Hapanliha lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi)

Osta uudestaan?

Kyllä, meidän on jälleen vaihdettava omiin. Lapsenlapset alkoivat harvoin matkustaa - mutta itselleni en todellakaan halua tehdä sitä.
Anna minun olla hyvä. Iltaisin kerron kuplista. Kiitos, Helen, hieno.

[Lena]

Ja minkä reseptin mukaan mitä juurikkaita käytettiin kakkujen paistamiseen?

Lena, mutta kuka tietää, en ollut vielä kiinnostunut tästä, lähdin pysyvään asuinpaikkaan Venäjälle 12-vuotiaana, mutta muistan, että äitini meni naapurin luokse opiskelemaan ennen lähtöä, minun on kysyttävä. Siellä merkitys oli mielestäni, että yksi pyöreä paistinpannu ilman kahvaa laitetaan kaasulle, ja toisaalta kakku "tahriintuu", kääntyy ja laitetaan ensimmäisen päälle, ja sitten todennäköisesti nopeuden muutos paikoissa, voiko kukaan muu maanmiehistä muistaa, miten tämä tehdään?

Ilmoitan: mitään ei tapahtunut. Hiiva on homeinen. Jopa muotin poistamisen jälkeen päätin vaivata mielenkiinnon vuoksi. Taikina osoittautui jonkinlaiseksi tahmeaksi (kuten hapan hapatus, tällainen toffee). Heitin kaiken pois. Kokeilu jatkuu))).

Huomenna ostan naudanlihaa markkinoilta 23. helmikuuta mennessä, keitetään liemi ja aloitan valmistamisen. Minulla on oma hapattoni. kasvanut Valkovenäjän kefiristä ja syötetty kotitekoisen hapan yläosilla. Boom nähdä, miten he sanovat täällä Krasnodarissa.
Anopia kidutettiin tästä aiheesta. Hän ei muistanut yksityiskohtia hapatuksesta, mutta muisti, että tandoor valmistettiin saven ja lampaanvillan seoksesta. Siksi se lämmetessään antoi kakuille "Spisfi" hajun ja maun. Näiden sanojen jälkeen minusta jotenkin tuntui huonolta.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... olen taas minun ongelmieni kanssa. Seisoo paikallaan. Tuoksu alkoi hapata hieman.
Se oli kaikki mitä hän ansaitsi. Ja nyt epäilevät epäilyt siitä, että hän elää aamuun asti ... mitä mieltä olet?

[Nana]

Nana,

Kyllä, hän ei haise. Vahvistamiseen käytettiin villaa. Savi itsessään on melko hauras.

Borisyonok - Lena, näin hapate näyttää minulle, se on ollut melkein päivän arvoinen. Katsoin kuvaa Kubanin hapattimesta ennen sen lähettämistä Aasiaan))), minusta tuntuu, että meidän ja sinä olet jonkinlainen neste. vai olen väärässä? Tuoksua hyvältä

Tuoksua hyvältä

Zhenya, ja kuulen jo hapan nuotteja.

Tämä on vaivaamisen jälkeen



Laitoin läpinäkyvän jogurtinvalmistajan lasiin



3 tunnin kuluttua kiipesi ylös



kuplat näkyvät lasin läpi, ja yläosa ei kupli niin paljon

laita se kulhoon 17 tunnin kuluttua.



Kuinka se voisi homehtua alle päivässä? Miten? En ymmärrä ...

Tässä on toinen resepti tällaisille hapantaikakakkuille. Siellä voosche, 3 päivää hapan valmistelu

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Selvitetään se.

Mikä liemi? Linnoitus, millaista lihaa? Ja muuten, mistä se ostettiin (eli mitä on täytetty)?
Mitä hapan maitoa?

Ja nyt epämääräiset epäilyt siitä, että hän elää aamuun saakka, vie minut ... mitä luulet

Lena ruokki jauhoja. Älä lisää nestettä, se on jo nestettä

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Selvitetään se.

Lisään nyt tähän jauhoon lisää jauhoja ja laitan toisen ... uuden (onneksi liemi seisoo ja "odottaa").
Ja näemme!

Menin vain ruokkimaan minun. Minulla on karitsaliemiä ja toinen kanaa. Ja hän ja hän käyttäytyvät täydellisesti.

Ja hän ja hän käyttäytyvät täydellisesti.

Ja suostutan omani ... minne hän menee!

