Maitohappojuurta, Admin

SWIFTA, tule, tule tarkemmin: mitä teit x / p: ssä? Olen kiertänyt tämän reseptin ympärillä pitkään, mutta en riskinnyt tehdä sitä huonon uunin takia, mutta ajattelin, että se ei toimisi kylmävarastossa. Kerro minulle, mikä on tämän tilan aika, jolloin he paistivat, muuten minulla on maksimi. 3.50, ja ruisille ja jopa juurikkaalle ei riitä, joten kiusaan peitolla ja patterilla. Joten voitko kertoa minulle ja käytän tilaisuuden. Ja kauemmas. Haluan selventää: onko sinulla hapantoa, jolla on sama suhde (jauhot-neste) kuin Admin? Ja sitten minun on todennäköisesti jotenkin kerrottava (minulla on 100%), mutta alkuperäisessä suhteessa se on 1: 1,75 (200 jauhoa 350 maitoon). Tämän takia epäilen sitä, mutta en aio laskea jotain. P.s. Ja kirjoitin sinulle myös pääministerinä päivällä ... odotan.

INUSYA. Koska hyvä uuni pysyi samassa huoneistossa, ja tämä ei ole täysin onnistunut (tai kahvat eivät ole samat), mutta en vaadi leivän leivän uunissa, joten mukautan puuvillani reseptejä ... Minulla on "Ruis" -tila ei, eikä käyttöoppaassa todellakaan ole kuvauksia tiloista. Siksi minun piti istua lähellä x / n: tä ja kirjoittaa ylös kaikki siellä tapahtuvat. Mutta koska x / n ei ilmoittanut minulle yhden järjestelmän päättymisestä ja toisen alusta, se saattoi olla virheellinen joissakin paikoissa, varsinkin kun todistaminen päättyi ja paistaminen alkoi. Ja tämän sain "Whole Grain" -tilassa:
10 minuuttia - erä 1
20 ----- - nousu 1
25 ----- - erä 2
1 tunti 46 minuuttia - nousu 2
59 minuuttia - paistaminen
Muissa ohjelmissa ensimmäinen nousuaika on pidempi (40-45 minuuttia), toinen vaiva on lyhyempi (10-14 minuuttia) ja toinen nousu on lyhyempi (60-80 minuuttia). Prosessin kokonaisaika on sama (3:40) tai vähemmän. Toisin sanoen tässä osoittautuu käytännössä yksi hyvä vaivaaminen ja pitkä nousu. Ehkä nousuun ei ole tarpeeksi aikaa, mutta sammutin x / p: n 30 minuutin ajan ja kytkin sen sitten uudelleen päälle, ja prosessi jatkui eikä nollautunut (vaikka ohjeissa ei sanota, kuinka paljon se muistaa tilan, kun virta kytketään pois päältä). ... Kun virta on katkaistu hetkeksi, puuvilla peitetään pyyhkeellä. ... En käytä akkua ja huopia - laiskuus, talossa 22-24 astetta. Kyllä, ja tätä reseptiä ei ole pelkästään hapatettu, siellä on myös hiivaa 1,5 tl. Luulen, että siksi leipä ja ruusu ... Minulla oli tämä hapanta:
1 päivä - 250 ml juustomassaa + ruisjauhoja "pannukakku taikinaksi"
Päivä 2 - 100 ml juustomassaa + ruisjauhoja "pannukakku taikinaksi"
3 päivää - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Miksi lisäsin jauhoja ennen "pannukakku taikinaa" enkä "pannukakut taikinaa", en itse tiedä - näyttää siltä, ​​että olen unohtanut sen jonnekin. Kyllä, enkä onnistunut mittaamaan tarkasti hapatetta - se kupli, venytti - siksi kirjoitan, että "otin 3-3,5 kuppia". Täällä katto putosi hieman.

Hän valmisti maitohappohappoa ensimmäisen reseptin mukaan kuoritulle ruisjauholle, juustolle maidolle (seuraava pukeutuminen - kefiiri, mutta ei vanhentunut). Hapan taikina kuplitteli hieman, mutta nousi vasta 6. päivänä. Siihen mennessä se oli täysin hapan, se tuoksuu herkulliselta, mutta happo tuntuu hyvin leivässä. Luuletko, että tämä on mahdollista korjata, aloita esimerkiksi koko sykli uudestaan, mutta tämän hapan perusteella. On sääli heittää se pois, koska se toimii, se nostaa taikinan hyvin

Miksi heittää se pois? Jätä melko vähän hapankaalia ja ruoki sitä jauhoilla ja hapanmaidolla - syötin sitä heralla. Jos syötät useammin, happo ei ole peroksidia.

SWIFTA, kiitos. Lyhyesti sanottuna olen luultavasti vain sen kanssa, joka lepää kanssani, luon nestemäisemmän, jotta saavutan Romin-reseptin suhteen, luulen, että hapate antaa minulle anteeksi. Se on vain, että tein 100% koko ajan, ja täällä kokeilen kokemuksenne mukaan Rominin uunia, se on liian kaunis hänen valokuvassaan. Kyllä, muuten, vielä yksi törmäys: kirjoitit, että uunissa on 2 erää ja vain 2 etäisyyttä. Myös muille ymmärrän. Ja jostain syystä minulla on yksi vaivaaminen-20 ", ja sitten 20" ja 50 "nousun taukoilla, vielä kaksi taikinan saostumista yhden minuutin ajan, eikä yksi? Mietin pitkään ensimmäisen paistamisen jälkeen, miksi hän antoi minulle 3 vedosta Osoittako taikina oksyderaattia? Ehkä olen tyhmä ja uuni tekee oikein?
Ja ei ole toista erää !!! Pannukakku! Ja ajattelen edelleen sanoituksissa, minkälaisen toisen erän tytöt mainitsevat? En kiinnittänyt huomiota. Onko kiinalaiset vitsaillut? Ja jos se ei ole salaisuus, millainen liesi sinulla on? Tai ehkä minulla on omat parvekkeelta? .. Tytöt, sano minulle, 3 hissiä ohjelmassa on niin normaalia?

