Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa

Ole niin kiltti, kirjoita tarkemmin, samoin kuin sinäkin, en saanut ruisleipää lainkaan .. kidutin jo Vikaa

Tein taikinan taikinan "Pizza" -ohjelmassa. Otin aktiivisen osan aseistettuna silikonilastalla (jauhot ja vesi käsillä). Kolobok ei saanut sitä. 15 minuutin kuluttua (ohjelman mukaan ensimmäisen erän loppu) keskeytin ohjelman ja jätin taikinan lepäämään 30 minuutiksi. Sitten hän otti taikinan ja asetti sen kostealle pöydälle. Hän otti lastan, pesti ämpäri ja kasteli kätensä, otti taikinan. Taitoin sen kirjekuoreen (vaivain käsilläni ja muotoilin sen neliöksi, sitten taitin kulmat keskelle ja niin edelleen kolme tai neljä kertaa). Laitoin taikinan takaisin ämpäriin, litistämällä sitä märillä käsillä juuri tämän kauhan muotoiseksi. Jätin sen 2,5 tunniksi (halusin sen 2 tunniksi, mutta laskeessani nuorimman tyttäreni, nukahdin hänen kanssaan). Kun olet varmistanut, että taikina sopii hyvin ja tarkistanut sormella (jos se pienellä painalluksella ottaa muodon takaisin vähitellen, se on valmis), se kytketään päälle "Leivonta" -tilaan enintään 1,5 tunniksi (katsoaksesi, se on ehkä kytkettävä pois päältä aikaisemmin. täytyy leipoa - erittäin kuuma leivänvalmistaja ei salli tätä, se antaa merkinnän "TEMP" - se tarkoittaa liian kuumaa). Leipä on nyt uunissa, kypsennän sen, yritän lähettää valokuvan.

Tein taikinan taikinan "Pizza" -ohjelmassa. Otin aktiivisen osan aseistettuna silikonilastalla (jauhot ja vesi käsillä). Kolobok ei saanut sitä. 15 minuutin kuluttua (ohjelman mukaan ensimmäisen erän loppu) keskeytin ohjelman ja jätin taikinan lepäämään 30 minuutiksi. Sitten hän otti taikinan ja asetti sen kostealle pöydälle. Hän otti lastan, pesi ämpäri ja kasteli kätensä, otti taikinan. Taitoin sen kirjekuoreen (vaivain käsilläni ja annoin neliömäisen muodon, sitten taitin kulmat keskelle ja niin edelleen kolme tai neljä kertaa). Laitoin taikinan takaisin ämpäriin, litistämällä sitä märillä käsillä juuri tämän kauhan muotoiseksi. Jätin sen 2,5 tunniksi (halusin sen 2 tunniksi, mutta laskeessani nuorimman tyttäreni, nukahdin hänen kanssaan). Kun olet varmistanut, että taikina sopii hyvin ja tarkistanut sormella (jos se pienellä painalluksella ottaa muodon takaisin vähitellen, se on valmis), se kytketään päälle "Leivonta" -tilaan enintään 1,5 tunniksi (katsoaksesi, se on ehkä kytkettävä pois päältä aikaisemmin. täytyy leipoa - erittäin kuuma leivänvalmistaja ei salli tätä, se antaa merkinnän "TEMP" - se tarkoittaa liian kuumaa). Leipä on nyt uunissa, kypsennän sen, yritän lähettää valokuvan.

Sain sen. Kiitos. Aion syventyä .. Odotan valokuvaa

Sain sen. Kiitos. Aion syventyä .. Odotan valokuvaa

Tässä on valokuvaraportti! Minulle tämä resepti on paras ruis! Kuori on samalla hellävarainen ja rapea, leipä ei ole hapan, niin Hyvin maukasta (lisää vielä 1 tl jauhettua korianteria). Jälleen kerran reseptin luoja on SUURI KIITOS !!!

Tässä on valokuvaraportti! Minulle tämä resepti on paras ruis! Kuori on samalla hellävarainen ja rapea, leipä ei ole hapan, niin Hyvin maukasta (lisää vielä 1 tl jauhettua korianteria). Reseptin luojalle taas kerran SUURI KIITOS !!!

Voin vain haaveilla tällaisesta leivän sisäpuolesta. Kaikki leipini näyttävät täysin erilaisilta

Ehkä se on hapanta? : girl_in_dreams: Kuinka kauan sinulla on ollut sitä?