[kubanochka]

kubanochka,

Kotitekoinen liha (ystävän isä on maanviljelijä), liemi tai naudanliha. Ei erittäin tukeva, mutta normaali. Hapanmaito, mielestäni fermentoitu paistettu maito. Halusin pullea hapankermaa, mutta törmäsin tavallaan fermentoituun paistettuun maitoon jääkaapissa.En muista tarkalleen.

Mikä liemi? Linnoitus, millaista lihaa? Ja muuten, mistä se ostettiin (eli mitä on täytetty)

Helen, kerron - karitsanliha, vahva liemi, ostin lihaa teurastajalta (olen ostanut tältä monta vuotta ... karitsaa, ja kaikki liha ja kanat ovat erinomaisia) ... hapan maito ei ole pitkäaikaista (vaikka ei omaa ... parannan ajan kanssa ).
Laitoin myös uuden juurikkaan ... vaikka se vei minut kauas, ei 2 lasillista jauhoja ... ehkä sipuli on iso?
Joten nyt odotan tulosta kahdesti. Paljon liemiä ... pitkään!

Helen, laita happo. sianliha on totta, mutta erittäin vahva. Tässä on kysymys, en ymmärtänyt oikein, pitäisikö sen antaa keksiä, kun kakku on jo venytetty haluttuun kokoon, vai leikennetäänkö paistamaan suoraan? Huomenna aamulla paistan, joten tutkin materiaalia. Hiiva on jo noussut hieman ja haisee herkullisesti. Pelkään virtaa, jotta liemi ei mene pieleen

Lenus, venytetty ja käännetty. Kun kakku oli melkein valmis, venytin seuraavan. Hän leipoi prinsessassa, sirotti vettä kakun ympärille ja sulki kannen välittömästi.

Kiitos. Minä leivon Fagorissa. Jos kaikki onnistuu, ilmoitan asiasta. Sen sijaan raportoin mistä tahansa. Ainakin päällä on riittävästi kuplia hapatetta varten. Vaikka hapan maito on myymälä.

Helen, eilen valmistin smetanaa ja katykia. Tutkin huolellisesti katykan reseptiä Internetissä. He sanovat, että katyk keitetään paistetussa maidossa, ts. Maidossa, joka on haihtunut 1/3. Fermentoin kermaa tuoreella kermalla hapankerma ja paistettua maitoa 3 viikon (ei paksua) hapankermaa katykillä.
Seisoi samaan aikaan lämpimässä paikassa. Kermainen hapankerma on erittäin maukasta, mutta ei paksu (kerma 10%). Ja katykki jopa veitsellä, enkä ole vielä laittanut sitä jääkaappiin. Herkullinen, tartunta! Ei lainkaan hapan, jopa makea.
Kysymys on tietysti siitä, miksi muiden asioiden ollessa yhtä suuret, kermalla oleva kermaviili ei ole kovin paksu ja maidon katyk on paksu.
Mutta aiheessasi pääkysymys on: mistä teen hapannon? Loppujen lopuksi minulla ei ole mitään hapan. Ja katyk on paksu! Meneekö se näin? Tai anna katykin seistä vielä lämpimänä hapan?

Lyuda, vastaus on viestissäsi. Katso

Fermentoin kermaa tuoreella kermalla hapankerma ja paistettua maitoa 3 viikon (ei paksua) hapankermaa katykillä.

Toisin sanoen tuoreessa kermassa oli vielä vähän bakteereja, niillä ei ollut aikaa lisääntyä eikä heillä ollut tarpeeksi voimaa voiteen muuttamiseksi paksuksi kermaksi. Siksi se on vetistä. Toistaiseksi hieman vetistä. Muistatko, että Lina kertoi meille, että smetanan tiheys ei riipu kerman rasvapitoisuudesta vaan bakteerien määrästä. Käynnit katykin 3 viikon hapan kerma. Huomasitko eron? Nyt hapatuksesta. Jätä pari ruokalusikallista katykia ja smetanaa lämpimänä, anna niiden käydä. Järjestelmänvalvoja otti yleensä hapan käynyt leivottua maitoa käynyt maito hapanta. Kuvitelkaamme nyt itsemme Keski-Aasiassa. Lämpöä, ei jääkaappeja, he kokkaavat ulkona. Sitä ei selvästikään keitä steriloiduissa astioissa. Ilmeisesti he käyttävät happamoitunutta katykiä, koska syövät tuoretta ja niin.
Vastasin?

Vastasin?

Helen, vastasi! Jopa kuinka hän vastasi!

