Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

Joten siellä koira tuhosi
No, miten se on? Loppujen lopuksi jopa ohjeissa sanotaan 60-65 astetta linnulle. ja aika 2-3 tuntia

[Vaneska]

Vaneska, En itse tiedä, mikä tuli minuun - olin niin peloissaan bakteereista. En aio huijata niin!

[punainen kissa]

punainen kissa, meillä on ammattikokki, jonka ohjeet ovat venäjäksi. Vain hän ei vieläkään ole brunetteja, enkä myöskään tajunnut näitä sivusalpoja. Vaikka tein sen, en pilannut paketteja. Kaikki toimi heti. Katsoin YouTubessa videon siitä, miten se tehdään oikein.

Kyllä, tarvitset lihaa, jossa on marinoitua sumu-tilassa, se sammuu heti, kun vesi on otettu pussin reunaan. Tämä koskee kysymystä siitä, mitä hän vielä ajattelee, kun sinetti kytketään päälle.

[Vaneska]

ProfiCookin omistajat, etkö tiedä, mitkä muut paketit sopivat? Yritin tätä ja sitä tavallista, hän "ei syö" niitä. Ostin 50 perhettäni.

Lisätty keskiviikkona 25. toukokuuta 2016 22.05

Vaneska, Älä puhu! Marin, mistä voit lukea lisää menetelmästä suolavedessä liottamisesta? Olen erittäin kiinnostunut!

[Lintutiainen]

Lintutiainen, noin pusseista, jossain käsityöläisemme käyttivät vanhan käytetyn aallotetun nauhan, asettamalla ne tavallisen pussin reunaan ennen imemistä. Mutta sukulaiseni ovat edelleen parempia, käytän niitä monta kertaa ja hyvin pieniä - annoksina. Kestää pesun ja kuivumisen hyvin,
Liotus on monissa paikoissa, esimerkiksi I.Lazersonin teoksessa "Culinary Science or Scientific Cooking" (saatavana netistä), sousta käsittelevässä luvussa on erittäin mielenkiintoista ja informatiivista, mitä tuotteille tapahtuu ruoanlaiton aikana

Mams, kiitos tuestanne :), katselin myös kaikenlaisia ​​videoita, mutta ne kaikki sujuivat niin yksinkertaisesti ja taitavasti, mikään ei juoksuttu uloskäynnille missään, mutta täällä ... No, en ole tottunut tällaisiin saateasiakirjoihin. Olipa kyse jogurtinvalmistajasta tai leivänvalmistajasta - "älä ota päätäsi kannella, älä mene pistorasiaan märillä käsillä, vihreä painike ensimmäisellä sormella, punainen napilla toisella ..." - kaikki on selvää Ja nämä retiisit tulisi lyödä tällaisten ohjeiden vuoksi
Lintutiainen, liotuksesta, tein itselleni yhteenvetoalgoritmin kaikenlaisista lähteistä: kilokiloa lihaa - litra nestettä, rkl suolaliuoksella (tai 125 ml soijakastiketta ja 875 ml nestettä) teelusikallinen sokeria (tai hunajaa 1,5 tl) .) ja marinoi 12 tuntia. Pidä sitten sitä päivässä ilman marinadia kannen alla h-ke: ssä. Raaka-mausteista (sipulit, yrtit, vihannekset) päädyin siihen, että on parempi kaataa se pussiin ennen sulkemista. Ja kuiva - voit marinoida.
Ja näin jalan, joka epäonnistui eilen vielä 3,5 tuntia - se ei auttanut paljoa. , kumia ja luussa on veritulppa. Epäilen, että sen olisi pitänyt olla tarjous. Tai edes poistaa liha luusta?

kirjoittanut I. Lazerson "Culinary Science or Scientific Cookery" (saatavana verkossa)

Jotkut kirjan arviot eivät ole suihkulähde
🔗

Ja ladasin sen ja luen sitä. Todella mielenkiintoista!!
Ja mikä tärkeintä, vahvistettiin, että sous-videissa on parempi valmistaa liha kokonaisena palana, koska jos lihassa on haitallisia bakteereja, ne ovat vain itse palan pinnalla. Ja tuhota heidät, tätä varten paistamme palan kaikilta puolilta.
Ja jos se tehdään pieninä paloina, riski saada haitallisia bakteereja on suuri. Tk on jo leikattu pala ja sitten lämpötila on nostettava 70 grammaan, jotta ne kuolevat, haitalliset mikro-organismit)

No, erittäin mielenkiintoinen !!!

