Hapankainen ruisleipä leipäkoneessa

Minulla on myös kömpelö katto ruisilla, jos et tee leikkauksia

Ota muistiin

Kevyt, tätä leipää ei tarvitse sulattaa mikronissa, jätä se vain HP: hen ja kytke sitten paistaminen päälle ja kaikki. Jos yläosa on murtunut, se tarkoittaa, että se ei riittänyt vedonlyöntiin, ja kun laitat taikinan ämpäriin, tasoita se kädelläsi, katto on sileämpi.

Kevyt, tätä leipää ei tarvitse sulattaa mikronissa, jätä se vain HP: hen ja kytke sitten paistaminen päälle ja kaikki. Jos yläosa on murtunut, se ei riittänyt todistamiseen, ja kun laitat taikinan ämpäriin, tasoita se kädelläsi, katto on sileämpi.

Haudutin sen mikroniin, niin että se osoittautui korkeammaksi kuin 1 kertaa, ja niin se tapahtui.

Todistettu 2h30min

Kädet vaakasuorassa

Hyvää iltapäivää kaikki. Päätin myös kokeilla Susleyn ehdottamaa reseptiä. Mutta jälleen kysymys korvaamisesta. Mallasissa on ongelma, en vielä tiedä mistä ostaa sitä. Voitteko korvata maltaan kuivalla kvassilla? Jos mahdollista, missä suhteessa.
Toinen kysymys on monimutkaisempi.
Paistin hapantaikaleipää useita kertoja (kaivoin reseptin täällä foorumilla). Katto romahtaa säännöllisesti. Ehkä asiantuntijat kertovat sinulle virheeni?
Tässä on tekniikkaa sisältävä resepti.
- Ikuinen hapate 500 g.
- Seerumi 250 ml.
- Suola 2 tl
- Ruisjauho 300 g.
- vehnäjauhot c. alkaen. 200 eKr
Sekoitin ainekset, vaivasin kevyesti, laitoin yön yli. Ympäristön lämpötila yli 30 astetta. Aamulla vaivain käteni noin 10 minuuttia. Taikina on viileä, on sääli pakottaa liesi. Hän otti sekoittimen, pani taikinan ämpäriin, tasoitti päällensä. Odotin taikinan nousevan kauhan reunalle. Käynnisti "Ruis" -tila (Panasonic-255). Taikinan kokonaisvanheneminen (mukaan lukien "Ruis" -moodi noin 11 tunnin ajan.)
Leipä ei ole huono, hapan hapan. Mutta laji ei ole myyntikelpoinen.
Olisi mukavaa säätää tätä.

[Boris_M]

Boris_M, Olen paistanut leipää 3 vuotta, josta hapanta - 1,5 vuotta. Kuvaustenne perusteella teen seuraavat oletukset:
- katto romahtaa, kun siellä on paljon nestettä tai paljon hiivaa. Jos et lisää hiivaa ollenkaan, asia on nestemäärässä.

500 g hapankaalia on PALJON! useimmat reseptit viittaavat juurikkaisiin 100-350 g. Harkitse nyt - jos aloitusviljelmäsi on 100% (50% jauhoja: 50% vettä), niin itse aloitusviljelmässä oleva vesi on 250 ml + heraa 250 ml = 500 ml nestettä! Ja sinulla on 250 g jauhoja tätä määrää (hapantaikina) + 500 g (ruista ja vehnää)

- menemme pidemmälle, jos otat alun perin 500 g hapankaalia, syötät mainitun tekniikan mukaan yksinkertaisesti (ja syöt selvästi aliruokaa) ja 11 tunnin kuluttua saat 1,3 kg ylikypsiä hapankaalia (ei leivataikina). Olisi paljon tarkoituksenmukaisempaa vaivata taikina, joka koostuu 50-100 g: sta juurikkaasta, 200 g: sta vettä ja ruisjauhoja, ja jättää käymiseen (jos 30 *, sitten 4-5 tuntia ja jääkaapissa jopa päivään). Kun olet lisännyt taikinaa 2-2,5 kertaa, lisää loput ainesosat ja paista osana vakio-ohjelmaa (HP: nä)
tai
Vaivaa kaikki ainesosat kerralla (mutta silti vähennä hapantaikaa), muodosta leipä ja lähetä se jääkaappiin yön yli, ota sitten se pois, lämmitä se (noin tunti) ja paista "leivonta" -tilassa.

