Gluteeniton / gluteeniton leivonta Panasonicin leipäkoneissa.

Hyvää iltaa !
Apua leipurin neuvoja)

Ostimme äskettäin 2512, kun leivottiin gluteenitonta leipää ohjeiden vakioreseptin mukaisesti (vesi - 430 ml., Kasviöljy - 1 rkl. L, seos - 500 g, hiiva - 4 tl.) Se osoittautui kuten kuvissa: alempi puoli - normaali, ylempi - buginen. He tekivät sen 2 kertaa, tulos on sama.
Mitä se tarkoittaa ? ))

[hiiva - 4 tl]

(vesi - 430 ml., kasviöljy - 1 rkl. l, seos - 500 g, hiiva - 4 tl.)

Paljon hiivaa !!! Vähennä 2 tl.
Ja ole varovainen - lastasi on jumissa leivässä, joka on vedetty ulos ennen viipalointia.

Paljon hiivaa !!! Vähennä 2 tl.
Ja ole varovainen - lastasi on jumissa leivässä, joka on vedetty ulos ennen viipalointia.

Anteeksi, väärin, he lisäsivät 1 tl. (kuten ohjeissa).
Kyllä, lastalla jumittuu tässä tapauksessa, mutta ei tavallisessa leivässä.

[timcha]

timchaJa missä tilassa leivotit?
Ohjeissa (uunilleni) on resepti gluteenittomalle leivälle leivontaan ensimmäisessä "Basic" -tilassa (4 tuntia) ja 1 tl hiivaa. Ja loput reseptit erikoismoodille "Gluteeniton".

Katso huolellisesti ohjeita. Keittotila on ilmoitettu jokaisen reseptin yläpuolella.

[Vyötärö]

Vyötärö, jos tarkoitat valikkonumeroa, niin - 11 (gluteeniton).

Hitto linkki ohjeeseen, jota en voi lisätä.
Valikon '11' kypsennysaika on yleensä 1,50-1,55 tuntia.

Onko sinulla myös 2512?

[timcha]

timcha, Katsoin liesi ohjeita.
Minulla on myös 2512, mutta Euroopalle. Muita seoksia varten on suunniteltu muita reseptejä.

Katso seoksen valmistajan suosituspakettia (tämä on suositeltavaa myös ohjeissa), kuinka paljon vettä tarvitaan 500 grammaan? Jos kaikki havaitaan (mittasuhteet ja leivonta), taikina oli paksu, toisin sanoen vettä on lisättävä 1-2 rkl (15-30 ml). Kuumennettuna hiivalla ei ollut tarpeeksi voimaa taikinan venyttämiseen / nostamiseen, minkä vuoksi paistamisen alussa lämpötilan noustessa alikypsytetty hiiva alkoi työskennellä kovemmin ja sen seurauksena rikkoa leivän. Toisin sanoen leivontaan mennessä taikina ei saavuttanut vaadittua määrää, hiiva ei toiminut, koska heille oli vaikeaa tiukassa taikinassa

CP: n taikinan tulee olla hieman pehmeämpi / ohuempi kuin uunissa paistamiseen tarkoitetulle leivälle.

[Vyötärö]

Vyötärö, pakkauksessa on ainesosia leipäkoneelle: seos - 300 g, suola - 1 tl, sokeri - 2 tl, hiiva - 1,5 tl, voi - 2 rkl. l., vesi - 225 ml.
Teimme sen kerran, se osoittautui jotenkin muodottomaksi: sivuilla - leipä, keskellä on melkein tyhjyyttä tai epäonnistumista (anteeksi, unohdin ottaa kuvan).

keskeneräinen hiiva alkoi työskennellä kovemmin ja sen seurauksena rikkosi leivän niin.

Eli, ja tämän vuoksi yläosa osoittautui puutteelliseksi? Siirtyminen leivästä leivään on selvästi nähtävissä.

[timcha]

timcha, jos seoksen sisältävän pussin resepti annetaan nimenomaan HP: lle, se on laskettava uudelleen 500 g: lle seosta, kuten itse HP: n reseptissä ilmoitetaan, koska ohjeiden resepti on suunniteltu automaattista ohjelmaa varten.

Minkä tahansa ainesosan minkä tahansa reseptin uudelleenlaskenta:

500 g seoksen ohjeiden mukainen resepti tarkoittaa, että kaikki muu on laskettava uudelleen näille 500 g: lle

Ota aina käytettävissä oleva määrä tiettyä ainesosaa ja jaa se reseptissä olevalla määrällä saadaksesi tekijän.

