Aloituskulttuurit - kysymyksissä ja vastauksissa

Haluan ruokkia ruis-hapankaalia vehnässä. Kerro minulle miten se tehdään? Otin tl alkupalaa, syötin illalla 15 g vettä ja 15 g vehnäjauhoja, tänä aamuna lisäsin jauhoja ja vettä, 50 grammaa kukin. Kuinka monta kertaa sinun tulisi ruokkia millä välein? Ja milloin voit leipoa leipää? Kiitos.

Tytöt, järjestelmänvalvoja ... Kysy
Otin ruisjuurikan jääkaapista, lämmitin huoneenlämmössä, syötin 100-100 ja odotin tulosta. Se ei ole noussut, mutta on kuplia ja se tuoksuu omenoille. Luettuani tämän aiheen tajusin, että minulla on suuri tilavuus, ja tein niin kuin järjestelmänvalvoja neuvoi: laitoin 50 grammaa happoa uuteen astiaan ja syötin 40–60. Katson nyt häntä 3 päivää.
No, mihin laitan loput hapan? Minulla on 500 grammaa sitä, se tuoksuu niin mukavalta, on sääli heittää se pois, voinko lisätä siihen sokeria ja hän herää? tai jos se ei nouse, voitko heittää sen turvallisesti?

Vai niin!!! Vanha aloituskulttuurini 1 rkl jälkeen. l. Sokeri on kaksinkertaistunut, joten se on elossa ??
Joten ehkä voit laittaa siihen leipää tänään?

Tyttöjen käsityöläiset, auta neuvoja !!!!
Syötin hapantaikaani ja se lisääntyi vielä enemmän ja päätin tehdä siihen leipää.
Tässä tapahtui

Näyttää siltä, ​​kauneus eikä leipä, ja katto on ehjä ja rusketus ja haju. Mutta toisen valituksen sisällä: ((((((

löysä märkä, mitä olen tehnyt väärin?

Kerro minulle, jos leivotin hapantaikaleipää hiivareseptin mukaan, missä suhteissa minun pitäisi korvata hiiva hapankaalilla? Jos esimerkiksi kaadan 200 g hapankaalia hiivan sijaan, kuinka paljon jauhoja on lisättävä, jotta se ei tule liian nestemäiseksi (hapanta on nestemäisempää).

missä suhteissa hiiva korvataan juurikkaalla?

Tässä ei ole selkeitä mittasuhteita. Jotkut ottavat 200 g, toiset 100 ja jotkut 300. Esimerkiksi yritän ottaa niin paljon happea, että se sisältää puolet reseptin jauhoista tai kolmanneksen. Vähemmän, mutta ei enemmän.
Jos resepti sisältää esimerkiksi 500 g jauhoja ja 300 g vettä, voin ottaa 500 g hapanta (se on 250 jauhoa ja 250 vettä) ja lisätä 250 jauhoa ja 50 vettä. Jos otan 400 g hapankaalia, lisätään 300 g jauhoja ja 100 g vettä. Todistusaika riippuu hapan määrästä.
Vehnäleivällä minulla on suosikkikaava: kuinka paljon hapankaalia - niin paljon jauhoja ja puolet vettä. Yleensä se on 400 g hapankaalia + 400 g jauhoja + 200 g vettä. Mutta tämä taikina on kostea ja leivällä on suuria reikiä. Rakastamme sitä.

[Viki]

Viki, Kiitos paljon! Haluan vain leipoa vehnän, jolla on suuret reiät. Leivotko sen ruisjuurikkaalla tai muulla?

[Iriskaaa]

Otan yleensä 1/3 - 2/5 jauhoista ja nesteestä pääreseptistä.
Eli minä vain heitän hiivan pois mistä tahansa leivän reseptistä ja vaivaan sen hapankaalilla.
Lisäksi vain taikinan kypsymisaika riippuu tästä määrästä: mitä vähemmän hapantaikaa, sitä pidempi kypsymisaika. Ja tulos on käytännössä erottamaton.