Näin kuva syntyy. Jos sinulla on kysyttävää - älä epäröi

Kava, hyvää iltapäivää. Paljon kiitoksia kuulemisesta. En sitoudu vielä kehittämään omia reseptejäni. Yritän löytää ja mukauttaa reseptin vähimmäismäärällä kehon liikkeitä. Lisäksi resepti sisältää vähemmän probambaaseja (panifariini, mallas jne.). En ole vielä löytänyt vakaa lähde tätä hyvää Harkovasta.
Siksi minulla on pyyntö, jos se ei häiritse sinua, anna resepti ja lyhyt tekniikka (nukkeille).
Ja vielä yksi rajoitus - jääkaapissa ei valitettavasti ole tilaa kokeilleni.

[Boris_M]

Boris_MLeivon näin

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0
tai niin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8874.0

Kokeiltu Susleyn reseptin kanssa. Poikkeamat:
- kahden luokan jauhojen sijaan - palkkio;
- 1 rkl sijasta. l. mallas - 2 rkl. l. kuiva leipä kvass (missä).
Hiutani on "ikuinen", se elää kanssani kolme kuukautta.
Vaivattu leipäkoneessa. Laitoin taikinan ulos, poistin sekoittimen ja laitoin taikinan takaisin ämpäriin. Hän meni töihin ja käski vaimonsa seuraamaan nousua. Vaimo odotti 5 tuntia, taikina nousi hieman (kaukana kaksinkertaisesta). Asunnon lämpötila on alle kolmekymmentä astetta. Hän heilutti kättään ja antoi käskyn kytkeä leivonta päälle. Leipä osoittautui rakennustiileksi. Mutta maku on normaali, aivan kuten edellinen resepti. Mitä tein väärin?

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka kiitos vastauksesta kun olin poissa.
Nyt sinä, Boris ... kysyt, mikä on vialla? .... Vastaan ​​"En tiedä". Minulla oli ikuista hapatinta pitkään, en pitänyt siitä, vaihdoin ranskalaiseen naiseen enkä katua sitä. Ja miten hän käyttäytyy muissa leipissä? onko nousu normaalia? ja vain minun ongelmassani? ja kuinka monta kertaa ruokinnan jälkeen se nousee?

Joo-joo, se muuttui hieman kylmemmäksi, ja monet muistivat hapan
Minäkin sitoudun kasvamaan ranskalaisen yhden näistä päivistä.

En missään tapauksessa halua loukata itsehapottavaa taikinaa, itse käytin sitä koko kesän. Mutta ... en käytännössä syö leipää, ja perheeni kysyi yksimielisesti, milloin alkupala olisi? He jotenkin tuntevat jyrkästi eron makussa

Sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Kavochka kiitos vastauksesta kun olin poissa.
Nyt sinä, Boris ... kysyt, mikä vikaa? .... Vastaan ​​"En tiedä". Istuin, ajattelin .... Minä paistan usein tätä leipää, ja se toimii aina myös muillekin. Minulla oli ikuista hapatinta pitkään, en pitänyt siitä, vaihdoin ranskalaiseen naiseen enkä katua sitä. Ja miten hän käyttäytyy muissa leipissä? onko nousu normaalia? ja vain minun ongelmassani? ja kuinka monta kertaa ruokinnan jälkeen se nousee?

