Kotitekoinen smetana

Steriloin purkit ja pullot mikrofonissa ilman vettä lainkaan, vasta sitten ne kuumenevat hyvin ja nestettä voi kaataa niihin vasta, kun ne jäähtyvät (muuten astia räjähtää jopa kuumasta vedestä) ja poistan sen uunista vain uunikinnalla.
Ashanista löysin hapankermaa 12 ruplaan (45 gramman pakkaus), on erittäin hyvä käyttää sitä hapantaikana, nyt ostan ja päivitän hapan kermaa säännöllisesti. Lina, kiitos vielä kerran suuresti siitä, että "yliarvioit". Teen sen sarjakuvassa 40 asteessa, kuivana, 4 tuntia riittää (teen 500 g purkki / lasi) ja jääkaapissa.

Hitto, olemme yksi sellainen ahmatti chtoli, minä heti 900 gr. (2 s. 450 g kpl)

Tytöt, olen laittanut hapankermaa fermentoriin, miten luulet sen tekevän? Vai onko lämpötila liian matala?
Kukaan ei ole vielä yrittänyt tehdä sitä fermentorissa?
Laitoin sen klo 6, mutta mielestäni minun on pidennettävä aikaa

[Irina F]

Irina F, ja mikä on lämpötila fermentorissa? Näin tavallaan 40, päinvastoin, se on melko korkea. Hapan kermalle 36-38 on optimaalinen, joten pahvi asetetaan jogurtinvalmistajaan, jonka lämpötila on 40 *.

[Ludmila]

tässä on edistymisraporttini virheistä

Ludmila, mitä voin sanoa? HYVIN TEHTY!

Minulla on smetanaa Shtebochkassa 36 astetta 4 tunnissa.

Oksan, ja minulla on se 6 tunnissa.

Näyttää siltä, ​​että hän kaatoi paljon vettä, ja mikä oli mielenkiintoista ???

Lyuda, en tiedä. Steriloin aina tällä tavoin, jopa aihioita varten. Kaikki on aina kunnossa. Totta, peitän aina kannet (laitoin ne vain päälle).

Laitoin hapankermaa fermentoriin

Ira, kerro myöhemmin, miten siitä tulee. Minulla ei ole fermentaattoria, perheeni äänenvoimakkuus on naurettavaa. Mutta muut saattavat tarvita sitä.

[marina-mm]

marina-mm, Marin, mitasi smetanan lämpötilan nyt 6 tunnin kuluttua - 39 astetta.
Laitoin sen vielä 2 tunniksi, mutta nyt istun ja ajattelen, että se ei ole välttämätöntä. Sammun vain laitteen ja annan sen seistä jonkin aikaa. Ja sitten laitan sen jääkaappiin.
Katsotaan, mitä tapahtuu.

[IRINA]

IRINA, katso johdonmukaisuuden perusteella. Jos olet tyytyväinen, älä pidä sitä kauemmin, laita se jääkaappiin, muuten se on hapan.

[Linadoc]

Linadoc, Minulla on sitä jogurtinvalmistajassa 3 tuntia, esilämmitetty kerma lämpimäksi, jo sakeutunut, maistanut sitä reunalta, se näyttää herkulliselta. Tarvitseeko silti pitää kiinni vai riittääkö?

[Irina]

Irinaalle 4 tuntia, on epätodennäköistä, että saavutetaan hyvä sakeus. Pidä sitä enintään 4 tuntia, ravista sitä, jos se ei heilua ja on melko tiheä, voit järjestää sen uudelleen jääkaapissa.

[Linadoc]

Linadoc, kiitos, niin aion!

[Linadoc]

Linadoc, Pelkäsin jo, että se happamoituu, joten panin sen jääkaappiin.
Näen mitä tapahtui vähän myöhemmin)

[IRINA]

IRINAja mikä johdonmukaisuus oli?

Lina, minun on vaikea selittää johdonmukaisuutta - jonkinlainen ravistelu
Hän otti 10% kermaa, mutta fermentoi sitä hapankermaansa. Menin nyt ja kokeilin sitä, nope, ei koskaan hapan kermaa (olin liian fiksu). Jotain niin kermaista ja herkullista

Oksana, kiitos! Panetko jotain pohjalle?

Laitan silikonin matolle ja kaadan vettä. Kun se sakeutuu ja pitää muodon pienellä kallistuksella, laitoin sen jääkaappiin. On tarpeen keskittyä johdonmukaisuuteen. Ja se voi käydä pidempään, riippuen siitä, mitä heität sisään ja kuinka paljon.

