä tätä kermaa lehdestä?

Tein tämän voiteen aikakauslehdestä, pääsiäisenä oravat jäivät kakkuista, eikä charlotteille ollut jäljellä energiaa. Ei kovin vaikuttunut - vahva tiivistetty maidon maku ja sulaa jotenkin nopeasti pöydällä. Ja kaakao on myös välttämätöntä kokata. Seuraavan kerran jaan erillisen ajan Kiovalle, se on sen arvoista. Yleensä sen pääsalainen komponentti, kuten minäkin, on edelleen pähkinöitä. täällä ainakin ampua, mutta ilman cashew-kakkuja ei ole sama.

Oletko kokeillut tehdä tätä kermaa lehdestä?

Viime aikoina teen sen vain hänen kanssaan.Lasillinen voita on vain 180 g: n pakkaus. (Ja pakastan keltuaiset 2–4 kappaleen erissä ja käytän niitä hiivaleivonnaisissa. 2 keltuaista 1 kokonaisen munan sijaan.)

... täällä ainakin ampua, mutta ilman cashew-kakkuja ei ole sama.

Pidän enemmän (paistetuista) maapähkinöistä

Tein tämän voiteen aikakauslehdestä, pääsiäisenä oravat jäivät kakkuista, eikä charlotteille ollut jäljellä energiaa. Ei kovin vaikuttunut - vahva tiivistetty maidon maku ja sulaa jotenkin nopeasti pöydällä. Ja kaakao on myös välttämätöntä kokata.

Anteeksi, en ymmärrä mistä proteiineista puhumme? Ja kaakao? Vai etkö ole minulle? Olen hieman hämmentynyt.

Kana, oravat - tarkoitin kakkuilla: kakkuun meni 10 keltuaista, valkoiset, vastaavasti. Päätin käyttää sitä Kievskissä - tuossa lehden reseptissä vaadittiin tarkalleen 10 proteiinia kakkua kohti.
Ja kaakao - "Neuvostoliiton" reseptin mukaan oli välttämätöntä valmistaa suklaakerma samalla tavalla kuin voi (tiivistetty maito, voi, jauhesokeri, konjakki, vanilliini), lisää vain pari ruokalusikallista kaakaojauhetta. Joten en pidä myöskään tästä vaihtoehdosta, kaakaojauhe, kuten minäkin, on parempi keittää ensin pienellä määrällä maitoa, viileä ja vasta sitten lisätä kermaan - sekä maku että väri ovat täysin erilaiset silloin.

Apua tarvitaan! Lisäsin kermaan kaakaota, vaikka sen laimentamiseksi konjakilla tarvitaan puoli lasillista sitä, joten panin laimentamattomaan kaakaovoiteeseen ja se kerrostui. Lisäsin hieman lisää öljyä, mitään ei tapahtunut

tiivistetty maito, voi, tomusokeri, konjakki, vanilliini

Ja mihin jauhesokeri lisätään?
Minulla on edelleen epäilys siitä, että reseptisi kerma on hieman erilainen. "Minun" reseptissä ei ole mitään tiivistettyä maitoa, vettä ja voita lukuun ottamatta. Kaakao, vanilliini ja konjakki lisätään myöhemmin kermaosaan.

[KAKKU VLADAAN]

Tässä, Oksana, mitä tapahtui:

En ole ollut täällä pitkään aikaan. Tein itselleni sankariteoksen. Otin sen mastiksi "Kiev" -kakulla Paino 2,7 kg kolme kakkua Kiovasta, 2 tuotestandardia, CM-mastiksi, vohvelikuva, kukat T. Khegai-mastiksi. Muotista valmistettu kitara, jonka ostin Galinaltamme (y) Leivonnaisen ystäväni neuvojen mukaan leikkasin päähän maston ympyrän ja sivulle nauhan.
KAKKU VLADAAN

Natal, hyvin tehty, teki sen! Kakku on tasainen, kaikki onnistui! Ja kakku on myös hyvin tyttömäinen.

tytöt, tämä ongelma osoittautui, viime yönä fermentoin 200 g leipää, nyt on vain 100, mihin muut menivät? Punnitsin 100 kertaa sekä eilen että tänään
(käy ilmi, että asteikko rikkoi, koska nyt leivon ilman niitä)

löytää taulukot ruokamääristä tavallisissa lusikoissa ja lasissa. Riittävän läheisyydellä voit mitata kaiken.