Vierre, minun on vaikea sanoa, millainen hapate minulla on: minulla ei ollut muita. Kun syötän, puolitoista tai kahden tunnin kuluttua pyrimme hyppäämään tölkistä. Valittaminen on synti. Kun kaadoin puoli kiloa hapanta (edellinen resepti), taikina nousi kahdesti. Yritän leipoa vielä kerran. Ehkä jotain muuttuu.

Joo, yritä uudelleen, mutta mikä se on ... se nousee 2 kertaa, mutta leipä ei nouse ... no, se on vain hölynpölyä

Suslya, hyvää iltapäivää. Minulla on vielä kaksi lasten kysymystä:
1 Kuinka kriittinen hapan tila on, kun se lisätään taikinaan? Entä jos hapatus on esimerkiksi seisonut ja asettunut? En voi istua hapan lähellä. Mitä sinä teet?
2 Ennen mustan leivän paistamista luin pienen foorumin ja luin jostain, että ruis taikinan (mutta en vain muista - puhdasta ruista tai seosta) tulisi antaa seistä 10 - 12 tuntia. Valotuksesi on paljon hitaampaa. Kommentoi.
Ja vähän aiheen ulkopuolella. Hämmentelen enimmäkseen rypäleen foorumilla, ja järjestelmänvalvojamme pakotti kaikki julkaisemaan nimensä ja isänsä profiilissaan. Kaikki kommunikoivat keskenään kuten tavallisessa elämässä. On erittäin hankalaa käyttää jonkinlaisia ​​napsautuksia. Kieli ei käänny

[huipulla]

Hyvää iltapäivää sinulle ja minä vastaan ​​lapsillesi
1. Hapon on oltava taikinan sisään tulon hetkellä huipulla eli hän on noussut kauniilla hatulla ja on putoamassa. Jos hapate on seisonut leivässä (ts. Peroksidi), en anna sen päästä sisään, syötän sitä suuressa määrin ja sitten katson sitä matkan varrella, tai laitan sen taikinaan tai syötän suhteessa 1: 1, 1: 2 ... koska minulla on aikaa enkä voi kiirehtiä mihinkään.

2.Mutta tämä on mielenkiintoista ... missä on tällainen todistus? Ehkä sekoitit jotain? Ehkä tämä tarkoittaa hapan kasvua .... tai vedenkestoa kylmässä, kyllä, se kestää 6-12 tuntia. Yleensä terveellistä, aktiivista aloitusviljelmää käytettäessä 1,5-2 tai 2,5 tuntia riittää.

Ja lopuksi. Meidän kanssamme se vain tapahtui, kaikki kommunikoivat lempinimillä (ei kliseillä), jos tarvitset läheisemmän tuttavan, voit kirjoittaa henkilökohtaisesti tai vain tutustua aiheeseen, esimerkiksi nimeni on Tatiana, voit ottaa minuun yhteyttä nimellä. Vaikka rakastan lempinimeäni, enkä pidä sitä loukkaavana, jos he kutsuvat minua Susleyksi

Meillä on jopa Temka, joka ja miten löysi lempinimensä, https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7131.0

Kiitos, Tanya nopeasta vastauksestasi. Ei vielä kysymyksiä.

Jälleen kerran aloin tutkia aihetta "Eternal Leaven" ja törmäsin samaan viestiin Admin # 28:

Hyvin tehty!

Huomaa vain, että ilman hiivaa leipäkoneessa on erittäin vaikea leipoa ruisleipää jopa hapankaalin kanssa. Ei tarpeeksi aikaa todentamiseen. Yhden aloituskulttuurin todentaminen voi kestää jopa 10-14 tuntia.

Onnea!
Ilmeisesti puhumme todistamisesta jääkaapissa?

Oh .... Järjestelmänvalvojalla on tietysti arvostettu ja arvostettu leipuri 🔗, hän tietää enemmän ... mutta rehellisesti sanottuna, pidän käteni sydämelläni, ei, pidän molempia, no, minulla ei ole ollut niin pitkää todistusta ... no, ei koskaan, ja paistan ilman hiivaa ... ehkä se on puhdas ruis taikina joten se on välttämätöntä, paistan lisäämällä vehnäjauhoja, yritin leipoa sen kokonaan rukista, en pidä siitä, raskas, kiinni hampaille, se ei ole minun.

