Sous-Vide-kinkku (Steba SV1)

[Suolaliuos]

Sous-Vide-kinkku (Steba SV1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kinkku	1kg 200gr
Suolaliuos
nitriittisuola	20 g
vettä	1 litra - 1 litra
mauste
jauhettu punainen paprika paprika
punaista jauhettua pippuria
pippurisekoitus
valkosipuli
voita

Keittomenetelmä

• Päätin näyttää sianlihaa Hamnporkissa, kuinka voit tehdä itsellesi viipalointia juhlapöydälle.
• Aluksi kinkku on jätettävä suolaliuokseen 2 päiväksi jääkaappiin.
• Poista ja pese sitten hieman vedellä, pyyhi paperipyyhkeillä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi lihasta.
• Täytä liha valkosipuliviipaleilla molemmin puolin. Takki punaisella pippurilla joka puolelta.
• Aseta tyhjiöpussiin ja lisää punaista jauhettua pippuria ja pippuriseosta. Laita ohuet voileikkeet molemmille puolille.
• Kuumenna suvidnitsan vesi 63 grammaan. se kestää 30-40 minuuttia.
• Pakkaa liha tyhjiölaitteella.
• Kun olet asettanut pussin suvidnitsaan, sinun on otettava huomioon, että veden lämpötila laskee hieman, joten muista lisätä 30 minuuttia kypsennysaikaan !!
• Kinkku 6 cm paksu, taulukon mukaan 250 minuuttia + 30 minuuttia kokonaiskeittoaika oli 4 tuntia 40 minuuttia.
• Kypsennyksen päätyttyä kaada jäävettä astiaan, voit jättää jään ja jäähdyttää lihaa 30 minuuttia.
• 
• Laita liha jääkaappiin yöksi.
• Otamme ulos ja paistamme kuumalla grillillä 1 minuutin ajan tai annamme lihalle punaisen värin kaasupolttimella.
• 
• 
• 
• Leikkaa viipaleiksi ja tarjoile!
• 
• 
• 
• 
• Vieraasi arvostavat työsi 100%!
• Jokainen loma valmistan leikkaukset itse.
• Hyvää ruokaa kaikille ja hyvää joulua!

Ruoanlaitto-ohjelma:

sous-vid

Merkintä

taulukko kypsennysajan likimääräiseksi laskemiseksi




KINKKU
1) sian, oinan ja joidenkin muiden eläinten ruhojen reisi- tai olkapääosa; ruhojen lajikeleikkauksella saatu leikkaus.
2) Tästä sianruhon osasta valmistettu lihatuote.

[Maria]

Maria, kinkku ja viipalointi näyttävät erittäin hyvältä.
Otan sen kirjanmerkkeihin.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super kinkku! Ja mikä tärkeintä, erittäin kätevä! Uudenvuodenaattona voit valmistaa ja laittaa jääkaappiin ... ja tarpeeksi kaikille lomille. Ainakin sinun ei tarvitse seisoa jälleen lieden äärellä!
Otin sen "roskiin"!

[francevna]

francevna, Kiitos Alla !!

Borisyonok, Lena, kiitos! Siksi tein siitä erillisen reseptin.
Nyt teen aina kaiken itse en osta kaupasta))
Ostan vain juustoa))

Nyt teen kaiken itse ja en osta kaupasta

Minäkin ... vasta viime aikoina olen tullut erittäin riippuvaiseksi kalkkunan fileistä!
Ja lomalle teen ehdottomasti kinkun.

[Elena]

ElenaJoten kalkkunan filee on myös herkullinen.
voit tehdä sekä kinkun että kalkkunan ja niskan, ja se näyttää pöydältä erittäin hyvältä)

Viileä kinkku ... Aion myös tehdä tämän, kiitos Masha !!!

voit tehdä sekä kinkkua että kalkkunaa ja niskaa

Kaikki edellä mainitut ovat jo makaamassa ja odottaneet siivissä, mutta tiistaina lahjan tuoretta lihaa ja aloitan ruoanlaiton heti ...

[Borisyonok]

Viileä kinkku

Vau!
Kiitos, Len))
Borisyonok, Helen, sinä menet! Teen yleensä kolme päivää ennen uutta vuotta)

[Borisyonok]

Vau!
Kiitos, Len))
Borisyonok, Helen, sinä menet! Teen yleensä kolme päivää ennen uutta vuotta)

Hitto, kirjoitan puhelimesta ... anteeksi.

[Elena]

Elena, Älä viitsi!! päinvastoin, se osoittautui siistiksi!

