Weisswurst (valkoiset baijerilaiset makkarat)

Weisswurst (valkoiset baijerilaiset makkarat)

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Saksan kieli

Ainekset
Vasikanliha	1 kg
sianlihaa	200g
rasvaa	100g
munanvalkuainen	1
sitruunamehua	2 tl
persilja	1/2 nippu
valkopippuri
karkea merisuola
Välimeren yrtit
sipuli	1 väliaine
hienoa murskattua jäätä	200g
albumiinikalvo tai -kuoret

Keittomenetelmä

• 
• Pese liha, puhdista se kalvoista ja suonista.
• Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja jauhaa kahdesti sipulilla ja yrtteillä.
• Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää mausteet ja kettu mehu. Lisää proteiinia. Sekoita hyvin.
• Lisää jatkuvasti ja sekoita jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on homogeenista tahnamaista tahnaa.
• Täytä kuori makkaramassalla. Aloita ei tiukasti, joten lämpökäsittelyn aikana makkara voi rikkoutua tai irtoa.
• 
• Laita valmiit makkarat jääkaappiin useaksi tunniksi kypsymään.
• Seuraavaksi voit tehdä makkaroita kahdella tavalla:
• voit grillata ne
• 
• Osoittautuu tämä kauneus
• 
• Tai voit palvella sitä keitettynä.
• Tätä varten kiehauta vettä ja aseta sivuun. Laita makkarat kuumaan veteen ja keitä 85 astetta 15 minuuttia.
• Tarjoile kattilassa kuumalla vedellä. Älä unohda pihtejä hoitoon.
• 
• Tietenkin veitsi, haarukka ja varmasti paljon makea tuoksuva hunaja-sinappi.
• Leikkaa makkara pituussuunnassa, rasvaa runsaasti sinapillä ja erota hellä mehukas sisältö kuoresta ja nauti hitaasti.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

10 palaa.

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

liesi, grilli

Pidin makkaroiden koostumuksesta, mutta sitten ...
En halunnut kirjoittaa jotain, mutta en voi vastustaa.
Osoittiko makkarasi olevan valmiita 15 minuutissa 85 asteessa, sanoisin, että tämä on enemmän kuin esikäsittely jatkokypsentämistä varten ja kohdussa ...
Makkarat tulee pakata tiiviisti, asianmukaisella lämpökäsittelyllä, ne eivät irtoa tai räjähdä.
Mielestäni proteiinikuori ei sovi grillattavaksi, tarvitset vuoka. Proteiinikuori kestää jopa 90 asteen lämpötiloja, ja grillissä se on selvästi enemmän ...

Tein sen proteiinikotelossa ja kaikki on hyvin. En ole vielä ostanut cherevaa. Ostan sen talvella. Vaikka on proteiinia. Täytin sen reseptissä kirjoitetulla tavalla.
Hän piti sitä 15 minuutin ajan tasaisessa lämpötilassa 85 ° C. Ehkä tämä ei riitä sianlihalle, mutta tässä koostumuksessa on käytännössä yksi vasikanliha. Kaikki on todella valmistautunut. Makkarat ovat erittäin mehukkaita. Kaikki ovat edelleen elossa. Kontrolli on kulunut kaksi päivää. Luotan reseptin lähteeseen. Testattu useammin kuin kerran.

Hän piti sitä 15 minuutin ajan tasaisessa lämpötilassa 85 ° C. Ehkä tämä ei riitä sianlihalle, mutta tässä koostumuksessa on käytännössä yksi vasikanliha. Kaikki on todella valmistautunut. Makkarat ovat erittäin mehukkaita.

Raaka jauheliha on myös mehukas ... En ole jotenkin valmis siirtymään raakaan lihaan
Mutta ehkä en ole oikeassa, tiedät paremmin, yritit ...

Jos saksalaiset eivät valehtele, he ovat syöneet tätä reseptiä 147 vuotta. Mutta se, että se ei ole raakaa, on 100%.

Erinomaiset makkarat !!! Aivan super !!!
En itse kykene sellaiseen tekoon, rakastan !!! Saksassa makkarat ovat suosituimpia.
Keskusteluasteen vähentämiseksi sanon, että ne kypsennetään melkein välittömästi, vedessä, pannulla ja grillissä.

[ei lasia]

ei lasia, Haluaisin nähdä itse alkuperäisen reseptin ...
Löysin sen Internetistä - olen järkyttynyt - siinä sanotaan - pidä kuumassa, mutta ei kiehuvassa vedessä 8-10 minuuttia ...
Anteeksi kritiikistä, en olisi koskaan ajatellut, että raaka makkara kypsennetään niin nopeasti
Yritän selvittää, miksi niin lyhyt kypsennysaika - ehkä on olemassa peittaustyyppi - sipuli plus sitruuna ...