Voinko lisätä 5 kopeikkaa? Minulle puhtaan ruisleivän todistaminen hapantaineella ilman hiivaa kestää korkeintaan 2 tuntia lämpimässä paikassa.

Tanya, hyvää iltapäivää. Se olen taas minä, lapsellisilla kysymyksilläni. Lukemalla leivontatekniikkaa, en voinut ymmärtää millään tavalla: mikä on järkevää todistaa taikina jääkaapissa? Nyt ymmärrän. Sen keksivät kiireiset (työskentelevät) ihmiset, jotka eivät voi suorittaa yhtäjaksoista jaksoa hapantaikurin valmistamisesta leivontaan. Siksi, kun he ovat tulleet, esimerkiksi työstä, he ottavat taikinan pois jääkaapista ja jatkavat prosessia. Jos jätät taikinan huoneenlämpötilaan, se ylikuumenee. Eikö ylikuormitettu taikina syö hyvin?

Jos jätät taikinan huoneenlämpötilaan, se ylikuumenee. Eikö ylikuormitettu taikina syö hyvin?

Tietysti. Se käy, se ei enää nouse leivonnan aikana ja näyttää pohjalta.

Kun happi on kyllästynyt (aerobiset olosuhteet), hiiva lisääntyy aktiivisesti, tuottaa hiilidioksidia (nostaa taikinan) ja löysää taikinaa. Vähitellen heidän voimakas toimintansa hidastuu (taikina seisoo, emme kosketa sitä, joten emme kyllästytä sitä hapella). Happea ei ole tarpeeksi, hiilidioksidi vaikuttaa heihin myös negatiivisesti (ja sitä on jo paljon). Ja hiiva alkaa toimia anaerobisissa olosuhteissa (ts. Hapen puuttuessa). Näissä olosuhteissa ne muuttuvat vähemmän aktiivisiksi, alkavat käydä taikinaa vapauttamalla alkoholeja ja happoa. Ja mitä kauemmin et kosketa taikinaa, sitä selvempi tämä prosessi on. Taikina alkaa hankkia epämiellyttäviä sivumakuja: voimakas happamuus ja alkoholihaju, joskus katkeruus. Vaikka tyrmäisitkin tällaisen taikinan eli vapautat hiilidioksidia ja kyllästät sen hapella - sen maku on jo pilaantunut, taikinassa olevan hiivan ravinto on tietysti ja se on loppumassa, elintoiminnan tuotteet tukahduttavat heidät, heistä tulee passiivisia. Eli tästä koetuksesta ei tule mitään fiksua.

Yleensä kylmävarmistuksella on toinen hienovaraisempi merkitys sen lisäksi, että se hidastaa prosessia kiireisille. Totta, jos työskentelet hapan kanssa. Tämä pätee erityisesti pitkäaikaiseen käymiseen (vähintään 12 tuntia jääkaapissa. Hapankaali on erilaista villihiivaa ja LAB: ia. Kaikki ne kestävät erilaisia ​​lämpötilaolosuhteita. Sijoittaminen kylmään todistamista varten vaikuttaa makuun, koska kylmää kestävät lajit jäävät viimeiseen sadonkorjuuseen, ja muut pesäkkeet kuolevat peruuttamattomasti.

Linnunpelätin, kiitos paljon pimeiden massojen valaisemisesta!

[KIITOS]

Minä muistutan sinua:

Jätä foorumille kiitollisuuden polku seuraavasti:

Aiheeseen liittyvässä aiheessa kirjoitat sanan kollegallesi KIITOS, kommentoi mitä olet kiitollinen - onhan mukava tietää mistä kiitollisuudesta - paina heti painiketta KIITTÄÄ hänen avatarinsa alla ja lisää uusi piste (plus) kollegallesi kiitollisuutena! Kiinnitän huomiota siihen, että jokaisen sanan jälkeen KIITOS sinun on myös painettava painiketta KIITTÄÄ.

