Yksinkertaisin hop-käynnistin

Itse asiassa hän on liian raskas minulle ruoassa. Uskotaan, että ravintoarvon, jauhojen määrän suhteen, se eroaa merkittävästi varastoista. Mutta nyt haluan jotain helpompaa. Siksi haluan löytää vaihtoehdon, jossa leivän määrä säilytetään ja jauhojen määrä vähenee. Ainoa tie on leivinjauheen käyttö. Yritän käyttää sammutettua soodaa sitruunamehulla lähitulevaisuudessa.

Ja yksinkertaisin resepti on se, jota käytän paistamaan valkoista. 15 minuuttia vaivaamista ja uunissa.)))

Toistaiseksi ainoa tie on leivinjauheen käyttö

Hiiva.

Leipurit, ehkä tämä selventää hiivan ja leivinjauheen vuorovaikutusta hieman

Blogiimme lukija esitti kysymyksen: Voiko itse nousevia jauhojasi käyttää hiivaleivän valmistamiseen?

Pudoff-konsernin pääteknologi Lyudmila Kaskova vastaa:

Hiivalla ja leivinjauheella on sama tarkoitus - irrottaa leivonnaiset, mutta ne toimivat täysin eri tavoin. Hiiva poimii taikinan hitaasti; hiivataikinan käyminen kestää aikaa. Leivinjauhe toimii välittömästi. Ja jos teet taikinan hiivalla ja jauhoilla leivinjauheella, käy ilmi, että leivinjauhe on toiminut ja häirinnyt hiivaa. Leivinjauhe, joka on osa itsestään nousevia jauhoja, vaikuttaa kielteisesti hiivaan, estää hiivasoluja. Ja rehevä leivonta, valitettavasti, ei toimi. Leipä on liian tiheää.
Lisäksi tuoreen leivän hämmästyttävä tuoksu, jota me kaikki rakastamme niin paljon, katoaa tällaisista leivonnaisista. Aromi on olemassa, mutta se on heikosti ilmaistu. Maku - tässä on sama tarina kuin aromilla - se eroaa tavallisesta.
Jos tarvitset todella leipää eikä tavallisia jauhoja ole käsillä, voit leipoa leipää. Leivin tämän leivän. Tässä tapahtui.
Itsestään nousevaa jauhoa ei kannata käyttää parhaiten leivän, vaan muiden leivonnaisia ​​varten - kekseihin, muffineihin, piirakoihin.

Kiitos! Mietitkö vain, kuinka sitten leivinjauhe yhdistetään hiivaan / juurikkaan kaupoissa. Haluaisin yrittää saavuttaa ciabattan pehmeyden ja keveyden murusessa. Tai ehkä jopa kokeilla sitä.

[Ligra]

Ligra, Kiitos tiedoista!
Kyllä, he kirjoittavat, että leivinjauhe häiritsee hiivaa. Mutta äidilläni oli tapana leipoa leivonnaisia ​​ja lisätä aina sammutettua soodaa. Pullat ovat aina olleet erittäin pörröisiä. Vanha konditori oli opettanut hänelle sen. Ja jos lisäät sammutettua soodaa pannukakkujen hiivataikiin, laimenna se kiehuvalla vedellä ja anna taikinan seistä 10-15 minuuttia, niin saat kiinteän vaahdon.
Ja luin myös, että on mahdotonta sammuttaa soodaa, että tässä tapauksessa kaikki hiilidioksidi tulee ulos ja siitä tulee hyödytöntä. Yritin tehdä niin, mutta sitten leivonta antaa voimakkaan soodahajun. Kaikki tiedot on suodatettava eikä niitä ole aina sovellettava.
4, Ymmärsin ongelmasi, mutta päätin selvittää joka tapauksessa. Olen jo todennut, että ruisleipä on vaikeaa ruoansulatuskanavalle, se ei myöskään ole paras vaihtoehto valkoisesta kuolleesta jauhosta valmistetulle leivälle. Yritä paistaa täysjyväjauhoilla. Hän ei tietenkään ole yhtä rehevä kuin kaupassa, mutta hyödyllinen, eliminoi tulehdusprosessit. Ja jotta vähemmän jauhoja menisi pois, voit lisätä mitä haluat:
mannasuurimot, kaurajauhot, kurpitsasose, porkkanat ...

