Kotitekoinen smetana

teroitus yhdellä henkilöllä

lisää tuorejuustoon. On monia paikkoja.

[Katyusha]

Ja etkö tuo smetanaa?

: tyttö-kyllä: Kysyt oikein, Katyusha! Henkilökohtaisesti en syö mitään muuta ja toivotan samaa kaikille. Kirjoita, harkitse

syödä

No luojan kiitos!

Pitkän tauon jälkeen tein smetanaa 6% apilanmaidosta ja DVD-hapankermaa. Aseta viidenneksi 36 astetta upotetulla sous-näkymällä. Sitten lisäsin vielä tunnin. Aamulla jääkaapin jälkeen Se venyy hieman. Onko tämä lämpötila matala vai onko se smetanaa? Ja jos fermentoit tämän hapan kermaa uudelleen, onko seuraava myös räkä? Se on niin herkullista, mutta se ei ole kovin pitkä.

seuraava tulee myös liukumaan?

Joskus se riippuu lämpötilasta, ja joskus, mitä et tee, se venyy edelleen. Käytän "Daniscon" kuivaa termofiilistä hapanta-aloitetta, se riippuu pakkauksesta, se on normaalia ja sitten se kestää "räkä"

Onko tämä lämpötila matala vai onko se smetanaa?

Lämpötila on matala ja pitoaika on pieni. Tässä lämpötilassa 8 - 9 tuntia on normaalia. Ja yleensä 6% ei ole smetanaa, vaan täysmaidosta saatavaa jogurttia. Vähärasvaisen hapankerma ja jogurtti 4 g: n maitorasvassa on elimistölle merkityksetön ja jopa 9 g. Lisäksi rasvat ovat elintärkeitä kehon normaalille toiminnalle. No, en ymmärrä miksi kutsun jogurttia hapankerma. Lisäksi suuret, vakavat pitkäaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että täysmaidosta ja raskaasta kermasta valmistetut fermentoidut maitotuotteet parantavat merkittävästi terveysindikaattoreita ja elinajanodotetta verrattuna rasvattomiin tuotteisiin. Vaikka ihmiskunta on todistanut tämän jo tuhansien vuosien ajan täysmaidon käytöstä.

[Linadoc]

Linadockyllä, en juo edes 1,5% maitoa - enkä rasvan, vaan heran korkean tekoälyn takia. Jos luulet, että tämä on juustomassa - en välitä. Minulle maitotuotteista löytyy vain raejuustoa. Asemalla - jopa 5%, jonka teen 1,5% maidosta ja 1% kefiristä.

kehon normaalin toiminnan kannalta rasvat ovat elintärkeitä.

Ne ovat läsnä ruokavaliossani, vain eri muodossa. Miksi jatkamme tätä keskustelua täällä? Tärkeintä minulle on, miten edetä. Seuraavan kerran laitan ei 36, vaan 38 *. Olen kiinnostunut laadun saavuttamisesta.
Onko mahdollista "käpertyä" uudelleen fermentoida? Vai saanko saman lämpötilan noustessa ja pitoaikana?

Jos en hämmentä mitään, niin piikki vääristä bakteereista. Tämä tarkoittaa, että ylikypsennettyinä nämä bakteerit ovat taas siellä. Oikeat bakteerit, kuten jogurtti, kehittyvät lämpötilassa 38-42 ''.

Tämä tarkoittaa, että ylikypsennettyinä nämä bakteerit ovat taas siellä.

Joten se näyttää minulle.

tyyppi jogurttia, kehittyy lämpötilassa 38-42 ''

Nämä ovat jogurttia. Ja hapankermaa varten optimaalinen on 36-38.

Mielestäni smetana on käynyt kerma. Yleensä termofiiliset bakteerit. He sanelevat lämpötilan, ei termiä "smetana"

Termofiiliset "jogurtti" -viljelmät käyttäytyvät normaalisti 38-42 asteessa ja käyvät 4-5 tuntia, mesofiiliset viljelmät 36-38 astetta, 7-8 tuntia. Mitä käynnistyskulttuuria valmistaja käytti, ei tiedetä (on epätodennäköistä, että se on kirjoitettu tölkkiin).