Ehkä se on hapanta? : girl_in_dreams: Kuinka kauan sinulla on ollut sitä?

Tein ruisjuustoa ViKin ansiosta, mutta en ollut tarpeeksi fiksu leipomaan sitä.
Kun leipoin jotain ruista (se oli nestemäistä, näette, pulla, taikina nousi paljon ja se osoittautui kauhuksi, söin itse viikon ajan).
Loput hapattimesta olivat jääkaapissa, ja nyt toisen päivän ajan se ei nouse - huoneistossa on kylmä. Kaikki muut yritykset leipoa olivat Saf-moment-hiivan kanssa.

Ehdotan käsitellä hapatetta, jos halutaan leipoa juuri tämä leipä (ja periaatteessa leipoa tulevaisuudessa hapan kanssa). Asunnon kylmä ei ole ongelma hapannolle. Loppujen lopuksi on lämpimiä paikkoja. Esimerkiksi liedellä. Voit laittaa tai rakentaa laitteen pöydän viereen niin, että se seisoo lähempänä lämpöä. Ja yritä, yritä ... Mutta tämä on, jos sinulla on VAHVA halu (kuten minun, esimerkiksi) .Ja jos paistat kuivahiivalla (muuten en pidä niistä, muuten), tanniinin resepti ei toimi. Sivustolla on monia muita reseptejä, joissa käytetään kuivahiivaa. Aluksi sinun on noudatettava tarkasti reseptiä ja kaikki onnistuu. Ja kokemuksen myötä tulee myös kyky: kyky tuntea hapatus, tuntea taikina, kyky puuttua prosessiin ajoissa. Onnea ja kärsivällisyyttä

Ehdotan käsitellä hapatetta, jos halutaan leipoa juuri tämä leipä (ja periaatteessa leipoa tulevaisuudessa hapan kanssa). Asunnon kylmä ei ole ongelma hapannolle. Loppujen lopuksi on lämpimiä paikkoja. Esimerkiksi liedellä. Voit laittaa tai rakentaa laitteen viereiselle pöydälle niin, että se seisoo lähempänä lämpöä. Ja yritä, yritä ... Mutta tämä on, jos sinulla on VAHVA halu (kuten minun, esimerkiksi) .Ja jos paistat kuivahiivalla (muuten en pidä niistä), Tanniinin resepti ei toimi. Sivustolla on monia muita reseptejä, joissa käytetään kuivahiivaa. Aluksi sinun on noudatettava tarkasti reseptiä ja kaikki onnistuu. Ja kokemuksen myötä tulee myös kyky: kyky tuntea hapatus, tuntea taikina, kyky puuttua prosessiin ajoissa. Onnea ja kärsivällisyyttä

Halusin vain leipoa hapankaalin kanssa ja ostin HP: n
Ja en näe laitetta, joka pitää hapan kasvavan lämpötilan myynnissä, ajattelin jotain. Olen kokeillut sitä useita kertoja ja olen valmis kokeilemaan sitä 100 kertaa, sen pitäisi toimia joskus
Eilen paistin KhP: ssä ensimmäistä kertaa märällä hiivalla, tajusin, että menetti aikaa kuivahiivalla vain puolitoista vuotta
Galaro, jos mahdollista, katsotaanpa tarkemmin hapanta, joka askel.

Galaro, jos mahdollista, katsotaanpa tarkemmin hapanta, joka askel.

Lähetti sinulle yksityisviestin, jossa oli vastaus hapannosta

Haluan leipoa tämän leivän, mutta ei mallasta! Voitteko korvata maltaan vierteellä?

Tiivistetty maito, tietysti voit, paistin vierteen kanssa koko ajan, kunnes ostin mallas. Hän laittoi (kaatoi) täyden ruokalusikallisen leipäkoneesta.

Ja älä liuota sitä veteen? Muuttuuko maku?

Ja älä liuota sitä veteen? Muuttuuko maku?

Ei tarvitse liuottaa, kaikki jauhaa, se ei vaikuta makuun

Paljon kiitoksia nopeista vastauksista! Huomenna aamulla aion ehdottomasti leipoa !!!

Kerro kuinka se menee.