[Irina F]

Irina F,

Kaikki onnistuu sinulle. Fermentori -
tämä on jogurtinvalmistaja. Miksi hapan kerma ei tule ulos?

Laitan silikonin matolle ja kaadan vettä.

Yritän matolla, koska sarjakuva ylikuumenee selvästi ..

ei koskaan hapan kermaa (olin liian fiksu). Jotain niin kermaista ja herkullista

Irlanti, entä jääkaapin jälkeen? Ehkä hapan kerma jo?

Nyt laitoin hapankermaa matolle ja päätin olla kaatamatta vettä, näen sen osoittavan 88 asteen lämpötilaa, ymmärrän, että se ei ole sisällä.Ehkä vedellä lämpötilan lämmitys on vakaampaa, se ei jäähty niin nopeasti eikä pintaa tarvitse lämmittää kovin paljon, se pitää lämpötilan tasaisemmin. Ajatteli ja kaatoi vettä!

Ajattelin ja kaadoin vettä!

Oksan, joten mielestäni on parempi vedellä.

[Linochka]

Linochka, ei, ei smetanaa!)))
Mutta fkusnaaa
Silti se muistuttaa minua kermaisesta jogurtista, sekä koostumukseltaan että maulta
Yritän uudelleen lähipäivinä!

Ja lyalyalyalyalyalya !!!! Ja tein sen !!!! Leipäkoneessa!
vapche satunnaisesti!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, on hienoa miten! Makasitko mitään? Kuinka kauan?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, on hienoa miten! Makasitko mitään? Kuinka kauan?

vapche ei vaivautunut mihinkään. viimeinen kommentti, jonka joku kirjoitti. kaadettiin 800 grammaa 10% kermaa lasista 2 rkl. l. smetanaa 26% (kaikki kaupasta) ja lasi Filechkassasi. ei kaadanut mitään mihinkään. laittaa jogurtti yöksi. asetettu noin klo 22. aamulla mieheni (kysyin) laittoi sen jääkaappiin. ei testannut mitään. Klo 9-00 huomasin, että jokin oli nestemäistä, ja panin ne jälleen kerran Yogrurtille suoraan jääkaapista. 4-4,5 tunnin kuluttua otin sen ulos ja takaisin jääkaappiin. Woo a la !!!!

Tytöt, kerro minulle mitä tehdä. Ensimmäinen hapan kerma, joka oli valmistettu 10% + 20% kermasta, oli erinomainen. Fermentoin kermaa 10% hapankerrallani. Hapan kerma oli valmis 5 tunnissa (jogurtinvalmistajassa). Tein sen perjantaina, ja eilen se (hapan kermasta saatu hera) kastui. Nykyään kaikki hapan kerma kestää yleensä. Muistan, että joku on jo kirjoittanut tästä, mutta ei ole aikaa lukea uudelleen. Ehkä joku muistaa mitä tehdä sen kanssa nyt, on sääli heittää se pois. Vain kierrätykseen tai ...

viimeinen kommentti, jonka joku kirjoitti. kaadettiin 800 grammaa 10% kermaa lasista 2 rkl. l. smetanaa 26% (kaikki kaupasta)

Iruska, jopa valokuva näyttää minun

Joku on jo kirjoittanut tästä, mutta ei ole aikaa lukea uudelleen.

Jääkaapista tuli jotain (jotain hapan maitoa). Mutta jos maku sopii, voit jättää sen sellaiseksi, ja hapantaikaan, se ei ole pelottavaa. Et myrkyty.

Ja tänään laitoin smetanaa toisen kerran ja ilmeisesti naulasin sen
Hiiva oli ensimmäinen makuni. Tällä kertaa se osoittautui jostain syystä hieman hapan. Viiden tunnin kuluttua näytti siltä, ​​että voit laittaa sen jääkaappiin, mutta jätin sen. 40 minuutin kuluttua katsoin sisään, ja siellä oli jo pieni seerumi. No, juoksin vetämään sen ulos ja kylmään. Joten miksi happamuus? Ylivalottunut tai liikaa hapankermaa? Laitoin jonnekin 4, ehkä 5 tl.

Joten miksi happamuus?

Nyt siitä tulee yhä hapan ja hapan jokaisen ylihapan kanssa, mutta sen bakterisidinen vaikutus lisääntyy, koska hiiva ja muut mikrobit eivät pidä happamasta ympäristöstä eivätkä laskeudu sinne. Siksi hapankermaa varastoidaan pidempään.

