Maitohappojuurta, Admin

Tietenkin jauhot + kefiiri, kaikki käynyt jääkaapissa, koska se seisoi pitkään.

Hyvä tapa ulos ja kefirin käyttö.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon! Olen edelleen aloittelija, mutta luin foorumin ja "hitaammin"!
Minulla on kysyttävää MK-juurikkaasta, teenkö oikein?
Tein täsmälleen kuten kirjoitettu. MUTTA hän ei ole lainkaan rehottava kuin sinun. Hän on ruokinnut jo kolmannen kerran, mutta ei silti karkaa missään. Se tuoksuu mukavalta, hapan, kuin omenaviinietikka. Se näyttää paksulta, ei heikkene. Koko prosessi on 1,5 litran purkissani. Nousee hieman 2-3 cm, ja siinä kaikki!
Paistin sen kanssa ruisleipää, tunne, että nestettä ei ole tarpeeksi. Rukiin pallo ei tartu sormillesi jo vaivaamisen ensimmäisinä minuutteina. Ja murusia on tiheä, ei kovin huokoinen. Loppujen lopuksi happea pidetään nesteenä? Jopa vanhan kefirin leipä reseptisi mukaan on minulle tiheää. Väärä kädet?

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon! Olen edelleen aloittelija, mutta luin foorumin ja "hitaammin"!
Minulla on kysyttävää MK-juurikkaasta, teenkö oikein?
Tein täsmälleen kuten kirjoitettu. MUTTA hän ei ole lainkaan rehottava kuin sinun. Hän on ruokinnut jo kolmannen kerran, mutta ei silti karkaa missään. Se tuoksuu mukavalta, hapan, kuin omenaviinietikka. Se näyttää paksulta, ei heikkene. Koko prosessi on 1,5 litran purkissani. Nousee hieman 2-3 cm, ja siinä kaikki!
Paistin sen kanssa ruisleipää, tunne, että nestettä ei ole tarpeeksi. Rukiin pallo ei tartu sormillesi jo vaivaamisen ensimmäisinä minuutteina. Ja murusia on tiheä, ei kovin huokoinen. Loppujen lopuksi hapatetta on pidettävä nesteenä? Jopa vanhan kefirin leipä reseptisi mukaan on minulle tiheää. Väärä kädet?

Kiitos palautteesta!

Jos hapatus haju hyvältä ja nousee edelleen, niin kaikki on hyvin. Anna sen kasvaa edelleen. Mitä enemmän käytät sitä, sitä aktiivisemmaksi se tulee. Lue aihe uudelleen, hapatus voidaan tehdä paksuksi (kohdun hapan sääntöjen mukaan) ja nestemäiseksi, valitsen nestemäisten jauhojen määrän mielivaltaisesti, toisin sanoen nestettä on enemmän, lähempänä "nestemäistä smetanaa".
Kaikki hapatteet toimivat hyvin, tarkistin sen itse leivonnassa.

Aloitusviljelmän lisäksi voit ja sinun pitäisi lisätä toinen neste - tumma olut, juustoheraa, vesi. Määrästä riippuen, saadaksesi normaalin pullan leipäkoneelle (katso Elena BO: n kuva) tai jopa pehmeämmäksi, jos se paistetaan uunissa.

Katso tästä:
Valettu vehnä-ruisleipä MK-hapatteella Adminilta.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Leipä vehnä-tattari, joka on muokattu Adminin tattarihapolle.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Ruisleivän murunen tilan on oltava itse säädeltävissä, aivan kuten vehnäpulla. Tämä on käytännön asia, yritä menestyä.

Voit myös lukea maitohappo-aloituskulttuurista täältä:

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Toivon sinulle menestystä!

kerro minulle, miksi laitat sen jääkaappiin koko ajan? suosittelemme sen valmistamista taikinan vaivaamiseksi kahdessa päivässä - pitämällä sitä jääkaapissa, onko mahdollista käsitellä sitä kuten luukuviljelyä ilman jääkaappia (se on nopeampi tällä tavalla)

kerro minulle, miksi laitat sen jääkaappiin koko ajan? suosittelemme sen valmistamista taikinan vaivaamiseksi kahdessa päivässä - pitämällä sitä jääkaapissa, onko mahdollista käsitellä sitä kuten luukuviljelyä ilman jääkaappia (se on nopeampi tällä tavalla)

Säilytän aloitusviljelmän jääkaapissa sidosten välillä. Ruokinnan aikana laitoin sen vain keittiön pöydälle päiväksi, laitoin sen kylmäksi yöksi. jotta hän ei pääse pakenemaan reunan yli, jos hän on hyvin aktiivinen. Jos pidät käynnistintä jatkuvasti. vain keittiössä se happamoituu kuumuudesta ja voi heikentyä.

