Italialainen hapantaikina (Levito madre) - viljely ja hoito

Pesin hänet kerran sokerivedessä ja ruokin häntä edelleen, joka voitti.

Voitteko kertoa minulle menettelyn? Kuinka suloisen sen pitäisi olla? Tarvitseeko sinun kylpeä huipulle kiipeän? Pitäisikö meidän valita se astioista (kaikki tai vain paino, jota syötämme aina?) Ja heittää se veteen tai rullata palloksi? Ja sitten täysin märkä mitä tehdä?

Voi, unohdan kysyä - tytöt, seulotko jauhoja ruokintaan?

En siivilöi jauhoja.

Luin täältä uimisesta, etsin kuinka korjata katkera ja hapan hapatus:

🔗

Pesin ylösnousseen ennen ruokintaa.
En ole lukenut, kuinka monta päivää happosi on, mutta Bonchi ei sano turhaan, että happo on hyvä 31 päivän kuluttua. Minulla oli myös kiire, mutta tällä kertaa osoitin kärsivällisyyttä ja odotin. Hiutani on jo 29 päivää vanha, paistan, mutta vasta toissapäivänä leipä alkoi osoittautua eikä hapan. Outoa, mutta leivonnaiset osoittautuivat hyväksi ennen leipää.

[aina]

seulotko jauhoja ruokintaan?

Ja seulon.
Seulonta aina ja kaikesta.
Ja kun esimerkiksi leivän muffineja, seulon kolmasti.
Kuten siivousopettaja opetti koulussa:
"Tässä ei ole vain "puhdistuksen" hetki mahdollisista vieraista sulkeumista.
Mutta (!) Ja jauhojen kyllästyminen ilmakehän hapella."




Ja tässä on minun "Herukka".
Kuten luvattiin, otan valokuvan.
Ensi silmäyksellä muutokset yhdessä yössä ovat melkein huomaamattomia. Mutta he ovat, ja mitä ne ovat:
1. Se ilmestyi lisää ilmakuplat pallon paksuudessa.
2. Pallo itsessään nousi pitemmäksi ja löyhempi... Kasvoi.
3. Ja useimmat Pääasia - ilmestyi erityinen käymisen haju, nimittäin - kaivokseni tuoksuu tänään jogurtilta!
Se tuoksuu herkullisesti käynyt maitoherukka taikina.
Tämä on toistaiseksi. Prosessi on vasta alkanut. Loppujen lopuksi hiiva oli uninen (herukat pakastimesta). Näen, että he "heräsivät" ja alkoivat toimia.
Ei mitään En koske, en ruoki, en viipele. Laitoin sen takaisin pöydälle varjoon.

Kyllä, seulonta kyllästää happea, mutta ilman sitä kaikki sujuu hyvin.

Luin täältä uimisesta, etsin kuinka korjata katkera ja hapan hapatus:
🔗
Pesin ylösnousseen ennen ruokintaa.

No, siellä on koko kusmanische, ja kolme grammaa liukenee kokonaan veteen

Ruokit edelleen, kunnioitan! En riitä niin paljon, olen jo puhallettu.

minun tuoksuu tänään jogurtilta!

maitotuotteeni ei koskaan tuoksu

Mikä komea Panettone siellä! Äiti!
En aio leipoa, mutta ...
(Ei Manitobaa. Näen kuinka menee ...)

Mielialan lisäämiseksi leivonnaiset Dolce & Gabbanalta, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Mitä ajattelin - minun leviläni enkä lainkaan! Loppujen lopuksi sekoitin aluksi mittasuhteet ja sain kaksi osaa jauhoja yhdelle hedelmän osalle, ts. Hedelmät olivat epäoikeudenmukaisesti eriarvoisessa vähemmistössä.

Mielialan lisäämiseksi leivonnaiset Dolce & Gabbanalta, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Korsika]

Ilona, ​​Korsika eilinen antoi kaksi mahtavaa linkkiä, mikä selittää miksi ja miten. Kääntäjän totuutta on vaikea ymmärtää.

