Iziuminkinin suosikki leipä

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

En ymmärrä kuvasta selvästi, mutta näyttää siltä, ​​että paistat muotissa. Ja jos leipomiseen tarkoitettu leipä siirrettiin toiseen astiaan, se ei myöskään ollut riittävän suuri leivän "räjähtämiseksi", tilavuuden kasvamiseksi ja avautumiseksi leikkausten varrella.
Kaiken lisäksi oli tarpeen "kaivaa" eli leikata syvemmälle.
Ja yksi hetki. Esilämmitä uuni kulholla, johon siirrät kaukana olevan leivän leivontaan mahdollisimman paljon uunillesi - minulla on sitä 300 *. Aikana, jolloin leipä siirretään ja teet kaikki tarvittavat käsittelyt, lämpötila laskee vain haluttuun.
Näin suljet uunin ja käännät kahvan asentoon 230 *.

onnea sinulle. Teet kiistämätöntä edistystä. Kaikki onnistuu varmasti.

Joten olen täällä kysymykseni kanssa, mutta jos lisäät maitoa ja voita veden sijasta taikinaa vaivaamalla, tarvitset myös toisen lämpötilan?

Tarkalleen. Mitä enemmän leivonnaisia ​​(sokeri, maito, munat, maitohappotuotteet, voi) taikinassa, sitä alhaisempi lämpötila tulisi asettaa.
Leivän vain veden päällä ja ilman sokeria leivontalämpötilaa vaaditaan paljon korkeammalle kuin leivontaan. Voi-leipä lämpötilassa 230 * palaa päälle, mutta ei paista sisällä.

En ymmärtänyt kuorinta, minulla on seerumia veden sijasta.
Sanot, että kun taikinassa on hapanmaitotuotteita T °, ​​sinun on tehtävä vähemmän, joten en tehnyt 250, vaan 230 °.
Luin jonnekin, mutta en kiinnittänyt huomiota siihen, onko leivän mahdollista leipoa kiertoilmassa uunissa.
Katso kuviani postin 140 yläpuolella - paistin sen T-250 °: ssa ja jo seuraavan T-230 °: n alla

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

No, sitten käsitellään leipääsi lain täysimääräisesti.

Kirjoitat, että "tein taikinan, joka sisälsi 30 grammaa ranskalaista hapankaalia + 200 ml heraa ja 200 grammaa ruista ja vehnäjauhoja."
Taikinaasi meni täysin erilainen jauhojen ja nesteiden suhde kuin minun reseptissäni. Ei 200 g jauhoja / 200 g nestettä, lukuun ottamatta happea, mutta 400 g jauhoja / 200 g nestettä.

Siksi taikinan vaivaamisen jälkeen ei ole täysin selvää - kuinka paljon ja mitä jauhoja ja nestettä lisättiin vaivaamisen aikana?

Voisi olla perustavaa laatua, että taikinan kanssa syötetyn jauhon määrä ylitti huomattavasti taikinan vaivaamisen yhteydessä lisättävän jauhon määrän, ja tässä tapauksessa, jos jauhot ovat myös heikkoja, ilman merkittävää gluteenipitoisuutta, on lähes mahdotonta säilyttää leivän sileä pinta.

Minulle leivän maku- ja ulkomuodon ihanteellinen osoittautui juuri sellaiseksi taikinan ja vaivaamisen aikana lisättyjen jauhojen suhteeksi kuin tässä reseptissä - noin 400 g taikinaa + 400-450 g jauhoja.

Mene eteenpäin. On myös epäselvää, kuinka paljon vettä lisättiin sekoituksen aikana? Olisi voinut osoittautua, että leivässä ei ollut tarpeeksi nestettä ja murtunut siitä.
Toinen todennäköinen syy on riittämätön leivän todistaminen. Vaikka ohjataisitkin kaksinkertaisella korotuksella, tämä ei ehkä ole lopullinen ja kiistaton indikaattori siitä, että leipä on jo noussut tarpeeksi. Kun paistat yhdellä hapatusaineella ilman hiivaa, sinun on tarkasteltava intuitiivisesti taikinan tilaa. Joskus se voi nousta yli 3 kertaa ja joskus 1,5 s. tuskin lisääntyy.

Mitä tulee paistolämpötilaan. Oli jotenkin niin, että tämän reseptin kohdalla vaihdoin taikinan nesteen hapan kanssa sekoitettuun veteen (verrattavissa heraan), mutta unohdin laskea leivontalämpötilaa. Leipä osoittautui tavalliselle ulkonäölle, avoimilla leikkauksilla, mutta se oli liian parkittu. Lämpötilaa on epäilemättä laskettava, jos testissä on seerumia.

