Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, tyhjiökypsennys

[Omela]

Omela, Minulla on nyt valmis nutria-suvid pussissani, leikkaamisen jälkeen on jopa pelottavaa avata se

En saanut eilen myös hirvenlihaa.

Ksyusha, onko se myös kuivaa?

[Lintutiainen]

LintutiainenNo, sinun on avattava se. Kaksi ensimmäistä kertaa ennen sitä kaikki oli normaalia minulle .. mutta tässä on huono onni. Vaikka tietysti tapahtui viivästyksiä. Lihaa ei ollut marinoitu ja kypsennetty vähemmän ajoissa.

Ksyusha, onko se myös kuivaa?

Ei oikea sana .. ja enemmän. kun avasin kannen, levy kellui poispäin ylhäältä ja pala makasi jotenkin vinossa, emme voineet olla kaikki vedessä.

Selitä vedenkeittimelle vielä kerran, kuinka kypsennysaika määritetään? Vain lihapalan paksuuden perusteella? Miksi sisäfileeni kuivui hyvin pitkään? Ja äskettäin tein kinkkua, 5 tuntia 400 g, se tuli kovaa. Jotain mitä teen väärin ...

Tietenkin paksuus. Ensin Masha lisäsi merkin. Kokin periaatteessa sen mukaan. En yliarvioi aikaa tai lämpötilaa. Se osoittautuu aina valmiiksi. Miksi yliarvioida, kun valmistellaan likimääräisillä tiedoilla?
Ainoa asia on lisätä enemmän aikaa, jos luuta on.
Resepteissä ne valmistettiin lisäämällä voita, kaivoa tai ohuita pekonia.

Kuvassa Linadocilla on hieman erilainen lihapää. Luultavasti teit sen ilman ristikkovuorta alareunassa? Jos kyllä, liha lämpenee enemmän lämmittimestä. Se osoittautuu tasaisemmaksi, jos teet arinan alhaalta kulhon pohjan ja itse tuotteen väliin.

Kiitos, otetaan se huomioon.
Tyttäreni ja minä kehitimme seuraavan suunnitelman: liota 10-prosenttisessa suolaliuoksessa 6 tuntia, sitten paista nopeasti muutama sekunti kummallakin puolella erittäin kuumassa pannussa, imuroi mausteilla ja / tai marinadilla, maistele 58-64 * paksuudesta ja tyypistä riippuen liha, nopea jäähtyminen lumessa.
Lihaa oli noin 9x8cm 1kg, tuoretta ja rasvaa. Se osoittautui erittäin mehukkaaksi.

Saan myös AINA pehmeän pehmeän liharakenteen. Pidän lämpötilasta välillä 60-65 astetta (ei koskaan korkeampi), vain aika vaihtelee. Luin jonnekin, että suositellun ajan kaksinkertaistaminen ei ole kriittistä, lämpötila on tärkeä, 65 astetta. ja korkeammat proteiinimolekyylit alkavat menettää vettä (lukea mehua) ja tuote kuivuu

Kiitos, otetaan se huomioon.
Tyttäreni ja minä kehitimme seuraavan suunnitelman: liota 10-prosenttisessa suolaliuoksessa 6 tuntia, sitten paista nopeasti muutama sekunti kummallakin puolella erittäin kuumassa pannussa, imuroi mausteilla ja / tai marinadilla, maistele 58-64 * paksuudesta ja tyypistä riippuen liha, nopea jäähtyminen lumessa.

Linadoc, miksi liotat suolaan? En tiedä, ehkä se on myös välttämätöntä? Yksinkertaisesti, teen yleensä sen ja teen sen ennen tupakointia tai vaimennusta turvallisuuden vuoksi. Ja sousissa tämä varmistaa itse ruoanlaitto.
Vaikka jotkut kokit sanovat paahdusvinkeissä ja alussa, minusta tuntuu, että sinun on vielä paistettava vähän sen jälkeen, kun olet keittänyt sous-muodossa. Uskon, että ensimmäisen paistamisen aikana huokoset ulkopuolelta sulkeutuvat ja marinadi ja mausteiden aromi pahenevat sisällä. Vaikka jos keität vain suolalla, siinä ei ole eroa.
Teen ensimmäisen jäähdytyksen vain kylmässä vedessä. Joka tapauksessa nyt talvella se on vain + 9 *. Kahdessa "juoksussa" ämpärissä. Ja sitten laitoin sen "kylmän peittämään" hetkeksi pakastimeen.

[Vaneska]

Vaneska, Keitin sisäfileetä 65 ° C: ssa 4,5 tuntia - kuivana.

Yritä tehdä KAULA. Voitto. Jos se ei myöskään toimi?
Kokeile lihaa ennen kypsentämistä, vain marinoi erikseen useita tunteja oluessa, kuivassa viineissä, kefirissä ... Teen tämän kovalla lihalla esimerkiksi haudutettaessa. Ehkä se toimii su: n kanssa?