🔗
🔗

ja minä upotan sinut vielä vähän tietoa näistä artikkeleista

1. Tietoja jo olemassa olevista hedelmistä Ilona kirjoitti. Joten hiiva ja bakteerit kelluvat ilmassa.
2. Sidosten määrä, toisin sanoen antamisen helppous, riippuu suoraan jauhoista, joissa on proteiinia 13 !!!!, ja lämpötilasta 18-25, mieluiten - 22 !!!! - ei hidas eikä nopea.
Erittäin vahvalla jauholla valmistetaan hyvin tiheä taikina ja se käy ensimmäisten 48 tunnin aikana, ja sitten ruokinta riittää kerran 24 tunnissa. Koska jauhojen suuri määrä proteiinia antaa sinun venyttää ruokaa pitkään. Mitä heikompi jauho, sitä enemmän se vaatii syömistä ja sitä enemmän hapan !!!!- Miten !!! hapantaikina.
ts Nata (variksenpelätin) ja Sveta(fatinya,) ovat oikeassa vaatiessaan vahvoja jauhoja, mikä helpottaa hapan säilyttämistä. Jopa italialaiset ei katso kuplia. He ruokkivat niitä tarkalleen kerran päivässä, jos ainesosat ovat täydellisiä !!! tiputettaessa 18-25 astetta.
3. Pidin todella siitä, miten he suosittelevat aloituskulttuurin aloittamista.
Ota 100 grammaa hedelmämassaa (luumut, omenat ja niin edelleen, on tarpeen ottaa kevyesti nahoille) pesemättä nahoilla ja tehosekoittimella soseessa. Punnitse ja lisää vettä saadun soseen painosta. Ja tämä massa jätetään 24 tunniksi 22 asteeseen (huoneeseen) - 1 päivä, pullotettua vettä suositellaan, koska ne lisätään hanaan desinfiointiaineet aineet (jopa kiehuminen ei pelasta), jotka tappavat mikrobeja. 24 tunnin kuluttua, toisin sanoen päivänä 2, ne suodatetaan seos, otetaan 100 g ja lisätään 100 g vahvoja jauhoja, saadaan erittäin paksu hapankerma, paksu märkä taikina. Jätä se uudelleen 24 tunniksi 22 asteessa (huoneessa) ja lisää 3. päivänä jauhoja kovaan taikinaan ja jätä se 48 tunniksi. Ja 5. päivänä ruokinta alkaa kerran päivässä 14 päivän (kahden viikon) ajan. Kahden viikon kuluttua voit jo laittaa sen jääkaappiin.
Mutta tämä asia toimii täsmälleen tällaisen aikataulun mukaan runsaasti proteiinia sisältäville jauhoille 13 proteiinista. Ja meidän on katsottava tilannetta. Aloitusversio, jossa mikrobit aktivoidaan ensin hedelmistä, on kuitenkin siistiä? Ja näet heti kuinka vilkas hedelmä on.

[Lena]

LenaKaikki on oikein, Len, vain minä olen edelleen jälleenvakuuttaja, kun taas pidän happeani ilman uunia, koska lämpötila sallii sen. Ja kesään mennessä et pääse mihinkään, tottun itseni jääkaappiin ja sopeutun.

Joten siksi olin hapan alussa, tein sen manitoban ja tavallisen kanssa, vaihdoin 7.-8. Päivänä jauhot, 10.5. Sitten muutin sen ja nyt syötän sitä jauhoilla 12.

[Sveta]

Sveta, pelkäät todella jääkaappia. Kaikki riippuu siitä, mitä olet asettanut sinne. Joissakin Levitosissa on niin erityistä hiivaa, että se kuolee välittömästi jääkaapissa. Ja tämä hiiva on niin herkullinen, että on järkevää säilyttää se. Mutta onko sinulla vai ei, ymmärrät vain maun heikkenemisestä.
Monissa Levitosissa tätä hiivaa ei ole alun perin ja ne sietävät helposti jääkaapin.



Hapan taikina on katkera ja vaatii pesua artikkelin tietojen mukaan, kun hiiva ei ole täydellisessä kunnossa. Ne imevät hapantaikaa, tämä tapahtuu pitkästä varastoinnista ihanteellisissa uunissa. Ja miksi tämä paska syntyi jalostusvaiheessa, voidaan vain arvata.
Hiiva sairastuu kahdessa tapauksessa, ei ole ruokaa, ei happea, samoin kuin ruoan puute. Jalostusvaiheessa kaiken pitäisi olla tarpeeksi heille, mutta jossain on reikä. Joko heillä ei ollut tarpeeksi ruokintaa kerralla, tai taikina oli huonosti sekoitettu ja he huokaisivat omiin kaasuihinsa.
Ja myös .. ehkä typerää vedessä, tappaa osittain.

[fffuntic]

fffuntic, Näin se menee. Lisään joskus hunajaa. Ja yksi tyttö israelilaisista kertoi minulle, että heillä ei ole ollenkaan jääkaappia (pitkä hapantaikaa) ja kun hän laittaa taikinan siihen, hän lisää tuoretta jogurttiheraa taikinaan tai itse taikinaan. Olen myös kokeillut sitä ja pidin siitä. Nyt kun leivän vehnä-ruisleipää, lisätään taikinaan 30-50% heraa ja taikina käy hyvin, leipä ei ole hapan sanasta "ehdottomasti"!

[kiihtyy huomattavasti]

hera on yleinen parantaja, mutta tiedät, seerumi sisältää samoja hivenaineita ja mineraaleja, joita mikrobit rakastavat. Itse asiassa lisäät vain heran MKB ja namia MKB: lle hapantaikista.
Voit herätä heraa niin paljon kuin haluat, se maistuu vain paremmalta. jos se ei ole hapan, vaihda ainakin kaikki vesi.
Mutta hän kiihtyy huomattavasti ja sinun on seurattava taikinaa, jotta se ei pysähdy.
Ilman jääkaappia en voi kuvitella kuinka elää kesällä. Mutta jos pääset totuuden pohjalle, niin kyllä, on olemassa sellaisia ​​Levitoja, suorimpia, joita et vain voi jäähdyttää. Vasta sitten he ovat parhaita. Mutta ei ole tosiasia, että sinulla on niin nirso.



