Ranskalainen perinteinen juurikas (paksu)

Täältä löysin:

Ruokinta ei ole vaikeaa, tärkeintä on, että tuore rehu sisältää kaksi kertaa enemmän jauhoja kuin vesi.
On tärkeämpää, että jauhojen määrä on suurempi tai yhtä suuri kuin hapan taikinan määrä eikä missään tapauksessa pienempi.

Jos aloitusviljelmä on 10 g, syötä sitten vähintään 10 g jauhoja ja 5 g vettä.
Tämä olen minä esimerkkinä. Mutta minä itse, muistan, kun pidin sitä paksuna ja oli sääli heittää ylimääräinen, aloitin juuri näin. Toista ruokintaa varten hapanta oli jo 25 g ja lisäsin 30 grammaa jauhoja ja 15 grammaa vettä. Sitten 50 jauhoa ja 25 vettä jne. Tarvittava määrä hapanta oli kerätty leivontaan.
Kun paistin sitä useammin, voisin lisätä 100 vettä ja 200 jauhoa 100 grammaan hapankaalia. Tämä on illalla, ja leivonnaiset aamulla.
Se on tässä erittäin tärkeää - jos "keräät" happoa, älä anna sen seistä. Jotta ei tulisi hapan.

Kiitos! Nyt kaikki näyttää selvältä päähäni!

Kiitos! Nyt kaikki näyttää selvältä päähäni!

Tietysti. Tulet nopeasti ystäväksi hapatteen kanssa.
Onnea ja herkullista leipää!
Älä unohda jakaa menestyksesi kanssamme.

Viki, anteeksi, mutta jälleen kysymys on kypsä! Oletetaan, että syötän hapatetta 3 tunnin välein, kuten selitit, pitäisikö meidän laittaa se jääkaappiin, kun 200g kerääntyy, vai voimmeko leipoa sen heti?

Paista heti.
Mutta kolme tuntia tai enemmän, se riippuu jo hänen käyttäytymisestään. Nyt hän on lämmin, sitten kylmä, eli mieliala, sitten ei ... se tapahtui 3-4 tuntia, ja sitten se maksaa kerran ja 6 tuntia, vaikkakin lämmin ...

[Viki]

Minulla on reaktiivinen, kiire. 3 tunnin välein se kaksinkertaistuu tarkalleen.
Ja tämä on aamuleipäni, joka on paistettu aiheen 1 sivun reseptin mukaan.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/14a84cd937644e7e90e664ca31c3dc68]
Et näytä, että hänen sivunsa on repeytynyt, paistin häntä Zepter-kulhoon ja peitin toisen, hän oli niin turvonnut, että hän tarttui yläosaan. Ollakseni rehellinen, en edes yrittänyt, ystäväni tuli käymään ja vei hänet pois, nyt hän kirjoitti pitävänsä siitä hyvin.
Viki, En ymmärrä vielä yhtä asiaa, käyminen on 100% nesteytystä ja käyminen on 50% nesteytystä, mitä meillä on? 50%, eikö?

Viki, en ymmärrä vielä yhtä asiaa, hapanta on 100% hydratoitunut ja hapanta 50% hydratoitua, mitä meillä on? 50%, eikö?

Pidän sitä 50%, sitten 100%. Nyt se on 100 prosenttia.

100% on jauhojen ja vesien suhde 1: 1 ja 50% on 2: 1, vai ymmärränkö jotain väärin?

[Aisha]

Aisha, kaikki on oikein. Tieteellisesti nesteytysprosentti on veden määrä kutakin 100 grammaa jauhoja kohden.
Jos vettä on 100 g / 100 g jauhoja, se tarkoittaa 100% vettä
Jos 100 g jauhoja kohti on 50 g vettä, tämä on 50%

[Viki]

Viki, kerro minulle, saatko täysimittaisen juurikkaan, jos kypsennät sen pienemmästä määrästä reseptissä mainittuja tuotteita? Otetaan esimerkiksi puolet koko normista? On sääli heittää niin paljon jauhoja

[Aelita]

Aelita, annetut suhteet takaavat tuloksen. Pienemmästä määrästä he yrittivät ja saatiin yksi hapatus kahdesta tai kolmesta.
Jos tämä on ensimmäinen paksu hapankaasi, on parempi heittää paljon jauhoja kypsennysvaiheessa kuin saada väärä tulos myöhemmin. Ja jos kaikki onnistuu ja ystävyys tämän hapan kanssa kehittyy, voit ensi kerralla tehdä sen pienemmästä summasta. Sitten huomaat ajoissa, jos jokin menee pieleen.
Joka tapauksessa se on sinun tehtäväsi.