Minusta tuntuu, ettet ymmärtänyt, mistä puhuin. Ehkä en ilmaissut aivan selkeästi ajatustani.Esikuumennan uunia aina 30 astetta enemmän kuin mitä tarvitaan leivontaan. Tämä perustuu siihen tosiasiaan, että kun olen avannut oven, istuta leipä, ripottele se, sulje kansi, uunin lämpötila laskee vain leivontaan vaadittavaan lämpötilaan. Esimerkiksi paistettaessa "minun" leipää esikuumennan uunin aluksi 260 *: een, sitten kun leipä on jo uunissa ja ovi on kiinni, siirrän säätimen asentoon 230 *.

Heraleivän osalta esikuumennan uunin noin 230 ° C: seen ja sitten lasken sen 190-200 ° C: seen. Jälleen tämä on valittava uunisi ominaisuuksien mukaan.

Konvektiokysymys. Kävin läpi monia yhdistelmiä leivontamoodien mukaan. Pysähdyin tähän yhdistelmään: ensimmäiset 15-20 minuuttia kannen ollessa suljettuna "pohjalämmöllä konvektiolla" -tilassa, kun kansi oli poistettu, kunnes se oli valmis "konvektiotilassa".
Asia on myös se, että paistamisen ensimmäisessä vaiheessa käytit sekä ala- että ylälämpöä, ja uusissa uuneissa ylempi kuori "tarttuu" hyvin nopeasti, kun itse leipä on vielä repeämässä sisäpuolelta.
Siksi hän kieltäytyi tästä hallinnosta.

Näet kuinka monta mahdollisuutta virheille on. Aluksi, kun aloitat vain leipomisen hapantaineella uunissa, suosittelen silti, että olet hyvin varovainen reseptien muutosten suhteen, opi tekemään se oikein kokeiltujen ja todellisten reseptien mukaan, "tuntemaan" prosessi ja sitten voit mennä kokeiluihisi

[Mitä teen]

Zest, tietenkin pyydän anteeksi kynän lipsahdus, otin 30 grammaa. aloitusviljelmät + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., ja kaikki muu reseptin mukaan.
Olet analysoinut virheitäni niin yksityiskohtaisesti (mutta kirjoitin sen väärin väärin), etten ole edes tyytyväinen tapaukseeni
Mitä teen

[Mitä teen]

Mitä teen

on erittäin helppoa olla)) Yritä tehdä se reseptin mukaan ilman muutoksia, se on helpompaa.
Samalla heralla kypsytetyllä taikinalla, ei pelkällä vedellä, voi olla erilaisia ​​ominaisuuksia ja se voi vaikuttaa leivään.
Aloitetaan reseptin oppiminen ilman muutoksia. Ja kuten käy ilmi, aloitamme ilmaisen kokeellisen matkan

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Yksi kohta jäi epäselväksi. Mihin laitat leivän ja mihin siirrät sen leivontaan? Onko leivinpannun ja leivinastian välillä riittävä kokoero?

Zest, jos mahdollista, minäkin olen täällä, kysymys leivinastiasta. Ovatko tavalliset leivinastiat huonompia näille leiville? Tarvitsetko paksun muuratun muodon ??? Yritin leipoa tavallisessa muodossa leipälle, jossa on tarttumaton pinnoite, leipä osoittautui huonommaksi ja nousi matalammaksi, yläosa on paistettu ja pohja on vaalea ... En ymmärrä, tai olen ollut hankala reseptin ja lämpötilan suhteen tai muoto on liian ohut pitämään lämpimänä ?? Ja toinen kysymys ruisleivästä: jos korvataan täysjauho ruisjauholla reseptissä tehdessäsi hapantaikista, säilytetäänkö jäljellä olevat osuudet? Valkoiset leipäni näyttävät olevan valmistettu reseptienne mukaan, ruisleipä nousi keskimäärin viime kerralla, mutta kuori oli niin kovaa. Ehkä sinun täytyy paistaa se ilman höyryä ???
Kiitos etukäteen neuvoja

[Ogorod]

Ogorod
Kyllä, tällaiselle "orpoleivälle", joka sisältää vain jauhoja, suolaa ja vettä, paksuseinäiset muodot tai jotain uutta, kuten Berghoff wok, ovat toivottavia.
Vain sellaisia ​​leipiä ja suostuu syömään perhettäni borssilla tai paistilla. Kaikki muu leipä on heidän syvimmässä vakaumuksessaan tarkoitettu maidon pullaksi.

Toinen kysymyksesi. En ole koskaan korvannut kaikkia taikinan jauhoja kokonaan ruisilla. Minusta tämä tuntuu ylivoimaiselta eikä pidä minun mielestäni. Leivän usein leipää, kun otan taikinaksi 100 g täysjyvätuotetta ja 100 g ruisjauhoa.
Jätän mittasuhteet samoiksi.

