Milanolainen hapantaikapulla

[Taikina]

Milanolainen hapantaikapulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	400 grammaa
vehnäjauho / laatu	200 grammaa
käymätön mallas (valkoinen)	4 grammaa
kuivahiiva	2,5 grammaa
suola	9 grammaa
kasviöljy (oliivi)	20 grammaa

Keittomenetelmä

• Näytin sellaisia ​​pullia tässä... Päätin valmistaa ne ei pulssilla, vaan juurikkaalla. Tuossa reseptissä lisäsin gluteenia, ja täällä otin säännöllisesti korkealaatuisia jauhoja. Kaikki onnistui. Aloitetaan.
• Syötä aloitusviljelmää 6-8 tuntia ennen vaivaamista.
• Taikina
• Sekoita jauhot mallasen ja hiivan kanssa.
• Lisää jauhoseos hapatteeseen ja aloita vaivaaminen.
• Heti kun taikina on kostutettu (älä huolestu, se "repeytyy"), lisää öljyä hieman.
• Lisää suolaa. Vaivaa muutaman minuutin ajan.
• Taikina jää hyvin kulhon taakse.

• Taikina on tiheä. Sen pitäisi olla niin.

• Laitamme taikinan kulhoon, peitämme ja laitamme lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
• Otamme sen pois, jaamme sen 8 osaan vaa'alla, pyöristämme sen ylös ja jätämme sen folion alle 10 minuutiksi.

• Rullaa jokainen kappale pitkäksi kieleksi, noin 50 senttimetriä. On vaikea ottaa käyttöön. Luulen, että voit käyttää taikinaa. Pohjan tulee olla leveämpi kuin yläosa.

• Muutamme rullaksi.

• Laitamme vedoksen heti paperilla peitetylle leivinpaperille. Korjaus 60-70 minuuttia. Älä odota, että työkappale kasvaa liian suureksi.

• Teemme syvän leikkauksen keskelle.

• Laitamme leivinlevyn uuniin 250 asteen lämpötilaan. Luomme höyryä. Laskemme lämpötilan välittömästi 230 asteeseen ja paistamme 20 minuuttia.
• Otamme ulos, annamme jäähtyä ja nauti!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Herkullista leipää sinulle!

Astia on suunniteltu

8 kappaletta

Aika valmistautua:

2,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

harvesteri, uuni

Merkintä

Resepti on minun muunnelmani Geislerin reseptistä. En edes tiedä mistä pullista pidin paremmin? Leipä on erinomainen molemmissa tapauksissa. Pullien maku on erilainen ja muruset ovat erilaiset. Sinun on valittava. Suositella!

No, on tarpeen luoda tällainen kauneus !!! Mieli on käsittämätön ...
Angela
Hyvin tehty !!!

Angela, hurraa, nyt minulla on myös vehnähappoa - yliruokinta ruista! Tänään paistin kolmannen leivän, tein sen ilman hiivaa. Pullasi ovat seuraavia! Vain lapsenlapset tuodaan sisään muutaman päivän ajaksi, ja he rakastavat tällaisia ​​leivonnaisia. Kiitos kauneudesta!

Nami nami

Angela, fiksu ja kaunis! Nämä ovat pullia - ihana näky! Haluatko leipoa, ei valkoista mallasta. Etkö voi elää ilman sitä?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, kiitos rakkaani, huomiosta ja ystävällisistä sanoista.

Minulla on nyt myös vehnän hapankaalia - ruislihan yliruokinta!

Veronica, Onnittelen sinua. Ensimmäinen juureni oli myös ruokittu ruista. Nyt pidän vain hedelmähiivasta valmistettua vehnää. Kun tarvitset ruista, syötän vain osan siitä ruisjauholla pari kertaa.

ei valkoista mallasta. Etkö voi elää ilman sitä?

Nina, Peki rauhallisesti ilman häntä.

[Angela]

Angela, paistamme pääasiassa vehnä-ruisleipää, joten ruista on paistettu pitkään, ja vehnän leipää olemme laittaneet nimenomaan tällaisiin herkkuihin, piirakoita varten. Ja luotan täysin resepteihisi, tein muutaman - ei hätää!

[Veronica]

Veronica, Kiitos.

[Angela]

AngelaDuc sellaisena kuin se on! Vain yksi totuus!

Tainnutetut, hyvin suorat croissantit. Taikina on suora kuorinta! Hyvät pullat rakkaat. EI vain kauniita, mutta mestariteoksia!

Mitä herkullisia pullia !! Menen heidän luokseen pian!

Pullat
Enkeli, erittäin kaunis, että ne ovat herkullisia, en epäile
Meidän on aloitettava hapatus ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaKiitos tytöille huomiosi ja kiitoksesi.

