Hapankaali lihaliemessä aasialaisille tortilloille (mestarikurssi)

Onko todella mahdollista tehdä itse kakkuja, samanlaisia ​​kuin lapsuudestani, Alma-Atan nuoruudesta?

Allochka, tietysti voit, älä epäröi! Naapurini teki juuri sen aidan yli. En syventynyt reseptiin silloin, mutta näin aina tämän aidan läpi (verkon), kuinka hän ensin keitti lihan, sitten suodatti sen, sitten heti kadulla hän loi jotain kattilalla, kaatoi hapan maitoa. Olin nuori, en tiennyt, että etsin sitten tätä reseptiä, mutta olisin pyytänyt kaikkea pienimpäänkin yksityiskohtiin. Sitten tämä kattila oli aivan kadulla. Sitten hän teki taikinan, kasvatti tandoorin ja laittoi siihen kakut. Siitä hetkestä lähtien kaiken lastemme huomio kohdistui pihan naapureihin. Koska haju oli hullu kaikkialla kadulla. Meillä oli tietysti noloa pyytää kakkuja, mutta naapuri itse antoi meille kolme kappaletta aidan yli. Ne syötiin heti kadulla. Toimme yhden äidilleni.
Ja näin saman asian isoäitini luona Kirgisian Tokmakin kaupungissa. Siellä naapurit paistivat kakkuja myytävänä. Koko katu osti heiltä heitä, koska he olivat ainoat, jotka valmistivat niitä hapantaikalla liemessä (heillä oli omat lampaat). Usein, kun isoäitini lähetti minut ostamaan kakkuja, näin itse prosessin - nyt yksi vaihe, sitten toinen. Kaikki tehtiin kadulla, avoimesti. Alma-Atinsk- ja Tokmak-kakkujen maku oli identtinen, mitä ei voida sanoa muista ...

Minulla on yhden pankin hymiöjogurtin valmistaja, lämpötila on noin 32 ° C, onko se hyvä?

En edes tiennyt, että hapanmaidon hapankaalia voidaan käyttää tässä muodossa. Tämä on löytö minulle. Täältä, Kubanista, löydät kaikki reseptit maailmassa, jos haluat. Kiitos paljon! Pidän mielestäni anoppia.

[francevna]

ja voit lukea lisää hajusta ...

francevna, Alla, kuvittele, että uunissasi on liha-piirakka ... se on melkein valmis ... tuoksu täyttää koko keittiön, sukulaiset menevät haistamaan odottamassa ... Ja tämä on vain hapatus ... Ja kun kakkuja leivottiin ... Yleensä mahtava tuoksu!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, mielestäni tällainen jogurtti, jolla on tällainen lämpötila, on varsin sopiva. Luda kirjoittaa, että he tekivät hapankaalia ja paistivat kakkuja kadulla. Kuvittele nyt Keski-Aasian lämpötila kesällä. Ilmeisesti yli 32 astetta. Joten se on hieno.

[Nana]

Täältä, Kubanista, löydät kaikki reseptit maailmassa, jos haluat.

Nana, OksanaNo, sinä ja minä tiedämme (tytöt eivät ole Krasnodarista, vain ei loukkauksia), että "jos maan päällä on paratiisi, niin tämä on Krasnodarin alue".

On vaikea kuvitella näitä tuoksuja yöllä, koska tunsin tämän hajun niin selvästi. Ehkä voit yrittää valmistaa jogurttia jogurttiohjelman Brand-minikeittimessä, älä sulje kantta ja peitä kulhon pohja niin, että se ei ole niin lämmin. Yritän peruuttaa tilauksen.

"Totuus on viinissä!"

[kubanochka]

kubanochka,
Kiitos. Yritän. Ja uuni on kuin tandoorissa. Tarvitset todennäköisesti myös todellisen pizzauunin, jolla on korkea lämpötila.

[Lenochek]

Lenochek, mikä upea mestarikurssi. Haluan heti juosta ja toimittaa. Mutta tällä hetkellä minulla on varastossa tuoretta leipää ja leipää, ja myös pannukakkuja. Ja nyt vain mieheni ja minä otamme toistaiseksi leipää. Ehkä kun toistan

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Minulla on kysymys "etukäteen" (erityisesti "lahjakkaille").

lisää 100 g vettä ja 100 g jauhoja

Voitko laimentaa jäljellä olevan juurikkaan liemellä tai tiukasti vedellä?