INUSYA. Onko uunissasi vain yksi ohjelma? Tai kaikissa ohjelmissa yksi erä kerrallaan? Muuten, luin foorumilta, että yksi pitkä vaivaaminen ja pitkä nousu ovat parempia ruis taikinalle. Joten ehkä sinulla on onnea? Onko se vakavaa vai, kuten minä, "kahdessa puhalluksessa"? Jos teen taikinan vaivaamisen käsilläni, se on havaittavissa siitä, sen määrä vähenee vaivaamisen jälkeen. Ja näiden kahden (tai neljän eri tavalla eri tavoin) sekoittimen jälkeen taikina ei putoa ollenkaan. Joten ehkä sinulla on yksi hissi (ei kolme) kahdella polvella? Ehkä tämä on paras ruis taikinalle? Joka tapauksessa sinun on yritettävä. Ilman tätä, ei missään. Otin sen itselleni: tärkeintä on olla liioittelematta sitä hiivalla ja seurata pullaa, ja kaikkea muuta voidaan muuttaa valitsemalla haluamasi pulla (taikina) ja halu. Liesi on "Perfezza", halvin, kuten valitsin - olen jo kuvannut sen. Onko sinulla kuvaus tiloista, joissa on vaiheet minuutissa? Ja parvekkeelta, jota et tarvitse, pääset mihin tahansa uuniin, jos haluat, niin se näyttää jopa paremmalta kuin kaikki muut.

SWIFTA, uunissani on 8 ohjelmaa, mutta ei ruista. Ja kaikille 18-20 minuutin erille, 5 sekunnin pysähdyksellä, kun mausteiden signaali. Mutta se on hyvä hl: lle. ruis-hirssi. tai puhdasta ruista. Ja ehkä se olisi hyvä aloittelijoille, mutta nousuaika ei vielä riitä. Ja keinu (tai pikemminkin kaksi) ovat ajallisesti samat, noin minuutin puolikierrosliikkeillä. Joten ymmärrä kuinka soittaa hänelle. Täällä sinulla on kirjoittaessasi kaksi isoa matkaa (20 ja 1,45), mutta täällä se vain alkaa kasvaa, ja se, hitto, laskeutuu ja jopa kahdesti. No, keksin jotain.
Kyllä, muuten, toinen hetki hapatuksesta. Kun ruokin häntä, lisätään 50g + 50ml kukin (paino noin 100ml edellistä jäännöstä). Ja niin 3 syötteessä käy ilmi (150 jauhoa + 150 heraa.) Hapan kokonaistuotanto. ~ 400g. Izyumkin Selyansky -resepti vie 100 g, myös Rominille vähän, mutta se on hieman liikaa, aloitin pari puhelua pannukakkuihin, mutta olen kyllästynyt, voitko jakaa, missä muualla käytät sitä. Voitko heittää idean?
Ja tietysti katsoin Adminia MK: n mestarikurssilla, hän on tällainen koko pankin viidentenä päivänä, minulla on vaatimattomampi. Ovatko kuplat vain pieniä vai onko hän hyvin kylmä? Hitto nyt ja ajatuksia vain näistä leipomo-asioista ...

INUSYA-Selyansky-rusinoita ei ole vielä valmistettu, mutta Romin "vehnän-ruisimuotilla MKZ: ssa" kaikki juurikkaat jättävät minut, vain vähän jää uudelle annokselle, joten siinä ei ole ongelmaa. Ja miksi se vaatii niin vähän hapanta? 3-3,5 kuppia ei ole 400 grammaa, mutta enemmän. : kyllä: vai sekoittanko jotain?
Ja voit keksiä ch / n ... Esimerkiksi: tee erä, anna sen nousta niin paljon kuin on tarpeen, sammuta ja kytke sykli päälle alusta alkaen ... Jos vaivaaminen on voimakasta _ poista mikseri. No, täällä mestarimme voivat antaa hyödyllisiä neuvoja monta kertaa paremmin kuin minä.

SWIFTA, kiitos vastauksestasi. Ja happamäärän suhteen kysyin, koska 100 g menee Izyuminille, enkä ole vielä tehnyt Romin-uunia, pelkään kaikkea (siellä kyllä, se vie 500 grammaa), tarkoitan vain, kun teen leipää reseptin mukaan pienellä määrällä - hapan kanssa, mihin muuhun voit käyttää loput, jotta et jätä paljon, voitko heittää idean? Tänään sain sen rehuksi, ehkä riskin sen Izyumin-valettuun. Jos se onnistuu, ilmoitan siitä. Hän alkoi ohentaa hapatetta saavuttaakseen tarkan osuuden. Ei ollut-ollut ...
Mitä tulee toiseen huijaamiseen, luuletko, että yrität saada toisen täyteen, 18 minuuttia? En häiritse leipää? Yleensä minulla on kaksi päivää aikaa miettiä sitä mikronin kypsyessä.

