Kotitekoinen smetana

[Linadoc]

Linadoc, minulta liikaa kiitoksia! Tein smetanaa jo kahdesti, se osoittautui erittäin maukkaaksi. Haluan jättää osan hapankerrastani juurikkaaksi. Se voidaan jäädyttää, kuten ymmärrän. Kuinka teet ja - otat oikean määrän pieniin astioihin pakastimessa? Kuinka se on helpompaa?
Ja minulla on myös kysymys - kuinka paljon smetanaa voidaan säilyttää jääkaapissa?

[ÄitiAnya]

ÄitiAnya, Jätän osan smetanasta ja fermentoin seuraavan osan sen kanssa steriloituun astiaan. Pidän sitä jääkaapissa 2 viikkoa rauhallisesti, on ollut enemmän, mutta en silti suosittele sitä.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, auta neuvoja!
Hapan kerma muuttui hieman hapan yli ja osoittautui "kuohuviiniksi". Hän seisoi paikallaan, tuli vielä kuohuvaisemmaksi, kuplilla. Onko mahdollista fermentoida uusi purkki tällaisella smetana? Tai parempi ei?

Joo! Ja kiitos Linochka resepteistäsi, neuvoistasi ja erityisesti - tästä hapankerma! Erittäin maukas ja paksu

[Elena]

Onko mahdollista fermentoida uusi purkki tällaisella smetana? Tai parempi ei?

Elena, ei, normaalin smetanan ei pitäisi kuplia. Se on sieni (hiiva) kasvistosi, joka pääsi hapankermaan ja käynyt. Periaatteessa tällainen hapan kerma menee ruokaan, se sopii täydellisesti hedelmähiivalle entsyymiä edeltäväksi ajaksi, leivässä ja pannukakkuissa, pannukakkujen valmistamiseen, jotain hauduttamiseen siinä ... Mutta sinun ei pidä käydä sitä liikaa. Säiliö on huuhdeltava ja steriloitava hyvin, huuhdeltava lusikka ja huuhdeltava kiehuvalla vedellä ennen smetanan käyttöä hapantaikaan. Sulje astia steriloidulla kannella tai kalvolla käymisen aikana. Sinun on tehtävä uusi aloituskulttuuri. Onnea, kaikki onnistuu!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ymmärsin kaiken, kiitos!

No .. päivällä opiskelin molempia aiheita .. ja smetanaa ja juustoa ..
En ole asunut tähän asti .. mutta nyt .. se on kuin ilman käsiä .. ilman Shtebaa ... joudun tutkimaan aihetta ..
Istuin siellä opiskelemassa kermasta
kävi ilmi, että olin kuin Guzel, minulta puuttui teknisiä laitteita .. tai matalan teknologian .. yleensä, jotta voisin olla tyytyväinen .. keittiökoneet eivät riitä
HP ilman jogurttitoimintoa, ei jogurttivalmistajaa .. muuli -Parasenok Panasonic ... toiminnoilla, jotka eivät sovellu smetanan valmistamiseen
matkalla kotiin .. osti kerma "Istok" ja hapankerma "Istok" tuore 7 päivän säilyvyysaika ..
Steriloin kaiken .. Sekoitin sen ja laitoin muuliin, jolloin vesi oli 38 * C .. No, mitä voin tehdä, minä vartioin ..

Zhen, laitoin sen akkuun, kaikki toimii, älä huoli laitteista!

ja Guzelin

[Zena]

Zena, Zhen, eikö ole selvää, mitä steriloit? Astiat? Ja tytöt tekevät hapan kermaa jäähdyttimessä lämmityskauden aikana. Voit laittaa käärityn purkin akun viereen. mutta sinun on ajoittain käännettävä toista puolta.
Mutta Shtebochka on asia!

ja Guzelin

kuten??? jo ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

ei ole selvää, mitä steriloit? Astiat?

Nuuu .. purkit, lusikka, kannet ..

[Zhenya]

Zhenya, valmistaudu jo

[Zhen]

Zhen, osta yksinkertaisin jogurtinvalmistaja. Häntä tarvitaan elämässä. Minulla on Severin noin 16-vuotias, olen jo unohtanut kuinka monen, ja olen työskennellyt joka toinen päivä kaikki nämä vuodet.

Shtebasta on valtava aihe ... lue nyt myös jogurtinvalmistajasta .. mommyiiiii ...
henkilökunta oli kiinnostunut siitä, että siihen voidaan valmistaa smetanaa, juustoa ja raejuustoa ...

henkilökunta oli kiinnostunut siitä, että siihen voidaan valmistaa smetanaa, juustoa ja raejuustoa ...

ja kinkkua, makkaroita ja lihaa sous-vide, kalaa sous-vide ja hyytelöityä lihaa 1,5 tunnissa ...

ja hyytelöityä lihaa 1,5 tunnissa ...

meduusa !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, jos pidät hyytelöisestä lihasta, osta vain DD2 XL. Minulla, jolla oli DD1, ostin DD2 XL: n hyytelöityn lihan sekä monien devulien vuoksi.