Laimennin tätä ja sitä. Ensimmäistä kertaa vaivain taikinan liemessä.

[kubanochka]

kubanochkaKiitos, Lenochka. Ja sitten keitin paljon liemiä ... joten ajattelin, mihin se kiinnitetään.Lisään nyt taikinaan.

Joten teen samasta syystä

Helen, ei sanoja, tunteet kulkevat katon läpi! Mikä työ on tehty, mutta tärkeintä on, että niin erinomaisella tuloksella! Fiksu tyttö! Kiitos paljon! Tulen kirjanmerkkeihin, aion ehdottomasti kokata!

En voi seurata reseptejäsi

[Marinochka]

Marinochka, tälle pannukakku-pannukakkueposille en ilmoittanut humalahappoa. Leivon, ruokin, se osoittautui hyväksi hapannoksi. Minun valokuvaraportti
Ja liemi ja sipuli-juurikas on myös erittäin siistiä, kokeile sitä.

Lena, yritän ehdottomasti, kiitos!

Leivon, ruokin, se osoittautui hyväksi hapattimeksi.

Pellava, käsilläsi kaikki mahdoton osoittautuu, ja happo on yksinkertaisin, olen varma, ettei siinä ollut ongelmia.

[Lena]

Lena, hapan taikina kanaliemessä on seisonut 12 tuntia. Voinko jättää sen lämpimäksi yöksi tai laittaa sen viileään paikkaan? Aromi on erittäin miellyttävä, maukas, vaikka et mene keittiöön, pyydät silti jotain suussasi.

[kubanochka]

kubanochka, laita happo - myös jogurtinvalmistajaan, lämpenee huomenna - pitäisikö sen "paisua"? Kasvaa, se on? Pitäisikö kannen sulkea tiiviisti vai jättääkö se auki?
Ja sitten kerro täältä:

Sitten ... Yleensä paistamme kakkuja ...

ottaen huomioon, että paistan uunissa huomenna.
Anteeksi huolellisuus (sanasta "pahoinvointiin"), mutta yritän leipoa hapan kanssa ensimmäistä kertaa - minulla ei ole aavistustakaan, miten se tehdään, miten sen pitäisi näyttää. Voit tietysti käydä ympäriinsä, mutta kerrot eri tavoin! Tee mestarikurssi loppuun.

[Alla]

Alla, pysyä lämpimänä.

[Tanyusha]

Tanyusha, hapan tulee nousta, kuplia, sisällä on rei'itettyjä. Peitin jogurtinvalmistajan kannella.
Tietoja paistamisesta ... Kun 200–250 g: n pallot makaavat noin 30 minuuttia, rullaa ne ulos tai tasoita ne käsilläsi halkaisijaltaan noin 16–19 cm. Keskellä kakun paksuuden tulee olla noin 1 cm, reunaa pitkin 2–2,5 cm. Pistät keskuksen haarukalla. , chekichin puuttuessa, en pistellyt haarukalla, mutta lihan tarjoajalla. Ohuen keskikohdan halkaisija on 5-6 cm, ja on suositeltavaa ripotella tämä keskusta seesaminsiemenillä. Kuumenna uuni ja lähetä kakku sinne. Uuni on parempi höyryllä. Määritä valmius itse kakun värin perusteella. Kun olet ottanut sen uunista, rasvaa sakeutettu osa kasviöljyillä hieman.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, voinko kiduttaa sinua vielä?
Hiiva on seisonut melkein 3 tuntia ... mutta ei paikalta. lämpötila "kidutushuoneessa" (kuten kutsun uunia) on 28 g.
Ehkä laitoin väärän hapan maidon? "Kaimak on valittu fermentoitu maitotuote", mutta kun kokeilin sitä, se oli "raskasta" fermentoitua maitoa ...
Näyttää siltä, ​​että on aika mennä nukkumaan, eikä niin rauhallisesti jättää hapatetta.

[kubanochka]

kubanochka, kiitos kulta, ymmärsin kaiken, huomenna ... huomenna !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, lisäsin jogurttia lämpimään liemeen (lämmitetty mikroaaltouunissa), 2,5 tunnin kuluttua ilmestyi aromi ja pieniä kuplia (ennen sitä aikaa en ollut tarkistanut hapatetta)

Lena, Jätän hapan lämpimäksi yöksi, kiitos.