[marika33]

marika33elää, oppia ja kuolla tyhmä. Saksalaisessa keittiössä on reseptejä, joissa yhdistyvät hiiva ja leivinjauhe - mehiläisen piipakka. Kokemuksesi leivinjauheesta (sooda) on myös mielenkiintoinen.
4, ehkä on parempi tarkastella vaivaamisen ja vedonlyönnin sääntöjä ja yrittää tehdä se hiivalla nopeuden vuoksi (niin sanotusti kiinnittämiseksi, taikina ei ole ennustettavissa oleva aine, samoissa olosuhteissa tulos voi olla erilainen)

[Ligra]

Ligra, Voi, joten tämä ei ole yksinkertaisen leivonnaiskokin kokemus, mutta on olemassa reseptejä, lisäksi, että nainen oli saksalainen.

Hänen poikansa jäi Venäjälle, mutta pojanpoika lähti Saksaan.

[Ligra]

Ligra, Voi, joten tämä ei ole yksinkertaisen leivonnaiskokin kokemus, mutta on olemassa reseptejä, lisäksi, että nainen oli saksalainen.

Hänen poikansa jäi Venäjälle, mutta pojanpoika lähti Saksaan.

Nyt tein sen vain täysjyvävehnällä ja jopa karkealla jauhamisella. Superjauhoja tietysti. Mutta kaiken kaikkiaan, leipä osoittautuu erittäin rikkaaksi, tiheäksi (ei murskaa ilman huokosia jne., Nimittäin niin vakava leipä). Minulla on nyt helpompaa ajatella jotain. Yritän lisätä sammutettua soodaa ja olen jo tarkastellut ciabattan reseptejä.

leipä on hyvin rikas, tiheä

Luulen, että se on hapantaikalla. Ellei tietysti happo ole ruista (vahva). Pehmeä ja niin edelleen voi olla harppauksin, minusta taas näyttää siltä.

katsoi jo ciabatta-reseptejä

Kyllä, olemme samalla aallonpituudella, nimimies. Ajattelin myös häntä, mutta ... jokin kertoo minulle, että hiivaa tarvitaan.

Lisätty keskiviikkona 30. maaliskuuta 2016 20.46

hiiva ja leivinjauhe

Ne voivat olla viisaita, mutta eivät leivän suhteen. Ja piirakalle taikina on täysin erilainen. (En tiedä - luulen niin) Mutta olen usein samaa mieltä kanssasi.

Lisätty keskiviikkona 30. maaliskuuta 2016 20.55

äitillä oli tapana leipoa leivonnaisia ​​ja lisätä aina sammutettua soodaa

Voin taikina ei ole leipätaikina. Ehkä hyvä pullille. Mutta niin että leipää soodassa (leikattu) ei kuullut.

Luin, että soodaa ei voida sammuttaa, että tässä tapauksessa kaikki hiilidioksidi tulee ulos ja siitä tulee hyödytöntä

Uskokaa tai älkää, ymmärsin sen intuitiivisesti. Sammutat sen, lisää sammutetun taikinaan - ja missä on hyvä uutinen? Siksi on usein suositeltavaa sekoittaa sooda hapan (kefiiri, sitruuna, etikka ...) kanssa jauhoissa - kaasun vapauttamiseksi taikinaan. Ja vielä useammin, harjoittelijat neuvovat kaikkia ja sekoittavat aina ensin (vapauta kaasu, hän ei kysy keneltä tahansa, milloin mennä ulos) ja vasta sitten sekoittavat jo käyttökelvottomat kemikaalijäämät. reaktiot taikinassa.

leivonnaisilla on voimakas soodahaju. Kaikki tiedot on suodatettava eikä niitä ole aina sovellettava.

JOO. 100500! Ei ihme, että kunnioitan.

voit lisätä mitä haluat:
mannasuurimot, kaurajauhot, kurpitsasose, porkkanat ...

KYLLÄ taas!

Mutta niin että leipää soodassa (leikattu) ei kuullut.

Esimerkiksi tässä:


Harmaa sooda-leipä (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

Marina, Kirjoitit, että teit leipää koivumehulla. Voitko tehdä sen koivukvassilla? Saimme kellarista pullon viime vuoden.