Mutta loppujen lopuksi maun mukaan erotamme jogurtin smetanasta)) Sain maun makean, ei hapan. Tämä tarkoittaa, että alkuperäisen smetanan bakteerit olivat välttämättömiä minulle.

Jogurtti maistuu myös makealta. On mahdollista, että siellä kehittyi erilaisia ​​bakteereja ja yksi niistä antoi räkä. Suotuisassa lämpötilassa tunkeutuneiden bakteerien tulisi tukahduttaa villit bakteerit. Mutta emme tiedä mitä hapankermaa käymme ennen meitä.Ehkä hän oli myös nakas, mutta hänet normalisoitiin tehtaalla ruoskimalla ja lisäaineilla. Viimeisen parin vuoden aikana jopa juurikkaiden jogurtit ovat osoittautuneet tältä. Tämä tarkoittaa, että happamoita ei pakata steriileissä olosuhteissa tai myydään vasenkätisiä. Teen joskus hapankermaa helpommaksi. Kerätä maitoa maidosta voit myös käyttää maitoa. Anna hapan hapan. Sitten tuore kerma kiehuu, mutta älä keitä. Jäähdytä tilaan, jossa se "puree" vähän sormea ​​ja lisää "juustomassa". Kääri se erittäin hyvin äläkä koske siihen kuusi tuntia. Kun kerma sakeutuu, lähetä se kylmään 10 tunniksi, sanon heti, etten ole yrittänyt käydä kermaa käymälästä. Sekä kerma että lehmän maito.

Olemme aluksi eri olosuhteissa)) Minulla on kaikki yksinomaan kaupasta. Tämä tarkoittaa, että yritämme käsitellä mitä on käytettävissä.



Eikä kyse termeistä - smetana tai jogurtti. Leivän myös leipää tärkkelyksettömistä jauhoista ja hiivalla (kukaan maailmassa ei ole vielä tehnyt tätä)

Anh, hyvin, ehdot ovat olemassa ymmärtämään toisiaan oikein. Olen usein tavannut (ei täällä), että "lisäsin kefiriä maitoon ja tein jogurttia". Näyttää siltä, ​​että se on kaikki hapan maitoa, mutta se on silti erilainen monin tavoin. Jos sinulla on hyviä tuotteita kaupassa eikä kemiaa, kokeile sitä kuten kirjoitin sinulle. Vain jos valmistetaan pieni osa hapankermaa, prosessissa voi olla tarpeen vähän lämmitystä, muuten se jäähtyy nopeasti. Voidaan pitää lähellä akkua.

No, ehdot ovat olemassa ymmärtämään toisiaan oikein.

Kyllä olen samaa mieltä. Sitten minun on otettava hapankerma 6% maidosta lainausmerkeissä)) En välitä.))
Ja minulla ei ole paristoja - poistettu. Lattiaa lämmitetään kaasukattilalla. Siellä on upotettava sous - he eivät etsivät hyvää hyvästä))

Anh, no, laita se lattialle, se on lämmin. En tiedä sous vidin lämpötilaa. No, suunnistat maastossa.

En tiedä sous vidin lämpötilaa.

Joten se voidaan asettaa puoli astetta kerrallaan)) Mutta en tiedä tarkkaa lattian lämpötilaa))
Lyhyesti sanottuna, koska mitä halusin, ei onnistunut, 36 *: ssa - seuraava ajo yritän 38-vuotiaana enkä käydä tämän katkeran kermaviiluni kanssa.

[An]

An, hapan kerma käymällä hapanmaidon streptokokkien kanssa, ei termofiilinen. Jogurtti - bulgarialainen keppi, se on termofiilinen. Streptokokit eivät siedä yli 38-39 * C: n lämpötiloja, ja alle 35 * C: n lämpötiloissa lisätään villihiivaa. Siksi tarvitaan 37-38 * C lämpötilaa. Mutta Streptococcus Lactis (maito), Streptococcus Diacetilactis (kermainen) antavat "smetanan" maun ja aromin. Jälkimmäiset antavat maulle tyypillisen makeuden ja hellyyden.
"Snotty" kehittyy yleensä alijäähdytyksellä johtuen liman muodostumisesta termofiilisen streptokokin viljelmissä. Tästä johtuu johtopäätös - hapatuksena toiminut hapan kerma oli "varhaisen kypsymisen" eli se fermentoitiin termofiilisen streptokokin kanssa korkeammassa lämpötilassa (41-42 * C) tuotteen tuotannon nopeuttamiseksi (4-5 tunnin käyminen). Siksi voit käyttää syntynyttä erää myöhempään käymiseen, mutta jo 40-41 * C: n lämpötilassa ja maku on happamampaa kuin tarpeen.