[Viki]

Viki, kiitos paljon nopeasta ja yksityiskohtaisesta vastauksestasi. Haluan todella, että kaikki sujuu oikein, teen sen tiukasti reseptin mukaan.

Tytöt! Anteeksi tällaisesta kysymyksestä, mutta on monia paikkoja, joissa näen maininnan LJ Ldmilasta, ja linkin voi lukea mistä, foorumista tai muualta, niin sanotusti, alkuperäisestä lähteestä, muuten kaikki puhuvat hänestä ja minulla ei ole aavistustakaan kenestä :-) :-) kiitos !

[ElenaMK]

ElenaMK, suureksi pahoillani, Lyudmila poisti LiveJournalinsa, olen tallentanut kirjanmerkkeihini niin paljon, että reseptitekstit olisi pitänyt kopioida tiedostoon. Ja nyt ei

reseptitekstit olisi kopioitava tiedostoon.

Lyudmila, kun hän meni minne, poisti aina aikakauslehtensä (luin sen kerran Chaideikalta) ... No, tietäen hänen tapansa, kasasin itselleni, mikä oli mielenkiintoista minulle ...On tietysti sääli, että hän poisti kaiken, kaikki tekemänsä titaanisen työn, LJ oli erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen ...

[gawala]

gawala, tosiasia on, että sain tietää hänen LJ: stä vähän myöhässä. Siksi minulla ei ollut aikaa selvittää asiaa aikaisemmin, ja täällä on myös monia erittäin hyviä ja maukkaita reseptejä. Joten on jotain hallittavaa

Hänen LJ on olemassa, mutta mikään ei ole ennen ...
🔗
Arkistossa sinun on tarkasteltava mitä on jäljellä ...
Ja tämä on hänen "... jälkiruokista ja yleensä kauniista asioista tässä" Pretty things "-lehdessä

🔗

No, täällä on myös monia erittäin hyviä ja maukkaita reseptejä. Joten on jotain hallittavaa

Tätä ei edes kyseenalaisteta!

[Viki]

Viki, Kysyin teiltä uudelleen kysymyksillä, tällä kertaa laitoin paksun, ensimmäinen päivä ruisjauhoilla kasvoi kahdella ellei enemmän, lisäämällä valkoisia jauhoja ja jättämällä ne 18 tunniksi, tapahtui myös toinen lisäys, mutta ruokinnan jälkeen 300 Ei ollut nousua 300: een 150 ja 12 tunnin ajan, jotain hehkui siellä ja päätin ruokkia sitä ja jättää sen 8 tunniksi, ja jälleen ei ollut nousua, nyt syötin sitä ja laitoin sen jääkaappiin. vaikka pukeutumiseen lisättiin tippa hunajaa ja 1,5 rkl. l. ruisjauho, vaivaamalla käsilläni, pyyhkinyt itseni aikaisemmin kyynärpäihin, puhuessani, ylistäen, että häneltä taas puuttuu

mitä häneltä taas puuttuu

Kasvun aikana paksu aloitusviljelmä kerää enemmän bakteerien MC: itä kuin hiiva, ja ne estävät hiivan elintärkeää aktiivisuutta. Siksi laitamme sen kylmään. MC-bakteerit nukahtavat, mutta kaikki eivät herää, niiden "populaatio" vähenee ja aloituskulttuuri saa kiinni tarvitsemansa bakteerien tasapainon.
Kaikki tulee olemaan hyvin.

[Viki]

Viki, tässä on kuvaraporttini, tämä on ruisjauhoja ja vettä päivässä, katso pitkin yläreunaa.