Tällä tavalla : meillä on 500 g sekoituksia / päällä 300 g reseptissä pakkauksessa = pyöristetty 1,67... se kerroin laskea tämä resepti uudelleen 300: sta 500: een!

suola: 1 tl = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 tl
sokeria: 2 tl = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 rkl
hiiva: 1,5 tl = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 tl
öljy: 2 rkl. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 rkl +1 tl tai ~ 45 g öljy)
vettä: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Kokeile uudelleen laskettua reseptiä.

Lisätty keskiviikkona 29. maaliskuuta 2017 klo 21.20

Muista lukea kaikki ohjeet gluteenittoman leivän paistamiseen uudelleen. Kaikki on tärkeää!

poistettu

[Vyötärö]

Minkä tahansa ainesosan minkä tahansa reseptin uudelleenlaskenta

Vyötärö Kyllä, halusin tehdä sen ensi kerralla)
Ainoa asia, joka häiritsee sinua, on se, että kun lasket vettä, se osoittautuu 375 ml, mikä on vähemmän kuin ohjeissa 430 ml.
Vaikka, kuten kirjoitit ja fffuntic, päinvastoin, tarvitaan enemmän vettä.

sinun on valittava veden lämpötila ohjeiden mukaan

fffuntic, veden lämpötilaa ei ole ilmoitettu ohjeissa.
Itse asiassa gluteenittoman leivän valmistusohjeiden vaiheissa on vain kaksi eroa:
- 5-10 minuutin kuluttua sekoittamisen aloittamisesta sinun on puhdistettava juotetut jauhot muotin sisällä lastalla
- ainesosien järjestys: vesi, suola, sokeri - gluteeniton seos - kuivahiiva
Hiivan sijoittaminen on myös kysymys, laitamme sen annostelijaan.

Jos vaadit itsepintaisesti tätä vesimäärää

Ei-ei-ei, minun tietoni mukaan on itsepäinen vaatia

Piparkakkujen ja gluteenittomien tulisi olla elossa.

Muuten, siellä ei ollut kolobokia, kuten tavallisen leivän kanssa. Pohjassa on jotain puoliksi nestemäistä, puolikiinteää.
Kiitos avusta !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Ainoa asia, joka häiritsee sinua, on se, että kun lasket veden uudelleen, saat 375 ml, mikä on alle 430 ml ohjeissa.
Vaikka, kuten kirjoitit ja fffuntic, päinvastoin tarvitaan enemmän vettä.

Joten se nolotti minua. Mikä on seoksen nimi? Ehkä etsin ja etsin / vähennän jotain

veden lämpötilaa ei ole ilmoitettu ohjeissa.

Uunini resepteissä se on tarkoitettu erilaisille resepteille: kiehuva vesi + hanasta / vain vesi / lämmin vesi. Tarvitset myös enemmän vettä kuitua sisältäville gluteenittomille seoksille.

Muuten, siellä ei ollut kolobokia, kuten tavallisen leivän kanssa. Pohjassa on jotain puoliksi nestemäistä, puolikiinteää.

Olen paistanut aiemmin gluteenittomia leipiä, mutta en erityisohjelmassa, ei ohjeiden mukaisen reseptin mukaan eikä valmiista seoksesta. Joten kolobok ei ole myöskään koskaan ollut siellä, koska gluteeniton on pohjimmiltaan tärkkelysseos, johon on lisätty kumia tai psylliumia, joka turpoaa muodostaen gluteenia korvaavan liman siten, että leivässä on ainakin jonkin verran kumia, muuten siellä on kakku tai keksi. Luulen niin, mutta kaikki: paljon vettä epäonnistuu, vähän vettä repeää keskiosan, kuten sinun.

Kyllä, jopa .. hiiva ja hiivan riita.

Hänen silmänsä. Ja millainen hiiva olet, timchakäytetty?

**************

Mitä voin sanoa, automaattinen HP on tarkka laite, johon sinun täytyy säätää ja säätää reseptejä. Jos pidät tästä leivästä, voit lopettaa sen. Jos et pidä siitä, tapahtuu, että keho ei yksinkertaisesti hyväksy joitain makuja, voit etsiä toista reseptiä - paista ja säädä ohjelmaan. Nyt on hyvä, että monia erityisiä tuotteita on ilmestynyt ja niiden seurauksena uusia reseptejä.

