Alicia, kerro meille lisää aloituskulttuurista. Ja miten vaivaa tahmea ruis taikina?
Otin kaikki tiedot toisesta sivustosta. Olen henkilökohtaisesti kokeillut kaikkea! Olen paistanut ruis- ja vehnäjuurella pitkään ja kaikki toimii! Herkullinen, terve ja luotettava!
Kuinka tehdä hapanta?Tiedän, että hapanta voidaan laittaa monin tavoin, mielestäni tämä on yksinkertaisin ja leipä on erittäin maukasta tämän hapan kanssa.
Parasta on käyttää ruisjauhohappoa, ja sitten, jos haluamme leipoa valkoista leipää, voimme valmistaa vehnän hapantaikista ruishapasta. Se kestää 5 päivää, ennen kuin hapanta on valmis, mutta tämä on vasta ensimmäinen kerta, kun se kestää niin kauan.
Kuinka tehdä ruis hapanta?Ensimmäinen päivä:Joten tarvitsemme 100 grammaa ruisjauhoja (luokka 1150) ja 100-150 ml haaleaa vettä (varovasti, veden ei tulisi olla lämpimämpää kuin 40 °, muuten hapantaikina ei toimi).
Sekoita muovi- tai lasipuhtaassa kupissa vettä jauhojen kanssa taikinan valmistamiseksi kuten pannukakkuissa. Älä valitse liian pieniä astioita, muuten hapatus voi vuotaa, jonnekin 1,5-2 litraa riittää. Nyt sinun on peitettävä kuppi kannella tai läpinäkyvällä kalvolla, mutta ei aivan tiukasti ja laitettava se lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Toinen päivä:Nyt hapamme on nälkäinen, joten meidän on syötettävä se. Älä ole yllättynyt, jos hapatus ei haise hyvältä, se on okei, kirjoitan siitä myöhemmin. Ja niin otamme esiin hapamme ja sekoitamme sen hyvin. Lisää 100 g. ruisjauhoja ja 100 ml. haaleaa vettä ja sekoita uudelleen hyvin, peitä ja aseta uudelleen lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Kolmas päivä:Jälleen teemme saman kuin toinen päivä: sekoita happo, lisää 100 g. ruisjauhoja ja 100 ml haaleaa vettä, sekoita, peitä ja laita lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Neljäs päivä:Tänään syötämme alkupaloja viimeisen kerran: jälleen meidän on sekoitettava hapatus, lisättävä 100 grammaa ruisjauhoja ja 100 ml haaleaa vettä, sekoitettava, peitettävä ja laitettava se takaisin lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Kauan odotettu on tullut
viides päivä, käynnistin on valmis. Tänään voimme paistaa ensimmäisen leipämme, johon lisätään melko vähän hiivaa, koska hapattomme on vielä nuori ja sillä ei ole paljon voimaa, ja seuraavalla kerralla on mahdollista olla lisäämättä hiivaa. Älä unohda laittaa 50-100 g valmiita juurikkaita puhtaaseen purkkiin, kierrä kansi ja laita se jääkaappiin, tämä on meidän alkupää, tarvitsemme sitä myöhemmin, kun haluamme leipoa leipää uudelleen.
Ole varovainen, hiiva, suola jne. Eivät saa missään tapauksessa päästä käynnistimeen, muuten se kuolee, älä unohda, että käynnistimeen sisältyy vain jauhoja ja vettä.
Käynnistintä voidaan säilyttää enintään kaksi viikkoa, ja jos päätimme leipoa, meidän on poistettava käynnistin jääkaapista päivää aikaisemmin ja syötettävä sillä tai tavalla, ja seuraavana päivänä on mahdollista leipoa leipää.
Huomautuksia: Näillä mittasuhteilla saat noin 800-850 grammaa. valmis hapanta, valitse ensimmäistä kertaa sellainen leivän resepti, jossa tarvitset melkein kaiken juurikkaan, niin että alkupalalle jää vain 50-100 grammaa, muuten et tiedä mitä tehdä ylimääräisen juurikkaan kanssa myöhemmin. Toinen mahdollisuus: älä ota 100 grammaa hapankaalia. jauhoja ja vettä sekä 50 grammaa kukin, niin saat 400-450 grammaa. valmis hapanta.
