Kotitekoinen smetana

[Kermainen]

Kermainen, kiitos, jo 2 kertaa tehty hapankerma pakastetusta juurikkaasta, luokka! Linadoc, Lina muistan joka päivä ystävällisen sanan tälle reseptille.

[kiloa]

kiloa, Irina, Olen iloinen siitä, että onnistut nyt säästämään budjettiasi ja aikaasi samalla, kun luotat hapan kerman laatuun.

[Irina]

Irina, Olen erittäin iloinen siitä, että resepti tuli esiin! Terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi!

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos paljon! Tein myös hyvän kotitekoisen smetanan, joka oli valmistettu 10% kerma. Tällainen paksu, epätavallinen ostetun jälkeen.))) Pelkään edes ajatella 15-20% kermaa.))))) Se on shokki.))) Totta, olet "valmistanut maaperän" kuvan kanssa ensimmäisessä viestissä. )))) Ja sitten en usko, että se tapahtuu.)) Opit niin paljon yllättävää tältä foorumilta.)))))
Tein sen henkilökunnassa 38 ~ 6 tuntia. 1 l muovisessa kulhossa, jossa on kansi. Pohjassa monen veden kulhossa - katso 3. Laitoin sen 8 tunniksi, mutta on hyvä, että onnistuin lukemaan aiheen ja tarkistamaan sen 2 tuntia aikaisemmin.

[Anastasia]

Anastasia, onnittelut uuden hapankermaelämän alusta! Terveydeksesi!

[Fantik]

Fantikkuin käynyt?

[Anastasia]

Anastasia, Onnittelut ja kateus hyvästä! mutta en voi saada sitä paksuksi ... ei normaalia lähdemateriaalia. kaikkialla Belgiassa myydään vain pitkäkestoista smetanaa.

[Vika]

Vika, Vika, yritä suodattaa se cheeseclothin läpi, kuten teet raejuustoa kefiristä, tytöt heittivät ohut smetanaa

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Ja luulen, että tämä on uuden hapankermaelämän alku.)
mowgli, Mirabel, hapatettu hapankerma Talo kylässä 15%. Cream osoittautui myös kylän taloksi (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, törmäsin purkkeihin, joissa oli sanat "jogurtti", mutta koostumus sisälsi termofiilistä streptokokkia. Ehkä löydät sopivan aloituskulttuurin jogurttihyllyiltä? Totta, jogurteissa termosteptokokkia käytetään melkein aina bulgarialaisen bacilluksen kanssa ... Mutta entä jos sellaista on?

[Natalia]

Natalia, Joo? Yritän ehdottomasti! Fermentoin sitä niin kauan ... ei mitään muuta.
Anastasia, mitkä ovat talot kylässä Belgiassa ... meillä on kaikkea lähialueelta.

Törmäsin purkkeihin, joissa oli merkintä "jogurtti", mutta koostumus sisälsi termofiilisen streptokokin

Kiitos! nyt luen hapankaalin jogurtin koostumuksen!
Yritän yleensä olla lukematta sävellyksiä ... nämä tiedot saavat minut sairaaksi.

[Anastasia]

Anastasia, mitkä ovat talot kylässä Belgiassa ... meillä on kaikkea lähialueelta.

Mirabel, Olin väärässä. Halusin laittaa lempinimesi ensimmäiseen lauseeseen kiittämään. Ja talosta vastaamaan mowgli. Ja se osoittautui näin. Yleensä on mielenkiintoista oppia valikoimasta muissa maissa. Esimerkiksi Japanissa kefiriä ei myydä ...

Kätevät tytöt! Auta! Haluan, haluan, haluan smetanaa. Mutta minulla ei ole mitään tekniikkaa (kuten sinä), vain Panasonicin sarjakuva. Lämpötiloja ja jogurttitilaa ei ole (jo kirjoitettu). Kuinka olla? Kaada vettä 40 astetta, kaada sarjakuvaan, laita purkit pyyhkeisiin ja sulje sarjakuva 8 tunniksi? Kuinka tarkistaa lämpötila? Voit käyttää yksinkertaista lämpömittaria, kissa. Tempon mittaus: milloin olemme sairaita? Minulla on se sähköisesti. Onko mitään neuvoja? Haluan todella kokeilla!
Ja toinen kysymys: miten tehdä smetanaa 5% rasvaa. Laimenna kerma 10-prosenttisella maidolla? Kuinka paljon? Minulla ei voi olla yli 5% maitoa, mutta hottsa-kermavaahtoa. Opeta, neuvoo! Teen sen normaaliksi omalleni, mutta minulle? (vain jos löydämme yhteisillä ponnisteluilla reseptin ruoanlaittoon kyvyilleni).
Odotan kuulemistani ja neuvoja. Auta!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, ota kattila, kaada siihen 40 asteen vettä (ei vodkaa), laita purkki kermaa siihen ja kääri se niin, että se ei jäähty pidempään, voit kaataa säännöllisesti kuumaa vettä lämpötilan ylläpitämiseksi ja kaikki onnistuu.