[Anna 1957]

Anna 1957Anya, en myöskään ole käynyt hapankermaani pitkään aikaan, mutta ennen kuin tein usein täsmälleen "hapankermaa" 6-prosenttisella maidolla, minulla ei koskaan ollut katkera. Fermentoin Piskarevskaya-tuoretta hapankermaa yksinkertaisessa jogurtinvalmistajassa ajastimella, mutta ilman lämpötilan säätöä. Laitoin aina paperipyyhkeen alareunaan, taitettuna neljään kerrokseen, jotta en ylikuumene, oli sellainen kokemus.

Kiitos tytöille neuvosta. Pyrin. Sous vidin avulla lämpötilani oli selvästi 36 *.

[Anna 1957]

Anna 1957Fermentoin usein Rosagroexportin kermaviilillä. 36 asteen tunnissa 7 - 8 se osoittautuu kauniiksi, ei hapan eikä katse. Totta, minä fermentoin kermaa, ei maitoa. En tiedä, onko sinulla tällaista smetanaa, meillä on paljon kaikkialla.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Rehellisesti, en ymmärrä tätä
Ellei tietenkään kotitekoisesta kermasta ja käymisestä kotitekoisen kermaviiran kanssa, niin se on ymmärrettävää ja niin
Kerma kaupassa on kalliimpaa, vaikka alennuksella, kuin smetana

[sävy]

sävy, Anatoly, tietysti jossakin oikein. Kotitekoinen kerma olisi parempi, mutta ongelmana on - lehmää ei voi saada parvekkeelle, ja vuohi on ongelmallinen. Joten sinun on ostettava kerma kaupasta. Kyllä, yleensä se on kalliimpaa kuin pelkästään smetanan ostaminen, mutta melu on enemmän.
Mutta on yksi tärkeä etu. Tällainen smetana sisältää eläviä ja aktiivisia maitohappobakteereja, toisin kuin ostettu pitkäaikainen varastointi, jossa kaikki elävät olennot tapetaan säilyvyyden pidentämiseksi.
Ja maku ei myöskään ole yksiselitteinen. Esimerkiksi riippumatta siitä, kuinka paljon ostin maatilan smetanaa, syöväni eivät koskaan pitäneet siitä. Ja ei ollut halua käydä liikaa. Mutta jos ostat herkullista myymälähappoa, jos sillä on vielä lyhyt säilyvyysaika, eli enemmän tai vähemmän elossa, voit käydä sitä hyvin, se on maukasta ja terveellistä.

Rauha olkoon leipureiden kanssa!
Voinko tulla tyhmämmäksi

Kauppa kerma hapankerma kauppa hapan kerma, no, miten se tulee -

että tällainen hapankerma sisältää eläviä ja aktiivisia maitohappobakteereja, toisin kuin ostettu pitkäaikainen varastointi, jossa kaikki elävät tapetaan säilyvyyden pidentämiseksi.

hapankaali hapankerma,

Voit käydä kuivalla juurella - siellä on varmasti tarvittavia mikro-organismeja. Puhumattakaan säilöntäaineista, joita ei löydy kotitekoisesta smetanasta.
Olen kiinnostunut rasvapitoisuudesta vähemmän kuin myymälän hapankerma. Suuri osa siitä, mitä syön, ei ole myynnissä kaupassa.

