Iziuminkinin suosikki leipä

En voinut odottaa viikonloppua, jolloin tällainen hapate elää!

Eilen tein toisen yrityksen. Useat virheet poistettiin, mutta uusia ilmeni ((((

Plussat ensin:

1) taikina nousi 2 kertaa (viime kerralla se ei noussut ollenkaan)
2) taikinan vaivaamisen lopussa nousi myös korostamisen jälkeen (näin ei ollut viime kerralla)
3) kuori oli ohut, mutta rapea eikä leipä kuivunut

Mutta tässä on mitä:

1) huolimatta ilmeisistä eduista edelliseen yritysyritykseen nähden, tämä leipä ei ollut yhtä hyvä maku kuin edellinen (ja muutin melkein kekseiksi viimeiselle) - se on outoa!

2) kuori on eräänlainen vaalea. Mutta en halunnut säilyttää sitä enää, pelkäsin muuttua taas keksiksi. Paistan konvektiotilassa 230 astetta. Voinko siirtää sen ylempään lämpöön?

3) huolimatta siitä, että taikina, toisin kuin edellisen kerran, nousi, murun rakenne ei ollut niin vuotava ja "kumimainen"

4) ja katto on myös säröillä (vaikka unohdin suihkuttaa sitä vedellä). mutta leikkaukset eivät jakautuneet niin kauniisti

5) miksi leipäni on niin valkoista. Kuori - valokuvassasi vastauksessa numero 5 se on paljon tummempi, vaikka paistin sen myös täysjyväjauholla.

Leipä on edelleen maukasta, mutta haluan parantaa sitä ...

Tässä on valokuva. Aivan kuten tuolloin, tein puolet reseptistä

[Flyeri]

Flyeri

Kärsivällisyys ja työ, työ ja kärsivällisyys ilman tätä - ei missään. Leipää ei voi oppia muovaamaan oikein kerralla, ja ilman tätä hyvät leikkaukset eivät toimi, ne eivät avaudu kauniisti leivonnassa.
On välttämätöntä järjestää yhteen astiaan ja siirtää toiseen, suurempaan muotoon, jotta leivällä on tilaa kasvaa ja viillot avautuvat.

Hapanleivän maku on hyvin vaihteleva. Tämä on normaalia. Sourdough on elävä organismi, ja sillä on erilaiset mielialat sekä hyvinvointi. Kuinka monta leipää olet paistanut, näyttää siltä, ​​että teet saman reseptin ja samoilla tuotteilla, mutta maku ja nousu ovat aina ainakin hieman erilaisia. Se on kuin ehdottomasti samanlaisen borssin keittäminen on mahdotonta.

Sinun täytyy pelata uunitilojen kanssa. Yritin monia vaihtoehtoja, kunnes löysin itselleni sopivan. Leivoni ruskistaa hyvin kaikilla puolilla tällä yhdistelmällä - ensimmäiset 15 minuuttia. pohjalämpö konvektiolla, kunnes keitetään konvektiolla.

Vastauksessa nro 5 olevan valokuvan leipä on hieman tummempi, koska lisäsin pari lusikkaa Victoria-seosta, se sisältää maltaita, kirjoitin siitä sinne.

Ja taikina et tule paksuksi? Näyttää siltä, ​​että leipä on "pakattu" vähän.

Murun rakenne riippuu paljon. Ja itse hapatteen tilasta, erän kestosta ja muovausmenetelmän tarkkuudesta.
Et aina saavuta haluttua tulosta lennossa.

[Flyeri]

Flyeri

Ja taikina et tule paksuksi? Näyttää siltä, ​​että leipä on "pakattu" vähän.

Luulen nyt voin arvata miksi. Tosiasia on, että viime kerralla en itse muotoillut sitä, mutta annoin sille muodon ja kaikki. Ja tällä kertaa hän muovasi (yritti kuten videossa). Ja jotta taikina ei tartu käsiin ja pöydään, ripottelen sitä jauhoilla - luulen, että kaadoin paljon sitä

Vaikka se voi olla toisesta syystä. En tiedä.