[guzel]

guzel, Tein pitkään uunissa, isoissa tölkeissä. Hän lämmitti kerman 40 grammaan, uunin 45 grammaan, jätti vain hehkulampun ja niin edelleen 4 tuntia, sitten 4 tuntia ilman lamppua. Tai lämmittämättä kermaa hehkulampulla yöllä. Miksi sinun on laimennettava kerma? Ota maito, jonka rasvapitoisuus on 5%. Tein jopa 3,2 maitoa, ohuempaa kuin kerma, mutta hapankermaa varten riittävä tiheys, se ei virtaa.

[Guzel]

Guzel, lämmitti sen - mitasi sen lämpömittarilla - sammutti sen ja sulki sen - kääri sen - avasi 2 tunnin kuluttua ja mitasi sen - tarvittaessa, sitten lämmitti sitä vähän ..... Ja niin joka 2. tunti. Kirjoitin Tea Gazebo -sisällön rasvapitoisuudesta.

Kuumennan kermaa kattilassa, lisätään smetanaa, kääritään huopa ja kaikki on valmis 5 tunnissa. Ei hässäkkää, vain herkullista jääkaapin jälkeen.

[Oksana]

Tytöt, tekeekö kukaan kermavaahtoa kermasta kotitekoista maitoa? Kerro minulle, kuinka sinä niin sanotusti käsittelet ne ennen hapantoa? Loppujen lopuksi niitä ei voida keittää kuin maitoa, ne käpristyvät ...

Oksana, isoäitini käänsi maidon erottimen läpi, ja se oli kylän, jossa esi-isäni syntyivät, kermaviili - "kaymak", ne kaadetaan purkkiin, ensin ne ovat makeat ja tahmeat, sitten ne vähitellen happamoituvat ja sakeutuvat. Sanon vanhemmilleni, että ensin se on kermaa ja sitten smetanaa, että smetana on kermaa ja hapanta. mutta he tietävät lapsuudesta lähtien vain sellaista smetanaa. joten jos sinulla on taike-toppeja kotitekoisesta maidosta, jos olisin sinä, en tekisi mitään, mutta vain syödä niitä kuin smetanaa, vaikka se on luultavasti rasvaa, mutta herkullista !!!

[kiloa]

kiloa, Kokkare, Linadoc, stanllee, Kiitos kultaseni. Juoksin ostamaan kermaa ja smetanaa, nyt laitan sen päälle, yritän. Valitettavasti mikään ei toimi uunin kanssa (minulla on miniuuni kaupungin ulkopuolella, jossa lämpötila alkaa 50 asteesta), minun on tehtävä joko sarjakuvalla tai peitolla. Teen yhden purkin tavallisesta (perheelle), ja toisen yritän 5% itselleni (olen menettämässä painoa, mutta "järjestelmän" mukaan kissalla. Istun yli 5% maidon kanssa ei ole sallittua). Kiitos vielä kerran kaikille! He eivät antaneet minun kuolla ilman hapankermaa!

Linochka, kiitos paljon smetanasta !!!!
Valmistettu Orsyushassa, 10% + 23% lisätty vähän. Mukava paksu hapankerma, mutta kuutiot eivät toimi