Meidän on aloitettava hapatus ...

Marusya, voit ja ilman happea. Ole hyvä! Milanolainen pulla.

Angela, tarvitsetko höyryä kaikkiin 20 minuutin paistamiseen?

[Angela]

Angelaettä ensimmäiset milanolaiset pullat, että nämä ovat puhdasta iloa. Ja mikä muoto - uskomattoman viettelevät bagelit. Otin reseptin kirjanmerkkeihin, paistan ehdottomasti, tuon raportin.

[Anastasia]

Anastasia, Kiitos paljon. Ne maistuvat myös erittäin hyvältä. Odotan vaikutelman.

Tarvitsetko höyryä kaikki 20 minuutin paistaminen?

Kuinka monta tulee. Kaada lisää vettä. Emme vain poista sitä eikä tuuleta uunia.

[Angela]

Angela, taitolento! Kiitos! ja mitä käymätön mallas antaa?

[Anna]

Anna, Kiitos. Parantaa käymisen taikinassa. Niin kuin.

Maukas! Minun makuuni tarvitaan vähän vähemmän suolaa.
Kiitos reseptistä !!!

[Vladimir]

Vladimir, hyvät pullat tulivat) Hyvin tehty.

Minun makuuni tarvitaan vähän vähemmän suolaa.

Kuten sanotaan, ensimmäistä kertaa reseptillä ja sitten suolalla, sokerilla, mausteilla jokainen sopeutuu itse. Tämä on normaalia.
Kiitos upeasta raportista)

[Angela]

Angelakuinka mielenkiintoisia kauniita pullia! Haluan myös kokeilla. Onko sinulla kysyttävää. Onko mahdollista ilman hiivaa, koska happo ei riitä ollenkaan. En ole hiivaa vastaan, mutta miksi, jos happoa on niin paljon? Ja mitä mallas tekee? Minulla ei ole sitä. Ja haluat sellaisia ​​sämpylöitä. Voitteko korvata sen? Luin kerran, että viimeisenä keinona, maltaan sijaan, voit ottaa vähän sokeria (onko se täällä parantamaan taikinan nousua vai ei?)? Vai vaihtaako korvaus maun?

[Ludmila]

Ludmila, Leivon melkein aina leipää, johon on lisätty hiivaa. Pidän itse leivästä, sen mausta ja murusta, ja aikani säästyy. Kukaan ei kiellä tätä tekemistä ilman heitä. Internetissä on kirjoitettu paljon erikoistuneille sivustoille mallasta ja sen korvaamista. Ja täältä löydät tietoa. Lue, hyödyllinen. En näe mitään syytä kirjoittaa tämä kaikki uudelleen tähän)

[Angela]

Angela, Luin mallasesta, käytän fermentoitua ruista. Ymmärrän, että se parantaa taikinaa. Tämä ei ole kysymys. Vaikuttaako se voimakkaasti tämän reseptin makuun, tässä määrin? Koska jos esitän korvikkeen tai hylkään sen kokonaan, se on täysin erilainen maku? Ymmärsin hiivan.

Ei vaikuta makuun. Parantaa taikinan rakennetta, pidentää tuoreutta ja parantaa käymistä.

Kiitos reseptistä!
Tietysti se sujui minulle hieman eri tavalla, koska ensimmäistä kertaa tein sellaisen taikinan ja muovaaminen ei ole minulle tuttua, mutta olen tyytyväinen tulokseen. En leikannut pullia tai pikemminkin leikkaa kaksi - en pidä siitä, koska ne olivat jo hyvin kaukana ja rypistyivät veitsellä (mikä oli hyvin yllättynyt, ne seisoivat tunnin ajan, leivottuina ilman hiivaa). En ole vielä saanut kiinni valkoista mallasta, paistin ilman sitä. Jauhoja kesti vähän vähemmän, muuten se olisi ollut kivitaikina (taikina tuli kuten kuvassa, en lisännyt jauhoja enempää, ilmeisesti minulla on kuivempi). Hän rullasi sitä hyvin ohuesti, mutta nousi melko voimakkaasti - en odottanut sitä.

Se osoittautui jotain bageleja, söi nopeasti.

[Ludmila]

Ludmila, No okei. Oikaisu on suhteellinen käsite. Siihen vaikuttaa lämpötila, hapan ja hiivan vahvuus. Siksi sinun on seurattava sitä huolellisesti ja mukautettava itse. Kauniita sämpylöitä osoittautui, mutta mielestäni taikina ei ollut niin tiheä kuin tarvittiin, ja siksi nousi vahvemmaksi ja nopeammin. Mutta tärkeintä on, että olen tyytyväinen tulokseen. Kiitos kauniista ja yksityiskohtaisesta raportista)