Hyvää uutta vuotta! Ystävällisin terveisin uutta vuotta ja herkullisia leipiä sinulle! Kuinka hapanta leipä osoittautui? Jotain täällä mietteliäs ajatus tuli, kun paistin hapanleipää 2 päivää sitten.Ajattelin yhtäkkiä: "Miksi tehdä hapankaalia, vaivautua sen kanssa, ruokkia sitä, kun vielä lisää hiivaa leivään? Ehkä, tee se yksin hiivalla ilman vaivaa?" Kuinka pidät tuosta ajatuksesta?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Hyvää uutta onnea !!! Tuo Romin-leipä (että sinulla oli hernemuusia) sain samalla tavalla !!! Mutta postisi jälkeen lisäsin peräti 22 s. l. jauhoja vaivaamisen aikana! Se osoittautui jostain !!! : wow: Mieheni sanoi, että leipälaatikkoa on helpompi vaihtaa kuin leipää! En voinut laittaa leipää sinne! piti leikata kahtia. Silti en voi vaihtaa hapatinta, teen tämän: hapatteen kanssa - kerran viikossa, ja loppuajan hän lepää kylmässä. Välillä paistan muita viikon aikana. Jälleen kerran ylihuomenna poikani tulee lomalle, otin ulos ja ruokin MK: ta. Olin suoraan sanottuna järkyttynyt tuon Rominyn tuloksesta. Hän kertoi postissa, jonka Admin kuvaili kaiken pelkoistani. että on tarpeen muistaa lisättyjen jauhojen määrä ja niin tehdä tulevaisuudessa, olen hyväksynyt. Yleensä hapatus ei kuormita minua enää, ajattelin, että se olisi typerämpää. Tärkeintä on olla unohtamatta häntä pitkään aikaan kylmävarastossa. Minä vain mietin. jos heitän hapatteen, tiedän, että jonkin ajan kuluttua haluan taas, ja kaikki ystäväni ilmoittautuivat minut "superkulinaareihin" ja minä opetan heille leipien mestarikursseja, kaikilla ei ole Internetiä, ja tietty ylpeys nielaisi minut, tunnustan. Luulin rehellisesti, että se olisi vaivaa hapankaalin kanssa, mutta se on myös kunnossa ... Ja pannukakut MK: n ja heran kanssa ovat super! Kehotan sinua olemaan vielä erossa hänen kanssaan, ja sitten näemme. Onnea! Olen iloinen voidessani jakaa kokemukseni kanssasi, ehkä ylihuomenna käy ilmi jotain muuta, kirjoitan ...

Kyllä, en tule eroon hänen kanssaan! Kirjoitin tämän vain yhdestä ajatuksesta. Mutta kun paistin leipää, oli muitakin: "Kuinka herkullista! Sinun täytyy paistaa se joka päivä tuolla tavalla.: Virne: On sääli, että se toimii vain kerran viikossa. Vaikka minulle hapankaali on edelleen arvaamaton asia. Viime kerralla tein jotain sen kanssa." .. Laitoin leivän paistettavaksi, kuten edellisetkin kerrat, kaikki saman reseptin mukaisesti. Mutta koska happo ei ole enää aivan nuori, päätin laittaa vähemmän hiivaa - 1 tl. Ja ehkä siksi, mutta leivonnaisen aikana leipä nousi hieman (mukaan Halusin lisätä lisää aikaa nousemiseen. Ja koska x: ssä ei ole taukoa, sammutan sen vain ja kytken sen päälle 20 minuutin kuluttua (tällä kertaa sitä ei ole vielä nollattu). Mutta paistin sen juhlapäivinä ja tietysti , vähän myöhässä. Kun hän käynnisti x \ n, hän oli jo nollannut ohjelman. Ei voinut leipoa uunissa - hän oli kiireinen. Päätin paistaa x: ssä \ n. Mutta ainoa haittani, jonka löysin x: stä \ n, on se hänellä ei ole "Leivonta" -ohjelmaa. Minun oli keksittävä jotain. * JOKALLE la se pyyhkeeseen ja jätti sen vielä seisomaan, ja käänsi sen päätilaan ilman kauhaa. Valitsin tärkeimmän, koska kaikkien käyttämieni tilojen vuoksi se on lyhin, paitsi kiihdytettyä tilaa (mutta en ole vielä käyttänyt sitä, enkä tiedä sen paistoaikaa). Hän ei poistanut sekoitinta taikinasta, jotta taikina ei vahingoittuisi uudelleen. Vaivaamisen jälkeen työnnin ämpäri x \ n: ään, ja se oli jo tarpeeksi ja taikina paistettiin x \ n: ssä tavalliseen tapaan. Pelkäsin hyvin, ettei mikään toimisi hyväksi. Mutta leipä osoittautui hyväksi: kohtalaisen huokoinen, paistettu, pyöreällä katolla. Mutta kuten minusta tuntui, hieman hapan kuin tavallisesti. Mutta tämä ei pilannut häntä ollenkaan, pidin siitä vielä enemmän. Luulen, että jos tekisin sen ilman hapanta, pelkästään hiivalla, se olisi paljon pahempaa: taikina olisi pudonnut ja hapan. Tätä ei havaittu tässä. Leipä syötiin mielihyvin. Paljon kiitoksia vielä kerran Adminille !!!