En tiedä onko sinulla tällaista smetanaa,

Vaikka en ole nähnyt, minun on tarkasteltava sitä tarkemmin.

kalliimpaa kaupassa

Kaikkia ei ohjaa juuri tämä syy. Pähkinäjauho, josta leivän leipää ja muut leivonnaiset, on paljon kalliimpaa. Steviosidi on kalliimpaa kuin sokeri. Mutta en käytä rahaa lääkkeisiin (tämä on kuvaannollinen ilmaus, sinun ei tarvitse ottaa sitä kirjaimellisesti).

Voinko tulla tyhmämmäksi

Suurimmalla osalla myymälöissä ostettua smetanaa on 20 päivän säilyvyys. Tämä tarkoittaa, että siellä ei ole eläviä maitohappobakteereja, muuten sitä ei olisi varastoitu niin paljon. Saavuta tämä vaikutus, todennäköisesti säilöntäaineilla.
On valmistajia, jotka ilmoittavat säilyvyydeksi 5-10 päivää. Tällaisessa smetanassa jotain elävää säilyy, vaikkakaan kovin aktiivinen. Jos tällaista hapankermaa käytetään hapantaikana, saatu tuote sisältää eläviä mikro-organismeja suurempia määriä kuin alkuperäinen, ja tästä johtuen se on hyödyllisempi. No, säilöntäaineiden puuttuminen on myös suuri plus.

Voit käydä kuivalla juurella - siellä on varmasti tarvittavia mikro-organismeja.

Tämä on luultavasti oikein

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

ja myymäläkermin termi?

Suuret, mutta ne on steriloitu, minkä vuoksi ne eivät tarvitse säilöntäaineita. Ainakin teoriassa

[SvetaI]

SvetaI, kyllä ​​Anatoly haluaa vain puhua. Kaikki on selvää kaikille.

No, okei, mutta he nostivat aiheen

Rauha olkoon leipureiden kanssa!

Kerma on maitotuote, joka saadaan täysmaidosta erottamalla rasvaosa
Tuoretta kulutusta varten kermaa myydään yleensä pastöroituna rasvapitoisuudella 10-20% (tavallinen) ja 35% (rasvainen)
mutta siinä, mitä myydään lempinimellä - kerma -, ei ole vielä selvää, mitä sekoitetaan
eikä tiedetä mitä käydä palmuöljyn kermalla - vain luonnollinen tuote tulee
RAVE !!!!

joten aluksi - Kerma "Joka päivä" erittäin pastöroitu
Ei vastaa merkinnöissä ilmoitettua koostumusta, nimi "kerma" kerman tunnistusperusteiden mukaan TR TS 033-2013: n mukaisesti ja merkitty GOST 31451 -merkintään, koska se sisältää sakeuttamisainetta - tärkkelystä, jota ei voida hyväksyä tämän tyyppiselle maitotuotteelle.

smetanaa lypsyn maidosta "20%

Ei täytä turvallisuusvaatimuksia: hiivapitoisuus on 24 kertaa teknisten määräysten sallima.

Sekoitan kaiken ja olen nirvanassa

Siitä syystä, että en voi ostaa normaalia kermaa kaupasta, lopetin hapan valmistamisen ...
Valmistan maatilan maidosta vain jogurttia maidon kiehumisen jälkeen.Ja rasvattomasta kermasta ei ole mitään ostopaikkaa ... en pyytänyt ketään, ei, siinä kaikki. Maito, juusto, hapankermajuusto, kaikki on olemassa, mutta ei kermaa ...
Yleensä ostan maitoa ja teen itse raejuustoa ja jogurttia. En luota muihin.

Seuraava 6-prosenttisen maidon hapanta, pakastettuina saman hapan kermalevyn kuutioina, lämpötilan noustessa 38 *: een ja jopa 9 tunnin kestoon, päättyi samaan tulokseen: ylhäällä - kerros normaalia hapankermaa ja alla - katkera aine. Mutta maku on normaalia smetanaa. Ilmeisesti Lina on oikeassa siinä, että ostettu smetana on varhaisessa vaiheessa kypsyvää, kypsennettyä termofiilisten bakteerien kanssa, joten streptokokkien ruoanlaitto normaalissa tahdissa johtaa limaan. Meidän on yritettävä Piskarevskajan kanssa.