Kyllä, leivät ovat herkullisia. Olen samaa mieltä kanssanne siitä, että tällainen ruoanlaitto todella paljastaa vehnän aromin. Tein tämän leivän toisen luokan jauhoista ja lisäsin juustoa, erittäin maukasta, vain jauhojen tulisi olla korkealaatuisia. Ostin täysjyvätuotteen paikallisesta leipomosta, leipä osoittautui kauniiksi, pörröiseksi, leikatuksi ja säkkien haju oli kostea. Jostain syystä emme myy valmiiksi pakattuja leseitä, erilaisia ​​jauhoja myymälöissä, olemme iloisia, että löysimme toisen luokan.No, okei, tyydymme siihen, mitä meillä on, ja resepteistä ja suosituksista toinen kiitos

[Ogorod]

Ogorod

No, on sydämelleni ilo, että ymmärsin tämän "Ainoastaan ​​jauhojen tulee olla korkealaatuisia" ja lomakkeet ovat hyviä ja sata tuhatta muuta hyvän leivän valmistamiseksi, kuten valokuvan kirjoittaja))

[ERITTÄIN]

Zest, kiitos vielä kerran vastauksesta, olen nyt tarkistanut viestejäni Vikissä ja se on sinulle outoa, en löytänyt kiitollisuuttani sinulle ensimmäisestä leivästäni,
se oli 12. lokakuuta Viki 982: ssa ja kirjoitin myös sinulle, luulin, ettet edes vastannut minulle Jos tietysti sinulla on aikaa katsoa niitä.
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
ja sitten viestit 1031 ja 1075.

Mutta toistan: ilmaisin kiitollisuuteni sinulle siellä ERITTÄIN onnistunut resepti sekä Paraskina pasca, Paistan sen loputtomasti, koska Hyvin maukas.
Olen ollut täällä keväästä lähtien ja yritän lukea niin paljon kuin mahdollista, minä erittäin mielenkiintoista
Meillä on sota perheessä, minut löydetään vain tietokoneelta tai keittiöstä lähellä happea (kuten mieheni sanoo).
Mutta tämä sivusto vietti minut niin, vaikka minulla on ollut HP 12 vuotta, mutta ei ollut mahdollista löytää sivustoa, jossa voisin opiskella.
Ja nyt, minulla on vain vapaa-aikaa, aina SINÄ.
Olen erittäin kiitollinen ihmisille, jotka aloittivat tämän
Joten palaan kysymykseni alkuun, jos tietysti voit tarkastella viestejäni, ymmärrät, että paistin leipää sinun hyvin, hyvin onnistunut resepti, ainoa asia, jonka muutin, oli jauhosuhde.
Mielestäni on kunnossa saada haluamasi leipä tällä hetkellä
Zest unohti täysin vastata kysymykseesi, olen järjestänyt leipää ja leivonnaisia ​​keraamisessa muodossa, joka voi hyvin erota 1 cm. leveämpi kuin toinen.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Sait melkein kyyneliin viestiäsi. Yritän aina vastata kaikille aiheissani, mutta sinä ilmeisesti päädyit juuri siihen aikaan, kun olin täysin kiireinen.
anteeksi, jos tänään on vapaa päivä, yritän vastata kaikkeen.

Jos saat Paraschina Pascan, tämä on epäilemättä menestys leivonnassa.

Ymmärrän myös, että haluan saada leivän maun tarpeitteni mukaan.
Mutta jos monet ihmiset onnistuvat siinä, mutta sinä et, niin tämä ei todellakaan ole minun ongelmani. Olen vain valmis auttamaan sinua. Tämä on huomautus Izyuminkinista.

Mutta 1 cm: n ero lomakkeiden välillä on hyvin pieni. Tarvitset vähintään 5.

Tämä on huomautus Izyuminkinista.

En ymmärtänyt sitä ??? mutta valitettavasti tajusin, että se on liian pieni

Zest, kiitos vielä kerran vastauksesta, olen nyt tarkistanut viestejäni Vikissä ja se on sinulle outoa, en löytänyt kiitollisuuttani sinulle ensimmäisestä leivästäni,
se oli 12. lokakuuta, viesti Viki 982: sta ja kirjoitin myös sinulle

anteeksi ylimielisyydestäni, mutta tajusin, että kyse oli leivästäni.

[MUTTA]

Zest tiedät, se ei todellakaan ole siinä kirjoittaessani viestissä, mutta Paraskina Pascaa voidaan varastoida vapaasti 2-3 viikkoa, jo testattuna.
Tapahtuu, että paistan, paistan kaiken uuden,MUTTA tietäen, että hän on jääkaapissa ja on kätevä milloin tahansa ei mitään ei uhkaa.
Ota se vain jääkaapista noin 2 tunniksi seisomaan ja se kaadetaan kuin hunajamehu, etkö tuntenut sitä?

