Maitohappoaloitusviljely Admin

Tutkiessani artikkelia "Täysjyvätuotteet" aiheesta "Jauhot, murot, leseet ..." vastaus # 17 johti minut ajatukseen leseiden käymisestä happamassa, mikä johtaa fytiinihapon sitoutumiseen leseihin ja tekee niistä terveellisempiä.

[Kalmykova]

Kalmykova , Löysin tämän neuvon Lyudmila mariana-aga -leistä - lisää leseeseen hapanta ja vettä ja pidä se lämpimänä 5-7 tuntia, fermentoi leseet, sanalla sanoen. En ole kokeillut sitä itse, mutta mielestäni sen pitäisi toimia.

Lisään happoliemeen leseitä yhdessä jauhojen kanssa ruokinnassa (ruista ruisjuurikkaan, vehnää valkoihappoon), pidän sitä vähintään päivän, useimmiten kaksi. Sitten paistan leipää sellaisen hapankaalin kanssa lisäämättä hiivaa ollenkaan. Se nousee pidempään (3-4 tuntia), mutta se maistuu paremmalta kuin kakku! Kerran kokeillut ihmiset eivät voi enää syödä kaupasta ostettua leipää. Valtava kiitos kaikille kollegoille-leipureille tästä vertaansa vailla olevasta sivustosta, etenkin Roomasta!

Hyvää iltapäivää järjestelmänvalvoja!

Pyydän sinulta neuvoja! Täällä olin hämmentynyt perheemme miesosasta !!! He tilasivat minut huomenna (tämä on 23. helmikuuta) vaniljakastiketta hapanleipää. Olen perehtynyt choux-leivonnaisten tekniikkaan ... no, silloin jauhot kaadetaan kuumaan veteen voin kanssa ... mutta miten leipoa ruisleipää, mutta hapankaalilla !! ??? En ymmärrä mistä aloittaa. Myymme tällaista leipää myymälässämme. Ainakin etiketissä sanotaan, että leipä on hapatettua ja vaniljakastiketta. Muuten erittäin maukas ... nykyinen rakas ocheeeen! Jos se ei häiritse sinua .. voitko neuvoa mitä säiettä ??

Mouli, valitettavasti en lähettänyt valokuvaa vaniljakastikkeestani foorumille

Tällaisen leivän periaate: ensin se keitetään, saatetaan jäähtymään ja lisätään sitten taikinaan, joka vaivataan tavalliseen tapaan, mutta hapanta.

Näet MISHAn leivareseptit yksityiskohtaisesti:

Vaniljakastike-leipä hapantaastamassalla.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Menestys

Ja muistan kuinka isoäitini teki hapanleipää kombuchasta, hänellä oli aina käsillä. Syötin tätä sieniä teellä ja hunajalla, ja lisäsin mallasta hapankaaseen, leipä osoittautui murenevaksi ja tuoksuvaksi.
Valitettavasti en voi kokeilla tätä reseptiä, kombuchaa kasvatetaan vain kombuchasta, vuoden ajan (kun idea syntyi) en voi saada sitä keneltäkään
Nyt teen leipää ikuisella hapannolla, kokeilemalla ja erehdyksellä kaikki sujuu vaihtelevalla menestyksellä, paistan sen kaasu-uunissa.
Häiritsevintä on, että taikina sopii fiksusti, mutta paistovaiheessa ... se jopa kypsennettiin kerran
Mutta että tällainen leipä on hyödyllinen, voin vahvistaa 100%. Koska ennen, leivän jälkeen, kärsin vatsakipusta, mutta nyt kaikki on kunnossa ja energiaa ilmestyi, tämä on keväällä, jolloin vitamiinipuutos
Joten hapatus on jotain

Lisään happoliemeen leseitä yhdessä jauhojen kanssa ruokinnassa (ruista ruisjuurikkaan, vehnää valkoihappoon), pidän sitä vähintään päivän, useimmiten kaksi. Sitten paistan leipää sellaisen hapankaalin kanssa lisäämättä hiivaa ollenkaan. Se nousee pidempään (3-4 tuntia), mutta se maistuu paremmalta kuin kakku! Kerran kokeillut ihmiset eivät voi enää syödä kaupasta ostettua leipää. Valtava kiitos kaikille kollegoille-leipureille tästä vertaansa vailla olevasta sivustosta, etenkin Roomasta!