Välttämättä! Jos minulla on aikaa. Leivän leipää joka päivä: yksi päivä vehnää, toinen päivä ruista. Mutta minulla ei ole aikaa ottaa kuvaa, aamulla herään, että joku on jo syönyt aamiaisen ... Huomenna minä vartioin, kunnes otan kuvan ...

Hyvää iltapäivää kaikki! Paistin leipää. Tässä

Aromi on upea. Mutta miksi hän ei noussut? Vain 1,5 cm ...

Hän on hyvä, miksi hän ei noussut? Etkö ole vielä leikannut sitä?

Ei, en katkaissut sitä puoli tuntia sitten ... En voi odottaa itseäni ... Luin jonnekin, että ruisleivän ei pitäisi vain antaa jäähtyä, vaan leipää tulisi pitää 10 tuntia. Ja miksi sitä ei sanottu.

Ei, en katkaissut sitä puoli tuntia sitten ... En voi odottaa itseäni ... Luin jonnekin, että ruisleivän ei pitäisi vain antaa jäähtyä, vaan leipää tulisi pitää 10 tuntia. Ja miksi sitä ei sanottu.

Riittää, kun annat sen jäähtyä pyyhkeen alla, ja voit alkaa pureskella jotain.
Tänä aikana leivän maku vakiintuu ja murun kosteuspitoisuus palaa normaaliksi.
Ja lämmin leipä ei myöskään ole huono.

Oh-oh-oh-chen ei paha! Varsinkin maidon tai kefirin kanssa.

En voi odottaa itseäni ... leikan kaiken ...
Tässä
Muru osoittautui erittäin tiheäksi (erittäin) ehkä siksi se nousi niin pahasti?

...
Muru osoittautui erittäin tiheäksi (erittäin) ehkä siksi se nousi niin pahasti?

Hapanen petti sinut, sillä Panasonicin leipä on hyvin matala.
Ruis taikinan nousukorkeuden tulisi olla noin 2 kertaa tai hieman pienempi.
Sen on ymmärrettävä hapantaikinan nousun vahvuus tai taikinan nousuaika. Tämä on valinta.

Mielestäni kyse on myös hapatteesta. Viime viikolla hänet piti nuorentaa, joten hänet voidaan nähdä eikä saanut voimaa (tein sen ilman hiivaa

Eilen paistin tämän leivän. No, oooooooooochen piti siitä.
En vain ymmärrä, miksi minulla on niin kirkas. Enkä löytänyt seerumia, tein sen kefirillä.

Ja minä itse valmistan kefiriä ja heraa. Kiehauta kefiiri ja pidä sitä 5 minuuttia tulessa. Siivilöi hiusseulan läpi (erittäin hieno seula). Osoittautuu sekä raejuusto että hera.

Valmistan leipää Mulkassa sienellä. Ei suolaa, sokeria ja öljyä




Sekoitin sen, lisäsin 12 tunnin kuluttua jauhoja + leseitä ja mausteita ja 1h10min.
En homeen.
Periaatteessa kaikki on kunnossa, etenkin ajan saaminen, mutta ...
Hetkeä on erittäin vaikea saada kiinni niin, että yläosa ei putoa läpi.

Haluaisin saada "paisunutta" leipää. Vai onko se mahdollista leipäkoneessa vain hapatetun hiivan kanssa?

Leivottuja, herkullisia, rapeita, katto ei kuitenkaan ole kupu, mutta ruisille se on vaikeampi. Mutta en muovannut leipää, se oli yksinkertaisesti mahdotonta, reseptissä oli niin paljon nestettä ja niin vähän jauhoja. Pelkäsin, että se ei toimisi ollenkaan. Onko niin sen pitäisi olla? Laitoin juurikkaat vähemmän, jonnekin lasin, mutta jauhot ja halusin toisen lasin pulleaan. Vaivasin sen käsilläni ja paistin uunissa.

Tytöt, ja jos happo nousi eli kaksinkertaistui ja sitten putosi, mitä tapahtuu? Minä vain panin hänet yöllä, nousin kello kolme, hän nousi ja aamulla hän oli jo pudonnut.

Se ei toiminut aivan samalla tavalla
Se osoittautui jotain tahmeaksi eikä sovi.
Selitä, pitäisikö taikina valmistaa heti, kun hapate nousi?

🔗

Taikinan rakenteen mukaan sanon heti - liian märkä. Hyvä rei'itys osoittaa kuitenkin melko onnistuneen juurikkaan.