[Tatjanka_1]

et edes vastannut minulle

Tatjanka_1, Älä ota itseesi. Leivän myös paljon ja lähetän valokuvia kiitoksilla. Joskus viestejäni ei huomata.
Tässä foorumissa tapasin ensimmäistä kertaa, että henkilö lähettää valokuvan työstään ja heti seuraavaan viestiin myös toinen foorumin jäsen kirjoittaa viestin tai lähettää kuvan jättämättä täysin edellistä viestiä. Vaikka hän odottaa kiitosta myös foorumin jäseniltä. Kun rekisteröin ensimmäisen kerran, näin jonnekin sanat järjestelmänvalvoja (en muista kirjaimellisesti), mutta asia on siinä jos haluat jättää kommentteja, älä unohda tehdä sitä itse.
Ja Zest ei aina jätä virkaa valvomatta. Se on varmaa.
Ja mikä tärkeintä, paistat herkullisia leipiä, pullia jne.
ja mitä enemmän harjoittelua, sitä ylpeämmin voit kantaa arvostetun leipurin nimen.

ja mitä enemmän harjoittelua, sitä ylpeämmin voit kantaa arvostetun leipurin nimen.

ja ylpeydellä ja ilolla!
On todella mielenkiintoista, kuinka joka kerta se tulee herkullisemmaksi ja kauniimmaksi.
Siellä on luova prosessi, niin sanotusti! Käsityö!
Kotitalouteni odottaa viikonloppua tekemään todellisen maukkaan hapankaalin alkupalan!
Kiitos Izuminkalle ja muille käsityöläisille, että heidät opetettiin ymmärtämään mitä teemme!

Älä ota itseesi.

Zhivchik kyllä, Jumala siunatkoon sinua, en ole kenenkään loukannut, olen vain kiitollinen siitä, että sain tänne.
Ja iso jousi ja paljon terveyttä toivotan Adminille, Vikille: kukkia: Izumenka, Stеrn ja tietysti kaikille, jotka ovat luoneet ja ylläpitäneet tätä sivustoa

Kuori! Kiitos vielä kerran tiede. Tässä on harmaa leipä, jonka saan tekniikallasi. (Olin epätoivoinen selviytymään kamerasta ja otin valokuvan puhelimellani).
se on uunissa

tämä on tuoretta heidän uunistaan

hyvin, huipulle. Kuvan laatu tietysti ...... hmm. No, tärkeintä on, että se on maukasta ja kaunista.

Mitä voin sanoa, tytöt? .. Reseptisi ja vielä enemmän aiheen julkaisemiseen liittyy valtava vastuu niille, jotka sitoutuvat tekemään jotain sinun jälkeesi. Sinun on oltava valmis vastaamaan mahdollisiin kysymyksiin ja auttamaan voittamaan kaikenlaisia ​​sudenkuoppia.

Yritän aina olla "vastuussa kesytetyistä". Mutta älä unohda, että olemme todellisia ihmisiä, asioillamme, työllämme, huolellamme, perheellämme jne. Meille ei voida soittaa painamalla tietokoneen näppäintä. Olemme liha ja veri kuten sinäkin. Jos jokin kysymys jäi vastaamatta, se ei ole lainkaan halua sivuuttaa tai loukata, vaan yksinkertaisesti EI PITÄÄ AIKAA.
Rakkaat ystävät, jos olen jättänyt huomiotta jonkun toisen, anna minulle anteeksi, tämä ei johdu siitä, ettei ollut mihinkään kiinnittää huomiota, vaan siksi, että minulla ei ollut aikaa ja yritin omaksua valtavan määrän.

Zest, minulla on raportti, en ole esittänyt leipää pitkään aikaan, kaikki halkesi, mutta täällä lasin leivontalämpötilaa, lisäsin gluteenia, niin tapahtui


leikkuri

Vierre, fiksu tyttö! 🔗 NUORISO !!!

Ja olen täällä tänään PATONI ZAKVASKILLA veistetty.

Mukava baari, loppui ja katsoin myös, yritän tehdä sen.
Ja kävin tänään vierailulla leivän kanssa ja se halki uudelleen, vaikka tein kaiken samalla tavalla kuin edellisessä. Jonkinlainen poikkeama ...

Usko sinulle taas kumartaa, otin sinun reseptisi pohjaksi, vain muuttamalla jauhojen eroa, lisäsin tänään 50 g. 6 yönä liotettua jyvää ja 50 g. jauhettua tattaria


Kiitos sinun

[Suslya]

Suslya

kaunis leipä.
Sikäli kuin tiedän, et lisää hiivaa ollenkaan? Yhdellä juurikkaalla on vaikea saavuttaa vakaata tulosta, joskus se on oikukas, siinä on eroa leivän laadussa. Ainakin minusta näyttää siltä, ​​jos tein kaiken muun ilman muutoksia.

tuskarora

hyvin tehty. On erittäin mukavaa, että paistat reseptini mukaan

Tatjanka_1

fiksu tyttö. Tärkeintä on ymmärtää toimintojen algoritmi, ja sitten voit muuttaa leivän makua loputtomiin, ja joka kerta, kun saat leipää eri maulla.

Kyllä, en lisää hiivaa. Ja kokeilen sitä hiivalla, ehkä saan ennustettavissa olevan taikinan, ei oivallusta.