Tämä on 18 tuntia myöhemmin, ennen uutta ruokintaa

Ja tämä on 12 tuntia ruokinnan jälkeen

Vähän tai ei lainkaan liikettä

Kahdeksan tunnin kuluttua ja jääkaapin puhdistamisen jälkeen taikina pysyi samalla tasolla lisäämättä sitä, muutin kaiken paitsi ruisjauhoja, ehkä jotain siinä, en tiedä enää

[Lena]

Lena, happo on jo ollut jääkaapissa, eikö? Hän on edelleen nuori ja heikko. Sattuu, että se pysyy "ei" hissin suhteen. Mutta yritän puristaa pienen palan (30-50 grammaa) valmiista juurikkaasta, ruokkia sitä suhteessa 1-1-1, voit lisätä puoli tl hunajaa lämpimään paikkaan. Jos se nousee 8-12 tunnissa, syötä sitä vielä muutaman päivän ajan samalla tavalla - ota vähän ja ruoki sitä suhteessa 1-1-1 lämpimään paikkaan nousta.
Jos hän ei halua nousta, niin valitettavasti - joko käytä sitä yhdessä hiivan kanssa (hapan maku on positiivinen ja nosta hiiva) tai aloita uusi. Valitettavasti näin tapahtuu joskus.

[Ankkuri]

Ankkuri, kiitos, mutta olin jääkaapissa ja useiden sidosten jälkeen ei liikkunut. Myöhemmin yritän kasvattaa sitä toisella ruisjauholla, ja huomenna otan sen ystävältäni ja hän lupasi jakaa sen, ja huomenna ostan humalaa apteekista ja laitan humalan uudelleen.

Ehkä kuka vastaa tänään, ei ole niin hämmentynyt, mutta ...
Kaikki vaiheet kuluivat, seisoin jääkaapissa 24 tuntia, nousin hieman. Hän näyttää olevan elossa. Ja nyt käy ilmi, että jälleen kerran melkein kaikki se on hävitettävä (varmasti puolet siitä) ruokinnan ja vahvuuden aikaansaamiseksi. Eikö?
Tarvitsen jo paljon happea huomenna, haluan leipoa siihen piirakoita jouluna. Siksi otin palan siitä, syötin sitä kuin nestettä, se seisoo huoneessa kuplimalla, prosessi on sitten käynnissä! Mutta loppu on purkissa, paksu, heitä se pois ... On sääli. Vai voidaanko sitä mukauttaa jonnekin?

[Daria]

Daria, meillä on tällainen teema - "Ylimääräisen" hapan käyttö.

[Viki]

Viki, tuli sanomaan "kiitos" hapatuksesta. Hän asuu keittiön pöydällä, keitämme leipää vain sen päällä, emme syö toista. Totta, en pilaa häntä paljon, joskus hän nälkää muutaman päivän, kuivuu ylhäältä, mutta elää. Kiitos!

Hei! Päätin tehdä happea. Ja mikään ei toiminut minulle. Aluksi kaikki oli enemmän tai vähemmän. Mutta lopulta hapatus muuttui taikinaksi keskittymisen suhteen. Mitä tein väärin?

[Koira]

Koira, joten saamme hapan taikinan palan muodossa. Minun oli myös paksu. Sitten vaivain hänet vielä paksummaksi ruokkiakseen häntä harvemmin. Mutta pidän enemmän nestettä.

Minusta tuntuu, että sinun (kuvasta) ovat nestemäisempiä. ja kun laitoin muodostetun kakun jääkaappiin purkkiin. joten se makaa kuin kakku. Saan sen huomenna, en tiedä mitä tehdä sen kanssa.