Ja erotettua kermaa ei ole mistä tahansa ostaa

Ostan pullon 3 litraa "maatalouden" maitoa, laitan sen kylmään kahdeksi tai kolmeksi tunniksi laskeutumista varten. Kerma nousee huipulle. Kerää purkki varovasti 0,5 litran lusikkaan lusikalla (tavallisesta kotitekoisesta maidosta on yleensä niin paljon kermaa). Jatka sitten kuten kirjoitin yllä. Ja käytännössä rasvattomasta maidosta keitetään puuroa, tehdään jogurttia (vaikka se osoittautuu hieman hapan ja ohuemmaksi kuin rasvaisesta maidosta) tai valmistamme vain jogurttia.

Laitoin aina paperipyyhkeen alaosaan, taitettuna neljään kerrokseen, jotta en ylikuumene

Anya, kiitos. Laitoin kaksi kerrosta, pidin tuloksesta. (Valmistettu jogurtti)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, olen iloinen siitä, että tämä menetelmä lämpötilan tasapainottamiseksi oli hyödyllinen myös sinulle.

Hei.
Kerro minulle mikä se on - "Otamme inkuboitua 36-38 * C: ssa 5-8 tuntia"?
Kuinka se tehdään? Minulla on sekä jogurtinvalmistaja että Panasonic-monitoimikone

[Natalia]

Natalia, jos käytät normaalia, perinteistä hapankermaa hapantaikaan, se käy maitoa 36-38 * C lämpötilassa, ja jos varhaisen kypsymisen hapan kerma, joka sisältää termofiilistä streptokokkia, sitten 40 * C: n lämpötilassa. Joskus siitä kirjoitetaan sävellyksessä, joskus sinun on määritettävä se empiirisesti. Voit käyttää sekä jogurtinvalmistajaa että hidasta liesi. Jos jogurtinvalmistaja ja smetana on perinteistä, aseta astia pahviin tai useampaan lautasliinaan lämpötilan laskemiseksi. Jos on termofiilinen streptokokki, voit käydä tavalliseen tapaan jogurtinvalmistajassa. Jos pystyt asettamaan piirroksen tarkan lämpötilan, määritä haluttu lämpötila sen jälkeen, kun olet määrittänyt minkä tyyppisen streptokokin sinulla on hapatusaineessa.

Fermentoin aina kaupasta ostetulla hapankerma (Rostagroexport), mutta nyt haluan ostaa käymisen. Minkä (minkä valmistajan) suosittelisit?
Syömäni rakastavat ostetuista - Brest-Litovskaya, mutta se on pitkäaikaista varastointia, eikä se toimi hapan kerma. Mutta he pitävät siitä. Mutta se, jota viljelijät yleensä myyvät - he eivät pidä siitä. Maanviljelijät ovat usein hapan ja jonkinlaisten mauttomien, ikään kuin käynyt millään tavalla, kuten jogurtti.

[Svetlana]

SvetlanaOlen aina käyttänyt laktiinia tai Vivoa.

[Svetlana]

SvetlanaPidän todella Oursonin Orsik-aloituskulttuureista. Fermentoin hapankermaa Ryazhenkan kanssa.
Olen käyttänyt näitä aloitusviljelmiä useita vuosia, tulos on vakaa, säilytän sitä pakastimessa, koska ostan kerralla toimituksen takia.

Olen käynyt pitkään ilman hapankaalia, käyin käymällä kylän kermaviiralla 20% ja kermalla Petmol 11%, ja nyt vaihdoin budjettiversioon hapan 20% ja kerman 20% "Big mug" ja ostan smetanaa Magnetista). Lopputulos on aina erinomainen, se osoittautuu erittäin paksuksi ... Fermentoin sitä uudelleen 10 kertaa tai jopa enemmän.

Tytöt, minä fermentoin aina ensimmäisen erän valmiita lyhytaikaisia ​​kermaviilejä, tuotemerkit ovat erilaiset, tulos on sama - ensimmäinen uudelleen käyminen eli seuraava erä tästä hapatuksesta on paras. Sitten laatu heikkenee 4-5 uudelleenhapan taikinaan. Sitten otan uutta smetanaa ja kaikki on uutta.