[igorechek]

igorechek, kiitos, teen sen varmasti. Ja kuinka paljon 1 kg kaulaa tulisi tehdä ajoissa?

[Lintutiainen]

Lintutiainen, Laitan 8 tuntia 63 grammaan.

[Masinen]

Masinen, niin teen! Ja sitten linnun suvidit olivat niin maukkaita, mutta sianlihaa, en voi tehdä. Yritän, sen pitäisi toimia!

Minua ohjaa paksuus. Katso taulukkoa aivan alussa.

Tein kaulan, se osoittautui erittäin maukkaaksi eikä ollenkaan kuivaksi.

[Mash]

Mash, Haluan nähdä porsaan sisäfileetä, kerro kuinka paljon laittaa? Minulla on vain 60 ja 80 tuotemerkissä.

No, luonnollisesti 60)))

Ripusta grammoina ja aika?

Sisäfileet eivät ole paksut, hyvin, 2-2,5 tuntia, mielestäni riittää)

Linadoc, miksi liotat suolaan? En tiedä, ehkä se on välttämätöntä Yksinkertaisesti, teen yleensä sen ja teen sen ennen tupakointia tai vaimennusta turvallisuuden vuoksi. Ja sousissa tämä varmistaa itse ruoanlaitto.
Vaikka jotkut kokit sanovat paahtamisen alussa ja alussa, minusta tuntuu, että sinun on vielä paistettava vähän sen jälkeen, kun olet keittänyt sous-muodossa. Uskon, että ensimmäisen paistamisen aikana huokoset ulkopuolelta sulkeutuvat ja marinadi ja mausteiden aromi pahenevat sisällä. Vaikka jos keität vain suolalla, siinä ei ole eroa.

Kun opiskelin su-vida-tekniikkaa, luin paljon erilaista kirjallisuutta ja vain artikkeleita ja suosituksia, mukaan lukien monet ulkomaiset foorumit ja linkit. Ja en muista missä, mutta en yhdessä paikassa, tapasin suosituksia liottaa melkein minkä tahansa tyyppinen liha ja kala suolaliuokseen ennen ruoanlaittoa. Mitä siellä tapahtuu, en ymmärrä varmasti - jonnekin he kirjoittavat sen rakenteellisesti, toisessa he kirjoittavat sen tasaisesti kastellakseen, joskus he kirjoittavat yksinkertaisesti suolaten tasaisesti. Mutta yleensä päätimme tehdä juuri tyttäremme kanssa. Se toimi hyvin.

[Linadoc]

Linadocja suolapitoisuus on aina 10%? Ja mikä on keskimääräinen aika?

Kyllä, 8-10%, vain 10% on helpompi laskea. Kalaa pidettiin 1-2 tuntia, broilerifilee 2-4 tuntia, liha 4-6 tuntia.

Tein kananrintafileetä aamiaiseksi.
Vieritä jauhelihaa suurelle insertille. Vie sipulipää lihamyllyn läpi. Suolaa ja muovaa leivonnaiset.
Laita pussiin ja pakkaa.
Keitä 63 g: ssa 50 minuuttia. Laitoin sen 1 tunniksi, ehkä se ei ole vähemmän, ja pakkasin kyljykset.
Se osoittautui mehukkaaksi ja erittäin maukkaaksi. Avaa pussi jäähdyttämättä ja paista nopeasti esikuumennetussa pannussa.
Nämä ovat raakoja leivonnaisia


Ja tämä kauneus osoittautui

[igorechek]

igorechek, tämä on marinadi - suola-sokeri-mausteet. Ja lihan rakenne pehmenee ja makuja tulee sisään. Yksinkertaisin esimerkki Internetistä on: ostettu grillattu kana on aina mehukas, se on kastettu merkkituotteessa valmistetussa marinadissa.

[Maria]

Maria, Hyvin tehty! Minusta ei olisi koskaan tullut mieleeni tehdä sous vide -leipiä ... Kiitos ideasta !!!

Maisinen ,! Ja mitä he ovat sisällä? Ja maku? Se on järkevää?

tämä on marinadi - suola-sokeri-mausteet. Ja lihan rakenne pehmenee ja makuja tulee sisään.

Sitten on ymmärrettävää, onko se tarkoitettu marinadiksi. Luulin, että se suolaa "turvallisuussyistä.

[Tatyana]

Tatyana, ne ovat paljon maukkaampia kuin pannulla paistetut.
No, se osoittautui erittäin maukkaaksi, rehellisesti))

Masha, hieno vaihtoehto muutokseen, miksi et grillannut sitä?

[Marina]

Marinaei ollut aikaa lämmittää grilliä. Ja niin paistan aina grillillä.