Lisätty torstaina 31. maaliskuuta 2016 klo 11.17

Täältä luin, että leipä on tiheää, minusta tuntuu, ettet jaa sitä tarpeeksi. Leipäni on erittäin pehmeää. Tuore on leikattava vähintään 2-2,5 cm paksu, muuten öljyä ei voi tahrata. Mutta myös paistan sitä melkein koko päivän joskus. Teen kaksi oikolukua. Ensimmäiset puolitoista tuntia, ennen kuin ne kasvavat vähintään puolitoista kertaa. Mutta muodossa se voi seistä 6 tuntia, koska odotan kasvua 2,5-3 kertaa. Jotenkin ei ollut aikaa odottaa, laitoin sen leipomoihin kaksinkertaisen lisäyksen jälkeen, se oli tiheämpi. Myös herkullinen, mutta söi kauemmin)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Paistin myös hapan koivumehussa. Uskon, että se ei ole huonompi kvassilla. Parempi kuin vedellä joka tapauksessa.

[Marina]

Marina, Kiitos! Aion kokeilla nyt.

Et liueta sitä ... ja paistan sitä joskus melkein koko päivän. Teen kaksi oikolukua.

Meidän on otettava huomioon. Pelkään aina ylivalottaa ja saattaa sen pudotettavaksi.

Uskon, että se ei ole huonompi kvassilla. Parempi kuin vedellä joka tapauksessa.

Kyllä, siihen, mitä he eivät paista, jotta ei tuhlata! Myös hera on hapan - he paistavat! Ja kiitosta. Ja vesi ei myöskään ole pahin vaihtoehto. Näin videosta, kuinka ulkomaalainen (leipuri) kiertää vesipurkin kyllästämään sen hapella hyödyksi sekä itselleen että bakteereille nousemaan.

[Marina]

Marina, erittäin maukas leipä osoittautui! Aiemmin paistin sen heralla, nyt käytän koivun mehua ja kvassia.Meillä on se - kasa))) Olen nyt käymässä sisareni luona, leivon täällä leipäkoneessa, kun leivontaan tulee tasainen katto tai aaltoja. Vaikka se nousee kuparilla. Olisin lisännyt lisää jauhoja, mutta sisareni ei. Hän pelkää olevansa tiukka ja tukossa. Nyt pehmeä, ilmava. Leivonta on helpompaa uunissa - minulla on aina kaunis katto)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Olen hyvin iloinen siitä, että pidin koivukvasan leivästä. Leivin paljon mihin tahansa, mutta ilmavin leipä valmistetaan koivumehusta. Hänellä on pehmein rakenne tai mitä? Tänään keräsimme myös koivumehua, mutta nyt alkoi sataa, se putoaa pulloihin, se hapanee hyvin nopeasti.

Zhenya, miten teet kvassia koivumehusta? Kaadan pulloihin, lisätään vähän sokeria tai hunajaa ja rusinoita. Se tekee herkullisen popin.

Pelkään aina ylivalottaa ja saattaa sen pudotettavaksi.

Eilen minulla oli aasi leipää, katto ei toiminut kuin kupoli. Vaivattiin ohut taikina ja ylivalotettiin nousussa. Rehevä, maukas, mutta katto on tasainen.

Ja vesi ei myöskään ole pahin vaihtoehto.

Sergei, kovassa vedessä ei ole puhdistettua leipää. Yritä saada koivumehua, mutta älä kauppamehua, vaan aitoa mehua ja paista leipää siihen. Tunne erilaisuus.
Muuten, miten leipääsi vieraille? Piditkö siitä tai et ymmärtänyt? Ne, joiden maku on kemiallisten tuotteiden pilalla kokonaan, eivät yleensä ymmärrä. Tämä tulisi ottaa huomioon eikä häiritä.

[marika33]

marika33Kuinka se leivotaan luonnollisella koivumehulla? Se lisätään yksinkertaisesti veden sijasta samassa suhteessa, ja loput ovat tavallisten reseptien mukaan?

[4]

4, kyllä, tietysti käytä mehua veden sijasta, kaikki muu ei muutu reseptissä.

Piditkö siitä tai et ymmärtänyt?

He ymmärsivät, söivät, mutta eivät tunteneet iloa. 2 rullaa hyväksyttiin. Luulen, että heidän vatsansa ei välittänyt.

Lisätty lauantaina 2. huhtikuuta 2016 00:08

ei ole herkullista leipää kovalla vedellä. Yritä saada koivumehua

Kovalla koivumehulla myös hieno maku katoaa.