Minun täytyy kokeilla tätä reseptiä, kirjanmerkki ...
Kuinka monta tuntia pidät jääkaapissa kypsymistä varten?

Pidin sitä jääkaapissa hieman yli 2 tuntia. Ja he kypsyvät nopeasti, koska siellä on vasikanlihaa. Jos ylivalotat, se on ruutia. En myöskään uskalla pitää 8 minuuttia. Minusta tuntuu, että se ei riitä. 15 on juuri sitä. Mehu on kirkas eikä vaaleanpunainen tai verinen.

[ei lasia]

ei lasiaKiitos, ensi viikolla yritän ilmoittaa ... Tänään olen jo valmistanut toisen reseptin mukaan ...

[Lerele]

Lerele, Olet aivan oikeassa. Valmistaudu nopeasti. Mutta kuten käytäntö osoittaa, ne syödään salamannopeasti. Ja pidin keitetystä muodosta enemmän. Uskomattoman mehukas ja herkkä.

Weißwürste - valkoiset makkarat - Münchenin makkarat.

Mikä houkutteli meitä Münchenin makkaroihin?
Tai pikemminkin.
Miksi he houkuttelivat meitä?
Jotta päättelymme olisi vakaa, on tarpeen lisätä sana markkinointi jonnekin (painottaen vain ensimmäistä tavua!). Täällä hän tietää varmasti.
Koska B E Z:
- nitriitit, fosfaatit, glutamaatit ja kaikki E-lisäaineet;
- tupakointi
- paistaminen;
- keinotekoinen kuori;
- säilyvyysaika (jääkaapin ulkopuolella).
Toinen nimi on valkoisia makkaroita.
Ja he ovat myös sellaisia, koska ILMAN.
Tärkein syy on vasikanlihan käyttö.
Kyllä, vaaleanpunainen ruokavalio vasikanliha! Valkoisen makkaran makua ei tarvitse parantaa - se on sinänsä ihana!
Tupakointi. Saksan kaasukammioiden työntekijöiden onkologiasta on tilastoja.
Jo tilastojen läsnäolo kertoo jo jotain.
Kuorena käytetään vain sianlihan suolia.
Münchenin makkaroiden käytössä on ensi silmäyksellä outo perinne - vasta keskipäivään saakka. Ja syytä ei ilmoiteta kaikkialla. Ja se on yksinkertaista.
Lihakauppojen makkarat valmistettiin aamulla, ja säilyvyysaika jääkaapin ulkopuolella on useita tunteja!
Todellinen makkararesepti on seuraava: kolme neljäsosaa siitä koostuu vasikanlihasta ja neljäsosa sianlihasta (siis valkoinen väri). Tuore liha lyödään käsin kermaiseksi (tämä on jotain enemmän kuin yksinkertaisia ​​liharuokia) erityisillä puisilla vasaroilla. Jauhelihaan lisätty hienoksi hienonnettu persilja paitsi parantaa makkaran makua, myös antaa sille houkuttelevan ilmeen: vihreiden välissä loistaa ruokahaluttomasti ohut kuori.
Jauheliha sisältää myös sitruunankuorta, munanvalkuaista, pekonirasvaa, sipulia, valkopippuria, suolaa ja vettä. Makkaran halkaisija on tavallisesti 30 mm ja pituus 12-15 cm. Höyrytetään tai höyrytetään 10-15 minuuttia kuumassa, muttei kiehuvassa vedessä.
Tämä on Science and Life -lehden resepti. Julkaisu on erittäin rauhallinen, uskon sen itsekin.
Ne syödään ilman kuorta, maustetaan paksulla hunajasinapilla ja takavarikoidaan bretzelillä - alkuperäinen muoto bagelilla, joka on ripoteltu suurella merisuolalla.
Ensin makkara leikataan kahteen puolikkaaseen, kummankin puolikkaan kuori leikataan pituussuunnassa ja annospalat erotetaan siitä veitsellä. Yleensä sisältö imetään yksinkertaisesti kuoresta.

Tuore liha lyödään käsin kermaiseksi (tämä on jotain enemmän kuin yksinkertaisia ​​liharuokia) erityisillä puisilla vasaroilla. Jauhelihaan lisätty hienoksi hienonnettu persilja paitsi parantaa makkaran makua, myös antaa sille houkuttelevan ilmeen: vihreiden välissä loistaa ruokahaluttomasti ohut kuori.