KAIKKI!!!!
Nyt kiitollisuutesi pysyy ikuisesti foorumin kirjoittaja-kollegan kokoelmassa.
Halutessasi voit aina mennä käyttäjän profiiliin ja nähdä kaikki KIITOS ja lukea heidän kommenttinsa.

Tanya, kiitollisena ymmärsin kaiken. Noudatan tarkasti ohjeita.
Ja matkan varrella yksi pieni kysymys. Onko mallas aromiaine tai komponentti taikinan kypsymisen biokemiallisissa prosesseissa? En ole vielä törmännyt tällaiseen ominaisuuteen foorumilla. Tai ehkä molemmat?

Voitteko vastata, vaikka Tanya ei ole?
Mallas vaikuttaa leivän väriin ja makuun, ja onko se leivän kypsymisen biokemiallisissa prosesseissa, on epäilemättä sama kuin kaikki taikinaan laitettavat ainesosat.
Mutta tarkalleen kuinka vilja-alan teknologiat todennäköisesti tietävät.

Kiitos tytöille, jotka auttoivat minua, muuten olen nyt ensimmäisen luokan lapsi varaa aikaa.
Maltasta haluaisin lisätä, että se on jauhojen parantaja, edistää parempaa veden imeytymistä ja tarjoaa taikinan hyvän joustavuuden, parantaa leivänmurun rakennetta, muodostaa liukoisia aineita, jotka parantavat käymistä ja pidentävät lopputuotteen säilyvyyttä.

Taistelu jatkuu!
Sama Susley-resepti. Tässä on ongelma. Illalla vaivain taikinan (noin 15 minuuttia) ja laitoin sen jääkaappiin, koska uunille ei ollut aikaa. Aamulla otin sen pois, laitoin sen vielä 10 minuutiksi, joka tapauksessa, ja aloin lämmittää sitä. Ei ole sähköuunia, hän lämmitti sen kattilassa kuumalla vedellä (luonnollisesti rätin läpi, jotta ei kypsennä paikallisia eläimiä). Ja tässä on todellinen ongelma. Minulla on PANASONIK-255, jolla on kova leivontaohjelma. Ruisleivällä aika on 3.30. Ikääntymistesti on 2, 30 tuntia. ... On käynyt ilmi, että minun on vain pidettävä taikinaa oikeaan aikaan (T-alustava), jotta Tpre- + 2,30 tuntia antaa taikinalle mahdollisuuden mennä koko laajuudessa. En ole vielä arvannut tätä alustavaa. Ilmeisesti en voi tehdä ilman kylmäsäilytyslaitetta, minulla ei ole aikaa yhdessä jaksossa, työ häiritsee. Jääkaapin taikina on erittäin kylmä, sinun on lämmitettävä se! Se osoittautui samaksi rakennustiileksi. mutta kuperalla katolla. Katto jopa halkesi.
Määritä taikinan lämmitys jääkaapin jälkeen empiirisesti, vai onko kriteerejä? Voinko odottaa taikinan nousua ja käynnistää vasta sitten "Ruisleipä" -ohjelman?

Tytöt, ja tämä on minun leipieni, olen paistanut sitä monta kertaa sekä leipäkoneessa että uunissa, mutta kansi ei ole kupera, mutta herkullinen on poikkeuksellista! Aion leipoa pääasiassa leipäkoneessa, koska minulla ei ole tarpeeksi aikaa: Lähden töihin hyvin aikaisin ja illalla kotona ... Kuusi ihmistä pienessä reikässä! Kyllä, rehellisesti sanottuna emme tunteneet eroa - molemmat ovat herkullisia. Leivon Vickin reseptin mukaan, kaikki on hienoa, sinun tarvitsee vain lisätä leipää, syödä se hetkessä. Kuinka se tehdään, helppo laskea? Tytöt, miksi valokuvani ei ole kovin suuri, olen tietysti iloinen siitä, että ainakin se onnistui, kärsin, mutta silti?