Hei, tänne laitoin hapan tämän reseptin mukaan, katsotaanpa mitä tapahtuu, koska en voi tehdä ensimmäistä kertaa mitään

Tytöt, olen uusi täällä, auta minua. Luin sen uudelleen, mutta en ymmärrä täysin. Minulla on viimeinen vaihe jääkaapissa. Mitä tehdä seuraavaksi. Otan sen jääkaapista ja kuinka ruokkia sitä. Kerran päivässä ? Jos minulla on nyt sanotaan 500 gr. Minun on syötettävä 500 plus 500 jauhoa ja 275 vettä. Joka päivä? En halua menettää mitään. Hän ei mielestäni asu jääkaapissa. Ja panemme ruokinnan jälkeen kaiken jääkaappiin? Kuinka paljon. Selittää. Ja kuinka paljon käynnistintä voidaan ruokinnan jälkeen käyttää leivontaan. Minusta tuntuu kuin puulta

[loretta0382]

loretta0382, jääkaapin jälkeen voit jo lähteä seuraavalla kerralla 50 grammaa jo syötettynä. Voit aloittaa sen käytön heti, mutta pidä mielessä, että nuori hapate on melkein aina heikko ja että se tulisi tukea hiivalla. Se antaa maun, mutta nousu voi olla liian hidasta ja sitten leipä yksinkertaisesti oksyderoituu, kun se nousee. Tai pidä sitä lämpimänä jonkin aikaa ruokkimalla sitä tarpeen mukaan. Jos se on nyt kuuma, se on 3-4 kertaa päivässä. Mutta jo kiloa happea ei voida jättää.

Joten voit pitää sen huoneenlämmössä? Ruoki ja pidä asunnossa?
Eikö sinun tarvitse laittaa jääkaappiin jokaisen ruokinnan jälkeen? Vai voiko hän asua jääkaapissa? Ja jos lähden kolmeksi päiväksi eikä ole ketään ruokittavaa, voinko laittaa sen jääkaappiin? Ja mitä tämä ruokintajärjestelmä tarkoittaa?
1 '' ruokinnan jälkeen 1 tunti 28 ° C: ssa ja 3 päivää kylmässä.
2 '' 3 tuntia 28 ° C: ssa ja 24 tuntia kylmässä. Tämän luin toisesta ranskalaisesta juurikkaasta, tajusin, että tätä pitäisi ruokkia samalla tavalla? Kuinka tehdä vähennys reseptille? Jos lisätään 300 grammaa hapankaalia, minun on poistettava reseptistä 200 jauhoa ja 100 vettä, eikö?

[loretta0382]

loretta0382, järjestyksessä.

1. Luettuani on parempi pitää hapatus lämpimänä ilman jääkaappia. Mutta tämä vaatii aloitusviljelmän jatkuvaa ruokintaa. Voidaan säilyttää jääkaapissa 8 asteen lämpötilassa, jos jääkaappi antaa tämän lämpötilan. Se on mahdollista alemmalla, mutta sitten hapan koostumus muuttuu. Aloitusgurut väittivät, kun tutkin tätä kysymystä, että tämä on kriittinen. Mutta tiedän, että monet ihmiset pitävät edelleen hapankaalia jääkaapissa, mukaan lukien ranskalainen nainen. Sinun on päätettävä.
2. Antamasi ruokintamenetelmä tarkoittaa, että jos laitat sen jääkaappiin tunnin kuluttua ruokinnasta, voit säilyttää aloitusviljelmää enintään 3 päivää. Jos pidät sitä lämpimänä 3 tuntia ruokinnan jälkeen, sinun on syötettävä hapanta uudelleen päivässä jääkaapissa.
3. Jos päätät pitää sen jääkaapissa, niin yleensä - kolme päivää ei ole jakso. Pidin ruis hapantaikaa jääkaapissa kaksi viikkoa. Sitten heitin vain kaiken pois, paitsi tipan juurikkaan aivan keskeltä. Ja hän jo ruokki häntä. Hän lisäsi hunajaa, hapan rakastaa häntä kovasti ja hän herätti eloon normaalisti.
4. Reseptin vähennys laskettiin oikein.

Hyvää päivää! Teimme hapanta, nyt se on jääkaapissa (viimeinen vaihe, 24h). Jostain syystä taikina on erittäin tahmeaa, käsien ja astioiden pesu on erittäin vaikeaa. Pitääkö hapan olla niin tahmea?