Kuinka käsitellä Zakvia.kertoo sinulle kokemuksen kommunikoinnista hänen kanssaan, tee niin kuin voit ja heijastuu leivonnassa ja maussa.
Olen laatinut itselleni tietyn kaavan, jossa hapate sopii minulle ja leipä osoittautuu herkulliseksi. Ja kerroin kokemuksestani tästä aiheesta ja resepteistä leipieni valmistamiseksi.

Ennen taikinan vaivaamista syötän hapantaikaa kolme päivää peräkkäin (kerran päivässä), tänä aikana ruisjauho fermentoidaan yhdessä heran kanssa, happamoituu liikaa ja saadaan täysimittainen käynyt hapantaikina eli käynyt ruis taikina, joka on erittäin hyödyllinen taikinalle. Sitten laitoin taikinan tähän hapatteeseen.

ei, ei, kaikki on selvää - haluan vain ymmärtää, että "ikuista hapatetta" käydään 3 päivän ajan lämpimänä - ja maitohappo on aina lämpimässä tilassa, sitten jääkaapissa? prosessi jatkuu edelleen yksin, ehkä ilman jääkaappia se on valmis puolitoisessa päivässä? vai onko se väärin?

[kolme päivää peräkkäin (kerran päivässä), tänä aikana ruisjauho fermentoidaan yhdessä heran kanssa, hapetetaan liikaa ja saadaan täysimittainen käynyt käyminen eli käynyt ruis taikina]

ei, ei, kaikki on selvää - haluan vain ymmärtää, että "ikuista hapatetta" käydään 3 päivän ajan lämpimänä - ja maitohappo on aina lämpimässä tilassa, sitten jääkaapissa? prosessi jatkuu edelleen yksin, ehkä ilman jääkaappia se on valmis puolitoisessa päivässä? vai onko se väärin?

Toistan:

"Olen laatinut itselleni tietyn kaavan, jossa hapate sopii minulle ja leipä osoittautuu maukkaaksi. Ja kerroin kokemuksistani tästä aiheesta ja leivän valmistamisen resepteistä."

"Ennen taikinan vaivaamista syötän happoa kolme päivää peräkkäin (kerran päivässä), tänä aikana ruisjauho fermentoidaan yhdessä heran kanssa, hapetetaan liikaa ja saadaan täysimittainen käynyt käyminen eli käynyt ruis taikinamikä on erittäin hyödyllinen testissä. Sitten laitoin taikinan tähän hapatteeseen. "

Jos otat aiheen esiin:
Kohdun aloitusviljelmän valmistelu
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

sitten luet mikä hapate on yleensä ja miten se valmistetaan. Tämä hapankaikin resepti on otettu leivontakirjasta.

Luet myös siellä, että hapatus on "hapan taikina". Havaintojeni mukaan tällaisella peroksiditaikinalle-taikinaleivalla leipä osoittautuu paremmaksi, erityinen hapan maku ja haju häviävät.

Ja miten seistä hapate, pöydällä tai jääkaapissa, valitse itse.
Lue lisää täältä, miksi foorumin ihmiset panivat sen jääkaappiin. Koska hapatusaineella on kyky paeta astioista jopa jääkaapissa.

ZAKVASKI - kysymyksissä ja vastauksissa
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

kiitos, olin kiinnostunut tästä

"miksi foorumin ihmiset laittaa sen jääkaappiin. Koska hapatusaineella on kyky paeta astioista jopa jääkaapissa."

Varmistamalla leivän murenemisen, ihmiset paistivat tuhansia vuosia sen taikinasta, joka on valmistettu hapantaikista, tai taikinasta. Koska hapatusaine tunnettiin muinaisessa Egyptissä ja sitä käytettiin kirjaimellisesti kaikkialla maailmassa, kyse ei todellakaan ole satunnaisesta löydöksestä, kuten meille kerrotaan tänään, vaan muinaisten syvälle tunkeutumisesta luonnollisten suhteiden ytimeen. Hiivausprosessi perustuu siihen, että terveellisessä ilmassa laktobasillit, jotka muuttavat maitosokerin maitohapoksi, löytävät tietyissä olosuhteissa suotuisan ravintoalustan myös taikinasta. Lisäksi ruis on heille paljon suotuisampi kasvualusta kuin vehnä. Valmistettu hapan taikina, pieni määrä sitä pidettiin kylmässä seuraavaan paistamiseen asti, ja sitten se laitettiin uuteen taikinaan ja loi siten olosuhteet mikro-organismien lisääntymiselle ja kasvulle (tieteessä tätä kutsutaan "varttamiseksi"). Tämä prosessi vie aikaa ja on herkkä lämpötilan muutoksille ja vielä laajemmin säämuutoksille.