Hyvää iltapäivää Raisin ja muut kokeneet leipurit!

Ensinnäkin pieni tausta (jos et halua lukea, ohita se vain)….

Pari epäonnistunutta yritystä kasvattaa ranskalainen nainen päätin, että ennen kuin ostan vaaka ja luen koko haaran liittovaltion laista, en menisi yli laidan kolmannella yrityksellä. Kaadoin "pilaantuneen" juurentani pe-laukkuun ja laitoin sen väliaikaisesti pesuallasiin (en halunnut täyttää ämpäriä roskilla), ja laitettuani uuden huoltoaseman ensimmäisen osan istuin alas lukemaan foorumia (olin jo ostanut vaaka siihen aikaan) ...

Jossain liittovaltion lakia koskevan sivukonttorin sivulta 30 tajusin, että "pilaantunut" huoltoasemani, ehkä ei pilaantunut, ja vaikka se ei toiminutkin, voit hengittää siihen elämän

Onneksi minulla ei ole vielä ollut aikaa heittää sitä pois.Ja sitten avaan paketin ja näen, bah! Kyllä, hän vain kukki kaikki - kuplii iloisesti, haisee herkullisesti (siihen mennessä kun "heitin hänet ulos" oli kulunut 6-7 tuntia) ... Hän todennäköisesti pelkäsi kohtalostaan ​​ja alkoi käyttäytyä odotetusti !!! Ja sitten, aseistettuna 30 sivun tuntemuksella, tiesin jo mitä tehdä. Suunnitelma oli seuraava (1) paista Iziuminkin-suosikkileipää (2) pannukakkuilla ja (3) 5 grammaa varastoon

Tehtävät nro 2 ja 3 suoritettiin täydellisesti. Pannukakut ovat mahtavia, käynnistin on varastossa, käyttäytyy kuten pitäisi (tiesin jo tarroista ja lämpötilasta ja kaikesta muusta), mutta päätehtävä oli puskuri ... siksi kirjoitan, auta selvittämään se. Vaikka tunnustan ... liittovaltion lakia käsittelevän haaran 60 sivun jälkeen sinä aikana ei ollut enää tarpeeksi voimaa tälle haaralle - vaikka luulin, että luin pääviestit huolellisesti ja jopa useita kertoja - ja sekoitin ne edelleen.

Heti huomaan, että leipä osoittautui hyväksi OOOErittäin maukas, mutta silti ei niin kuin sen pitäisi olla.

Tiedän yhden virheen itse - luin sen 100 kertaa ja hämmentin silti sitä !!!. Menin sitten suuren määrän hapankaalia (200 g) pitkin ja tein teknisen kammion kuten pienellä määrällä (toisin sanoen en laittanut sitä jääkaappiin!)

Sillä voi myös olla merkitystä, että ensimmäisen yrityksen vuoksi päätin jakaa kaikki mittasuhteet 2: lla

Nyt loput - syyt, joista en tiedä

1) Tasoitus ja vaivaaminen. Minulla on myös Panas 255. Zest - kirjoitat, että vaaitus kestää 50 minuuttia, ja minulla oli vain 25 minuuttia (ehkä johtuu siitä, että puolet reseptistä? Vaikka tämä on outoa)

2) Vaivaamista jatkettiin HB: ssä Main-tilassa ja jätettiin taikina siihen CEC: n loppuun asti (kuten kirjoitat). Se nousi ensin ja lopulta 10-15 minuutissa - kylä 15 prosenttia. Miksi ah?

3) Muovaus - taikinani sakeus oli sama kuin kuvassa, mutta en onnistunut muovaamaan niin kaunista leipää, koska se tarttui jatkuvasti lastaan ​​... laitoin tämän epätasaisen astian päälle

4) Todistaminen - no, se ei noussut kahdesti, mutta se ei noussut ja leikkaukset eivät "liikkuneet" .. mutta sitten olen kaikki rikkonut tekniikkaa

5) Leivonta - täällä en voinut arvata millään tavalla, mutta tarkkoja ohjeita ei ollut. Kirjoitat - kun olet poistanut uunin kannen, kunnes se on valmis! Ja miten määritetään valmius !!!!! Olen selvästi ylivalottanut minun! Kuori osoittautui paksuksi ja sen vieressä oleva muru kuivui (se, joka ei kuivunut sisältä, oli vain mahtavaa - maukasta, kaunista reikiä ja kumia - sanan hyvässä merkityksessä)

Zest, yksi näistä päivistä, jos löydän aikaa, haluan yrittää uudelleen - olen erittäin kiitollinen "virheideni käsittelystä" - varsinkin niistä, joita en ymmärrä

Otin kuvan leivistäni ja leikkauksessa ja niin, mutta en tiedä miten laittaa

🔗

🔗

🔗

he opettivat minulle kuinka lisätä valokuva
ja muistan myös ... paperini juuttui - luultavasti se tarvitsi myös ripotella jauhoilla?

