Leipä lapsuudesta

Hei. Lapsena ollessani isoisäni luona Volgogradin alueella Kikvidzessä ja Stepkhassa (70-80), leipomossa myytiin hämmästyttävän maukasta harmaata leipää valkoisen kanssa. Valmistettu nimenomaisesti GOST: n mukaan. Se on vaaleanharmaa, tummempi kuin valkoinen, mutta ei ruskea. Tumma terävä. Ruisjauhojen makua ei ollut. Luulen, että se oli ehkä toisen luokan jauhoista valmistettu leipä tai erilaisten seos ... Sitten tätä leipää ei enää myyty ... Kuka auttaa reseptin palauttamisessa? Leipä oli todella herkullista, maukkaampaa kuin tavallinen valkoinen leipä, vaikka se oli myös hyvä.

Jokaisella on oma maku lapsuudestaan.
Aloita oman leivän reseptin valitseminen yhdistämällä vehnä- ja ruisjauhojen määrä.
Foorumilla on tarpeeksi reseptejä "harmaalle" leivälle tällaisessa yhdistelmässä Vehnä-ruishiivaleipä sinun tarvitsee vain muokata niitä mielesi mukaan.

[asya7195]

Kyllä, muistan myös tämän leivän maun lapsuudesta! Menimme ystävän kanssa kahdeksankymmentäluvulla Volgogradin alueelle, syrjäiselle maatilalle, joten siellä kaksi tai kolme kertaa viikossa tuli myymälä kauppaan ja sitten isoäitini lähetti meille leipää! Vain kuvailemalleniasya7195!
Rekrytoimme aina paljon! He vetivät kumpikin noin viisi tai seitsemän, koska tämä leipä annettiin myös karjalle, no, näytän muistan sen.
Ja kuinka herkullista oli katkaista terveellinen rapea kuori pehmeällä murusella ja syödä se, kastamalla se hunajaan, vain ohitettu (en tiedä kuinka oikein käytin tätä termiä)
En ole koskaan syönyt sellaista leipää missään muualla ...

Kaikki on täsmälleen niin kuin kuvailit)) Ja he ottivat paljon ja söivät hunajan ja kuoren kanssa ... Ja miten resepti palautetaan (((

Kuka auttaa reseptin palauttamisessa?

Kokeile tätä reseptiä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Entä jos se on sama leipä ...

Tiedät kyllä, olin yksi ensimmäisistä, joka pani tämän merkille valmiiden leipien rasvattomista valokuvista, yritän sitä illalla. Mutta paikalliset puhuivat jauhoista, jotka eivät ole korkeinta laatua. Joka tapauksessa on alkanut etsiä, kiitos!

Olisi helpompaa etsiä, jos joku muistaa / ehdotti nimeä.

Paikalliset kutsuivat häntä harmaaksi ja kaikki



Ja koska sitä myytiin leipomossa, siellä oli tarkka resepti, mutta lapsena en katsonut nimeä kaupassa, jos sellaista oli ...

Kyllä, muistan myös lapsuudestani "Harmaa leipä", enkä välittänyt siitä, mitä etiketeille kirjoitetaan. Ja yleisesti ottaen he sanoivat aina "harmaa leipä", jopa suurissa kaupungeissa. Kuka tiesi, että elämme nähdäksemme ajan, jolloin näytämme tältä "iltapäivällä tulella", jotta reseptit toistaisivat lapsuuden makua.
Esimerkiksi kirjassa "365 leipomotuotteiden lajiketta" en nähnyt "harmaata" leipää, niitä kaikkia kutsutaan jotenkin nimenomaan

Linkki sisällysluettelosivun kuvaan

🔗

Ehkä joku muu voi kertoa sinulle tarkemmin.

Nyt periaatteessa on todella mahdollista löytää resepti GOST: lle, tärkeintä on tietää, MITEN sitä kutsutaan.

Kiitos avustasi) hyödyllisiä tietoja!

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, kiitos kirjan vihjeestä

asya7195, latasi kirjan juuriseurannasta

[Angela]

Angela, olet tervetullut!

