Hapankaali lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi)

Kiinteä. Kuten pohjat.

Tanya, nämä voidaan saada riittämättömän lämpötilan takia uunissa - heillä ei ollut tarpeeksi voimaa niiden nostamiseksi ja niitä paistettiin pitkään.
Ehkä kyseessä on hapankaali, en tiedä vielä, koska katyk ei ole vielä valmis - se on lämmin ja hapan. Olen huolissani kaikista, jotka tekevät näitä kakkuja.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, hyvää huomenta! Voinko kiduttaa sinua vielä vähän? Minulla ei ole paljon kysymyksiä aamusta lähtien ...
1) kuinka paljon aikaa lämmetä? (Muuten kätesi jo kutisevat tehdäksesi sen nopeasti, nopeasti)
2) Mitä tehdä ensimmäiselle juurikkaalle, jossa säilytetään niin vähän liian hapan maku? heittää se suoraan ulos käsi ei nouse ...

Taxss .. Paistan kakkuja tänään lämpömittarilla, sekuntikellolla ja kameralla. Otin hapan jääkaapista, se lämpenee. Eilen keitin karitsasta liemen, ostin kaupasta ostettua hapan maitoa. Aloitan juurikkaan eri versioina. Ja sitten menen Chuchelkaan leipomaan hänen tandooriinsa. Nata, päästätkö minut menemään? Minulla on edelleen rommipannun sisältö ...

Tänään paistan kakkuja lämpömittarilla, sekuntikellolla ja kameralla.

Helen! Antakoon Jumala kärsivällisyyttä kanssamme!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik, niin lämmetä huoneen lämpötilaan. Ja ensin ... kyllä, vaivaa taikina sen päälle ja paista se rauhallisesti.
Leivotaan kanssasi tänään verkossa.

Leivotaan kanssasi tänään verkossa.

Olen samaa mieltä!
Sitten menen hakemaan esikoiseni lämmittelystä!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (pääkonsultit), kyse ei ole esimerkiksi liian pienestä juurikkaasta, vaan vain riittämättömästä lämpötilasta paistamisen aikana. Mutta minulla on vielä yksi kysymys: pallot seisoivat 30 minuuttia, ja sitten muotoilet niistä kakun, ripottele ne, - sen jälkeen kakkujen ei pitäisi seisoa ollenkaan nousemassa? Menetkö leivontaan? Hiivataikinan kanssa on selvää: jos et anna vedoksen, tuotteet eivät nouse. Ja hapanta? (Voit kaivaa juurikkaan aiheita, mutta kussakin on 80 sivua; se on helpompi selventää kuin viettää niin paljon aikaa, varsinkin jos aion leipoa vain aasialaisia ​​kakkuja hapan kanssa. Anteeksi. Vietin koko yön epäonnistumisen syitä!)

[kubanochka]

kubanochka,

OOO, kattilalle vuokraan sinulle tandoorin, huvimajan, itseni ja ... Ei, en anna miehelleni ...)))

[Tatyana]

lappl1 (pääkonsultit),

Tatyana, ei, en ole pääkonsultti! Olen tämän reseptin pääasiakas ... Kiitos Lenochka kokeilijan ja testaajan roolista! Ja olen myös todistaja siitä, kuinka nämä kakut valmistettiin Keski-Aasiassa. Mutta koska olin sitten nuori, ajattelin, että en tarvitse tätä tietoa (paskiainen!). Siksi en ole vielä valmistanut tällaisia ​​kakkuja. Teen edelleen katykia, mutta se ei tee happamaksi millään tavalla. Kannattaa makea lämpimästi! Mitään ei tehdä hänelle!
Joten odotamme vastausta Lenochkaan! Tämä on myös mielenkiintoista minulle, koska muuten kaikki näihin kakkuihin liittyvä.

Helen, minulla on kysymys katykista. Se on seisonut lämpimänä 2 päivää sekoitettuna smetanaan. Ja hänelle ei tehdä mitään, vain hänestä on tullut paksumpi. Ja makea! Ehkä minun pitäisi lisätä jogurttia sinne? Vain pelkään, koska minulla on yksi purkki jogurttia, niin vanha. Se on kaunis, ilman hometta. Mutta niin hapan! Leipoin kerran leipää sen päällä. Leipä on niin kaunis, mutta en voinut syödä sitä. Se osoittautui erittäin hapan.
Tai silti odottaa katykia? Ehkä hän muuttaa mielensä ja tulee hapan?