Kiitos, että kerroit minulle lomakkeiden kokojen erosta - ne ovat suunnilleen samat minulle.

Voitteko lisätä vain mallasta Victoria sijaan?

[Flyeri]

Flyeri

Kyllä, jos et ole tottunut muovaamiseen, voit lisätä paljon jauhoja. Kirjaimellisesti tarvitsee vain pölyttää pinta.

Lomakkeiden on välttämättä oltava erikokoisia, ja tämä rajoittaa leivän kasvua ja leikkausten "avaamista".

Tietenkin voit lisätä 1-2 ruokalusikallista mallasta väriksi. Ja siellä näet jo maistaa, kuinka monta sinun on lisättävä))

Onnea

Kiitos paljon!!! Yritän uudelleen viikonloppuna

[Flyeri]

Flyeri

onnea. Saavutamme tuloksen, joka on lähellä ihanteellista

[Kava]

Jos sinulla on kysyttävää tietyistä resepteistä, kysy.

On niin hyvä, että opettajamme ovat niin reagoivia. Todellinen joukkue.

Kava, Tämä on sinulle

[Kuori]

Kuori näitkö minun leipääni ???

[Kuori]

Kuori, Kiitos avusta! Kaipaan sinua kovasti viime aikoina. Tule usein takaisin!

[kava]

kava Kiitos avusta))
A tatulya heitti myös pois? En voi tehdä sitä nyt. Internet-tietokoneeni on poissa tietokoneelta, johon tiedosto on tallennettu, korjaan sen. Heitä pois, kiitos, ja tatulya.

Ja sinä, Zest, et unohda mitään. Eikä kukaan.

Yleisesti ottaen, tytöt, kysymys tiedostosta Lyudmilan mestarikurssilla oli merkityksellinen sillä hetkellä, kun linkki Lyudmilan LiveJournaliin lakkasi toimimasta, ja aiheen alussa ranskalainen juuret mestarikurssia ei ollut vielä lähetetty Viki kasvavista ranskalaisista naisista. Shakkisana, hän ei ole huonompi kuin Lyudmilasta. On hienoa kasvattaa hapantaikaa siihen.

En epäile lainkaan, en tiennyt, mitä minulle ja cavalle tarkalleen tulee. Mutta nyt minulla on niin paljon materiaalia, että kaiken pitäisi toimia.

[tatulya]

tatulya, Kiitos! Toivottavasti ystävystyt (hapan kanssa)

Svetik_, näytä sormellasi mistä etsiä!

Piirrän

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Tässä on jo toinen

[Kuori]

Kuori näitkö minun leipääni ???

kuinka et näe? Tietenkin tein. Fiksu tyttö! Saivat ystäviä hapankaalin kanssa ja edistyvät jonkin verran Erinomaiset leivät ja korvaamaton kokemus niille, joilla ei ole aikaa leipoa uunissa
Krasovanchiki on saatu ja poistaa selvästi hapan pelon psykologisen esteen

[Kuori]

Kuori, Kiitos avusta! Kaipaan sinua kovasti viime aikoina. Tule usein takaisin!

Minullakin on ikävä sinua. Mutta yritän olla ohittamatta niin paljon kuin pystyn ja minulla on aikaa

Ja sinä, Zest, et unohda mitään. Eikä kukaan.

Yritän parhaani mukaan.

[Kuori]

Kuori ? mutta oikeastaan ​​ei ole enää pelkoa ennen happea
Tärkeintä uunissa on yrittää paistaa se, ehkä on aivan erilainen tulos?

[Svetik_]

Svetik_

Kyllä, suora polku uuniin kutsuu ja odottaa sinua.

Ehdottomasti siinä leivotun leivän maku on erilainen. Saattaa tapahtua, että sen jälkeen lopetat havaitseman leipää leipäkoneesta
Näin tapahtui minulle.

Lisäksi ohjelmassa leipäkoneessa sekoitetun ja uunissa paistetun leivän maku eroaa merkittävästi leivän mausta, joka on sekoitettu yhdistelmällä tai kahvoilla ja paistettu samassa uunissa.

Joten rajaton toimintakenttä odottaa sinua eteenpäin ja laululla

Tänään päätin jälleen leipoa leipää rusinan perusreseptin mukaan. Totuus on jälleen kerran tehnyt joitain omia muutoksia (no, en voi tehdä kaikkea selkeästi reseptin mukaan, haluan oman!)
Leipä osoittautui erittäin kevyeksi, ohuimmalla kuorella, vaikka se ei olekaan ihanteellinen muoto (leikkasin sen liian syvälle).
Reseptini osoittautui tältä:
300 g rusinahappoa
100 g ruisjuuretta
150 g ruisjauhoa
300 g korkealaatuista vehnäjauhoa
3 rkl. l. vehnäleseet
270 ml vettä
2 tl suola
2 rkl. l. rast. öljyt

Leipäkoneen alaosassa - leseitä, sitten jauhoja, veden päällä hapantaineen. Mode - taikina. 10 minuuttia vaivaamista - lisätty suola ja öljy. Koko annostelusykli kävi läpi. Laitoin taikinan voideltuun kulhoon, joka oli peitetty kalvolla. Taikina osoittautui mahtavan miellyttäväksi kosketuksessa, vaikka aluksi sitä oli vaikea vaivata, ajattelin jopa, että vettä ei ollut tarpeeksi. Mutta ei. Oikaisu kesti noin 2,5 tuntia. Sen jälkeen hän muodosti taikinan ja vielä puolitoista tuntia se lepää liedellä. Yläosassa kevyesti sidottu maissijauholla ja tehty leikkauksia. Paistettu höyryllä kivellä 15 minuuttia. m. 220 ° C: ssa (ts. uuni lämmitettiin 250 ° C: seen, mutta kun se kaatoi vettä pannulle, se laski 30 ° C: lla), vedin sitten pannun ulos ja paistin m.
Näin leipäni osoittautui:




Osion kuva on huomenna - nyt se on jäähtymässä.
Hiivaa ei lisätty. Yleensä teen kaikki leivonnaiset puhtaalla juurella, leivonnaiset ja leipä ja kaikki muu.

[Kuori]

Kuori ! Ja mikä leipä maistuu paremmalta: sekoitettuna HP: n tai leikkuupuimurin kanssa? (Leivonta tietysti uunissa, neuvottelut eivät ole sopivia)
LightOdessa ! Niin mukava nähdä sinut taas! Harvoin alkoi vierailla heidän suosikkisivustollaan.

[Kuori]

Joten taikinasta:

200 g hapanta
200 g vettä
200 g täysjyväjauhoa.

Sekoita kaikki ja jätä kaksinkertaistumaan.

Taikina lisätään taikinaan 100 g vettä ja 300-350 g jauhoja. Et saa laittaa hiivaa lainkaan tai puhtaasti symbolisesti - pölyä hieman mittalusikallisen pohja. Lisäksi koko tekniikka aiemmin kuvatun kaavion mukaisesti.

Laitoin muodostuneen leivän koriin, laitoin korkin tai pussin päähäni, annoin sen seistä 10-15 minuuttia huoneenlämmössä ja lähetin sen jääkaappiin 6-12 tunniksi.

KuoriYritän tätä reseptiä. Taikina on valmis. Nyt vaivaan, mutta tässä ei ole määritelty, millaista jauhoa pää taikinaan menee, ymmärrän, että se on yksinkertaista? Suolaa ja öljyä ei mainita, mutta se on itsestään selvää?

Ja vaikka se "kypsyy" jääkaapissa, eikö sen pitäisi kasvaa?

Ja tässä on leikkuri!





Ja haju! Ja herkullista!

Kuori on ohut, kuori on pehmeää ...
Tiedän, että kun söimme ostettua leipää - vuosi sitten, me söimme enimmäkseen valkoista leipää, koska ruisleipää Borodinskia lukuun ottamatta ei voitu ottaa suuhusi - toisena päivänä happamuus oli uskomatonta, täysin mautonta. Ja nyt leivon pääasiassa leipää, johon on lisätty runsaasti ruisjauhoja, leseitä jne., Eikä leivän maku tule lainkaan tylsäksi. Lisäksi hapanta leivät varastoidaan täydellisesti, tänään lopetan Mishan 10 päivän leipäkuoren syömisen 🔗 , joten hän menetti kosteutta vain vähän, ei edes vanhentunut ...
Bon Appetit kaikille!

[RybkA]

RybkA , koko prosessi on kuvattu aiheen alussa. Tässä ovat Zestin sanat: "Lisäksi koko tekniikka on aiemmin kuvatun järjestelmän mukainen." Ja hän on maalattu ensimmäiseen viestiin. Jauhoja, suolaa ja öljyä lisätään toisen erän aikana.

LightOdessa Onnittelen sinua leivästä. Tällaisten leipien haju ja maku ovat todella kuvaamattomia, mikään kauppa ei voi verrata tällaiseen namiin

Mikä on totta, se on totta, namia ylimääräinen, varsinkin jos siinä on tuoretta voita (mieluiten aitoa).
Michael kirjoittaa, että kun hän leipoo Vermont-leipää, hän syö pari päivää vain leipää, juustoa ja viiniä. Ymmärrän hänet hyvin. Tällainen leipä ei todellakaan vaadi mitään koristelua. Izyuminkin on koostumukseltaan ja maultaan hyvin samanlainen ja silti hieman erilainen, myös yllättävän maukas. Aion leipoa usein hänen reseptinsä mukaan, vain haluan todella lisätä jotain omaa.

Tytöt, minulla on ongelma. Jätin taikinan isoäidilleni, pyysin laittaa sen jääkaappiin, ja hän pani sen mikroaaltouuniin, essno se kasvoi siellä kolmessa tunnissa (en ollut kotona) ja melkein vierinyt muotin reunan yli, ja laitoin sen viiniköynnöksen muottiin osaksi.
Olen nyt kuin vanha nainen murtuneessa kaukalossa. Mitä tehdä? Jos käännän sen nyt, se puhaltaa kuin pallo ...
Yleensä istun itkien, kaikki työ on viemäriin ...

Miksi se puhalletaan heti pois? kokeile, ei ole muuta ulospääsyä, vain uuni. Ja miten he heittäisivät muotista huomenna? Peitä leivinpaperilla ja käännä varovasti. Ja heti punaiseen muottiin, jos se puhaltaa vähän, niin kuumassa muotissa se nousee.
Se oli niin, kaatoin sen paperille, ja taikina tarttui yhteen paikkaan ... ja kaikki, kuinka se venytti, miten meni ... ja olin niin järkyttynyt, että pudotin korin myös ylhäältä, naulasin leivän kokonaan. hän alkoi nousta, nousi sitten uuniin ja osoittautui niin komeaksi mieheksi, tasaiseksi ja maukkaaksi.

On liian myöhäistä ... kaikki puhallettiin pois, muutettiin pannukakuksi, makasi keittiössä en tiedä mitä tehdä ... vain kyyneleet

[tatulya]

Täällä, ensimmäisissä viesteissä, ranskalaisen kasvattamisen mestarikurssi https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jos päätät tatulya kasvaa sitten Voin myös lähettää erillisen tiedoston sähköpostiin, johon aiheessa on linkki, joka ei enää toimi.
Kerro minulle, jos otat tämän hapan.