Iriskaaa, näyttää siltä, ​​että leipäsi ei ole täysin jäähtynyt leikkaessasi sitäaonko.
Hän ei ole vain pyyhkeen alla takan jälkeen satajat-jäähtyy, se kypsyy siellä.
Valokuvasta on vaikea arvioida. Ehkä sinulla on vielä vähän aliarvostusta.

paista ruis hapantaikale

Vehnä. Otan lusikan - kaksi ja syötän 200 g vettä ja jauhoja yön yli. 200 g jauhoja 100 tai 1 laatu tai täysjyvä. Ja aamulla aloitan "luomisen".

Kiitos vastauksista. Minulla on vielä yksi kysymys hapan säilyttämisestä. Minun oli lämmin eikä kiehunut liikaa, viikkoa myöhemmin laitoin hänet jääkaappiin, jotta ei hapettuisi, hänen elämänsä siellä edelleen hidastui, mutta miten voin valmistaa sitä nyt? Jos leivon joka toinen päivä, pitäisikö minun hankkia se etukäteen, lämmittää, ruokkia? Ja onko sinun laitettava se jääkaappiin, jos leipot joka toinen päivä tai jopa joka päivä?

Tytöt, auta! Ensimmäistä kertaa minulle annettiin leipäjuustoa. Emäntä kuvaili yksityiskohtaisesti kuinka leipää leipoa siitä. Tässä ovat hänen ohjeet: Ota käynnistin jääkaapista, anna sen seistä huoneenlämmössä 2-3 tuntia. Lisää sitten siihen vettä ja ruisjauhoja, sekoita kaikki, älä kiinnitä paakkuja. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan yön yli.Lisää aamulla loput jauhot, suola, sokeri (!!!) tähän seokseen, vaivaa. Valitse tästä massasta tietty määrä, josta tulee seuraavan leivän hapatus. Tytöt, onko oikein - ruokkia hapanta myös sokerilla ??? Olen hieman hukassa ...

onko oikein - ruokkia hapanta myös sokerilla ???

Heitä ruokitaan sekä sokerilla että hunajalla ... Vain käytäntö osoittaa, että tällaiset juuret eivät kestä kauan. He menettävät nopeasti voimansa ja "haalistuvat".
Aamulla otin osan siitä, laitoin sen jääkaappiin ja lisäsin suolaa, sokeria ja jauhoja. Sinä päätät. Hyvää leipää!

Heitä ruokitaan sekä sokerilla että hunajalla ... Vain käytäntö osoittaa, että tällaiset juuret eivät kestä kauan. He menettävät nopeasti voimansa ja "haalistuvat".
Aamulla otin osan siitä, laitoin sen jääkaappiin ja lisäsin suolaa, sokeria ja jauhoja. Sinä päätät. Hyvää leipää!

Kiitos!!!

Hei rakkaat foorumin käyttäjät! Pyydän teitä heti anteeksi, jos toistan yhtäkkiä kysymykset. Nyt käytän kypsää rukiin "ikuista" hapankaalia, vaivaan taikinan kahdesti ohjelmassa ja paistan sitten "kakku" -ohjelmaa 60 minuuttia. X / P LG elää hyvin. En oikein ymmärrä leipää minkä takia, mutta meidän on mukautettava resepti. Otan hapan jääkaapista ja lisätään 1 tunti. jauhoja ja 1 tl. vettä muutaman tunnin ajan mene alkuun ja otan 1,5 kuppia hapankaalia 1 tl vettä 2 tl ruista 3 tl vehnää (auringonkukkaöljy 3 rkl. l 3 rkl sokeria 2 tl suolaa). Leipä muuttuu leikkaukseksi, kuten että kosteus tarttuu hampaisiin, ja hattu yleensä murenee. Kysymys: 1. Onko mahdollista tehdä aloitusviljelmä laktobakteriinille? 2. ottaa taikina taikinan vaivaamiseen sillä hetkellä, kun se kiipesi aivan huipulle tai kun se "voitti takaisin" ja alkoi pudota? 3. Resepteissä happo laitetaan 2-3 rkl. lusikat sitten 2 kuppia melkein samalle määrälle taikinaa. Jos voit säätää reseptiä ja vastata kysymyksiin. Kiitos avusta.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Selvitä kohta kaksinkertaisella vaivauksella:
sisältääkö taikinaohjelmasi vedeneristämisen ennen paistamista? Tai vain erä? Sc. ajoissa kestää?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Selvitä kohta kaksinkertaisella vaivauksella:
sisältääkö taikinaohjelmasi vedeneristämisen ennen paistamista? Tai vain erä? Sc. ajoissa kestää?

