Iziuminkinin suosikki leipä

Kierrän ja kierrän tätä reseptiä haluamallani tavalla

Ajan myötä minulla on toinen "leipä", joka saa minut kuvaamattomaan iloon

Ensinnäkin käytetään paljon suurempaa juurikkaan määrää - 200 g, joten sydän kutistuu vähemmän ja käsi vapisee, kun jäännökset on hävitettävä.

Toiseksi kyseessä on pitkäaikainen käyminen, jonka aikana paljastetaan kaikki täysjyväjauhojen hyödylliset ominaisuudet.

Kolmanneksi, et ole sidottu prosessiin, voit vaivata illalla ja paistaa aamulla tai päinvastoin, koska et voi aina arvata tarkalleen, milloin leipää tarvitaan tai milloin sinulla itselläsi on vapaa-aikaa tähän, mutta tässä otit sen jääkaapista ja paistettu.

Leipä on maukasta ja aromaattista, sillä siinä on kiinteä kumimainen muru ja rapea kuori. Itse muruset eivät murene ollenkaan, muutamat murut, jotka jäävät laudalle leikkaamisen aikana, ovat vain kuoresta.

[Joten taikinasta:]

Kerron sinulle, miten se tehdään.

Aamulla (tai illalla, koska se on kaikille sopivaa) otan kypsän juurikkaani, yleensä hieman yli 200 grammaa. Käytän 200 g taikinaan ja ruokin seinien jäänteet lisääntymiseen.

Joten taikinasta:

200 g hapanta
200 g vettä
200 g täysjyväjauhoa.

Sekoita kaikki ja jätä kaksinkertaistumaan.

Testiä varten Lisään taikinaan 100 g vettä ja 300-350 g jauhoja. Et saa laittaa hiivaa lainkaan tai puhtaasti symbolisesti - pölyä hieman mittalusikallisen pohja. Lisäksi koko tekniikka aiemmin kuvatun kaavion mukaisesti.

Laitoin muodostuneen leivän koriin, päähäni - korkki tai pussi, annoin seistä 10-15 minuuttia huoneenlämmössä ja lähetin jääkaappiin 6-12 tuntia.

Pidän sitä huoneenlämmössä noin tunnin ajan ennen paistamista. Leivonta - kuvatun tekniikan mukaisesti.

Saman järjestelmän mukaan teen joskus toisen temppun, jos minun on kiinnitettävä suuri määrä hapankaalia: Lisään kypsän hapan taikinan määrä 400 grammaan ja lisätään taikinaan täysjyväjauhoja, vielä on tarpeeksi aikaa paljastaa kaikki sen hyödylliset ominaisuudet.

Tämä on sellainen leipä, joka osoittautui tänään. Taikinan vaivaamiseen hän otti 300 g jauhoja ja 50 g Victoria-viljasekoitusta (voit tehdä ilman sitä).

Zest, minulla on kysymys sinulle. Kuinka tämän leivän happamuutta voidaan säätää? Taikinan määrä tai aika? Leivän happamuus vaihtelee koko ajan. Haluaisin tietää, miten tätä voidaan säätää itsenäisesti.

Happamuutta voidaan säätää pikemminkin hapantaineen "tuoreudella" ja taikinan vanhenemisella. Määrä on myös tärkeä rooli, mutta siellä on jo tarpeen tehdä taikinan ja taikinan osuudet uudelleen.

Käytän melkein aina taikinaa, joka ei ole hapettunut hapantaikina, joka on kaksinkertaistunut tai saavuttanut kasvunsa huipun, pidän myös taikinaa vain, kunnes se kaksinkertaistuu, joten leivälläni tulee hienovarainen miellyttävä happamuus. Jos haluat parantaa tätä muistiinpanoa, voit tuoda hapatteen huipulle ja pitää sitä hieman kauemmin, kunnes se alkaa pudota, ja tehdä sama hapan kanssa, happamuus lisääntyy enemmän tänä aikana.
Vain minä en ymmärrä oikein, haluatko hapan vai päinvastoin - täysin ilman hapan?

Haluan pystyä hallitsemaan tätä prosessia. Yksinkertaisesti leipä, johon on lisätty ruisjauhoja, olisi hapan ja vehnä - vähemmän hapan. Paljon kiitoksia vastauksestasi - kaikki on selvää.

Haluan pystyä hallitsemaan tätä prosessia.

meidän henkilö
Älä eksy, puhu menestyksistäsi, näytä leipää

[300-350 g jauhoja.]

Zest, hyvää iltaa.
Ja minulla on kysymys (valmistautuminen henkisesti).