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (pääkonsultit), kyse ei ole esimerkiksi liian pienestä juurikkaasta, vaan vain riittämättömästä lämpötilasta paistamisen aikana.Mutta minulla on vielä yksi kysymys: pallot seisoivat 30 minuuttia, ja sitten muotoilet niistä kakun, ripottele ne, - sen jälkeen kakkujen ei pitäisi ollenkaan seistä nousemaan? Menetkö leivontaan? Hiivataikinan kanssa on selvää: jos et anna vedoksen, tuotteet eivät nouse. Ja juurikkaalla? (Voit kaivaa juurikkaan aiheita, mutta kussakin on 80 sivua; se on helpompi selventää kuin viettää niin paljon aikaa, varsinkin jos aion leipoa vain aasialaisia ​​kakkuja hapatolla. Anteeksi. Vietin koko yön epäonnistumisen syitä!)

Tan, ne nousevat. Ainakin nousin ylös. Laitoin ensimmäisen kakun lämmitettyyn Fagoriin. Kun se leiposi noin 15-20 minuuttia, venytin toisen osan tasaisiksi kakkuiksi. On käynyt ilmi, että he makasivat pöydällä pyyhkeen alla 10-12 minuuttia. Uunissa ne todella täyttyvät reunojen ympäri.

Katso kuinka ne paistetaan. Valitettavasti kaikilla on kuiva hiivataikina. Ei hapatettu. Jokainen helpottaa elämää itselleen, mutta emme etsi helppoa tapaa. Olemme sääntöjen mukaisia ​​...
Saan sen kuten ensimmäisessä videossa.

Uunissa ne todella täyttyvät reunojen ympäri.

Ja jos roiskat vettä esilämmitetyn lieden pohjaan, sinulla ei ole aikaa sulkea kantta, koska kakku puhaltaa heti reunojen ympäri. Ja keskiosa on erityisesti pistetty niin, ettei se nouse ja että se murtuu myöhemmin.

Valitettavasti kaikilla on kuiva hiivataikina. Ei hapatettu. Jokainen helpottaa elämää itselleen, mutta emme etsi helppoa tapaa. Olemme sääntöjen mukaisia ​​...

Helen, niin sanoin "Soulin huudossa". Kukaan ei halua enää tehdä hapantaikaa perinteisille leiville. Eikä hän vain halua, vaan he yrittävät meitä tandoorikakun varjolla harppauksin laulamaan laulun sen yksinoikeudesta! Hiivan kanssa se on nopeampi! Vaikka tällaisten kakkujen valmistaminen hiivalla, kuten videossa, on kovaa työtä!
Kiitos, Lenochka, videosta!

vain yksi purkki jogurttia on jäljellä, niin vanha. Se on kaunista, ilman hometta. Mutta niin hapan!

Lyudochka, viimeksi lisäsin juuri sellaisen vanhan jogurtin. Ehkä tietenkään ei kauhua, kuinka hapan, mutta hapan. Yritä sekoittaa katyk ja oma jogurtti.

Yritä sekoittaa katyk ja oma jogurtti.

Kiitos, Lenochka, yritän lisätä vähän! Ja minusta tuntuu, että en saa happoa katykkini pian.

Tandoorissa ne paisuttavat minua kaikkialle. Lävistys ei käytännössä säästä))).

Hapan juureni kuplitteli hieman, mutta se alkoi tummentua ylhäältä - varma merkki "menen pieleen pian"))). Vaivain taikinan sen päälle, laitoin osan sivuun ja syötin siihen. Koska käynnistin ei ilmeisesti ollut kypsä, laitoin pakattu hiiva taikinaan. Laitoin 400 g juurikkaan ja, kun otin huomioon, että siihen ei asetettu 2 lasillista jauhoja, vaan puolitoista, kaadin 670 g jauhoja. Se osoittautui absoluuttiseksi nesteeksi, johon lisäsin vielä 200 grammaa jauhoja, ei vähemmän. varsinkin kun katsot, että tandoorikakun tulisi olla melko joustava, muuten se yksinkertaisesti taipuu ja muuttuu. Lyhyesti sanottuna katsomme.))