Luonnollisen juurikkaan ansiosta ensinnäkin maitohappoa syntyy leivässä, mutta - "asetuksesta" riippuen myös hiilidioksidi, etikkahappo ja muut tuotteet, jotka antavat sille erityisen mausteen maun. Luonnollinen hapate ei ole homogeeninen aine, vaan elävä organismi, joka sopeutuu ravintoalustaan ​​ja ympäristöolosuhteisiin, kuten hiiva viininvalmistuksessa.Käymisen periaate on tässä sama kuin maidon happamuuden tai kurkkujen ja kaalin käymisen taustalla. On vielä kerran korostettava, että tämä menetelmä hiilihydraattien hajottamiseksi maitohapoksi vastaa tarkalleen aineenvaihduntaa ihmiskehossa, jossa sokeri hajoaa maitohapoksi eikä alkoholiksi. Koska perinteinen leivonta luonnollisella juurikkaalla on hyvin pitkä prosessi, itse asiassa se ei ole käsityö, vaan taide, ja aika on nyt kallista, keksittiin "nopea hapanta" ja "keinotekoinen hapanta", jotka eivät kuitenkaan tarjoa tarvittavaa vaikutusta , älä tuo prosessia lopputuotteisiin, osoittaen vain oikeaan suuntaan. Asia vauhdittuu entisestään, jos vaivaat taikinaan etikkaa tai jotain muuta happoa, mikä kuitenkin on ristiriidassa paistamisen ydin.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kysymys sinulle: Kasvoin MK-juurikkaita, mutta lisäsin rukiin sijaan tattarijauhoja, syötin sitä vanhalla raejuustolla, paistin ruis-pshenochino-tattarileipääsi jo kahdesti, herkullista, kiitos reseptistä ...
tässä on kysymys:tarvitseeko hän jatkuvasti vähintään 5 päivän tauon?
Eli ruokin 3 päivää, paistin, loput jääkaapissa ja se maksaa vähintään 5 päivää ja kaikki on uutta ...
Muuten käy ilmi, että on kasvatettava vielä yksi, niin että tällä välillä on vielä yksi leivontaan? ... muuten tänään paistin ilman sitä ja huomasin, että pidän enemmän leipää hapantaineella ...

Jos pidit juuri tällaisesta leivästä, teit sen peroksidoidulla kypsytetyllä taikinalla - eli kypsytetyllä hapan taikinalla.
Minulle se oli optimaalinen täsmälleen 3 päivän ruokinta - 5 päivää lepoa, hyvin, vähintään 4 päivää, hapan pitäisi levätä ja nälkä.

Kokeile siis kaikkia haluamiasi vaihtoehtoja.

Onnea!

Jos pidit juuri tällaisesta leivästä, teit sen peroksidoidulla kypsytetyllä taikinalla - eli kypsytetyllä hapan taikinalla.
Minulle se oli optimaalinen täsmälleen 3 päivän ruokinta - 5 päivää lepoa, hyvin, vähintään 4 päivää, hapan pitäisi levätä ja nälkä.

Kokeile siis kaikkia haluamiasi vaihtoehtoja.

Onnea!

Kiitos paljon vastauksestasi!!
Kyllä, maistettuaan molemmat leivät, hapankaali osoittautui miellyttävämmäksi leiväksi kotitalouteni makuun ...
Joten jääkaapissasi on enemmän kuin yksi hapate?
Ilmeisesti minun on nostettava toinen ... jotta aukkoja ei olisi ...

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon ymmärrettävästä tekniikasta hapan valmistamiseksi. Luulen, että olen vihdoin alkanut saada sen oikein. 2. päivä - kuplat ja vaellukset - ole terve. seerumissa. ennen sitä yritin tehdä jauhoista ja vedestä - se osoittautui niin
ruisjauho "nastyusha", sensaation mukaan, fermentoi paremmin kuin haukkajauho.

Järjestelmänvalvoja, voisitteko jakaa reseptin ... raejuustolle, miten menee? kuuma vai kylmä?
Tiedän vain kuumaa, kuulin, että kylmää on vielä.

