Ranskalainen maalaisleipä

Ranskalainen maalaisleipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Työhappo	25 - 40 g
Lämmintä vettä	140g
Valkoinen leipäjauho	140g
Taikina: (käyttämäni määrä ilmoitetaan suluissa):
Opara	kaikki
Kokojyväjauho	350g (185g)
Valkoinen leipäjauho	750g (350g)
Vesi	660g (330g)
ruisjauho	30g (15g)
Suola	23g (15g)

Keittomenetelmä

• Tätä leipää varten tarvitaan noin 25-40 g * työhappoa.
• Käynnistyskulttuuri:
• Jääkaapissa säilytettävä hapate on sekoitettava 50 grammaan ruisjauhoja ja 50 grammaan vettä. Anna vaikuttaa 12-24 tuntia *. Lisää sitten vielä 50 g vettä ja jauhoja, anna sen nousta uudelleen 12–24 tuntia *. Mittaa saadusta seoksesta 25-40 g * ja jatka työskentelyä niiden kanssa.
• * - aika riippuu hapan vahvuudesta. Jos sinun on nuori, saatat tarvita lisää ja kypsymisaika on pidempi.
• Aloituskulttuurini on kypsä, se sopii kahdesti 6-8 tunnissa. Nuori saattaa tarvita enemmän aikaa. Mutta muista: mitä pidempään hapatetta päivitetään, sitä happamammaksi se tulee ja sitä happamampaa leipäsi on. Hiiva on käyttövalmis, kun se on kaksinkertaistunut ja alkanut pudota.
• - voit käyttää sekä ruista että vehnäjuuria.
• Seuraava vaihe on taikina:
• Laimenna aloitusviljelmä lämpimään veteen, lisää jauhoja, sekoita. Taikinan tulee olla yhtä paksua kuin pannukakkuja. Sulje kansi tai muovi ja anna nousta 8 tuntia tai kunnes se nousee kokonaan ja alkaa pudota keskeltä.
• Sillä hetkellä laitoin sen jääkaappiin, otin sen sitten aamulla, annoin sen lämmetä ja jatkoin työtä.
• Taikinan valmistus:
• 1. Mittaa ja siivilöi c / z-jauhot.
• Sekoita suuressa astiassa tai sekoituskulhossa c / z-jauhoja ruisen ja valkoisen leivän kanssa, lisää 2 rkl haluttaessa. rkl gluteenia (valinnainen, mutta lisäsin).
• 2. Kaada taikinaan vettä, sekoita. Kaada kaikki tämä kulhoon jauhoja, sekoita puulusikalla ja vaivaa sekoittimella koukulla keskinopeudella 10-15 minuuttia tai kunnes taikina muuttuu pehmeäksi ja joustavaksi. Lisää suolaa ja sekoita vielä 5 minuuttia. Taikina kerääntyy koukun ympärille.
• Vaivaa käsin 10 minuuttia, siellä on paljon taikinaa ja sinun on työskenneltävä. Lisää suolaa loppuun ja vaivaa vielä hieman.
• Taikinan tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa ja erittäin joustavaa. Mutta erittäin miellyttävä kosketus! Saat todellisen ilon työskennellä sen kanssa.
• 3. Aseta taikina 3 kertaa suurempaan astiaan, peitä varovasti folio. Ja anna sen tulla esiin 3 tunnin sisällä. Rullaa taikina kolme kertaa, 30, 60 ja 90 minuuttia alusta.
• Kuinka taikina rullata:
• Ripottele työpinta riittävällä määrällä jauhoja, ripottele kätesi jauhoilla ja poista taikina kulhosta, laita se leikkuulaudalle, suorista se hieman neliön muodossa ja kääri se oikealta keskelle, sitten ylhäältä keskelle, kääri sitten vasemmalta keskelle ja alhaalta keskelle. Aseta sitten sauma alaspäin, peitä se kalvolla ja anna sen nousta uudestaan.
• Jätä loput 90 minuuttia yksin lähestyäksesi.
• 4. Poista taikina astiasta, siirrä jauhotetulle pinnalle, muodosta pallo, peitä folio ja anna seistä 15 minuuttia.Ripottele tällä hetkellä koriin, johon taikina sopii jauhoja. jos sellaista koria ei ole, voit ottaa suuren siivilän, peittää sen liinavaatteella ja ripotella jauhoilla.
• 5. Muodosta taikinasta tasainen pallo, yritä olla vapauttamatta ilmaa pinnalle muodostuneista kuplista. Peitä hyvin kalvolla ja laita lämpimään paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu, noin 4 tuntia.
• 6. Lämmitä keittotaso 45 minuuttia ennen paistamisen aloittamista 450F (230C). Älä unohda laittaa leivänkiveä, jos sinulla on sellainen. Jos ei, voit käyttää leivinpaperia.
• 7.Käännä tullut taikina paistolastalle tai pergamenttipaperille. Tee viillot. Suunnittelu voi olla mikä tahansa muotoinen (ristikko, neliö, kirjain jne.), Leikkausten syvyyden tulisi olla noin 7 mm.
• Suihkuta uuniin nopeasti ennen paistamista (jotta uuni ei jäähtyisi) suihkepullolla vettä ja laita leipä siihen.
• 8. Paista leipää 70 tai 80 minuuttia tai kunnes leipä ei ole tummanruskea. Keskellä voit kääntää leipää uunissa paistaaksesi tasaisemmin.
• Jäähdytä ritilällä.
• 
• 