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Raportoidaan ...
Panin kaiken sivuun, vaivain, laitoin sen todistettavaksi.


Kolmen tunnin kuluttua se vain hämärtyi ... lisääntyi melko vähän.


Tietysti jaoin kaiken, hieman enemmän etäisyyttä, muodostin kakut, mutta ne olivat taas "laiskoja" tullakseen ... Paistin sekä uunissa että Princeskissä ... krutonit osoittautuivat. En edes näytä kuvaa itse kakkuista. Taikina itsessään on herkullista, mutta "nousun" kanssa minulla oli vain vaikeuksia! Jatkamme työtä!

[kubanochka]

kubanochka, Helen!
Huomenna, kun vieraat lähtevät, "puhun" ja "neuvottelen" ensimmäisen juurikkaan kanssa ... ja rakennan sillat edelleen syötetyn toisen kanssa.
Ja haju oli jopa erittäin maukas!

Tytöt, ehkä paista kakkuja kivellä uunissa (minulla ei ole). Keksejeni maku on mahtava, en ole enää järkyttynyt, murenin sen suolakurkkuksi tänään (jotta en jääisi ilman hampaita). Päätin käyttää loput happea pannukakkuihin, näen, että bakteerit ovat hiljentyneet, lisäsin vähän soodaa, se virisi kuin sooda, kaikki vaahtoaa, keitettiin. Lisäsin munia, maitoa, suolaa, vähän sokeria, ruostetta. voita, jauhoja ja kiehuvaa vettä.Tuloksena on ohuet pannukakut, joilla on epätavallinen miellyttävä tuoksu
(poika ajatteli, että lisäsin juustoa sinne). Joten kaikki meni liiketoimintaan. Aloitusviljelmä on ilmeisesti hyödyllinen, se puhdistaa suoliston hyvin.

Ne sopivat täydellisesti harppauksin))). Liemi ja sipuli maistivat erittäin hyvin. Leivontahaju muistutti helposti samsaa. Ehkä kannattaa käyttää näitä ainesosia täsmälleen pohjana (anna niiden turvota, tietenkin), mutta prosessin vakauden vuoksi - hiiva? Suolaa on vähän. Ottaen huomioon, että on lisätty 1 tl, ja lisäsin 1,5.

[Nata]

Nata, Yritin leipoa sipulileipää, mutta tuoksua ei ollut, mutta tällaisella hapatuksella ja hiivalla kaikki onnistuu.
Kakut osoittautuivat erittäin söpöiksi. Maku pehmeä?

[francevna]

francevna,

Kuinka se ei ollut? Minne hän meni?)) Paistin monta kertaa. Tavallinen ranskalainen ja hieman paistettu sipuli siinä - hämmästyttävä paistettujen sipulien haju.

Hän voiteli kakut maidolla, sirotti ne mustilla seesaminsiemenillä ja peitti ne pyyhkeellä. Sen jälkeen ne pehmenevät. Ja vain tandoorista, tietenkin, ne ovat ankaria. Yksi tandoorissa putosi alas, mutta ei palanut, se oli täysin paistettu.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Lisäsin paistettua sipulia, mutta hapan taikinassa pidän aromista paremmin.

Yhdistin aloitusviljelmät kanan ja karitsan liemessä, vaivain taikinan. Menen nyt uuniin. Paljon oli 90 minuuttia sitten. Hän laittoi sen uunissa 28 asteen asteikolle.





Vaivaa hapan uudet versiot. Molemmat karitsaliemessä. Mutta yksi on Matsonilla ja toinen ryazhenkalla. Valmistettu erityisesti ostetusta hapanmaidosta, mutta lyhyt säilyvyysaika.








Luettuani Chuchelka-Natusenki -viestin lisäsin vertailuun ripaus pientä hiivaa fermentoituun fermentoituun paistettuun maitoon.