Kiitos palautteesta.

Raejuuston ja maitohappotuotteiden valmistus, katso täältä

Adminin kotitekoiset maitotuotteet
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Terveellisen ruoan reseptit ja salaisuudet
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Et löydä vastausta, kysy kysymyksiä näistä aiheista, autamme.
Kylmä raejuusto tekee Alexandrasta hyvin Reseptit-aiheessa ...

Onnea!

Sallikaa minun lisätä aiheittain.
Valmistan ruis hapantaikaa kotitekoisella kefirillä fermentoidusta maitosienestä.
Erittäin hyvä tulos!

Sallikaa minun lisätä aiheittain.
Valmistan ruis hapantaikaa kotitekoisella kefirillä fermentoidusta maitosienestä.
Erittäin hyvä tulos!

Kiitos kokemuksistasi!

Jaa hapankaikin resepti, mielenkiintoinen tietää

Koska sain kefirhiivasienen, ruokin vain kefiirini.

Järjestelmänvalvoja, minulla on kysymys ....
Laittoin happea eilen ... vaikkakaan ei aivan sinun - siellä oli vanhaa hapankermaa ja maitoa ...
Hiiva ei sovi hyvin ... Tarkoittaako tämä, ettei siitä tule odottaa mitään hyvää vai onko mahdollisuutta?
Periaatteessa minulla on jo ikääntynyttä kefiriä, voin laittaa uuden osan ...

Koska sain kefirhiivasienen, ruokin vain kefiirini.

Pidän tätä sieniä vain hapankaalin vuoksi. En todellakaan pidä kefiristä siitä.

Järjestelmänvalvoja, minulla on kysymys ....
Laitoin happea eilen ... vaikkakaan ei täysin sinun - siellä oli vanhaa smetanaa ja maitoa ...
Hiiva ei sovi hyvin ... Tarkoittaako tämä, ettei siitä voi odottaa mitään hyvää vai onko mahdollisuutta?
Periaatteessa minulla on jo ikääntynyttä kefiriä, voin laittaa uuden osan ...

Kermaviili voidaan laimentaa kefirillä, jogurtilla, jollakin fermentoidulla.
Starttikulttuuri ei toimi tuoreen maidon ja kerman kanssa - se on tuoretta tuotetta. Todistanut kokemus.
Jos tämä on ensimmäinen ruokinta, on parasta aloittaa alusta, tarvitset ensimmäisen vahvan aloituskulttuurin.

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta!
Siellä oli sekoitus vanhaa hapankermaa, hapan maitoa ja kefiriä ...
Hiiva juoksi hieman tänä iltana. Aamulla ruokin häntä. mutta aktiivista liikettä ei ole ...
Kerro minulle, voisiko hänelle ainakin leipoa jotain, jos hän on niin passiivinen?

Laitoin uuden - minulla on kefiiri, me vanhenemme sen

Järjestelmänvalvoja, kiitos vastauksesta!
Siellä oli sekoitus vanhaa hapankermaa, hapan maitoa ja kefiiria ...
Hiiva juoksi hieman tänä iltana. Aamulla ruokin häntä. mutta ei ole aktiivista liikettä ...
Kerro minulle, voiko ainakin jotain leipoa hänelle, jos hän on niin passiivinen?
Laitoin uuden - minulla on kefiiri, me vanhenemme sen

Neuvoja tulevaisuuteen: kun kysyt kysymystä, yritä antaa tietoa mahdollisimman paljon, niin saat oikean vastauksen.

Vanhan smetanan, hapan maidon ja kefirin seos ... tämä on jo maitohappotuote, varsinkin kun happo on jo päässyt pakenemaan.

Aivan oikein, kun hän pakeni, hän söi koko MC-tuotteen ja oli nälkäinen, joten hän putosi ulos, se on ok.
Aloitusviljelmän kypsyttämiseksi ruoki sitä kerran päivässä - kolme kertaa, sekoita päivän aikana, kyllästämällä se siten hapella.

Kun hapatte oli aktiivinen.
Aloita alusta, jos heitit vanhan. Katso lisätietoja ja kuvia täältä

Maitohappohappo Adminilta. nyt löydän linkin.

Lue aiheen 3 ensimmäistä sivua.

Kiitos kokemuksistasi!

