Tytöt, et voi pysyä kanssasi täällä. Jotain uutta joka kerta.
$ vetLana,
Haaveilin "kuten: sekoita Pelmyania, laita ämpäri jääkaappiin, unohda se 12 tunniksi, ota se pois, laita se HP: seen Malo-hiivalla ja kun se on paistettu ja viileä, se kypsyy, suutelee sitä"
Ei ongelmaa. Tässä on ainoa asia, sinun täytyy poimia hiiva, jotta se ei heikkene koko seisomisaikana.
Taikinan hallinnan tapa on ensimmäistä kertaa vaikeampi. Nosta hiiva äläkä sekoita aluksi.
Katso .. olet nyytissä, sinun ei pitäisi vaivata liikaa, vasta siihen asti yhteyshenkilö kiinteä.
Ja seos on paljon lämpimämpi, jotta hiiva toimii hyvin, jotta taikinan lopullinen lämpötila on 35–40, jotta hiiva herää eloon hyvin, et aio pitää sitä lainkaan lämpimänä. Siksi ainakin jääkaapin alussa taikinan tulisi silti olla lämmin hiivan takia.
12 tunnissa (mutta itse asiassa GOST: n mukaan sitä suositellaan 10: een pidä sitä tuntikausia) jääkaapissa, taikina käy, ts. gluteeni kehittyy ja kehittyy eikä sitä pitäisi olla liian kehittynyt siihen aikaan, kun se laitetaan leipäkoneeseen, muuten HP rikkoo sen sinulle, koska se alkaa vaivaamaan voimakkaasti, joten aluksi et voi kehittää sitä liikaa nyytteihin, ollenkaan vähän tarvitaan.
Ehkä ensimmäistä kertaa sinun pitäisi pistää nenäsi jääkaappiin ja katsella. Jos se kasvaa siellä voimakkaasti rajaan asti, pumppaa se kunnolla kaasun poistamiseksi ja lähetä se HP: lle.
Sinun täytyy poimia hiiva niin - vähentää sitä (mutta jotta se toimisi), niin että ihannetapauksessa ei rypisty, kun se on jääkaapissa kaikki 10 tuntia - eli sen pitäisi kasvaa voimakkaasti tyhjäkäynnillä vain loppupuolella, juuri ennen kuin se laitetaan HP: hen, ja vielä parempi, jos edes ei paljon kasvaa niin, että gluteenia ei tapeta monilla aivohalvauksilla, ja sitten vaivaamalla HP: ssä.
Mutta jos liioitellaan hiivalla, niin kun huomaat, että se on kasvanut voimakkaasti (vähintään 3 kertaa), on parempi vaivata ja lähettää se nopeasti HP: lle. Keskuslukitusjärjestelmä on heikko, sitä ei kannata ylikuormittaa vaivaamalla ja vaivaamalla, eikä edes suurin sallittu kasvu jääkaapissa ole sen arvoinen.
Mutta tällainen leipä lupaa olla erittäin maukasta.
, Ritusik
Lenchik, katso, minulla on kysymys ~ Teen Anisilta Universalia - hänellä on 10 minuuttia.Vaivaa nyytit ja heti kylmään. Ihmiset rakastavat tätä taikinaa. Lähes kaikki poikkeuksetta pitävät häntä. Mutta minulla oli pari kertaa epäonnistumisia ja aloin seurata ... mikä on vialla?
1. Toisena päivänä se nousi voimakkaasti, kolmantena päivänä opaali oli jääkaapissa ja fu - se haju hapan.
2. Jos otat toisena päivänä pala pala ja vaivaa sitä hieman, loput erästä tuntuu paremmalta ...
3. Jos se, aluksi sekoitettuna, jätetään pöydälle tunniksi ja sitten kylmään, niin minulla on parempi.
No, katso, taikinan tulisi kerääntyä happoja ja nousta rinnakkain, eli gluteenin tulisi kehittyä suunnitellulle tasolle.
Tavallinen leipä on karkeampi, voileipille se voi olla karkeampi.
Katkaistu. Voit leipoa.
Happoja voidaan kerätä eri tavoin ensin lämpöön, sitten kylmään ja päinvastoin tai vain lämpöön tai vain kylmään. On erilaisia makuja.
Tärkeintä tämän kertymisen hetkellä on, että hiiva ei hajoa gluteenia käymisen aikana tai itse gluteeni ei kehity kemiallisesti, jos taikinaa käydään tai vaivataan pitkään.
Tanssi hiivan ja gluteenin kanssa asettaa taikinan valmistusajan.