Kuvitelkaamme nyt itsemme Keski-Aasiassa. Lämpöä, ei jääkaappeja, he kokkaavat ulkona. Sitä ei selvästikään keitä steriloiduissa astioissa.

Erittäin selkeästi esitetty, Helen! Eikä vain kuvittelemalla, mutta muistin nuo rasvaiset ruukut hapantaineella, jotka seisoivat näkyminä koko kadulle!
Menin panemaan katyk hapan kerma happamoitumista! Ja määritän jäljellä olevan katykin jääkaapissa.
Kiitos rakas ! Autoit minua paljon!

[Lena]

Lena, Tein kaiken tiukasti reseptin mukaan, mutta kun aloitin taikinan vaivaamisen, se osoittautui hyvin nestemäiseksi (400 g: lle hapankaalia), minun piti lisätä vielä 200 g jauhoja. mutta taikina "kellui". osti yleiskäyttöisiä Taganrog-jauhoja, käytti niitä ensimmäistä kertaa. 4 tunnin kuluttua taikinan määrä kaksinkertaistui. Keitin prinsessassa kylmässä, kakun keskipiste paloi ja reunat päällä olivat vaaleat. Aromi oli erittäin maukas, joten he söivät myös tämän. Loput keitin kuumassa prinsessassa, mutta univormussa ja teflonverkolla. Mutta teki saman paksuuden, sopii hyvin. mutta hyvin kuiva.En lisännyt vettä, luultavasti siksi se tapahtui. Seuraavan kerran yritän leipoa uunissa.
Mutta jätin hapan toisen osan kaappiin, siellä lämpötila on +24, se kuplii täydellisesti.

[Alla]

Alla, sinun täytyy paistaa vedellä. Luin, että jopa tandoorissa, kun he paistavat, he suihkuttavat vettä, että siellä oli höyryä. Kuori osoittautuu ohueksi, rapeaksi. Paistat uunissa, paistat höyryllä. Ja kuivat ... ehkä olet ylivalottanut ne? Onko se kuivunut voimakkaasti? Seuraava kerta on mitä tarvitset!

Tässä on raportti. Valmistettu pitkänomaiseksi niin, että 2 kappaletta. he menivät Fagoriin. Tuoksu !!!!!! Herkullinen !!!!!!

[tuskarora]

tuskarora, Lenusenka! Kuinka iloinen olen siitä, että pidin kakuista! Kuinka iloinen olen siitä, että kaikki onnistui! Kirjoitan tabletista, kuinka pääsen tietokoneeseen, laitan joukon iloisia hymiöitä)))))))))

[Nana]

Nana,

Kyllä, hän ei haise. Vahvistamiseen käytettiin villaa. Savi itsessään on melko hauras.

En tiedä, hän sanoo muistavansa hajun. Onko se vain lapsuuden muistoja?

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Toinen hapatus on osoittautunut!
Voinko laittaa sen jääkaappiin ja leipoa kakkuja aamulla? muuten minulla ei ole voimaa kokata tänään ...

Lenochka! Toinen hapatus on osoittautunut!

Kitty, anna minun suudella sinua! Tanssin ilosta kanssasi!
Helen, kirjoita yksityiskohtaisesti, mitä muutit niin, että saat sen? Ja miksi se ei toiminut aikaisemmin? Muuten laitan omani huomenna.

Lyudochka ... uskotko? ei? - En tiedä itseäni ... ehkä en vain tuonut ensimmäistä mieleen jauhoilla - nyt minusta näyttää siltä, ​​että se oli alusta asti vähän paska. Eilen lisäsin jauhoja ensimmäiseen ja vaivain toisen murheesta. Ja ensimmäinen "näki", mutta haju on hapan. Ja toinen Kauneus aivan sama. Nyt olen huolissani - tänään minulla ei ole voimaa leipoa ... Haluan aloittaa huomenna aamulla hymyillen ja uudella voimalla ... laitoin sen jääkaappiin ... en hengitä sitä!

No, onnistut, Lenochka! Olen molempien puolesta - pidän nyrkkini ja sinua ja hapatinta! Ja odotan tapahtumien kehitystä! Siihen asti, kisu, levätä!