Mukava paksu hapankerma, mutta kuutiot eivät toimi

Laitoin hapankermaa jotenkin ennen työtä, ja sitten tulin unohdin sammuttaa sen. Hän seisoi kanssani 11 tuntia. Muistin ja laitoin sen jääkaappiin. Sivuilla oli tietysti seerumia, mutta en häirinnyt. Aamulla otin sen juustokakkujen päälle, ja se voitiin leikata vain kuutioiksi. Näin sain selville, että jos pidät sitä pitkään ja jäähdytät sitten hyvin, niin siitä tulee teräsbetonia. Totta, tein sitten 20%. Johtopäätös - pidä sitä hieman kauemmin lämmöllä ja jäähdytä hyvin jääkaapissa, tee oikean rasvapitoista hapankermaa ja leikkaa se veitsellä. Rasvapitoisuudesta olen jo kirjoittanut monta kertaa, että hapankerman tulisi olla hapankermaa, eli rasvapitoisuuden on oltava vähintään 15%. Keho käsittelee maitorasvaa helposti eikä aiheuta liikalihavuutta. Se on jopa välttämätöntä kehon normaalille toiminnalle. Joten tee normaali hapankerma. Asiantuntijana sanon tämän sinulle.

Olen nyt menettämässä painoa, mutta "järjestelmän" mukaan kissalla. Istuinmaito yli 5% ei ole sallittua

Tämä outo "järjestelmä" on ristiriidassa kaikkien fysiologisten ja biokemiallisten perusprosessien kanssa kehossa, samoin kuin viimeaikaiset tutkimukset kaikkialla maailmassa. Ei välttämättä vaivaa pettää itseäsi, on parempi mennä todellisen asiantuntijan luokse tai syödä vain normaalia luonnollista ruokaa.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, käske pakastamaan hapan kerma hapanta varten oikein, menettääkö hapanta hapan ominaisuudet? Jäädytin 10 brikettiä, omasta 15% smetanasta. No, sitten aloin tehdä hapankermaa jäädytetyllä juurikkaalla. Mutta tällä kertaa päätin kokeilla erikseen 10% ja 20% kermaa. 20 prosentista se tuntui hapankerma maulta, mutta 10 prosentista saatiin tuote, jolla oli kefiiri ja kalvo, kuten voi.En tiedä, ehkä tämä johtuu aloitusannosten tai ehkä 10% kerma jäädyttämisestä. Valmistan jatkuvasti hapankermaa Ashanovsky-kermasta 20% + 10%, se osoittautuu super joka kerta. Tein sen pakastetulla hapatuksella ensimmäistä kertaa.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, kiitos paljon. Hapan kerma osoittautui 10%: ksi ja minun (5%) on erittäin paksu ja maukas. Tein sen sarjakuvassa (vedellä, kissaa seurattiin jatkuvasti). Paksu 4 tunnin kuluttua. Odotin vielä puoli tuntia ja laitoin sen jääkaappiin aamuun asti. Homogeenista heraa ei ole missään, herkullista. Kaivos (5%) on vahva, ei virtaa, otetaan vain lusikalla, tiheä, joustava, homogeeninen. Tiheämpi kuin myymälä 15%. No, se, joka on 10% - ei kommentteja lainkaan. Kiitos taas!

[Elena]

menettääkö happo hapatusominaisuutensa.

Elena, menettää, ei kaikkea, mutta häviää. Siksi käytän tätä menetelmää vakuutuksena, mutta otan mieluummin sen edellisestä purkista.

Kiitos taas!

guzel, Olen iloinen, että se osoittautui heti, mutta ota huomioon muistiinpanoni rasvapitoisuudesta.

[Linadoc]

Linadoc, ja olen jo kokeillut kerman ja maidon erilaisia ​​rasvapitoisuuksia. Muutaman viikon kuluttua. ) Ja vahvisti käytännössä johtopäätöksesi, että hapan kerma on rasvaa! )) Jos haluat käyttää sitä kuten smetanaa (keitoissa, salaateissa, kermassa, juustoaineessa) - otan kermaa 10%: sta. Juoda ja syödä lusikalla, kuten ryazhenka-kefir, otan maitoa. Ja nyt kaadan maitoa hapankermajuurikkaalla jogurttiannoksisiin. Pidin tästä streptokokista mausta ja koostumuksesta enemmän kuin bulgarialaisesta kepistä.)))
Kahden viikon ajan sekä minä että kaikki kotona olleet olleet hämmästyneitä ja iloisia siitä, että hapankerma voidaan leikata paloiksi ja käynyt paistettu maito voidaan syödä lusikalla lautaselta ...)))))
Kiitos paljon!