No, tässä tulin raportin.
omistajat Panasonic 18 multicooker mielestäni on mielenkiintoista ..
siinä voit helposti valmistaa hapankermaa .. Olen tehnyt sen jo kolme kertaa ..
ensimmäinen asia on poistaa venttiili ja laittaa sellofaani päälle ja laittaa venttiili uudelleen .. (tällä tavalla pidämme lämpöä ja saamme melkein termoksen)
toinen .. esimerkiksi 800 ml: n tilavuuteen (lasken hapankermaa ja kermaa yhdessä) tarvitset 2 puoli litran purkkia .. ja kaada kulhoon hieman yli 2 litraa vettä
tölkit steriloidaan myös mikroaalloissa .. ja jätä ne toistaiseksi sinne ..
kaada tarvittava määrä kermaa kattilaan (kaada kiehuvaa vettä kattilan päälle) lisää hapankerma .. ja kuumenna se 38 ° C: seen. Mittasin lämpötilan mekaanisella lämpömittarilla .. samaan aikaan .. kytke päälle "Höyrykypsennys" -tila ja mittaa siellä oleva lämpötila. . se olisi 38 * С ..
kaada kerma hapan kerma lämpimiin purkkeihin .. laita se vedenkeittokulhoon vedellä .. sulje se ja unohda 3 tunniksi .. lämmitä sitten vesi taas 40 * C: seen (saman sisällä olevat tölkit ovat jäähtyneet hieman) .. ja uudelleen Unohdin kello 3 .. kaikki hapan kerma on valmis!
yleensä kirjoitin pidempään kuin tekemällä kaiken tämän ..
Teen kaikki kolme vaihetta samanaikaisesti .. ja tölkit steriloidaan ja vesi kuumennetaan ja kerma kuumennetaan .. kaikki tämä on liiketoimintaa 5 minuutin ajan ..

Yleensä .. Lina kiitos paljon smetanasta !!! : nyam: herkullinen ..

[Zhenya]

Zhenya, no, superraportti! Konkreettinen, selkeä ja avulias! Fiksu tyttö! Ei ihme, että äitisi on ylpeä sinusta

Koko perhe on ylpeä tästä tytöstä!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, Kiitos!
No, se oli niin kärsimätön .. Haluan sen samalla tavalla .. mutta käytettävissä olevista keinoista vain Parasenok
metsästys on pahempaa kuin orjuus!

koko perhe on ylpeä!

Aha, vahvistan!

Mikä perhe? Besedenskoe?

Uh-huh.

[Linadoc]

Linadoc, kerro minulle, kuinka monta kertaa voit käydä hapan kerma uudelleen? Ja enemmän ... Kuinka tämä smetana käyttäytyy, kun lyöt sokeria, haluan tehdä kakun. Onko se paksu vai nestemäinen? Kiitos

[Marina]

MarinaFermentoin uudelleen yli 10 kertaa, kunnes se alkaa hapata. Se ohenee vispilällä, mutta yleensä hieno, jos 20 ja sitten jääkaapissa.

OK. Kiitos

Tytöt! Auta! Hän ei kategorisesti halua saada hapankermaa! Ostin fermentorin, laitoin sen maatilan kermaviilulle, mutta ei punnittu - aamulla se tuli vain hiutaleiden kanssa kuten juustomassa ((((hapan ja ilkeä (laitoin sen punnittuun hapankermaan seuraavana päivänä, mutta epäilen, että se ei ollut hapankermaa, vaan paksu kerma)) - tulos: vain nestemassa, asetettuna ((((((

[fedot2202]

fedot2202, ja luet fermentoimasi hapan kerman koostumuksen. Siellä siellä ei pitäisi olla muuta kuin kermaa ja hapankaalia... Sitten se taataan toimivan.

laittaa löysää hapankermaa, mutta epäilen, että se ei ollut smetanaa, vaan paksu kerma

Käyn myös joskus fermentoimalla löysällä kermalla. Mutta onko se jossakin? Ostamani on suurissa muovikauhoissa. Pyydän myyjältä lupaa lukea mitä ämpäriin liimattuun etikettiin on kirjoitettu. Myyjät eivät hylkää tätä pyyntöä.