Kuinka tehdä vehnän hapanta?Jos haluat silti valmistaa vehnän happoa, tee melkein sama. Se on vain parempi, jos otat vielä ruisjauhoja ensimmäisenä päivänä, hapantaikina alkaa toimia nopeammin ja muina päivinä lisätään vehnäjauhoja. Koska emme tarvitse niin paljon vehnäjuuria, riittää, jos otamme 50 grammaa vettä ja jauhoja, jotta sinulla ei ole paljon ylimääräistä hapatetta. Toinen pieni poikkeama, on parasta kasvattaa vehnän hapanta ei 5, vaan 6-7 päivää.
Kuinka säilyttää käynnistin?Käynnistintä säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, mitä kylmempi, sitä parempi, mutta ei pakastimessa. Voit säilyttää sitä puhtaassa lasipurkissa, jossa on kansi esimerkiksi hillosta. Varastan sitä muoviseen astiaan, jossa on ilmatiivis kansi. Ja aloittajani tuntuu erittäin hyvältä siellä, ei ole koskaan tapahtunut kuivumista vielä. Valitse purkki, joka ei ole liian pieni, koska aloittelijamme, joka yleensä nukkuu rauhallisesti jääkaapissa, voi yhtäkkiä herätä ja jos sängyssä ei ole tarpeeksi tilaa, hän voi juosta.
Kuinka ruokkia ruis-starter-starteria?Tässä aiheessa haluan selittää sinulle, miten ruisjuustoa valmistetaan alkuruoasta.
Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen tapa on helppo, syötämme hapan kerran. Ja toinen, hyvin, on hieman raskaampi, täällä syötämme hapanta 3 kertaa.
Minne tahansa menetkin, sinun on poistettava käynnistin jääkaapista päivää aikaisemmin ja laitettava se keittiöön noin tunniksi herättämään se. Esimerkiksi jos haluat leipoa leipää tiistaina, sinun on poistettava käynnistin jääkaapista maanantaiaamuna.
Jos menet helpompaa tietä, tee se:
1. Etsi reseptistä, kuinka paljon aloitinta tarvitset.
2. Jaa nyt tarvitsemasi käynnistinmäärä kahteen osaan ja saat tarvitsemasi määrän jauhoja ja vettä.
Esimerkki Reseptin mukaan tarvitset 600 grammaa aloitusviljelmää. 600: 2 = 300, mikä tarkoittaa, että tarvitset 300 grammaa jauhoja ja 300 grammaa vettä. Lisää vain 50 grammaa lisää jauhoja ja vettä, jotta käynnistimessä olisi jäljellä vähän happea.
3. Sekoita tarpeeksi suuressa kulhossa jauhot, haalea vesi (enintään 40 °) ja alkupalamme.
4. Peitä kuppi kannella tai muovikelmulla ja aseta se lämpimään paikkaan ja unohda se 15-20 tunniksi.
Tehty! Ensinnäkin, älä unohda poistaa 50-100 grammaa käynnistimestä käynnistimelle. Ja loput hapatuksesta voidaan käyttää leivän paistamiseen.
Mutta on parempi, jos menemme vaikeampaa tietä (mikä ei todellakaan ole ollenkaan vaikeaa).Jos päätät silti mennä vaikeampaa tietä, tee tämä:
Etsi reseptistä, kuinka paljon käynnistintä tarvitset, ja jaa tämä määrä 6 osaan, koska syötämme käynnistimen 3 kertaa. Joten jos tarvitsemme 600 grammaa happoa, niin 600: 6 = 100. Tämä tarkoittaa, että tarvitsemme 3 kertaa 100 grammaa jauhoja ja 100 grammaa vettä. Jälleen kerran, jotta meillä olisi tarpeeksi happea ja alkupala, meidän on otettava 130 grammaa jauhoja ja vettä
Esimerkki: Tänään on päivä ennen leivän paistamista ja tarvitsen 600 grammaa happea.
Noin kello 9.00 panin käynnistin jääkaapista ja annoin sille tunnin herätä.