Latasin tämän kirjan kauan sitten, mutta avasin sen vasta eilen. Se tarkoittaa, että aika on tullut

asya7195, muistatko kuinka paljon tämä leipä maksaa? En vitsaile. Jopa tämä "yksityiskohta" voi auttaa sinua löytämään reseptin

[Vyötärö]

VyötäröMeillä tällainen leipä maksaa 16 kopiota. Minulle tämä on myös lapsuuden maku ja haju, mutta ei isoäitini kanssa kylässä, heillä oli kevyempi, mutta päinvastoin, Taganrogissa.

[leipä "Chisinau"]

Ehkä eri paikoissa oli eri leipää, jota kutsuttiin "harmaaksi", mutta koska leivän GOST-standardit olivat samat, leipomoiden valikoima ei ollut liian erilainen. Muistan tarkalleen, että lapsuudessani "harmaata pyöreää" kutsuttiin tulisijaksi leipä "Chisinau"... Leipä oli suosikkini, joten muistan! Ja se ei ollut ruisvehnää. Resepti sisältää seosta 1. ja 2. luokan vehnäjauhoja. Löysin yhden hänen vaihtoehdoistaan:

🔗

Leipämme maksoi 16 kopiota

Joo, se maksoi 16 kopiota. Ja "harmaa tiili" maksoi myös 16 kopikaa, mutta se oli ruis-vehnää ukrainalainen! Massa oli tummempaa kuin pyöreä.

[Harmaa leipä rapealla kuorella.]

Jotain vei minut kohti täysjyväjauhoja ... No, olkoon niin, ja yhtäkkiä ...

Leipämme maksoi 16 kopiota.

Löysin 16 kopeikkaa Internetistä tämän "Harmaa leipä rapealla kuorella"

Harmaa leipä rapealla kuorella.

Julkaistu 22. marraskuuta 2011 osiossa "Suolaiset leivonnaiset"

Annokset: 1
Ainekset:
2,5 kuppia valkoista jauhoa ja vähän enemmän laudalle
0,5 kuppia täysjyväjauhoa (harmaa, hieman karkea)
1 lasillinen lämmintä vettä
1 tl kuivaa rakeista hiivaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lasilliseen lämmintä vettä, lisää sokeri. Siivilöi valkoiset jauhot ja suola syvään kulhoon, lisää harmaat jauhot ja sekoita lusikalla. Tee keskelle syvennys, kaada seokseen vettä ja hiivaa, sekoita kaikki hyvin lusikalla, kun muodostuu suuria kokkareita, vaivaa taikina käsillesi lisäämällä hieman valkoista jauhoa (enintään 0,5 kuppia!), Taikina on hieman tahmea. Vaivaa 7-10 minuuttia. Tee pulla ja aseta voideltuun rastiin. voita syvä kulho, taikina on erittäin sopiva - 3-4 kertaa., rasvaa pulla voilla joka puolelta, peitä kulho tiiviisti kalvolla tai öljykankaalla, laita se nousemaan lämpimään paikkaan noin 1,5 - 2 tunniksi tai kunnes taikina ei toimi 2-3 kertaa. Ensimmäisen tunnin aikana taikinan tilavuus tuskin kasvaa, mutta tunnin kuluttua se alkaa nousta kunnolla. Vaivaa noussut taikina hyvin sekoittaen voimakkaasti nyrkillä 2-3 minuuttia. Rullaa jauhotetulla laudalla kevyesti noin 2 cm paksu taikina, kääri ja laita voideltuun tiilimuodoon (tavallinen muffinien paistamiseen), harjaa maidolla ja ripottele harmailla jauhoilla. Asetettu tulemaan 45 minuutiksi tai tunniksi. Kuumenna uuni 210 ° C: seen. Keitä 3 lasillista vettä, kaada se matalaan kulhoon ja aseta uunin pohjalle, jolloin leipä saa rapean kuoren. Laita lomake leivän kanssa ritilään uuniin, paista 15 minuuttia 210 asteessa, vähennä sitten lämpöä 180 ºС: lla ja paista kunnes mieto, minä paistan 40-45 minuuttia, mutta korkeudellamme kypsennys kestää vähän kauemmin.
Poista valmistettu leipä uunista, anna seistä 10 minuuttia peittämättä ja poista sitten muotista. Jos paistat sen ilman muotoa, se ei pidä muotoa, - se osoittautuu noin 3 senttimetrin korkeaksi kakuksi, se on myös erittäin maukasta.