[Sergei]

Sergei, koivumehu on kovaa?
Eilen paistin leipää tuoreella koivumehulla:

.
Erittäin maukasta.

Kestin yleensä pitkään))). En halunnut kirjoittaa ilman tulosta. Tänään voin vihdoin ilmoittaa.

Etsin itselleni helpompaa leivämuotoa. Helpompi sulavuuden kannalta. Päätin kokeilla ciabattaa.

Ensimmäistä kertaa, kun tein sen reseptin mukaan, en ottanut valokuvaa. Hän näytti yrittävän kestää reseptin lämpötiloja, mutta liedelläni se oli vaikeaa. Yleensä se paloi pahasti, joten pergamentti ei halunnut jäädä jälkeen kuin pitäisi, ja sakeuden suhteen se oli enemmän leipää kuin ciabatta.

Toinen kerta, lämpötilan kanssa, tehtiin lempeä tila, koska kuorta ei ollut, muoto osoittautui niin kuin pitäisi, mutta murun pehmeyden, kuoren tiheyden, huokoisuuden ja assimilaation vaikeuden suhteen se oli yksi kuin yksi tavallinen leipä. Se vain osoittautui erittäin hyväksi, mutta tasainen leipä.
Tein kaikki nämä ajat hapan kanssa. Hemmottelu, tietysti, koska resepti oli lisättävä missä tahansa muodossa, resepti oli hiiva. Mutta aina hän antoi oikean osuuden.

Kolmannen kerran, koska ciabatta sellaisenaan ei onnistunut itsepäisesti, päätin olla poikkeamatta valitsemastani videoreseptistä ja teen sen edelleen harppauksin varmistaaksesi, että resepti (ellei poikkea siitä) toimii.

Tämän seurauksena, koska päätin leipoa leivän muodossa, se osoittautui yleensä maagiseksi, uskomattoman pehmeäksi (mutta pehmeäksi, ei kuin ciabatta), täysimittaiseksi, aidoksi, lisäksi täysin lumivalkoiseksi kaikilta puolilta, myös leivän pohjalta, mutta ei muistuttanut ciabattaa lainkaan, ei johdonmukaisesti , ei muruselle eikä huokoisuudelle.






Sitten päätin kokeilla uudelleen, mutta ilman leivän muotoa. Tuloksena on sellainen leipä:



Näyttää siltä, ​​että se on jo lähellä, mutta murskausta ei tapahtunut, koska otin perustaksi tavallisen leivän, kun panin taikinan erittäin korkeassa lämpötilassa ja annoin sen pudota +150, 170 ° C: seen 15-20 minuutissa.

Lisäksi reseptin muodossa, jonka mukaan piki ja varalla pidetty, sanottiin, että taikinan tulisi vaivaamisen jälkeen nousta 12-15 tuntia.Ja he puhuivat siitä ciabattan edellytyksenä. Mutta oli selvää, että se nousee huippuunsa vain 4 tunnissa. Sitten se alkaa rauhoittua.

Siksi päätin tänään seistä tämän taikinan vain 3-4 tuntia. Ota kiinni nousun huipulla. Nostamisen jälkeen hän muovasi sen, laittoi leivinpaperille ja tasoittimelle puolitoista tuntia, minkä jälkeen hän lämmitti uunin 170 ° C: seen ja laittoi uunin päälle. Yleensä olen yksinkertaistanut täysin.

Mutta lämpötilan kanssa päätin kokeilla kaikkea samaa kuin reseptin mukaan - 50 minuuttia. 170 ° C: ssa ja 15 minuuttia 220 tai 250 ° C: ssa. Vaikka muutin sen myös täällä. 170–180 С ensimmäisten 40 minuutin ajan, kytki sen sitten maksimiin ja seisoi 10 minuutin ajan jatkuvasti nousevassa lämpötilassa. Huipussaan, kun uuni sammutettiin, lämpötila oli jo 280 ° C.
Leipä osoittautui luokkaan. Rapea, punertava ja johdonmukainen, vaikka ilman suoraan valtavia huokosia, mutta tämä on ciabatta. Seuraavan kerran nyt ymmärrän, että on mahdollista pitää se korkeintaan 10, mutta 15 minuutissa. Ei saa palaa. Se on vain vieläkin ruusuisempaa.