Jaa hapankaikin resepti, mielenkiintoinen tietää

Kyllä, periaatteessa kaikki on samaa. Ruisjauho ja kefiiri. Laitoin sen silmään. Pidän aloitusviljelmää jatkuvasti jääkaapissa, paistamisen aattona lisätään pukeutuminen. Ennen taikinan vaivaamista otan sen jääkaapista muutamassa tunnissa.

Pidän tätä sieniä vain hapankaalin vuoksi. En todellakaan pidä kefiristä siitä.

Huomasin, että tulos riippuu maidon alkuperäisestä laadusta. Aikaisemmin tein sen kaupasta (vaikka meillä on hyvä luonnollinen), ja nyt kotitekoisesta erinomaisesta jogurtista. Olen jopa huolissani, liian lihava

Hei järjestelmänvalvoja!
Kysymys nousi näin: jos hapankaalia voidaan kasvattaa kaurajauholla, niin kenties on mahdollista kasvattaa se useiden hiutaleiden seoksella? Myymme tällaista tuotetta nimeltä. "8 viljaa". Ainekset: kaura, ohra, vehnä, ruis, hirssi, tattarihiutaleet sekä pellava ja soijapavut (pikatuotteet). Olen täysin tietoinen siitä, että on parempi käyttää pitkäaikaisia ​​hiutaleita, mutta et löydä tällaisia ​​hiutaleita päivällä tulella ... Ainakin pakkauksessa kannattaa "keittää 5-10 minuuttia", kiitos Jumalalle, ei 1-3. Näiden lisäaineiden sisältävä leipä osoittautuu erittäin tasaiseksi, kysymys kuuluu: voidaanko tämä seos lisätä hapantaikinan tai pellavan päällystykseen ja voiko soijalla olla epäsuotuisa rooli? Loput ainesosat näyttävät olevan kunnossa hapantaikaleelle, paitsi ehkä epäilyksiä hirssi ...
Toinen kysymys: onko hapanta mahdollista ruokkia ei jauhoilla, vaan viljoilla, esimerkiksi vehnällä (talvivarastoilla), jauhot lentävät pois äänen nopeudella, et riitä, ja syömme puuroa melko harvoin. Hapan taikina - olen raivoissaan, en voi ruokkia sitä! Lisäksi ruokin kaikilla käytettävissä olevilla jauhoilla. Siksi kysymys - jos syöt viljalla, ehkä se on hieman hiljaisempi?
Ystävällisin terveisin, Svetlana.

[minulle]

Hyvää päivää!
Vastaan ​​havaintojeni mukaan.

Tein sen vain pitkillä herkuleilla. Nopea Hercules minulle ei sovi, testin rakenne ei ole sama, jonkinlainen tahra. Ilmeisesti sen käsittelyllä on merkitystä.
On pidettävä mielessä, että valmiin leivän muru tällaisella hapatuksella riippuu myös itse viljan ominaisuuksista. Esimerkiksi valssattu kaura antaa kuivan murun, leipä, johon on lisätty 7-8 viljaa, antaa myös kuivaa murua ja kuivuu nopeasti. Leivän maun pitäisi sopia myös sinulle, se voi olla erityinen. Hercules liukenee kokonaan hapatteeseen eikä sitä tunnu taikinassa. Hiutaleissa 7-8 taikinassa esiintyy edelleen jyviä, mutta en voi sanoa - kuten juurikkaassa - en.
Pidin puhtaasta tattarihapasta (katso minua), käynyt tattari antaa hyvän maun leivälle. Ja taikinan tattarihiutaleet näkivät itsensä hyvin. Tai koska pidän todella tattarileivästä!?
En koskaan lakkaa hämmästämästä keksintökykyä hapoissa, jota vain en löytänyt Internetistä. Sille, mitä he eivät laita sitä. Siksi luultavasti hapan versiollasi on oikeus elämään, sinun on yritettävä valmistaa ja leipoa siinä, ja siellä paha ja mauton poistuu itsestään. Tänään pääsen juuri tähän mielipiteeseen.
Syötä vain vettä tai maitohappotuotteita. Maito ja kerma eivät nosta happoa, tarkistettu.

En ole koskaan ruokinnut hapatetta muroilla, yritä tehdä se itse. Minusta tuntuu, että jyvät eivät välttämättä leviä juurikkaan, ja saat leipää kuten lisäämällä maissirouheita. Mutta se on mielipiteeni.

Raivotauti riippuu hapan taikinan tilasta - nälkäinen tai ei - ja ruokinnasta, erityisesti maitohaposta. Eri aloittelijat käyttäytyvät eri tavalla.
Katsokaa kuviani tattarihapasta, kuinka se juoksi pois, mutta se ei sisällä gluteenia, ja itse jauhot ovat hyvin kuivia, veden imeytymisessä on ongelma ... mutta kiirehtivät kauheasti.