Kiitos aloitusreseptistä. Käytetään sämpylöissä. maukas ei tavallista .. ja haju, se olisi tarpeen kasvaa uudelleen

ja kuinka suuri prosenttiosuus kosteudessa on hapatusaineessa? Etkö voi yksinkertaisesti kääntää muuta happea tähän prosenttiin? vai onko siinä jotain muuta erityistä? minusta tuntuu, että kaikki hapot ovat yhdellä kasvolla

Kiitos aloitusreseptistä. Käytetään sämpylöissä. herkullisen epätavallinen ..ja haju, se olisi tarpeen kasvaa uudelleen

ja mitä, ei ole todella hapan?

Paksu aloitusviljelmä kerää enemmän bakteeri-MC: tä kasvatettaessa

ja mitä enemmän bakteereja MK, sitä hapan taikina, mikä on tiheyden kauneus?

Olen aloittelija, yritän selvittää mikä on, olen lukenut niin monia asioita, mutta happo on pysynyt minulle salaisuutena seitsemällä sinetillä

Jos MK kuoli siellä, ei ole enää mahdollista elvyttää heitä riippumatta siitä kuinka kovasti yrität, eikä enää ole erinomaista leipää. Täällä on hyvin ja selvästi kirjoitettu siitä: 🔗

tämä on minulle jotain uutta, mutta omin sanoin et voi, muuten en ole rekisteröity

[Aloittelija]

Aloittelija, jos et liiallista valotusta hapannossa ja pidä sitten leipää nousussa pitkään, niin ensimmäisenä päivänä leipä ei ole varmasti hapan. Mutta varastoinnin aikana happamuus näkyy edelleen. Huomaan hänet. Ensimmäinen ranskalainen naiseni oli erittäin luova ja kasvatti leipää hyvin yksin lyhyessä ajassa. Mutta en ajatellut pitää sitä kuivana. Mutta toinen oli hidas. Jos luottaisin vain häneen nostamaan leipää, se olisi hapan. Joten lisäsin prom. hiiva (yleensä riitti 1 g) ja taikina nousi kohtuullisen ajan kuluessa, leipä ei ollut hapan. Ensimmäisenä päivänä alkaen toisesta tunsin lievän hapan, joka voimistui kolmantena päivänä.

Aloittelija, jos et liioittele happoa eikä pidä leipää nousussa pitkään aikaan, niin leipä ei ole hapan varmasti ensimmäisenä päivänä. Mutta varastoinnin aikana happamuus näkyy edelleen.

et voi päästä eroon hänestä, vaikka prom. myös hiiva alkoi nyt lisätä

eikö se ole todella hapan?

Selvitän - käytän sitä leivonnaisiin, mutta hiivan kanssa minulla ei ole vielä mitään niitä vastaan, koska olen vähentänyt niitä. Nyt käytän kypsä taikina, asun jääkaapissa, ja voin taikinaa vaivaamalla lisätään 300 grammaa tai, kuten käy ilmi, myös leivään. Panin taikinan käymään yön yli jääkaapissa, pidän todella tällaisen taikinan rakenteesta, hajusta ja mausta pullille tai leivälle. Vaikka joskus laitoin sellaista leipää.

ja mitä, ei ole todella hapan?

Kasvun aikana paksu aloitusviljelmä kerää enemmän bakteeri-MC: tä,

ja mitä enemmän bakteereja MK, sitä hapan taikina, mikä on tiheyden kauneus?

En usko, että hapantaikin paksuuden ja happamuuden välillä on niin suoraviivaista yhteyttä. Levita madre ja hapatus Desem ja Vendemic taikina rypäleen puristemehulla anna hyvää, hapatonta leipää

En usko, että tällainen suora yhteys hapantaineen paksuuden ja happamuuden välillä on se, että italialainen Levita Madre ja rypäleen puristemehun taikinasta saatu Desem- ja Vendemiya-juuret antavat hyvää, hapatonta leipää

No, ja he valittavat leeviläisille niin hapan

[Aloittelija]

AloittelijaMielestäni kyseessä on maku ja henkilökohtaiset mieltymykset. Todennäköisesti tunnet tämän happamuuden missä tahansa hapanleivässä, totta, minä päätän itsestäni. Jos ei ensimmäisenä päivänä paistamisen jälkeen, niin myös seuraavana. Leipä syödään yleensä nopeasti. Mutta leivän leipää 3 päivää.
Kokeile leipää kypsällä taikinalla. Tätä happamuutta ei ole olemassa.