Ne sopivat täydellisesti harppauksin))). Liemi ja sipuli maistivat erittäin hyvin. Leivontahaju muistutti helposti samsaa. Ehkä kannattaa käyttää näitä ainesosia täsmälleen pohjana (anna niiden tietysti turvota), mutta prosessin vakauden vuoksi - hiiva? Vähän suolaa. Ottaen huomioon, että on lisätty 1 tl, ja lisäsin 1,5.

No, tässä, Nata, se maistuu ... Olemme tottuneet olemaan kovin suolaisia. Söin ne sitten hapan kerma ja valkosipulikastikkeen kanssa.

Siinä se, mennään uuniin.

[kubanochka]

kubanochka,

No, sinulla on mittakaava siellä! Altaat!)))

Jostain syystä, jostain syystä, minua ohjaa ranskalainen suola HP Panasonicin ohjeista. Luultavasti siksi, että muistan sen sydämestäni ja käytän sitä useimmiten. Siellä taikina 400 g jauhoille menee 1 ja 1 / 4h. l. suola. Sain taikinaa 800 grammaan jauhoja. Oli välttämätöntä saada 2 tai 2,5 tl. laitoin sen alas, muuten se oli minulle lempeä. Mieheni sanoi saman ...

Pitäisikö sinun lisätä jauhoja?

Pitäisikö sinun lisätä jauhoja?

Kaadoin jauhoja, kun kaadin sen pöydän kulhosta ja taittin taikinan. No, minulla oli siellä paljon happea. Yhdistin kaksi vaihtoehtoa. Ja lisäsin jauhoja "kosketukseen".

Kakkujen nostamisesta. Joten tein kaksi otosta eilisen jälkijäämästä.

Tässä on kakku ladattaessa Fagorissa:


Mutta kun poistat:


Ja valokuva ei ole kovin näkyvissä. Mutta kun laitoin sitä, ryppyisin ja ohenin. Ja sitten hän noutasi. Lisäsin vettä kakun viereen.

Taikina osoittautui olevan 2 kg, 8 kakkua 250 g. Pikemminkin 8 palloa. 7 korjausta varten, ja yhdellä aloitamme ...



Lämmitti prinsessan.



Kaadan vettä, minulla ei ole aikaa sulkea kantta ...



Se on noin 4 minuuttia myöhemmin



Tässä on tulos





Yksi oli syönyt julmasti, ja toinen oli tuolloin prinsessassa

Ehkä ne eivät osoittautuneet siistiksi, mutta minulla oli kiire lähettää kuvia. Kypsennysaikana hapatus alkoi kasvaa. Se, jolla on ripaus hiivaa, vain hullu. Kiihtyy! Pahoittelin jo, että lisäsin yöllä etsimällä.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, super!

Taikina osoittautui olevan 2 kg, 8 kakkua 250 g. Pikemminkin 8 palloa. 7 korjausta varten, ja yhdellä aloitamme ...

Helen, ei sanoja!

Ehkä ne eivät osoittautuneet siistiksi, mutta minulla oli kiire lähettää kuvia. Kypsennysaikana hapatus alkoi kasvaa. Se, jolla on ripaus hiivaa, vain hullu. Kiihtyy! Pahoittelin jo, että lisäsin yöllä etsimällä.

Pellava, emme tarvitse siisteyttä! Anna meille maku!
Kiitos, Lenochka! Odotamme uutisia niistä, jotka ovat nyt hulluina. Toivottavasti he antavat sinulle tarpeeksi unta!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, yritän huomenna lisätä hiivaa aloituskulttuureihini ... vain vähän. Taikina on erittäin pehmeää kosketuksessa, sirisee, mutta jotain häiritsee sitä. Ja ajattelen jatkuvasti - ehkä laitoin suuren sipulin? ... ehkä sipuli on hyvin "vihainen? Voiko tämä vaikuttaa? ja seuraavana tai parina päivänä yritän ostaa saman hapan maidon kuin sinun, ja laitan omani (vaikka katsoin - hapattoni oli vanhentunut, mutta olin jääkaapissa).

Raportoin. Keitin vasikanlientä tänään. Hän teki hänet katkaistuksi reseptin mukaan. Minusta näytti siltä, ​​että se oli paksu hapattimen kasvattamiseen, mutta en kiirehdi. Hän kätki yön yli 50 asteen esilämmitettyyn uuniin pyyhkeen alle. Katsotaan aamulla. Kokemukseni mukaan juurikkaan leivän jatkuvasti paistamisesta liemen lämpötila nostettiin 40-50 asteeseen.