Boris, jos vedos oli jääkaapissa, sinun ei tarvitse vaivata, paista se heti. Paistan uunissa, ja kun otan taikinan pois, se lämpenee pöydälle niin kauan kuin uuni lämpenee. Sinun tapauksessasi, koska vedos oli kauhassa, voit pitää sitä tunnin ajan ... en tiedä miten tefloni käyttäytyy kylmän jälkeen ...

Irusya, kyllä, jos tarvitset suurempaa leipää, laske vain tuotteiden lukumäärä. Ja valokuva ei ole iso, olet todennäköisesti pienentänyt pikseleitä, jätä se sellaisenaan, 640.

Tein ja leipoin leipää yhdessä jaksossa, kuten reseptissä on kirjoitettu. Tulos on jatkuvasti sama, niin heikko lohdutus. On vain oletettava, että minulla on jonkinlainen laiska hiivakanta. He eivät halua työskennellä nopeasti. Lisään vedon kestoaikaa ja hapan määrää.

Muistin vielä yhden asian, mutta en tiedä miten täydentää viestiäni. En tee aloituskulttuuria vedellä, vaan heralla. Ei se mitään?

No, yleensä hapantaineen ruokkiminen heralla on poikkeama tekniikasta, bakteerien koostumuksessa voi olla ennakkoluuloja. On parempi lisätä heraa taikinaan veden sijaan.

Tanya, en ymmärrä miksi on mahdotonta kaataa heraa happoon, mutta taikinaan? Loppujen lopuksi prosessit ovat samat siellä? Vain eri mittakaavassa.
Luin seuraavan häirinnän ja päätin, että on aika ja kunnia tietää. Kiitos huomiosta.

[Boris_M]

Boris_M

En ole Tanya, mutta sovin pieneen.

Jos kaadat heraa leivataikinalle, mitään pahaa ei tapahdu. Taikina on lopputulos, joka muutamassa tunnissa päättyy leipomiseen ja kaikkien siellä elävien bakteerien kuolemaan.

Hiiva on pitkä maksa. Ja herabakteerit (käynyt maito), joita lisäät sinne jatkuvasti väkisin, elävät ja elävät siellä ja muut selviävät. Luonnollisella kypsymisellä aloitusviljelmän mikrofloorassa muodostuu melko ainutlaatuinen "pariteetti", tasapaino, tasapaino fermentoituneen maidon ja hiivamikro-organismien eri pesäkkeiden välillä. Rikkoisit sen vain. Aloitusviljelmä ei ole lämpökäsittely, joten vääristät suuresti sen mikroflooraa lisäämällä siihen keinotekoisesti eläviä ja iloisia maitohappobakteereja.

No, minä sanon myös sinulle, vaikka Chuchelka on jo selittänyt kaiken.
Boris, jos olet lukenut aiheen "Sourdough" (ja olet lukenut sen, tiedän), olet huomannut, että kasvusykli käy läpi tiettyjä vaiheita, yleensä 3 päivää. Joka päivä on omistettu tiettyjen bakteeripesäkkeiden kasvulle, ja lopulta meillä on niin sanotusti symbioosi, villihiivojen ja maitohappobakteerien perhe.
Joten jos syötät aloituskulttuuria ei vedellä, vaan heralla, niin saat bakteerien epätasapainon, aloin kasvaa "Ikuiseksi", ja nyt heralla ruokinnan jälkeen en tiedä mitä sinulla on ... ja miten tämä "jotain" käyttäytyy leipä ja mikä tulos on, Jumala yksin tietää sen.
Siksi sanon, että tekniikasta ei tarvitse poiketa, syötämme vettä + jauhoja ja heraa taikinaksi. Ja kuten Chuchelka sanoi, leipä on yksittäinen tapaus, mutta jatkuva ruokinta on jo vääristymä.