varsinkin fanaattiset fermentorit pitävät viinijääkaappeja vain sellaisissa tilanteissa. Mutta katsoin kuinka paljon ne maksoivat ja olin surullinen jostain. Mielihyvä on todella fanaatikoille.
todennäköisesti kylän kellari antaisi myös kyydin

Lena, kuten toivon niin. Ajattelin jopa tämän: Päätin ennen kuin lähetin sen jääkaappiin, syötän sitä enemmän ja kuivaan osittain, kuivaan sen, en jäädytä sitä. Tein niin aluksi kuukauden kuluttua tämän hapan aloittamisesta. Kunnes tottuin jättämään tarvitsemani määrän. Kuivasin ylimäärän ja lisäsin sen sitten vähitellen leivonnaisiin, pannukakkuihin jne.



En ole "erityisen fanaattinen", mutta ajattelin, että voisin viimeisenä keinona mukauttaa auton jääkaapin tähän tapaukseen (saatavana), mutta, se on surkea, rakas äiti!

[ilman]

No, kannattaa pelata sitä turvallisesti. On järkevää pitää osa muuttumattomana ja täydellisenä. Tai ... ennen kuin se kuumenee, ota osa hapatuksesta juuri nyt ja laita se jääkaappiin. Katso tulos. Jos paistamisen maku muuttuu suuresti, ymmärrät itse
Artikkelissa on erittäin mielenkiintoinen infoa säästämisestä. Pidä sidoksissa jopa jääkaapissa parempi kuin yksinkertainen. Sitoutuneessa muodossa hiiva saadaan ilmakehän yläpuolella olevassa paineessa, mikä osaltaan auttaa niiden elintoimintojen säilymistä paremmin. Kuten tämä. Ellei laiskuus, on parempi korkkia ja neuloa, jos et aio ruokkia pitkään. Sidottu et voi edes jääkaapissa ilman ruokinta, mutta ei kuumuudessa, mutta tietysti samat 18-25.
No, ennen kuin lähdet kylmälle, on aina parempi antaa vähän makeisia hunajan, melassin muodossa.

Hapan taikina on katkera ja vaatii pesun artikkelin tietojen mukaan, kun hiiva ei ole täydellisessä kunnossa. Ne imevät hapantaikaa, tämä tapahtuu pitkästä varastoinnista ihanteellisissa uunissa. Ja miksi tämä paska syntyi jalostusvaiheessa, voi vain arvata.
Hiiva sairastuu kahdessa tapauksessa, ei ole ruokaa, ei happea, samoin kuin ruoan puute. Kasvatusvaiheessa kaiken pitäisi olla tarpeeksi heille, mutta jossain on reikä. Joko heillä ei ollut tarpeeksi ruokintaa kerralla, tai taikina oli huonosti sekoitettu ja he huokaisivat omiin kaasuihinsa.
Ja myös .. ehkä typerää vedessä, tappaa osittain.

ehkä tölkkiä ei pitäisi sulkea tiukasti? .. ainakin ...

Ellei laiskuus, on parempi korkkia ja neuloa, jos et aio ruokkia pitkään.

Onko mahdollista, että joku päättää hapan kilogrammoina? Esitti herneeni sinetöityä ja sidottua

Tytöt, se olen minä, ei ole mielialaa puhua ...

Minun täytyy vaihtaa jauhot tai jotain, näen tekstuurin perusteella - ei jääjauhoja

Ei lainkaan. Mielestäni jauhot ovat ongelmallisimpia.

Tiheä taikina, mutta vaatii grubia kolme kertaa päivässä. Miksi? No, toinen kysymys on, missä lämpötilassa pidät sitä. Älä yliarvioi 25 rajaa.
En halua ladata sinua, mutta katso. Jos ainesosat ja lämpötila ovat ihanteelliset, syötät turvallisesti aikataulun mukaan.
Ja jos sinulla on kaikki tekijänoikeudet, niin se alkaa.
Oletetaan, että istut 27 astetta, mikä tarkoittaa, että hiiva fermentoi kaikin voimin, eli se syö kaksi kertaa enemmän ja kaasuttaa nopeammin. Käännän venäjäksi: heidän ei pitäisi vain ruokkia useammin, vaan myös taipua, jotta vahvistetun ruokinnan aikana he eivät loppu hapesta ja tukehtuvat.
Ja mitä heikompi jauhosi on, sitä useammin))) Ymmärrätkö? Sinua kidutetaan. Annat hänelle ruokaa ja murskaat hänet, ja hän myös hapattaa nopeasti enemmän kuin on tarpeen.
Laske suojarakennuksen lämpötila 18 pisteen rajaan, jos haluat hidastaa. Sakeus on erittäin tiheä.
Valitse vahvin proteiinijauho. Olet yleiskäyttöinen rakastaja - ja niin roskakorissa Leviton suunnitelmassa. Tutki yksinomaan suunnitelmaa. c .. Jos näet yhden arvosanan ja haluat soittaa Yleiskäyttö - 1 palkkaluokalle, niiden välillä on ero, yleiskäyttö on aina heikko, sinun on ensin varmistettava, että 1 palkkaluokka on todella vahva. Proteiinin indikaattori luokassa 1 ei takaa sen laatua Leviton suhteen.
Parempi ottaminen sisään. ., jos se on hyvin tyhjä, on parempi rikastaa se samalla CH: llä tai pienellä mallasella. Naroy-tavallinen maltoosisiirappi on erinomainen parantaja tyhjälle c: lle. c .. vahvin c.kanssa., sitten tiheä taikina kuten nyytit. Ja sitten se on lähinnä italialaisia ​​helppokäyttöisyyden kannalta. Italialaisilla on jopa 40-50 g vettä 100 g jauhoja kohden, jopa vahvimmalle manitoballeen. Meidän pitäisi olla jossain samoissa rajoissa kuin meillä. alkaen. myös vettä absorboiva.