[timcha]

viesti myöhemmässä painoksessa
timcha
poiketaan ohjeista ja leipäkoneesta.
Oletetaan, että teet leipää käsin. Otat huomioon kaikki tekijät. Esimerkiksi mitä jos vesi pääsee kuivahiivalle, ne kuolevat. Esimerkiksi jos se pääsee kuivahiivaan - jääveteen -, ne kuolevat kahdesti. Jos vaivaat viileän taikinan, hiiva nukkuu pitkään, he eivät halua liikkua kylmässä
Sitten vaivaat tämän seoksen kahvoilla. Laimennetaan vedellä niin, että kaikki on sekoitettu, kahvat sekoita kaikki hyvin hiivaan.

Joten kone on rautakahvat.
Seos on myös kaadettava niin, että rautakahvat voivat sekoittua ja sekoittua kunnolla.
Selitän vedestä kirjaimellisesti ohjelmaa Ilman gluteenia
"ota lämmintä vettä kylmässä huoneessa " Tämä tarkoittaa, että ohjelma ei kuumene lainkaan tässä ohjelmassa. Jos kaadat kylmää vettä, sinulla on vasta. Eli mitä kylmempi se on huoneessa, sitä lämpimämmän sekoitusveden tulisi olla. Ei kylmän huoneen hanasta.
Minimi Veden tulisi olla 40 astetta huoneenlämmössä jopa 24 astetta. Hiiva tykkää 32 asteen lämpötilasta. Joten yritä vaivata taikina aluksi 20-24 astetta lämmetä loppu vaivaaminen 30-33 asti ... Muuten hiiva nukkuu.
Sinun on itse säädettävä taikinan lämpötila lämpimällä vedellä käymisen alkuun
Sekoita hiiva seokseen. Älä anna suoran kosketuksen veden kanssa.
Berezheniy ... tiedät. Jos hiiva ei pidä kosketuksesta veden kanssa, se ei pidä kaikista syistäsi huolimatta. Pidä tauko, olette eri mieltä kanssanne

Seuraava katso täältä
Gluteeniton leipä

jos sinulla on samanlainen seos, et koskaan kertonut meille koostumusta, sinua ohjaa kolobok ja niin edelleen. Tutki foorumia, löydät lisää kuvia. Tai kirjoita koostumus tähän, arvioimme kuinka paljon kosteutta se on.

Lisätty torstaina 30. maaliskuuta 2017 02:27

ja .. jos lasket veden ohjeiden mukaan, kaada hiiva annostelijasta veteen, niin uskokaa minua, käymme täällä pitkän ja hedelmättömän keskustelun siitä, miksi leipä on tänään vino.

Sinun ei tarvitse laskea, mutta lisää vettä, ikään kuin tekisit sitä kynillä. Kosketa taikinaa niin, että se on lämmin eikä liian tiukka. Yleensä ei pakkaamista varten, mutta nenä HP: ssä.
On välttämätöntä saada sinulle seoksen optimaalinen koostumus sen koostumuksesta riippuen. Ja lämmin ... hiiva ei ole pingviini, ei väliä kuinka he sitä haluavat, he voivat elää vain lämmössä.
Ohje-linkki. Lue edes kommentit yksityiskohtaisesti siellä

[Vyötärö]

Vyötärö, fffuntic, kiitos vielä kerran, kokeilemme

Mikä on seoksen nimi?

Hitto, et voi lisätä linkkiä.

Granaatit. Gluteeniton sekoitus "harmaa leipä"

Mitä hiivaa käytit?

Kuiva, nopeavaikutteinen

[timcha]

timcha, Olet aloittelija. Ja foorumilla on tapana sallia linkkien ja valokuvien lisääminen tietyn määrän viestejä. Tämä suojaa uisteluilta ja roskapostilta. Älä huoli, pian voit lisätä valokuvia ja linkkejä.

[Tuotteen koostumus]

Granaatit. Gluteeniton sekoitus "harmaa leipä"

Kiitos, katsoin ja luin vähän. Tätä seosta on erittäin kiitetty, he kirjoittavat, että se osoittautuu herkulliseksi leiväksi.

Tuotteen koostumus : riisijauho, kiehumaton tattarijauho, maissitärkkelys, tapioka-tärkkelys, perunatärkkelys, amaranttijauho, valkoinen pellavansiemenjauho.