[Masinen]

Masinen, kiitos upeasta uudenvuoden reseptistä! Kuten sanotaan, halpa ja iloinen. Ja mikä tärkeintä, ei ole kaupassa ostettuja kemikaaleja. Kuinka luulet olevan mahdollista tehdä tällaista villisianlihaa?

Erittäin mukava ja herkullinen, Masha !!!

Kiitos!
Menin hakemaan kalkkunanlihan pakastimesta. Paistan polttimella.

[lu_estrada]

Kuinka luulet olevan mahdollista tehdä tällaista villisianlihaa?

Olya, miksi ei, vain kypsennysaika ja lämpötila on asetettava enemmän, vähintään 10-12 asetettu.
He myös liottavat sen.
lu_estrada, Lumila, kiitos paljon !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, olet onnellinen, sinulla on poltin, mutta minulla ei ole ((
En tiedä kumpi ostaa, koska arvostelut eivät ole selkeitä.

mk-arvostelut niistä eivät ole selkeitä

Tarvitset enemmän voimaa kuoren muodostamiseksi nopeasti. Muuten saat yhdessä kuoren kanssa ylikypsää (sisäistä) lihaa.

[Alexander]

Alexanderja mikä on sinun?

Yksinkertainen manuaalinen gefu, ja yksi on edelleen uunikompleksissa.

Joten katsoin häntä myös, halusin tilata Saksasta, mutta arvostelut olivat ristiriitaisia, en koskaan tilannut.
sitten hän katsoi Tristaria. Mutta myös arvostelut eivät ole kovin hyviä. Loppujen lopuksi en valinnut.
Yleensä totun Gefiin uudelleen) Kiitos!

[Maria]

Maria,
Se on heikko lihalle, ei suurille paloille, mutta pienet ylikuumenevat. Paista crème brulee! No, ja kun liian laiska sytyttää

No, jos ostan suuren, he potkivat minut ulos talosta, he sanovat, että olen täysin hukannut tietäni ruoanlaittoni kanssa

siksi vain siisti tai kuten aiemmin, paista grillillä))
Ja grillini on erinomainen, en edes näe sille kilpailijaa

Ja grillini on erinomainen, en edes näe sille kilpailijaa

[Elena]

Elena, Kyllä kyllä ​​kyllä)))
Kaikki on täsmälleen niin

Joten liiku, tee itsellesi lahja uudelle vuodelle

upea grillini

Ei enää keittiöön! Ja hyvä IR-poltin on kadulle (vaikka nyt niiden hinta ..)
Ja jos hänet vedetään taloon, niin kyllä, hänet potkutaan talosta

Maria, kiitos niin ajankohtaisesta ja terveellisestä reseptistä! Ihana viipalointi
Pahoittelen heti aloittelijan kysymyksiä su vide -liiketoiminnassa:
- voidaanko lihaa pitää suolavedessä tavallisen suolan kanssa?
- onko liha tarpeen paistaa?

jopa videossa huomasin, että käytät käsineitä ollessasi kosketuksessa raakalihan kanssa: "Minulla on hämmentävää kysyä" - miksi / miksi?

[Maria]

Maria, erinomainen kinkku. Tein myös sianlihaa ja naudanlihaa syntymäpäiväni ajan reseptienne ohjaamana. Kaikki osoittautui niin tuoksuvaksi. Haluan kysyä, mitä järkeä on jäähdyttää liha nopeasti jäävedellä, mitä se antaa? Ja jos liha jätetään yksinkertaisesti jäähtymään huoneenlämpötilaan, se jotenkin rikkoo tekniikkaa?

[Rouva. Addams]

Rouva. Addams, En paista, herkullisuus osoittautuu kuitenkin poikkeukselliseksi. Minusta tuntuu, että paistaminen on vain ulkonäön vuoksi.

- voidaanko lihaa pitää suolavedessä tavallisen suolan kanssa?
- onko liha tarpeen paistaa?