Ja luin hyvin mielenkiintoisia asioita! Muuten, se on tärkeää!
Miksi sinun on heti jäähdytettävä tuotetta, ns. Shock cold)
Ja patogeenisten itiöiden kehittymisen estämiseksi se on sitä varten!
Ja jos et syö heti, on parempi jäähdyttää tai pakastaa se ja lämmittää sitten uudelleen 55 gramman lämpötilassa.

Kyllä, tässä tärkeimmät periaatteet on ymmärtää, jotta ei ole merkityksetöntä algoritmia, kuten Pavlovin koira, niin on mahdollista kokeilla. Varsinkin kotimaisissa tuotteissa (kuten kotikanat), äläkä kerää rahaa hanhenmaksan fsyakille ...

Tyhjiö vähentää itsessään toisinaan patogeenisten itiöiden ja haitallisten bakteerien kehittymistä.
Ja hän kokki kirjassa 60,5 asteen lämpötilassa.
Tiedätkö miksi liha on kovaa ???
No, erittäin informatiivinen)
Mutta koska se sisältää paljon kollageenia ja korkeissa lämpötiloissa se ei muutu gelatiiniksi)
Ja vain matalissa lämpötiloissa, jopa 65 grammaan, kollageeni geeliytyy ja tästä lihasta tulee pehmeää !!
Se siitä!

[Vaneska]

VaneskaKiitos tiedoista !!! Lataan myös kiireellisesti ja yhdessä Masinen, istu lukemaan !!!

[zhariks]

zhariks, Mikhail, kenties on monia tieteellisiä virheitä, mutta luotan Lazersoniin enemmän kuin joihinkin: // lelya-nn. ja muut heistä (vaikkakin kemisteille-fyysikoille), muuten, sousta käsittelevä luku on otettu kokonaan Baldwinilta hänen kirjastaan ​​(helppo tarkistaa kääntäjän kanssa)

Jotkut kirjan arviot eivät ole suihkulähde

Koska mielipiteitä on niin paljon kuin kirjoittajia-tutkijoita. He eivät voi millään tavoin saada yksimielistä mielipidettä.
On olemassa kymmeniä esimerkkejä, kun eri tutkijat puhuvat eri tavoin yhdestä aiheesta. Esimerkkejä: kasvissyöjä, muuntogeeniset elintarvikkeet, soija, joukko erilaisia ​​lääkkeitä, sardi ja voi ..... Aluksi näin, vuosi myöhemmin, päinvastoin.
Tšernobyl räjähti melkein 30 vuotta sitten, eivätkä he vieläkään voi yksimielisesti sanoa säteilyannoksesta ja muista indikaattoreista. Joten sous vidistä muutamassa vuodessa opimme paljon "uusia" asioita.

zhariks, Mikhail, ehkä on paljon tieteellisiä virheitä, mutta luotan Lazersoniin enemmän kuin joihinkin: // lelya-nn. ja muut heistä (vaikkakin kemisteille-fyysikoille), muuten, sousta käsittelevä luku on otettu kokonaan Baldvinilta hänen kirjastaan ​​(helppo tarkistaa kääntäjän kanssa)

Marina, uskon sokeasti uskoa yhtä kirjailijaa aiheeseen, joka on vielä täysin tuntematon loppuun asti, väärin. Olen varma, että ajan mittaan monet kirjoittajien väitteet kumotaan ja tunnustetaan harhaksi. On välttämätöntä lukea KAIKKI ja tehdä johtopäätökset itse.
Tässä on toinen esimerkki - eri tiedemiehet eri tavoin, täysin tieteellisesti perustellusti, puhuvat siirtymisestä talvi-kesäaikaan. Molemmilla on tiukasti tieteelliset perustelut ja monen vuoden tutkimus .... Mitä näemme lopussa? Täysi hämmennys ja keneen uskoa?

Ja tuhota heidät, tätä varten paistamme palan kaikilta puolilta.

No, luin muilta tutkijoilta, että paahtamisen tarkoituksena on luoda houkutteleva ruokahalu ja parantaa makua.