Pakkauksessa HP: ssa valmistamiseksi 300 g: lle seosta ilmoitetaan 250 ml (250 g) vettä, ja 230 on uunille. En suosittele veden lisäämistä, koska huomasin, että ihmiset, joilla on 250 ml vettä, tekevät hyvää leipää. Jos nyt on taas kolhu, säädä sitten.

Vian mukaan:
1) Paista ensin leipää 300 gramman seoksestaja yritä sitten lisätä se vähitellen 500: een
2) vettä pitäisi olla lämmin vaivaamiseen +30-35*... Tämä on tärkeää hiivan ja seoksen turpoamisen kannalta. Kylmällä vedellä saadaan suuria halkeamia ja kolhuja.
3) Hiiva Voit myös kokeilla vähentää puoliksi, toisin sanoen - 1/2 tl 300 g seosta... On myös hyvä tulos.
4) Itse voin ehdottaa, että pinta ripotellaan suihkupullolla olevalla vedellä ennen paistamista, jotta kuori pysyy kosteana pidempään ja voi venyttää pidempään pienemmillä halkeamilla.
5) Leivän on jäähdyttävä kokonaan ennen viipalointia.

Ole varovainen, että ylimääräinen kuori on kevyt, tämä on normaalia paistettaessa HP: ssä; tasainen tai hieman kupera - tämä on normaalia gluteenittomalle leivälle. Mutta jos katto on romahtanut tai sama kuin sinä - nämä ovat vikoja, mutta ne "hoidetaan"

Vaikka he kirjoittavat reseptejä pakkauksiin, jokaisen on silti mukauduttava omiin olosuhteisiinsa: lämpötila, vesi, hiiva.

Seuraavalla kerralla näytä leivän ja leikkauksen näkymä - se on erittäin tärkeää analysoida syitä, jotka se toimi / epäonnistui.

[timcha]

kiinnitä huomiota valmistajan asteisiin - 37 astetta. Toisin sanoen sekoittamisen aikana veden tulisi olla 37 astetta, mikä on välttämätöntä tärkkelyksen turpoamisen ja hiivan intensiivisen työn vuoksi.

Lena, valmistaja sanoo pakkauksessa: 37 * hiivan laimentamiseen vedellä, eli - 37 * hiivan aktivoimiseksi. Veden lämpötilassa ei ole mitään muuta, edes banaalista "huone T tai hanasta" ei ole ilmoitettu. Foorumin perusteella, missä luin ja katsoin leivonnaisia ​​tästä seoksesta, edes valmistaja ei ole tietoinen "koko keittiöstä", jossa on tärkkelystä ja hiivaa. Tietysti sinun täytyy lukea lisää, mutta ensivaikutelma on, että "sormella taivaan taivaalle" ja vain käytännön tulosten perusteella he tekevät johtopäätöksiä, toisin sanoen "jälkeen". ei "ennen".

20 asteessa näytät märältä taikinalta, ja sitten se kovettuu kaaakin kuumennettaessa.

Mutta ehkä juuri näin tapahtui. Loppujen lopuksi esitelty leipä näyttää kovettuneen, mutta samassa paikassa hiiva vedettiin ulos, missä se ei ole vielä paistettu.

Sekoita ensin hiiva seokseen äläkä heitä sitä suoraan veteen. Ja kaiken pitäisi toimia.

Laitoin myös hiivan seokseen, enkä annostelijaan, enkä vain siihen, ja seuloin sen yhteen useita kertoja. Hapetus on vain hyvä syy.

Jos haluat vähentää hiivan määrää, sinun on pidennettävä tilaa.

En ole varma, onko lämpötilan tasapaino riittävä.

Siksi, ilman pelkoa, sinulla voi olla kuuma taikina ennen vaivaamista !!!

Mutta tällä hetkellä! Pakkauksessa oleva resepti sisältää jopa 1 rkl sokeria 300 g seosta ja 1 tl hiivaa. Hiiva toimii hauskemmalla sokerilla. Sitten hiivan pelkistys on mahdollista.