Laitoin muodostuneen leivän koriin, päähäni - korkki tai pussi, annoin seistä 10-15 minuuttia huoneenlämmössä ja lähetin jääkaappiin 6-12 tuntia.

Onko se jääkaapissa? Ja siellä on kylmä.Mitään ei tapahdu herkille MK-bakteereille?
Ehkä kellarissa? Onko siellä 18 astetta vakaa?

Taikina varten lisätään 100 g vettä taikinaan ja 300-350 g jauhoja.

Onko tämä jauhoja? Tai mitä?
Ja sitten olen näiden kärsimysten (tai piinausten) kanssa ollessasi päälläsi ...

[wwwika]

wwwika

En määritä hapantaikaa jääkaapissa pysyvään asuinpaikkaan, mutta valmis taikinanvalmistelu, mitään ei tehdä sen kanssa, saadaan erittäin maukasta ja aromaattista leipää, täydellä kimppulla.

300-350 g valkoista leipomojauhoa, täysjyväjauhoja meni taikinaamme.

Aivan kuten ensimmäisessä kokeilussa, on parempi aloittaa yksinkertaisemmalla, ja se on suunniteltu jokaiselle vaiheelle.
Katso täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Siellä otetaan taikinaksi 100 g täysjyväjauhoja ja 100 g toisen luokan jauhoja, mutta voit ottaa kaikki 200 g täysjyvätuotteita vain.

Onnea

[Kuori]

KuoriZest, olemme menossa päähän, tänä sunnuntaina päätin myös vaihtaa suosikkileivän hapatteen määrää, koska olen jo syönyt pannukakkuja, enkä nosta kättäni heittääksesi happea (lue leipä). Laitoin taikinaan ei 30-40 g, kuten sinulla on, vaan 200 g, ja vastaavasti laskin jauhojen (muuten, käytin täysin täysjyväjauhoja) ja nesteen määrän. Ainoa asia, jota en laittanut jääkaappiin, mutta paistin sen samana päivänä, vaikka se oli jo lähempänä yötä. Leipä osoittautui erinomaiseksi, vaikka en ottanut kuvaa, koska päätin korjata tuloksen ja sitten näyttää sen, aloin vain kokeilla valkoista leipää.

[Basja]

Basja

on mukava tuntea ystävän olkapää sen vieressä.

Yritä ottaa taikinan sijasta 400 g kypsiä juurikkaita ja lisätä taikinaan puhdistamattomia jauhoja (luokka 1-2, täysjyvä), kun se on jääkaapissa - tapahtuu kylmä käyminen ja mikä tärkeintä - hapan taikinan hyödyntäminen ratkaistaan ​​kokonaan ja peruuttamattomasti.

Ja käytän myös kypsiä hapankaalia taikinan sijasta, tässä on toinen "suosikki"

ja leikkuri

Suslya, olet niin kaunis !!!!!
Ja raporttini !!!!!
Tietenkin minulla on ensimmäinen pannukakku. Mutta yritin niin kovasti, ja Suslya tuki ja kannusti minua!
Se osoittautui herkulliseksi !!!!

Meillä oli kiire leikata, joten leikkaus jumiutui.
Zest, kiitos reseptistä.
Paistin 2-luokan jauhoilla.
Paistan ehdottomasti tämän. Ja ilmava hapanta (harmaa)

Minulla on hieman halkeilua päällä, ja kuori on paksu (pelkään, että se ei tartu pergamenttiin, ripottelen sitä jauhoilla, ehkä ei välttämätöntä?)
Luen edelleen huolellisesti ja parannan.

Ja vielä kun vaivain, sain tiukan pullaa, ehkä tämä johtuu siitä, että jauhot ovat kaikki toisen luokan?
Tarvitsetko korkeimman arvosanan?

[wwwikus]

wwwikusNo, olet hieno kaveri! Olen ylpeä sinusta! Ensimmäiselle leivälle, vain super! 🔗
Jos paperi on hyvä, sinun ei tarvitse ripotella mitään, se ei tartu. Mutta pulla oli tiukka ... luultavasti ei ollut tarpeeksi vettä, ehkä jauhot olivat kuivia ja ottivat enemmän nestettä. Et ole kaikki kerralla ihottuma, lisää hieman.

[Suslya]

Hyvin tehty, tytöt, he leipovat ja paistavat, leipovat ja leipovat, etkä voi lopettaa

Suslya kuten aina hyvä tyttö, on pitkään ollut leipomon mestari

wwwika

Onnittelut ensimmäisestä hapatetusta uunileivästä! Mitä tulee kokonaan 2. luokan jauhoista leivotulle leivälle, voimme sanoa - täydellinen.