Kiitos!!
1 - voit tietysti ja voit myös lisätä sokeria. Nitraattisuola toimii säilöntäaineena ja sitä voidaan varastoida kauemmin kuin jos keität tavallisella suolalla.
2. Voidaan paistaa ennen imua tai sen jälkeen. Se ei ole välttämätöntä, mutta on parempi tehdä se, koska olemme edelleen valmiita alhaisissa lämpötiloissa)

Mitä tulee käsineisiin, muukalaiset katsovat lihaa. Joten käsineissä ei tule tarpeettomia ajatuksia))
Vaikka sinulla on kysymys, miksi käsineissä

Maria, upea kinkku. Tein myös sianlihaa ja naudanlihaa syntymäpäiväni ajan reseptienne ohjaamana. Kaikki osoittautui niin tuoksuvaksi

Kiitos!! On hyvä, että reseptit olivat hyödyllisiä))

mitä järkeä on jäähdyttää liha nopeasti jäävedellä, mitä se antaa

Emme anna huonojen bakteerien kasvua, alennamme lämpötilaa välittömästi jyrkästi, mutta he eivät pidä siitä, joten ei tarvitse jäähtyä huoneenlämmössä.

Ainoa asia on, että jos kypsennät lihaa syötäväksi, siinä ei yksinkertaisesti ole nitriittisuolaa, avaat sen ja jäähdytät sen lautaselle, jotta voit tehdä sen.
Ja tyhjiössä se ei ole välttämätöntä, koska on mahdollista kehittyä butulismi, ja he rakastavat säilykkeitä ja kaikkea muuta ilmatonta))

Kuinka rakastan tätä lihaa. Mutta hinta siitä on jotain kaupassa "puree".
Ei ole suvidnitsaa, ei myöskään tyhjiöitä ... istun ja kuolen ...

[Masinen]

Masinen, En ole edes ajatellut edes bootulismia, tiedän nyt, kiitos.

[Maria]

Maria, mutta meidän ei ole niin kallista, ostin noin 300 ruplaa / 1 kg. Tämä on miratorg tyhjiössä, katso, ehkä sinun ei ole niin kallista. Joten tee se monikeittimessä moniliesi tai lämmitys.
Ja tyhjiön sijasta voit kääriä sen elintarvikekalvoon useissa kerroksissa, siellä on lähes tyhjiö)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinenja täällä näin niskani

[Olga]

Olga, Vau !! Se osoittautui erittäin siistiksi!
Aion myös tehdä kaulan))

Uudenvuodenaattona on jotenkin paljon herkkuja kauniin kinkun luomiseen, ostin sen lauantaina. On tarpeen valita sopiva resepti. Mash, voitko neuvoa?

[Masinen]

Masinenja täällä näin niskani

Viileä!!!

[Helen3097]

Helen3097kiitos niin korkealta

[Olga]

Olga, joten kirjoitit kinkkureseptiin))
Mitä haluat tehdä hänen kanssaan? Sup tai leipoa?

[Masinen]

Masinen, kirjoitti, sitten hän ajatteli. Kysy kinkkua koskevassa aiheessa reseptejä saman ruoanlaittoon. Minulla on vain jalka! Paista se jotenkin uunissa

Muista vain, että kinkku on kuiva ja se on liotettava suolaliuokseen ja lisättävä vähän sokeria. Paista sitten lämpötila-anturilla, jotta se ei kuivu.

Tarkalleen! Siksi kysymykset. Kuinka paljon liota? Mikä on suolan pitoisuus? Missä lämpötilassa kokata?

[Olga]

Olga, täällä
suolaliuos, 1 litran osuus 60 grammaa suolaa ja teelusikallinen sokeria.
Liotat sen päivän ajan.
Sianliha
Kyljykset, paistetut palat: Keskitaso 71 ° C
Kyljykset, paistetut palat: Kypsennetty 77 ° C
Kinkku, pitkään keitetty 61 ° C
Tuore kinkku 71 ° С
Tuore makkara 71 ° С

[Maria]

Maria, Kiitos

[Olga]

Olga, voit myös tuoda sen 82-85 grammaan sisältä lämpömittarilla, mutta jätän sen 77-80 grammaan niin paljon kuin mahdollista, jotta en kuivaa sitä.

No kyllä. Minulla on lämpötila-anturi. Joten luulen, että se onnistuu. Sitten kirjoitan mikä tulos on

[Maria]

Maria, kiitos reseptistä !!! kaikki onnistui !!! herkullinen!! Pidä raportti ... ruskeaksi prinsessalla ...

[Elena]

Elena, Kiitos ilmoituksesta!
Kinkku tuli upea !!!
Tulevat juhlapäivät

Hyvää päivää! No, tässä olen kinkkuni kanssa. Se keitti 9 tuntia 80-90 asteessa uunissa, sitten ruskisti 250 astetta. Nyt hän lepää, kääritty folioon.

[Olga]

Olga, mitä sanoa!!! Minulla ei ole sanoja!! Se osoittautui erittäin siistiksi!
Sinulla on jopa iho, vain todellinen kinkku.

Super !!