Merkintä

Resepti nelly_z: ltä LJ: ssä.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ranskalainen maalaisleipä "Pain de Campagne" (Natali06)

Ranskalainen vaniljakastileipä (leipäkone) (Sam-setä)

Ranskalainen valkosipulileipä kuorella (Merri)

Kiitos reseptistä, herkullinen leipä !!!

[vastanaineet]

vastanaineet, kiitos paljon luottamuksestasi!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Erittäin herkullinen leipä! Haluaisin leipoa saman!

Seuraava vaihe on taikina:
Laimenna aloitusviljelmä lämpimään veteen, lisää jauhoja, sekoita. Taikinan tulee olla yhtä paksua kuin pannukakkuja. Sulje kansi tai muovi ja anna nousta 8 tuntia tai kunnes se nousee kokonaan ja alkaa pudota keskeltä.
Sillä hetkellä laitoin sen jääkaappiin, otin sen sitten aamulla, annoin sen lämmetä ja jatkoin työtä.

Selitä, "tämä hetki" - tulee taikinan nousun ja pudotuksen jälkeen vai sopiiko se alusta loppuun yöhön jääkaapissa?

"Tämä hetki" - tulee taikinan nousun ja pudotuksen jälkeen vai sopiiko se alusta loppuun yöhön jääkaapissa?

Anteeksi, että olen puuttunut asiaan. Kirjoittaja on hiljaa ja mielestäni hän ei loukkaannu! Oletan, että sinun on pidettävä sitä tunnin ajan huoneenlämmössä ja laitettava sitten kylmään. Jos taikina nousee ja alkaa pudota, se on jo vaivattava taikinaan ...

Paistin tällaista leipää kahdesti, no, melkein tuollainen. Löysin sen toisesta sivustosta. Tämä on mielettömän herkullinen leipä! ...

Kiitos, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, kiitos avustasi))) En voi aina vastata ajoissa, toivon Olga, ei loukkaantunut !!!

Tytöt, Gulsine ja Anastasia, kiitos! Leivin yhdessä kanssasi tämän upean leivän! Lähetän kuvan vähän myöhemmin, ylpeilen ...

[Kras-Vlas]

Kras-VlasHurraa !!! Olya, odotamme kuvaa !!!

Tässä se on, leipä!



Pidin siitä todella, tuoksuva, sieraimeen ja hieman hapan. Todellinen maalaismainen!
Hapattu leipä vie paljon aikaa, mutta tulos.
Kiitos reseptin kirjoittajalle, hänelle esittelijälle ja avustajalle!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, nuori poika !!!
Erinomainen leipä! Ja hän nousi niin hyvin ja reiät ovat kauniita!
Kuten sanotaan, jatka hyvää työtä! Mitään sinusta ??

Kiitos, Nastya!

Mitään sinusta ??

Täysin samaa mieltä!

[Olga]

Olga, hyvää leipää !!!

Erittäin maukas ja kaunis leipä osoittautui. Tein kaiken reseptin mukaan (suluissa olevat tiedot), vasta kun paistaminen lämpötila väheni.
Kiitos

[rtrc]

rtrc, hyvää leipää