[Linadoc]

Linadoc, se vain ajattelee sinua tänään, kun seuraava annos smetanaa kaadetaan leikata. Mielestäni minun pitäisi mennä sisään ja kiittää vielä kerran. Sillä siitä lähtien kun keitin sen, kokaan jatkuvasti. Tiedän jo varmasti, että se osoittautuu parhaiten tietyntyyppisestä kermastamme ja tietyntyyppisestä smetanasta. Olet jo oppinut mittasuhteet ja kypsennysajat. Paljon kiitoksia itseltäni ja syöjiltäni. Kyllä, tytöt, minulla on aina vähän hapan kermaa heraa. Joten kaadan sen aina purkkiin. Ja sen päällä saat paistettuja sämpylöitä, leipää ja leipiä. Sekoita virta veteen. 100 grammaa heraa, 200 grammaa vettä.

[Linochka]

LinochkaFermentoin hapankermaa uudelleen 3 kertaa, viimeisen kotitekoisella kermalla, rasvattomalla maidosta ja steriloidulla. Laitoin sen 4 tunniksi, sitten lisäsin vielä tunnin ja ... toisen tunnin (emme etsivät helppoja tapoja, ei, jotta voimme laittaa sen heti kello 6!). Joten viimeisen lisäyksen jälkeen unohdin sen aamuun asti (fermentorissa). Aamulla siirrin sen jääkaappiin, jäähdytin sen, sakeutui !!!! Ja keltainen))))
Herkullinen!
Linochka, kiitos monta kertaa!

Nastya ja molemmat Irochki, olen erittäin iloinen siitä, että resepti tuli esiin ja miellyttää! Hyvää ruokahalua sinulle ja rakkaillesi!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, myös minä voitin hänet, tämän smetanan, lukemalla suosituksesi! : ruusu: ja tyttöjen vinkkejä.
Otan kermaa ja kreikkalaista jogurttia alkupalaksi ja 8 tuntia hitaassa liesiohjelmassa Jogurtti. Se mitä sinun täytyy saada!
Totta, pieni hera roikkuu alareunassa, mutta itse hapan kerma voidaan ehdottomasti leikata veitsellä.
Kiitos !!!

Tässä on Vika fiksu! Voitit hänet edelleen! No, hyvää ruokahalua!

Löytyi valokuva valmisteltu ja unohdettu. Se on takaisin heinäkuussa.



Eilen tein taas hapankermaa hapankaalin hapankainalle. Ja päätin palata jogurttihapon taakse. Samaan aikaan tein tölkkiä jogurttia jogurtin hapankaalilla (bulgarialainen keppi). Nyt kun asettuimme jääkaappiin, kokeilin molempia tuotteita kerralla. Ja tällainen ero smetanan ja jogurtin makuun !!! Pidän smetanasta paljon enemmän. Kultaseni. Ja vaikka jogurtti onkin juuri valmis, se on tuoretta ja melkein yhtä paksu kuin hapankerma, ja happoa on jo melko paljon ... Mielenkiintoista.

Erilaisia ​​mikrobeja, erilaisia ​​makuja. Yleensä paikallisilla tuotteilla on eniten hyötyä ja ne maistuvat parhaiten paikallisille ihmisille. Hapan kerma, käynyt paistettu maito, jogurtti täällä, jogurtti Kreikassa ja Bulgariassa.

Linochka reseptistä ei ole mitali - tarvitaan muistomerkki. Unohdin ostaessani smetanaa, tietysti hapanta.
Joten halusin kysyä, mitä jos pakastat ostetun juurikkaan ja käytät sitä sitten? Mitä mieltä sinä olet? ja sitten parhaiten toimiva hapankerma pakataan 400 grammaan. paketti - paljon.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, täällä tässä Alevtina teki. Ja näin myös muissa paikoissa, että ne jäätyvät ja käyttävät sitä sitten rauhallisesti. Itse totuus ei. Tarve kokeilla.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlantilainen, täällä tässä Alevtina teki. Ja näin myös muissa paikoissa, että ne jäätyvät ja käyttävät sitä sitten rauhallisesti. Itse totuus ei. Tarve kokeilla.

Kiitos! Sepä hienoa! Yritän!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos reseptistä!
Laitoin kermaa 20% + 10% + smetana puhtaaseen lasipurkkiin. Hän kaatoi lämmintä vettä kattilaan (en mitannut t, noin 40-45 astetta) ja pani sinne purkin kermaa. Hän peitti sen kannella ja kääri sen peitteeseen. Viiden tunnin kuluttua otin valmiin. smetanaa. Hapan kerma osoittautui keskipaksuudeksi, maukkaaksi, mutta ei tasalaatuiseksi, mutta jyviksi.
Miksi jyvät muodostuivat? Totta, tämä ei vaikuttanut makuun, mutta ensi kerralla haluaisin saada paremman tuotteen.
T: n huomiotta jättäminen voi olla syy. Tai ehkä jotain, jonka avasin ja sekoitin useita kertoja vaatiessani?