Leipä ei tartu hyvään leivinpaperiin.

Kyllä, 2. luokan jauhot juovat enemmän vettä, jos paistat vain 2. luokassa, vähennä sitten jauhot reseptistä tai lisää vettä.

Lisää onnistumisia paistamisen tiellä

Asia selvä! Kiitos!
Lisään nyt lisää vettä ja tarkastelen valokuvaa rusinoita, joiden pitäisi olla nestemäinen pulla.

Ja käytän myös kypsiä hapankaalia taikinan sijasta,

Millainen se on? Lisää?

Millainen se on? Lisää?

Tällöin et laita taikinaa leivälle reseptin mukaan, mutta saat hapantaikamäärän 400 grammaan ja käytät sitä taikinan sijasta. Kun taikinaa vaivaat, lisää täysjyväjauhoja tai 1-2 laatua.

Tai voit tehdä saman kuin minä ja kuvasin edellisen leivän - ruoki hapantaikaa vaadittuun määrään täysjyväjauhoja tai luokkaa 1-2.

Zest, hei! Kiitän teitä tästä upeasta leivästä! Olen paistanut kaikenlaisia ​​erilaisia ​​leipiä toukokuusta lähtien, mutta vasta tänään mieheni sanoi leipää jopa näyttelyyn. Se on varmasti vielä kaukana näyttelystä, katto murtui eilen, kyllä, se on todella niin mielenkiintoista: leipä näytti hymyilevän minua! Paistettu 1. luokan jauhoista, taikinasta täysjyvätuotteille ja 2. luokasta. Eilen asti otin kakkuja uunista, mutta eilen sain leipää! Luin foorumin mielenkiintoisena romaanina. Totta, luin romaanin ja unohdin, mutta tässä sinun on käännettävä päätäsi. Ja sinä ja Viki merci ranskalaisen juurikkaan osalta. Hän meni kanssani kolmannesta kerrasta, mutta nyt olen kasvattanut häntä, ruokin häntä, kiirehdin kotiin, jotta en nälkäisi. Mielenkiintoisin asia on leipoa!
Anteeksi, jos olen väsynyt, mutta kukaan ei voi keskustella. Kiitos vielä kerran, opetan lisäämään valokuvia, mutta toistaiseksi otan sanani.

[Onnellinen]

Onnellinen

Kiitos ystävällisistä sanoista. Olen aina onnellinen, kuten lapsi, kun kaikki onnistut.

Joskus en tarkoituksellisesti tee leikkauksia leipään niin, että katto halkeilee haluamallaan tavalla, se joskus osoittautuu uskomattoman uskomattomaksi Joten leipä hymyili sinulle

Syö terveydellesi! Tämä toiminta - leivän paistaminen on todella uskomattoman jännittävää. Aluksi, ja tähän päivään asti, en voi repiä itseäni.
Ja tällä foorumilla aiomme keskustella kiinnostuksen kohteista. Liity siis samanmielisiin ihmisiin

Leipoin juuri eilen leipää eikä leikattu sitä. Tein sen tässä kuvatun periaatteen mukaisesti

Kuten aina .... taideteos. 🔗
Yhdenmukaisuus Zestin kanssa, toverit !!!! 🔗

Ah, ja ilo!
Mitä reikiä !!!! Ihana näky.
Paikalliset käsityöläiset pystyvät inspiroimaan samalla tavalla!

Päätin lopulta mieleni ja avasin pussin täysjyvätuotetta, muuten minusta tuli nälkä.Hapanjuustoa syötettiin tällä jauholla ja toinen luokka meni taikinaan. Tässä tapahtui


Ja leikkaus on sellainen ... Kuori olet oikeassa kuin aina, pitkän vaivaamisen takia sain hienohuokaisen sienen, mutta pidin jopa tästä murusta, joustavasta, hieman kumimaisesta, mutta herkullisesti kaaaaakista

Ja miten sinun tulisi vaivata saadaksesi suuria reikiä?
Ei pitkään? Lähetä minulle, mistä voit lukea siitä. pliz
Luin koko Temkan uudelleen, mutta en ehkä huolellisesti ...

[wwwika]

wwwika

Valmistan ensimmäisen erän korkeintaan 1 minuutin, juuri niin, että kaikki ainekset sekoitetaan eikä kuivajauhoja ole jäljellä.
Toisen erän aikana, kun suolaöljy on jo lisätty, annan sen "ravista" noin 4 minuuttia. (se on Kenwoodissa).