[fffuntic]

fffuntic,
jauhot Minulla on / c 13 -proteiinia, mutta epäilen kovasti niin, otin tämän pari kertaa, se ei toimi ohjeellisesti. Huone ei tunnu kuumalta, mutta mitaan sen joka tapauksessa. Ehkä voin sekoittaa jäännöksiä toiseen jauhoon, jossa on 10 proteiinia, tarkastella käyttäytymistä, verrata?
Lena, kaikki yleiskäyttöiset jauhot eivät ole 1 laatua, vain oikean merkinnän mukaan se on 1 luokka. Ja lähinnä yleisiin tarkoituksiin - tämä on sama torni, vain kalkittu, siksi pidän siitä mieluummin. No, nämä ovat päätelmiäni.

Yleensä tulen kotiin illalla, näen millaisia ​​piirakoita, jos ne putoavat, hapan, niin ei kannata hämmentää, muuten siitä ei tule mitään hyvää, vaikka huuhtelet sen, jopa vatkaa sen

[Sveta]

Svetamiksi pidät yleisestä ja 1. luokasta, on täysin selvää. Mutta meidän on haettava, mitä Levito tykkää.
Joo, syötä osa hapannosta toisella jauholla ja katso tulos.
Voit ainakin suorittaa boleron, ja jos mikrobit ovat epämiellyttäviä, sinun on tehtävä ne hyvin, eikä sinun pitäisi elää sulatuksessa hapantaineen. Vaihda jauhot, etsi sopivampi. Itse asiassa sinun ei pitäisi ruokkia häntä kolme kertaa päivässä, mutta hän myös potkaisee.
Yritä tehdä se eri jauholla ja tällä, mutta silti paksummalla. Tee vain kokeilu. Kolme purkkia. Aiempi versio. Muut jauhot. Tämä jauho, mutta paksumpi.

[Lena]

Lena,
Teen sen jo niin paksuksi kuin mahdollista, jauhoja on ruokinnassa yhä vähemmän normaalista suhteesta. Muuten, mitä muuta tehdä tämän kanssa? Tulen siihen pisteeseen, että tl jauhoja riittää

[Sveta]

He lupasivat ruokinnan kerran päivässä - syötän sitä 3 kertaa.

miksi puinen, kuka lanka selittää hyvin

Svetaon mahdollista, että aloituskulttuurisi on liian pieni verrattuna suositeltuun tilavuuteen ja on todennäköisesti liian kuiva ympäröivässä ilmassa.

Mitä ajattelin - minun leviläni enkä lainkaan! Loppujen lopuksi sekoitin aluksi mittasuhteet ja sain kaksi osaa jauhoja yhdelle hedelmän osalle, ts. Hedelmät olivat epäoikeudenmukaisesti eriarvoisessa vähemmistössä.

Periaatteessa ei ole tarvetta lisäaineille, melko hapankaaleelle, jos noudatat muita vaiheita suositusten mukaisesti.

Minun täytyy vaihtaa jauhot tai jotain, näen tekstuurin perusteella - ei jääjauhoja

Ehkä niin, mutta hyvät leivonnaiset valmistetaan tämän merkkisestä jauhosta? Proteiinin lisäksi myös jauhamisominaisuus on tärkeä, hieno tai ylimääräinen tyyppi on toivottava. Yritä laittaa hapanta toiseen jauhoon ja ota määrä, jota yleensä suositellaan hapantaikaisen laimennuksen aloittamiseksi. Myöhemmin, kun kaikki toimii, pienennät määrän tarvitsemasi määrän.

hyvällä, et näe sitä, jos kokemusta ei ole. Joo, on järkevää aloittaa heti eri vaihtoehtojen vierestä. Kolme tai neljä purkkia. Eri jauhot, eri tiheys ja ulkonäkö, haju, vertaa.
On vaikeaa antaa neuvoja, jos taikina itsessään ei ole näkyvissä.
Odota, en ymmärrä, miten syöt? Voitteko kuvata tarkemmin, miksi vähennät jauhojen määrää koko ajan? kuvaile toimiasi tarkemmin.