Voisitko kertoa meille, mitä reseptiä käytät ruisleivän valmistamiseen? Muuten olen jo menettänyt toivoni valmistaa mitä minulta odotetaan. Ruisleipä kefiirihapolla tuli raskas, tylsä, lisäksi keitin tattarijauholla, mutta en pidä aivan tattarimaista leipää. Kiitos etukäteen!

Järjestelmänvalvoja kiittää hapankaalin reseptistä.
Paistan nyt valkoista ilman sokeria ja hiivaa. Diabeetikoille, se on se.
240 g jauhoille 240 g hapankaalia.
Leipä nousee huomattavasti.
Anna vaivaamisen jälkeen seistä 5 tuntia ja voit paistaa.
Unohdin hiivan kokonaan. vain hapatettu.

Maitohappo-ruisleipä: 3 rkl mallasta + 3 rkl ruisjauhoja + 1 tai 2 rkl mausteseosta (korianteri, kuminan siemenet, fenkoli, anis) kaada kuumaa vettä ja sekoita hyvin. Sekoitinkulhoon laitoin 2,5-3,5 mittakuppia paksua MC-happea (tietysti ruista), punnitsen vaa'alle 300 g ruisjauhoja, mutta en kaada kaikkia jauhoja kulhoon kerralla. Lisään suolaa (2 tuntia) ja sokeria (2 rkl) mittalusikalla ja tavallisella rkl pähkinä- tai sinappiöljyllä - 2 rkl, joskus puoli lusikallista pellavansiemenöljyä. Lisään noin 200 ml hyvää tummaa olutta melkein jäähdytettyyn höyrytettyyn mallaseen, sekoitan ja kaadan sekoitusastiaan. Jos mallasta ei ole, voit ottaa kuivan kvassin (myös 3 rkl). Käynnistan erän. Lisää tarvittaessa jäljellä olevat jauhot paksuksi, tahmeaksi taikinaksi, ei lainkaan kuin vehnä. Lisään taikinaan 2-3 kourallista kuivattuja karpaloita, 3 kourallista pinjansiemeniä ja pistaasipähkinöitä. Levitin sen voideltuihin muotoihin lusikalla, tasoitan pinnan märällä kädellä ja laitan lämpimään paikkaan 3 - 3,5 tunniksi. Paista esilämmitetyssä uunissa ensimmäiset 10 minuuttia kulholla kiehuvaa vettä, poista se ja paista kunnes se on valmis, mikä voidaan määrittää joko lämpötila-anturilla (95 astetta) tai kuivalla kepillä - taikinan ei pitäisi jäädä siihen. Poista muotista ja anna jäähtyä ritilällä pyyhkeen alla. Borodinskyn maku. Onnea !!!!!!!!!!!!!!!

Hei. Olen pitänyt Admin-maitohappo-käynnistintäni jääkaapissa nyt 5 kuukautta. Syötän heran ja ruis-vehnän seoksella. Monet ihmiset kirjoittavat, että hapatetta on mahdotonta säilyttää kylmässä, koska se tappaa maitohappobakteerit. Saitko tietää, että käynnistin ei ole nyt lainkaan terve ja sisältää vain villihiivaa? Mutta mitä minun pitäisi tehdä, jos ikkunamme ulkopuolella on jo 25 lämpöä, ja sitten se vain lämpenee? No, nyt luopumaan hapantaikaleivasta marraskuuhun asti>

Lue aiheita juurikkaasta, hapantaikaleivistä - tätä aihetta on käsitelty monta kertaa.

Esimerkiksi tämä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, käytän myös Adminin juurikkaita, olen hyvin onnellinen, paistan ruisleipää vain hapan kanssa. Varastan sen pakastimeen - älä yllätty. Jain hapan 50 gramman annoksiin. Kaksi päivää ennen leivän paistamista - otan hapan, laitan sen pöydälle, heti kun se sulaa, lisätään 50 g ruisjauhoja ja 50 g vanhentunutta kefiriä. Ja seuraavaan päivään asti. Seuraavana päivänä lisätään 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Maitobakteerit lisääntyvät myös - hapan tuoksu on vihreä omena. Seuraavana päivänä hapatus on niin voimakasta, että voit jo leipoa leipää. Otin myös Adminin reseptin ruisleivän pohjaksi ja tein sen itselleni.