Lähde: 🔗

Hinta ilmestyi reseptin kommenteissa

...
ja leipä on puhtaasti kuin Neuvostoliiton aikoina, niin harmaa 16 kopeikalla. Tunsin vain maun!

Edellä mainitussa kirjassa on resepti 17 "Täysjyvävehnäleipä"

🔗
🔗
🔗

Huomaa, että kirjassa on vaihtoehtoja tulisijalle ja valettu leivästä.
Mikä resepteistä sopii ja antaa nykyaikaisissa olosuhteissa ainakin suunnilleen SEN maun, tietenkin sinun on tarkistettava käytännössä.
On myös syytä muistaa, että nyt on olemassa täysin erilainen jauho ja täysin erilainen hiiva, joka epäilemättä vaikuttaa kaikkeen, erityisesti - makuun ja koostumukseen.

Mietin mikä lopullinen resepti tulee olemaan. Tilaan. Haluan myös kokeilla sitä. En syönyt sitä itse, mutta kuulin Kostroman alueella paistetusta leivästä. Myös lapsuuden muisti. He paistivat paikallisessa pienessä leipomossa.

Ja minä tilaan, ihmettelen ...

Ja se ei ollut ruisvehnää. Resepti sisältää seosta 1. ja 2. luokan vehnäjauhoja. [/ Quote
Minusta tuntuu myös - siellä ei ollut ruisjauhoja. Mutta voisin olla väärässä

Edellä mainitussa kirjassa on resepti 17 "Täysjyvävehnäleipä"
Huomaa, että kirjassa on vaihtoehtoja tulisijalle ja tinaleivälle.
Mikä resepteistä sopii ja antaa nykyaikaisissa olosuhteissa ainakin suunnilleen SEN maun, tietenkin sinun on tarkistettava käytännössä.
On myös syytä muistaa, että nyt on olemassa täysin erilainen jauho ja täysin erilainen hiiva, joka epäilemättä vaikuttaa kaikkeen, erityisesti makuun ja koostumukseen.

Luin myös reseptin, pyrin kokeilemaan sitä homeena




Olen niin iloinen, että sain palautetta, koska yksi mieli on hyvä, ja muutamat yleensä johtavat varmasti menestykseen!
Se hämmensi minua - löysin karusellista ensimmäisen luokan vehnäjauhoja, ja mistä saan toisen tai taustakuvan? ((((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Liity HB Panasonicin omistajien joukkoon Temkossa. Siellä he kysyvät mieluummin jauhoista ja mahdollisesti leivän resepistä.
Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Järjestelmänvalvoja]

ja mistä saa toisen tai taustakuvan? ((((

Mistä saada, moskvalaiset - Moskovilaiset kertovat sinulle paremmin
Mutta jos haluat eilen niin pian kuin mahdollista, voit yrittää tehdä sen itse, kuten Tatyana kuvaili - Järjestelmänvalvoja

Valmistamme omat täysjyväjauhomme sekä 1. ja 2. luokan jauhot

Tämä on moskovalainen - Moskovilaiset kertovat sen paremmin

Erin Go Bragh)) En nähnyt mistä sinä tulit))
Kyllä, kiitos paljon ideoista!

Asya (?), Liity HB Panasonicin omistajien joukkoon Temkossa.

Hienoa kiitos! Varmasti

asya7195, latasi kirjan juuriseurannasta

Latasin sen myös, opiskelen. Totta, opettava kirja

Ja muistan sellaisen leivän lapsena! Se oli erittäin maukasta.

Ja muistan sellaisen leivän lapsena! Se oli erittäin maukasta.

Liity keskusteluun)) Mitä mielestäsi on kokoonpanossa?

