Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

[Pulish (taikina):]

Peter Reinhartin Ciabatta (on pulish)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Pulish (taikina):
leipäjauho	320gr
vettä	340 g / ml
puristettua hiivaa	5 g (tai kuivaa 1/4 tl)
Taikina:
pulssi	645gr (kaikki plus / miinus kuinka paljon se tulee ulos)
leipäjauho	390gr
suola	1 ja 3/4 tl. (iso meri voi olla 2 tl.)
puristettua hiivaa	20g (tai kuiva 1 ja 1/2 tl.)
vettä	90 ml: sta (6 rkl) - 170 ml (jauhojen ja taikinan koostumuksesta riippuen)

Keittomenetelmä

• Tämä chabatta puliksella (taikinalla) Pulish fermentoidaan vähintään yön yli jääkaapissa. Tämä tarkoittaa, että valmistelu voi kestää puolitoista päivää, mutta todellisia toimia ei ole paljon. Tällainen chatbatta on sen arvoinen. En ole koskaan oikeastaan ​​tunnistanut nopeita chat-juttuja. Heillä ei ole sitä fermentoitua maaleivän makua ja karheutta. Peter Reinhart on erityisesti kuuluisa kokki ja leipuri. Taikina- ja hapantaikaleiden paistamisen erityispiirteet pitää molemmat kylmässä. Pitkäaikainen kylmä käyminen antaa hänen mielestään leivälle ainutlaatuisen maun. Olen samaa mieltä hänen kanssaan.
• Periaatteessa tämä tekniikka ei ole erityisen vaikeaa. Pulssi, joka on fermentoitu 3-4 tuntia, asetetaan jääkaappiin ja sitä voidaan varastoida tällä tavalla enintään 3 päivää. Ja jopa jäätyä jopa 3 kuukaudeksi. Toisin sanoen illalla voit tehdä taikinan ja leipoa seuraavien kolmen päivän aikana: kuten tähdet putoavat.
• Joten valmistelemme pulssiä:
• 1. Sekoita massan (taikinan) ainekset, ota vettä huoneenlämmössä. Fanaattisuutta ei tarvita, vain jauhojen kostuttamiseksi. On hyvä työskennellä nopeasti ja käsin suurella vispilällä. Liotamme pulssia 3-4 tuntia kalvolla peitetyssä kulhossa huoneenlämmössä ja laitamme sen jääkaappiin vähintään yöksi.
• 2. Leivontapäivänä otamme kiillonjätteen vähintään tunti ennen manipulointia. Hänen täytyy lämmetä ja elvyttää.
• He vain saivat sen:
• 
• Se tuli lämmin:
• 
• 3. Vaivaa chabatta-taikina. Ravista ensin koko pulsi kulhoon, lisää 90 ml (6 ruokalusikallista) hieman lämmintä vettä, hiiva, sekoita, sitten jauhot, suola. Vaivaa keskinopeudella 5-7 minuuttia. Tällä hetkellä sinun on lisättävä vettä (siksi on kirjoitettu, että 90 ml: sta (jos vettä ei tarvittu) 170: een. Minulla kului vain 150 ml, mutta voit kaataa kaikki 170). Se riippuu siitä, kuinka paljon jauhoja se kestää. Kun vaivaa aktiivisesti sekoittimella, taikinan tulisi tulla irti kulhon seiniltä, ​​mutta tarttua kiinni koukun alle. Pysy tahmeana ja heikosti juoksevana (kun sammutat sekoittimen ja nostat koukun, se "virtaa" melko reipasta siitä kulhoon). Gluteenin tulisi kehittyä hyvin (kun taikinaa vedetään, se ei hajoa, vaan vedetään kalvolla ja langoilla).
• 
• 4. Aseta taikina jauhotetulle pöydälle ja taita 2-3 kertaa kirjekuoreen. Älä tässä tapauksessa repeydy, vaan vedä ja taita varovasti. Ripottele öljyllä, ripottele jauhoilla, levätä 30 minuuttia.
• 
• 5. Taita uudelleen pari kertaa kirjekuorella, ripottele öljyllä, ripottele ja anna käydä 1,5-2 tuntia, peitettynä kalvolla tai käännetyllä kulholla. Taikina kasvaa huomattavasti kaikissa vaiheissa, vaikka Reinhart kirjoittaa, että tämä ei ole kriittistä tässä vaiheessa.
• 6. Jaa taikina kahteen osaan, taita kumpikin kirjekuoreen, venytä leiväksi ja aseta jauhotetulle pergamentille (käännä alas). Taikina ei käytännössä tartu käsiisi. Peitä molemmat leivät pyyhkeellä ja anna erota 45-60 minuuttia. Kaksinkertaistuu.
• Kytke uuni esilämmitykseen. Esilämmitä vähintään 250 asteeseen.
• 7. Aseta erilleen asetettu leipä uuniin, kaada kuppi kuumaa vettä tarjottimeen / leivinpaperiin ja paista 230 asteessa 10 minuuttia. Käännä tarvittaessa leivinpaperia 180 astetta ja paista vielä 7-10 minuuttia ruskeaksi. Jäähdytä ritilällä.
• Siinä kaikki, upea chabattasi on valmis.
• 