Teoriassa - paperi on jo "öljytty" eikä sen pitäisi tarttua. Lisäksi korkeissa paistolämpötiloissa se kuivuu. Kokeile erityyppistä pergamenttia. Ja tottuu muovaamiseen - tämä on kokemuksen kysymys, mutta paljon riippuu siitä. Tässä on hyvä video taikinan muodostamisesta 🔗

ooo siisti video !!! kiitos kava

En todellakaan tehnyt sellaisia ​​manipulaatioita ... sanottiin tassulla - joten löin sivuni tassulla ja siinä kaikki

Leivin aina KhP: ssä ja sain ehdottomasti aina siihen upeaa leipää, ja keksit, kakut ja piirakka tulivat aina ensimmäisellä kerralla, mutta täällä pari ei pyytänyt leipää hapan kanssa ...

mutta minä yritän

[Flyeri]

Flyeri

Ne, jotka liittyivät happamien joukkoon - kiihkeät terveiset
Kiihkeät ongelmat ovat alku, ja kokemuksen hankkimisen myötä se on helpompaa

Mennään järjestyksessä.

Hapan taikinan käyttäytymisen perusteella kasvukauden aikana et antanut sen kypsyä kunnolla, mutta roskakorissa lämmin ja rauhallinen se saavutti lopulta halutun pitoisuuden, kuplitti ja piristyi

[b] "Menin sitten suuren määrän hapankaalia (200 g), ja tein teknisen karstaus kuten pienellä määrällä (eli en laittanut sitä jääkaappiin!)"[/ b]

Tässä ei ole virhe, pitkää käymismenetelmää jääkaapissa voidaan käyttää sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa, annoin vain erilaisia ​​vaihtoehtoja ja toimintatapoja.Jos otat suuren määrän hapankaalia, työkappaletta ei ole ollenkaan tarpeen lähettää jääkaappiin, voit todistaa sen, kunnes se on noin 2 kertaa suurempi, ja paista.

Nyt kysymyksistä:

1. Lämpötilan tasausaika Panasonicissa riippuu ympäristön lämpötilasta, mitä korkeampi se on, sitä pidempi tämä jakso. Julkaisin viestini 19. toukokuuta, jolloin se oli jo melko kuuma, joten tämä jakso kesti noin 50 minuuttia. Jos keittiösi on nyt melko viileä, tasoitusaika voidaan lyhentää 25 minuuttiin, jotta taikinan kypsymiseen jää enemmän aikaa. Tällä ei ole mitään tekemistä sen kanssa, että teit puolet annoksesta.

2. Pidän taikinaa täyden jakson ajan - kunnes signaali pääohjelman taikina-tilan päättymisestä. Se saattoi laskeutua hieman loppupäässä joko siksi, että he näyttivät liian kovilta ja katsoivat usein sisälle ihailemaan taikinaa päästämällä kylmää ilmaa matkan varrelle, tai taikina oli kypsynyt huippuunsa ja alkoi laskea. Joka tapauksessa tällainen pieni "vajoaminen" ei voi olla kohtalokasta leivälle.

3. Ja tästä tulee hauska osa, josta jalat kasvavat. Jos lähetit muotoilemattoman taikinan paistettavaksi, leikkauksia ei voitu avata, eikä leipä itse voinut turvota ja kasvaa kunnolla paistamisen ja paistamisen aikana.
kava Annoin sinulle linkin hyvään videoon, opin myös siitä. Jos märkä taikina "taitetaan" kaavimella useita kertoja ja muotoillaan oikein, taikinan päälle venytetään läpäisemätön kalvo, joka pitää koko taikinan "kasassa" oikeassa muodossa. Et voi selittää sitä sormillasi ... sinun on katsottava video. Lyhyesti sanottuna taitan ensin taikinan useita kertoja, sitten vedän kaikki reunat keskelle terien muodossa, käännän sitä "napalla" alaspäin ja vieritän useita kertoja venyttämällä pintaa. sisään, selitti. Mutta toivon, että videon jälkeen se on enemmän tai vähemmän selvää.
Joka tapauksessa sinun on opittava leivän muovaaminen, muuten et näe kauniita leipää.

4. Se ei voisi olla toisin. Muotoilematon työkappale ei pysty nousemaan kunnolla vedonlyönnin yhteydessä, pinta ei "halkeile" leikattaessa, kuten kypsä vesimeloni, ja paistamisen aikana nämä samat leikkaukset eivät aukea houkuttelevasti.