Kyllä, ja ymmärrän, että se on märkä. Valmistin reseptin mukaan, koska epäilyt reseptien ja muutosten osuuksista ovat usein epäonnistuneita, tein tällä kertaa kaiken reseptin mukaan. Ja niin ... Luulen, että käteni eivät ole terävöityjä hapankaalia varten

Luulen, että käteni eivät ole terävöitettyjä juurikkaan leipää

Teroitettu ja edelleen yhtä teroitettu !!!
Se on vain, että hapantaasi, kuten ymmärrän, putosi ennen vaivaamista, ja samalla se ohenee. Kun saat hänet kiinni ajoissa, kaikki on kunnossa. Ja kynät tekivät kaiken oikein!

Kyllä, ja ymmärrän, että se on märkä. Valmistin reseptin mukaan, koska epäilyt reseptien ja muutosten osuuksista ovat usein epäonnistuneita, tein tällä kertaa kaiken reseptin mukaan. Ja niin ... Luulen, että käteni eivät ole terävöityjä hapankaalia varten

Älä häpäise kullattuja käsiäsi.

Vaikka teet kaiken reseptin mukaan, et ole taattu lävistyksiltä, ​​koska taikinan kosteuspitoisuus riippuu suuresti jauhojen kosteuspitoisuudesta, eikä tämä arvo ole vakio. Reseptin jauhot ovat saattaneet olla paljon vähemmän kosteat kuin sinun. Tämän seurauksena leivässäsi on liikaa vettä. Siksi esimerkiksi gost-resepteissä ei ole koskaan vettä leivän valmistuksessa. Kaikki on siellä paitsi vesi. Mutta valmiin tuotteen murun kosteuspitoisuus on ilmoitettu. Koska teknologien on laskettava veden määrä vastaanotetun jauhoerän kosteuspitoisuuden mukaan. Muuten voit nimenomaan kaipaamaan. Siksi kokemuksen avulla ymmärrät taikinan sakeuden olevan ja säätät rohkeasti reseptiä matkan varrella jauhojesi ominaisuuksien mukaan. Sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen ja kaikki onnistuu.

Tytöt, kiitos leipomomoraalini tukemisesta
Jatkan opiskelua ja parantamista
Eilen paistin sen uudelleen, seurasin happoa, se osoittautui paremmaksi, mutta ei vielä sitä, mitä haluaisin. Se osoittautui kosteuden suhteen jotain kaupasta ostettua Borodinoa.No, ainakin hän nousi eikä pudonnut leivonnassa - tämä on jo pieni voitto

Tämä on toinen kerta, kun olen paistanut tämän reseptin! Pidän leivästä erittäin paljon! Teen sen hieman tiheämmäksi, joten saan sen hieman matalammaksi. + sinun on lisättävä pieni hiiva, koska se on siistiä kotona (+18 todennäköisesti). Kesällä yritän ilman hiivaa))
Kiitos reseptistä ja mestarikurssista !!

Minulla oli hauskaa tänään ... Otin ja paistin tämän leivän uunissa. Se haisti hyvältä, menin myös ylös 5. Yritän sitä huomenna, kun se jäähtyy ja kypsyy.

Näytän vain, että rypsi, jolla on hapanta, on todella hyvää, jotta ihmisillä ei ole epäilyksiä. Reseptit ovat Kalvelevsky-haarassa, en kopioi niitä.

Ja annat edelleen reseptin tai linkin

Ja annat edelleen reseptin tai linkin

Pyydän:

Ruis jogurtilla

Muista vain, että se lasketaan Calvelin hapattimeksi. Siinä on erityinen jauho- ja vesipitoisuus. Aloitusviljelmää varten on laskettava 100% kosteus.

[Suslya]

Suslya, kerro minulle, tarvitsetko hiivaa ollenkaan?

kiitos reseptistä, jauhot olivat korkealaatuisinta vehnää
ja hapanta (puolivalmis tuote), mutta totuus ei ilmeisesti ole vahva leipä 2,5 tuntia ei noussut melkein.
ja silti vaalea kuori jostain syystä ... miksi kertoa minulle. ja leipä on hyvin tiheä, kuinka tehdä siitä pehmeämpi?