Kokeile leipää kypsällä taikinalla. Tätä happamuutta ei ole olemassa.

Kyllä, en paista valkoista, mutta tottun sekoitettavaksi langaksi, mutta mustahappo on tervetullut.

Ja en vieläkään ymmärtänyt, mihin hapan paksuus vaikuttaa, paitsi kuinka se fermentoi hitaammin, tavallaan.

Mitä pidän paksusta, se nousee hatun kanssa, ja hatun avulla voit määrittää, alkaaeko se roikkua vai ei, ja kun teen sen ohuemmin, se ei nouse niin korkealle, se kuplii itselleen, joten mene ja ymmärrä, kun sen huippu on tullut

[Aloittelija]

Aloittelija, paksu vähemmän tarvetta syöttää. Mitä muuta - joten en vastaa heti. Kypsyysasteen mukaan - myös neste on näkyvissä, sinun on vain tarkkailtava. Se ei nouse korkealle, mutta se kasvaa kuin korkki ja korkki on tasainen. Ja kun se putoaa, yläpinta muuttuu veteläiseksi.

No, tuon esiin myös kaikki happamaiset aineet, ilmeisesti hyvin vinoilla käsillä, ja säilytän niitä vielä kovemmalla: hapan hapan, joten pidän hapasta + hiivasta = paras yhdistelmä hapatukseen.
Mutta sama kysymys on hyvin huolestuttava: mitä eroa on juuri näillä desimaaleilla, leeviläisellä ja Kalvelevskajalla, joka tehdään esimerkiksi paljon nopeammin - tämä kaikki koskee hapankaalia vehnäleipää. Leivän ei pitäisi hapata jokaisen kanssa. Pitäisikö minun yrittää näyttää kukin niistä? tai vähän ikuista ruista + hiivaa = ja pistä kuukausittainen työ levitillä.
Sanotaan, loppujen lopuksi vehnäleivän kohdalla minusta tuntuu jopa hieman hapanta juuresta rukiin jauhoissa, tunnen hienovaraisen jälkimaku, joka puuttuu vehnänjauhon juurikkaasta. Joten ihmettelen, onko minun omani niin haitallinen, koska toiset pitävät vain ruista vehnäleipää varten?
Haluaisin myös kuulla foorumin ammattilaisten palautetta kuuluisien juuresten erosta.
Siellä on paljon aiheita siitä, kuinka tuoda esiin hapatus, ja miksi niitä on niin paljon - kaikki ovat hiljaa. Onko se tarpeellista?

Siellä on paljon aiheita siitä, kuinka tuoda esiin hapatus, ja miksi niitä on niin paljon - kaikki ovat hiljaa. Onko se tarpeellista?

Esitän myös tämän kysymyksen

kun luet - "minun hapattoni on eniten." No, tässä ja nyt se osoittautui "hyvin, hyvin", mutta tuo sama esiin seuraavalla kerralla, etkä koskaan tiedä, symbioosi ei toimi tai vain toinen osoittautuu, ja sitten "toinen on paljon parempi".

tuo sama esiin toisen kerran, etkä koskaan tiedä, symbioosi ei toimi

Kyllä, ranskalainen nainen tuli ensimmäistä kertaa erittäin hyvältä, vahvalta. Mutta en pelastanut häntä. Jostain syystä, kun lähdin lomalle, päätin, että tuon sitten uuden ja siinä kaikki. Ja uusi osoittautui paljon heikommaksi, joten et voi arvailla täällä

Eilen paistin ciabatta hiivalla. Leipä on ihanaa. Ja ilman happea. Käytin kuitenkin hyviä jauhoja - päätin kokeilla, millainen peto Manitoba on

[Tatyana]

Leivän ei pitäisi hapata

Tatyana, kun en tarvitse happamuutta leivässä, lisätään soodaa. Käytän ehdottomasti tätä tekniikkaa, kun leivon chiriolaa ja pidän tuloksesta.