Minulla on lounas tänään karbonadi-sianlihapihvit!
Keitin annoksina
Liitän reseptin
Karbonaattipihvit

Ei grilliä. Liha osoittautui kaikkein herkimmäksi!
Ja tämä on karbonaatti, joka on yksinään ainoana kuivana, mutta Su-Weed teki siitä kauniin lihan)


Grillin jälkeen

[Masinen]

Masinen, Näyttää herkulliselta! SuVidin avulla voit tehdä monia ruokia sekä maukkaita että terveellisiä! Salaateille liha on erittäin maukasta! Kyllä, kuiva naudanliha palaa eri tavalla SuVidin jälkeen !!! Tässä on Mash, ellei hän olisi vain viettänyt minua Master-luokkaan, jotta tekisin nyt .... - Rikastan syljellä !!! Minun täytyy mennä jonnekin muualle ...

Sianliha annoksittain.
63 g 2 tuntia (ilman veden lämmitystä)


Grillin jälkeen

Viilto


Liha osoittautui niin maukkaaksi ja mehukkaaksi.

[Masinen]

Masinen, näyttää erittäin maukkaalta! Ja ei marinoinut mausteissa, heti Su-ilmeessä ja sitten grillata? Ja kuinka paljon on 1 tai 2 cm paksu?

[Marina]

Marina, Olen lopettanut lihan marinoinnin kokonaan. No, jos vain naudanliha on mahdollista.
Ja kaikkea muuta ei ole marinoitu.
Minä vain suolaan, pippuria, laitan sinappia ja siinä kaikki) se osoittautuu aina erittäin maukkaaksi.
Ostin venäläistä sinappia, ja pidän siitä todella kaikesta.
No, paksuus on kuin pihvi leikataan. Olen näköpiirissä))

[Masinen]

Masinen, ymmärrettävästi! Kiitos!

Keitin pilkkoa eilen. Sitten hän makasi jääkaapissa koko yön. Aamulla grillasin sen ja tulos, kuten aina, on erinomainen!
Lihaa ei peitattu. Vain suolaa ja sinappia, se on siinä)




Ja täällä voit nähdä, että liha on mehukas

[ASIA]

Mash mikä kauneus, kuolaukseni alkoi virrata - Su, näyttää silti tältä ASIA ! Mieheni käski unohtaa tien lihaan myymälään - vain sinun 🔗

Sanoit oikein! Tuen täysin!

Tytöt, tein tämän asian tänään. Hienonnin lihan makkaraksi, mutta koska en pystynyt ostamaan mustikkaa (he eivät myy sitä missään), ajoin lihan leivontaholkkiin laitettuani sen redmod vintchinnitsaan. Ja imin kaiken tämän yhdessä Vitchinnitsan kanssa. Mitä luulet olevan mahdollista tehdä niin, että myöhemmin nähdä sen?

[TatianaSa]

TatianaSa, Mielestäni se on mahdollista. No, yrität kertoa meille)

Kiitos! Voitteko kertoa minulle, missä lämpötilassa ja kuinka kauan minun pitäisi keittää tämä rakenne?

Mielestäni se on ehdottomasti tarpeen asettaa koko yöksi, ja lämpötila on 63-65 grammaa

Kiitos paljon!

Hienonnin lihan makkaraksi, mutta koska en pystynyt ostamaan mustikkaa (he eivät myy sitä missään), ajoin lihan leivontaholkkiin laitettuani sen redmod vintchinnitsaan. Ja imin kaiken tämän yhdessä Vitchinnitsan kanssa. Mitä luulet olevan mahdollista tehdä tämä, jotta voit nähdä sen myöhemmin?

Tällaisella imuroimalla ei ole mitään järkeä, kun keitetään sous vide -videota. Se on kuin ruoanlaitto tyhjiöastiassa. Pakkauksen on oltava sopiva tuotteeseen.
Ja olen jo puhunut kinkusta - kolmasosa "mehusta" on hukkaan.
Imuroi vain liha ilman kinkkua.
Ja sinistä vettä voi ostaa i-kaupasta ilman ongelmia. Aivan kuten mikä tahansa muu kuori.

Tytöt, tämä on niin herkullista !!!! Kinkku osoittautui hämmästyttäväksi, mutta mehu oli todella menetetty sisäpakkauksen vuotamisen vuoksi.
P.S. Tilasin sinisiä ja muita herkkuja makkaran ystäville. Odotan. Kiitos vielä kerran kaikille!

[Tatyana]

Tatyanaja kuinka paljon aikaa teit?

8 tuntia 63 ° C: n lämpötilassa. Sitten laitoin sen heti jääkaappiin.

Tytöt tekivät sianlihaa sous-vid: ssä T = 64 * C 8 tuntia 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Sitten leikkain sen viipaleella 1 cm ja 0,3 cm, jätin sen lapsille 4 päiväksi, he paistivat 1 cm 1 minuutin ajan kummallakin puolella ja söivät päivälliseksi ja käyttivät 0,3 cm voileipiin! Se auttoi paljon elämässä! Jaan totuuden monilapsisesta äidistä!

Ja laitoin pilkkoa valmistautumaan yöksi.
8 tuntia 63 astetta. Aamulla vedin sen ulos ja jääkaappiin, ja illalla grillasin sen ja leikkain sen pöydälle viipaleelle!
Kaikki moittivat, ehkä se osoittautui järkyttyneeksi!