Kerro aloittelijalle, mikä minussa on vikaa. 2a kertaa tein leipää reseptisi mukaan ja koko ajan "katoni putoaa läpi" ensimmäistä kertaa, kun se oli täysin tasainen, ja toisen kerran se oli jo taivutettu sisäänpäin. Minulla on rukiin juurikkaita 1-1. Ainoa asia, hänen nuori toinen viikkonsa meni vain ..

Kerro aloittelijalle, mikä minussa on vikaa. 2a kertaa tein leipää reseptisi mukaan ja koko ajan katoni kaatui ensimmäisen kerran, kun se oli täysin tasainen, ja toisen kerran se oli jo taivutettu sisäänpäin. Minulla on rukiin juurikkaita 1-1. Ainoa asia, hänen nuori toinen viikkonsa meni vain ..

Yritä vähentää nesteen määrää hieman. Yleensä se on ylirasitusta ja johtaa katon "vikaantumiseen". Vaihtoehtoisesti voit lisätä nestemäisiä ainesosia ohjeiden mukaan, mutta lisätä hieman jauhoja.

hei, Suslya.

Anteeksi, että muutin reseptiäsi ja jopa kiinnitin sen neuvoja varten!
varaosat:
200 ml. perunaliemi heran sijasta,
250 gr. kuoritut ruisjauhot ja 50 gr. vehnän palkkio
+ 1 rkl. l. hunaja.
paistetaan uunissa 200 ° C: ssa tunnin ajan.

tämä on ensimmäinen ruisleipäni. murusia on tahmeaa paistamisen jälkeen. paistettu jo 2 kertaa, näyttää siltä, ​​ettei alivalmistusta pitäisi olla ...
hiutani on tietysti vielä nuori - se on vain viikon ikäinen. mutta hänen ei olisi pitänyt vaikuttaa siihen, eikö? leipä nousi vain senttimetrin, mutta reiät näkyivät silmälle.
liian paljon perunaliemiä ruisjauhoille voi olla tällainen vaikutus muruseen?
Jos kokeilet reseptiä ruis-taustakuvalla, onko kaikki todella huono?

[JA]

liian paljon perunaliemiä ruisjauhoille voi olla tällainen vaikutus muruseen?

Kun Susli on poissa, voinko maata tänne?
Liian suurella perunaliemellä voi olla tällainen vaikutus muruseen. JA ruisjauho.
Palaa 100 gr. vehnäjauhoja 200 grammaan. ruis !!! Ruisjauhoissa ei ole gluteenia, siinä ei ole tarpeeksi vehnäjauhoja nousemaan. Ja nuori aloituskulttuuri, se olisi hapan, esimerkiksi heraa.

[JA]

Liian suurella perunaliemellä voi olla tällainen vaikutus muruseen. JA ruisjauho.
Palaa 100 gr. vehnäjauhoja 200 grammaan. ruis !!! Ruisjauhoissa ei ole gluteenia, siinä ei ole tarpeeksi vehnäjauhoja nousemaan. Ja nuori aloituskulttuuri, se olisi hapan, esimerkiksi heraa.

He tuovat minulle 1. luokan jauhoja tänään ja palauttavat ne varmasti.
Minulla ei ole heraa, enkä odota sitä, en tee raejuustoa. mitä vaihtoehtoa tälle reseptille voisi olla? kefiiri, smetana?
tässä reseptissä, kuinka murusen pitäisi olla? ei lainkaan tahmeutta? rusinahappo antaa hapan? (Lupaan olla lisäämättä hunajaa)
Leivon uunissa, kakkumuotti tiilellä.