Kaikki tämä on tarkistettava käytännössä. Sinun on paistettava lämpötilan muutoksilla ja hiivan täytöllä, ja sitten sinun pitäisi ohjata tulosta. Olen edelleen sellaisen toimintatavan puolesta, että kaikki mahtuu koneen alle, tarkkailen prosessin johdonmukaisuutta ja nousua, muuten voit vain leipoa uunissa ja laittaa HP: n kaappiin tai myydä

Valmistajan reseptiä ei noudatettu täysin. Valmistaja ei kirjoittanut tärkkelysseosten paistamisen hienovaraisuuksia ... Tulos - olemme kaikki nähneet

timcha, Lena selitti meille tärkkelyksestä, hiivasta ... pureskelimme kaiken ... nyt liikkeesi leipoo muutoksilla ja raportilla Joten yhdessä tuomme leivän haluttuun
"Kuvan" täydellisyyden vuoksi suoritan sen valmiustilaan ja lopetan tilauksen, jotta tiedän jo tarkalleen, mitä liesi tekee ja mitä meidän pitäisi tehdä

[limaa muodostava]

Hiivaa ei käytetä muffineissa tai tärkkelyspitoisissa evästeissä, koska mikään ei pidä hiivassa olevaa kaasua niissä

Voit tehdä tämän gluteenittomissa seoksissa ja käyttää kumia limaa muodostava... Käsiteltävässä seoksessa - tämä on pellavansiemenjauhoja ja vihreitä tattarijauhoja... Juuri tämä lima venyy hiivana muodostaen huokoisuuden.
Mitä jauhotuottajat eivät ole ajatelleet, Panpasonikin keksijät ovat miettineet
Vaivaaminen suoritetaan keskimäärin T: ssä + 37 *, vedos keskimäärin 36 *

Kaasu pitää limaa ja löysää ja nostaa.

Soodaa käytetään yleensä tällaisissa olosuhteissa. Tämä vain alkaa toimia rinnakkain lämmityksen kanssa ja siksi sen kaasut varastoituvat. Ja leivässä kaikki kertynyt kaasu työntyy ulos, ja jäljellä on vain pieni osa hiivasta, joka toimii kuin sooda lyhyessä hetkessä, kun leivonta kuumenee voimakkaasti.

Ei, ruokasooda maistuu ja maistuu kuppikakulta. Ja hiivan kanssa maku ja sakeus muuttuvat jotenkin leivän suuntaan.

Hiiva ei pidä kovin puhtaasta sokerista. He virnistävät ja purevat sen ahdistuksesta... Varsinkin tällainen sokeri ei aiheuta niihin väkivaltaista toimintaa.

Len, oletko koskaan syönyt vihreää tattaria? Minä itin ja tein jauhoja, ja se maistuu pehmeältä, neutraalimmalta kuin höyrytetyt / paistetut Neuvostoliiton jauhot. Kun se joutuu kosketuksiin veden kanssa, se muodostaa PALJON limaa.

ei ... Minulla ei ole mitään liiketoimintaa gluteenin kanssa. Siksi sen lisäksi, että kumi on kuin gluteeni ja munat ovat myös gluteenin korvike - todella huono, en tiedä ollenkaan.
Siksi katson tyhmästi seoksen koostumusta ja yritän ymmärtää, kuinka kaasua on mahdollista pitää siellä, missä olosuhteissa. Liman tulee olla kiinteää. Tärkkelys on tiheä. Käytämme sitä yleensä teekannuissa erittäin tiukana kuorena. Yksinkertaisesti turvonnut tärkkelys on ehdottomasti läpäisevämpää.
Samaan aikaan seoksessa on paljon sitä, joten leivän tulisi olla hyvin paksunnettua paistettaessa.
Liman rooli seoksessa - en voi täysin ymmärtää. Internetissä on vähän infaa, mutta todellisuudessa en nähnyt niitä. En tiedä kuinka läpäiseviä ne ovat missä lämpötiloissa.
Mutta katso ... sanotaan, että hyvälaatuista limaa voi olla jopa alhaisissa lämpötiloissa. Mutta tärkkelys alhaisissa lämpötiloissa on petollisesti nestemäistä. Eli alhaisissa lämpötiloissa on vaikeampi arvata sakeutta, eikö niin?
Joka tapauksessa kuuma käyminen on parempi, ellei se heikennä minkään liman laatua.Pellavansiemenjauhoille - tämä vain parantaa hyytelön tiiviyttä, mutta mitä tattarille löytyy ... viikuna tietää. Katsokaa tattarihyytelön vahvuutta lämmityksen kanssa tai ilman.

[Tila 14: "Gluteeniton"]

Valmis pro-tila sisään HP 2512 ! Kaikki lämpötilamittaukset tehtiin kauhan pohjassa käyttäen digitaalista keittiön lämpömittaria ja leivinuunia.