Tytöt, leipämme maksaa 13 kopiota. He lähettivät minulle aina 3 leipää. He antoivat 20 + 20 kopiota. Siellä oli pieni tyttö ja hän laski mielessään ... 13x3 = 39. Ja sentti muutosta!
Lähistöllä valkoinen 20 kopeikkaa. Mutta otimme aina tämän. Ja se ~ kyllä ​​~ on puhdasta vehnää.
Siinä ei ole ruisjauhoja. Nykyisten "leipurin" tunteiden mukaan ...
kerron sinulle taiteilijana taiteilijalle (alkaen)
kuten leipuri leipureille, että jauhot eivät ole varmasti korkealaatuisimpia. Pikemminkin 2. luokka tai ensimmäisen ja toisen sekoitus. Se on melkein valkoinen, mutta ei valkoinen ... Se oli harmaan leivän nimi.

[asya7195]

asya7195ehkä täällä?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, juoksin ja katsoin, muru näyttää kuin minun "leipä lapsuudesta". Yritän leipoa.
Kiitos linkistä!

Kuka seuraa Galinan linkkiä ja kokoontuu leipomaan jotain, PAKOLLINEN luki kommentit, reseptille on paljon nimenomaan ja yleensä hyödyllistä.

Lue AINA kommentit

Kyllä, kommentit on luettava. Eh, on sääli, että hän poisti päiväkirjan, että tämä on pisara meressä ..

Linkin muru linkillä on samanlainen, mutta ulkopinnan ja kuoren väri on erilainen ... Annan tänään leipävalmistajalle lepoa, aamulla leipä täysjyväjauhojen ja 1. luokan seosta onnistui, vaikkakin täysin kaukana "harmaasta"))) Aion tutkia hieman 360 reseptiä niin että jotain mahtuu päähäni ja ei toimi periaatteen mukaisesti - mitä ajatella - sinun täytyy hypätä. Sitten kokeen negatiivinen tulos havaitaan tietoisesti, askeleena kohti tavoitteen saavuttamista ...

ja väri ulkona ja kuori on erilainen.

No, yritä tehdä se. Luda on leipomoguru.

[asya7195]

asya7195,
Ilmeisesti puhumme vehnän ja ruisleipäseoksesta, jonka suhde on 2: 1.

Mielenkiintoista on, että tapahtumat kehittyvät)
On käynyt ilmi, että on monia, jotka muistavat tämän leivän.
Voin sanoa yhden asian varmasti - Moskovan alueellamme en ole koskaan nähnyt sellaista leipää myymälöissämme! Ja myös Moskovan kaupoissa. Hän oli niin erikoinen, ylimääräinen! Ja kyläläiset naurivat meille: mitä hyvää on harmaa leipä, sinulla on pieni valkoinen myytävänä! Ja pidimme hiljaa, koska kuinka ei osoittaisi heille, että harmaa leipä on herkullisinta !!! Ja odotimme tapaamista hänen kanssaan koko vuoden), kun isoäiti lähettää meidät kyläkauppaan ja tartumme siellä rakastettuihin leipiin)
Neitsyt, mielestäni siellä ei ollut ruisjauhoja!
Mutta Lyudan leipä on samanlainen, mutta väri sekoitti minut hieman, hänen keltaisemmansa, ja minun lapsuudestani oli pikemminkin harmahtava!

[asya7195]

asya7195, tässä on toinen ..

🔗

[asya7195]

asya7195, olemme yhtä mieltä leivän väristä!



Ja mielestäni leivän täytyy olla paistettu uunissa, jotta saavutettaisiin jopa etäisyys.

Mutta Lyudan leipä on samanlainen, mutta väri sekoitti minut hieman, hänen keltaisemmansa, ja minun lapsuudestani oli pikemminkin harmahtava!

No, hän leipoo kanadalaisista jauhoista ..

Voin sanoa yhden asian varmasti - Moskovan alueella, en ole koskaan nähnyt sellaista leipää myymälöissämme!

En myöskään muista tällaista leipää. Anapassa p / l: ssä oli vain harmaa, muistan sen ..toista ei ollut siellä ..

Tein sen tässä suhteessa. Ei ((Ruisjauho tuntuu ja täysin erilainen maku. Rehellisesti sanottuna, olen edelleen umpikujassa. Jopa kaukainen samankaltainen ei toiminut edes kerran, vaikka tuotteet itse tulivatkin hyviksi

Mutta Lyudan leipä on samanlainen, mutta väri sekoitti minut hieman, hänen keltaisemmansa, ja minun lapsuudestani oli pikemminkin harmahtava!