SWIFTA, hyvää joulua !!! Terveyttä, rakkautta ja menestystä!
Ja yli eilen paistin Rominon "ihmeen" uudelleen. Tein saman asian kuin ensimmäistä kertaa (tarinan tarina herneiden soseella ...) Mutta jo MK on kasvanut vahvemmaksi, se kulkee hyvin, ja päätin, ottaen huomioon edelliset jauhojen lisäykset, Rominin määräyksen mukaan lisätä se reseptiin (käy ilmi, yhteensä + 240 g jauhoja), yhteensä ~ 320 + 240 = 660 g. Liian paljon. Mutta jo itsevarmalla kädellä hän kaatoi.No, se oli jonkinlainen virtahepo! Olen hullu hänestä! Voi kyllä ​​Admin !!! Katto sulki ikkunan, mutta syömme kolmannen päivän, ja hän on kaikki siellä ja siellä ... Jopa tällä kertaa riskoin (sinulla ja minulla on samat toiveet) vähentää hiivaa (suositeltavassa 1,5 tunnissa ja kaadin -1,2 tuntia). Kaiken kaikkiaan kiire! Hiivassa! Ehkä tulevaisuudessa sinun on vain laskettava koko resepti kokonaispainon pienentämisen suuntaan, mutta en tiedä, kuinka paljon hapatusta vähennetään, jotta kokonaisvahinko ei vahingoitu. tulos Voinko vain käydä läpi kaikki laskimen ainesosat suhteessa? (Voi, sanoinko tämän?) Yritän lopettaa tilauksen!

[SWIFTA]

Leipä syötiin mielihyvin. Paljon kiitoksia vielä kerran Adminille !!!

SWIFTAKiitos ystävällisistä sanoista Kiitos hapan käyttämisestä, ole ystäviä hänen kanssaan

Paista hapantaikaleipää, syö mielihyvin! Hyvä leipä sinulle!

[SWIFTA]

SWIFTAKiitos ystävällisistä sanoista Kiitos hapan käyttämisestä, ole ystäviä hänen kanssaan

Paista hapantaikaleipää, syö mielihyvin! Hyvä leipä sinulle!

Kiitos toiveistasi, kiitos tutkimuksistasi, työstäsi. Ja hyviä tekoja puhuttiin ystävällisin sanoin. Joten teemme ilman oppituntejasi, vinkkejä. Tämä on valtava työ! Ja myös kiinnostunut. Kiitos!

Hei järjestelmänvalvoja!
Voitteko kertoa minulle, onko maitohappohappoa mahdollista tehdä vehnäjauhoille (eikä ruisille), jos joudut leipomaan vehnäleipää?
Voinko käyttää vehnänalkiojauhoja ja vehnänalkiojauhoja?

Voi.

Järjestelmänvalvoja, minulla on kysymys! Olen ystävä hapatteen kanssa 3 kuukautta (sinun MK)
Jos hän sopii minulle kaikilta osin, voiko hän elää kanssani "ikuisesti", jos hän ei lepää kanssani yli viikon, päivitetään jatkuvasti (ainoat muutokset ovat käännös paksummaksi tai nestemäiseksi reseptin vaatimuksista riippuen)?
Onko siellä ajan myötä haitallisia prosesseja?
Ja voidaanko se kääntää, jos tarvitset sitä rukiin kanssa vehnäksi tai täysjyväksi vähitellen? Eikö sinun tarvitse aloittaa uutta?

ensimmäistä kertaa laitoin hapan vanhan jogurtin päälle. Hän nousi vasta neljäntenä päivänä (ehkä keittiö on hänelle nyt siisti), vaikka ruokkin häntä toisena ja kolmantena. Kuinka nyt ymmärtää, että se on valmis, jos se käy ilmi päivästä, on selvästi mahdotonta luottaa mihin keskittyä?

Voinko vastata? Ensimmäistä kertaa hapatus on melko heikkoa, mutta sen pitäisi silti käydä. Katsokaa tarkemmin, siellä pitäisi olla ainakin pieniä, mutta kuplia. Vaellin myös ensimmäistä kertaa melkein samalla tavalla. Kolme päivää myöhemmin jotain alkoi ilmestyä, mutta hyvin hitaasti, en edes uskaltanut leipoa sen päällä, mutta laitoin sen kylmähuoneeseen viiden päivän ajaksi, vanhenemisen jälkeen otin sen ulos, lämmitin ja syötetään sitä uudelleen. Ero ensimmäiseen oli ilmeinen!
Ehkä se on todella siistiä täällä, mutta sinun on ohjattava: näön (kuplien läsnäolo), hajun - pakko! Jos se on jo vanha hapan, älä kadu, että heität sen pois. Sen on oltava vihreä omena ja tuoksu on kevyesti käynyt, mutta miellyttävä. Jumala kieltää värimuutoksen (muuttuu vihreäksi) - hävitä heti. Yritä laittaa se kylmään huoneeseen, jos näitä poikkeamia ei ole, anna sen levätä 5-7 päivää lämpimimmällä hyllyllä. ja ota sitten se ulos, anna sen lämmetä ja aloita ruokinta uudelleen suunnitelman mukaisesti - näet, kaikki onnistuu. (Sitten ymmärrät varmasti hänen elämänsä periaatteen ja tunnet jo milloin ja mitä).

Hyvää iltaa, foorumin jäsenet! Kerro minulle, miten mukautat reseptit ilman juurikkaita resepteiksi, joissa on juurikkaita? Minulla on suosikki vehnäleivän resepti, mutta siellä ei ole hapanta. Aloin kasvattaa MK: tä järjestelmänvalvojalta ja nyt olen hämmentynyt. Kuinka voin laskea kuinka paljon laittaa juurikkaan ja kuinka paljon vettä ja jauhoja lisätään?