Sveta, kuinka suuren osan vedestä sait? Sinun tulisi ainakin näyttää se osiossa. Kohotetut pannukakut eli hiivaa on paljon, mutta ne sairastuvat, ja hapatus tarvitsee ruokintaa kolme kertaa.
Ja mistä tiedät, että tarvitset kolme kertaa? Kasvaa se voimakkaasti, vaikka se on hyvin paksu?

Voit kuvata tarkemmin hänen käyttäytymistään, ilmavuuttaan. Ruokinta ja mittasuhteet.
Ja se maistuu hapan, mutta haju?
Katso taikinan huokoset. Ovatko ne vaakasuoria vai pystysuoria?

[fffuntic]

Yritä laittaa hapanta toiseen jauhoon ja ota määrä, jota yleensä suositellaan hapan taikinan laimentamisen aloittamiseksi. Myöhemmin, kun kaikki toimii, pienennät määrän tarvitsemasi määrän.

mutta miten siirtyä nykyisestä äänenvoimakkuudesta suurempaan, olin hiljattain kiinnostunut tästä kysymyksestä

fffunticen ymmärrä

Takaako korkea proteiinipitoisuus vahvan jauhon vai ei? Miksi Levitin voimakkaat jauhot - niin että siellä on vahvaa gluteenia, mutta mitä eroa sillä on hiivalla?

Jauhot ovat täynnä erilaisia ​​proteiineja, mutta vain kaksi on vastuussa gluteenista. Kokonaismäärä ilmoitetaan pakkauksessa. Joskus se heijastaa voimaa ja joskus ei. Muodollisesti V: ssä on 13 oravaa. alkaen. pitäisi antaa erittäin voimakkaita jauhoja. Mutta V. sek., ja esimerkiksi keskuslukolla voi olla 14, mutta se ei tarkoita mitään.

Kärsimyksesi vuoksi olet antanut liian vähän tietoa. En ymmärrä aivan hänen käyttäytymistään.
Hiivalla on suora tarve voimakkaille jauhoille. He ovat annostelleet ravintoa pidempään ja käyvät hitaammin, tasaisemmin eikä ääliöissä. Ja MKB happamoittaa sitä hitaammin. Toisin sanoen taikina kypsyy hitaammin, nousee hitaammin, voit ruokkia harvemmin, vähemmän happoa, joka tuhoaa gluteenia.



Tämä on kaikki teoriaa. Kuvailet jotain tarkemmin. Näkymä, haju, ilmavuus. Ruokintamenettely ja kosteuden määrä, erityisesti mitä sait siellä suhteilla.

Odota, en ymmärrä, miten syöt? Voitteko kuvata tarkemmin, miksi jauhojen määrää pienennetään jatkuvasti? kuvaile toimiasi tarkemmin.

Kyllä, en vähennä sitä, se vähenee itsestään. 50 g: lla hapanta 25 vettä ja 50 jauhoa. Joten yhä uudelleen näitä annosteltuja jauhoja on yhä enemmän, koska ne eivät enää imeydy käynnistysmassaan. Ja otan täydennysruokien aloituskulttuurin, suoran paksun, jopa kuivan, laitan lusikan, ja se seisoo, se ei liiku

Joo .. kotimaisilla jauhoilla on taipumus paisua hitaasti ajan myötä. Toisin sanoen se imee vettä ja taikina paksummaksi. Havaitset tämän, eli tarvitset todennäköisesti enemmän vettä.
Mutta sitten en ymmärrä, miksi SAVUINEN paksu taikina vaatii paljon rehua? ehkä luulet niin ja olet väärässä? Ehkä hiivasi on sairas betonista?
Mikä ilmavuudella on? Mistä tiedät, että taikina on nälkäinen? Ehkä se ei ole nälkäinen, mutta taikina sakeutuu ja kaataa hiivan kuin vasara? Ehkä siellä 4-5 tunnin kuluttua he eivät vain voi liikkua, mutta luuletko nälkää? Kuinka tiedät ruokkia heitä? mitä siellä lisääntyy?
Aseta vierekkäin purkki, jossa on hieman laimennettu koostumus, ja tarkkaile. Joten viiden tunnin kuluttua taikina on vain tiheää, mutta ei konkreettista.

Mikä ilmavuudella on? Mistä tiedät, että taikina on nälkäinen?

voi jo roikkua vähän, eikä paksu edes roikkua, mutta pitsi täyttää koko näkyvän tilan ja kuplat päälle.

Tänä aamuna ruokin ei kovin kypsää naista, hänen täytyi vaeltaa tunnin ajan (pitsi ei ole vielä täyttänyt yläosaa), mutta valitettavasti ja ah ...

Yksi! Ainoa kerta, kun se kypsyi hyvin kauan.

[pehmeämpi]

ei, koska pitsi yrittää roikkua, olet oikeassa, se haluaa syödä. Se on levittänyt hiivakunnan siihen. Mutta tämä on erittäin hyvä !!!!