5. Erittäin tarkat leivontaohjeet, jotta ei voi olla askelta oikealle tai askel vasemmalle. Se riippuu myös uunistasi, konvektion läsnäolosta ja siitä, valmistatko täyden annoksen vai puolikkaan (pieni leipä paistaa tietysti nopeammin).
Tarkistan leivän valmiuslämpötila-anturilla, mitataan niin, että lämpötila leivän keskellä saavuttaa noin 95-97 * C. Jos lämpötila-anturia ei ole, voit keskittyä aikaan ja ulkonäköön. Täysi annos paistetaan 15 minuuttia. kannen alla lämpötilassa 230 * C ja vielä noin 20-25 minuuttia. ilman kantta 220 * С: ssä konvektiolla. Kuoren tulee olla kultainen, ruskea, mutta ei missään tapauksessa palanut. Jos huomaat, että leipä näyttää täsmälleen tältä, voit ottaa sen pois ja koputtaa sitä rystyilläsi - jos ääni on kuin koputtaa tyhjään suljettuun laatikkoon, leipä on valmis.

En ole koskaan paistanut puolta annosta, on välttämätöntä löytää aikaa sille empiirisesti, mutta ilmeisesti riittää 12 minuuttia kannen alla ja vielä 15 minuuttia ilman kantta. Jos uuni leipoo voimakkaasti, puolella annoksella voit alentaa lämpötilan 200-210 * C: seen ilman kantta.

Leivinpaperi on ehdottomasti vaihdettava. Taikina tarttuu vain siihen, joka ei ole kovin hyvälaatuista. Jauholla pölyttäminen ei auta tällaista paperia.

Mutta yleensä olet menossa oikealla tavalla, liittolainen leivonnassa
Suurin virhe on muodostumis- ja lämpötilaolosuhteissa sekä paistoajassa.

Toivotan sinulle menestystä uusissa yrityksissäsi!

En todellakaan tehnyt sellaisia ​​manipulaatioita ... sanottiin tassulla - joten löin sivuni tassulla ja siinä kaikki

Olin selvästi hämmentynyt. Tässä sanottiin - lyödä sivu lastalla?
Sanottiin - kaapimella leivän muodostamiseksi

Mutta tämä on jo erityistä)) Tärkeintä on, että halu ei kadonnut uuniin ja liikkuisi valittuun suuntaan
Ja tämä tarkoittaa, että tulos on varmasti))

P.S. katsoi valokuviasi.Sellaisella eksoottisella tavalla muodostetulle leivälle se osoittautui erittäin hyväksi

Jos on vielä tummia täpliä ja epäselviä paikkoja, ota yhteyttä

Kiitos paljon! paljon on selvinnyt, mutta muovauksen myötä räjähdin muotoon ... käteni jo kutisevat kokeilla, on sääli, että seuraava. En tuskin löydä aikaa viikonloppuun

myös muiden kanssa kaikki on hyvin selvää, mielestäni kysymyksiä voi syntyä yrityksen # 2 jälkeen (tietysti raportilla).

Zest - esitin edelleen kysymyksen liittovaltion laista - älä vastaa ... En todellakaan halua menettää happea seuraavaan. viikonloppuna ... ja minulla on toinen matkalla (aloitin uuden - minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että edellinen oli elossa ja kunnossa)

Kiitos taas

[Flyeri]

Flyeri

ei mitään, elämme näkemään maanantai ensi viikonloppu.
Luulen, että toisella kokeilulla kaikki onnistuu

Nyt palaan Fr. aloitusviljelmät.

Unohdin kysyä vielä yhden kysymyksen - taikinani ei noussut 2 kertaa - enintään kolmanneksen tai hieman enemmän. Vaikka täyte oli ulkonäöltään erittäin hyvä, ja sitten kun syötin sitä (täyttö varastointia varten), se nousi 2 kertaa ... miksi taikina ei noussut?

Unohdin kysyä vielä yhden kysymyksen - taikinani ei noussut 2 kertaa - enintään kolmanneksen tai hieman enemmän. Vaikka täyte oli ulkonäöltään erittäin hyvä, ja sitten kun syötin sitä (täyttö varastointia varten), se nousi 2 kertaa ... miksi taikina ei noussut?

Ja kuinka kauan taikina seisoi? Onko se noussut kolmanneksella ja alkanut asettua?
Se ei noussut, koska aika oli oikea tai lämpötilaa ei ylläpidetty tai happo itse oli heikko, ei vielä täysin kehittynyt.

Säilytti ensin taikinaa huoneessa. lämpötila +22 tuntia 9
sitten laitoin sen lähemmäksi akkua (mutta ei lähellä) siellä +33 ja pidin sitä pari tuntia ...

ei, hän ei näyttänyt putoavan

[Flyeri]

Flyeri

Aika ja lämpötila ovat riittävät. Ilmeisesti loppujen lopuksi hapatus ei ollut vielä tuolloin täydellä voimalla.

No, puomi, he toivovat, että viikossa viemään hänen voimansa

Sekoita taikina veteen, lisää jauhot, vaivaa taikina ilman öljyä ja suolaa ja anna levätä 50 minuuttia. Lisää uudella erällä suolaa, kun se on täysin liuennut taikinaan, lisää öljy tipoittain.

Jätämme taikinan yksin vielä 20-30 minuutiksi.

Muodosta leipä, anna sen seistä noin 50 minuuttia. (enintään 2x) kupillisella kiehuvaa vettä

Hei hei, minulla on tällainen kysymys:
jos teen sen reseptisi mukaan, MUTTA erilainen määrä jauhoja, esimerkiksi 200 g. Rzh. jauhot reseptiin (yhdessä taikinan kanssa), sitten minun on myös vaivattava taikina 2 kertaa sekä yksinkertaisesti vain Psh: llä. jauhot?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Jos ymmärsin sinut oikein, haluatko tehdä taikinan 200 g: lla ruisjauhoja?

Joka tapauksessa, jos siirryt ehdotetun järjestelmän puitteissa, toisin sanoen 200 g jauhoja (missä tahansa yhdistelmässä) + 200 g vettä taikinaan ja 400-450 g vehnäjauhoja + 200 g vettä taikinan vaivaamisessa, valmistustekniikka pysyy muuttumattomana.

Jos vain teet joitain globaaleja muutoksia kvalitatiivisissa ja kvantitatiivisissa suhteissa, tekniikan muutos voi olla tarpeen.

[200gr. hw. jauhot]

Reseptisi kuori on 600 g. jauhot + 400gr. nesteet niin!
Jos vaihdan sen 600psh: iin. jauhot = 400 g. psh. m +200gr. hw. jauhot
Kysymys: sitten minun on myös vaivattava taikina 2 kertaa sekä yksinkertaisesti vain Psh: llä. jauhot?
Ja kysyn, koska ehkä kysymykseni on selkeämpi, koska luin sen hw. tarvitsevat taikinaa vaivaa vain kerran

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

jos koko reseptille otat 200 g ruisjauhoja ja loput 400 g - vehnäjauhoja, mitään tekniikkaa ei tarvitse muuttaa. Ruisjauho lisätään parhaiten taikinan läpi.

Jos kaikkien ruisjauhojen määrä on vain 1/3, tätä taikinaa ei voida kutsua ruisiksi, leivontatekniikkaa ei tässä tapauksessa voida muuttaa.

Voit katsoa aiheen ensimmäistä sivua, on leivämuunnos, jonka taikina on 100 g ruisjauhoja + 100 g täysjyvää. Tämä ei tietenkään ole aivan sama kuin kaikki 200 g ruista, mutta hyvin lähellä. Paistin sen samalla tekniikalla.

Menestys

Zest kiitos vastauksesta, tein juuri sen, ja tänään luin Hr: stä.taikinaa ja minulla on epäilyksiä (leipä ja niin se osoittautuu herkulliseksi).
Joten ajattelin, ehkä sinun on tehtävä yksi erä ja se on vielä maukkaampaa.
kiitos, saan sen

[tatulya]

Täällä, ensimmäisissä viesteissä, ranskalaisen kasvattamisen mestarikurssi https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Jos päätät tatulya kasvaa sitten Voin myös lähettää postille erillisen tiedoston, johon aiheessa on linkki, joka ei enää toimi.
Kerro minulle, jos otat tämän hapan.

Kuori.
Ajattelin sen. Moraalisesti kypsynyt ...

Silti hyvä ystäväni Annushka, joka hankki HP: n noin kuukausi sitten, mutta ei vieläkään kommunikoi verkkosivustomme aiheissa, kysyy: onko mahdollista paistaa tällä hapatusaineella HP: ssä... Muuten hän ei todellakaan halua mennä katsomaan koko prosessia.

Zest, voinko myös pyytää tiedostoa? Olen jo kypsä ... (vaikka olen jo tappanut ruisjuurikkaan)

[Kuori]

Kuori.
Ajattelin sen. Moraalisesti kypsynyt ...

onko mahdollista paistaa tällä hapatusaineella HP: ssä... Muuten hän ei todellakaan halua mennä katsomaan koko prosessia.

Toki voit! Lähes kaikki juurikkaan valikot ovat täällä https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Jos sinulla on kysyttävää tietyistä resepteistä, kysy.

Zest, voinko myös pyytää tiedostoa? Olen jo kypsä ... (vaikka olen jo tappanut ruisjuurikkaan)

Heitin sen henkilökohtaisena

[kava]

Heitin sen henkilökohtaisena

kava Kiitos avusta))
A tatulya heitti myös pois? En voi tehdä sitä nyt. Internet on kadonnut tietokoneella, johon tiedosto on tallennettu, korjaan sen. Heitä pois, kiitos, ja tatulya.

Yleisesti ottaen, tytöt, kysymys tiedostosta Lyudmilan mestarikurssilla oli merkityksellinen sillä hetkellä, kun linkki Lyudmilan LiveJournaliin lakkasi toimimasta, ja aiheen alussa ranskalainen juuret mestarikurssia ei ollut vielä lähetetty Viki kasvavista ranskalaisista naisista. Shakkisana, hän ei ole huonompi kuin Lyudmilasta. On hienoa kasvattaa hapantaikaa siihen.