Toukokuu @ ei nähnyt kysymystäsi, olen pahoillani. Et tarvitse hiivaa, mutta jos aloitusviljely ei toimi hyvin, voit lisätä 2–3 grammaa.

14anna08, kuten minäkin, sinulla on erinomainen leipä, huokoisuus on mitä tarvitset Ilmava ruis ei ole täällä ruisjauhojen kanssa vehnän suhteen 80% - 20%, jos haluat ilmavampaa, sinun on lisättävä lisää vehnäjauhoja. Ja ruis ei nouse voimakkaasti, hyvin, enintään 2 kertaa. Ja se, että se on valkeahko, se oli jauhoja, se ei todennäköisesti voinut sitä millään, joten se kuivui ...

kyllä, yritän voidella sitä seuraavalla kerralla, mutta selvitän vain mitä, luin vain munalla, mutta he eivät halua. En halunnut ruista, joten en lisää jauhoja. Näin tyttöjen yläpuolella niin suuria reikiä, joten hän on suoraan tiukka. mutta todella maukas! joskus voin vain mennä syömään!
ja erityiset kiitokset kirjekuoresta - he opettivat minua!

Se ei tarvitse kivesä, vesi on paras.

[tässä]

En saa leipää, se ei nouse. Auta. Kuvaili ongelmaa tässä (jotta ei päällekkäistä), koska todennäköisesti ongelma on hapannossa. Mutta se on mahdollista myös leivässä (tavalla, jolla teen sitä). Guru, katso, auta.

hyvin yksinkertainen ja herkullinen leipä! Arvostin aloittelijaa
Tämä on ensimmäinen hapanleipäni, käytän HB: tä 3 viikon ajan ja kaikki onnistui !!!

[tässä]

En saa leipää, se ei nouse. Auta. Kuvaili ongelmaa tässä (jotta ei päällekkäistä), koska todennäköisesti ongelma on hapannossa. Mutta se on mahdollista myös leivässä (tavalla, jolla teen sitä). Guru, katso, auta.

Minä, en vielä guru, olen käyttänyt liesi noin kuukauden ajan, mutta ostin jotain tekemistä hapankaalin kanssa)))
tässä. Tein hapanta, toisella sivustolla, täällä sitä kutsutaan rusinaksi. Tottuin siihen näin: se tarkoittaa, että otin kaikki ainesosat, murskatut rusinat jne. Ja pidin sitä öljysäteilijässä 3 päivää (kytkin säätimen päälle neljänneskierrosta, 1 tila, joka ei lämmittänyt paljon, mitattuna 30 astetta lämpömittarilla tölkin yläosassa) huoneenlämmössä, jonka luin. että 5 päivää pitää pitää, mutta mitään ei tapahtunut, mikään ei vaeltanut. Joten nyt hapatus on valmis. Nyt otan sen jääkaapista, kun leivon sen (joskus päivässä paistan sitä kaksi päivää, joskus unohdan, että pöytä ei pilaa), lisätään 5 hyvin kasa-lusikkaa ruisjauhoja, pieni sokeri - tavallinen tl ja jonnekin 150 ml. vesi (näen, mistä tulisi, kuten markkinoiden erittäin paksu hapankerma).

* Nyt jäähdyttimen päällä (keittiössä, käsillä))) 2,5 - 3 tuntia ja olet valmis.
* Vaivaan taikinan pizzatilassa.
* Nyt taas patterilla 2,5 - 3 tuntia ja olet valmis !!!

Jo tarkistettu paistettu 10 kertaa kaikki on OK!
En ole vielä kokeillut muita, tämä on ensimmäinen leipäni, erittäin maukas, mutta minun piti hemmotella hapanta (katso, tarkoitan, kunnes olen saanut valmiiksi mikä oli mikä)

[Virsaviya]

Kiitos Virsaviya... Olen tavallaan tajunnut sen (melkein). Se vain osoittautuu eikä sen pitäisi nousta voimakkaasti. Yritän nyt nostaa sen normin yläpuolelle.

hiutani nousee 2,5 kertaa (joskus 3)
ja leipä on sama, 2,5 kertaa yleensä (kun se viivästyi kävelyllä, se nousi 3 kertaa (se oli todennäköisesti 4 tuntia)

Voitteko kertoa minulle, voitko leipoa perustilassa vetämällä terät 10 minuuttia vaivaamisen jälkeen? On mielenkiintoista kokeilla, mutta pelkään.