Valokuvan laatu ei todellakaan ole kovin hyvä. Mutta miten se tapahtui.



Tuntuu mahtavalta. Pehmeä ja rapea.

Yleensä se toimi.

Ketkä ovat kiinnostuneita täältä, kopioi linkki ja lue humalahappoa

Kuka kiinnostaa ...

Oli tarpeen lukea ensin linkkini (lähetin ne tänne kahdesti). Eli minun, ei minun. Merkitys: wasabista peräisin oleva artikkeli vastaa merkitykseltään linkkini merkitystä, mutta sitä ei ole kirjoitettu tieteellisen tiedon mukaan eikä ole selvää mistä tutkimuksesta. Yleensä kirjoitettu henkilönä, joka päätti ymmärtää aiheen. Johtopäätös ilman painavia perusteluja, mutta oikea (ei eroa siitä, mitä halusin välittää linkeistäni kiinnostuneille).

PS: jotta ei olisi perusteetonta, wasabin tueksi ja ilman kritiikkiä ja innostusta: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (spoilerin alla)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Lisätty sunnuntai 10. huhtikuuta 2016 09:06

kopioi linkki tähän

Jotta emme kärsi kopioinnista, valitse linkki ja paina kommentin yläpuolella olevassa valikossa Hyperlink (pallo, jossa on paperia). Ja sitten kaikki voivat lukea tietosi kopioimatta niitä. ;-)

Hei kaikki! Toinen ciabatta.




Vain uunista. Leivon koko leivinpaperin kokoon.



Videolta kuulet kuinka se murtuu. Pehmeä. Videon laatu ei todellakaan ole kovin hyvä.)

Lisätty sunnuntaina 10. huhtikuuta 2016 22.45

Valitettavasti videota ei liitetty.

Lisätty sunnuntai 10. huhtikuuta 2016 22.48

Ihmettelen, kuinka monta kuukautta henkilöä on pidetty aloittelijana foorumilla ... foorumi ei aktiivisesti ohita uusien käyttäjien linkkejä.

kuinka monta kuukautta henkilöä pidetään aloittelijana foorumilla

Luulen, että sen määrää aktiivisuus - viestien määrä. No, ja niiden teemat (reseptit).

[4]

4, kaunis leipä! Tärkeintä on, että pidät siitä.
Aktiiviset linkit muihin resursseihin estetään foorumilla, ja tämä ei riipu sen pitkäikäisyydestä. Harvoin se ohittaa Sergey_A, onnekas tältä osin.
wasabi, ehkä joku tarvitsee linkkisi. Olen täysin välinpitämätön sille, mitä he voivat kirjoittaa humalan juurikkaasta. Hän sopii minulle kaikilta osin. Eikä ole aikaa lukea sitä, mikä ei ole minulle hyödyllistä. Lisäksi luotan täysin esi-isiini, jotka paistivat leipää tämän hapan kanssa koko elämänsä ajan. Uskon, että ne leipurit, jotka paistavat sen ja saavat erinomaista leipää, eivät myöskään ole kiinnostuneita.
Humala-juurikkaan resepti esitettiin tyttöjen pyynnöstä. En levitä ketään eikä pakota uunia sen päälle, jokainen tekee valinnan itse. Olen erittäin iloinen siitä, että yhä useammat leipurit valitsevat luonnollisen alkuruokakulttuurin ja leipovat terveellistä ja maukasta leipää.
Jos sinulla on tietoa tästä hapatuksesta, avaa aihe ja jaa kokemuksesi ja vaikutelmasi siellä.

[4]

4, Sergey, kun sinulla on muutama leipä avatarissasi, et ole enää aloittelija. Ja Ciabatta on ihana !!!

[Hapattu]

Aktiiviset linkit muihin resursseihin estetään foorumilla

Miksi Valikossa on painike linkkien syöttämiseen? + paitsi minä osaan tehdä tämän, myös muut voivat tehdä sen.

kuinka monta kuukautta henkilöä pidetään aloittelijana foorumilla

Toinen mahdollinen vaihtoehto on tilaajien kiitos.