Noin klo 10 annan hänelle ruokaa ensimmäistä kertaa. Tätä varten sekoitan 130 grammaa haaleaa vettä ja 130 grammaa jauhoja muodostaen yhtä paksun taikinan kuin pannukakut. (ehkä ensimmäistä kertaa tarvitset enemmän vettä, se riippuu jauhoista). Ja lisätään käynnistin siellä, sekoitetaan kaikki hyvin ja laitetaan lämpimään paikkaan, peittäen sen kannella. Ihanteellinen lämpötila tälle paikalle on 26-28 °, se voi olla uuni, jossa on lamppu, mutta vain lamppu.
Noin kuusitoista tuli toisen ruokinnan aika. näin starterini näytti, se murisi niin hyvin, että minun piti napata isompi kuppi. Lisäsin tähän hapatteeseen 130 grammaa jauhoja ja 130 grammaa haaleaa vettä (enempää vettä ei tarvita täällä). Sekoitin kaiken hyvin, peitin sen kannella ja laitoin paikalleen hieman viileämmäksi kuin ensimmäistä kertaa. Ihanteellinen lämpötila on 22–26 °, kun uuni tai kylpyamme on kokonaan pois päältä.
Seuraavana päivänä kello 6.00 aamulla lisäsin taas 130 g. jauhoja ja 130gr. hieman haaleaa vettä. Hyvin sekoitettu, toivon, että valokuva osoittaa selvästi kuinka paljon massaa sain. Peitä uudelleen ja anna seistä keittiössä. Ihanteellinen lämpötila on 18 - 22 °.
Klo 9.00 aloitin oli valmis. Nyt sinun on poistettava 50-100 g. alkukulttuuria ja voit aloittaa leivataikinan valmistamisen.
Tämä on minun aikani, voit työskennellä parhaiten.
Sinun ei tarvitse tarkkailla aikaa minuutti minuutilta; tunnin kuluttua hapatolle ei tapahdu mitään.
Ihanteellinen etäisyys ensimmäisen ja toisen syötön välillä on 6-8 tuntia. Toisen ja kolmannen ruokinnan välillä 6-12 tuntia. Ja viimeisen ruokinnan jälkeen, kunnes paistetaan 3-4 tuntia.
Laskevat lämpötilat ovat hyviä, tietysti voit tehdä ilman sitä, mutta lämpötilan lasku parantaa makua.
Kuinka vehnäjuustoa voidaan päivittää ja ruokkia?
Meidän on syötettävä vehnähappoa hieman eri tavalla ruisilla. Periaatteessa luet jotain sellaista resepteistä.
Aloituskulttuuri:
30 gr. päivitetty käynnistin tai aktiivinen
100 g jauhot
100 g vettä
Mikä tämä on päivitetty, toinen nimi aktiiviselle aloittelijalle?Joten jos poistat käynnistimen valmiista hapatteesta jääkaapissa, se ei ole enää aktiivinen, mutta nukkuu, sinun on päivitettävä se niin, että se toimii uudelleen.
Voit tehdä tämän ottamalla 15 grammaa. jauhot, 15 grammaa vettä ja enintään 1 tl vehnä- tai ruisjuustoa, sekoita kaikki ja anna seistä 8 tuntia. Siinä kaikki mitä sinulla on nyt 30 grammaa aktiivista, virkistettyä, elävää käynnistintä, jota sinun pitäisi nyt syöttää ..
Lisää 100 g tähän päivitettyyn käynnistimeen. jauhoja ja 100 gr. vettä (tai niin paljon kuin reseptissä on), sekoita, peitä ja jätä 8-12 tunniksi (tarkka aika ilmoitetaan yleensä reseptissä), hapan tulisi kasvaa 2-3 kertaa tänä aikana (kosteuspitoisuudesta riippuen) ja nyt - että (tai) alkaa pudota. Älä unohda laittaa vähän valmistettua käynnistyskulttuuria käynnistimeen.
Älä ota liikaa alkupalaa vehnähapon virkistämiseen, riittää 1 tl, muuten valmis hapantaikara on hyvin hapan eikä tietenkään leipä tule maukkaaksi.
Jos leivot leipää joka päivä, se tarkoittaa, että sinä ja aloittelijasi ruokit jatkuvasti, ehkä jopa laittamatta sitä jääkaappiin. Tässä tapauksessa käynnistin on aktiivinen ja riittää, jos syötät käynnistintä vain kerran, ota tähän tarvittava määrä jauhoja ja vettä, teelusikallinen käynnistintä, sekoita kaikki, peitä ja jätä 8-12 tunniksi.