Valo, lippu käsissäsi! Ole luova ja kerro meille! Kaikki opitaan vain kokemuksen kautta!

Olen jo läpäissyt tämän vaiheen, nyt muut suunnitelmat ovat tulossa. Haluaisin tehdä jotain uutta!

Kiitos paljon vastauksesta, järjestelmänvalvoja!
Ajattelin vain, että koska olet tehnyt hapanleipää jo jonkin aikaa, olet saattanut kokea erilaisia ​​muunnelmia. No, no, opimme omista virheistämme, täytämme kuoppamme. Syötän aloitusviljelmää vain s / m-tuotteilla, en ruoki tuoretta maitoa ja kermaa, ymmärsin kaiken pitkään, mutta joskus vain syötän s / c-juurikkaita vedellä ja jauhoilla, jos s / c-tuotteita ei ole. En löytänyt siinä mitään vikaa. Eli minun hapatteeni on vuorotellen M / K, sitten "ikuinen"

Järjestelmänvalvoja, kiitos!

Olen äskettäin leipuri, mutta hapatus on läpimurto, askel eteenpäin!

En lukenut kaikkea aiheesta (anteeksi), ehkä se on kirjoitettu jonnekin, mutta sopiiko vesihauteessa lämpökäsitellystä raejuustosta valmistettu hera? Valmistan tällaista raejuustoa pienelle, ja talossa on paljon tätä heraa. Pieni kefiiri ja syö niin. Kefiristä talossa on pulaa, ja heraa on päinvastoin. Ja podglyuvalny-tuotteet - on viehätys käyttää niitä hyvään tarkoitukseen. Hyväksy myös ihailuni.

Jogurtin käynnistin osoittautui hyväksi, se on asunut noin kuukauden, sitten jääkaapissa, sitten syötän sitä.

Sinun on lisättävä maitohappo resepteihin mennä suoraan. Ja sitten ei ole aina aikaa lukea kaikkea foorumista päästäksesi totuuden pohjalle

[yuliya_k]

yuliya_k

Miksi lukea kaiken - on kätevää käyttää sivun yläosassa olevaa HAKU-painiketta.

Muistan, että järjestelmänvalvoja suoritti kokeen herapohjaisella juurikkaalla - mutta aivan kuten sinäkin, minun on etsittävä hakua - luulen, että voit hoitaa sen itse

Mutta sopiiko vesihauteessa lämpökäsitellyn raejuuston hera?

Kiitos palautteesta

Mikä on juustoheraa? Tämä on neste, joka jää raejuuston valmistuksesta. Ja raejuusto valmistetaan kylmällä ja kuumalla tavalla.
Joten mikä tahansa seerumi tekee.

Järjestelmänvalvoja, valtava kiitos hapatteesta, se alkoi myös minusta kefirinä ja kasvoi MK: ksi kefirin puutteen vuoksi. Tuli ruisleipä oman reseptisi mukaan "kuten sen pitäisi" - hapan, vain erinomainen.yläosa on hieman tumma - loppujen lopuksi ensimmäinen on täällä kuvassa:



ja leikkaa



mutta tänään minulla oli kiire ja pelkään, että "paistin" oman hapattoni - laitoin sen uuniin, se tuntuu lämpimältä, ja sitten katson - happo on jo kuuma ... pelosta, jäähdyttääkseen, lisäsin kylmää heraa ja jauhoja, nyt suurten kuplien sijaan on pieniä ja vähän toivoa, näen sen huomenna ...

Hyvää päivää kaikille!

Minäkin päätin liittyä hapan taikinan ystäviin, vanhentanut maitoa 5 päivää, ja viimeinkin eilen tein ensimmäisen vaiheen: 100 g vehnäjauhoja + 100 ml hapan maitoa. 6 tunnin ajan ei ollut näkyviä muutoksia .. ja käärin astiat pyyhkeeseen ja laitoin ne lähelle patteria yöksi, luultavasti on kylmä (kotona + 20 astetta). Aamulla, tarkastellessani purkkia, en myöskään löytänyt mitään erityisiä muutoksia, no, ehkä pinnalle ilmestyi pari kurjaa kuplaa. Annan sinulle ruokaa illalla, katsotaan mitä tapahtuu huomenna

Järjestelmänvalvoja, valtava kiitos hapatteesta, se alkoi myös minusta kefirinä ja kasvoi MK: ksi kefirin puutteen vuoksi. Tuli ruisleipä oman reseptisi mukaan "kuten sen pitäisi" - hapan, vain erinomainen. yläosa on hieman tumma - loppujen lopuksi ensimmäinen on täällä kuvassa:

Kasvata hapanta, paista leipää sen päälle ja syö se terveydelle, menestykselle

Aamulla, tarkastellessani purkkia, en myöskään löytänyt mitään erityisiä muutoksia. No, kentällä saattaa olla pari kurjaa kuplaa.