1. erä 6 min. 2. 12 min. sitten sammutan sen ja toistan 10 minuutin kuluttua (6 ja 12 minuuttia) ja jätän taikinan nousemaan neljäksi tunniksi, kytke sitten päälle "muffinssi" -leivonta.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Asia selvä. Se on vain, että ohjelmat ovat erilaiset eri HP: ssä, minulla on "Taikina" - 1,5 tuntia: 30 m vaivaamista, 1 tunti.
2 kysymys - happo otetaan kasvunsa huipulla, tunnen omani ja odotan yleensä 3-3,5-kertaista nousua 2-2,5 tunnissa "ruokinnan" jälkeen. Jos juurikkaasi kasvaa pidempään, vie vielä enemmän aikaa leivän taikinan nousemiseen ja se voi happaa liikaa ... Luin, että jotkut tytöt odottivat kuusi tuntia hapanleivän nousua. Pidempään - en ole tavannut. Minulla on yleensä 2-4 tuntia aloituskulttuurin tyypistä riippuen.
Nyt ongelmasi: "kostea, tarttuu hampaisiin" - niin kategorisesti ei pitäisi olla.
Ensimmäinen, mikä voidaan olettaa - liikaa kosteutta taikinassa. Näetkö kolobokia erän lopussa? Sekoitetuilla jauhoilla kolobokin sääntö ei tietenkään ole yhtä tiukka kuin vehnällä, mutta sinun on silti yritettävä hallita taikinan paksuus.
Toinen - riittämättömät todisteet. Hiivan vahvuus voi vaihdella isäntäkohtaisesti; itse asiassa tämä on vastaus kysymykseesi 3 kysymys aloituskirjanmerkkien määrästä. Joku tarvitsee 3 lusikkaa, mutta esimerkiksi otan aina 200-250 grammaa 400-500 grammaa jauhoja varten, ja viiden vuoden leivonnani hapatteet olivat erilaiset ja ottamasi määrä on sama.
Todistusaika: tässä ei ole tarpeen ohjata kelloa, vaan lisätä testiä vähintään 2 kertaa... Jos vedos ei riitä, murusia on raskas.

Ja omasta puolestani voin sanoa (ehkä tämä ei koske kaikkia tuotemerkkejä, joita minulla on - Tefal 4002), en pidä ruista ja puolirukista leipäkoneesta - vaikka se ei tartu hampaani, on edelleen kypsennyksen tunne, vaikka lämpömittari näyttää T: n valmiista murusta - 96 astetta.
Joten minä hw. ja sekoitetaan. Leivän leipää uunissa

Asia selvä. Kunnes täytät kätesi itse. Kyllä, otan juurikkaan huipullaan. Mutta täällä törmäsin sellaiseen ongelmaan ennen, "ruokinnan" jälkeen, kansi oli jo repeytynyt, vaikka siinä oli reikiä, mutta eilen otin sen pois, sillä on väärä vaikutus yöksi, ja aamulla laitoin sen tämän reseptin mukaan https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... nyt seisoo, pelkään katsoa. Taikinaohjelma 6 min. vaivaaminen, 5 min. lepo, 12 min. vaivaaminen, 40 min. nousu, 4 sekuntia. Kyllä, siellä on kolobokki, siksi otan käyttöön kaksinkertaisen vaivausjakson sekoittamiseksi hyvin. Edellä olevan reseptin mukaan kolobokia ei ole, taikina on ohut.