Pelkään jo lähestyä suvid-illallispakettejani

Luultavasti ei niin pelottava kuin asiantuntijat kirjoittavat kirjoihin, vain asiaa ei ole vielä tutkittu täydellisesti ja mielipiteitä on niin paljon. Äskettäin lainattiin lainaus, jonka mukaan EI ole mahdollista keittää yli 4 tuntia korkeassa T-lämpötilassa tyhjiössä. Kuka totteli tätä? Paljon enemmän puhetta eikä kukaan ole koskaan valittanut terveydestään. Vaikka paholainen tietää mitä ruumiissa tapahtuu ...

[igorechek]

igorechekja mitä argumentteja oli, miksi ei?

[igorechek]

igorechekOlet oikeassa kuin aina, mutta tarkoitin, että luotan kirjailijaan alan ammattilaisena, ja suvidin suhteen tämä koskee merentakaisia ​​viranomaisia. Muuten, suvidista (uudestaan ​​luin sen), että primitiiviset sapiens valmistivat mammutteja suunnilleen samalla tavalla (tyhjiöiden ja vesihauteiden puuttuessa) - he hautasivat ne maahan ja tekivät tulta ylhäältä useita päiviä
Joten teen omat johtopäätökseni

Pelkään jo lähestyä suvid-illallispakettejani

Tule, mitä on syytä pelätä))
Älä ota sitä sydämeen))

Olen lukenut enemmän tai vähemmän tarkkaavaisesti suhteellisen kauan. Sikäli kuin muistan, erilaiset mikro-organismit kehittyvät hyvin normaalilla ja lisääntyneellä T (40 *): lla. Ja tyhjiössä, tila botulismi. Siksi yli 4 tuntia kypsennettäessä se muuttuu vaaralliseksi (esimerkiksi jogurtissa myös mikro-organismit lisääntyvät, hyödyllisiä vain 40 *). Keittämisen jälkeen, enintään 4 tuntia, on välttämätöntä tehdä välittömästi iskujäähdytys niiden lisääntymisen estämiseksi.
Melko sotkuinen, yksinkertainen.

[Masinen]

MasinenAjattelin vain, lisääntyvätkö bakteerit tyhjöpussissa ruoanlaitossa ...

igorechek, Kaikki kunnossa. Harjoitteletko suvidia itse?

[igorechek]

igorechekNo, he jättivät Bird-Titmousen perheen ilman illallista, mutta varoittivat, älä luota kirjoittajaan!
Ja yleensä eläminen on haitallista, varsinkin kun tiedät paljon

Mutta tosissaan, samalla Baldwinilla on kokonainen tutkielma tästä aiheesta, taulukot ja laskelmat, valitettavasti englanniksi, mutta tiedustellulle mielelle tämä ei ole ongelma.

Joten teen omat johtopäätökseni

Marina, kokin monia asioita, jotka ovat ristiriidassa kaikkien asiantuntijoiden ja lääkäreiden varoitusten kanssa. Ja kiitos Jumalalle mitään.
Puhumattakaan esimerkiksi kuivakuivatun lihan kypsentämisestä kylissä, joissa heillä ei ole aavistustakaan tieteellisestä työstä tai nitriittisuolasta. Ne valmistetaan ilman sterilointia ja tarkkailemalla lämpötilan ja ilmanvaihdon suhteita. Ja ei mitään. Uskon, että suurin osa henkisestä työstä ei ole tehty kuluttajan edun vuoksi, vaan taskujen täyttämiseksi tai maineen vuoksi. Raha päättää kaikkialla, millä hyvänsä. Ja me olemme niin kulutuksen ja rahan sijoittamisen puolesta.

Tässä kirjassa hän kirjoittaa, että tyhjiössä haitallisten bakteerien kehittyminen on vähäisintä.

Entä pahamaineinen pastörointi?

[Vaneska]

Vaneska, se on varmaa - haluan mennä heittämään kaiken!

igorechek, Kaikki on selvää. Harjoitteletko suvidia itse?

Joo. Ja lue se, en varoita sinua näkemyksestä enkä pelkää, että se on haitallista. Sanon vain, että ei pitäisi sokeasti uskoa yhtä lähdettä niin huonosti tutkitusta ja melko kiistanalaisesta aiheesta. Puhun siitä, että muutaman vuoden kuluttua monia valmistelun hetkiä tarkistetaan. Tätä on tapahtunut monta kertaa eri tuotteilla. Kuuntele mielipidettä, kyllä, mutta luota täysin, ei.
Miljoonat ovat jo pitkään uskoneet kommunismiin, ja tämä on tieteellisesti todistettu.