Mouli, tärkeintä tässä ei ole epätoivo, en myöskään kuplinut ensimmäisellä ja toisella päivällä, sitten tajusin, että +20 - hän on edelleen viileä. on tarpeen laittaa kattilaan lämpimällä vedellä - tästä se alkoi! niin lämmitä - kaikki onnistuu! Tein ruisjauholla kuten Admin kuvaili ....

Lisss

Kiitos paljon vihjestä - minulla ei olisi tarpeeksi vettä !!! 4 tuntia sitten ruokin, tällä hetkellä ei ole edistymistä, joten juoksin kylpylässä kokata

Laitoin hapantaikkarin lämminvesipannuun, ja prosessi alkoi. Kahdessa tunnissa hapatus nousi 1/3. Odottaa mitä tapahtuu seuraavaksi Lämmitä vettä säännöllisesti

Lopulta se tapahtui! Paistin ensimmäisen hapantaikaleivoni. Otin todistetun reseptin, korvasin vain puolet hiivasta hapankaalilla, joten laitoin 5 lusikkaa päällekkäin (rkl). Mikä haju oli HP: n paistettua ... sanat eivät voi välittää. Koko perhe tukehtui syljestä. Yleensä hapatus on ASIA. Luulen ajan myötä luopuvan hiivasta kokonaan. Se maistuu kuin leipä, jossa on kevyt makea ja hapan vks, aivan kuten koko perheemme rakastaa.
Se on vain kysymys - reseptin mukaan mukana on 10 ml omenaviinietikkaa. Jos korvataan hiiva hapankaikalla, etikka tulisi jättää tai hapanta antaa tarvittavan määrän happamuutta?

Ja kokemus, vaikeiden virheiden poika ... nyt ymmärrämme, mitä sinulta vaaditaan - vain kiloja pilaantuneita jauhoja ja muita tuotteita hyvien tulosten saavuttamiseksi

Onnittelut

Ainoastaan ​​hapantaikakastike riittää.

Ja kokemus, vaikeiden virheiden poika ... nyt ymmärrämme, mitä sinulta vaaditaan - vain kiloja pilaantuneita jauhoja ja muita tuotteita hyvien tulosten saavuttamiseksi

Onnittelut

Ainoastaan ​​hapantaikakastike riittää.

Hee hee! Ehkä olen yksi onnekkaista, 1,5 kuukaudessa, koska ostin hp: n vain yhden kerran, minun piti heittää pois luomani

Järjestelmänvalvoja, minulla on kysymys sinulle. Vähitellen siirtänyt "ikuisen" hapatteen MK: lle. Paistan mustaa leipää omien reseptien mukaan. Minulle se sujuu aina: aloitan reseptillä, ja sitten mielikuvitukseni on kytketty, lisätään tätä ja toista ... Lyhyesti sanottuna käy ilmi, että paistan reseptieni mukaan.
Joten tämä on ongelma. Viimeiset 3 kertaa olin tyytymätön mustaan ​​leipiini MK-juurikkaassa lisäämällä hiivaa. Märkä sisällä. Ei niin paistamatonta. Se on vain liian märkä murusia makuuni. Ja se nousee myös pitkään, yli 2 tunnin ajan asettuu ja nousee vain vähän, aloitan leipomisen, koska luulen, että ylivalotan ja pilaan kaiken (kokeilin sitä myös leipäkoneessa, kuten yleensä leivän. Luulin, että tämä voi olla syy).Mikä voi olla syy tähän vaikutukseen?
Hiiva on hyvä, se on yli kuukauden vanha. Ja vielä yksi asia hapatuksesta: käytän vain ruisjauhoja ja heraa. Otan sen jääkaapista, syötän sitä ennen nukkumaanmenoa ja aamulla se on erittäin väkivaltaista, se kasvaa yli 2 p ja kuplii. Syötän vielä 2 päivää odotetusti, mutta ei ole sellaista mellakkaa kuin ensimmäisen päivän jälkeen, vaikka se myös hieroi ja kupli, mutta vähemmän. Ehkä on parempi käyttää sitä ensimmäisen päivän jälkeen, eikä odottaa 3 ruokintaa?