Yleensä katso tästä myös gluteenin kehittymisestä ja sen yhteydestä reikiin. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Leipä sarjasta "poimi - lakaise asia". Mutta on erittäin hyvä tehdä tästä voileipiä, ei syödä samoja ilmareikiä))

Ja kirjoitin tänne, maalasin ja Zest kerran ... Yleisesti ajattelin, että kun Kenwood vaivaa pedon tavoin 8 minuuttia, HP: n pitäisi kestää kauemmin rullata, ja hän teki sen 20 minuuttia, joten gurumme kertoi minulle "saat hienohuokoisen sienen"
Ja ennen keskeytin ohjelman, vaivain 10 minuuttia ja sitten minua kiinnosti kokeilu.

Tytöt, kuten ymmärrän, teillä on vaivauskone.
Minulla on Tefal-harvesterit. Sopiiko se?
Zest, kiitos viitteestä (tutkimukset ja uudet tutkimukset !!!)

Minulla ei ole taikinaa, se on sininen unelma ...

[Suslya]

Suslya

mutta nyt annat leipää tilauksesta jopa reikillä, jopa ilman niitä.

wwwika

Vaivaan Kenwood-yhdistelmässä ja mureaa leipäkoneessa, joten vaivausaika on täällä erilainen.

Teoriassa Tefalin tulisi keksiä, katso mitä he kirjoittavat hänen ohjeisiinsa. On välttämätöntä yrittää, sopeutua. Vaivasin koukulla, ja jos veitsillä yhdistelmässä, koko erä ei kestä kauemmin kuin minuutti.

Tuore ulos uunista, kuuma Resepti on sama, hapatetta syötettiin täysjyväjauholla, taikinaan meni 2-luokan jauhoja, mutta lisäsin värilliseksi myös teelusikallinen mallasta ja taikina sai miellyttävän sävyn.


Yritin tehdä erän vanhassa Philips-yhdistelmässä ...Mitä voin sanoa, vähän liikaa taikinaa vanhalleni miehelle, hän jo huusi ja kilisi, ja kun palamisen haju ilmestyi, tajusin, että on aika lopettaa kiusaaminen. Ensimmäisen vedoksen jälkeen heitin taikinan HP: hen ja jatkoin kaikkea vanhaan tapaan. Kun oli aika siirtää leipä kattilaan, kävi ilmi, että se oli kasvanut niin paljon eikä kansi sulkeutunut. Paistin ilman sitä, kaadin vain vettä leivinpaperiin, joten paistin sen höyryllä. Tyttäreni nähdessään leivän sanoi "todellinen leipä".
Mietin, millaisia ​​reikiä tämä aika tulee olemaan ...

Leipä osoittautui ilmavimmaksi, herkimmäksi, kuten mummoni sanoisi - voit syödä huulillasi


Minun täytyy lopettaa ... Olen jo kadottanut puolet leivästä ...

Hyvin tehty ! Hyvää ruokahalua! Ja täällä tein uudelle ranskalaiselle naiselleni testin - tein sen täydellisesti
Leikataan se huomenna (vieraiden saapuessa)

Mitä reseptiä käytit? Kuori tuntuu niin ohuelta, rapealta, jostain syystä en voi.

[Suslya]

Suslya tässä on resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Totta, minulla oli vain 240 g happea. Lisäsin öljyä ja suolaa juuri erän lopussa. Vaivaaminen tehtiin KhP: ssä "taikina" -moodissa (30 minuuttia vaivaamista ja 1 tunnin kesto), mutta vedettiin se ulos noin puoli tuntia ohjelman loppua myöhemmin. Sitten muovataan ja vedetään 1 tunti. Leikkaukset ovat niin kauniisti hajallaan, olen vain onnellinen lapsena.

Ja leipäni tuli hapan Onko se ja pitäisikö sen olla vai ei? Miltä se maistuu?

Ja leipäni tuli hapan Onko se ja pitäisikö sen olla vai ei? Miltä se maistuu?

Se tarkoittaa, että se oli ylikypsennetty tai hapatus oli nuori, ei hyvin sulanut.
Leivotessasi nuorta hapankaalia heitän tuoretta hiivaa 8-10 g. Muuten leipä voi happamoitua

Eilen paistin jälleen leipää täysjyväjauhoista. Vaivaaminen tilassa nro 3 (hp-leivässäni täysjyväjauhoista) vaivaaminen ja seisominen vain tunti myöhemmin, sammuttanut lieden ja laittanut sen mittarin päälle. Ehkä tämän vuoksi tai hapan vanhenemisen vuoksi leipä on vielä korkeampi.
Totta, se murtui voimakkaasti. Minkä vuoksi?
Ja kiinni paperille. Mutta se osoittautui niin maukkaaksi, söin jopa paperilla !!!! (Vitsin vain, minun piti valita se). Joten etsin toisen paperin.
Vertailun vuoksi vasemmalla oleva leipä on eilinen
ja oikealla on ensimmäinen - viikko sitten.