[igorechek]

igorechek, Katson, ettet suostu vakuuttamaan, olen täysin samaa mieltä mielipiteesi kanssa.

Entä pahamaineinen pastörointi?

Joten nämä ovat erilaisia ​​asioita - ruoanlaitto tyhjiössä, varastointi tyhjiössä, sterilointi, pastörointi, ultra ...

[Vaneska]

Vaneska, ja ihmiset, jotka valmistivat mammutimuutoksen, asuivat enintään 20 vuotta Ei tietenkään mammuttien takia, mutta emme luota heihin liikaa.

Joten nämä ovat erilaisia ​​asioita - ruoanlaitto tyhjiössä, varastointi tyhjiössä, sterilointi, pastörointi

Ei, tarkoitan, tappako pastörointi bakteereja suvidation aikana?

Koska mielipiteitä on niin paljon kuin kirjoittajia-tutkijoita. He eivät voi millään tavoin saada yksimielistä mielipidettä.

Kuten aina, kuulit soivan, mutta et tiedä missä se on. Kyse ei ole mielipiteistä eikä ruoanlaittamisesta, mutta epäonnistuneista tieteellisistä formulaatioista, väärästä terminologiasta jne. Tässä ei voi olla mielipiteitä. Kirjoittajat eivät ilmeisesti ole koulutukseltaan kemistejä, joten virheitä on paljon.
Tietenkään en ole myöskään kemisti, minulla ei ole oikeutta tuomita.

[Lintutiainen]

Lintutiainen, mutta miten tarkistetaan uudelleen, kerro minulle? Täällä en ole esimerkiksi fyysikko, en kemisti tai kääntäjä englannista, ja mitä minun pitäisi tehdä, kuinka ymmärtää, mitä tuotteilla tapahtuu? Johtopäätös - luota ammattilaisiin, koska niukka kokemukseni ei riitä

[Vaneska]

Vaneska, Olen tosissani. Olen biologi, mutta en edes pysty tarkistamaan sitä. Tämä tarvitsee laitteita jne. Olet oikeassa, sinun täytyy luottaa ihmisiin, jotka sanovat olevansa tietoisia.

Kuten aina, kuulit soivan, mutta et tiedä missä se on. Kyse ei ole mielipiteistä eikä ruoanlaittamisesta, mutta epäonnistuneista tieteellisistä formulaatioista, väärästä terminologiasta jne. Tässä ei voi olla mielipiteitä. Kirjoittajat eivät ilmeisesti ole koulutukseltaan kemistejä, joten virheitä on paljon.
En tietenkään ole myöskään kemisti. Ja minulla ei ole oikeutta tuomita, samoin kuin sinäkin!

Mikhail, luet taas yhtä asiaa, mutta ajattelet jotain aivan erilaista. Joko et ole tottunut miettimään jonkun toisen mielipidettä, tai et halua ymmärtää, mitä he kertovat sinulle.
En käsittele näiden tutkielmien erityispiirteitä. Sanon vain yhden asian - jos "asiantuntevat" ihmiset eivät pysty määrittämään Lomakkeiden oikeellisuutta, niin miten he yleensä voivat väittää itse tutkimuksen oikeellisuuden. Sanon teille, että tätä aihetta tutkivat ihmiset eivät voi päättää pienistä asioista. Katso eri lähteistä erilaisia ​​ruoanlaittovinkkejä. Miksi mennä sinne pitkälle esimerkkien varalta - siellä oli myrkytyksiä ravintoloissa, joissa tarjoillaan sousta ja "älyllistä" ruokaa. Mutta älykkäät ammattilaiset kokkaavat siellä ...

Toverit, nyt rauhoitan teidät botulismi. En voinut ajatella häntä rauhallisesti, minun piti lukea huolellisesti. Kaikki yleistetyt lähteet ovat Wikipediassa.

Botulismia aiheuttavat klostridiat ovat aktiivisia ja tuottavat toksiineja 28-35 ° C: n lämpötilassa. Merkkejä botulismin aiheuttajien läsnäolosta tuotteessa: kaasun muodostuminen (visuaalisesti purkitetuilla tuotteilla se määritellään "pommitukseksi" - kannen tai peltipurkin turpoamiseksi).