Hieno kuvaus makkaroista, vain pidän Annan tekniikasta enemmän, jotenkin on tavallisempaa kiertää lihamyllyssä, muuten en voi kuvitella tätä menettelyä - lihan lyöminen vasaralla ...
Yleensä haluan nyt todella kokata ne - kuvaus on vain super

[ei kotona]

muuten en jotenkin voi kuvitella tätä menettelyä - lihan lyöminen vasaralla ...

Tämä on ei kotona menetelmä makkaroiden keittämiseksi, löysin mielenkiintoisen sivuston kaikenlaisista makkaroista, sieltä lainaus, tässä toinen reseptin kirjoittajan tueksi ==

Keitä 20-30 minuuttia kiehuvana (yhdessä makkaroiden kanssa!), Mutta ei kiehuvaa vettä. Kiehuvassa kuoren repeytymisen todennäköisyys on suuri.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - villaiset tai paljaat makkarat.]

Resepti on erittäin houkutteleva, täydentäen sitä == Wollwurst - villaiset tai paljaat makkarat.

Wollwurst on lajike Weißwurst.
Haluan muistuttaa, että Weißwurst on vain valkoista, ts. Ilman makkaraa, makkaraa.
Olemme valmiita mihin tahansa, mutta täällä ei ole saalista.
nämä ovat korkealaatuisia valkoisia makkaroita. Munchnerissä
Weißwurst he katsovat alaspäin.
Ja ulkonäöltään he ovat kuin ohut pitkä nainen mölyn kokin vieressä.
Ne eivät lisää tai melkein lisää siannahkaa ja persiljaa. Loput reseptit ovat identtisiä.
Käytetään vain nuorta lihaa: vasikanliha, sianliha tai nuori naudanliha.
Entä nimi?
Tämä on toinen yllätys esteille: suolia ei käytetä näiden makkaroiden valmistuksessa.
Jauheliha kääritään kankaalla, ja sen poistamisen jälkeen jäljellä on erikoinen kuvio.
Ja ne keitetään lisäämällä maitoa.
Niitä voidaan käyttää haluamallasi tavalla: keitetyt tai paistetut heti (!) Kiehumisen jälkeen.
Voit kokeilla sitä vain Baijerissa, mutta Swabiassa heitä kutsutaan ilman metaforoja - Nackerte - alastomiksi, he ovat alastomia.

== tämä koskee niitä, joilla ei ole kuoria (esimerkiksi minun)

Eh, kun yritin - kuori on jo olemassa, mutta en ostanut lihaa tänään - päätimme paastota vähän.
Ja löysin reseptin Food Kultur No. 9: stä - koko numero on omistettu Oktoberfestille; siellä on myös resepti valkoisia makkaroita.
Rakastan heitä kovasti, ensi viikolla teen ne varmasti.

Tässä sanotaan:



On myös suositeltavaa leikata lihaa pitkään - mutta lehdessä se tehdään tarjouksen avulla.

[ei lasia]

ei lasiaHyvin tehty, löysin tämän reseptin Hampurista saksalaista makkaraa käsittelevistä kirjoista, ja suosittelen joitain reseptin kävijöitä lukemaan lisää kirjallisuutta, jotta ei näyttäisi ensi silmäyksellä "ÄLYKÄS, LUKU JA AMMATTIMAINEN" tämä on suoraan yhdelle henkilölle, joka ei ole aina kaikesta tyytyväinen ... Ja resepti ansaitsee kiitosta, koska se on hyvin vanha ja alkuperäinen. Kiitos.

Münchenin valkoisia makkaroita (bayerische Weißwurst) ei koskaan paisteta tai grillata!

Mutta saksalaiset tytöt sanovat päinvastoin. Yleensä jokainen kokki haluamallaan tavalla, eikö? Kukaan ei vaadi täydellistä aitoutta.

Mutta saksalaiset tytöt sanovat päinvastoin

Baijerissa yli 22 vuotta asunut makkaratuottajani, joka tekee tämän taideteoksen itse, tietää paljon näistä makkaroista!

Joten jaa salaisuutesi keskustelupalstalla. Vai onko se makkaraliittolaisen valtava salaisuus?
Pidän siitä, miten teen ja miten minua kohdellaan Saksassa. Et pidä reseptistäni, lähetä omasi. Kilpailusäännöt eivät kiellä tätä. Kirja, josta valmistelin, julkaistiin Saksassa 70-luvulla. Luulen, että sen ovat kirjoittaneet ihmiset, jotka tuntevat liiketoimintansa.

Kuva otettu Hofbräuhausissa: