Iziuminkinin suosikki leipä

[Gelena_]

Gelena_

normaali-normaali taikina, joka on kohtalainen. Täällä yrität muovata leipää, katsoa valmis murusia ja sitten päättää - tarvitseeko tehdä siitä vielä ohuempaa?
Nyt toimin mielialani mukaan - nestemäisimmistä, lähellä ciabattaa, täysin normaaliin kolobokiin.

[Kuori]

Kiitos paljon,Kuori, tuesta

[Gelena_]

Gelena_

Hyvin ohuen taikinan kanssa työskentelyyn tarvitaan tiettyjä taitoja.
On parempi liikkua vähitellen. Jos pystyt muovaamaan tämän taikinan, kuten kuvassasi, tulisijaleivän kohdalla, on jo epäilemättä menestys, ja sitten voit makusi ja toiveidesi mukaisesti siirtyä kohti ohuempaa tai tiheämpää taikinaa.
Paistin muutama ciabatti omalla päälleni, joten nyt mieheni ei pääse irti minusta, hän sanoo, että tämä, käy ilmi, oli hänen elämänsä suosituin leipä - rei'itetty ja tuoksuva, ja muut pitävät homogeenisesta murusta, voita varten, ilman reikiä.
Tämä resepti on hyvä, koska sen perusteella voit valmistaa leipää makusi ja halusi mukaan.
Tärkeintä on kokeilla sitä pari kertaa, kaivaa järjestelmään, ja kaikki muu on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.
Menestys

[Kuori]

Kuori

Vastaavasti minulla on tällainen taikina koostumukseltaan, se oli ... joten lisäät vain jauhoja ja muodostat pulla, eikö ??? Kaavin ???

[Kuori]

Kuori

Vastaavasti minulla on tällainen taikina koostumukseltaan, se oli ... joten lisäät vain jauhoja ja muodostat pulla, eikö ??? Kaavin ???

... en lisännyt paljon jauhoja, se ei toiminut ensimmäistä kertaa ... Minulla ei ole vielä kaavinta, kaikki käsin. Nyt se hajoaa, lähetän sen 30 minuutin kuluttua uuniin. Toivon, että kaikki onnistuu

[Kuori]

Kuori

Vastaavasti minulla on tällainen taikina koostumukseltaan, se oli ... joten lisäät vain jauhoja ja muodostat pulla, eikö ??? Kaavin ???

Hän, ei oikeastaan. Kaadan taikinan jauhotetulle pinnalle ja teen muutaman nopean taitoksen. Taikina muistuttaa nestettä täytettyä ilmapalloa, jos lävistät sen sormellasi, se murtuu ja kaadetaan ulos, joten se pitää muodonsa hyvin. Litistän sitä hieman pään päällä, yrittämättä ja taivuta taikinan reunat siipien sisäänpäin. Sitten käännän sen ympäri ja vieritän useita kertoja vetämällä pintaa.
Jopa muovaamisen aikana sinun on yritettävä niin, että työkappaleen sisään pääsee mahdollisimman vähän jauhoja, muuten paakkujauhoista tulee ruma raitoja.
Ensi silmäyksellä nämä ovat mahdottomia tehtäviä, mutta jos teet sen pari kertaa, kaikki onnistuu automaattisesti.
Kolobokista - tarkoitin, että joskus tainnutan klassiseen kolobokiin, jos haluan enemmän lyötyä leipää.

[i
No, täällä tulin raportin
taas valitettavasti se räjähti kanssani, ja leikkaukset eivät toimineet .. voprosik, kun leikkaat sen, pitäisikö sinun silti antaa sen seistä? Menen suoraan uuniin
Maistan sen huomenna

[Gelena_]

Gelena_ Onko sinulla vahingossa liesi, ei Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Onko sinulla vahingossa liesi, ei Gorenje ???

Hän

Mestari ...... tunnistaa omansa missä haluat
Yhdistetty ??? Tai kaasua ???

voprosik - kun leikkaat sen, sinun on vielä annettava sen seistä? Menen suoraan uuniin
Maistan sen huomenna

Leikkain sen juuri ennen istutusta uuniin. Leikkain sen - ja eteenpäin. Joskus mielialani mukaan laitoin sen kuumaan wokiin uunissa ja leikkain sen nopeasti siihen.

Mestari ...... tunnistaa omansa missä haluat
Yhdistetty ??? Tai kaasua ???

Yhdistetty

Ja minulla on sen alkuperäinen koko 50 * 60

[Zest, kiitos paljon :)]

En voinut vastustaa juoksemista töistä ja leikata ...
Tunteeni kun otin leivän käsistäni uunista, iloita! Kuori on niin epätavallista, että saan sen ensimmäisen kerran. Se maistuu erittäin mielenkiintoiselta leivältä Zest, kiitos paljon :) Ja tietysti kaikki, kaikki, kaikki hapatteet. Työskentelen ulkoasun parissa

Ja minulla on sen alkuperäinen koko 50 * 60

aivan kuten minunkin, olen onnellinen, hyvä levy

Minulla on jo 5 vuotta, luultavasti, voin sanoa varmasti myöhemmin, olen myös erittäin onnellinen

[Gelena_]

Gelena_

Leikkauksesta näen, että leipä on herkullista. rakastan tätä

No, ja meillä on aina aikaa aloittaa

Hyvää huomenta
Eilen paistin taas leipää. Alin, paistin vain hapankaalilla, ja eilen lisäsin, kuten reseptissä, hiivan. Ero on havaittavissa jopa silmällä

[Gelena]

Gelena

leikkuri osoittautui upeaksi.

täällä olen sitä mieltä, että kuinka paljon tuosta hiivasta lisäät? Ei mitään. Mutta tulos on paljon ennustettavissa ja ennustettavissa.

hyvää iltaa
paistanut kaksi leipää ranskalaisella hapankaalilla tämän reseptin mukaan ilman hiivaa. murusia on kaunista, kaikki on hyvää, mutta maku ja haju ovat hapan, mikä vikaa?
aamulla laitoin taikinan, 6 tunnissa se nousee 2 kertaa ja jopa hieman enemmän. sitten vaivaan taikinan ja seison sen HP: n reseptin mukaan, vedostus kestää noin tunnin.
hapatus vaatii ruokaa 2 kertaa päivässä

Minusta tuntuu, että 6 tuntia on liikaa ranskalaiselle juurikkaalle?

kuinka paljon tarvitset?
Luulen, että hapatteeni epäonnistui, sillä ei ollut aavistustakaan käynyt maitohaju, vain voimakas käymisen haju, samanlainen kuin viini. ja leipä osoittautui mauttomaksi ja hapan jälkimaku. Heitin hapan, aloitan uuden.

Turhaan kiirehtiä heittämään hapatus, se voidaan hyvin usein elvyttää. Sinulla ei ole enää niin kiirettä, on parempi kysyä Temkassa hapatuksesta. En voi auttaa tässä tilanteessa neuvoilla, minulla on nyt rusinahappo, mutta ranskalaisista naisista kertovassa aiheessa on Viki toveriensa kanssa, he varmasti auttavat. Luulen, että hänet olisi joka tapauksessa voitu pelastaa ...

Ensinnäkin haluaisin tietää hapantaasi ikäsi ja reseptisi, jolla teit leipää, ja vielä parempi - valokuva, jopa matkapuhelimesta.

Sveta Odessa, kiitos paljon osallistumisestasi.
En sääli ollenkaan hapatetta, se oli vielä hyvin nuori. kuuli aviomiehensä kanssa ja päätti, että hänessä oli alkanut väärät bakteerit.
resepti tämän säikeen ensimmäisestä viestistä, 100 g ruisjauhoja meni taikinaan, laitoin vähemmän suolaa, 0,5 rkl. l., koska viimeinen leipä miehelleni ja minä olimme liian suolaisia. kuva täällä, laitoin leipää kekseihin

Joten siksi leipä on hapan, että hapatus on nuori !!! Se alkaa antaa aromiaan ja nostaa leipää nopeasti, kun se on jo voimassa. Oli välttämätöntä ensimmäistä kertaa leipoa pieni määrä hiivaa, ja kun happo on saamassa täyttä voimaa, voit jo leipoa sen puhtaalla hapankaalilla. Aluksi käytin nuorta hapatetta pannukakkuihin ja pannukakkuihin, jotta en heittänyt sitä pois ...

Melko mukava leikkaus, mikä tarkoittaa, että hapate toimii täydellisesti, anteeksi!

älä pahoillani, älä. kerran se osoittautui kerran, se osoittautui toiseksi
Kuinka kauan kestää hapan kypsyminen niin, että se maistuu vähemmän hapan?

Jo useita kertoja paistin Izuminkin-leipää hapan kanssa. Me todella pidämme siitä. Resepti on erittäin monipuolinen, joka kerta, kun teen joitain lisäyksiä, muutoksia, leipä osoittautuu aina erilaiseksi, mutta aina erittäin maukkaaksi. Tällä kertaa paistin ruisjauhohapolla, lisäsin pähkinöitä, siemeniä, korianteria, vähän mallasta, niin tapahtui.

Kuori on ohut, rapea, joustava murus, nousi täydellisesti, leivän maku on ihana.
Kiitos Zest, mestarikurssista ja lisäyksistä, selityksistä - heidän kanssaan on helppo työskennellä testin avulla, jos sinulla on kysyttävää, hämmennystä, voit nähdä, lukea ja suurin osa vivahteista tulee heti selviksi.

Kuinka kauan kestää hapan kypsyminen niin, että se maistuu vähemmän hapan?

No, aloin käyttää puhdasta hiivatonta hapanleipää leivän paistamiseen jossain toisen viikon lopussa, ja silti, aluksi leivät olivat hieman hapan, joten paistin enimmäkseen ruisleipiä, siellä tämä happamuus on erittäin sopiva, mutta sitten kun hapate oli kypsä ja alkoi nostaa leipää 2-3 tunnissa, hän alkoi leipoa puhdasta vehnäleipää, vain minä pidän siitä leseillä ...
Pohjimmiltaan minua ei ohjaa reseptin aika, vaan paistettavan leivän ulkonäkö.

Tässä mitä sain eilen:
100% täysjyväjauhoja, 1 tl. hiiva (nuori aloitusviljelmä), 35 minuuttia kannen alla ja 35 ilman. paistettu kakku pannulla

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Olen erittäin iloinen siitä, että leipä tuli tuomioistuimeen))

[Zest !! Onnittelut ansaitusta palkinnosta !!!]

Zest !! Onnittelut ansaitusta palkinnosta !!!

[Kuori]

Haluan kiittää vielä kerran Kuori hänen mestariteoksensa leivälle!
Se on varma, koska haluan sen (resepti), ja käännä se.
Tällä kertaa leipäni maistui kuin Kiovan ukrainalainen.
Taikina: täysjyvävehnäjauho ja täysjyväinen ruisjauho.
Erässä: 100 g. kuorittua ruista ja 350gr. vehnä 2 lajiketta.

Tässä on leikkaus suosikkileivistäsi:

Leipä on vain komea, näyttää korkilta, ja leikkaus on herkullinen

[Suslya]

Suslya, Kiitos!
Tällä kertaa päätin leikata näin, muuten tapasin leikata kuin leivässä, sitten koko leipä hajotettiin kuin harmonikka.
Ja maku on todella herkullinen. Muistuttaa Kiovan "ukrainalaisia", vain maukkaampia.

Zest, kerro mitä tarkoitusta varten leipä on peitetty kannella? Joten kosteus ei haihdu? Ja jos et peitä, mitä katto murtuu? Vai onko kuori kova?

[Cubic]

Cubic

Kiitos kohteliaisuuksista

Zhivchik

erinomainen leipä. On heti selvää, että kaikki "monivaihtelun" mahdollisuudet on leikattu läpi

Zest, kerro mitä tarkoitusta varten leipä on peitetty kannella? Joten kosteus ei haihdu? Ja jos et peitä, mitä katto murtuu? Vai onko kuori kova?

Kannella peittäminen luo höyrykostutusvaikutuksen.
Tämän ansiosta kuori ei laskeudu paistamisen ensimmäisinä minuutteina, ja joustavan pinnan ansiosta leipä "paisuu" hiljaa ilman tarpeettomia halkeamia ja repeämiä.

Lisäksi höyrykostutuksella kuori ohenee ja terävämmäksi.

Toivon sinulle menestystä

Otin sellaisen vatsan uunista tunti sitten





Kiitos vielä kerran Izuminkalle hapanleivän valmistustekniikasta. Tällä kertaa hapanta on ranskalaista, 1/3 täysjyvävehnää, ensiluokkaista valkoista, ruisjauhoja taikinassa. Pääerässä 200 g ruista, 100 g Borodinon seosta, 150 g vehnäjauhoja. Hiiva 1/3 tl
ja zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

ja oletko kanssamme?)) Ja niin erinomaisella tuloksella?

viettelevät kuvat välähti heti pään läpi, mukana henkeäsalpaava aromi: tuoretta leipää, riistaa, luontoa, vihreitä

Olen ollut kanssasi pitkään ja kuva .... kyllä, viettelevä. Otan varmasti leipää mukaani (enkä selvästikään kauppaa)

[tuskarora]

tuskarora

ja se tulee olemaan myös)) Emme ole niin kaukana toisistamme kieltääksemme itseltämme sellaisen nautinnon