Lan .. sitten voimme olettaa, että sinulla on vain supertaikinajauhoja, jotka ravitsevat kauhua ja ovat julmasti vettä intensiivisiä. Tiedät mitä .. mutta lisää ravitsemustasi, älä 1: stä 1,5: een, vaan 1: 2: een tai jopa 1: 2,5: een
Katso. Jos sinulla on vähän hapan, syötä sitten 1: 2, jos se on hyvin hapan, jopa 1: 2,5
Selitän sinulle logiikkaani. Kaikki lannoitelaskelmat annetaan manitoban ominaisuuksille. Ja sinulla on erityinen kärsimys. Se imee vettä eri tavalla. Olen päättelee. Taikina näyttää !!! erittäin tiheä. Hiiva kuitenkin nostaa sen räjähdyksellä, he pitävät siitä siellä, mutta he tarvitsevat paljon ruokaa. Miksi? Aliruokasit heitä)))) pidät heitä nälkään. Sinun on vaivattava hyvin ja lisättävä ravintoprosenttia. Mitä happamampaa hapantosi on, sitä enemmän ruokaa annat.
Lisäksi väitän edelleen. Manitoban taikina istuu hiljaa päivän ilman ruokaa. Sinun kasvaa kolme kertaa nopeammin ja se kasvaa, kaikki on pitsiä. Osoittautuu sinun pehmeämpi edelleen ja ravitseva)))) Tässä ainakin puhkesi.
Mutta silti tee siitä vielä paksumpi. Katsotaanpa tulos. Tee 100 g jauhoja 40-45 g vettä)))) Artikkelissa olevat italialaiset, vain 13 proteiinia ja 45 g vettä 100 g jauhoja kohden ja pidä 22 ° C: ssa.

Eli minun logiikkani mukaan sinun on joko lisättävä kertakäyttöistä syöttölaitetta tai sakeuttava taikina silti jopa 40 grammaan vettä 100 grammaa vettä kohden, tai ehkä aluksi, kuten Italoksesta, ota 45 grammaa. Minusta tuntuu loppujen lopuksi taikinan olevan vielä paksumpi.
Voit aloittaa kaksi purkkia. Vanhanaikainen tapa suurennetulla syöttölaitteella ja paksumpi. Katso ero.

voi olla kolmasosa pehmeämmällä vaihtoehdolla. Oletan, että pehmeämpi kasvaa yleensä obarze, pyydät jatkuvasti ruokaa - et jätä purkkia))))

Kaikki kolme!
Kiitos mahtavista resepteistä ja uudesta hyödyllisestä tiedosta!
Sitten mietteliäästi!
Ja raporttini päärynästä ... tämä on hänen kolmas ruokintansa, ei lasketa, milloin hän oli mukana.
Hän seisoi kanssani ei 24 tuntia, vaan käytännössä 48 ... se ei lisääntynyt paljon, mutta kuplat ovat läsnä, se maistuu hieman hapan, mutta älä repi silmiäsi, haju ... ei ole vielä liian miellyttävä, mutta ei myöskään inhottava, edes En voi määrittää kumpi.
Näin se on ylhäältä ja sivulta.

Se on sisällä, jostain syystä se muistutti minua kakku taikinan koostumuksesta, joka seisoi jääkaapissa yön yli ??

Kun se sekoitetaan veteen, se kuplii iloisesti.

Joten hän vaivasi hänet ja lähetti hänet levätä.

Katsomme edelleen.

Kyllä, unohdin kirjoittaa, vaihdoin jauhoja, ostin Nekrasovskajan 11,5-proteiinilla, mikä on suurin asia, jonka löysin.

Mutta silti tee siitä vielä paksumpi. Katsotaanpa tulos. Tee 100 g jauhoja 40-45 g vettä))))

En voi edes kuvitella, kuinka tämä on mahdollista, vaikka hän hylkäisi oman 50 gramman.
jonkinlainen jauhopuru tulee vai mitä?

loogisesti, taikina on pehmeää. Koska pehmeämpi taikina, sitä enemmän hiiva raivoaa siellä. Sinulla on täysi disko. He ovat vapaita siellä, mistä vauvasta puhut? Sinulla ei ole edes vaarnaa, mutta se voi uppoaa.
Jos et tiedä kuinka sakeutua, lisää syöttöä, laske astetta. Tai ruoki jatkuvasti

Vain paljon hiivaa, se on hyvä. Se on täydellisesti. On hapan, on hiiva. No, tämä on hienoa. Heidän täytyy vain olla mukavia siellä ja pysyä. Mutta syötät heitä niin usein - jauhoja.
Ja vähentää heidän aktiivisuuttaan:
- hieman kylmempi kuin lämpötila
- paksumpi taikina
- voit käyttää kirjoittajan versiota yhdessä syötteessä.

Katso taikinan huokoset. Ovatko ne vaakasuoria vai pystysuoria?

Kun se oli - vaaka-aallot, tässä ovat selvästi aallot. Se yllätti minut niin paljon. Ja niin en kiinnittänyt paljon huomiota siihen, mikä siellä oli kietoutunut yhteen. Ja mitä huokoset osoittavat?

jos pitsi taikina huokosilla on venytetty ylöspäin, tämä on taikinan ihanteellinen tila. Gluteeni on vahva ja huippumuodossa, hiiva on vahva ja vilkas.
Yleensä heikko gluteeni antaa huokosille pyöreämmät, ne leviävät.