En oikein ymmärrä kuinka paljon sokeria menee yhteen kakkuun.
Vatkaa valkoiset ja lisää 25 sokeria. lisää sitten jauhojen, pähkinöiden ja sokerin seos - kuinka paljon sokeria on tässä seoksessa (100 g proteiinia kohti)

En oikein ymmärrä kuinka paljon sokeria menee yhteen kakkuun.
Vatkaa valkoiset ja lisää 25 sokeria. lisää sitten jauhojen, pähkinöiden ja sokerin seos - kuinka paljon sokeria on tässä seoksessa (100 g proteiinia kohti)

Vaikka emäntä ei ole siellä, vastaan ​​93 g sokerin seokseen yhtä kakkua varten

Natalochka, kiitos vakuuttamisesta, mutta sokeri yhdelle kakulle on 25 g + 93 g = 118 g. Yritän muokata sitä niin, että se olisi selkeämpi.

[käsityöläinen]

käsityöläinen
Oksanka, olet aina tervetullut

sokeri yhdelle kakulle on 25 g + 93 g = 118 g. Yritän muokata sitä niin, että se olisi selkeämpi.

ei ei, tajusin sen itse.
kaikki on selvää siellä, olen hieman ylikuumentunut ja pääni ei ymmärrä hyvin))
ensimmäinen kakkuni on jo paistettu))
Päätin hemmotella itseäni Kiovalla syntymäpäivänäni.

Nata, kiitos nopeasta vastauksesta))

Ja tässä on kakkuni))
(ei koristeltu sitä paljon, se oli tarkoitettu perheen teejuhliin)

Erittäin, erittäin maukas! Kiitos, emäntä, reseptistä!

Ja leikkuri:

Ja tässä on kakkuni))

HYVÄÄ SYNTYMÄPÄIVÄÄ!!!! Olen erittäin iloinen siitä, että kakku teki minut onnelliseksi sellaisena päivänä!

Jos teen kolme annosta kermaa, tarvitsenko noin 600 g kermaa varattavaksi kaakaon lisäämiseksi?

Mutta proteiinini eivät kuplineet tällä kertaa. Kuka fermentoi heitä miten? Kerro meille vivahteet.

mutta minulla jotain tällä kertaa proteiineista ei mennyt kupliksi. miten kukaan fermentoi niitä? kerro plz vivahteet

Paistin tätä marenkakkuja useita kertoja, ei aina, kun kuplia oli paljon, pinnalla on yleensä 2 pientä - kakut tulivat silti

jos teen kolme annosta kermaa. Tarvitsen jonnekin 600 g voidetta sivuun kaakaon lisäämiseksi. ?

Jos haluat klassikon - jätä 600 g kermaa. Se on vain, että jotkut ihmiset pitävät siitä enemmän kaakaon kanssa ja tekevät tällaisesta kerma enemmän. Hyvää kakkua!

Asia selvä. Menin tekemään kermaa. Kiitos.

Hei kaikki! Voitteko kertoa minulle, voidaanko kakkuja säilyttää 20 päivän ajan? Vain nyt oli oravia, ja kakkua ei tarvita pian ...

Olen varastoinut poliiseja noin kaksi kuukautta. On käärittävä leivinpaperiin (pergamentti) ja säilytettävä kuivassa paikassa.

Kuinka rauhoitit minua! Kiitos! Tällaiset keksit onnistuivat, oli sääli vain syödä niitä. Juoksen kääriytymään ja piiloutumaan!

Ei niin kauan sitten, paistin jälleen tämän kakun kotitekoisen teen kanssa. : girl_love: Ensimmäinen yritys oli herkullinen, mutta kakun ulkonäkö ei sopinut minulle. Itselleni päädyin siihen, että mitä suuremmat pähkinät kakussa, sitä korkeampi kakku. Valmistettu cashewpähkinöistä ja saksanpähkinöistä erikseen, en tuntenut eroa makuun itselleni

🔗

Kiitos paljon !

[Freesia]

Freesia , Vau, kuinka kaunista! Ja kakut ovat kevyitä !!!! Erittäin kiva! Meidän on yritettävä pilkkoa pähkinöitä

Oksana, päätin kakustasi, olen varma, että se on herkullista hulluuteen asti, jos teet sen oikein, mutta en ole varma, että kaikki sujuu oikein. Onko sinulla hetki aikaa - katso ensimmäinen kakkuni - onko se edes vähän samanlainen? Toistaiseksi en ole oppinut kaikkia sivuja luettavaksi, mutta monet kirjoittavat, että kakku rikkoutuu, ja se on pehmeää, voin jo heittää sen kuin levy, jopa rakenteen tiivistämiseksi, minun ei tarvitse kestää, kuten minusta tuntuu. Toinen on uunissa - sama tarina, lisäsin kuivaseoksen ja kaikki laskeutui silmiemme eteen. Jatketaanko paistamista ja keräämistä vai napostellaanko hiljaa äläkä nolaa itseäsi?

Kerma on kylläinen ja normaali. Jos kotiin mennessä ei syö. Omat kokeilemaan yhtä kakkua söivät eivätkä haukkuneet.