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

puolitoista päivää (valmistelun kanssa)

Merkintä

Tämän chabattan taikina, vaikka reseptin mukainen enimmäismäärä vettä olisi infusoitu, ei ole niin tahriintunut ja virtaava kuin se, jonka kanssa olen tavallisesti työskennellyt (esimerkiksi Luda mariana-aga-reseptin mukaan). Ja näin on, vaikka ottaisimme huomioon jauhomme, joka on yleensä kosteampi ja vie vähemmän vettä. Siksi se on varsin onnistunut niille, jotka eivät selviydy kovin hyvin klassisesta juoksevasta chabat-taikinasta.

Huolimatta siitä, että chabatta on hiiva, sillä on erittäin runsas maku pulishan pitkän kylmän käymisen ansiosta. Ja murusen väri on kermainen samasta syystä. Valtavia chabattireikiä ei ole kaikkialla leivässä, mutta tämä johtuu ei niin taikinasta. Karkeus, loisto ja hyvä maku on kuitenkin taattu.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ciabatta Peter Reinhart (iso) (uuni) (Variksenpelätin)

Ciabatta (Ciril Hitz) (Kierre)

Cricatta Eric Kaiserin kanssa juurikkaalla (GruSha)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin! Olet tehnyt upean ciabattan, enkä epäile, että se maistuu samalta! En voi ohittaa, rakastan Peter Reinhartin reseptejä! Ne ovat kaikki herkullisia ja aina onnistuneita! Kiitos tästä reseptistä! Kerro minulle, mistä kirjasta se on luultavasti "Leivän leipurin oppipoika"?

Joo, itseltään. Minä oikeasti pidän hänestä. On paljon hyödyllistä tietoa.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin - kiitos paljon reseptistä !!!
Rakastan tätä tapaa työskennellä taikinan kanssa

[Variksenpelätin]

Mikä hieno resepti! Kiitos paljon Variksenpelätin!

[Variksenpelätin]

mikä on kaunista - juhla silmille))

Variksenpelätin, paistitko leivinpaperilla ilman kiveä?

[Natasha]

Natasha, ja millaista jauhoa käytit? Leipä otpad.

Voitteko sekoittaa sen HP: hen?

[Kuori]

Jostain syystä ajattelin, että he lähettävät minut tämän chabattan kanssa pitkään ja pitkään, koska se oli hieman hämmentävää (no, on ainakin yö, odota).
Joten on hienoa, että pidit siitä.

Kuori

Kiveni on paksu, minua kidutettiin lämmittämään sitä (yritin sitä vain kerran elämässäni) ja heitin sen pois.

Nyt leivon koko ajan valurautaisessa pannukakkupannissa (se on suuri, 28 cm), jonka kuumennan yhdessä uunin kanssa, ja sellaiset epätyypilliset leivinlevyllä, jotka laitan saman pannun päälle (se lämmittää lämpöhitauksellaan kuitenkin nopeasti ja voimakkaasti ohuen leivinlevyn).

kokki

Jauhot ovat pohjoismaisia. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että tavallisella Macfalla tai vastaavalla se onnistuu myös, koska taikina tuli pohjoismaisesta, ei tavallisesta chabatt-taikinasta. Se tarkoittaa, että nesteessä on jonkin verran etumatkaa. Kaada esimerkiksi vähemmän kuin minä. Tai ehkä se vie saman määrän vettä.