[francevna]

francevna, Alla, minulla oli myös lämmin liemi. Aromi on jo mahtava, mutta kuplia ei ole. Se on ollut 3 tunnin arvoinen.
Tämä häiritsee minua ...
Matsoni on hapan ... ja melonta on kuin käynyt paistettu maito.

[francevna]

francevna, Alla, laita hapatus nopeammin kuin me, hyvin tehty! : rose: Näytätkö minulle kakkuja myöhemmin?
Helen kissa, älä paniikkia! Kaikki tulee olemaan! Odota.

Pentu, jonka Lenuska, ja mitä tälle kaymakille on kirjoitettu? Mikä on sen säilyvyysaika? Ehkä on lisätty säilöntäaineita? Yleensä kajakki on eräänlainen valkoihoinen hapankerma. Mikä on hapanmaito kotona, mutta ei pitkäkestoinen?

[Elena]

Elena, jogurtti ei ole ollenkaan hapan. Ostan 900 ml: n tölkeistä, luonnollisia ilman säilöntäaineita (kun sain sen toisen valmistajan säilöntäaineella). erittäin paksu, kuten smetanaa.

Helen, koostumus: kermavaahtoa. Hapanmaitoa ei ole ... Jäädytin eilen kaiken kefirin ja olen nyt raejuustolla.
No, kuten aina, olin liian älykäs ... En halunnut ottaa litran purkkia jogurttia ... Otin 0,5 tätä tuotetta.
Mitä minun pitäisi tehdä nyt?

[Oksana]

Oksana, lähellä olisi lapsia, olisi valokuva, mutta vain kuvaus.

Älä hätäänny! Kaikki tulee olemaan! Odota.

Oksanochka! Odotan ... Pelkään, että laitoin sen väärään paikkaan.

Tytöt, en asunut Kirgisiassa tai Uzbekistanissa, mutta jostain syystä tiedän, että hapatus on tehty lihaliemessä. Mistä tiedän tämän - minulla ei ole aavistustakaan, en muista. Heti kun alat tönäistää tandoorikakkujen reseptejä (ja minä aloin tönäisi tandoorin ilmestymisen jälkeen), törmäät heti näihin tietoihin. En ole vielä päässyt lihan juurikkaan, tein sen vain tavallisesta vehnästä. Nyt sinun on tehtävä se niin hyvin suunnitellun mestarikurssin kanssa!

On sääli, että kuvia ei tule. No, ei mitään, ehkä Helen kissa fotnet. On myös sääli, että viesti. Olisin ollut mukana, ja paistan sen myöhemmin. Niin mielenkiintoista oletko täällä online-makkaraa. Katselen

Mistä tiedän tämän - minulla ei ole aavistustakaan, en muista.

Natasha, geneettinen muisti.
Minulla oli tapana leipoa kakkuja vehnäjuurella aiemmin. Se tuntui luokalta! Mutta en edes halua verrata happamien kakkujen makua ja hajua niihin. Taivas ja maa.

Helen kissa, mene nukkumaan, aamu on viisaampi kuin ilta. Voimme herättää kajakkisi aamuun mennessä. Jos jotain, lisää kefiiri tai smetana aamulla.

lisää hapan kerma.

On kermavaahtoa! mutta hänen rasvapitoisuus on sama kuin kajakilla.
Nooo .... en lisää nyt (rauhoittan itseäni), huomenna aamulla jos jotain - lopetan tilauksen, Lena, sinulle! ja siellä päätämme mitä tehdä ongelmilleni! Hyvä?

Menin panemaan happea. Olet tarttuva, joo))). Siellä on liemi, hapanmaidon kasat.

Luin paniikkisi täällä, menin ihmettelemään. Tämä jogurtinvalmistaja on mielestäni roskaa (vaikka teen siellä jatkuvasti jogurttia ja fermentoitua maitoa, ja se osoittautuu): se ei vedä Keski-Aasiassa, pohjoinen Kuban on parhaimmillaan ... Vaikka laitoin sen puolitoista tuntia sitten ... Jos huomenna on kakkuja onnistuu (ja minusta tuntuu, että se varmasti toimii !!), sitten kohtaloni paistaa ne Tadžikistani koko ajan ... Sitten yritän lämpimää lattiaa ja paristoa kylpyhuoneessa, ja ... no, näen.