[kubanochka]

kubanochka, Ilmoitan.
1. Uuni koottiin juuri nyt, koska happo ei edelleenkään näyttänyt olevan valmis minulle. Ehkä siksi, että "kokeile vähän", en koskaan paistanut hapan kanssa. Tai ehkä olen oikeassa: seinillä ei ollut käytännössä mitään kuplia ... Luultavasti hapan kerma petti meidät: liian tuore.
2. Taikinan vaivaamiseksi en lisännyt vettä, vaan juuston jälkeen.
3. Uhkasivat lisätä vuohen rasvaa, mutta oli liian laiska lämmittämään sitä; lisättiin naudanlihasta poistettu rasva. Mutta 3 rkl. lusikat.
4. Onko leipäkoneessa mahdollista sekoittaa hapantaikaa, vettä, suolaa ja rasvaa? .. Haluan sitä todella!
5. Kun vaivaat vähän jauhoja, pöytä oli pölyinen. Taikina osoittautui niin miellyttäväksi, ei raskas, hyvin samanlainen kuin hiiva! Yritin venyttää kakkua vaivaamalla - helposti.
6. Loput hapatuksesta ei syötetty vedellä, vaan myös rasvattomalla maidolla.
7. 7-8 kertaa, kuten todettiin, osa hiivasta ei riitä, koska nyt se on osoittautunut 400 millilitraksi ...
Minä paistan sen keskiyöhön mennessä!

Ja kakut ovat kadonneet. Ehdottomasti. Kun hän tuli töistä, puolet niistä jäi. Ja nyt ei ole mitään keinoa.

Oliko siellä dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Toinen hapatus on osoittautunut!
Voinko laittaa sen jääkaappiin ja leipoa kakkuja aamulla? muuten minulla ei ole voimaa kokata tänään ...

Hurraa!!!! Lenochek-Kitty, laita se rohkeasti jääkaappiin. Huomenna lämmität ja lähdet!

Oliko siellä dap? .. Dap-dap? !!

Kuusi kappaletta. Lenok käski - 200-250 grammaa kukin. No, laskin: 400 + 300 + 600 = 1300 Tarvitset 5-6 kolobokkia. Ensi kerralla teen enemmän sekä koossa että määrässä.

[kubanochka]

kubanochka, Ilmoitan.
1. Uuni koottiin juuri nyt, koska happo ei edelleenkään näyttänyt olevan valmis minulle. Ehkä siksi, että "kokeile vähän", en koskaan paistanut hapankaalilla. Tai ehkä olen oikeassa: seinillä ei ollut käytännössä mitään kuplia ... Luultavasti hapan kerma petti meidät: liian tuore.
2. Taikinan vaivaamiseksi en lisännyt vettä, vaan juuston jälkeen.
3. Uhkasivat lisätä vuohen rasvaa, mutta oli liian laiska lämmittämään sitä; lisättiin naudanlihasta poistettu rasva. Mutta 3 rkl.lusikat.
4. Onko leipäkoneessa mahdollista sekoittaa hapantaikaa, vettä, suolaa ja rasvaa? .. Haluan sitä todella!
5. Kun vaivaat vähän jauhoja, pöytä oli pölyinen. Taikina osoittautui niin miellyttäväksi, ei raskas, hyvin samanlainen kuin hiiva! Yritin venyttää kakkua vaivaamalla - helposti.
6. Loput hapatuksesta ei syötetty vedellä, vaan myös rasvattomalla maidolla.
7. 7-8 kertaa, kuten todettiin, osa juurikkaasta ei riitä, koska nyt se osoittautui 400 millilitraksi ...
Minä paistan sen keskiyöhön mennessä!

Raportti lähetetty, raportti hyväksytty!
1. Olen jälleen kerran vakuuttunut siitä, että hapan maitoa tarvitaan.
2. Loistava vaihtoehto.
3. Lisäsin myös liemestä poistetun rasvan.
4. Voidaan sekoittaa leipomossa. Sekoitin vaivaajaan, enkä kahvoilla.
5. Taikina on erittäin miellyttävä ja sirisee.
6. Ihana, ihana!
7. Joten joka kerta kun laitat pala taikinaa ja jäljellä oleva hapantaikuri syötetään heti, ja sitten jääkaapissa seuraavaan kertaan.

Saan kuusi heistä. Hiiva on vahvempi joka kerta. Siksi on mahdollista lisätä vesi-jauhojen määrää.

[kubanochka]

kubanochka,

rasvaa hännän rasvaa (tai mitä sinulla on) ja vaivaa taikina

kuinka paljon rasvaa sinun pitäisi lisätä?

Ja kakut ovat kadonneet.