Joten ainakin yksi kysymys poistetaan.

Ei, tarkoitan, tappako pastörointi bakteereja suvidation aikana?

Tämä on iso aihe, siksi sanon, että on parempi lukea se itse ja tehdä johtopäätökset itse.
Tässä on yksi ote: Pastörointia ei voida käyttää elintarvikkeiden säilykkeisiin, koska ilmatiiviisti suljettu astia on suotuisa ympäristö anaerobisen mikroflooran itiöiden itämiselle (ks. Botulismi).
Ja tätä on paljon eri aiheesta.

[igorechek]

igorechekkyllä, olet oikeassa, sinun on tutkittava tätä aihetta itse!

[zhariks]

zhariks, ja oliko tässä kirjassa plussia?

[zhariks]

zhariks, Kiitos vinkistä!

Kirjat ovat kaikki hyviä, mutta todellisuus on parempaa ja maukkaampaa)
Grillattua kananrintaa sous vide

Kirjat ovat kaikki hyviä, mutta todellisuus on parempaa ja maukkaampaa)
Grillattua kananrintaa sous vide

Masha, herkullista! Kuolee jo! Haluta.....

Kirja saatavilla
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (johtavien kokkien ja asiantuntijoiden tiedot ja reseptit)

Ongelmana on, että se on saksaksi. Jos foorumilla on saksan kielen taitoja ja kiinnostunut sousta, olen valmis antamaan sen, ja jaat lukemasi kanssamme. (pickup, Moskova)

Luin tämän kirjan. Koska se ei ollut vaikuttunut. Se on hyvin sotkuinen ja sitä ei ole kirjoitettu johdonmukaisesti, siinä on monia virheitä ja kirjoitusvirheitä, jotka hyppäävät toisistaan.

Joten sanoin siitä. Ja mitä enemmän mielipiteitä luet, sitä hämmentävämmäksi sinusta tulee.
PERUSTEEN tulee olla itsellesi. Esimerkiksi keitämme samaa kanaa tuntikausia. NTV: ssä kokki keitti kananrintaa vain 20 minuuttia. Master-luokassa tuntuu siltä, ​​että ankkarinta on 30 minuuttia. Suosituksissa on vielä toinen aika. Jokainen kokki eri tavalla, mutta kaikki pitävät siitä.
Tajusin, että kaikki nämä laskelmat asteittain ja tarkkaan ajoitukseen tuotteen muodosta riippuen ovat jossain määrin toinen "väitöskirja" ja houkutus. Tämä muistuttaa minua joistakin resepteistä, joihin on kirjoitettu - "ota 137 grammaa sipulia ...". Ja jos 139? Ei toimi ? Katso, kaikki kuuluisat kokit kaatavat ruokaa, mausteita ja suolaa jne. "Silmällä". He itse puhuvat siitä.
Joten tässä, hyvin, mitä - maku heikkenee, jos et keitä ei 63 *, mutta 65 *? jos keität, niin kyllä.
Se on tarpeen lukea yleisen kehityksen vuoksi, mutta tee omat johtopäätöksesi.
Muistan aina, kuinka sukulaiset ja ystävät kylissä kokkaavat. Nippu lihaa ja maitotuotteita, ilman erikoislaitteita, ilman sterilointia ja "suojaa" lukematta älykkäitä tutkielmia, käyttämättä säilöntäaineita ... enkä ole koskaan myrkytetty. Jokainen ruokaa käsittelevä professori kauhistuisi ja sanoisi, että on mahdotonta olla myrkyttämättä sitä.

Tytöt, kirjoitit, että vaikka sinulla ei ollut tyhjiökonetta, teit sen vetoketjupusseissa. Riippumatta siitä, kuinka paljon etsin niitä, he olivat kaikkialla pakastamista ja varastointia varten (

Ikea myy vetoketjullisia laukkuja.

[Masinen]

Masinen,
Mash, tarkalleen lämpökäsittelyyn? Ostin sen tänään Metrosta, mutta se kertoo vain varastoinnista ja jäätymisestä - nyt ymmärrän, että ostin jotain väärin

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
lämpökäsittelystä ei ole kirjoitettu mitään.Myös omalla vastuullasi ja riskilläsi