Tässä tapahtui. Herkullinen eikä mureneva? leipä on mitä rakastan. Kerro minulle, kuinka päällystää se, jotta se olisi kaunis? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Kunnes täytät kätesi

- tämä varmasti
Kuvan leipä on hyvä, mutta resepti yllätti minut liikalla vehnäjauhojen vedellä ... pullaa ei synny ...
Ja tältä osin minulla on luonnollinen kysymys: miksi et käytä todistetumpia reseptejä? Tämä on erittäin helppo määrittää (etenkin leipäaiheiden kohdalla) - mitä enemmän sivuja aiheeseen (ts. Enemmän vastauksia) - sitä enemmän ihmisillä on aikaa kokeilla ja rakastaa tätä reseptiä ja sitä, johon viitat - tyttö ilmoittautui tänne ja laittoi reseptin joulukuun lopulla

[Nagira]

Nagira

tyttö ilmoittautui tänne ja lähetti reseptin joulukuun lopussa

Minulla ei ole väliä, kun tyttö ilmoittautui, pidin reseptistä sen suhteellisen yksinkertaisuudesta, joka on minulle tärkeä. Hän teki sen hyvin, minulla on edelleen hieman huonompi, heikko nousu. Kyllä, olet oikeassa, minun on vähennettävä veden määrää. Kyllä, ja katso muita reseptejä. Kerro minulle, miten kuori levitetään niin, että se on kaunista, muuten viimeinen kerta, kun olen määrittänyt sen (keltuainen + sokeri + vesi), ei toiminut.

Hei! valmistettu tämän reseptin mukaan, 400 gr. ruis hapanta, 400 gr. vehnäjauhot, 100 gr. vesi, 3 tunnin kuluttua taikina ei käytännössä noussut, jätti sen yöksi (klo 22.00 - 07.00). Luulen, että sinun on lisättävä fermentoitua ruis mallasta ja saat Borodino. Näin tapahtui, kerro minulle, mitkä ovat haitat? Minusta näyttää siltä, ​​että minulla on jonkinlainen "rauhallinen" hapanta, mutta 3 tunnissa se nousi 2 kertaa, erä tehtiin huipulla. 🔗
🔗

Hei! Pitkään haluan yrittää leipoa leipää hapan kanssa, mutta itse juuren kasvatusprosessi on pelottava, kaikki on hyvin monimutkaista. Kysymys asiantuntijoille: kuinka ruokkia aloituskulttuuria, jos työskentelen enkä voi ruokkia sitä 5-6-7 tunnin välein? Ja talon lämpötila ei ole yli 19-20 astetta (ei MV)? Apuneuvoja

Ehkä hapantaikamyymälän gurut suihkuttavat minut tossuilla, mutta kasvan ikuisen juurikkaan "vasemmalla jalallani" - ei yksinkertaisesti vaan hyvin yksinkertaisesti!
Otan ruisjauhoja ja vettä suhteessa 1: 1, laitan sen viileään paikkaan ilman luonnoksia (yleensä kylpyhuone) löysästi suljetun kannen alle ja syötän sitä kerran päivässä, jättäen 100 g seosta ja lisäämällä 100 g vettä + 100 g jauhoja. En mittaa lämpötilaa, en myöskään aina ota grammaa, laitan sen usein silmään. Siinä kaikki, hapatus kasvaa kauniisti.
Ensimmäinen juureni on melkein kolme vuotta vanha, se on myyty ystäville ja tuntuu hyvältä. En itse koskaan pitänyt häntä jääkaapissa, ruokin häntä aamulla ja illalla. Tuttavat, joille annoin heidät, pidetään jääkaapissa ja ovat onnellisia.

Ja talon lämpötila ei ole yli 19-20 astetta (ei MV)? Apuneuvoja

Kuinka luoda 30 asteen lämpötila kotona taikinan todistamiseksi?

[Sibelis]

jättäen 100 g seosta

Sibelis, onko näin joka päivä? Missä muualla? Leivän leipää 2 kertaa viikossa, mutta on sääli heittää se pois, meillä ei ole usein ruisjauhoja

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kiitos, yritän laittaa sen lähelle akkua, koska en ole kotona 11 tuntia, eikä kukaan lämmitä pannua

tehdä se joka päivä?

Tätä kunnes kypsä hapate on kasvanut.
Sitten jätät tarvitsemasi määrän leivontaan ottaen huomioon 3 päivän ruokinta.
Jätin henkilökohtaisesti vain astioiden seinille, joissa happo asui, kaikki muu meni taikinaan.