[fedot2202]

fedot2202, Tarvitaan 3 ehtoa: kerma, aktiivinen aloitusviljelmä ja vaadittu lämpötila. Toivottavasti T on oikea (36-38 * C) fermentorissasi. Sitten hapanta - osta tavallinen hapankerma kaupasta, mutta lyhyt säilyvyysaika ja kunnollinen yritys, elää, CFU vähintään 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Tulin kiitokseni kanssa. Tein, en todellakaan tiedä kuinka rasvaa hapankerrani osoittautui. Tässä on valokuvaraportti.


Minulla oli 750gr -10% kerma Prostokvashino
1 litra -2,5% maitoa
5 rkl. l-hapan kerma 15% Prostokvashino
Halusin vähärasvaista hapankermaa.
Kaikki tuotteet jääkaapista, unohdin lämmittää maitoa.
Valmistettu kuivausrummussa, aseta 35 astetta. Prosessissa mitattu lämpötila oli noin 38-39 ° C. Seisosi 8 tuntia, sitten jääkaapissa.
Neste alkoi katkaista jonkin ajan kuluttua jo jääkaapissa. Mutta hapan kerma on silti sen arvoista ja lusikka ei putoa siihen (tärkeintä on, että se toimi ollenkaan)
Onko niin sen pitäisi olla? Vai olenko ylivalottanut?
Kiitos etukäteen vastauksestasi.

[Linadoc]

Linadoc, tässä olen ylimielinen .... Luulin, että olin jo raportoinut aiheestasi ... Ja tänään tajusin yhtäkkiä, etten ole koskaan kiittänyt sinua reseptistä. Olen tehnyt hapankermaa äskettäin - noin kuukausi. Aina viileä. En osta kauppaa enää. Vain ensimmäisen kerran ostin sen käymiseksi. Kiitos paljon . Olen erittäin tyytyväinen .
Teen sen jogurtinvalmistajassa.

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuus, ZoyaOlen hyvin iloinen, tytöt, että resepti tuli esiin ja smetana meni! Kokki terveydellesi!

Neste alkoi katkaista jonkin ajan kuluttua jo jääkaapissa.

Termostaattisessa hapankermassa on aina vähän seerumia, tämä on normaalia. Mutta 8 tuntia on hyvä ensimmäistä kertaa, ja liiallinen käyminen voi vähentää aikaa.

Tarvitaan 3 ehtoa: kerma, aktiivinen aloitusviljelmä ja vaadittu lämpötila. Toivottavasti T on oikea (36-38 * C) fermentorissasi.

kerma 10% Volgozhanka otti ja 10% Krasnodarin maatila - kerma oli hyvä, otti erilaista smetanaa ja se näyttää vastaavan mitä puhut! Fermenteri ... ennen kaikkea epäilen sitä ja ylikuumenemista, mutta katson tyttöjä kerralla tai kahdesti, kun he laittavat siihen smetanaa, todella kallistusni kanssa (((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Haluan kysyä .... Hapan kermani fermentoituu hyvin usein 5 tunnissa, mutta jo pari kertaa on tapahtunut, että hapan kerma on paksu eikä liiku ämpärissä, laitoin sen jääkaappiin, ja aamulla käy ilmi, että smetana ei ole tasaisesti paksu, mutta suurissa kerroksissa nestemäistä kermaa, mistä tämä voi riippua? Ei tarpeeksi aikaa (sinun on silti pidettävä sitä tunnin ajan jogurtinvalmistajassa)? Tai huonosti sekoitettu kerma smetan kanssa ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Tein sen myös kerran, luulen, että en sekoittanut smetanaa kermaan huonosti, ja ehkä en pitänyt sitä. Siitä lähtien olen sekoittanut perusteellisemmin, enkä kiirehdi poistamaan purkkia fermentorista tai monista.

[Tatyana]

mistä se voi riippua?

Ja siitä, että sekoitin sitä huonosti, ja siitä, että koko voidemäärälle ei ollut tarpeeksi aikaa. Sekoita hyvin, yleensä kaadan noin puolet kermasta, lisää hapankerma, sekoita, lisää toinen puoli kermasta ja sekoita uudelleen. Ja alle 6 tuntia, mielestäni, ei kannata tehdä.
Tässä, Tatyana vastasi oikein, kiitos!