Olen täysin välinpitämätön sille, mitä he voivat kirjoittaa humalan juurikkaasta. Hän sopii minulle kaikilta osin. Eikä ole aikaa lukea sitä, mikä ei ole minulle hyödyllistä

Se, että happo sopii sinulle, on tärkeintä! Mutta se, että tieto on "täysin välinpitämätöntä sinulle", on jo huono asia. Kukaan ei pakota sinua harkitsemaan uskomuksiasi uudelleen. Mutta sinun tulisi aina tietää hyödyllistä tietoa. Hyödyllisyyden määrittäminen lukematta tai vain otsikon perusteella ei ole oikein. En vakuuttaa ketään, koska annoin linkkejä vain näköalaa ja tietämystä laajentaville. Ei enempää.
PS: Olen edelleen tyytyväinen hapatteeseen. Joten kaikki linkkini ovat vain tiedotus- ja koulutustarkoituksiin.

Lisätty tiistaina 12. huhtikuuta 2016 klo 11.00

Toinen joukko kokemuksia:

He kutsuvat sitä maanviljelijäksi. Hapattu (hyvin, vain vähän hiivaa - 1 g vain siksi, että resepti määrää sen). Tänään en voinut erottaa makua hunajalla. Jatkan ymmärtääksesi lopulta mitä-miten, jotta keskellä yötä voin tehdä sen unisista päivistäni.

[Sergei]

Sergei, tässä ovat foorumin säännöt Kokki.
Voit upottaa videoita YouTubesta.

Olin yhden suuren resurssin valvoja. Kolme aktiivista linkkiä oli kielletty.

Kunnioitan hyödyllistä tietoa, opin paljon ja opin paljon Internetin kautta ja luin paljon juurikkaasta, minkä seurauksena muodostui mielipide, jota ei voida muuttaa. Siksi en voi tuhlata aikaa jo suoritetun oppitunnin tutkimiseen. Uskon, että tässä ei voida edetä. Ehkä olen väärässä, mutta se on mielipiteeni.
Sergei, erinomainen leipä, reiät ovat niin suuria! Ja leikkaukset - mitä tarvitset!

[Sergey_A]

Sergey_A, leipäsi on ihanaa !!! Toivottu hapantainen gramma hiivaa antaa mielenkiintoisen tuloksen! Itse asiassa kaikki eivät kasva vahvoja happamoita, ja oikean hiivakollektiivin kanssa - koostumus!

hyvää leipää, reiät ovat niin suuria

Ovatko ne todella suuria? Ja sitten leipänne on korkeampi, ja mitä reikiä heillä on, ei tiedetä. Nyt tiedän minne mennä.

Toivottu hapantainen gramma hiivaa antaa mielenkiintoisen tuloksen!

Resepti on seuraava. Enkä vieläkään tiedä miten arvioida hapatteen työtä. Siksi mielestäni nousu ei ole lopullinen, koska tämä hapate oli jätettä - jota kaadoin enkä heittänyt pois. Sitten hän seisoi jääkaapissa. Nyt pidän pääainetta (jota syötän) samassa paikassa. Syötetty - ja kylmässä. Jos ruokitaan ja sitä ei poisteta kylmässä, se osoittautuu kasvavan vielä paremmin (kuten viimeisessä linkissä kuvataan)! Ja koska leipää on tarpeeksi pitkään, paistan sitä harvoin. Joten sinun on pakastettava hapanta. Luulen, että teen seuraavan tuoretta. Näen kuinka hän nostaa. Toivon vielä suurempaa nousua. Hiiva oli jauhevedessä ja joskus hunajaa. Humalaa kaadettiin vasta hapan "syntymän" yhteydessä. Mutta jonain päivänä lisäämme sen joka tapauksessa, koska en pidä sitä haitallisena vaan lääkkeellisenä. :-) Ja lääkkeitä ei usein tule ottaa.

[Sergey_A]

Sergey_A, Leipä on super! Ei vaihtoehtoja!)

marika33Kerro minulle, kuinka monta ruokalusikallista tai teelusikallista humalahappoa voi korvata 1 tl hiivaa ILMAN dioja. Hiiva on kirjoitettu reseptiini, haluan korvata sen oikein juurikkaalla. jotta ei liioitella sitä eikä tehdä liian vähäistä. Kiitos).
Muuten, tänään tein toisen ciabattkan, otin Freken Bockin pergamentin. Pergamentti osoittautui vain super!)))))))))) Se ei tarttunut ollenkaan!

teki toisen ciabattkan

Jotain ei ottanut ensimmäisiä yrityksiäsi. Mutta tämä tekee jo vaikutelman ja haluaa purra. Joko valokuva on parempi, tai edistyminen on ilmeistä. Menestyksellä!