Tytöt, kiitos, yritän. Haluan todella leipoa jotain uutta

LASKE kasvattaessasi hapatusta - kyllä, joka päivä (sitten voit laittaa sen jääkaappiin, se on melkein jätetöntä). Täällä monet neuvoivat olemaan heittämättä sitä, vaan ruokkimaan koko äänenvoimakkuuden, mutta olen sitä vastaan.Tosiasia on, että en pidä 4-5 päivän alkuruokakulttuuria käytettäväksi, annan sille muutaman viikon varmistaaksesi sen koostumuksen ja nostovoiman (mutta tämä on henkilökohtainen mielipiteeni). Ja 2 viikon kuluttua, jos et heitä mitään pois, vaan vain lisäät, sinulla on kolme kiloa, ja sinun on pidettävä sitä ämpärissä)). Mikä tärkeintä, älä usko, että hapatus on vaikeaa. Se on paljon helpompaa kuin luulet.
Nyt minulla on kasvamassa nuori "eläin", hän on viides päivä. Ensimmäiset kaksi päivää hän nousi hyvin ja haisti epämiellyttävää, kuten pitääkin. Kolmas päivä ei noussut ollenkaan, mutta ruokin silti aikataulussa. Nyt se tuoksuu voimakkaasti etikalta ja nousee jälleen 2,5 kertaa. Yleensä kaikki on suunnitelmien mukaan, miellyttävä hedelmäinen aromi ilmestyy pian)).
Muuten, kasvoin myös hapankaalia premium-vehnäjauhoista - ei hätää, vartuin täydellisesti. Nyt pidän sekä vehnää että ruista samanaikaisesti, jotta en tuhlaa aikaa yliruokintaan.
Jäähdytys ... Se on henkilökohtainen valinta. Tämä on varmasti kätevämpää, jos et paista päivittäin. Itse päätin varastoida huoneenlämmössä ja syöttää 12 tunnin välein. Miinukset: jauhojen kulutus ja kurinalaisuus (et unohda, et menetä - miten kävellä koiraa). Plussat: Minulla on käyttövalmis aloituskulttuuri, jota ei tarvitse aktivoida, joten minun ei tarvitse ajoittaa leipääni leipomiseen 3 päivää etukäteen. Ja mikä tärkeintä, olen varma, että hapattimeni koostumus on mahdollisimman rikas, kukaan ei kuollut siellä olevasta kylmästä, en pidä sitä mustassa ruumiissa, ei nälkää merelle, mutta rakastan ja välitän. Mielestäni tämä vaikuttaa leivän makuun.

Ja nyt minulla on yleensä korkeampi matematiikka: kaksi hapanta (ruis ja vehnä) vaatii ruokintaa aamulla ja illalla, kasvava "nuori organismi" - illalla, ja silti koko ajan jossain nurkassa on taikina leivälle ja toisessa kulmassa - jo taikina nousee, äläkä unohda ketään!))
Kasvatan uuden hapatteen juuri siksi, että haluan "täyden spektrin" hapan ilman jääkaappia. Tapahtui, että jaoin "vanhan rouvan" pari vuotta sitten, mutta lopetin pidättelemästä sitä itse. Oli kahden vuoden tauko, kun en ollut harjoittanut hapankaalia, ja nyt palasin tähän ja otin happamani takaisin. Se pidettiin jääkaapissa, otettiin kerran viikossa ja paistettiin. Hän toimii hyvin, ei ongelmia, mutta silti haluan uuden, täysiverisen.

[Sibelis]

SibelisKirjoitat hapasta sellaisella rakkaudella! En luultavasti pysty siihen, ostin myös HP: n, jotta leipä oli maukasta eikä tarvinnut sekaisin. Mutta yritän kasvattaa hapantoa neuvojesi mukaan.

Leivänvalmistajan kanssa on hienoa leipoa hapankaalin kanssa. Valitsin nimenomaan ohjelmoitavan, mutta en vaivaudu). Aivan tavallisella ohjelmalla, joka on noin 3,5 tuntia, ennen paistamista, sammutan uunin ja odotan, kunnes taikina nousee (vehnä tarvitsee yleensä muutaman tunnin lisätä), ja kytke sen sitten paistamiseen. Ja jos ruista tai ruisvehnää - vaivaan 10 minuuttia, sammutan lieden, otan lastan pois, tasoitan yläosan ja odotan sen kaksinkertaistuvan. Ja minä kytken leivonnaiset päälle. Kaikki!)). Ainoa asia on, älä laita hapantaikaleipää aamulla olevaan ajastimeen, joten ei ole paljon enemmän melua kuin hiivaleivän kanssa. Ja ruista on minulle yleensä parempi olla paistamatta hiivan kanssa.