Erhan. Olin väärässä - ei 100 grammaa vettä, vaan 100 grammaa vanhentunutta kefiriä.

[Basja]

Basja, kiitos tällaisesta viestistä ja Bravo-juurikkaasta

Meillä ei ole koskaan ollut mitään tällaista, joten happo on pakastimessa - ja sitten me vielä leipoa siitä leipää

Olen kanssanne samaa mieltä. MK-starter-kulttuuri käyttäytyy erittäin tehokkaasti asianmukaisella hoidolla

Kiitos mielihyvää

[Basja]

Basja, paljon kiitoksia vastauksesta. Osoittautuu, että hapatus voidaan jättää pakastimeen loman ajaksi, ja palattuasi voit heti leipoa leipää eikä kasvattaa uutta hapantoa. Olisi sääli erota vanhasta, olemme jo tottuneet siihen, ja se on myös meille - leipä osoittautuu yksinkertaisesti hämmästyttäväksi.

Päätin itselleni, että tämä on mukavin tapa säilyttää hapatus (minulle). Meitä on vain 2 perheessä, joten en leipoa leipää joka päivä enkä joka toinen päivä, vaan kerran viikossa. Yritin pitää sitä jääkaapissa, ja koska sitä on syötettävä säännöllisesti, kävi ilmi, että minulla oli melkein litran purkki hapankaalia, ja näin ollen minun piti heittää suurin osa siitä. Nyt minulla ei ole mitään ongelmaa. Kokeile. Jos pelkäät, kokeile kokeilua. Ota osa (50 g) käynnistysviljelmästä ja pakasta. Sulata päivän tai kahden jälkeen ja tee kuten kirjoitin yllä. Toisena päivänä hapankaali tuoksuu minulle poikkeuksellisesti - vihreän omenan haju. Leivän maku - sanoa, että se on maukasta, on sanoa mitään. Maku- Hieno !!!!!!!!! Anna palaa.

valokuvaa ei ole aikaa lisätä, mutta lupaan korjata sen
Aloitin hapantaikinan perunana vehnäjauhoilla. sitten syötin sitä fermentoidulla kefirillä (ja jatkan).on jo tehnyt siihen kaksi leipää (perunahapan reseptin mukaan - valkoinen ja harmaa) ja päätti nyt muuttaa siitä ruismaito-kefirleipää.
vehnäjauhojen kohdalla hän käyttäytyi kunnollisesti, ei karannut. ja ruisien jälkeen! ... jääkaapissa oleva huligaani pyrkii nostamaan kantta, ja nyt he soittivat, sanoivat, että he olivat jo karanneet tänään, meidän on leipottava leipää

Hei rakkaat foorumin käyttäjät! Vie minut leipomosi seuraan. Minulla on tällainen kysymys, ehkä tyhmä, mutta anna minulle anteeksi, liityin (tai pikemminkin, yritän liittyä) sinun joukkoon, vain 4 päivää sitten, en voi tehdä mitään, mutta saadut tiedot saavat pääni pyörimään, joten laitoin hapan tänään, ja milloin sitä voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen?

sinun joukossasi, vain 4 päivää sitten, en voi tehdä mitään, mutta saadut tiedot saavat pääni pyörimään, joten laitoin hapan tänään, ja kun voit käyttää sitä
aloittelijan vihje entiseltä aloittelijalta:
paista tavallinen valkoinen vehnäjauhojen kanssa - leipäkoneesi reseptikirjasta.
Tämä on perusleipä - kun alkaa saada se hyväksi - siirry monimutkaisempiin vaihtoehtoihin.
on suositeltavaa aloittaa muistikirja - kokeilet sävellystä - kirjoita mitä ja miksi - se on hyödyllinen myöhemmin.

Sourdough on mestaruuden toinen askel.
Uunissa paistaminen on mestaruuden kolmas vaihe.
Korkeimman tason mestari - vaivaa taikinan käsillään ja paistaa leipää uunissa tai venäläisessä uunissa - eli leipäkoneita ei enää tarvita.