[Oksana]

Oksana, Pidän nyrkkini, sormeni ristillä ... mitä muuta he tekevät, kun he todella haluavat kaiken toimivan?

[Nana]

Nana,

Lämpötila on teoriassa korkea. 45–50 hiiva kuolee.

[Nana]

Nana,

Lämpötila on teoriassa korkea. 45–50 hiiva kuolee.

Se ei ole hiiva! Se on hapan! Tuotteiden valmistamiseksi elävällä aloitusviljelmällä nesteen lämpötilan tulisi olla tarkalleen 40-50 astetta. Ja etäisyyden lämpötila on myös jopa 50 astetta. Hiiva yksinkertaisesti kiirehtii sellaisissa olosuhteissa! Mutta edellä - ei missään tapauksessa. Laitoin kerran lieden polttimen päälle ja uuni oli päällä. Liesi lämmitti ja leipeni otti ja putosi. Se osoittautui todelliseksi tiileksi.

[Oksana]

Oksana, Pidän nyrkkini, sormeni ristillä ... mitä muuta he tekevät, kun he todella haluavat kaiken toimivan?

Se on kuin vastaukseni: "Helvettiin."
Samalla elvytin hapantaikinan ruisleivän paistamiseen. Joten he seisovat yhdessä. Katson ja vertaan. Mutta en kiirehdi. Sourdough ei pidä meluista. Tärkeintä on, että se ei peroksidi periaatteessa, eli luonnostaan. Tämä ei ole hiivataikina. Joten huomenna klo 10-11 tuntia saan sen, puutun asiaan, vertaan ja päätän mitä tehdä sen kanssa. Tärkeintä on, että ne eivät pölyy samassa uunissa.

Se ei ole hiiva! Se on hapan!

Ja mikä mielestäsi on hapanta?)) Hiivasienet yhdessä MKB: n (maitohappobakteerit) kanssa. Villit kannat.

Se on sinun asiasi, tietysti, en tiedä mistä sait nämä tiedot, mikrobiologit sanovat jotain aivan muuta. Kuinka paljon työskentelen hapankaalin kanssa - en suosittele ja ylikuumenna sitä. Sen työnopeus noin 30 asteen lämpötilassa, ehkä jopa 42. Optimaalinen hiivalle - hieman yli 20. Sitten hiiva lisääntyy aktiivisesti. Mitä korkeampi lämpötila, sitä vähemmän hiivaa ja sitä enemmän LAB: a. Hiiva on hapan. Mutta suurin osa ICD: stä elää myös 42 asteen sisällä, ja sitten he kuolevat.

Tässä tapahtui.
Vaihtoehdon numero 1. Matsoni ilman hiivaa



Ja näin se oli eilen



Vaihtoehto numero 2. Fermentoitu paistettu maito ja ripaus hiivaa.
Puolen yön ja koko päivän ajan tämä vaihtoehto ei ollut lämmin, mutta +11: n lämpötilassa. Potkusin vain yläosaa lusikalla, joten se on sisällä



Syötin ja laitoin ne jääkaappiin. En vielä leipoa.

Ja odotamme nyt! Yleensä Len, laadi kakun resepti erillisenä aiheena ja osallistu uuteen kilpailuun tällä reseptillä. Tällaista ei ole missään.

Ja mikä mielestäsi on hapanta?)) Hiivasienet yhdessä MKB: n (maitohappobakteerit) kanssa. Villit kannat.

Se on sinun asiasi, tietysti, en tiedä mistä sait nämä tiedot, mikrobiologit sanovat jotain aivan muuta. Kuinka paljon työskentelen hapankaalin kanssa - en suosittele ja ylikuumenna sitä. Sen työnopeus noin 30 asteen lämpötilassa, ehkä jopa 42. Optimaalinen hiivalle - hieman yli 20. Sitten hiiva lisääntyy aktiivisesti. Mitä korkeampi lämpötila, sitä vähemmän hiivaa ja enemmän LAB: a. Hiiva on hapan. Mutta suurin osa ICD: stä elää myös 42 asteen sisällä, ja sitten he kuolevat.