Ja sitten leipänne on korkeampi, ja mitä reikiä heillä on, ei tiedetä.

Sergey, yritän näyttää kaiken leipääni osiossa.
Kiitos linkistä! Mutta en lukenut artikkelia, katsoin vinosti, ei ole mitään aikaa. Meillä oli jo keskustelu jääkaapista, Tatyana (Venus) laittaa taikinan jääkaappiin ja myös minä harjoitan tätä.Ja viimeinen kuukausi melkein joka päivä. Meillä on nyt 5–3-vuotiaita lastenlapsia, jotka rakastavat hyvin leipää, mutta eivät valkoista vaan ruisvehnää. Paistan tasaisia ​​kakkuja pizzakoneessa, laitan taikinan aamulla, vaivaan illalla ja laitan jääkaappiin. Siellä taikina nousee, lähetän osan pizzanvalmistajalle, loput jääkaappiin. Lyhyesti sanottuna kuljetin. Kakku osoittautuu rapeaksi, maukkaaksi, kaadan paljon siemeniä myös pohjaan ja päälle. Muru osoittautuu hieman, mutta se on hyvin huokoinen.

Kerro minulle, kuinka monta ruokalusikallista tai teelusikallista humalahappoa voi korvata 1 tl hiivaa

Ota käynnistin nesteen tilavuuden mukaan perustavanlaatuisen reseptin perusteella.

Joko valokuva on parempi, tai edistyminen kasvoilla

Ja kuva on parempi, ja leivän edistyminen olen erittäin tyytyväinen menestykseen! Ja leipuria ei ollut koskaan.

Tatiana (Venus) laittaa taikinan jääkaappiin, ja myös minä harjoitan sitä.

Joten nyt olemme kolmannet.

nyt lapsenlapset ovat 5 ja 3 vuotta vanhoja, jotka rakastavat leipää hyvin

Kuten ymmärrän heidät!

Olen erittäin tyytyväinen menestykseen! Ja leipuria ei ollut koskaan.

Olen samaa mieltä. Koska hän itse on sama.

Tässä on kakkuni:

kuori on rapeaa, otan sen heti pizzanvalmistajalta. Minulle on erittäin kätevää paistaa siinä - 15 minuuttia ja tuore leipä on valmis.
ja tämä on murusia:


pörröinen kuin pörröinen.

Tänään laitoin vain taikinan jääkaappiin yöksi. Leipä on jo jäähtymässä, näytän sinulle pian osan :)

[Marina]

Tässä on kakkuni

Marina, oliko resepti täällä? Kirjoita, pliz, haluan myös kakkuja)
Kirjoitan vähän kokeestani hapattimella.
Jos joku muistaa, sain humalasta hyvin katkera keittäminen, jonka seurauksena hapatus, jos se saatiin, oli hyvin katkera ja oli mahdotonta syödä leipää.

Päätin vähentää humalan määrää ja muuttaa kypsennysprosessia hieman.
Otin 4 grammaa (noin 1 ruokalusikallinen) humalaa per 380 ml. vettä. Keitetään reseptin mukaan.
Kun liemi on jäähtynyt, lisäsin 1/4 pöydän. makaa hunajaa ja jätti liemen happamaksi ilman jauhoja.
Muutaman päivän kuluttua liemen hapatusprosessi meni, lisättiin 1/4 pino. ruisjauho. Saman päivän illalla hapatus tuntui nestemäiseltä, lisäsin vielä noin. 3,5 rkl hw. jauhot.

Seuraavana päivänä illalla hapatus vaahtoaa hieman.
Pari päivää myöhemmin ruokin häntä (ruisjauho + hunaja + vesi, yhtä suurina osuuksina) ja iltaan mennessä hapanta aloitti aktiivisen kasvun (olin niin onnellinen))))
Polulla. päivä laittaa hänet saliin.

Seurauksena: happo ei ole katkera, aktiivinen, se nostaa leivataikinan erittäin hyvin.

Leivoni tällä hapatuksella:

🔗

Paistin hitaassa liesi tämän reseptin mukaan:

Ruisvehnäleipä hapantaineella ja heralla Philips HD3060 -keittimessä (liira3003)

Leivoni tällä hapatuksella:

Voi joo!