Hyvää iltapäivää, foorumin jäsenet! Minua kiinnosti kovasti juurihappojen aihe .... ja kokeilin sitä ... Sain itselleni maitohappo-juurikkaan, ensimmäinen leipä ilman kuivahiivaa vain ravisteli sitä !!! Reseptissä käytettiin juurikkaan perustuvaa taikinaa, jonka löysin itse asiassa verkkosivustoltasi, ja itse resepti on tässä osoitteessa:

🔗
MUTTA ... kerran yritin valmistaa vehnänleipää hapantaineeksi, ilman taikinaa, ja vaivain heti ja annoin seistä ... mutta ongelmana on, en ymmärrä miksi ... se ei nouse ja siinä se ... lopulta paistin mitä se on, ja se osoittautui erittäin hapan ... on mahdotonta syödä, mutta en epäonnistunut ja yritetään leipoa edelleen, peläten hapan leipää, yritin olla ylivalottamatta taikinaa .... mutta se ei nouse ja siinä kaikki, vain taikinalla ja hyvä leipä tulee ulos! Olen jo järkyttynyt enkä ymmärrä ... mitä teen väärin ... ja olen tottunut resepteihin, mutta se ei nouse, ja siinä kaikki ... Voiko kukaan kohdata samanlaisen ongelman, auttaa minua ymmärtämään virheet ... kiitos

[VerbaO]

VerbaO

Hiivasi on epäkunnossa. Tarkista, kuinka syötät sitä, säilytä sitä. Kun se on käytetty taikinassa, se onnistuu enemmän tai vähemmän "oklematsya" ja poimii leipää, mutta itsessään on heikko eikä toimi hyvin. Hapan happamuus lisääntyy (useimmiten väärän ruokinnan takia), pitkän korostuksen aikana se kasvaa vielä enemmän, joten saat hapan leipää.
Kaksi vaihtoehtoa: joko alkaa syöttää käynnistintä oikein ja tuo se mieleen,
tai jos asiat eivät ole tulleet takaisin, kasvaa uusi.
Onnea sinulle!

noin! kiitos paljon ... luultavasti kyse on juurikkaasta ... pidän hapantaikaa jääkaapissa ... en jätä sitä yli 5 päivään ilman ruokintaa, jos aion leipoa leipää, otan sen pois ja suoritan ruokintamenettelyn alusta alkaen, lisää yhtä suurina määrinä jauhoja ja kefiriä (tai vettä) yhden päivän peräkkäin, joka toinen päivä piilottamatta sitä jääkaapissa ...
Luin, että happo voi siirtyä sujuvasti tyypistä toiseen, siihen voi lisätä erilaisia ​​jauhoja ja nesteitä ... ehkä se ei ole aivan oikein ...?

Monissa resepteissä näen, että hiiva on lisätty hapan kanssa, ajattelin, että siirtymässä hiivasta hapankaasiin tavoitteena ei ole vain maku vaan myös hyöty - elävät bakteerit ovat parempia kuin kemialliset ... ehkä olen väärässä?
Kuinka nämä reseptit "hapanjuuren ja hiivan kanssa" voidaan mukauttaa puhtaasti hapankaalia varten, älä kerro minulle?
Voi ... no, ja vielä yksi kysymys ... jääkaapissa oleva happea ei koskaan kupli jääkaapissani muutamassa päivässä, kuten Adminin kuvassa, mutta vasta lämpimänä se alkaa käydä ... ehkä lämpötila jääkaapissa on erittäin korkea. ... kylmä
Pidän sitä kolmen litran purkissa ...

[Pidän sitä kolmen litran purkissa ...]

Aloitetaan lopulta, näyttää siltä, ​​että tässä on epäonnistumiesi perimmäinen syy:

Pidän sitä kolmen litran purkissa ...

kolmen päivän ruokinnan jälkeen (jos se tehdään oikeassa suhteessa), voit käydä käynnistyskylpyissä

Kiinnitä huomiota siihen, että hapankaalia ei tulisi syöttää vain yhtä suurilla määrillä kefiirijauhoja, vaan myös tuoretta taikinaa (eli ruokintaa) tulisi olla vähintään 2 kertaa enemmän kuin ruokinta. Tämä on ainoa tapa varmistaa "terve mieli terveessä ruumiissa"

Muuten happo menettää kaiken voimansa, mikä tapahtui sinulle, ja tulee happamaksi. Tällainen terve elin tarvitsee syötävää, muuten uupumus on väistämätöntä.