Tila 14: "Gluteeniton",
Koko ei ole määritetty (ohjeissa on reseptejä 500 g: lle seosta), mutta itse asiassa ihmiset paistavat jopa 300 tonnista normaalisti.
kuori on mahdollista keskipitkällä ja paistetulla.
Vaivaaminen: 15-20 min.
vedos: 40-45 min.
Paistaminen: 50-55 min.

Altistin keskikokoinen kuori... Keittiö oli + 20 *.
Vaivaaminen: Sekoita 2 minuuttia ilman lämmitystä, kuten keittiössä oleva T.
Tauko - 3. minuutilla - hiivannostelija toimi.
Vaivaaminen edelleen lämpötilassa + 37 *. Kiinteä enimmäismäärä on 37,9 *.
Todistaminen ensimmäiset 10 minuuttia keskimäärin + 39 *, loppuun keskimäärin + 36 *.
Leipomotuotteet Lämmitetään ja paistetaan 15 minuuttia + 140 ° C: ssa. Loppuun asti = 150 *.

Nyt on selvää, miksi niin pitkä leivonnainen - T ei ole korkea. Valmistaja suosittelee paistamista uunissa 180 * - 25-30 minuuttia.

Hyvin? mitä tapahtui? otitko lämmintä vettä vai et? minkä johdonmukaisuuden teit?

Kuinka kaikki paisuu siellä? kirjoita yksityiskohtaisemmin kaikki yksityiskohdat

Pakkauksessa, ruoanlaittoon HP: ssä, 250 g (250 g) vettä ilmoitetaan 300 g: lle seosta ja 230 on uunille.

hmm, ihmettelen, onko minun vähän erilainen

[Natalie ja Timcha]

Hei, Natalie ja Timcha, Poistan edelliset viestini, koska ajatuksia on täysin väärä.
Tutkin ravintokuidun ominaisuuksia, jotka gluteenittomissa kaavoissa näyttävät gluteenia gluteenittomassa leivässä.

Joten ensimmäinen asia, jonka sain selville. Kuinka ei voiteta pastöroitua, turvotettua tärkkelystä - tämä on jotain raskasta ja muodotonta - mikään ei auta. Yrittää nostaa tärkkelystä hiivalla on kuollut.
Jotta tärkkelys ei muuttuisi kiinteäksi paakuksi leivonnaisissa, tarvitaan tiukempi runko.
Telineessä on gluteenia tai liukenemattomia (yleensä) ravintokuituja.

Nämä ravintokuidut turpoavat vedessä ja muodostavat 3D-rakenteen. Ne sitovat vettä adsorptiolla kapillaari-ilmiöiden periaatteen mukaisesti. Yleensä he pystyvät imemään vettä kolme kertaa painonsa.
mikä tarkoittaa adsorptiota - tämä tarkoittaa, että gluteeni sitoo vettä kemiallisesti jäykemmin, kuidut vapauttavat vettä helpommin.
Kun gluteeniton leipä on paistettu, gluteeni sakeutuu vähitellen vapauttaen vettä, jota tärkkelys syö vähitellen. Samaan aikaan vettä on vähemmän, että se pystyy absorboimaan, ja tärkkelys tapahtuu osittain gelatinoitumalla.
Tässä on tärkeää, että: näemme heti, kun taikinassa on enemmän vettä kuin gluteeni voi imeä, ja sitten tärkkelys imee tämän ylimääräisen veden, tekee leivästä raskaampaa ja gluteeni ei kestä sitä - kattohäiriöt.

Se on melkein sama gluteenittomassa leivässä. Kuumennettaessa kuidut vapauttavat osittain vettä ja helpommin kuin gluteeni ja tärkkelys, ne alkavat gelatinoida vielä nopeammin viipymättä.
Siksi ne eivät ole erityisen korkeassa lämpötilassa leivonnassa, jotta veden vapautuminen sujuu mahdollisimman tasaisesti ja vähitellen ja että osa vedestä jää itse kuiduihin.
Jos annetaan vain kuituissa ollut vesi, tärkkelys saa sen annoksina ja kuidut - runko kestää turvonnut tärkkelyksen painon. Mutta jos teemme taikinan liian märäksi, jos vettä on enemmän kuin runko - kuidut - voivat imeytyä, käy ilmi, että tärkkelys murskata leivän.
Samalla kuidut varastoivat ilmaa ja vettä sekoituksen aikana, hiivoissa oleva kaasu on kuituissa. Täydellinen analogia hiivaleivän gluteenin kanssa.

Joten ... gluteenittoman leivän tapauksessa kummallakin tavalla ylimääräinen vesi on enemmän haitallista kuin veden puute.