Ja kissani taistelivat viimeisestä kakusta. He vetivät sen pois pöydältä eivätkä jakaneet sitä. Tällainen verilöyly järjestettiin keittiössä. Jopa kissat eivät voineet vastustaa kakkujen aromia. Sanon, että ne tuoksuvat lihapiirakalta.

[kubanochka]

kubanochkaja kuinka paljon rasvaa sinun pitäisi lisätä?

2-3 ruokalusikallista.

En ole ystäväsi edes kerran. Minulla ei ole kakkuja ... Minun täytyy aloittaa hapatus uudelleen ... beeeeeee teillä ...)))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin - ikuinen ilo! Kuinka rakastan hänen viestejä.

Tässä on raportti. Valmistettu pitkänomaiseksi niin, että 2 kappaletta. he menivät Fagoriin. Tuoksu !!!!!! Herkullinen !!!!!!

Elena, kauniita kakkuja osoittautui, mutta en ajatellut sijoittaa niitä prinsessa.
Mutta minäkään ei kadonnut, pojanpoika piti siitä hyvin, hän närkäsi koko päivän, sanoi, että se oli siistiä keksejä.

Ja minulla ei ole keksejä. Keskellä - siellä on ohut - todella kuivunut höyry - niin murskattu. Ja reunoilla ne ovat niin mehukkaita tai jotain. Ja jos lämmität sitä mikronissa, niin se on asia!

Jokin meni pieleen. Jaettu 220 grammaan kukin, jätettiin puoleksi tunniksi. Yritin tahrata 19 senttimetrin kakun - ja se osoittautui niin ohueksi kuin 0,5 - 2,5 cm ... Sitten taittin ne kahtia ja laitoin paistamaan kuumaan uuniin, jonka pohja oli vettä. Paistettu, nyt lepää. Se näytti herkulliselta ("Katso kuinka herkullista, maistakaa kuinka kaunis"), mutta vaalea, koska pohja on jo valmis, pelkäsin kuivata sen. Olisi tarpeen selvittää algoritmi tarkemmin, esimerkiksi: ensimmäiset 5 minuuttia korkealla lämmöllä, loput 15 - matalalla ... Ja haluan yrittää leipoa ilmastointilaitteessa.

Aasialainen oli järkyttynyt! Hän sanoi - anna heidän jäähtyä ensin ensin. Hän käski minun kääriä sen pyyhkeeseen. Mutta hän istuu eikä jätä pyyhettä ... Naurua ja syntiä. Kuinka hän yrittää - lopetan tilauksen kaikin tavoin.

[Tatyana]

Olisi tarpeen selvittää algoritmi tarkemmin, esimerkiksi: ensimmäiset 5 minuuttia korkealla lämmöllä, loput 15 - matalalla ... Ja haluan yrittää leipoa ilmastointilaitteessa.

Tatyana, Aasialaiset leivät leivotaan tandoorissa hullussa lämpötilassa - vähintään 300 *. Kun paistin ensimmäistä kertaa Uzbekistanin leipää Mortletoe-reseptin mukaan, ne olivat myös vaaleat. Sitten aloin asettaa lämpötilaa kuten tandoorissa - 300-350 *. Enkä laskenut lämpötilaa paistamisen loppuun asti. On aivan toinen asia - saadaan pirteitä kakkuja, oikein.

[lappl1]

In-from ... joten ensi kerralla teen ... varsinkin ilmastointilaitteessa, se olisi välttämätöntä ... Kiitos, lappl1, !
Ja haluat silti tietää ainakin suunnilleen paistoaikaa niin hullussa lämpötilassa - pohjan ylikuivaamisen pelossa.

[Tatyana]

Tatyana,

Laitoin happea taas. Kuten sammakko vitsi: "Eilen kävelin metsän läpi - heidät raiskattiin. Tänään kävelin - minut raiskattiin .... menen taas huomenna! ..." Hiiret itkivät ja pistivät, mutta jatkoivat kaktuksen syömistä, joo (c)))).

Lisäsin hieman vähemmän jauhoja, valitsin toisen lämpötilan ... odotan! Minulla on jopa tandoor! Ainoastaan ​​taikina ja hapatettu nifig eivät ole.))

Mikään ei toiminut minulle. Kiinteä. Kuten pohjat. Ehdottomasti ei sovi. Joko heidän ei olisi pitänyt olla kiinni toisiinsa, tai hapatus ei ollut vielä kypsä. Yritän muutaman päivän kuluttua jäljellä olevan kanssa.
Tadžiki surussa.