No, en tiedä mitä he kirjoittavat sinne. Olen 2 kertaa viikossa tai jopa enemmän, leivon leipää, leivonnaisia, pannukakkuja jne. Hapankaalin kanssa. Ainakin kerran viikossa fermentoin fermentoitua paistettua maitoa, varenetteja tai jogurttia.Kestän erityisesti lämpötilaa 40-5 astetta. Ja leivonnaiset vain "kiirehtivät", ja jääkaapissa oleva hapokas taikina repii kannet pois tölkeistä. Kun ne fermentoivat isoäitini kapealla, he mittaivat lämpötilan sormella: "Voit pitää sormeasi." Tämä ei selvästikään ole 30 astetta.
Mieheni ja minä, tietysti, eivät ole mikrobiologeja, mutta opiskelemme yliopiston kemian osastolla 5 vuotta.

[Nana]

Nana,

No, tämä ei ole ensimmäinen vuosi, kun olen valmistanut hapan maitoa ja paistanut hapanta taikinalla, joten anna anteeksi, en ole samaa mieltä. Tiedän juurikkaan tavaraa melko hyvin.
50 astetta on aika kuuma. Olet todennäköisesti alle 50-vuotias, joten kaikki toimii hyvin.

kubanochka,

Kivikukka ei tule ulos mestarista Danilasta))). Hiiva ei halua nousta. Joten se nousee hieman, kiehuu, paisuttaa, hapan (voimakas hapan haju ja maku), mutta se ei halua nousta, kuten ranskalainen tai Calvel, infektio!))). Tiedätkö, mutta pidän todella vahvan liemen ja sipulin alkuosasta. Jos syötät vain alkukulttuuria, liemen ja sipulinlehtien maku. Se on myös laimennettu. Niin mielenkiintoista! Mielenkiintoista on, että se on alkuperäisessä buhtelissa, laitan paremmin hiivan, se maistuu minulle paremmin. Minusta tuntuu ... Jatkan kokeilua ja menen luoksesi kuvien kanssa))).

[Oksana]

Oksana, Pidän nyrkkini, sormeni ristillä ... mitä muuta he tekevät, kun he todella haluavat kaiken toimivan?

Mitä sanon. Tänään he keittivät lomalle Uzbekistanin pilafia ja päättivät kokeilla kakkuja. Otti puolet määritetyistä tuotteista. Tein 4 kakkua, mutta ne osoittautuivat ohuemmiksi. Anoppi seisoi hänen vieressään ja muisteli lapsuudessa näkemäänsä. Kakut olivat hieman ohuita ja niissä oli taipumus kekseihin, mutta ei kumiin. Se oli "ensimmäinen pannukakku". Hiiva on nuori, joten syötän ja kasvatan sitä. Virheeni ei ollut taikinan vaivaaminen paljon. Käytän aina käteni (toivon, että joku foorumilla kannustaa minua avaamaan leipäkoneen ja käyttämään sitä aiottuun tarkoitukseen) Luulen, että se on parempi, kun keitetään seuraava liemi. Kerran sain leipää "ainoana", mutta kaikki tulee kokemuksella. Kiitos paljon.

[Oksana]

Oksana, ja mitä fermentoit? Hapan kerma, jogurtti, kefiiri, fermentoitu paistettu maito, jogurtti, acidophilus, jogurtti ... Teen kaiken tämän. Ja Varinets? Opettaa.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, en ole Oksana, mutta mahaan mukaan, koska Varenets on suosikkini hapanmaito)). Täällä foorumilla jopa säädetty. Tarkoititko Varenetsia vai en ymmärtänyt mitä?
GOST: n mukaan Varenetsilla on jogurttihapan koostumus. Mutta perustuu paistettuun maitoon. Eli fermentoi leivottua maitoa jogurtilla. Aivan kuten käydä tavallista jogurttia. Vaikka en käytännössä maista makua sulatetulla maidolla, fermentoidulla fermentoidulla paistetulla maidolla, smetalla ... Ja minä käyn millä tahansa, ollakseni rehellinen ...