Minulla ei ole seerumia, enkä odota

Kiinnitä huomiota "kaduilla", jotka seisovat kaupungin kaduilla ja myyvät maitotuotteita suoraan laiturilta. tehdas. Kaupungissamme kaksi tehdasta harjoittaa tätä. Heillä on yleensä heraa pusseissa. Pakkaamalla 1 litra, hinta on 80 kopeikkaa. Avaan pussin ja kaadan sen muovipurkkeihin (majoneesista), sitä säilytetään pakastimessa hyvin kauan. Eivätkö oikeastaan ​​ole tällaisia ​​ihmisiä Kiovassa?

Myymme heraa litra-pakkauksissa melkein kaikissa meijerikaupoissa, kioskeissa ja supermarkettien osastoissa. Sinun on kysyttävä, he ajavat hänet aina etäisyydelle ikkunoissa

hmm ........ koskaan nähty ehtoollisina ..... tai ehkä hän vain ei kiinnittänyt huomiota, on tarpeen tarkastella tarkemmin. valitettavasti ei ole mitään tapaa vaeltaa kopeissa, lähistöllä ei ole sellaisia ​​koppeja, eikä kahden pienen lapsen kanssa voi mennä minnekään.
Kiitos vinkistä.
tytöt, onko sinun vanhennettava se tarkoituksella tai voitko käyttää sitä suoraan pakkauksesta?

Ravista hyvin suoraan pussista.

ei ole onnea
Leivotessaan leipää uunissa "tiilen" muodossa kaikki olivat onnellisia. päätti olla ottamatta prosessia pois leipäkoneesta ja aloitti. katto putoaa!
ensimmäistä kertaa kaikki ainesosat ja mittasuhteet reseptin mukaan - pudonnut. (Löysin seerumin, kiitos kaikille!)
toisen kerran nestemäärä vähennettiin 180 ml: ksi ja jälleen sama tulos. edelleen vähentää nestettä? mutta sitten on jo muodostunut kolobok ...
Lisään hapan taikinaan pienen palan puristettua hiivaa. Sisältääkö ruisleipä yleensä liikaa hiivaa? mitä muita vaihtoehtoja katon pyörtymiselle?

Sisältääkö ruisleipä yleensä liikaa hiivaa? mitä muita vaihtoehtoja katon pyörtymiselle?

Ylikuormitus tapahtuu ja johtaa useimmiten katon pyörtymiseen.
Oletko koskaan kokeillut sitä ilman hiivaa? Pelottava? Entä jos kaikki toimii?

Katto pyörii myös silloin, kun vedos on liian pitkä tai kun leipää ei ole muodostettu oikein.

Katsokaa vain mitä hapatus tekee:

Leipä paistettiin x / uunissa Moulinex OW 5004,
400 g ruisjuustoa (kaksi sidosta)
300 ml seerumia
2,25 tl hienoa merisuolaa
1,5 rkl. l mallasta
300 gr siemenellä ruisjauhoja
150gr 1. luokan vehnäjauhoja.
Kauha taikinalla seisoi parvekkeella (t = + 10 ° С) koko yön

Katso mitä ihmiset tekevät !!
tytöt, ja kylvetyt jauhot ovat kevyempiä kuin kuoritut jauhot? Katson tätä valokuvaa ja olen hämmästynyt. En ole koskaan nähnyt tällaista kattoa RYE-leivän lähellä ... mennä etsimään kylvettyjä jauhoja tai jotain ...

ilmeisesti sinun on vielä koottava itsesi yhteen ja lopetettava hiivan lisääminen taikinan happoon on jo aikuinen tyttö ja on aika päästää hänet menemään
Katson Axiom-leikkausta ja ymmärrän, että minussa reiät ovat edelleen liian suuria, yritän myös vähentää nestettä.
kiitos vinkeistä!

[Suslya]

Suslya
Perheeni kaipasi reseptisi mukaan paistettua leipää ja paistin sen mielihyvin aaltoilevalla kuorella leikkausten takia

🔗
-
🔗
Maku on herkullinen, aromi on erinomainen! Aitoa mustaa juurikkaan leipää! Kiitos! On kärsinyt toisesta + reseptistä!

lana7386, leipäsi, kuten aina, vain esimerkillinen