Jääkaapissasi hiiva jatkoi työtä ja gluteenin säilyttämiseksi vaivaat sen. Ja jos et herää ajoissa, se hajoaa. Ja mitä kauemmin taikina seisoo, sitä enemmän tämä gluteeni kehittyy, so. Se ohenee, muuttuu herkäksi: hiivan työstä, venyttämisestä hiilidioksidilla ja samalla kemiallisista prosesseista johtuen erilaisten jauhoaineiden hajoamisesta siellä.
Siksi reseptit, joissa on kirjoitettu: työnnä 10-12 tuntia ja poistu rauhallisesti, ne ovat vaarallisia. Tämä voidaan tehdä, jos arvaat hiivalla ja kylmällä jääkaapissa. Jos tämä kylmä estää hiivaa ja jos jauhot ovat aivan kuten reseptissä.
Jos taikina ei kasva ja käy määrätyssä 4-6-12 tunnissa.
Jauhot ovat hyvin aktiivisia kaikenlaisille lisäaineille, tämä on vain luokassa 1 ja CZ voidaan havaita, varsinkin jos jääkaappi ei ole kovin kylmä, gluteeni kehittyy nopeammin. Ja mitä .. jos huomaat, että taikina alkaa muuttua räkiksi - jatka sitten odottamista?
Siksi tässä olet oikeassa, kun toimit testisi tyypin mukaan. Jääkaapissa on erilaisia lämpötiloja kesällä ja talvella.
Jopa ovien avaamisesta ja sulkemisesta lämpötila voi nousta dramaattisesti.
Jauhe, jolla on erilainen koostumus mikrotasolla. Hiiva voi olla nuorempi tai vanhempi.
Bioflora voi muuttua jääkaapissa.
Jos taikina on kasvanut mahdollisimman paljon missä tahansa - se on rypistettävä !!! Muuten gluteeni heikkenee.
Murskaa niin monta kertaa kuin jauhojen vahvuus sallii, jos liioitellaan sitä heikoilla jauhoilla, myös se heikkenee.
Lisäksi taikina on elävä organismi. Myös jääkaapissa jokaisella on erilainen bakteerifloora. Jos maito on hapan sen vieressä, niin tyypin bakteereita on enemmän kuin steriilissä, ja maidon vieressä oleva taikina käy hieman eri tavalla. GOST: n mukaan korkeintaan 10 tuntia ilman vaivaamista ja sitten enintään päivä kylmässä antaa taatun laadun. Lisää - riippuu jo joukosta tekijöitä.
Resepti on tietysti hyvä. Mutta sinun on sopeuduttava jääkaappiin, hiivaan ja jauhoihin. Tai säädä resepti heille vähintään hiivan määrän mukaan.
Joten sinä oikeudet... Tunnet taikinan ja se vastaa sinulle rakkaudella ja herkullisella leivällä.
Jos se, aluksi sekoitettuna, jätetään pöydälle tunniksi ja sitten kylmään, niin minulla on parempi.
No, tietysti, teet sekoitettua käymistä: lämmin + kylmä bakteeri. Rikkaampi maku. Ja elvytät hiivan.
Joten sen pitäisi olla, odota noin 1,5-kertaista nousua, jos se on suunniteltu pitkään myöhemmin kylmässä ja vasta sitten jääkaapissa.
Mutta hiivalla voit tehdä sen toisin, aktivoida sen chatterboxissa tai vaivata taikinan vähintään 35-40 astetta ja heti jääkaapissa, ne toimivat myös hyvin, eikä tässä suhteessa ole eroa. Mutta lämpimiä bakteereja voidaan tuoda vain sekoitetulla tavalla.
Jos vaivaat vain 10 minuuttia ja säilytät jääkaapissa miedoksi, käyminen on vain kylmää - maku on helpompaa.Ja jos laitat myös hiivan puoliksi kuolleeksi, se on vielä huonompi verrattuna lämpösekoitettuun.
Hiivan on oltava tynnyrissä, ja niiden kaikkien on työskenneltävä yhdessä täydellä voimalla lämpimänä ja hidastettava kylmässä, työskentelemällä myös täydellä voimalla, mutta hitaammin, eikä osittain työn vuoksi, vaan osittain kuollaunessa, hiiva, joka ei toimi hyvin, eikä estetty kunnolla, kun se on täysin toimiva, pilaa maun, kuten sairaat olennot.
jokaisen maku on erilainen. Ehkä kolmen päivän ikäinen leipä on maukasta jollekin, vaikka se on jo hapan tai kumimainen.
Sopeudumme itseemme.
GOST: n mukaan ja teoreettisesti leipää pidetään maukkaana, jos sen gluteeni on kunnossa ja käynyt ja täyttää tietyt vaatimukset.
Minusta näyttää siltä, että on järkevää kokeilla ensin, koska sitä pidetään oikein, ja jos et pidä siitä, tee se mielesi mukaan.