Täsmälleen myös lapsuuden muisti kuvasi

Ja mielestäni leivän täytyy olla paistettu uunissa, jotta saavutettaisiin jopa etäisyys.

Epäilen myös ...

meillä on sellainen Leipä maksaa 13 kopeikkaa

Vau, mutta ajattelin, että leivän hinnat olivat kaikkialla samat ... Ja meillä oli 14 kopiota mustalle leivälle, ja 13 kopeikalle se oli täysin mustaa ja mustaa, äitini osti sen vain kvassille ...

[gawala]

gawala, Galya, on selvää, että se on eri jauhoista, ja todellakin kaikki on erilaista, mutta tuntuu siltä ...
asya7195kyllä, olemme jo tulleet siihen tulokseen, että harmaa leipä ei sisältänyt ruisjauhoja!
Kiitos, että muistutit minua siitä, etsin myös vaihtoehtoja.
Kuori oli suora, betoninen ja murus oli niin chuuut kumimaista.

Kuori oli suora, betoninen ja murus oli niin chuuut kumimaista.

Ehkä erittäin tarkka kuvaus. Ja menettää 30 vuotta kurkistamalla kuoreen ja muruun tytön silmien kanssa, jolla on letit, olet myös samaa mieltä kauniisti))

Tytöt, mielestäni sinun ei pitäisi tarkastella nimenomaan värisävyä, koska valokuvaus voi epäonnistua ja värin siirtäminen tietokoneella ... Tässä on koostumus, muruset, tekstuuri ... - luultavasti sopivampi vertailuun.

Ja on todella mukavaa muistaa

Se hämmensi minua - löysin karusellista ensimmäisen luokan vehnäjauhoja ja mistä saada toisen tai taustakuvan? ((((

Katso Pekisam-myymälöistä ja 108 mausteesta, on varmasti toinen luokka.

Kiitos!

Ja tässä on toinen samanlainen kuin versiosi 🔗

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, mutta mielenkiintoinen vaihtoehto! Ehkä yritän.
Kiitos)

Tytöt, kokemus leivonta-alasta ei ole suuri (tulos on myös nuna, ja oviaukot eivät valitettavasti ole kumia), mutta kerran tai kahdesti sain leipää täsmälleen kuin 16 kopikaa.
Miksi 1–2 kertaa - koska yhä useammin tiputan puhdasta vehnää tai vehnä-ruista mallasen kanssa. En vaivaudu liikaa resepteillä: luin vaihtoehdot, vertailen, tartun periaatteen ytimeen ja sitten mielikuvituksen lennon .. Joten tanssin 700 g: n perusvaihtoehdosta leivän:
420g jauhoja (+ pari rkl / l, pulla ohjattuna)
260 g nestettä
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1 h / l hiiva
30 g kasvi / öljy

Jauhojen osalta: 50-100-120 g täysjyvätuotteita (hups, ajattelin, ajattelin, eikä silloin ruista juuri piirretty kokeisiin), loput ovat valkoista huippuluokkaa (vain 3-4-5 kertaa paistetun c / z: n kanssa ja kuinka paljon se oli noina 16 kopeikka-aikoina, en muista

Nesteen osalta: se oli heraa + vettä (yleensä liuotan suolaa ja sokeria 50-100 g: aan kiehuvaa vettä, jotta ne eivät naarmuta ämpäriä vaivaamisen aikana) ja heraa vanhennettiin 2-3 päivää

Ohjelma c / n: lle: joko perus- tai makeat leivonnaiset (en muista tarkalleen, mutta käytän usein ohjelmaa makeisiin leivonnaisiin, koska leipä on pitkä ja kuiva)

Kaikista näistä muistoista syntyi ajatus: heraa ei tuskin käytetty 16-kopeisen leivän paistamiseen, mutta siellä oli jonkinlaista happoa. Ehkä vesi + etikka? 90-luvulla yksi täti saneli tämän reseptin kiireellä
vesi - 1l
hiiva - 60g
suola - 1/2 rkl / l
sokeri - 1 rkl / l
etikka - 1-2 rkl / l
rast / öljy - 2st / l
kaikki jauhot - 2 kg (taikina on tiukka, mutta pehmeämpi kuin nyytit)
Vaivaa, järjestä muotteihin, vedä 40 minuuttia, paista.