Tarkastelen kuvan tilannetta kirjaimellisesti diametraalisesti. Minusta tuntuu, että oli ylijäämä vettä. Liian paljon vettä. Kuumennettaessa tämä aiheutti voimakkaan tärkkelyksen turpoamisen ja leipä romahti painonsa alla, kuidut eivät pitäneet muotoaan. Samanaikaisesti hapetettu tärkkelys syrjäytti kuitujen hiivasta peräisin olevan kaasun erittäin raskas aine.

Pidän kuitenkin päätelmät taikinan lämpimästä vaivaamisesta.
Koska kuidun turpoaminen voi olla tai ei välttämättä riippua lämpötilasta. Se ei riipu kumista, pellavasta - mitä lämpimämpi, sitä paremmin näkyvä turpoaa. Lämmin versio, esimerkiksi pellavansiemenjauhoille, on helpompaa olla sekoittamatta turvotusta yksinkertaisella ratkaisulla. Ja meidän tehtävämme ei ole kaataa vettä, kostutettu seos tiheään hyytelöön ja tarpeeksi.

Näin näen nyt prosessit gluteenittomassa leivonnassa.
Johtopäätökseni ovat seuraavat: Erittäin lämmin vaivaaminen taikinan lämpötilan kanssa vaivaamisen lopussa 37 astetta (enintään 40 astetta, jotta hiiva ei tappaisi) ei missään tapauksessa vahingoita, mutta se voi olla paljon hyödyllisempi kuin kylmä johtuen seoksen tilan visuaalisemmasta havainnosta.
Ja seoksen koostumus on parempi kuin ohuempi. Hapan kerma, paksu hyytelö. Että ei ollut ilmaista vettä.
Vaivaamisen jälkeen tarvitaan hyvää sekoittamista kuituihin kiinnittyvän ilman kanssa, mikä antaa hyvän huokoisuuden, koska käytön aikana hiiva laajentaa vain aiemmin loukkuun jääneitä ilmakuplia.
Hiiva on sekoitettava seokseen välttäen suoraa kosketusta veden kanssa.

Gluteenittoman leivän asetus tulisi valita hiivan määrästä riippuen. Haluamme vähemmän .. anna sen vaeltaa kauemmin. Haluamme sen pikemminkin - tila on kuumempi. Vain paistamisen intensiteetti on tärkeä. Liian suuri lämpö voi pilata leivän, miksi? jo edellä mainittu.

Arvostella.

Arvostella.

Minulla on toinen gluteeniton HP: ssä, se on valmis noin 1:20. Mutta voin verrata ja kuvata vasta huomenna. Sori

hmm, ihmettelen, onko minun vähän erilainen

Kyllä, mielenkiintoista. Ehkä seoksilla on erilainen koostumus ... ehkä he vielä kokeilevat ja kehittävät ...

[Natasha]

Natasha, Timchin logiikka on oikeampi. Ylimääräinen kosteus on pahin asia. Uunissa ylimääräinen kosteus voi haihtua, ja HP: ssä se pilaa leivän. Tärkkelys ottaa sen ja khanin leivän.

[Lena]

Lena, Pidin eilen ja en ladannut valokuvaa, mutta tänään tablet-laitteeni lähti korjattavaksi, kaikki kuvat ovat siellä, Memori ei ajatellut vetää korttia.

Yhden asian voin sanoa varmasti: seoksesta riippuu paljon, sinun on työskenneltävä jokaisen seoksen kanssa ottaen huomioon sen koostumus ja vastaavasti siihen liittyvät ominaisuudet.
Taikinan ei tule nousta yli 2 kertaa, se ei kestä kuumennettaessa. Parempi on lisäys 1,5 kertaa ja paistamisen alussa se kasvaa hieman enemmän.

Jopa pakkauksissa näyttää siltä, ​​että samalla seoksella - reseptit ovat erilaiset. Ja mitä sisällä on, vain kaksi tietää - Jumala ja valmistaja. Voit kirjoittaa mitä tahansa pakettiin sekä EI lisätä sitä.

Sinun on otettava tietty seos ja valmisteltava sen valmistus erityisolosuhteissa. Muuten - sormi taivaalle. Muutin tärkkelystä - yksi asia, siirtyi limaa muodostavia - toinen, siirtyi öljyjä - kolmas, en ilmoittanut - ...