[Lena]

Lena, kiitos, analysoin

Margaritaja kuinka usein syöt ruokaa omillesi?



Trishka, juuri muistan sinusta.
Sitten kerro meille, mitä tapahtuu uudelle jauholle.

Hei kaikki.
Niille,

joka osallistui aktiivisesti Palman koiran kohtaloihin.

Kahvila "At Pani Sonya" # 4793

Eilen lisäsin vadelmamakeaa vettä Leviteen. Tänään on iloinen! Jo vähemmän kittiä on kruzhavchiki, mutta hapan, koska gluteeni hajoaa edelleen. Mutta sekoitettuna veteen (ruokinnan aikana) osa gluteenista jää sekoittumattomaksi, mikä miellyttää.
Kiitos kaikille tuestasi ja neuvoistasi!

sinusta

Jos se on kätevää, tule luokseni puolestasi, muuten muutan itseni heti vanhaksi isoäidiksi!

uusia jauhoja

Pakollinen, mutta tummempi kuin Makfa, taikina osoittautui harmaaksi, mikä on outoa, kuten premium-jauhot!

Joten ruokin ensimmäistä kertaa "Smorodinovaya" -laitettani 55 tunnissa. Päätin, että prosessit menivät
Hän otti "hatun". Voit nähdä MITÄ alla.

Rituaali, ei nukkaa, ei höyheniä!

Annoin sen, rullasin sen rullalla, laitoin uuden pallon purkkiin. No niin se on!
Lähdetään tielle! ..

Suora kukka!

[Ksyusha]

Pakollinen, mutta tummempi kuin Makfa, taikina osoittautui harmaaksi, mikä on outoa, kuten premium-jauhot!

Ksyusha, Epäilin edelleen, ehkä on toinenkin, mutta minulla on Nekrasovskaja - tämä on 1 luokka ja tummempi




Margarita, niin että kaikki toimii!
Anastasia, onnea!

Huomenna katson, ehkä en nähnyt sitä sokeasti.




Mutta oravaa on 11,5, otin sen ...

[Sveta]

Sveta, ja kävelen suoraan ja ajattelen, miksi sinulla on niin kiihkeä kasvu hapannossa tiukalla taikinalla. Sinulla on tyylikkäin proteiinijauho 13, ei kukaan ole sellaista. Melko jyrkkä taikina, ja loogisesti sen pitäisi vaatia harvinaisinta kastiketta. Tytöillä on pehmeämpi taikina ja vähemmän rehua. Ja olet järjen ja logiikan ulkopuolella.
Kirjoitat, että ruokinnan aikana, jopa erittäin tiheä, lusikka seisoo, mutta täysin pitsinen, se jo roikkuu.
Syötät jopa kolme kertaa, mutta hiiva ei silti riitä, sinun oli pestävä se.
Kuinka niin? voiko se olla vain tiheä päältä? Otatko sen keskeltä, onko se siellä todella tiukka? Ja ruokinnan jälkeen voit saada piirustuksen siellä olevasta lovesta? Ja kun syöt kokonaan räjähtää? rullataanko se helposti?
Onko vertailulämpötila tarkalleen alle 25 ° C?
Toisaalta on hyvä, että mikroflooran rikkaus on, ja jauhot, osoittautuu, ole ollenkaan huono, mutta viileä. Mutta jonnekin on piiloutunut virhe, joten sinun on syötettävä niin usein. Haluaisin löytää hänet.
Kuuntele, kuinka monta päivää on kulunut selvästi? Ja silti miltä pitsit näyttävät? haju kuin hapan? Ja .. purkki, onko se todella kapea? ei salli hiipiä?

Pellava tuli kotiin, hän oli käytännössä huipullaan, eli kesti 12 tuntia. Mutta ei ole tosiasia, että hän ei pudonnut, äiti järjesti hyllyn hyllylle, väänsi vahingossa lasin kaulaa (se on joustavaa muovia). Lauantaina oli kolme sidosta, eilen seisoin kerran d-o-o-o-lgo (mielenkiintoista oli, että se oli niin turvonnut ja jäätynyt, tein merkin hallitsemaan laskeutumista ja pitkien ajatusten jälkeen hän palasi kasvuun), joten kävi ilmi kaksi. Tänä aamuna lisäsin vettä normin yläpuolelle, illalla pidin 50 g jauhojeni sisällä. Tänään on kuin kuudes päivä, lämpötila on todella korkea 24,3. Se tuoksuu samppanjalta eli soseelta, maku on raakaa (hapan, lyhyesti sanottuna) ja katkeraa. Valssautuu helposti. Ajattelin vain, että voisi olla parempi vaivata, mutta viime kerralla en pitänyt siitä (se seisoi kuin kivilohko). En edes luottaa kerran päivässä; täällä, koko elämäni ajan, se ei toimi. Päätin lyhentää prosessia hieman - en seulonut jauhoja, en laimentanut hapatetta vedessä (se on erittäin huono ja vaikea laimentaa), mutta peitin sen jauhoilla ja rullasin kaikki yhteen. Katsotaan.