Ota käytettävissä olevasta määrästä enintään 50 g ja aloita työskentely heidän kanssaan.

Luin, että happo voi siirtyä sujuvasti tyypistä toiseen, siihen voidaan lisätä erilaisia ​​jauhoja ja nesteitä ... ehkä se ei ole aivan oikein ...

Kyllä se on mahdollista. Mutta pidän mieluummin kasvaneen rodun ja mikro-organismiyhteisön puhtaana, eli happo elää ja ruokkii kaikkien sääntöjen mukaisesti, ja tarvittaessa laitan taikinan jauhoista, johon haluan leipoa leipää.
Monissa resepteissä näen, että hiiva on lisätty hapan kanssa, ajattelin, että siirtymässä hiivasta hapankaasiin tavoitteena ei ole vain maku vaan myös hyöty - elävät bakteerit ovat parempia kuin kemialliset ... ehkä olen väärässä?

Tavoitteet ovat erilaiset kaikille Joku haluaa hylätä hiivan kokonaan, joku haluaa parantaa leivän murun rakennetta ja makua. Hapan taikina sisältää yleensä samaa hiivaa, vain villiä. Jotkut hapanleivän reseptit käyttävät pieniä määriä puristettua hiivaa nopeuttamaan todentamisprosessia ja parantamaan sen kestävyyttä. Kyllä, joten ei ole aikaa peroksida taikinaa. Vaikka ranskalaiseni poimii leivän rauhallisesti ilman hiivaa, en näe mitään vikaa lisätä 3-4 g puristettua.

Yleensä meidän on löydettävä yhteinen kieli hapatteemme kanssa, rakastettava sitä, vaikka se kuulostaa hieman hullulta, MK oli ensimmäinen hapani ... jotenkin se ei onnistunut meille ... oman syyn takia. Nyt jälkikäteen ymmärrän kaikki virheeni ja virheeni. Ja rakastan "ranskalaista" värisevällä rakkaudella, ja hän vastaa minuun

Onnea sinulle!

Kuori! Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta))! Mutta luin uudestaan ​​maitohappo-juurikkaan ruoanlaittamisesta ja ruokinnasta ... Ylläpitäjä antoi sille 100 g jauhoja 100 g nestettä ja jatkoi ... toisin sanoen hapantaikinan ja uuden taikinan osuudet ovat 2 kertaa enemmän, en nähnyt, oi, jotain Olen hämmentynyt...
Kävin katsomassa ranskalaista hapankaalia ... rekisteröity Luin sen jopa LJ: ssä, mutta en näytä minulle sivua tästä hapattimesta ja sen säilytyksestä, ja siinä se on ... mutta tällä sivustolla ei ole sattumaa, että satunnaista tarkkaa julkaisua on kuinka kasvattaa ranskalaista?

Avaa aihe

Luettelo foorumilla kasvatetuista ja käytetyistä aloitusviljelmistä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Ja etsi tarvitsemasi käynnistin

Kuori! Paljon kiitoksia niin yksityiskohtaisesta vastauksesta))! Mutta luin uudestaan ​​maitohappo-juurikkaan ruoanlaittamisesta ja ruokinnasta ... Ylläpitäjä antoi sille 100 g jauhoja 100 g nestettä ja jatkoi ... toisin sanoen hapan ja uuden taikinan osuudet ovat 2 kertaa enemmän, en nähnyt, oi, jotain Olen hämmentynyt...
Kävin katsomassa ranskalaista hapankaalia ... rekisteröity Luin sen jopa LJ: ssä, mutta en näytä minulle sivua tästä hapattimesta ja sen säilytyksestä, ja siinä se on ... mutta tällä sivustolla ei ole sattumaa, että satunnaista tarkkaa julkaisua on kuinka kasvattaa ranskalaista?

Joo, järjestelmänvalvoja ei luultavasti kasvanut sitä 3 litran purkissa. Kuvittele, sellaisen elävän ja jatkuvasti kasvavan organismin määrälle 100 g kokonaisheittoa on sama ... kuin norsun kiusoittaminen porkkanalla

Yritä nähdä täällä, Viki näytti selvästi kuinka kasvattaa ranskalaista naista
Samassa aiheessa on paljon tietoa ruokinnasta ja varastoinnista.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Voitteko kertoa minulle, laitoin MK-aloituskulttuurin 3 päivää sitten, ruokin sitä odotetusti, mutta se kieltäytyy kasvamasta, vaikka se kuplii. Mitä tehdä: kaada se ulos vai voidaanko se vielä elvyttää?