[Natasha]

Natasha... Mutta näet. minä olen Timchi vettä on yleensä liikaa.
Gluteenittoman leivän perustelujen mukaan prosessien tulisi olla hyvin erilaisia. Ja leipäpään räjähdyksen vaikutus ei liity puutteeseen, vaan liialliseen kosteuteen, toisin kuin gluteeniton leipä.

Seosten koostumus vaihtelee, mutta nyt meillä ei ole selkeää kuvaa siitä, miten nämä yksittäiset gluteenittomat ainesosat vaikuttavat tulokseen.

Tein oletuksia sekoituslämpötiloista ja niin edelleen. Mutta tämä on vain teoria.

Gluteenittomalle on täydellinen tietovaje

[1.]

Natasha. Mutta näet. Nyt Timchillä näyttää minusta olevan liikaa vettä.

Lena, vaikka vettä olisi vähemmän, pulla ei keräänny sinne, koska siinä ei ole ... gluteenia tai kumia korvaavaa ainetta, eikä lima pidä seosta kääntääkseen sen pullaksi. Joten foorumin resepti valmiista seoksesta ei ole vaihtoehto. Jokaisella seoksella on oma koostumus ja tasapaino, mikä tarkoittaa, että ero voi olla +/- kuilu.

Hyvin? mitä tapahtui? otitko lämmintä vettä vai et? minkä johdonmukaisuuden teit?

Kuinka kaikki paisuu siellä? kirjoita yksityiskohtaisemmin kaikki yksityiskohdat

Paistin 2. Tarvitsin toisen, mutta riisijauhot loppuivat.
Pahoittelen valokuvaa, otin kuvia eri päivinä päivinä: ensimmäinen auringonlaskun aikaan, loput yöllä salamalla, joten kaikkien valokuvien väri on vääristynyt.

1. Valmistettiin seos:

1 rkl vihreää tattarijauhoa (jauhettu kahvimyllyssä)
2/3 kuppia riisijauhoja
1 rkl amarantinsiemeniä (jauhettu kahvimyllyyn)
2 rkl pellavansiemeniä (jauhettu kahvimyllyssä)
2 rkl maissi-, peruna- ja tapioka-tärkkelystä.

+ täydentää resepti
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 tl kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa
1 rkl kasviöljyä (minulla oliiviöljyä)
250 ml vettä.

Tämän seurauksena taikina osoittautui saveksi, ei halunnut sekoittaa ollenkaan. Lisäsin vettä, lisää, lisää ... Lisäsin noin 50 ml.
Tässä prosessissa ja erän lopussa



Taikina jäi tähän sekoitettuun reikään, se ei edes levinnyt. Tasoitin sen jotenkin lastalla ja jätin sen vedettäväksi. Vedosaika on ohi, mutta taikina ei ole edes noussut puoleen. Hän sammutti sen, kytki lämpimän vedon päälle 40 minuutiksi. Hieman enemmän nousi. Mutta en odottanut enää - otin paistamisen päälle kuin uunissa ja paistin sen, en muista kuinka kauan, en kirjoittanut sitä

tämä on ylin kuori.

Mikä se oli, mutta maku oli periaatteessa hyvä, tyttäreni ja minä söimme mielellään tuoretta tattari-riisileipää.

2.
Vaihdoin seosta, otin 1 rkl riisijauhoja ja 2/3 tattaria, loput kuten ensimmäisessä.
Reseptin mukaan en lisännyt öljyä, koska juuri jauhettu pellavansiemen sisältää noin 48% pellavansiemenöljyä. Siksi otin sen huomioon 1 rkl pellavansiemenjauhoa + 1 rkl pellavansiemenöljyä. Vettä kaadettiin 300 ml: aan.
Vaivaamisen lopussa taikina tasoittui



Tämä on ohitusta ohjelmassa, taikina on kasvanut 2,5 kertaa, mikä on PALJON



En kiipeä enkä korjannut mitään, halusin nähdä konkreettisen tuloksen tällaisissa olosuhteissa. No, sain sen



Ensimmäinen leipä maistui paremmin !!!
Ensimmäiselle seokselle ei ollut tarpeeksi vettä, vaikka sitä oli yleensä yhtä paljon kuin toiseen - tämä on osoitus seoksen koostumuksen ja taikinan tiheyden tärkeydestä.
Toisessa leivässä oli liian paljon vettä seokseensa, joten taikina nousi liikaa ja romahti kuumennettaessa.

Ensimmäinen gluteeniton leipääni Panaconic 2512: ssä