älä laita hapanta leipää ajastimeen aamulla,

Tämä on sääli! Sitten vain viikonloppuisin, illalla töiden jälkeen, minulla ei ole tarpeeksi aikaa

Hapan taikina on tietysti kuin aktivoitu (sekoitettu veteen) hiiva. Prosessi on jo alkanut. Vaikka ajattelin ... Teoreettisesti voit aina valita lämpötilan niin, että taikina käy haluttuun tuntiin. Esimerkiksi vaivattu illalla ja paistettu aamulla. Tarvitset todennäköisesti huoneen lämpötilaa hieman kylmemmän lämpötilan. Mutta nyt olen vaarassa, että minua suihkutetaan taas tossuilla - kokeneet fermentorit sanovat todennäköisesti, että lämpötila ja vedonkesto vaikuttavat tulokseen. Varmasti kyllä, he tekevät, mutta yleensä leipä toimii edelleen, ja se on paljon parempi kuin hiivaleipä.

Ainakin viikonloppuisin voit hemmotella itseäsi hapankaivileivällä, monet ihmiset paistavat tällä tavalla.Ja jos laitat taikinan aamulla, illalla, kun olet tullut töistä kotiin vaivata taikinaa, leivän kanssa on täysin mahdollista selviytyä keskiyöhön asti (ellei tietenkään työskentele kovin myöhään). Kun resepti on laadittu ja hapatus on tarkistettu, työtä on viiden minuutin ajan, loput prosessista jatkuu itsestään ja jatkat liiketoimintaasi. Aamuun mennessä leipä vain jäähtyy odotetusti.
Et voi edes kuvitella, mikä onnellisuus se on - itse kasvatetulla juurikkaalla leivottu leipä! Se tulee olemaan vain sinun, kasvanut kodin mikroklimaatiossa. Ja leivän tuoksu! Ja maku! Ja voin kanssa!))
Pidin myös leivänvalmistajan hiivaleivästä, mutta juurikkaan jälkeen en edes katsonut sitä.
Yleensä menestyt varmasti!

[Sibelis]

Sibelis, Kiitos kauniista sanoistasi! Yritän todella kovasti, todella

Muista kertoa meille myöhemmin!

Lupaan!

[Natasha]

Natasha, Luin juuri odesi)
Kun olin vasta aloittamassa, minulla ei ollut aikaa vaivata ja leipoa (nuorten juurikkaiden heikkouden takia), laitoin sen yksinkertaisesti viileään paikkaan yön yli vedeksi - myös kylmä käyminen toimii. Ja meillä on sellaisia ​​reseptejä, ja paistin niiden mukaan. Joten jokaiselle henkilökohtaiselle aikataululle täällä foorumilla on tapa ja resepti.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, kiitos tuestasi, huomenna aloitan))

[Sibelis]

Sibelis, Kerro minulle, kiitos)))) Viljelyvaiheessa etikan tuoksu on sallittua jossain vaiheessa ??? Jotain, mitä en voi selviytyä "ikuisesta" - nousee huonosti. Se oli, että etikka haju, pelkäsin "nälkää" hyvin ja jauhin ja syötin. Eilen 5 tunnissa se vain kaksinkertaistui, mutta en voi enää sietää sitä, paistin ja syötin koiralle leipää .. Luin paljon tietoa tästä foorumista ja kaikki tapahtuu eri tavoin kaikille.