[Sveta]

mutta miten siirtyä nykyisestä äänenvoimakkuudesta suurempaan, olin hiljattain kiinnostunut tästä kysymyksestä

Sveta, luultavasti, kuten kaikkien elävien ja kasvavien organismien kohdalla, mitä pienempi tilavuus, sitä useammin syötät, ja sinulla on jauhoja suositellusta proteiinipitoisuudesta ja myös korkeammasta ympäristön lämpötilasta, mikä mielestäni vain lisää uuden syöttöerän työn nopeutta ja omaksumista. Työn nopeuteen ja laatuun vaikuttaa myös leikkauksen syvyys, se tehdään leikkaamalla taikina vain 1/3: lla, koska suurin työmassa on keskellä, ja jos leikkaus tehdään syvemmälle, työ on vaikeaa tai ollenkaan vähennetty minimiin. Vaihda suurempaan tilavuuteen vaihtoehtona yrittämällä lisätä asteittain hieman enemmän jauhoja ja vettä, jotta hapan taikinan suorituskyky ei heikentyisi jyrkästi, koska työmassan koostumus muuttuu joka päivä. Tai muuten, samanaikaisesti, laita uusi aloitusviljely suositellulla alkutilavuudella, niin että tulevaisuudessa ruokinta-aika osuu suhteessa nykyisen aloituskulttuurisi ruokinta-aikaan.

[Ilona]

Ilona, kiitos, oletin niin, lisää 10 grammaa joka kerta, molemmat.
Tänään hapantaikani ei ole niin aktiivinen ja pitsinen (väittämäni loukkaama), sillä olisi vielä 3-4 tuntia hikoilua, mutta syötin silti sitä. Odotan iltaa. Ja se tuoksuu soseelta. Enkä pidä siitä piilevästi. Ja kun se haisti kuin omena. Ja hieman katkera. Toin luultavasti jonkinlaisen "vasemman" kasviston. Tietysti yritän lunastaa hänet, mutta on epäilyttävää, että se pelastaa tilanteen. Tai odota, odota, odota ja yhtäkkiä kaikki muuttuu vahingossa. Tavalla tai toisella. Mutta toisen kerran en todellakaan vaivaudu siihen, olen uskollinen teollisuushiivalle. Vaikka ... olen pahoillani hänestä, olen suoraan kiintynyt häneen.

[Sveta]

Ja se tuoksuu soseelta.Enkä pidä siitä piilevästi. Ja kun se haisti kuin omena. Ja hieman katkera. Toin luultavasti jonkinlaisen "vasemman" kasviston. Tietysti yritän lunastaa hänet, mutta on epäilyttävää, että se pelastaa tilanteen.

Italialaiset eivät yleensä pese hapantaikaa kuoriutumisen aikana ja korostavat, että vaikka hedelmä-sokerikomponentti lisätään alkuerään, kaikki myöhemmät ruokinnot ovat vain puhdasta vettä ja jauhoja. He ovat tiukempia tässä suhteessa, jos jokin menee pieleen ensimmäisten ruokintojen jälkeen, he heittävät sen pois pahoittelematta ja asettavat uuden alkujuurikan. Sveta, ehkä et sinä, ehkä sinulla on tällaisia ​​jauhoja, tai ehkä lasin muovi vaikuttaa? Ehkä hapatteellasi oli vähän pääsyä ilmaan?

Tai odota, odota, odota ja yhtäkkiä kaikki muuttuu vahingossa. Tavalla tai toisella. Mutta toisen kerran en todellakaan vaivaudu siihen, olen uskollinen teollisuushiivalle. Vaikka ... olen pahoillani hänestä, olen suoraan kiintynyt häneen.

jos luulet, että vain sinulla on vaikeuksia, katso sitten Internetistä, etenkin italialaisesta, törmäät suureen määrään videoita, jotka alkavat jotain tältä: "Olen vihdoin niin monen yrityksen jälkeen onnellinen, koska hapatus osoittautui ja voin valmistaa Joulu "(c). Ja tämä on italialaisten kanssa heidän ilman, veden ja jauhojen kanssa.

lopuksi, niin monen yrityksen jälkeen, olen onnellinen, koska hapatus osoittautui

ei, tämä ei todellakaan koske minua, hemmoteltu, ja se riittää
no, ehkä ajan myötä ... kypsyn ... tai lomalla muutan

[Aloittelija]

AloittelijaKatsoin jauhoja, mutta se on ehdottomasti ensimmäinen luokka, tässä olen sokea chukchi ...
Näin toisen, Makfa jotenkin päivitettiin, oravia on 11, mutta jo / s varmasti.



Ja minäkin, indeksoin vähän, ei ole kuplia, ja jopa minä sekaisin jauhoja, yleensä odotan ...
Ja niin laitan toisen rypäleille, se ei toimi ..... silloin ei ole hänen aika ... Odotan kesää ja marjojani / hedelmiäni!

Olen pahoillani hänestä, kiinnitin häneen.

Kyllä, anteeksi eläimestä ...