Hei foorumin käyttäjät,
leipomiskokemukseni ovat vain charlotte ja pääsiäiskakut. Nyt kasvatan hapankaalia kirjoittajan reseptin mukaan.
Ruisjauho + hera.
Huomenna klo 12.00 on hänelle täsmälleen 3 päivää. Se ei nouse. Kuplat vain kakun jälkeen. Pidin häntä lähellä akkua, sillä ei ollut väliä.
Minulla on myös kysymys. Onko starteriviljelmän valmius määräytynyt sen itävyysnopeuden perusteella?
Olen myös huolissani siitä, tuleeko seerumi huonoksi tänä aikana, 3-5 päivää pöydällä?
Nyt se tuoksuu hapan ja maistuu hapan

Ksyushkin, voinko kertoa teille pienestä kokemuksestani.Minulla oli sama asia, kunnes happo sai voimaa, on parempi olla laittamatta sitä leivään. Lujuus määräytyy hapan nousun perusteella. Sinun ei tarvitse pitää akkua lähellä koko ajan, se on parempi vain lämpimässä paikassa ja ilman kolhuja.
Ruokinnassa on tärkeää noudattaa mittasuhteita. Syötin heti kun se oli välttämätöntä, kävi ilmi, että juureksellani ei ollut tarpeeksi ravintoa, joten se ei noussut ja haju hapan. Nyt ruokin häntä 1: 1: 1, hän kasvaa (vaikkakin vain 2 kertaa) ja haisee hyvältä. eikä leivässä ole lainkaan happoa.
Tietenkin olen edelleen asiantuntija, ehkä joku kokeneempi etsii tätä))))

Kasvoin myös ensimmäisenä aloituskulttuurini elämässäni - MK. Tällaisessa tapauksessa hän aloitti kefiiri-sienen. Todellinen kotitekoinen maito käynyt ikkunalaudalla 2 päivän ajan. Ostin kuoritut ruisjauhot. Otin kaksi litran lasipurkin.
Ja aloituskulttuurini on kasvanut erittäin hyvin - se kasvaa silmiemme edessä - se oli kolme senttiä purkissa, nyt se on 13! Syötin sitä kolme päivää, ja neljäntenä päivänä paistin suosikkini Rusinaleipää, 0,5 tl. hiiva.
Leipä tuli upea. En osaa vielä lähettää valokuvia, mutta paistan useammin kuin kerran, joten lähetän sen!
Paljon kiitoksia Roomasta selkeistä ja ymmärrettävistä ohjeista ja valokuvista. Ja tytöt, jotka tekivät sen aiemmin ja esittivät kaikki pääkysymykset. Luin kaiken alusta alkaen - sekä kefirin että MK Temkan. Ja kaikki onnistui.
Kiitos järjestelmänvalvoja!

Paljon kiitoksia Roomasta selkeistä ja ymmärrettävistä ohjeista ja valokuvista. Ja tytöt, jotka tekivät sen aiemmin ja esittivät kaikki tärkeimmät kysymykset. Luin kaiken alusta alkaen - sekä kefirin että MK Temkon. Ja kaikki onnistui.
Kiitos järjestelmänvalvoja!

Kiitos ystävällisistä sanoista
Paista ja syö kotitekoista ja herkullista hapanleipää

Minun piti heittää hapanta. Ei ole noussut, röyhkeä, haalistunut. Syy selvitettiin myöhemmin. Maito, jonka fermentoin raejuustoksi, keitettiin tai jotain muuta. Mutta raejuusto tuli siitä katkera. Äitini putosi ohitse ja ei antanut minun syödä sitä. Siksi hera palaa. Testaan ​​nyt vielä yhtä maitoa käymiseksi. Mutta toistaiseksi kasvatan hapantoa vedellä. Asiat menivät hyvin. Kuplat, nousevat, tuoksuvat omenalle ja hiivalle. Unelmani on laittaa seerumi, ehkä äitini kertoi minulle, että he tekivät tämän kylässään.
Ostin kuoritut jauhot, jyvät, olen valmistautumassa!
Rakastan todella ruista, hieman hapan leipää, kuten lapsuudessa, kauhassa.
Minulla on kysymys. Minulla on lapsuuden muisto leivästä. Sitä myytiin todennäköisesti vuoteen 98 asti. Pyöreä musta leipä, jonka keskellä on yksi iso halkeama ja herkullinen paksu kuori.
Tietääkö kukaan, mitä sitä kutsutaan? luultavasti vieras oli hänen luonaan. Haluan todella tehdä tämän
Se, mikä nyt menee pääkaupungin nimellä tuosta leivästä, on kaukana Kuusta ((

Ksyushkin, voinko kertoa teille pienestä kokemuksestani.Minulla oli sama asia, kunnes happo sai voimaa, on parempi olla laittamatta sitä leivään. Lujuus määräytyy hapan nousun perusteella. Akun lähellä ei tarvitse olla koko ajan, se on parempi vain lämpimässä paikassa ja ilman kolhuja.
Ruokinnassa on tärkeää noudattaa mittasuhteita. Syötin heti kun tarvitsin, kävi ilmi, että juureksellani ei ollut tarpeeksi ravintoa, joten se ei noussut ja haju hapan. Nyt ruokin häntä 1: 1: 1, hän kasvaa (vaikkakin vain 2 kertaa) ja haisee hyvältä. eikä leivässä ole lainkaan happoa.
Tietenkin olen edelleen asiantuntija, ehkä joku kokeneempi etsii tätä))))

Mitä tarkoittaa 1: 1: 1? Joka kerta lisätään niin paljon kuin pankissa jo on?

Mitä tarkoittaa 1: 1: 1? Joka kerta lisätään niin paljon kuin pankissa jo on?