HP: ssä tämä on mahdollista. Lyudmilino - mahdotonta, liian nestemäistä, HP ei ottanut, mutta tämä on melko.

[Kuori]

Kuori

Kiveni on paksu, minua kidutettiin lämmittämään sitä (yritin sitä vain kerran elämässäni) ja heitin sen pois.

[/ lainaus]

hei-hee, sama tarina, nyt mietin mitä korvata myös

hei-hee, sama tarina, nyt mietin mitä korvata myös

Valurauta! Lämpöintensiivinen, suuri hitaus. Tässä. Lämpenee paljon nopeammin, loppujen lopuksi metallia.

[Natasha]

Natasha, Kiitos neuvoista.

Ja minulla ei olisi ollut onnea, mutta epäonnea auttoi - suurin keraamisella pinnoitteella varustettu Bergofovsky-kattila on muuttunut tahmeaksi, paistat jo perunat siinä.
En tiedä kuinka paljon se on pahempaa kuin valurauta, mutta se korvasi kiven minulle ja onnesta - leipä ei tartu siihen!

Vain yksi asia on huono - sen kanssa ei voi leipoa enemmän kuin 1 pala kerrallaan ...

[Variksenpelätin]

Tulin raportin tästä upeasta reseptistä.
1. Leivänvalmistaja vaivasi taikinaa.
2. Päätaikina osoittautui heti melko tiheäksi, voidaan sanoa melkein pullaksi, käytin kaiken veden reseptin mukaan (170 g) ja lisäsin noin 25 g taistellessani halun lisätä.
3. Laita 1 tl viimeiseen taikinaan. hiiva SAF-hetki (anna anteeksi Peter Reinhart!, hiivan määrän vähentämisestä resepteissään).
4. Suola - 2 tl.
Näin tapahtui:




Variksenpelätin, kiitos tämän reseptin kääntämisestä ja tuomisesta foorumille!
Itse en todellakaan pääse hänen luokseen pian.Oli ilo kokeilla toista reseptiä arvostetulta Peter R: ltä. (muuten, et tiedä miten lausua hänen sukunimeään venäjäksi - Reinhart tai Reinhart? Näennäisesti "Reinin ..." lukemisen sääntöjen mukaan, mutta mukavampi on kysyä "Rein ..."? Minua on todella vaivannut tämä kysymys pitkään, ja En tiedä keneltä kysyä)))
Mitä tulee ciabattan makuun, se on upeaa, kuten muuten kaikelle P.R.: n reseptien mukaan (ja kiitos hänelle ponnisteluista).

Ero näkyy heti, kun vettä on vähän enemmän. Loistava! Yritän myös maksimaalisesti ja ehkä jopa kaataa hieman enemmän.

Sanoin aina Reinhartin (kääntäjät kääntävät sen), mutta englanninkielisessä versiossa se kuulostaa todella Reinhartilta. Joten en tiedä myöskään varmasti.

[Natasha]

Natasha, juuri juuri otti leivän uunista. Istuin siellä pitkään enkä voinut "parktua" millään tavalla. Mielestäni uuni ei toimi korkeissa lämpötiloissa, ei pidä kiinni. Näin tapahtui:



En ole vielä leikannut sitä.

Paljon kiitoksia reseptistä!

Näyttää hyvältä! Kyllä, jos se ei muutu ruskeaksi, uuni ei pidä kiinni, vaikka niillä oli tarpeeksi lämpötilaa puhaltamaan hyvin.
Jos leikkaat sen auki, näytä minulle, haluan nähdä chabattireiät!

Näytän sinulle varmasti. Luulen, että tein hieman väärin. Taikina oli mahtavaa. Mutta menin hieman liian pitkälle taittamisen kanssa. Kengät oli myös tehtävä paksummiksi ja lyhyemmiksi. Otan virheet huomioon seuraavan kerran.

Tässä on saketti:




Tyttäreni kokeili sitä, hän piti todella leivästä.

