Hapankainen vehnäleipä leipäkoneessa

Hapankainen vehnäleipä leipäkoneessa

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
___ OPARA (yöksi):
hapanta hirssi. kefirillä (100%)	200 eKr
maito	65 g
vehnäjauho	150 g
___ TESTI (nousu 3-4 tuntia):
kaikki taikina
maito (lämmin)	165 g
suola	1,5 tl.
sokeria	1,5 rkl. l.
auringonkukkaöljy	20 g
vehnäjauho	250 g

Keittomenetelmä

• Panin taikinan yöksi: laitoin ainekset Panasonic-leipäkoneen ämpäriin, laitoin "nyytit" (vaivaamalla 20 minuuttia) ja jätän sen aamuun.
• Aamulla lisätään loput ainekset ämpäriin, laitetaan nyytit uudelleen. Sitten katson, kun se on noussut tasaisesti reunojen kanssa, laita paistaminen 1 tuniksi 10 minuutiksi, kun ajastin on 29 minuuttia, katson kuorta, kun väri sopii minulle, sammuta leipäkone (meillä on huono jännitys).
• Kuka rakastaa leipää hapan, voit laittaa kefiriä kaikkialle. Minulla on maitosienikefiriä ja hapankaalia.

Aika valmistautua:

noin 17-20 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

vaivaaminen, oikoluku, vaivaaminen, paistaminen

Hei leipomomestarit. Olen uusi tälle yritykselle ja luen leivareseptejä suurella mielenkiinnolla, mutta haaveilen leivän leipää ruisjauhoista, tein jopa hapankaalia ... Äskettäin ostin itselleni Panasonik 2500 -leivänvalmistuskoneen, mutta sillä ei ole ruisohjelmaa ... ja kuinka leipoa leipää avustajallani

Hei, tein sen monella tapaa. Helpoin tapa on ottaa kaikki ainesosat kuten tavallisen leivän ohjeissa, korvata 100-150 grammaa ruisjauholla ja kytkeä toimintoon tavallinen leipä (on parempi olla asettamatta yli 500 grammaa jauhoja - tämä on leivän keskikoko) ja asettaa kaikki tämä ajastimella yön ollessa valmis aamulla. Minulla on myös Panasonic, mutta ruisleivän kanssa Pekla eri tavoin. Pidän ranskalaisesta enemmän aamulla (ranskalaisissa jauhoissa 400 g), ja jos jauhot ovat täysjyvätuotteita, ne leivottiin Diet-toiminnolla.
Viime aikoina olemme tehneet tämän kotitekoisen hapan kanssa. Otan reseptin tavallisen leivän ohjeista, jaan nesteen ja jauhot puoliksi - toinen puoli on taikinaa ja toinen taikina. Sitten teen taikinan: 1) Otan 200 grammaa hapankaalia (minulla on 100 nestettä ja 100 jauhoa), sitten vähennän 100 grammaa puolesta nestettä reseptin mukaan. ja lisää taikinaan, myös jauholla, laita kaikki tämä ämpäriin "nyytit" -toimintoon ja jätä se yöksi. Jos huone on lämmin, kaikki on hyvin. Lämpötilan tulisi olla noin 24 astetta. Aamulla kaikki tuli ämpäriin 2 kertaa, joskus jopa 4 kertaa. Samaan ämpäriin lisätään loput ainekset reseptin mukaan, laitetaan nyytit erään ja 3-4 tunnin kuluttua katson leivän nousevan, kytän paistamisen päälle 1 tunti ja 20 minuuttia. Jossain tunnissa, johon pudotan, jos sammutan punertavan yläosan. Kuka rakastaa pehmeää leipää, jätä se uuniin 20 minuutiksi.
Nyt resepti 400 grammaa jauhoja: OPARA: 200 gr. hapanta 100% (tämä tarkoittaa yhtä suuria osia jauhoja ja nestettä), neste (kefiiri, vesi tai maito) - 30 gr., jauhot - 100 gr. Taikina: kaikki hapate, nestemäinen - 130 gr., Suola 1 tl, Sokeri, 1 rkl. l., öljy (rakastan auringonkukkaa) - 15 gr., jauhot 200 gr.
Tein eri suhteita ruisjauhoja, mitä enemmän ruisjauhoja, sitä pienempi ja tiheämpi leipä. Tein 100 grammaa vehnää, loput ruista - leipä on matala, mutta maukas. Voin myös sanoa, että jos tarvitset hapan, on parempi laittaa kefiiri.
Ja hiivan kanssa ei ole lainkaan ongelmaa, korvaa tavallisen reseptin mukaan 100-150 grammaa ruisjauholla ja kaikki.