Yksi osa happoa + yksi osa vettä + yksi osa jauhoja.
Esimerkiksi: Ota 50 g hapanta, lisää 50 g vettä ja 50 g jauhoja, sekoita.

Kerro minulle, ruokin hapatetta tänään kolmannen päivän (ensimmäinen sykli), happo itse ei nouse vaan raivoaa. Kaikki kuplissa hapan rakenne on huokoinen, haju ja maku ovat hyvin hapan, kuten omenaviinietikka. Se maistuu mustahapolta taikinalta, mutta erittäin hapan. Ehkä jokin menee pieleen ja se on korjattava jotenkin (jos mahdollista), vai onko sen niin?

Kiitos Adminille MK-aloittajasta.Ilolla ei ole rajaa. Eilen syötin hapankaalia leivän leivontaan. Paisti sen tänään. Hiiva on peto. Ensimmäistä kertaa leivataikina nostettiin yli 2 kertaa 3 tunnissa, toisen kerran muodossa 1 tunti. Leipä on paistettua, herkullista

Kiitos Adminille MK-aloittajasta. Ilolla ei ole rajaa. Eilen syötin hapankaalia leivän leivontaan. Paisti sen tänään. Hiiva on peto. Ensimmäistä kertaa leivataikina nostettiin yli 2 kertaa 3 tunnissa, toisen kerran muodossa 1 tunti. Leipä on paistettua, herkullista

Voi, kuinka mukavaa on tietää, että happo toimii ja pidät siitä!
Kiitos hapan käytöstä!

Paista ja syö terveyden vuoksi

Hei! Voitteko kertoa minulle, että laitoin aloituskulttuurin ensimmäistä kertaa viime yönä. Se kuplitti hieman ja kuivui päälle. Eikö se ole pelottavaa? Hän sekoitti sitä ja jätti kypsymään edelleen. Kiitos etukäteen vastauksestasi.

Hyvä järjestelmänvalvoja, pidän todella mustasta leivästä, jossa on erilaisia ​​siemeniä ja jota myydään varaosassa, niin pienistä leivistä. Kaupunkissasi on sellainen myymälä, ehkä tiedät sen reseptin, erittäin maukkaan leivän?

Hyvä järjestelmänvalvoja, pidän todella mustasta leivästä, jossa on eri siemeniä ja jota myydään varaosassa, kuten pienet leivät. Kaupunkissasi on sellainen myymälä, ehkä tiedät sen reseptin, erittäin maukkaan leivän?

No, maku ja väri ... kuten sanotaan kokeillun tätä leipää, mutta en ole erityisen onnellinen

Tällaisen leivän valmistaminen kotona ei ole ongelma: vehnä-ruisleipä, erilaiset siementen täyteaineet.
Foorumilla on tällaisia ​​reseptejä, sinun täytyy nähdä ne Vehnä-ruisleipä -osiossa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Etsi täältä.
Jos sinulla on kysyttävää leivonnasta ja resepistä, keskustellaan yhdessä
Esitä vain kysymyksiä ohjeaiheessa ...https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Käyn siellä useammin

Hurraa! Sain paitsi hapankaalia, myös ruis-vehnän leipää kefiirihapolla. useita kertoja (3-4) valmisti ikuisen hapatteen (vesi + ruisjauho), ei ymmärtänyt miten se kasvaa niin ja kiipeää purkista. No, emme ole ystävystyneet hapatteen kanssa, mutta kefiiri on vain fiksu - ensimmäistä kertaa siitä tuli suosikkini ja ymmärsin mikä "karkaa". Aloituskulttuurini on nuori, se on jääkaapissa, mutta huomenna vieraat tulevat ja haluan hemmotella heitä leivällä, mutta voit jotenkin päivittää käynnistyskulttuurin, onko päivitettävissä hätätapoja, ei 3 päivää, vaan 12-15 tuntia? No, poikkeuksen vuoksi .... mutta ikääntynyt kefiiri on pöydälläni.

Lopuksi sain myös hapankaalin, luultavasti se on edelleen maitohappoa.
Hapan maidon kanssa ruisjauhoja, kaurapuuroa ja leseitä. En ole erittäin onnellinen. Hän poimii rakkaan Borodino-leipini!
Ja tänään kokeilin Zavarnyn paistettua kakkua!

KIITOS ROMALLE YKSITYISKOHTAISILLE OHJEILLE! (y) auttoi erittäin murtajaa! KIITOS PALJON!

kerskuminen tuloksesta:


ja asiayhteydessä:


eh! ONNELLINEN! PASIB!

Isät! Mikä komea mies! Katseenvangitsija!
Onnittelut!

Kiitos ystävällisistä sanoista

Kiitos! Olen vain iloinen siitä, että nyt voin leipoa terveellistä ja maukasta leipää kotona ilman haitallisia leivinjauhetta ja kemiallisia lisäaineita. !!!

Pidän maitohappohappoa nro 1 talossa, koska se on edelleen tärkein leivän jatkuvaan paistamiseen.

Nyt kysymys on tällaisen hapatteen säilytyksestä ja kestosta

Ylläpitäjä, kerro minulle - onko parempi säilyttää sitä jääkaapissa eikä ruokkia siellä, vai onko sitä syötettävä, mutta vähän päivittäin jääkaapin ulkopuolella?

ja kuinka paljon aikaa kestää, kun otat leipää jääkaapista? todella odottaa 6-8 tuntia?

miten ymmärtää, että aloitusviljelmä on peroksidia eikä sitä voida enää käyttää?