[Tytöt, lue aihe ja katso kuvat alusta alkaen, kaikki on selvästi nähtävissä!]

Tytöt, lue aihe ja katso kuvat alusta alkaen, kaikki on selvästi nähtävissä!

Kolmen päivän kuluttua hapatus voidaan käyttää, se on täynnä eikä enää kasva. Se, että hapate on pudonnut ja puhuu tästä (katso kuva) - niin se jo peroksidaa.

Joten sen määrä ei koskaan kasvanut minulle, vain kupli kolmannen ruokinnan jälkeen.

Annoin vastauksen toisessa säikeessä, kopioi se tänne

Avaa Adminin maito-hapan kulttuurin teema
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Kiinnitä riittävästi huomiota aiheeseen (äläkä juokse), katso huolellisesti tekstiä ja kuvia - keräsin niin huolellisesti tietoja ja otin valokuvan, kuvasin jokaisen hapatteen liikkeen!

En edes tiedä, mitä muuta voidaan ja pitää lisätä hymyilevään tekstiin

Tee itsellesi päivittäinen suunnitelma - mitä ja miten tehdä ja katsella.

Ja mene eteenpäin!

Kasvatan aina sellaisia ​​juurikkaita - teen ruokintasuunnitelman, kirjoitan, mitä ja milloin tehdä, ja sitten kommentin itselleni matkan varrella. Ja voit nähdä kaiken kerralla

Uskokaa minua, mutta minulla ei ole enää mitään lisättävää, annoin niin paljon tietoa

Rakas järjestelmänvalvoja, minulla on jälleen kysymys, laitoin hapan toisen kerran, jouduin kaatamaan ensimmäisen, se kupli hyvin, mutta kasvu ei halua ruokkia sitä 3 kertaa tiukasti tunneittain, kerro minulle. Mitä teen väärin? Ja voidaanko sitä säilyttää jääkaapin ulkopuolella? Ja sitten hän yleensä mittaa ja nukkuu, talossa on viileää, laitoin hänet ikkunalle ja hän fermentoi hitaasti siellä. Kiitos vastauksesta.

Valmistettu hapankaali reseptisi mukaan. Aluksi ajattelin, että minun täytyi kaataa se ulos, kun hän kupli, mutta hän ei halunnut nousta. Harkittuani päätin antaa hänelle mahdollisuuden, enkä erehtynyt, vaikka minun piti laittaa hänet hetkeksi lämmittimen viereen, mutta hän heräsi eloon. Hän on jo hieman yli kuukauden vanha, yritin lisätä sen ja muutama lusikka valkoiseen leipään, paistettu fugaskasta Darnitsky, lisätty pizzaan, tulos on aina loistava. Totta, en ole vielä päättänyt hylätä hiivaa kokonaan, mutta ajattelen kokeillani myös tätä. Yritin leipoa pannukakkuja hapankaalilla, rehellisesti sanottuna ei kovin vaikuttunut, mutta kaiken kaikkiaan ok.
Ja nyt aiheen ulkopuolella, järjestelmänvalvoja kiittää sinua paljon resepteistäsi ja titaanisesta työstäsi, olet todellinen ammattilainen Pääsiäisen teeman ansiosta onnistuin saamaan sisareni sivustoosi. Luettuaan sen hän leipoi pääsiäiskakun ensimmäistä kertaa ja oli täysin iloinen.

Paista hyvää leipää terveydelle ja kiitos ystävällisistä sanoista

Järjestelmänvalvoja, hyvää huomenta! Ensimmäistä kertaa teen maitohappohappoa. Laitoin taikinan eilen klo 13.00. Laitoin sen jääkaappiin yöllä (10 tunniksi). Klo 9.30 otin sen jääkaapista. Hapan taikina ei muuttunut ulkonäöltään. Koska siellä oli yksittäisiä tuskin havaittavia kuplia, ne pysyivät. Pitäisikö sen olla niin?
Olen myös huolissani seuraavasta kysymyksestä. Luin toisesta aiheesta, että maitohappobakteerit kuolevat jääkaapissa alle +10 * lämpötiloissa, vain villihiiltä on jäljellä. Olen huolissani siitä, että jääkaapini on hyvin kylmä. Etkö voi jättää hapatetta siihen yön yli? Tai jos lämpötila on edelleen matalampi, onko liian myöhäistä huolehtia?