En ole järjestelmänvalvoja, mutta vastaan: on parempi syöttää hapatus 3-4 tuntia ennen taikinan vaivaamisen alkua ja käyttää sitä mellakan huipulla ...

kiitos, yritän uudelleen

Voitteko kertoa minulle, jos minusta tuntuu menneen liian pitkälle jauhojen kanssa, voinko aloittaa alusta vai voinko lisätä lisää jogurttia reitin reittiin? Ollakseni rehellinen, ymmärrän epämääräisesti "pannukakku taikinan" .. Teen sen paksuksi, äitini on melkein vuotava ..
6 tuntia sitten tein hapan, se ei näyttänyt olevan kovin paksu, mutta nyt päätin sekoittaa sitä, joten se melkein ei tyhjene lusikasta, jos et auta sitä :(

Meidän on syötettävä hapantaikaa, ja jääkaapissa törmäsin pussiin mozzarella-juustoa. Ja hän ajatteli. Mozzarella-juusto on pakattu pussiin (tehtaan pakkaus) ja se on heraa näyttävässä nesteessä. Mitä mieltä sinä olet .. . voidaanko tätä nestettä käyttää käynnistysviljelmän ruokintaan?

Olen tietysti myös uusi hapatuksessa. Mutta minusta näyttää siltä, ​​että tähän nesteeseen olisi voitu lisätä jotain säilöntäaineista (sama suola), ja hapankaali ei ehkä pidä siitä ... jos olisin sinä, olisin parempi kuin tavallinen vesi, jos ei ole muuta, lisäsin

Kiitos yuliya_k !! Mitä syötetään juurikkaan on. Tämä olen minä puhtaasti hypoteettisesti ... entä jos se on välttämätöntä eikä mitään muuta kuin mozzarellaa. ??? Luin pakkauksen, ja taas olet oikeassa ... ainesosat sisältävät suolaa ja sitruunahappoa.

Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta!
Ja kuinka säilyttää tämä hapantaikea ei jääkaapissa (tässä 🔗 Luin tällaisen hapan vähäisistä eduista, nyt pidän sitä vain kotona ruokkimalla sitä)

Kefiristä - aikaisemmin kefiiri tehtiin tosiasiallisesti kefirisienillä, ne ovat hyvin oikukkaita säilytysolosuhteille, mutta nyt, sikäli kuin tiedän, suurin osa kefiristä valmistetaan kuivilla fermentaatioilla. Valmistan jogurttia (tai kefiriä, ei eroa) maidosta puhtaasti maitohappobakteereilla. Tätä varten lämmitän maidon erittäin lämpimäksi, lisätään hieman valmisjogurttia (tai juustomaitoa tai hapankermaa luonnollisella juurikkaalla - parempi kuin kylän, mutta ehkä myös heran), kääritään se pyyhkeeseen - enintään 8 tunnin kuluttua saadaan erittäin paksu ja miellyttävä jogurtti. Täysin luonnollinen, ei hiivaa eikä alkoholia.

Parempi valmistaa jogurttia itse, tuotteet on kuvattu tässä - 🔗, jakso "fermentoidut maitotuotteet"

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, anna hapan levätä tai voit kasvattaa sitä jatkuvasti. Jossain luulen lukeneeni sen, mutta en löydä mistä. Anteeksi, jos panen sinut toistamaan.

Vastaus tähän kysymykseen on tässä säikeessä ja Sourdough-aiheessa kysymyksissä ja vastauksissa.

Hiivalla on annettava lepo, tällä hetkellä prosessit jatkuvat siinä. Tänä aikana hapatus tulee nälkäiseksi, lepää ja syö hyvin seuraavan ruokinnan yhteydessä.

Hyvä ROMA! Mitä luulet, kannattaa lisätä leseitä ei taikinaan vaan hapatteeseen yhdessä kastikkeen kanssa. Niistä tulee erittäin lempeitä ja toivottavasti hyödyllisiä.

Kaikki tunnetaan vertailussa

Voit lisätä vain mitä vaikutuksia saat. Minulle leseet ovat leseitä, riippumatta siitä, kuinka liotat niitä ja kuinka paljon, viljan kuori ei koskaan tule pehmeäksi, mielestäni.
Sanon koska liotin heidät veteen.

Lisää leipää pieniä määriä leseitä ja kuitua, se toimii.