He heittivät jo nämä tiedot minulle.Ja minä, hattu, puhdistin laatikon ja poistin sen. : punainen: HELP Lupaan vastedes olla tarkkaavaisempi.
kava, anna anteeksi, epäonninen-woo (viimeinen sana tulee lukea kouristuskohinalla)

Odottamatta vastausta päätin tehdä sen mestarikurssilla kuvatulla tavalla. Sekoitin vesimäärän kanssa, kaadoin 140 120 ml: n sijasta ja päätin lisätä ruokalusikallinen jauhoja. Katsotaan, mitä tapahtuu.

[tatulya]

tatulyaAnteeksi, että näin viestisi myöhässä. Tiedosto pudotettiin uudelleen henkilökohtaiseen. Kaikki menee hyvin, noudata vain veden: jauhojen suhdetta 1: 1

Zest, kumarran sinua ja iso KIITOS
puolittuneet 2. luokan jauhot + täysjyväjauhot.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Sinusta osoittautui sankari ja pidin murusta, en puhu mausta, tiedän, että paistettu on sama. syvä jousi ja sydämellinen kiitollisuus Zestille.

Tämä on joo. Leipä on komea !!!! Ja leikkaus on vain super!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, se on välttämätöntä, kuinka kauan ei päässyt omaan aiheeseeni ... enkä vieläkään näe aukkoa ... Kunnes NG, olen ehdottomasti kuin ajettu hevonen.

LightOdessa

Kyllä, kokemuksesi ja taitosi avulla voit leipoa herkullista leipää minkä tahansa reseptin mukaan ja jos myös omilla "mukautuksillasi", niin yleensä - esimerkki leipomotaiteesta

Kuori ! Ja mikä leipä maistuu paremmalta: sekoitettuna HP: n tai leikkuupuimurin kanssa? (Leivonta tietysti uunissa, neuvottelut eivät ole sopivia)

Minusta - niin sekoitettuna leikkuupuimuriin. Makuero on valtava. Jos yhdistelmässä se on enemmän leipää ja todellinen osoittautuu, sekoitettuna leipäkoneessa jostain syystä on ilmavampaa ja musliinista. Kudotut leipäpalat ovat helposti ryppyisiä ja rypistyneitä. Mutta tämä on myös makun ja halun kysymys, poikani pyysi äskettäin juuri sellaista leivän leipäkoneen leipää, hän on kyllästynyt uunikoneeseen, arkinen ja hieman töykeä.

[RybkA]

RybkA

Suslya vastasi edellisiin kysymyksiisi ajoissa ja oikein, kiitos hänelle siitä, että hän ei jättänyt huomiotta avunpyyntöä

Tatjanka_1

Komea leipä tuli esiin, olen hyvin iloinen siitä, että vaikeuksista huolimatta saavutat erinomaisen tuloksen

Tatjanka_1Sinusta osoittautui sankari ja pidin murusta, en puhu mausta, tiedän, että paistettu on sama. syvä jousi ja sydämellinen kiitollisuus Zestille.

ja kiitos tällaisen leivän paistamisesta

Suslya, Basja kiitos - yritän, mielenkiintoisin
Voi Zest, sinäkin olet taas täällä

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, leipä - super-duper osoittautui, jopa näyttelyssä! : wow: Ja reiät, reiät! (y) Ei ihme, että olet tutkinut aihetta niin huolellisesti ja kysynyt kaikista vivahteista.

Ja katsoin taas yötä leivällä, se osoittautui niin okei, syötin hapatetta ruisjauholla, menin taikinaan ilmastointilaitteella, mutta vähän ei riittänyt, ja olin liian laiska menemään parvekkeelle, lisäsin täysjyvää. Joten tällainen työ tuli ulos, joka perustui Iziuminkovyyn



mutta keittiön haju on, en halua lähteä, istuisin ja hengittäisin, hengittäisin ...

[Suslechka]

Näin on aina: heti kun olet valmis, voit täyttää syljen. Tyylikäs Suslechka sinulla on viritys! Eilen samaan aikaan paistin myös vehnä-ruisini ja menin nukkumaan tämän leivän hengen kanssa koko huoneistossa.