PS - Luin sinut huolellisesti, jopa tulostin kaiken. Halusin lisätä, että en ollut varma, olinko tuonut jogurtin tilaan, jossa hometta oli tulossa, koska pelkäsin, että se todella ilmestyisi. Haju oli hapan spesifinen, vesi kuoriutui voimakkaasti. Jotkut pienet ympyrät, joita tuskin erottaa väreistä, ovat menneet. Raastetun maidon maku on erittäin hapan. Fermentoin sitä vauvan kefirillä "Agusha". Ehkä jonnekin hän erehtyi eikä huomannut?

Yksi päivä hapan elämässä ei ole indikaattori

Jatka ruokintaa tavalliseen tapaan ja katsele häntä.

Foorumille on jo kirjoitettu paljon säilytyksestä jääkaapissa ja villihiivasta, en toista itseäni.
Minulla on oma mielipiteeni tästä aiheesta, ja foorumilla on arvostettujen tutkijoiden töitä (osa Leipä - kaikki on päätä), joihin luotan enemmän.
Yritä kasvattaa hapantaikaa ranskalaisen periaatteen mukaisesti ja antaa sille yhdessä ruisjauhojen ja raejuustoheran kanssa (se on tuoretta) ja pieni vedellä laimennettu kefiiri ja vedellä laimennettu juustoaine ja kun vain vettä suhteessa 50 grammaa jauhoja + 60 grammaa nestettä.
Teen pukeutumista kerran päivässä - välissä vain istutan sen.
Jos en tarvitse happea, laitoin sen jääkaappiin lämpimimmälle hyllylle.
Tarvittaessa otan sen pois, teen pari sidosta ja happo on valmis leivontaan.

Tällaiset yhdistelmät vähentävät käynnistimen happamuutta, mutta eivät muuta sen ominaisuuksia.

Minä itse syötän nyt mikrohapeani tämän periaatteen mukaisesti - tulos on kelvollinen.

Menestys

Ja pidän sitä jääkaapissa! Ja aion tehdä niin edelleen! Hän tuntuu hyvältä siellä. Ja hän haju kuin omenat. Aluksi, kun luin hajusta, en voinut kuvitella - miten se on? Mitä omenoita. Ja kun hän haisti ja tajusi - tässä se on, tämä haju, halusin jo omenoita.
Eilen syötin sitä toisen kerran ennen paistamista ja lisäsin puoli tl hunajaa. Hän seisoi pöydällä tunnin ajan, sitten ylähyllyn jääkaapissa. Nyt he ottivat sen minulle (lämmittämään sitä muutaman tunnin ajan) ja sanovat, että se on jo kannen alla, kaikki vilkas ja pirteä.
Olen jopa valokuvannut leipää, en voi laittaa sitä kaikkea.
Leivän leipäkoneessa (ei ohjelman mukaan - minulla ei ole aikaa nousta ylös) - taikinankestävät leivonnaiset.
Ja nyt minulla on aina kefiiri pöydällä - se hapan

Järjestelmänvalvoja! Kiitos paljon!
Opiskelen ehdottomasti varastoinnin aihetta vapaa-ajallaani.

Vertailun vuoksi.

Ensimmäisellä toimittamallasi erällä on mätäneen ruohon, mätäneen heinän haju ja se on todella epämiellyttävää ja ikävää

Mutta vähitellen, kun se kypsyy ja aktivoituu, haju lähestyy omenan hajua

Sama on juurikkaan maun kanssa - älä epäröi ja maistele hapanta taikina kielelläsi - hapanta kertoo sinulle paljon sen terveydestä, kunnosta ja valmiudesta leipoa.
Aloita yrittäminen ja muista, missä tilanteissa hapan haju ja maku muuttuvat - siitä on hyötyä sinulle

Olen oppinut lisäämään valokuvia! Tämä on vehnäleipää MK-juurikkaalla, leivonnaisia ​​KhP: ssä.