[Sappffir]

Sappffir, nyt minun on jo vaikea vastata kysymykseesi ... koska foorumilla on paljon aloituskulttuureja, minkä seurauksena kaikki tiedot koottiin niiden sisällön ja ruokinnan mukaan yhteen ja jaettiin kuhunkin aloituskulttuuriin, eli ne johtivat melkein yhteiseen nimittäjään hoidosta

Pidin kiinni ikuisen hapan periaatteesta, ruokin hiivani vain 5 päivää ennen kuin käytin sitä taikinassa, kuten kuvasin!
Ja hän järjesti hapan nälkäpäiviä, kun hän piti sitä jääkaapissa.

Siksi suosittelen, että valitset itse hapan sopivat ruokinta- ja huolto-olosuhteet kokemuksenne perusteella kommunikoinnista sen kanssa, ja siksi minkälainen leipä saat on tärkeintä!

Vau! Joten voit ruokkia jääkaapin ulkopuolella kerran 5 päivässä, etkä joka päivä kuten minä?
joten jos menen dachaan pariksi päiväksi,
silloin et voi laittaa happea jääkaappiin (minä säilytän sitä lieden lähellä huoneenlämmössä, mutta siellä se kuitenkin kasvoi rakkaaksi (mutta kypsennän joskus, mutta kypsennän hyvin vähän)

Vau! Joten voit ruokkia jääkaapin ulkopuolella kerran 5 päivässä, etkä joka päivä kuten minä?

Ilman jääkaappia hapan hapatus fermentoituu nopeasti!

Noudata ruokinta- ja säilytysolosuhteita, kuten minulla on, tai vaihda olosuhteisiin, kuten muut fermentorit tekevät - opeta käyminen elämään olosuhteidesi mukaan. Katso aihe muista Fermenteistä, aihe Fermentistä kysymyksissä ja vastauksissa - neuvoja on paljon

[Erityinen kunnioitus]

Hyvää terveyttä ja hyvää leipää kaikille !! Ostimme lieden viikko sitten, joko joko lieden tai verkkosivuston kautta, se on erittäin mielenkiintoista, opin paljon uusia asioita itselleni. Erityinen kunnioitus Järjestelmänvalvoja, rakastan intohimoisia ihmisiä. Hyvin tehty!!!
Toimitin maitohappohappoa, se on lähinnä minua, koska minulla on Neuvostoliiton koulutus "kefiiri", kuten perheeni ja ystäväni vitsailevat - elintarviketeollisuuden instituutti, maito- ja maitotuoteteknologi.
Maitotuotteiden tuotannossa maidossa esiintyy kahta fermentaatiotyyppiä - maitohappoa, jos vain yksi bakteeri, tai maitohappohiivaa, jos maitohappobakteerit ja maitohiiva ovat mukana prosessissa. Kefir on maitohappohiivan fermentaation tuote, koska kefiirisieni on maitohappobakteerien ja hiivan monimutkainen symbioosi. Tuoreen maidon maitohappobakteerit toimivat aktiivisimmin ensimmäisten 24 tunnin aikana, kun happamuus nousee tietyn tason yli, nämä bakteerit tukahdutetaan ja kuolevat.
Maitohappobakteerissa, etenkin siinä, johon vanha hapan maito otetaan, on jo kerrostunut ja seisonut pitkään, maitohappobakteereja on läsnä hyvin, hyvin pieninä määrinä. Jos sinun on todella lisättävä maitohappobakteereja, on parempi ottaa tuoretta kefiriä tai jogurttia, korkeintaan päivän kuluttua hyytymän muodostumisesta.
Vanha kefiiri, raejuusto tai hera, mielestäni jauhoihin lisättynä luovat edellytykset saman hiivan nopealle kehitykselle, joten hapatus alkaa nousta. Siksi kysymys huonekaluista, mihin varastoida ja miten hapan taikina syötetään, päätettiin tällä tavalla - syötän sen jauhoilla ja kefirillä (kefirisienestä) ja säilytän jääkaapissa, ts. Lisätään säännöllisesti maitohappobakteereja ja pidetään kylmässä, jotta tarvittavat aineet kerääntyvät hitaasti.
Järjestelmänvalvojan ansiosta aloin muistaa teoriaa, samaan aikaan muistin yliopiston ystäväni ja opiskelijaelämäni. Hyvä!!

[Meri]

Meri, Kiitos ystävällisistä sanoista!

Annan vain pienen selityksen kefiristä, josta olen kirjoittanut monta kertaa:

Kaukaisesta lapsuudesta muistan, että vanha kefiiri vahvistuu ja tuore kefiiri heikkenee.
Ja sitten aloin käyttää kokemusta jauhotuotteiden valmistamisesta lapsuudesta lähtien ja tarkkailla, mitä äitini ja isoäitini tekivät, myös juurikkaassa.

Jos käytät tuoretta kefiriä (jogurttia) taikinassa, pannukakkuissa ja muissa tuotteissa, se ei nosta taikinaa, pannukakut maistuvat hapan ja tasaisilta. Vaikka epäilemättä tuore kotitekoinen kefiiri sisältää paljon enemmän ravintoaineita.

Toinen asia on vanha (ikääntynyt) kefiiri testiä varten! Tällaisessa taikinassa hiiva kehittyy, kefiristä itsestään tulee hiiva, pannukakkujen ja leivän taikina nousee hyvin, itse tuotteet muuttuvat pörröisiksi, ei ole happoa, tällaiset pannukakut ja leipä ovat miellyttäviä syödä ja haluat syödä paljon!