[ciabatta]

Tässä on sellainen ihana ciabatta osoittautui kiitos Chuchelkakiitos reseptistä

[Lora0209]

Kyllä, wuseh-taikina on tiheämpää kuin tavallinen chabatt-taikina. Reinhart kirjoittaa, että jos olet varma ohuen taikinan käsittelystä, voit lisätä vettä, mutta joillakin ihmisillä ei ole ystävyyttä tällaisen taikinan kanssa, joten tällainen resepti onnistuu vain.

Lora0209

Leivottiin muodossa?

Ei, ei muodoltaan leivinpaperilla, mutta ilmeisesti laitoin leivät hyvin lähelle toisiaan ja "murskasin" ne hieman ...

Ei, ei muodoltaan leivinpaperilla, mutta ilmeisesti laitoin leivät hyvin lähelle toisiaan ja "murskasin" ne hieman ...

Ja sitten tynnyri on niin leipä, että näyttää siltä, ​​että se on kunnossa. Joten se tapahtui kosketuksesta toisiinsa.

kyllä, ne (leivät) leivottiin yhdessä

Voiko aloittelija selventää, mitä tarkoittaa "ruiskutus öljyllä"?

Tämä on peräisin öljysuihkeesta. Hyvin. sellaiset pulverit. Vain vettä ei ruiskuta, vaan öljyä.

Hyvin! ottaa "kabatiinien" joukkoon


Vaivaa 15 minuutin ajan paistetussa HP: ssä 240 gr. ja 15 minuuttia 180 g. kaasu-uunissa, mutta kuori ei ollut ruskea, viimeinen vedos oli vain 45 minuuttia (hyvin uninen) ilmeisesti ei riittänyt, sivut vetivät, mutta pidin mausta !!!

Natus, olen valtava kiitos. Taikina on hämmästyttävää, minulla on suuri ilo leikkiä sen kanssa. Ainoastaan ​​tämä, kun taitoin sen 3-1 kertaa, kävi ilmi, että minun piti lähteä, no, olen niin kiusallinen, en laskenut aikaa, jaoin taikinan kahteen osaan, muovasin sen palloksi ja lähetin ne jääkaappiin vedettäväksi. Ensimmäinen chabattileipä paistettiin noin klo 21. Täällä hän on




Ja toinen paistettiin aamulla



toinen on rei'itetty, ilmava.

Hei kaikki, kirjoitan ensimmäistä kertaa HB-foorumille.
Dano katsoi tätä reseptiä ja päätti lopulta ...
Se kesti ajoissa, kuten Chuchelka kirjoitti, vain itse taikina oli vaivattava HB: ssä, koska sekoitin kieltäytyi vaivaamasta niin paksua
Tästä taikinamäärästä sain sen, jopa 3 leipää, 2 paistettua uunissa ja yksi ilmakuivaajassa, kuivausrumpussa on jo valmis, mutta uunissa se on seisonut 15 minuuttia eikä edes punastu, mutta sen lämpötila on melko heikko, mutta uunissa leivät ovat nousseet voimakkaasti, mutta AE: ssä ne vain kaksinkertaistuvat, lähetän kuvan vähän myöhemmin, kun otan leivän ja leikkaan sen
Dalny AE: n kanssa, kun kuvasin häntä, rullani palasivat uunissa



AE: n kanssa

Tytöt, minulla on aloittelijana kysymyksiä.

Tietoja ruiskupullon öljystä. Ostin jotenkin erityisesti ruiskupullon puutarhureiden tavaroista.Hyvin pienenä tilavuutena hän kaatoi öljyä siihen, mutta öljy ei alkanut ravistella. Öljy on tiheä ja raskas koostumukseltaan, riippumatta siitä kuinka paljon yritin, se ei koskaan noussut suihkuvarsiin. Luulin, että se oli jonkinlainen viallinen pshykalka. Ostin uuden, mutta kaikki tapahtui uudelleen. Sitten sain pullon, jossa oli suihkusuutin, kosmeettisista valmisteista. Pesin sen hyvin, kaadin öljyä, eikä se myöskään toiminut. Mitä neuvot mitä sprinkleriä ostaa?

Ja luin myös tästä kivestä uunissa. Ja miten se korvataan valurautaisella paistinpannulla. Mistä voit lukea lisää tästä? No, mihin ja miten sitä käytetään oikein?