Harmaa leipä (1/3 ruista, 2/3 vehnäjauhoa) - kaksi ylintä kuvaa. Kun ruisjauhoja on vähemmän, tulos on pehmeämpi.
Ruisleipä (1/2 ruisjauhoa) - pohjakuva - paistettu eilen. On noussut hieman vähemmän. Mutta herkullista! Olen lukenut paljon, päättänyt kokeilla - lisännyt 1/4 tablettia askorbiinihappoa - erityisiä muutoksia ei ole.

No, erittäin kaunis leipä, kiitos valokuvasta

Voitko saada reseptin studiolle?

--------------------------------------------------------------------------------

Vehnäleipä: vehnäjauhoissa tehty hapankaali leseillä tai täysjyväjauhoilla, sakeus on melkein kuin taikina - noin 2 mittalasia (teen sen silmällä), 200 ml maitoa (herkullista ghee) tai heraa, 2 rkl voita (saksanpähkinä, sinappi, seesaminsiemeniä; jos pellavansiemeniä, sitten puoli lusikallista sitä ja loput annoksesta on toinen öljy), 2 mitattua ruokalusikallista sokeria, 2 mitattua teelusikallista merisuolaa, hyvää pellavansiemeniä, mahdollisia seesaminsiemeniä, Makfa-jauhoja 330 grammaa, mutta ei kaikki kerralla, Katson pullaa. Jauhot ja 350 g sopivat. Kaikki. Delongey 1: n ohjelmaa on pidennetty 6 tuntiin. Osoittautuu iso leipä, jossa on herkkä, hyvin huokoinen muru. Voit lisätä tähän reseptiin manteleita tai pekaanipähkinöitä, kun olet paistanut sen hieman ja jäähdyttänyt sen. Nyt teen ranskalaisia ​​yrttejä merisuolamausteella, kuivalla basilikalla ja muilla yrttimausteilla.

Kalmykova, niin kaunis leipä, valokuva ja hyvä resepti

Miksi et lähetä sitä kaikkien sääntöjen mukaan erillisenä aiheena - se ansaitsee sen

Onnea!

Hyvä ROMA! Olen vedenkeitin tietokoneessa. Kerro kuinka resepti lähetetään!

Järjestelmänvalvoja! Haluan leipoa Lionel Polianan pariisilaisen täysjyvä MKZ: ssä.
Ja tilanne tällä hetkellä on seuraava. Klo 13-00 oli kolmas ruokinta, jonka jälkeen lähdin koko päivän. Klo 21-00 katsoin ja tajusin, että kun en ollut siellä, happo saavutti huippunsa ja putosi ulos (se näkyy kulhon jälkeistä). Muista viesteistä luin, että hapatetta tulisi käyttää kasvun huipulla. Ja mitä se tarkoittaa, että leipä nousee vähemmän kuin se olisi noussut, jos en olisi jättänyt hetkeä väliin?

Olen samaa mieltä muiden kirjoittajien kanssa.

Tapasin tiedot ja käytin tätä menetelmää, kun hapatetta voidaan käyttää 4 tunnin kuluessa putoamisesta, mutta sinun on oltava täysin varma leivän paistamisen seurauksena.

Tee valinta. Jos et ole varma, on parempi olla vaarantamatta sitä!

Todellakin paras tulos on hapan taikina, jossa on kupera katto ja joka alkaa hieman roikkua

Onnea!

Ja mitä minun pitäisi tehdä nyt, jos en halua vaarantaa sitä? Laita se jääkaappiin ja tee siitä neste ja käytä sitä sitten?

Sekoita hyvin, piiritys. Lisää pieni määrä jauhoja ja vettä, laimennettu kefiiri (jogurtti), hera 50x50 (60) ja jätä kunnes se nousee.

Ja paista siellä

Hyväksyin kehotuksen. Eli itse asiassa tämä on toinen pukeutuminen? Mutta sanoitte, että hapan pudottaminen tarkoittaa, että se ei enää nouse ja vain hapantuu edelleen. Ja tajusin, että suurimman nousun aikana otamme aloituskulttuurin tarpeen mukaan ja laitamme jäännökset jääkaappiin, ja sitten suoritamme nestemäisen aloitusviljelmän kasvatusjakson seuraavaan käyttöön asti, kuten toisessa mestarikurssissa. Selitä, kiitos, muuten olen ilmeisesti ymmärtänyt jotain väärin ...