[Vierre !!]

Vierre !! Tämä on jotain !!! Tämä on ... mutta voit käydä ???

[Täti Basichka]

Kyllä, minun pitäisi yrittää, mutta anna sen jäähtyä

Täti Basichka, tule rakas !!! murskaa voilla.

[Suslya]

Suslya, erittäin kaunis leipä osoittautui!
Kuten uunista. Tuoksuu jo näytön läpi.

[Suslya]

Suslya, talat, hän on kyky kaikessa, leipä on upeaa, märällä, synkällä säällä se on kuin aurinko. Se puhaltaa lämpöä ja mukavuutta.

[Zhivchik]

Joo, Zhivchik, se tuoksuu kuin olisi ollut niin mukavaa nukahtaa eilen, koko asunto oli tuoksuva

Basja kyllä, olen ... opin. Täällä tuotin leikkurin, annoin minulle iloa, mielihyvää, joustavaa, rei'itettyä kohtuullisesti, kuten rakastan yleensä

[Suslya]

Suslya, mutta kontekstissa se on yksinkertaisesti upea, voit nähdä, että puristat sormiasi, ja hän heti suoristaa, ja kuori on ohut. Yleensä vain super

Vierre vasta tänä päivänä haju lensi minulle, NUOREN MIEHEN, kaunottarien

Tatjanka_1 olet jo ystävystynyt hapan kanssa, joten nyt tuoksut myös herkulliselta.

[Suslya]

Suslya, KAUNIS! Se on todellinen pulla!
Syötitkö ranskalaista naista ruisjauholla?

[IZYUMINKIN-SUOSIKKIEN LEIVU]

IZYUMINKIN-SUOSIKKIEN LEIVU

Taikina:

- 200 g vettä;
- 20-30 g hapanta;
- 100 g 2. luokan jauhot;
- 100 g täysjyväjauho.

Vatkaa hapantaikale vedellä pörröiseksi, lisää jauhot ja sekoita. 22 * lämpötilassa tällainen taikina kypsyy (kaksinkertaistuu ja valmistautuu putoamaan) noin 8-9 tunnissa.

Taikina:
- kaikki taikina;
- 200 g vettä;
- 450 g leipomo jauhot;
- 0,5 tl. kuiva hiiva tai 5 g puristettua (et voi lisätä, ja viimeisessä ennen paistamista keskitytään taikinan lisäämiseen 2 kertaa)
- 2 tl suolat (mitattuna puuvillasta);
- 1-2 rkl. l. kasviöljy (mitä haluat).

Kuorija jos minulla ei ole sellaista. Tällä hetkellä siellä on vain kuorittua ruista ja vehnää (palkkio) Mitä tehdä? voitko neuvoa jotain muuta reseptiä?

[Kuori]

Kuorija jos minulla ei ole sellaista. Tällä hetkellä siellä on vain kuorittua ruista ja vehnää (palkkio) Mitä tehdä? voitko neuvoa jotain muuta reseptiä?

Kuori
Yhdyn myös kysymykseen tatulya jotta vastaukseni jäävät väliin, minulla on samat jauhot ja hapatteet

Tytöt, voit lisätä ruisjauhoja juurikkaaseen ja ensiluokkaiseen taikinaan. Minulla ei myöskään ole leipomoa, käytän tavallista ja kaikki on hyvin.

[Suslya]

Tytöt, voit lisätä ruisjauhoja juurikkaaseen ja ensiluokkaiseen taikinaan. Minulla ei myöskään ole leipomoa, käytän tavallista ja kaikki on hyvin.

Suslya

[hapatus]

Tytöt, voit esitellä ruisjauhoja hapatus, mutta taikinassa / s, se on okei. Minulla ei myöskään ole leipomoa, käytän tavallista ja kaikki on hyvin.

Ja ei taikinassa? Teitkö varauksen?