[Yulia]

Yulia, suurin virhe on sekoittaminen. Tätä ei voida tehdä, muodostuu eri tiheyden jyviä eikä samaa monoliittia. No, T on tietysti tärkeä hapankerma. 40-45 * C ei yleensä sovellu hapankermaan, koska tämä ei ole jogurttia, on muitakin mikrobeja, jotka voivat elää ja käydä alle 40 * C: n lämpötilassa. On toivottavaa pitää reseptissä määritelty T 35-38 * C samalla tasolla koko fermentointijakson ajan, tämä vaikuttaa tiheyteen, happamuuteen, heran erottumiseen ja makuun.

Enkä sekoita kypsennyksen aikana, mutta viimeiset 3-4 kertaa hapan kerma tulee myös jyvinä. Mutta mielenkiintoisin asia, kun tämä tapahtui ensimmäistä kertaa, yritin smetanaa ja laitoin sen turhautuneena jääkaappiin ajattelemalla, mihin tämä litra laitetaan. Seuraavana päivänä yritin taas hapankermaa ja hämmästyneenä huomasin, ettei jyviä ollut.Syndin kermalle - ensimmäistä kertaa otin sellaisia, mutta ensi kerralla kerma oli erilainen. Mutta nyt ymmärrän, että se johtui hapatetusta hapankerma - ensi kertaa fermentoin sen hapan kerma, ja sitten seuraavina aikoina otin hapan kerma tölkistä, pakastin sen ja fermentoinut sen seuraavalla kerralla. Ja joka kerta jyvät olivat aluksi ja sitten kadonneet.

Hei! Tein hapankermaa kahdesti, ensimmäinen kerta venytetty vähän, ja toinen maistuu karvas. Fermentoin sitä erilaisella hapankermalla varressa 37 astetta, 5 tuntia. Missä virhe on? Haluan todella saavuttaa hyvän tuloksen. Voiko lämpötilaa laskea?

Katkera, todennäköisesti maidon takia. Voi venyttää vähän.

Lina! Kiitos vastauksesta! Tällä kertaa se ei kestänyt, hyvä sakeus, valmistettu kermalla, kuten viime kerralla, olin yllättynyt, kun tunsin katkeruutta, voinko juoda tätä smetanaa?

Luulen, että voit vaihtaa vain maitoa.

Okei, yritän)))

[Galas]

Galasja astia, joka steriloitiin hapankermaa varten? Kansi, lusikka, vispilä?

Mikroaaltouunissa steriloitu Fantik kaatoi kiehuvaa vettä lusikalle! Ehkä sinun täytyy keittää se?

[Galas]

Galas, ei, teen myös sen.

Hei! Luin aiheen ja olin hyvin vaikuttunut. Haluan kysyä, onko joku käyttänyt tällaista hapatetta:

Onko kannattavaa käyttää kuivahappoa ollenkaan, jos on mahdollisuus ostaa markkinoilta saatavaa hapankermaa painon mukaan ja käyttää sitä hapantaikaan? Mikä on paras tapa edetä?

Tein hapankermaa kahdesti, ensimmäisen kerran 10%: sta kermaa, jolla on lyhyt säilyvyysaika. Toinen kerta, kun 22%: n Petmol-kerma laimennettiin puoliksi UHT-täysmaidolla. Hapan kerma tuli molemmissa tapauksissa hyvä. Mutta seerumi erottui hieman. Vaikka pidin sitä 36 ° C: ssa Shteban, ilman kantta, lautasliinalla. Oli valmis 4 tunnissa molemmilla kerroilla. Steban lämpötila oli 34-37, lämpömittari vedessä antoi maksimiarvon 35.
Joten 35-38 on suurin lämpötila? Ja voitko tehdä hapankermaa alle 35 lämpötilassa?
Joten seerumia ei ollut.
Vai olenko siirtänyt smetanaa? 0,5 litraa - 3 täyttä pyöristettyä ruokalusikallista. Yli 60 g, osoittautuu.