[Sergei]

Joo, Sergei, Minäkin pidän siitä
Tämä mallas ja korianteri, leikattu voina, ei murene ollenkaan, maukas, pitää hyvin.

[Sergei]

Joo, Sergei, Minäkin pidän siitä
Tämä mallas ja korianteri, leikattu voina, ei murene ollenkaan, maukas, pitää hyvin.

Kopioitu.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, eli käy ilmi, että toit ensin nestemäisen hiivan humalalla ja hunajalla ja muutit sitten hapantaikaksi! Teen myös tämän melko usein, koska rautateitäni poistetaan paremmin kuin hapankaalia (minä syntiä jauhoille, se ei näytä kovin korkealaatuiselta tai vinoilta kahvoilta).

Leipä tuli ulos - vain ihana näky!

[Anastasia]

eli käy ilmi, että poistat ensin nestemäisen hiivan humalasta ja hunajasta ja muutit sitten hapantaikaksi!

Se osoittautuu näin Anastasia, En edes ajatellut sitä)))
Tehtäväni oli tehdä humalahaposta katkeraksi.

Kiitos, Nastya!

[RepeShock]

Ja tässä on komea yöelämän jälkeen jääkaapissa

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 15.29

Anteeksi valokuvan laadusta, se otettiin puhelimella, mutta en tiedä onnistuneen valokuvauksen tekniikoita ...

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 klo 15.30

RepeShockja suodatit liemen ennen kuin jätit sen vaeltaa?

[Tatyana]

yöelämän jälkeen jääkaapissa

Rakastan myös kylmää käynyt leipää.
Hyvää leipää, Tatyana!

liemi suodatettiin ennen kuin sen annettiin käydä?

Ei suodattanut sitä.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyakuinka kaunis ja sieraimeen leipä! Erittäin onnekas tuli ulos! Ja olemme riippuvaisia ​​kylmäkäymisistä leivistä.
Ja kuinka monta grammaa ja missä muodossa se leipoi?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, kiitos kokeestasi. Sain myös katkeran hapankaalin. Yritin tehdä sen kolme kertaa ja päätin, että vanha humala oli kiinni. Yritän nyt tehdä niin kuin sinäkin. On hyvä, että en heittänyt muuta humalaa ulos.

[Tricia]

Tricia, paistettu noin 350 Gy vettä ... Sourdoughs 1,5 rkl. lusikat. Kaikki silmällä, minulla on suorakulmainen silikonimuotti, jonka korkeus on 10-12 cm ... minulla ei ole vielä korkealaatuisia leivän muotoja. Olen paistanut leipää uunissa kaksi vuotta, mutta en ole ostanut itselleni hometta ...

Tein hapan 3 kertaa.
Ensimmäiset 2 kertaa se ei ollut lainkaan - kuten kuplilla, mutta leipä nousi erittäin huonosti jopa 6-8 tunnin virityksen jälkeen.

Luin aiheen kaikki sata plus-sivua ja päätin tehdä hapatuksen seuraavin muutoksin:
1. lisäsi humalan määrää melkein 2 kertaa - vähän alle 2 lasia. 3 lasilliselle vettä.
2. keitetään liemi 45 minuuttia.
3. Käytetyt täysjyväjauhoja, juuri jauhettua.
Ja tietysti käytin vain lasiastioita, ennen sitä kokeilin sitä muovisekoituskulhossa ja sekoitin puulusikalla. Hiiva valmistettiin 2,5 vuorokautta.

Tämä hapate oli menestys - se nousi 3 kertaa vaahdolla eikä karannut vain siksi, että valitsin harkitsevasti suuren purkin.

Hapan taikina maistui hieman katkeralta, mutta kun sitä käytettiin kirjoittajan suosittelemassa suhteessa - noin 2 rkl / 330 ml, leipä ei maistu katkerana. Taikina nousee 3 kertaa 2 tunnissa. Leipä on painoton.

Kiitos, että luot teeman tällaisesta helposti puhdistettavasta hapatuksesta. Ennen sitä paistin Sarychevin ikuisen hapan ja hapan kanssa - heidän kanssaan on paljon enemmän ongelmia, vaikka ruisleipä osoittautui erittäin tuoksuvaksi.
Kiitos taas

Marinochka, rakas, missä kakun resepti on? Niin kaunis ja herkullinen jopa ulkonäöltään. Joten odotan ja toivon.