Dasha,
Tietoja esisekoituksesta Panasonicissa:
Ensin vastaan kysymykseesi, mikä on esisekoitus.
Miksi Panasonic käyttää esisekoitusta Pelmenissä?
Alamme kaikki oppia kolobok-foorumin perussääntöjen avulla.
KÄYTTÖOHJE LEIVAN LEITTÄMISEKSI LEIVAKONEESSA (ALKURIN KÄSIKIRJA)
#
Admin-Tanya antaa visuaalisen tuen kolobokin ulkonäölle Hitacchi-leipäkoneensa esimerkillä.
aiheessa on kuvaus vaivaustilasta hitacchissa
Aihe 2. LEIVONAN OHJELMAT JA VAIHEET (SYKLIT) LEIVÄN PAISTAMISEKSI
Prosessin kesto ja jaksot Hitachi-leipäkoneessa toiminnot ovat seuraavat:
1. alustava vaivaaminen - 11 minuuttia
2. tauko - 40 minuuttia
3. vaivaaminen - 14 minuuttia
4. ensimmäinen nousu - 26 minuuttia
5. kaasun ulostulo - 20 sekuntia
6. toinen nousu - 70 minuuttia
7. paistaminen - 55 minuuttia
8. Paistamisen loppu - 13 minuuttia.
Katso toinen kohta tauolla.
Hitacchissa ennen taukoa - 11 minuutin esisekoitus tapahtuu,
katso kuvat oppaassa olevan kolobok-tyypin mukaan.
#
sitten leipä lepää 40 minuuttia, gluteeni turpoaa siinä,
ja vasta sitten pääerä alkaa.
Katsokaa nyt erätilaa Panasonicilla... Meillä ei ole taukoa lepoon - leivän turvotus. Pikemminkin se on, mutta noin 5 minuuttia.
Joten tästä erosta - riippumatta siitä, onko taikinalla aikaa paisua ja levätä ennen päävaivausta - tulee erittäin tärkeä ostetun jauhon laadusta riippuen.
Kotimainen jauho soveltuu pääsääntöisemmin vaivaamiseen, kuten Hitacchissa lepoaikaan, koska kostutuksen jälkeen se tarvitsee vähintään 30 minuuttia turpoamiseen, liota tämä vesi niin, että siellä muodostuu joustava gluteeniverkko ja takkuisesta pulla tulee kauniiksi,kuten kuvassa Admin-Tanyasta.
On amerikkalaista jauhoa, joka ei tarvitse lepoa. Se kastui hiukan ja heti paisui.
Tyypillisesti tätä erittäin nopeaa ja vahvaa jauhoa kutsutaan "leipäkonejauhoksi".
Mutta tavalliset jauhot kotimaisissa myymälöissä vievät yleensä aikaa turpoamaan, kuten hitacchi-ohjelmassa.
Usein Panasonicissamme tapahtuu näin:
kone sekoitti jauhoja + kosteutta, seisoi 5 minuuttia ja meni tekemään pääerä. Mutta 5 minuutissa vesi ei päässyt "todelliseen" kosketukseen, riittävää määrää gluteenia ei muodostunut, toisin sanoen kolobokistasi ei tullut lainkaan kuin järjestelmänvalvojan käsikirjassa, mutta se on karkea, puolikova ja ilman gluteenia, ja kone jatkoi sen vaivaamista. Sitten osoittautuu karkea mureneva leivänmuru.
Joten sopeutuaksemme epätäydellisiin jauhoihimme levitämme "esisekoitusta". Tällainen kotimainen nimi. Mutta itse asiassa esitämme 30-40 minuutin tauon, kuten Admin-käsikirjassa. Kun taikinaa vaivataan 11 minuuttia, eli se vain sekoittuu hyvin ja kostutetaan.
Sitten se lepää 40 minuuttia ja vasta sitten se vaivataan.
Niin olemme mekin. Teemme esipanoksen nyytteihin: sekoitamme ainekset kunnolla, valmistelemme alustavan pulla kuten käsikirjassa Admin-Tanya, ei tarvitse vaivata, tavoitteena on vain sekoittaa ja yhdistää ainesosat hyvin, kytkeä sitten pääohjelma päälle, mutta seisomisen jälkeen saamme tauon leivän levätä, ja sitten pääerä.
Milloin tällaisia tansseja tarvitaan?
Jos leipä osoittautuu murenevaksi, karkeaksi kuoreksi ja muruksi, voit yrittää valmistaa käyttämällä "esiseosta". Se, onko esisekoitus tarpeen, määräytyy saadun leivän laadun, nimittäin ostettujen jauhojen ominaisuuksien perusteella.
========
Suoraa vaivaamista ilman seisomista voidaan käyttää kahdessa muussa tapauksessa. Mutta termi "esisekoitus" ei enää sovi tähän. Välitön taikinan vaivaaminen ilman viivytyksiä on erilainen luonne.
Esimerkiksi kun sähkökatko uhkaa milloin tahansa. On tärkeää, että vaivattu taikina on heti kauhassa. Siksi tytöt vaivaavat valmiin taikinan välittömästi seisomatta ja seuraavat sitten sitä.
Tässä on tarpeen erottaa näkökohdat:
- esiseos - eli tee täsmälleen esiseos, anna sen levätä, turvota muodostaen gluteenia ja vaivaa se sitten oikein pääohjelmalla. Tässä tapauksessa sinun on vain sekoitettava nyytit, siellä ei ole vaivaamista.
- vaivaa nyytit heti kunnolla tämän ohjelman täydellä teholla, toisin sanoen se ei enää ole vaivauksen tekeminen vaan vaivaaminen kokonaan tämän ohjelman kanssa. Esimerkiksi, jos sinulla on valmis taikina sähkökatkosta varten.
Tai jos olet ostanut erittäin vahvan ja nopean jauhon. Epätavallinen, mikä ei välttämättä riitä yhdelle vaivaukselle auto-ohjelmassa. Sitten voit tehdä yhden vaivaamisen nyytteihin ja sitten uudelleen pääohjelmaan. Mutta tämä on hyvin harvinainen tapaus. Tiedän tästä vain teoriassa, mutta jos paistat manitobatyypillä, niin ehkä tämä on tällainen tapaus.
Tytöt, kaunottaret, kerro minulle hp 253: n ohjeissa, ovatko reseptien puutteet korjattu vai ei? Tässä esimerkiksi, jotka on osoitettu tällä linkillä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Ja kuka muuttaa jotain sata vuotta sitten poistetun leipäkoneen mallin ohjeissa?
Mutta kun otetaan huomioon se, että ämpärit ja ohjelmat ovat samat melkein kaikille Panasonicille, kaikki muiden mallien ohjeet sopivat 253: een.
Ja on huomattava, että:
- Leipäkoneiden kupit ovat erilaisia, joten sinun on keskityttävä yksinomaan painoon. Laita hiiva valmistajan suositusten ja henkilökohtaisen kokemuksen mukaisesti, eikä ohjeiden mukaisesti, kaikille maille on standardinormit, ja meillä kaikilla on erilainen hiiva.
Sitten ohjeet ovat sata vuotta vanhoja, ja jauhot muuttuvat joka vuosi. Toisin sanoen pulla olisi mukautettava ostettuihin jauhoihin, toisin sanoen joko tarkistettava pulla välittömästi tai paistettava leipä ja selvitettävä, tuleeko reseptin kosteutta lisätä.