Oli myös samanlainen resepti, mutta siellä oli 1 rkl / l etikkaa + 1 rkl / l vodkaa, 1. luokan jauhoja ja hieman erilaiset suhteet.
_________________
Mielestäni olisi välttämätöntä pelata jauhojen / s - c / s tai w / s-ruis, suhde suhde, nestemäiset vaihtoehdot

Kiitos, se on mielenkiintoista hapon suhteen. Kokeillaan!

Ja tässä on toinen samanlainen kuin versiosi

Mielenkiintoista on, että yksityiskohtaisesti ja selityksin ... ehkä väri ei ole jälleen minun, mutta Talia oli oikeassa sanoessaan, se on silti valokuva. Minun pitäisi maistaa




Ja mistä kuka saa valkoista mallasta? ((

vesi - 1l
hiiva - 60g
suola - 1/2 rkl / l
sokeri - 1 rkl / l
etikka - 1-2 rkl / l
rast / öljy - 2st / l
kaikki jauhot - 2 kg (taikina on tiukka, mutta pehmeämpi kuin nyytit)

Ja sokeri ei riitä niin paljon hiivaa?
Onnistuitko?

[asya7195]

asya7195No, luulen ongelman! Tämä leipä ei mene päästäni! Selasin kirjaa, ryppyin internetissä, tunkeuduin muistiin ja muistin, että olin vasta töissä ruisjauhojen kanssa, ja vehnä-ruisjauhoni heralla ja pääohjelma sujui tältä. Ehkä eri alueilla harmaa leipä leivottiin omien reseptien mukaan, ja jokaisella 16 kopeikalla oli oma maku.
Löysin myös reseptin harmaalle leivälle (kirjoittanut: kokki bia46) Hän paistaa 16 kappaleensa toisen luokan jauhojen taikinaan

Vau, mutta ajattelin, että leivän hinnat olivat kaikkialla samat ...

Näin ei voi olla, vaikka monet ovat kirjoittaneet tähän. Leipä oli erilainen alueittain. Kävin Moskovassa vuonna 1981 enkä voinut syödä siellä leipää. Minulle oli vain "leipää" ja märkää ruisleipää. Kuban-leipämme ei ollut siellä hinnan, maun tai ulkonäön perusteella. Mitkä hinnat voivat olla samat
Jopa meitä lähempänä oleva Rostov tarjosi täysin erilaisen leipävalikoiman.
... Ja tässä on toinen asia ... Me kaikki kirjoitamme lapsuudesta, mutta meillä kaikilla oli IT eri vuosien ajan. Kaivos 70-luvun alussa.
Tämän tyyppistä leipää (josta kirjoitan) söimme kuitenkin vuoteen 1995 asti, täsmälleen kaupungissa. Leipomomme on upea. Leipämerkit ovat samat. Vain hinnat muuttuivat. Mutta sitten he lopettivat sen paistamisen. Monet erilaiset ja erittäin maukkaat, mutta sitä ei vielä ole. Ja muistan, että äitini sanoi, että se oli vehnää ja siinä oli toisen luokan jauhoja.

[asya7195]

asya7195, 90-luvun resepti ei tarttunut minuun, en muista miksi, mutta paistin sen eri tavalla (samoin kuin vodkaa). Se oli maukasta, mutta sillä ei ollut mitään tekemistä kaupan kanssa, ja jauhot olivat huippuluokan. Hapon osalta mielestäni asia on kuitenkin maitohappobakteereissa eikä vain hapossa. Yksi näistä päivistä yritän toistaa mitä tapahtui vahingossa

Myimme myös tällaista leipää Magnitogorskissa, 16 kopikalla. Kutsutaan "harmaaksi" tai "2. luokaksi". En sano minun makullani, talossamme oli vain valkoisen takan ("pyöreä") ja "lääkärin" faneja.