Kuinka vanha on happosi? Viljelyvaiheessa se varmasti haisee etikkaa jossain vaiheessa, älä kiinnitä huomiota ja ruoki edelleen tavallisen järjestelmän mukaisesti. Se selvittää sen itse, "kollektiivin" sisällä, ja haju muuttuu vähemmän hapan, miellyttäväksi.
Ja jos hapatus nousee 2 kertaa 5 tunnissa - niin se ei ole paha, lento on normaali). Anna hänelle enemmän aikaa, jotta hänellä on aikaa nousta kokonaan ja alkaa haistaa hieman hapan, sitten voit laittaa taikinan. Laitoin kerran taikinan hapan taikinalle, joka ei nälännyt - en myöskään pitänyt tuloksesta.
Kaavani on yleensä seuraava: 15 g hapatinta + 30 vettä + 30 jauhoa - tavallinen ruokinta aamulla ja illalla. Eli se seisoo purkissa, jossa on reikiä keittiössä noin 60 grammaa jatkuvasti. Jos haluat leipoa, otan 50 g hapankaalia + 150 jauhoa + 150 vettä ja laitan sen yöksi. Säilytystä varten vaivain heti käynnistimen erikseen ja laitoin sen "koti" purkkiin. No, tämä on suositus skleroottisille ihmisille, kuten minä)). Ja sitten oli tapauksia ihmisten kanssa, kaikki hapate meni leipään ja purkki pestiin).
Aamulla vaivain taikinan saatuun 300 g: n juurikkaaseen, 4-5 tuntia kaikkien nousujen ajan, sitten paistin.

[Sibelis]

SibelisKuinka kauan en muista häntä nyt, olen tanssinut hänen läheisyydessään pitkään, mutta kun se tuoksui etikalle, oli viisi päivää ... ja heillä on 30 jauhoa + 30 vettä? 35 (+/-) grammaa heitetään ulos? Ja silti ... kuinka ymmärtää, että happo on jo syönyt kaiken ja sitä on syötettävä / päivitettävä uudelleen?

15 g aloitusviljelmää + 30 vettä + 30 jauhoa - normaali ruokinta aamulla ja illalla.

Natasha, jos voin ruokkia vain kerran päivässä, eikö se riitä?

KOGotok, tämän järjestelmän mukaan, kerran päivässä ei riitä. Nälkää ja happamoituu. Jos ei lainkaan, yritä syöttää 10 grammaa hapankaalia + 50 grammaa jauhoja + 50 grammaa vettä ja paikka on viileämpi - esimerkiksi ikkunalauta. Ja katso kuinka se menee.

Ekaterinka7279, ei, en heitä näitä 35 grammaa happea. Ensinnäkin, vaikka se ruokkii, se vähenee edelleen määrällisesti hieman, ja toiseksi en häiritse ollenkaan: jätän joitain varastointiin ja kaikki muu - leivään, ja siellä on 300 grammaa tai 350 - Uskokaa minua, se ei vaikuta mihinkään. No, leipä laskeutuu hieman nopeammin.
Mutta ruokinnan aikana, kun en laita taikinaa, heitän ylimääräisen joka kerta pois, mutta tämä on prosessin hinta, erosin itsestäni. Itse asiassa ei ole väliä, syötetäänkö häntä 15-30-30 tai esimerkiksi 10-20-20 tai 5-10-10, mutta kuten minusta tuntuu, hänellä on mukavampi suurina määrinä. Joten, jos säästät rahaa, voit jättää vähimmäismäärän.

Aloitusviljelmän ruokinnan osuus ei kuitenkaan välttämättä ole 1-2-2, sinun on tarkasteltava sen käyttäytymistä ja talon lämpötilaa. Kesällä ruokin 10-30-30, kun se oli kuuma.

Kuinka määrittää milloin syötetään:
1) hapatus on kupera, haju ei hapan, se on noussut alle 2 kertaa - aikaisin;
2) hapatus on lakannut nousemasta, yläosa on hiipunut hieman, tuoksuu hapan - on aika ruokkia;
3) happo on laskeutunut, päälle kuivunut terävä etikkahaju - se on seisonut, hyvin nälkäinen, ruokkii suuressa osassa.
Yleensä happo sietää tavallisesti ylimääräisen tunnin tai kaksi tai kolme, joten syötä sitä haluamallasi tavalla, keskittyen karkeasti sen toimintaan.

Yleensä minulla on kaksi happametta samanaikaisesti - vehnä ja ruis, ruokin niitä samalla tavalla, mutta ne näyttävät täysin erilaisilta: paksu ruis, kova)), ja vehnä on melkein nestemäistä, vaalean valkoista, kuplia korkealla, kauniisti, kuten merivaahtoa ja tuoksuu maukkaalta. On ilo katsella niitä!