[: wwwika]

: wwwika, ei ole tarpeen valita mitään, laittaa se minuutiksi joko höyryn päälle tai märälle pyyhkeelle, se kastuu tällä hetkellä ja poistaa kaiken rauhallisesti.
Leipä on ihme.

[Basja]

AAAA !!! Basja Kiitos! Myöhään! Jo pieni pala jäi, maisteli sitä !!!
Ensi kerralla aion. Rehellisesti, jauhoilla pohja oli viime kerralla liian paksu.
Vai niin! Haluan todella leipoa leipää kuten kava ja Susley !!!! Leipä on vain jättiläinen !!!

Lävistin myös paperilla ((((Ennen sitä käytin koko ajan Freken Bockia ja kaikki oli hienoa. Se näytti paljon jäljityspaperilta), mutta silti leipä irtoaa siitä tarttumatta - lyhyesti sanottuna, lentää erikseen, leikkeleitä Sitten näin "Pergamenttipaperi vipikannyalle", jossa kaksipuolinen pergamentti "PROFI", väri - pergamentti, melko kunnollinen kosketukseen. Leivoin siihen yhden leivän, se tarttui tiukasti, minun täytyi katkaista kuori; luulin taikinan olevan liian ohut. Kaksi päivää sitten paistin uudelleen leipä, taikina on normaalia, mutta se juuttui jälleen peruuttamattomasti ... Joten hylkäsin "PROFI" itselleni luokassa ...

[LightOdessa]

LightOdessa kiitos, etsin "Fröken Bockia"

Ja leipäni tuli hapan Onko se ja pitäisikö sen olla vai ei? Miltä se maistuu?

Sen ei pitäisi olla hapan millään tavalla. Vastasin jo ranskalaisella leivällä leipäkoneessa - ongelmasi on juurikkaassa.

[wwwika]

wwwika

hyvin tehty, edistyminen etenee harppauksin.

Vai niin! Haluan todella leipoa leipää kuten kava ja Susli !!!! Leipä on vain jättiläinen !!!

leipoa, paista, ja minä seison täällä sivussa, näen, olen iloinen sinusta

Sen ei pitäisi olla hapan millään tavalla.Vastasin jo ranskalaisella leivällä leipäkoneessa - ongelmasi on juurikkaassa.

Kiitos paljon. Yritän uudestaan ​​ja uudestaan

Kohokohta, voitko auttaa minua selvittämään sen, tein leipää melkein reseptisi mukaan, mutta tein taikinaa 30 grammaa. Ranskalainen aloitusviljelmä + 200 ml. seerumia ja 200 g. hw. ja psh. jauhot. Sitten kaikki on reseptin mukaan, mutta ilman vapinaa.
Muovailun jälkeen sitä pidettiin 2 tuntia pienellä määrällä, jotta se nousi 2 kertaa.
Kaikki oli kunnossa, laitoin sen 230 ° uuniin, joka oli lämmitetty konvektiolla, kannen alle ja ripotelin sen pulssiyksiköllä ennen sitä, kun 15 minuutin kuluttua. Avasin kannen ja näin tämän.
Mikä on minun virheeni?
Jotain, johon en tällä kertaa voi lisätä valokuvaa, mutta mihin valokuva katosi?


Tapahtui

No, hapan taikina ruokkii vettä ja jauhoja. Heraa oli lisättävä taikinaan. Ja yritä lisätä valokuva radikaalin läpi, tässä näytetään miten https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

En näe valokuvasi, mutta voin vain olettaa, että lämpötilaa on rikottu. Heran kanssa - jo oli tarpeen asettaa vähemmän astetta uunissa.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

En näe valokuvasi, mutta voin vain olettaa, että lämpötilaa on rikottu. Heran kanssa - jo oli tarpeen asettaa vähemmän astetta uunissa.

Joten olen täällä kysymykseni kanssa, mutta jos lisäät maitoa ja voita veden sijasta taikinaa vaivaamalla, tarvitset myös toisen lämpötilan?

Kohokohta ja paistin tämän tänään alensin lämpötilan 230 °: seen - se osoittautui paremmaksi, mutta silti säröillä eikä leikkaukset avautuneet.
Leivon vain kolmannen kerran ilman hiivaa, en edes ajatellut, että se voisi nousta sellaisena ilman sitä, mutta mielestäni kaikki on ranskan kiitos.