Minulla on erityinen öljypulveri. Monini. Suihkut. Kummallista kyllä, se toimi myös tavallisessa suihkeessa, mutta öljy kuivuu siinä nopeasti ja tukkii ruiskutusreiän. Miksi tätä ei tapahdu öljysumuttimessa, minulla ei ole aavistustakaan.

Tietoja kivestä ja valurautapannusta. Ei ole mitään monimutkaista, niitä käytetään lämmitettynä, eli lämpöä kuluttavana (voimakkaasti kuumennettuna) ja inertinä (pitkään jäähdyttävänä) materiaalina. Molemmat. Tekniikka on sama: se kuumennetaan yhdessä uunin kanssa, sitten leipä asetetaan sen päälle ja paistetaan.

Näin oliiviöljyä suihkupullolla Monini-kaupassa. Luultavasti ostan sen ja käytän sitä.)))))))))))

Linnunpelätin, eikä ilman Moninia, ollenkaan? Ja jos tahraat taikinan hiukan silikoniharjalla? Vain tämä kohta on hämmentävää.
A 20 gr. ei paljon tuoretta hiivaa? Se on oikein?

Linnunpelätin, eikä ilman Moninia, ollenkaan? Ja jos tahraat taikinan hiukan silikoniharjalla? Vain tämä kohta on hämmentävää.
A 20 gr. ei paljon tuoretta hiivaa? Se on oikein?

Tietenkin voit tehdä ilman sitä. Et voi edes ripotella taikinaa millään lainkaan. Unohdan ajoittain, eikä kukaan ole vielä kuollut. Sitten vain multaa öljyllä, se on paljon helpompaa tällä tavalla.

20 grammaa tuoretta on normaalia. Se voidaan hyvinkin pienentää 15 grammaan.

Natusya, kiitos, rauhoitti minua.

Tusenka, ota Ciabatta-raportti:

Tietysti halusin lisää reikiä, mutta kävi ilmi, miten se tapahtui, MUTTA herkullista. Kiitos reseptistä!
P.S. Muistamieni vaikutelmien perusteella, kun otin sen pois ja laitoin kuoren jäähtymään, kun se alkoi rähinä, se oli jotain, minulla ei ole ollut tätä. Kuori osoittautui kultaiseksi, vaikka se paistosi 250 grammassa ja kun ilmoitit, mutta uskon, että kaikki onnistui kuitenkin.

Hän nousi täydellisesti kanssasi, suu muotoinen, en näe murun rakennetta.

Kiitos paljon tästä reseptistä ja "Pain de Campagne by Peter Reinhart (uuni)"! Rakastamme todella leivän "maalaismaista" versiota - tummaa, hieman hapan, epätasaisen mureneen ja rapean kuoren kanssa, mutta en vain saa hyvää hapankaalia - huoneistossa on kuuma ja olen harvoin kotona (työtä on paljon) - hapanta on jatkuvasti happamoituva. Sinun ja Peter R.: n kylmäkäymisten reseptien jälkeen löysin vihdoin oman versioni! Se osoittautuu hyvin lähelle sitä, mitä haluaisimme! Kiitos paljon ideasta!

Hän nousi täydellisesti kanssasi, suu muotoinen, en näe murun rakennetta.

Tusya, soita minulle, valitsin parhaan valokuvan - no, minulla ei ole makro-kameraa.

Taikina kasvaa huomattavasti kaikissa vaiheissa, vaikka Reinhart kirjoittaa, että tämä ei ole kriittistä tässä vaiheessa.

Juoksen kotiin, ja taikina nosti kahden tunnin sisällä ylösalaisin käännetyn (ei muovisen !!!!!) kulhon ja ryömi myös sen alapuolelta.Tämä on ikkunan ollessa auki

Vaivaamalla puoli annosta (melkein 800 grammaa jauhoja - ei tietenkään meidän kokoamme), nyt mahtuu kaksi pientä ciabatkaa. Vain pelkään, että taikina on rypistynyt loppujen lopuksi ...

[Lina]

Tusya, soita minulle, valitsin parhaan valokuvan - no, minulla ei ole makro-kameraa.

Ei siellä, vain terävyys epäonnistui.

Lina

Odotamme...