Muistin, että kun hapatuksesta tuli kapriisi, syötin sitä pari kertaa täysjyväjauholla. Hän piti siitä todella).

[Sibelis]

Sibelis,: ruusu: Kiitos paljon))))))))))))))

Osallistuin italialaisen äidikulttuurin tutkimukseen. Olen ollut Italiassa niin monta kertaa, olisin voinut tuoda sieltä aidon, mutta en ole kuullut siitä mitään. Yritän nyt selvittää, onko mitään etuja verrattuna ikuiseen työskentelyni 100%, vai yksi... sama. Kunnes olen vakuuttunut ... olen vakuuttunut ... Tulen vakaumukseen, en rauhoitu)). Ja voitko ruokkia omasi liikaa tai pitääkö sinun kasvaa tyhjästä oikean reseptin mukaan? Mieluiten Toscanan taivaan alla))

[50 g ruisjauhoja + 50 g vettä (pullotettu)]

Hei, rakkaat foorumin käyttäjät! Olen uusi foorumilla, vaikka olen lukenut sinua pitkään, mutta ilmoittautuin muutama viikko sitten heti ostamasi leipäkoneen jälkeen. Ota ystävälliset alkuasi!
Tämä on ensimmäinen hapani ja on tietysti kysymyksiä!
Laita käynnistin perjantai-iltana (23. tammikuuta) 50 g ruisjauhoja + 50 g vettä (pullotettu)... Lauantaisin ja sunnuntaisin koko päivän hän pyöri ja sekoitti ja haisteli - vain etikan haju ilmestyi eikä toimintaa ollut! mutta syötetään aikataulun mukaan, enkä ymmärtänyt välttämättä poistaa puolta vai voinko vain lisätä jauhoja ja vettä yhtä suurina määrinä, minun tapauksessani 50 + 50? En puhdistanut puolta.
Eilen koko päivän olin huolissani siitä, ettei se kasvanut - hapattoni ei vaeltanut ja luin asiaankuuluvat aiheet foorumilla.
Illalla, maanantaina (tämä oli jo 4. ruokinta), jaoin sen 3 osaan ja ruokkiin jokaista eri tavalla - jonkun pitäisi herätä eloon?!
1.samaan ruisjauho + vesi, 50 g kukin

2. toisessa, 2 rkl. l. hercules, 2 rkl. l. tattarijauhoja ja vanhaa kefiriä sekoitettuna veteen (ei punnintaa silmällä) inspiroi minua vicachka777

Jopa kaikki on niin kierretty kaikille ... yksinkertaistin yleensä kaiken. Olen ruokkinut käynnistysviljelmää 3 vuotta kerran viikossa, sitä tapahtuu harvemmin, minulla on se kannessa, jossa on reikiä, eikä hermeettisesti suljettuna .. T

3. ja kolmanneksi lisätty 50 g vehnäjauhoja ja 50 g vettä

Otin suodatettua vettä hanasta (luin myös foorumista, että pullotettua vettä ei tarvitse ottaa)

Tänä aamuna katson - kaikki 3 ovat aktiivisia !!!!
Juoksin nyt töistä ja heti heidän luokseen (koko päivän ajattelin vain kauneuteni - työ ei tullut mieleen, halusin todella mennä kotiin!)
Ja tässä he ovat, rakas rakkaani - kaikki kolme terveellistä, iloista odottavat minua - he ovat nälkäisiä!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Niille paistaminen on luultavasti liian aikaista, mutta otin riskin - aloitin taikinan reseptin mukaan Alicia

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Näen mitä tapahtuu. Ja hän ruokki loput ja pani ne jääkaappiin.
Vai eikö sinun tarvinnut ruokkia niitä ennen kuin laitat ne jääkaappiin?

Hei-hei: drink_milk: ja tervetuloa klubiin Anonyymit alkoholistitkiihkeät lähtevät!
Olen melko varma, että oli liian aikaista laittaa ne jääkaappiin (ja on liian aikaista leipoa, ollakseni rehellinen). Mikroflora ei ole vielä vakiintunut siellä, on tarpeen odottaa vähintään viikko tai pikemminkin pari, pitää sitä huoneenlämmössä sidoksilla aamulla ja illalla. Ja vasta sitten - jopa avaruuteen, hän kypsyi ja vahvistui