Hyvää iltapäivää, laskin ja kiinnostuin tekemään niin upeaa smetanaa! Ainesosani: 200 ml kermaa 10% kamomillaa, 1. vene hapan kermaa rostagroexport 20%, sekoitettu kaikki sekoittimen kanssa, kaikki huoneenlämmössä. Valmistan Redmond-monikeittimessä 40t monitoimimoodissa ja laitan laatikon pohjalle. Laitoin sen kello 5. Prosessissa hän ei voinut vastustaa, hän katsoi, 1-27 minuuttia oli jäljellä ennen ohjelman lopettamista, mutta purkin nestemassa, sakeutunut eikä haju, rauhoitti tämän nesteen t koettimella - se on yhtä suuri kuin 41? Laitoin vielä yhden pahvin, mutta olen huolissani siitä, etten pysty ruokkimaan kotitekoista smetanaa. Kerro minulle mitä tehdä? Odota 5 tuntia, pidennä aikaa? Tai jotain muuta???((((

Aluksi tarvitsit 2 rkl. l. smetanaa, mutta jo nyt voit lisätä ja sekoittaa vain lusikalla, koska streptokokit voivat jo kuolla 41 * C: ssa. Sammuta nyt sarjakuva, peitä pyyhe ja jätä vielä 3-4 tunniksi. Sitten voit ottaa pahvin pois ja jättää sen vielä 3 tunniksi, jos se ei kovettu.

Hapan kerma osoittautuu aina. Otan kermaa 10%, Ultra-pastöroitu on parempi. Jokaista 100 g kermaa kohti lisätään 1 tl. dian kanssa smetanaa. Laitoin sen fermentoriin 6 tunniksi, älä laita pahvia. Jätän sen sammutettuun laitteeseen 1-2 tunniksi ja laitan sen jääkaappiin. seerumia vai ei tai hyvin vähän. Kuten Lina, kaadan ensin puolet kermasta, sitten smetanaa, sekoitan lisää kermaa ja sekoitan sitä hiukan mustalla muovisekoittimella kädelläni.

: lol: miksi 2? Reseptisi on 600-3 .... Vai onko jotain muuttunut?

Tämä on hyvän aktiivisen smetanan kanssa. Ja jos teet sen ensimmäistä kertaa etkä tiedä kuinka aktiivinen aloittajasi on, on parempi pelata sitä turvallisesti ja laittaa 2 lusikkaa jokaista 200 ml: aa kohti. Oma, aktiivinen hapankerma, jolla on korkea CFU-numero, laitoin yleensä 2 rkl. l. 700 ml: aan. Ja kaikki on hyvin.

Kiitos, laitoin smetanan sisään, sammutin sen ja peitin sen pyyhkeellä, nyt odotan 3-4 tuntia))))

Paljon kiitoksia tällaisesta reseptistä, olen käyttänyt sitä alusta alkaen, kun julkaisit sen säännöllisesti joka viikko! :-) ja tulos on aina hyvä ... jos kerma on hyvä. Valitettavasti kaupat ovat enimmäkseen ikäviä. Kun olen kokeillut melkein kaikkea mitä myymme, ja otan aina 10% kermaa, sain jogurttia muutaman kerran ... ikään kuin rasvaa ei olisi tarpeeksi, asettuin kermaan Fine life -metroasemalta. He tekevät aina erinomaista paksu hapankermaa!

[Elena]

ElenaOlen iloinen, että resepti tuli esiin. Teen sen usein Ashanovskyssa ("joka päivä" joka) ja myös Avidassa, kaikki toimii.

Valmistan myös hapankermaa säännöllisesti, koska tämä resepti ilmestyi. Otin ehdottomasti erilaista kermaa ja halvinta ja kalliimpaa, en nähnyt eroa, joten otan halvimmat.

[Linadoc]

Linadoc, tällä kertaa kesti hapankermaa 6 tuntia, sekoitti sitä hyvin ..... Vsetana ei tullut sileä, mutta miten aloitat juustokerman ja smetanan samalla tavoin. Mikä on ylivalottunut?

[Marina]

Marinanäyttää olevan ylivalottunut. Tai happo on vanhentunut, liian hapan.

Tässä on raporttini siitä, mitä tein tai ei onnistunut)))) (((tietysti en odottanut 4 tuntia pyyhkeessä, kului 3 tuntia ja päätin käynnistää monikeittimen uudelleen vielä tunnin ajan, laitoin sitten 3 tuntia jääkaappiin) , nyt kokeilin sitä - no, se ei haise ollenkaan hapankermaa, se on maustettua jogurttia ja sakeutta)))) joten ensimmäinen pannukakku on paakkuinen, en edes tiedä, aloitetaanko kokeilu uudelleen, smetana ja kerma jäivät ensimmäiseen ... mitä osia ja aikaa? Kiitos jo etukäteen))))

Asenna tietysti uudelleen. Sinun ei tarvitse lyödä sekoittimella, vain sekoita hyvin, heti pahville tai 2 ja 6-8 tuntia, ja jotta ei kiipeä, se on parempi yöllä. Laita se sitten jääkaappiin 6 tunniksi.

Ja mitkä osuudet 200 g kermaa - 1 tai 2 smetanaa? Ja kaikki on huoneenlämmössä?

Kokeile ensimmäistä kertaa 2 rkl. l. 200ml, parempi kuin huone T.