Lin, tarkoitatko että hän ei ollut fiksu? Ja smetana ei ole liikaa puoli litraa? No, en ole vielä saanut kättäni ja kokenut nollan

[lyudmia]

lyudmia,
Luda, luin jonnekin Linochkan luona 100 g kermaa - 1 tunti. l. smetanaa, se on ainoa tapa, jolla teen nyt. Ja sanon jatkuvasti kiitoksia hänelle ja toivotan teille hyvää terveyttä niin upeasta reseptistä.

[Alexandra]

Alexandra, ja minä myös jostain luin häneltä, että puoli litraa kermaa riittää hänen oma ja 2 tl kukkulalla. Siksi odotamme, että Linu kirjoittaa meille tästä. Loogisesti tässä ei voi olla yksiselitteistä vastausta, koska se riippuu hapatuksesta. Tilasin toisen aloituskulttuurin yhteisyrityksestä ja haluan kokeilla sitä sen kanssa.
No, lyhyesti sanottuna, istutin sen kokonaan

Kuinka voisin edes saada hänen leipänsä maukkaita ja houkuttelevia hapatettuja? Näissä happamoissa on täydellinen nolla, enkä edes tiedä mistä aloittaa

[Andreevna]

Ja smetana ei ole liikaa puoli litraa?

Kirjoitin - optimaalisesti 200 ml: lle 1 rkl. l. ostettu hapankerma, oma, aktiivinen ja vähemmän. Jo aikaisemmin kirjoitin, että 100 g: lle 1 tl. ja tämä on totta, mutta myymälän hapan kerma ei ole aktiivinen, joten korotin hieman reseptin "annosta". Aivan Andreevna kirjoittaa. Meidän on lähdettävä todellisuudestamme - vähemmän omaa, enemmän ostettuja.

Tänään tein ensimmäisen hapankerran ylikypsentävän hapankermaani, joka ei ollut hapan.Sain paksua hapankermaa, jossa oli 6% maitoa, mutta hapan. Laitoin 3 rkl litraa kohti. Joten luulen, että joko laitoin paljon smetanaa uudelleenviljelyyn, tai hapankerma ei ole kovin sopiva uudelleenviljelyyn. Minulla on ollut tämä jogurtin kanssa, mutta kun se on hankittu yli 5-6 kertaa. Mutta niin, että se ensin hapan? Täytyykö sinun todella ostaa vivo dry starter -kulttuuria?

Muuten, olen myös joukkoon hapan kerma. Fermentoin uudelleen toisen kerran omasta 33% kermastani + 6% maidostani, enkä ollut niin makea kuin se sai sellaisen prosenttiosuuden laktiinihappoa. Luultavasti sinun on myös etsittävä kuivaa juurikkaita, olin jotenkin järkyttynyt ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, mutta ajattelin, että vain kokematon teki sen. Ensimmäinen hapankerma oli hapan

Tytöt, olen valmistanut tällaista hapankermaa kahden kuukauden ajan, en ole koskaan saanut sitä hapan. Ostan erittäin pastöroitua kermaa 10 ja 20%, sekoitan sen saadaksesi 15% rasvaa. Rosagroexport ottaa nyt hapankermaa ensimmäiseen käymiseen. Steriloi astia, jossa hapankermaa tehdään. Hapan kerma jokaisen käymisen aikana tulee herkullisemmaksi ja vahvemmaksi, oikeat streptokokit tekevät työnsä. Fermentoin hapankermaa uudelleen 4 kertaa, sitten uudestaan. Lisäksi jokaisen uudelleenkäymisen aikana prosessin aika lyhenee 6 tunnista 4,5 tuntiin. lämpötila Shtebassa on 36 astetta (poimitaan kirjoittamalla). Fermentaatio tapahtuu vedessä. Tiedän varmasti, että muut bakteerit eivät lisäänny, sinun on noudatettava suurinta steriiliyttä. No, yleensä, kuten Lina opetti.

Tytöt, myöhemmällä uudelleen ruokinnalla lyhennämme aikaa 1-2 tunnilla, koska oma smetana on jo aktiivista ja vähemmän aikaa tarvitaan. Sitten se alkaa hapata paljon myöhemmin.
Näin Andreevnan kirjoittavan oikein!