[Nata]

Tiedätkö, mutta pidän todella vahvan liemen ja sipulin alkuosasta. Jos syötät vain alkukulttuuria, liemen ja sipulinlehtien maku. Se on myös laimennettu. Niin mielenkiintoista! Mielenkiintoista on, että se on alkuperäisessä buhtelissa, laitan paremmin hiivan, se maistuu minulle paremmin. Minusta tuntuu ... Jatkan kokeilua ja menen luoksesi kuvien kanssa))).

Nata, Ajattelin myös sitä. Sinun on tehtävä pullo-sipuli-nippu, sitten lisättävä hyvä hapankaali tai hiiva, vaivaa taikina ja paista tuoksuvia kakkuja.

[Nana]

Nana,

No, tämä ei ole ensimmäinen vuosi, kun olen valmistanut hapan maitoa ja paistanut hapanta taikinalla, joten anna anteeksi, en ole samaa mieltä. Tiedän juurikkaan tavaraa melko hyvin.
50 astetta on aika kuuma. Olet todennäköisesti alle 50-vuotias, joten kaikki toimii hyvin.

kubanochka,

Kivikukka ei tule ulos mestarista Danilasta))). Hiiva ei halua nousta. Joten se nousee hieman, kiehuu, paisuttaa, hapan (voimakas hapan haju ja maku), mutta se ei halua nousta, kuten ranskalainen tai Calvel, infektio!))). Tiedätkö, mutta pidän todella vahvan liemen ja sipulin alkuosasta. Jos syötät vain alkukulttuuria, liemen ja sipulinlehtien maku. Se on myös laimennettu. Niin mielenkiintoista! Mielenkiintoista on, että se on alkuperäisessä buhtelissa, haluaisin mieluummin laittaa hiivan, se maistuu minulle paremmin.Minusta tuntuu ... Jatkan kokeilua ja menen luoksesi kuvien kanssa))).

49! Lämpömittarini on vanha. elohopea. Minulla on kuitenkin kaikki vanhanaikaisella tavalla.
Luulen, että jos seuraavan kerran elvytät hapan ei vedellä, vaan liemellä ja lisäät sipulia uudelleen, niin happo elää pitkään ja näyttää "tyylikkäältä". Esimerkiksi: Ota lusikallinen (puinen) hapanta, elvytä se lämpimällä liemellä (100 ml), lisää 1/2 sipulia ja 100 gr. jauhot. Vaivaa sitten taikina lisäämällä vettä, suolaa, loput jauhot ja rasva. Laita purkkiin hapankaalia 2-3 rkl. l. uusi testi eli ruokkii häntä. Sitten se pysyy "alkuperäisessä" muodossaan ja vain vahvistuu. Miten ajattelet?

[Oksana]

Oksana, ja mitä fermentoit? Hapan kerma, jogurtti, kefiiri, fermentoitu paistettu maito, jogurtti, acidophilus, jogurtti ... Teen kaiken tämän. Ja Varinets? Opettaa.

Helen, minä fermentoin kaiken omani kanssa. Valkovenäjän kefiristä kasvatettu alkukulttuuri. Minulla on se purkissa jääkaapissa. Aloituskulttuuria on vain yksi, mutta lähtöaineisto on erilaista. Eli Varenets. fermentoitu paistettu maito tai jogurtti riippuu siitä, miten valmistin maidon. Teen jogurttia valmiista jogurtista.

GOST: n mukaan Varenetsilla on jogurttihapan koostumus. Mutta perustuu paistettuun maitoon. Eli fermentoi leivottua maitoa jogurtilla. Aivan kuten käydä tavallista jogurttia. Vaikka en käytännössä maista makua sulatetulla maidolla, fermentoidulla fermentoidulla paistetulla maidolla, smetalla ... Ja minä käyn millä tahansa, ollakseni rehellinen ...

Nuuuu, joten teen ... kaiken ja mitä tahansa. Luulin, että Varenetsille oli olemassa jotain erityistä tekniikkaa tai hapatetta.

[kubanochka]

kubanochka,

Älä viitsi))). Sen on tarkoitus olla jogurttia. Itse asiassa se on paistettua maitojogurttia. Vertailin teollisten käynnistysviljelmien koostumusta. Luonnollinen tiedonhimo, tiedät). Mutta jos en maista eroa - miksi vaivautua?)))