Sama vaikutus saavutetaan, jos vanhaa raejuustoa käytetään leivataikina. Siksi vanhentunut kefiiri ja raejuusto ovat erittäin hyviä käyttää leivataikina, ja erityisesti ruis taikinalletai taikinaa, jossa on raskasta jauhoa, rouheita, jolloin saadaan upea vaikutus!

Foorumilla on reseptejä herculean-pannukakkuihini vanhalla kefirillä.
Ja täällä voit tutustua vanhan raejuuston leivän reseptiin ja vaikutukseen, joka saavutetaan tästä "Vanhun raejuuston käyttäminen leivataikina" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Onnea! Toivotan teille tulla intohimoinen henkilö! Paista ja älä pelkää kokeilla erilaisia ​​lisäaineita!

Vastaus tähän kysymykseen on tässä säikeessä ja Sourdough-aiheessa kysymyksissä ja vastauksissa.

Hiivalla on annettava lepo, tällä hetkellä prosessit jatkuvat siinä. Tänä aikana hapatus tulee nälkäiseksi, lepää ja syö hyvin seuraavan ruokinnan yhteydessä.

Kuinka mielestäsi on parempi syöttää hapanta 3 kertaa paistopäivänä tai aattona?

Kuinka mielestäsi on parempi ruokkia alkuruokakulttuuria 3 kertaa paistopäivänä tai aattona?

Tänään on jo vaikea antaa vastausta tähän kysymykseen, koska foorumilla on nyt paljon erilaisia ​​starter-kulttuureja ... ja jokainen huolehtii heistä, koska heidän mielestään on tarpeen saavuttaa tulos

Maitohappohappo on vahva hapatus!
Jos puhumme versiostani (alkuperäisestä versiosta) aloitusviljelmästä, pidän kiinni tekniikasta: ruoki 3-5 päivää ennen paistamista ja ruokki vain kerran päivässä.
Tästä olen kuvannut koko prosessin aiheen alussa.

Tänään on jo vaikea antaa vastausta tähän kysymykseen, koska foorumilla on nyt paljon erilaisia ​​happamoita ... ja kaikki huolehtivat niistä, koska heidän mielestään on välttämätöntä saavuttaa tulos.

Maitohappohappo on vahva hapatus!
Jos puhumme versiostani (alkuperäisestä versiosta) aloitusviljelmästä, pidän kiinni tekniikasta: ruoki 3-5 päivää ennen paistamista ja ruokki vain kerran päivässä.
Tästä olen kuvannut koko prosessin aiheen alussa.

kiitos vastauksesta

Minulla on ikuinen hapatus, joten istun ja ajattelen, mutta jos syötät sitä heralla veden sijasta, voidaanko sitä pitää MK-hapatuksena? Ja toinen kysymys niille, jotka ovat kokeilleet erilaisia ​​hapatteita. Onko juurihapoissa mitään perustavanlaatuisia eroja? Onko leivän maku erilainen vai onko sitä erityisen tuntunut?

[Larrchik]

Onko juurihapoissa mitään perustavanlaatuisia eroja? Onko leivän maku erilainen vai onko sitä erityisen tuntunut?

Larrchik - oooo, niin erilainen maku !!! Mk-ryessä syömme mielellämme ruisleipää, ja valkoisia leipiä saadaan tarpeettomalla hapolla (mieheni ei kategorisesti syönyt psh: täni. Kokeilut). Mutta rypäleen alkupalat sopivat hyvin valkoiseen, emme pitäneet humalasta katkeruuden takia, mutta tämä ehkä. vasta alussa minulla ei vain ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä odottaa - en tiedä siellä, koska mitä enemmän, pidempään syötät, sitä vähemmän alkumaku ...

Ja "mk or not mk" - Järjestelmänvalvoja vastaa ehdottomasti
Minusta näyttää siltä, ​​että jos syöt hapanta maitoa ja ruisjauhoja, niin mistä tahansa juurikkaasta tulee mikronia.

Minulla on ikuinen hapatus, joten istun ja ajattelen, mutta jos syötät sitä heralla veden sijasta, voidaanko sitä pitää MK-hapatuksena? Ja toinen kysymys niille, jotka ovat kokeilleet erilaisia ​​hapatteita. Onko juurihapoissa mitään perustavanlaatuisia eroja? Onko leivän maku erilainen vai onko sitä erityisen tuntunut?

Tietysti on eroja - pienistä dramaattisiin! Kaikki alkupalat eroavat toisistaan ​​maun, hajun, itävyyden, työn vahvuuden, varastoinnin ja niin edelleen ...
Ja leipä osoittautuu erilaiseksi makuun, korkeuteen ja muihin indikaattoreihin!
Aloituskulttuurit ovat myös taidetta!

Jos syötät aloitusviljelmää maitotuotteilla, jotka sisältävät heraa, alkuviljelmä muuttuu vähitellen MK-starter-kulttuuriksi ja saa sen ominaisuudet

Nagira ja Admin, kiitos vastauksestasi. Paistin vehnänleipää täysjyvähapolla, ehkä ylivalaisin taikinan, mutta leipä oli hapan, vaikka mieheni piti siitä, mutta tämä ei ole minun makuni, ja sitten tein siitä ruis ikuisen juurikkaan kanssa, ja jopa nirsoinen lapseni piti tätä leipää. Maku oli mitä halusin saada. Olen jo ymmärtänyt, että on parempi kokeilla kerran kuin kysyä kerran.Minun on kokeiltava kaikkia hapotteita ja lopetettava yksi asia.