Natus, ciabattit olivat turvassa gobbled ylös syödään eilen, lähetin heti lämpimän vanhemmilleni, toinen oli päivälliselle. Tuoksuva, keskirei'itetty (ilmeisesti taikina on murskattu kuppilla) ja hieman kumimainen. Kiitos reseptistä !!!

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Hankin täällä Suslechkan avulla kombain, koska nyt olen mukana "vuotavassa" leivässä. Taikina osoittautui - ihanaksi. Kaadin tenstoihin 170 g vettä ja todennäköisesti vielä 20 grammaa serhua (viileä pulla oli todella hyvä). Nyt se on sen arvoista, se eroaa Halusin selventää tätä - häiritsetkö koukkua vai lastaa (terä on niin tasainen, että siinä on kaksi erikokoista reikää)? Tapasin jonnekin, että sinun on puututtava tällaiseen asuntoon. Toistaiseksi olen sekoittimen kanssa, että ciabatta-taikinan kanssa "sinulle", joten soita minulle - saan sinut kysymyksiin

Sekoitan taikinaa vain koukulla. Reinhart kirjoitti myös koukusta, hän täsmentää aina, että käytämme koukkua.

Ja laitat sen leivinpaperille ja lähetät sen yhdessä esilämmitettyyn uuniin tai siirrät sen jo kuumaan leivinlevyyn (vaikka minulla on huono käsitys prosessista)?

Ja laitat sen leivinpaperille ja lähetät sen yhdessä esilämmitettyyn uuniin tai siirrät sen jo kuumaan leivinlevyyn (vaikka minulla on huono käsitys prosessista)?

Jaan leivinpaperille, joka asetetaan suurelle leikkuulaudalle. Kuumennan leivinpaperin uunin kanssa. Sitten avaan uunin, vedän leivinlevyn puoliväliin, laitan laudan lähelle leivinpaperia ja vedän sen nopeasti paperista kiinni leivinpaperille.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, ota työ




Riippumatta siitä, kuinka huolellisesti yritin, tuhosin silti joitain reikiä muovauksen aikana. Se oli tahmea ja sujuva, en ollut tottunut työskentelemään sen kanssa huolellisesti. Kuori on ohut ja rapea (super!), Valmis murus on kumimainen. Kiitos reseptistä ja yksityiskohtaisesta selityksestä!

Ensimmäistä kertaa suorastaan ​​suloisia reikiä. Ja upea kermainen väri.

Mutta luulen, että taikinassa oli liikaa vettä murun tilan perusteella. Hieman lisää jauhoja tarvitaan. Pohjimmiltaan sinun täytyy kouluttaa täällä. Sitten taikinan vaadittu sakeus tulee selväksi. On parempi työskennellä heidän kanssaan voilla. Tai jauhoja ja voita.

Mikä tärkeintä, älä pysähdy äläkä häiritse, jos et pidä jostakin tai odotit enemmän. Chabatta on vain harjoitus, koska sinun täytyy vain "selvittää" mikä taikina on oikea.

Pelkäsin, että murusia olisi tiukka ja tukossa, joten vaivain luultavasti hieman ohuempaa kuin tarpeen. Paistan vielä lisää, joten tottuu siihen, luulen. Pidin itse prosessista (hiivan, hapan taikinan ja sienen jälkeen tällä taikinalla, en ole vielä soittanut).

Halusin myös selventää matkan varrella, kuten asiantuntijan kanssa - pitävätkö ciabat-taikinaa pitkään tai nopeasti vaivaamalla keski- tai suurilla nopeuksilla? Ja sitten tiedot eri sivustoista ja resepteistä ovat hyvin ristiriitaisia.

Luemme Reinhartilta ja hän kirjoittaa: keskinopeudella 5-7 minuuttia. Periaatteessa teen juuri sen. Nopeus on keskimääräinen (on mahdollista kutsua sitä lähemmäksi nopeaa), kunnes muodostuu gluteeni-ikkuna, eli kun se vedetään kalvoon sormien välissä. Taikinan tulisi jäädä kulhon sivujen taakse, mutta tarttua varovasti koukun alle.

No, karkeasti mitä tein. Luin ikkunasta, mutta en kiipeä vetää sitä (yritän seuraavalla kerralla) Kiitos vielä kerran!