Mandraik Ludmila, Lyudochka
kysy mikä on helpompaa Minulle ruisleivässä on paljon valkoisia pilkkuja.
Voidaan olettaa, että gluteenia ei ole, mutta siellä on tärkkelystä ja muita aineita, kuten vehnässä, jonka hiivan + bakteerien on muutettava halutuksi makuksi. Ainoa ero on, että se on täynnä erityisiä! omat jauhoentsyymit ja tärkkelykset on tarpeen muuttaa happamassa ympäristössä, muuten omat jauhoentsyymit häiritsevät tärkkelyksen muuttamista maukkaiksi, jolloin saadaan märkä, limaista leipää.
Mutta kaikki muu on kuin vehnässä. Bakteerityypit ja hiivan aktiivisuus riippuvat lämpötilasta.
Siksi on vaivattava hyvin, jotta hiivan ravinto ja kosteus jakautuvat tasaisesti. Vaivaamista ei ole välttämätöntä, mutta vaivaamisen on oltava korkealaatuista, koska sose on raskasta, kosteutta ja hiivaa on jaettava hyvin ja myös alkuhappea tarvitaan. Olkoon se ilman ylikuormitusta, mutta ilmakuplat eivät tee hiivaa, vaan alkuperäisen ilmaerän, kuten vehnässä.
Joten teoreettisesti vaivaamisen tulisi olla intensiivistä.
Nyt käyminen. Katso. Hiivan on noustava ja tärkkelys käsiteltävä. Se prosessoidaan nopeasti hyvällä happamuudella. Meillä on leipää ohjeiden mukaan ilman hapanta, mutta voimakkaalla hapolla, kuten etikan läsnäolo reseptissä. Siksi oletetaan, että lyhennetty tila on viritetty vain joidenkin hiivojen etujen mukaiseksi, ja laitamme hapon välittömästi normaalisti eikä sitä tarvitse varsinkaan kerätä, tärkkelysten käsittely sujuu nopeammin.
Yli 32-vuotiainen hiiva (tietysti pitkään, eikä vain todistuksessa) voi antaa katkeruutta ja sen katsotaan pilaavan makua. Se on - 32 astetta makuun, teoreettinen raja hallinnolle.
On käynyt ilmi, että jos teet lyhimmän ruisimoodin suoraan, sen pitäisi teoriassa olla hyvin intensiivinen vaivaaminen ja jatkuva käymislämpötila enintään 32 astetta. Totta, taikinan lämpötilan tulisi myös olla vähintään nämä 32 astetta vaivaamisen viimeisellä hetkellä käymisen aikana. Muuten hiiva nukkuu eikä sillä ole aikaa reagoida lyhyessä ajassa.
Kuten ymmärrän.
Teidän tyttöjen piti vaivata kuumaa taikinaa tässä tilassa. Minulla ei ole muita ajatuksia.
En voi tarkistaa teoriaa ja mitata lämpötiloja järjestelmässä, annoin panasonicin ystävälleni, koska nyt paistaminen on hyvin harvinaista tapausta mnu: lle.
ja täällä Sergey teki vallankumouksen aivoissa. En tiedä vielä mitä ehdottaa tästä.
Legendaariset valkovenäläiset ruisleivät vaativat vaivaa hitaasti ja huolellisesti. Kuinka pidät siitä? ja maku muuttuu paremmaksi.
Hitaasti, pitkään, leikkeillä !!!!
miksi? ja viikunat tietävät. Gluteenia ei ole, kyse ei ole kehyksen vaivaamisesta-kehittämisestä.
Teoriassa ruis taikina ei siedä lisääntynyttä hapen hapettumista.
Mutta legendaarinen leipä kumoaa tämän totuuden oppikirjasta. Tai ehkä he eivät kumoa, vaan täydentävät jotain? FIG tietää. Minä vain kerron sinulle tämän tosiasian. Haluatko tutustua legendaarista valkovenäläistä leipää koskevaan viestiin Seryozhassa.