Natal, heti kun toinen kakku on jäähtynyt, voitele kerma välittömästi ja viikset ovat hyviä! Sinulla on sellainen kakku kuin rakastan, kova, raikas! Tärkeintä on liottaa se nyt! Levität sen kermalla ja jätät sen ilman jääkaappia 3-4-5 tunniksi (jätin sen jotenkin koko yön huoneen pöydälle) Odotan äitisi reaktiota!

Voi, kuinka iloinen olen, innoittamani, menin lukemaan kerma Kiitos paljon

Oksana, minulla on jälleen kysymys - ensimmäisen sivun kerman osuudet - onko tämä koko kakun 2 kakkua varten? Minusta tuntuu siltä, ​​että kerma ei riittänyt, minulla on kaikki kerma, jonka tein 250 g: lle voita - se meni kakkujen ja kerroksen väliin, no, ehkä vähän enemmän, ehkä 1 cm osoittautui, kerma on herkullinen - nuolisin korollia, lusikoita. Päälle sinun on kypsennettävä uusi annos, ainakin puolet siitä todennäköisesti ...

Oksana, olen raportin kanssa Yleensä, niin - epäilyt kiusaavat minua siitä, että olen kuivannut kakut, mutta kaiken kaikkiaan se on tylsää, ja kerma on vertaansa vailla !!! Toistan ehdottomasti reseptin, kokeile sitä, koska se on epätavallista ja maukasta. Nyt se hetki, jolloin syövien mielipide oli eri mieltä, oli kakkujen kovuus, minun mielestäni minun ei tarvinnut pureskella niitä, mutta melkein pureskella niitä - tyttäreni ja minä pidimme siitä, jopa erittäin paljon, äitini piti myös kakusta, mutta hän sanoi, että jos kakut olisivat pehmeämpiä, olisi parempi, ja sisareni ja hänen miehensä syödessään kilpailivat keksimään vitsejä uudentyyppisestä "heittoaseesta", jonka minä paistin, mutta he murskaivat kakkua eivätkä jättäneet sitä lautaselle Joten kaikki KYLLÄ, kakku onnistuu resepti - kiitos !!! Kermaisessa kastikkeessa olen täysi vedenkeitin, joten älä arvostele ankarasti

Hei tytöt, kerro kuinka opiskella koulussa? Unelmani on oppia tekemään niin kauniita kakkuja ainakin vähän.Hyväksy minut, kerro, tarvitsenko tehdä kaikki kakut ensimmäisestä luokasta? En vain ymmärrä sitä, lähetä minulle minua tarvitsen. Tai muuten päädyin heti kermaan ja mastiksi, näytin siellä, mitä opin sinulta, kiitos paljon, mutta haluaisin lisää. Tässä on mieheni "Kiovan" suosikkikakku, joka paisti sitä 20 vuotta, enkä koskaan voinut saada todellista Kiovaa, mutta täällä opin proteiinien käymisestä !!! Ja lopulta se toimi! Kiitos Oksana

Minä, kerro minulle, tarvitset Kiovan kakun, jonka viimeistely on 2 kg, eli tarvitaan kakku, jonka paino on noin 1,6-1,7 kg, kuinka monta kakkua tarvitaan ja mikä on suunnilleen halkaisija? Ja missä korkeudessa se tulee yhdestä tuotenormista?

Innesa, Iskusnitsa tulee ja ehkä korjaa minut, yksi kakku kakusta näyttää painavan noin 1 kg (olen keittänyt pitkään). Paino voidaan jopa karkeasti laskea tuotteilla, punnitsin kerran molemmat kakut ensimmäisillä sivuilla, menen katsomaan. Sivulla 6 punnitsin, yksi kakku painoi 204 grammaa ja toinen 274 grammaa. Ja plus voin, maidon jne. Paino
Kakkujen korkeus voi olla 1 cm: stä 1,5: een ja hieman korkeampi, se riippuu ensinnäkin siitä, jos jauhat pähkinät kovasti pieniksi muruiksi, sitten kermavaahdon proteiinit näyttävät istuvan ja kakku osoittautuu matalaksi, ja jos et jauhaa liikaa, kakut ovat enemmän ne ovat korkeita ja kakkujen korkeuteen vaikuttaa myös leivinastian halkaisija. Jos muotti on leveämpi, kakku on pienempi kuin jos se leivotaan halkaisijaltaan pienemmässä muotissa. Valmis kakun korkeus on noin 7-8 cm, vaikka en mitannut sitä.

Sain painon 1,25 kg, kuva on hieman korkeampi ja korkeus enintään 5 cm, muoto 24 cm

Kiitos tytöille selvityksestä Kievskystä