Siellä on liemi, hapanmaidon kasat.

Älä unohda jousi ilman keulaa millään tavalla.

Vaikka laitoin sen puolitoista tuntia sitten ...

Muistuttaa minua vanhasta anekdootista ...
Tyttö saapuu raitiovaunuun, kaikki paikat on otettu. Ja tämä tyttö on kovaa näin:
- Tee tie raskaana olevalle naiselle.
Aikuinen setä hyppäsi ylös:
- Anteeksi. Istu alas! Anteeksi, en huomannut. Et voi nähdä olevasi raskaana.
- Ja mitä haluat, niin että tunnin kuluttua se oli jo näkyvissä?

Joten, tytöt, anna liemen ystävystyä sipulien ja hapan maidon kanssa. Jätä yöksi yksin

[kubanochka]

kubanochka, tänään jätän aiheen, menin lukemaan kirjaa. Ilmoitan: prosessi on alkanut! Jo havaittavissa seinillä.

Minulla on myös sarjakuvassa jogurttitila.

En edes siirtänyt tudy-syudeja. Hän puhalsi sipulin, lasin liemi, lasin jauhoja, smetanaa sekoitinkulhoon ja bzhiknula kaiken. Sitten sekoitin manuaalisesti toisen lasin jauhoja (muuten sekoitin ei yleensä pidä tällaisesta taikinasta. Ja siinä kaikki.

Illalla menen lämmittämään tandoor-mandiria ...

[kubanochka]

kubanochka, kuinka mielenkiintoista, löytöaika, olin vain tyytyväinen kansan pannukakkuihin, mutta täällä niin mielenkiintoisia kakkuja, kuinka voin vastustaa !!!
Helen, kiitos, en ole koskaan edes kuullut tästä .......!.

[kubanochka]

kubanochkaHyvää iltapäivää, Helen! Aamulla lisäsin Art. lusikka dioja smetanaa, kääritty ja laitettu lämpimämpään paikkaan. Se on jo 20 tuntia, normaalit kuplat ilmestyivät 3-4 tuntia sitten (mutta eivät silti samat kuin sinun 3 tunnin kuluttua). Kerro minulle - kuinka kauan hän voi kestää? Minkä sakeuden sen pitäisi olla (ehkä se on vetistä minulle?) Ja eikö se ole peroksidia niin pitkältä seisonnalta?
No, en vain onnistu ystävystymään hapatteen kanssa.

En voi vain ystävystyä kanssani: empatia1: hapan kanssa.

Kitty, älä paniikkia! Lena tulee kertomaan sinulle kaiken!
Ja minä. Laitoin nyt katykin happea varten. huomenna teen itse hapan.

Imetin ensimmäistä erääni, kun en ottanut huomioon lämpötilaa, 2,5 päivän ajan. Ruoki hänelle jauhoja. Onko jotain mitata itse juurikkaan lämpötilaa? Kaivos oli (3 tunnin kuluttua) 28 astetta.

No, en vain onnistu ystävystymään hapatteen kanssa.

Heitä se sisään! Hän kuulee sinut.

Ruoki hänelle jauhoja.

Hän ruokki häntä, pani hatun hänen päällensä (aviomies on shokissa, hattu) ... seisomassa lämpimässä paikassa - lähellä on lämpömittari, sen lämpötila on 30-32 g.

Hän kuulee sinut.

Toivon, että olemme ystäviä hänen kanssaan. Mutta kuinka kauan se voi vielä seistä - pysyykö se aamuun asti?

No, wow, mikä resepti, vain muistutti lapsuutta, kiitos !!!! Asuin Kirgisiassa ja kirgisilaisia ​​leipiä ei leivottu tandoorissa, vaan kahdessa pannussa, me jopa toimme ne mukanamme, meidän on hankittava ne ja yritettävä leipoa reseptisi mukaan))

Se pysyy, se pysyy. Mutta millaista hapamaitoa sinulla on? Osta uudestaan? Lämpötilan myötä kaikki on hyvin, vain bakteereja ei ole tarpeeksi. Mutta kun kuplat ovat alkaneet, prosessi on alkanut. Anna heidän lisääntyä. Odotamme.

[louisa]

louisa, Olen hyvin iloinen siitä, että toin sinut hetkeksi takaisin lapsuuteen.
Ja minkä reseptin mukaan mitä juurikkaita käytettiin kakkujen paistamiseen?