Kiitos tytöt! Työskentelemme vikojen parissa !! Maitoa ja tuoretta hapankermaa on ostettu. Kaiken pitäisi toimia! Raportin testituloksista.
Lapset syövät jopa tämän päivän hapankermaa ennen kuin he olivat jotenkin välinpitämättömiä kauppaan. He maistivat kotitekoisia, vaikka rasvapitoisuus on pienempi. Myös mieheni ajatteli aluksi, että hän tarvitsi smetanaa vain jäähdyttääkseen kuumaa borssiä (jos hän yhtäkkiä ylikuumentui), mutta tänään hän pyysi häntä antamaan hänelle muutaman lusikan näytettä. No, kokeile, kokeile, druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, paljon kiitoksia yksinkertaisesta ja tehokkaasta, ehdottomasti ansaitusti palkinnosta MK!
Tein kerran hapankermaa muutama vuosi sitten jogurttipurkkeihin, en ollut vaikuttunut, mutta nyt tein sen uudestaan, mutta siksi MK Excellent -tulos!
Valmistettu 10% "talo kylässä" 450g + 3st. l. smetanaa 10% "Rosagroexport" Joten ajan myötä oudolla tavalla laitoin sen kello 4 (teen jogurttia klo 6, koska laite ylikuumenee) asettamalla ohut pahvi jo makaavan jogurtin alustalle (valkoinen huokoinen materiaali, jota käytetään laitteiden käärimiseen ja asettamiseen). Neljän tunnin kuluttua seos oli nestemäinen, laita se päälle vielä 2, tunnin kuluttua päätti, että on aika nukkua, poisti jogurtin pohjan ja jätti yhden pahvin ja 3 tuntia aikaa. Se osoittautui hienoksi! On vielä löydettävä oikea aika
Luulen, että laitan 5 tuntia ja yhden pahvin

Luulen, että laitan 5 tuntia ja yhden pahvin

Yksi pahvi varmasti, mutta mielestäni tarvitaan vielä noin 6 tuntia.
Ja yleensä, hyvin tehty! Kerro minulle - yksinkertainen ja herkullinen! Enkä puhu lainkaan eduista.

[Linochka]

Linochka, Haluan kirjoittaa muutaman sanan pitkämielisestä hapankerrastani!
Yleensä laitoin sen jääkaappiin, se sakeutui hieman, maku, kuten kirjoitin, ei näytä hapan kermalta, mutta herkulliselta. Luulen, että menen kastikkeeseen. Laitoin sen Taper-mukiin, jossa on suljettu kansi. Ja tänään sain paksu, maukas hapankerma !!!
Haluan hänen käyvän uudelleen kylän maidosta otetun kerma nyt!

Haluan hänen käyvän uudelleen kylän maidosta otetun kerma nyt!

Tule, irlantilainen, vain aikaa pitäisi lyhentää 1-2 tunnilla. Hapan kerma on jo aktiivinen.

Linochka, kiitos rakas !!!!

Ehkä joku muistaa mitä tehdä sen kanssa nyt, on sääli heittää se pois. Vain kierrätykseen tai ...

Leivin tästä mahtavaa leipää: tyttö-kyllä: Laimenna smetana vedellä, hunaja sokerin sijasta ja ruokalusikallinen kuivaa ruis mallasta jauhoksi. Auringonkukkaöljy, suola ja hiiva. Tuloksena on kultainen tuoksuva leipä. Mutta halusin heittää pois hapankermaa, jota ei ollut saatu ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Valentine, se on fiksua! Leipä, sämpylät ja pannukakut ovat paras tarjous! Haudutan myös vihanneksia, kalaa, maksaa smetanassa.

[Linadoc]

Eh! Ja jaoin hapankermaa koiralleni))) mieheni lähti, syön leipää rajoitetussa määrässä lääkäreitä, ja hän on niin fiksu, ja hän käyttäytyi täydellisesti kävelyllä, ei koskaan vetänyt muita koiria kohti)), ja puhdisti korvat rauhallisesti tai pikemminkin hän jopa lähestyi minua yksinkertaisesti pyynnöstä huolimatta siitä, että hänen käsissään oli lautasliinoja / keppejä / varoja. Yleensä kehui häntä ja jakoi smetanaa)))
P. s. En ole vielä ostanut kermaa, ei ole mitään fermentoitavaa; leivonta ei ole kenellekään ...
Mutta jaoin reseptin kaikille ystävilleni ja jopa lääkärille!)))
Linadoc, Kiitos!

Mikä namia !!! Eh, viesti alkoi, en nähnyt sitä aiemmin. Paljonko säilytetään jääkaapissa? Teen ehdottomasti myöhemmin tyttäreni (sarjakuvassa) Linochka, kiitos! Herkullinen resepti.

kaikkia kotona valmistettuja maitotuotteita säilytetään enintään 3 päivää

[Irina]

Irina, Minulla on ehdottomasti yli 3 päivää

Lyudmila, se voi seistä eikä hapan vähintään viikon ajan, mutta ilman säilöntäaineita tarpeettomat bakteerit alkavat lisääntyä hapanta maitoa. Ja käy ilmi, että "kaikki jogurtit eivät ole yhtä hyödyllisiä"