Sovittu

Voitteko kertoa minulle, mikä voi tehdä leivän maun katkeraksi? Tänään tein ensimmäisen kerran reseptin mukaan, jossa uunissa oli 200 grammaa hapanta leipää uunissa (vaikka pelosta peläten laitoin 9 grammaa hiivaa briketteihin). Prosessi oli seuraava.
Vaivasin taikinan ilman suolaa ja öljyä leipäkoneessa. Sitten valo sammuu ja taikina pysyi siellä noin 30 minuuttia, sitten vaivain uudelleen (lisäsin suolaa ja voita) ja ohjelman loppuun asti taikina. Koska lomakkeita ei ole, laitoin taikinan ankkaan, kiedoin sen peitteeseen ja laitoin sen lähelle patteria tunniksi. Tuntia myöhemmin taikina nousi 3 kertaa, laitoin sen uuniin (unohdin ripotella sitä vedellä) ja paistin 23 minuuttia kannen alla ja alla olevan vesialustan alla. Sitten kansi poistettiin ja lava poistettiin. Utyatnitsa ja arina putosivat lattialle, otin sen ylös, poltin ja työnsin sen uudelleen :)) Yleensä leipä oli seikkailunhaluinen.
Koska uuni on kaliko (ovi ei ole ilmatiivis, so.uuni tai tuskin perunoita tai kaikki on tulessa) - leipä osoittautui paksuksi rapeaksi, täysin valkoiseksi (johtuen siitä, että odotin sen tummumista ja todennäköisesti kuivumista), mutta sisällä reikiä ja pehmeää. Mutta hän katkeraa minua: ((Aviomies ei tunne (

[Izyuminkin]

Tänään paistin tämän Izyuminkin (ja nyt koko perheeni) suosikki leipä.


Se ei ole ensimmäinen kerta, kun olen paistanut Izyuminkin hapanleipäleipä, joka kerta muuttamalla jotain. Leipä osoittautuu aina erilaiseksi, mutta aina erittäin maukkaaksi. Tällä kertaa hän paisti hapankaasissa täysjyväjauhoista, lisäsi 1 rkl. l. kylmäpuristettu seesamiöljy. Leipä osoittautui erittäin tuoksuvaksi, jolla oli voimakas maalaismainen maku.
Kiitos paljon Kuori ja niin yksityiskohtaiset selitykset. Ja yleensä, kiitos kaikille, jotka jakavat tietojaan ja kokemuksiaan mcooker-fim.tomathouse.com... Suurimmaksi osaksi tämän foorumin ansiosta opin oppia leipomaan leipää.

Kuori. Kiitos paljon. Luin foorumia pitkään - mestarisi- luokka. Lopulta päätin. Ensimmäinen leipä meni ämpäriin. Seisoi. kaikki hapan. Mutta toinen leipä osoittautui ihanaksi. Ainoa asia on, että käyminen on jo kuukausittain. se oli alun perin ruista (kotikasvatetut ihmiset rakastavat juurikkaista ruisleipää erittäin paljon). sitten siirrin sen vehnään. mutta se ei nosta sitä kahdesti - jopa räjähtää. Ja päätin mielestäni ja pilasin reseptisi hiukan - lisäsin taikinaan hiivaa (vaikka en kategorisesti en paista hiivan kanssa. En pidä hiivataikinasta). lisäsi hieman ripottele. Sitten taikina alkoi tietysti heti soittaa ja kaksinkertaistui. Taikina meni erittäin hyvin 50 minuutissa. Mutta en enää laittanut hiivaa taikinaan. Yleensä kaikki muu on tiukasti reseptisi mukaan. Leipä osoittautui erinomaiseksi - söpöksi ja erittäin maukkaaksi (kameraa ei ollut lähellä - vävy vei sen loma-asunnolle kolmeen päivään) - poika söi puolet leivän kerralla. Leikkaukset eivät olleet syviä. mutta silti avautui. Kuori. Minulla on kysymys sinulle - onko leivässäsi happamuutta? mikä tuskin tuntuu minun? Hyväksy jälleen kerran koko perheemme kiitollisuus upeasta reseptistä.

[Kuori]

Kuori Pelkään näyttää sinulle Herculesini, tapana unohdin lisätä suolaa ja voita, muodosti leivän ja laitoin sen jo todistukseen ....... ja sitten se koitti minulle .............. bli n .... no, mikä se on ..... ei ole lepoa missään (Milko), korjasin sitten itseni ... tietysti tuli hieman ylimääräistä jauhoa, MUTTA ... kuten haluan nyt)



Ja sitten kaaaaak hymyilee ... ja alkoi nauraa, joten hänet repittiin auki, kunnes se repeytyi .............. ja haju ............ vain tainnutti, sellainen pitkä

Nyt syömme yläosan erikseen ja pohjan erikseen
sitten näytän sinulle leikkauksen