Vehnäleipä "Lacy" ja hapanta

Kiitos, olen ikuinen opiskelijasi.
Itse näin, että aloin uppoaa. No, tämä on ensimmäinen tällainen kiipeilyni, odotin maksimin ja odotin !!!!
Nyt kaikesta on tullut selkeämpää ja helpompaa, otan huomioon veden määrän. Kiitos. Ja miten voit antaa kiitollisuuden)))?

[Ata]

Nyt kaikesta on tullut selkeämpää ja helpompaa, otan huomioon veden määrän.

Ata , Tämä on oikein.

Ja miten voit antaa kiitollisuuden)))?

painaa nappia Kiittää kirjoittajan avatarin alla.

[Hyvää uutta vuotta kaikille!]

Omela, hei!
Yritin vaivata leipää reseptisi mukaan.
Tämän seurauksena minulla on sama ongelma, että Atan taikina on ohut.
Mutta minulla on myös tämä ongelma sekoitettaessa muiden reseptien mukaan.
Joten päätän lopulta, että tapauksessani se on aina
sinun on tehtävä säätö veden määrän vähentämiseksi.

Taikina kokemattomuuteni vuoksi yksi kohta ei ole selvä - sitä enemmän vaivaan
taikina, sitä enemmän se alkaa venyttää pitkissä, tahmeissa langoissa
Kuten ymmärrän. että gluteeni se ilmenee. Mutta tämä ei ole ruis taikina kiinni niin paljon!
Täällä ovat erittäin tahmeat langat ... älä irrota käsistäsi tai puulusikasta.
Erän lopussa halusin sekoittaa sen käsilläni. Ensin sekoittimella.
Nyt toinen vaihe on taikinan vaivaaminen, sopivuuden asettaminen.
Minun täytyi lisätä jauhoja ((muuten niitä ei muodostu (kelluu). Etkä voi irtoa käsistäsi))

Hyvää uutta vuotta kaikille!!!

[Talvi]

Talvi , Kiitos onnittelustasi! Kaikkea hyvää sinulle myös !!!

Joten päätän lopulta, että tapauksessani se on aina
sinun on tehtävä säätö veden määrän vähentämiseksi.

Se on oikein. Sinun tulisi aina keskittyä taikinaasi ja jauhoihin.

mitä enemmän taikinaa vaivaan, sitä enemmän se alkaa venyttää pitkillä, tahmeilla langoilla
Kuten ymmärrän. että gluteeni se ilmenee. Mutta tämä ei ole ruis taikina kiinni niin paljon!

Ruis taikina käyttäytyy aivan eri tavalla. Se vain tarttuu ja repeää, mutta ei venytä. Se on vain, että saat juoksevan taikinan, siksi tällaiset ongelmat. Vaikka tässä reseptissä taikina on ohuempaa kuin tavallisesti. Muodostettaessa pöytä on ripoteltava jauhoilla. Kaikkia näitä vivahteita on hyvin vaikea selittää sanoin. Sinun täytyy tuntea se itse.

Kiitos! (Paini painiketta)
Yritän jatkaa.
Leipä on jo paistettu, kannattaa jäähtyä, kunnes voin leikata sen ja nähdä, miten asiat ovat sisällä))
En sovi erityisen hyvin ja säröili hieman päällä. taikina on pysähtynyt.
Kosketin häntä kevyesti ennen leivontaa ja aasin toista sivua ...

Mietin edelleen, miten teet muovauksen? mitkä ovat kädenliikkeet taikinan kanssa?

[Talvi]

Talvi , miksi et tule halpana ??? Mitä juurikkaita sinulla on ??? Kuinka kauan se oli? Säröillä reunalla tai keskellä ??

Mietin edelleen, miten teet muovauksen? mitkä ovat kädenliikkeet taikinan kanssa?

Yleensä kerään reunasta keskustaan. Jos taikina on tiheää, taitan sen vielä 4 kertaa. Ja täällä vain puoliksi ja muodoltaan.

Minulla on jo tuntematon eläinhappo)))
Aloitin ranskalaisena, mutta nyt en tiedä mitään))
mutta itsessään sopii hyvin. mutta ei kovin hyvä taikinan kanssa.
Olen vain utelias. Sitten teen ranskalaisen klassikon.
edelleen kiinnostunut belgialaisista. mutta on sellainen kulu
Muovaus, kiitos, teen jotain tällaista))

Ja leipä on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin Atan valokuvassa.
maku on erittäin miellyttävä, kuori on yleensä kuolleisuutta!

[Talvi]

Ja leipä on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin Atan valokuvassa.

Tarkoittaa todella nogo nestettä.

mutta itsessään sopii hyvin. mutta ei kovin hyvä taikinan kanssa.

Talvi, Minulla oli sellainen hapatus ennen. Se sopii itselleen, mutta ongelma testissä.Poistin hänet. Nyt minulla on ranskalaista nestettä.

Täällä ... minun täytyy nähdä, ja selvitystilaan))
mutta entä jos hän on oikukas?
Olisin laittanut ranskan pitkään, mutta siellä klassisessa reseptissä
ohramallas. Se on hauskaa, mutta en osta sitä millään tavalla))
ja happoainetta, ainoa asia, joka häiritsee minua on
että heitä on syötettävä joka päivä. Käsi ei nouse heittää pois ((
emmekä voi syödä niin paljon ... paistin täällä joka päivä.
Ei leipää, joten pannukakkuja.
Olen niin väsynyt, ettei mikään leipä ole enää ilo ...
loppujen lopuksi taikinan viehättämisen lisäksi puhdistamista, ruoanlaittoa jne. ei ole peruutettu))
Ajattelen edelleen, mutta entä kylät aikaisemmin? mitkä olivat happamot?
kukaan ei varmasti olisi ajatellut jauhoja, jotka on niin helppo kääntää,
heittää pois ylijäämä. Tiedän, että happo pidettiin kovan taikinan palana.

virhe

Puhutaan kaikesta järjestyksessä.

Olisin laatinut ranskaa pitkään, mutta klassisessa reseptissä on ohramaltaita. Se on hauskaa, mutta en osta sitä millään tavalla))

Mistä ostaa maltaita Pietarissa, voit kysyä maanmiehiltään: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Tai tilaa postitse verkkokaupasta esimerkiksi täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

ja happotuotteiden kanssa ainoa asia, joka häiritsee minua, on, että sinun on syötettävä niitä joka päivä. Käsi ei nouse heittää pois ((

Joten sinun on syötettävä se, jos repit sen huoneenlämmössä. Ihanteellinen paikka aloitusviljelmien säilyttämiseen on jääkaappi, jonka lämpötila on + 10 ° C. Minulla ei ole tuota. Pidän vain jääkaapissa +4. Leivän leipää keskimäärin kerran viikossa, ennen sitä syötän sitä, odotan sen kaksinkertaistumista, otan tarvittavan määrän - leivän leipää, syötän jäännöksiä, odotan ensimmäisiä kuplia ja palaan jääkaappiin.

Tiedän, että happo pidettiin kovan taikinan palana.

Tätä taikinaa kutsutaan kypsäksi. Voit nähdä sen täältä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, ei ole kätevää kysyä ja kysyä kaikkea, sitten toinen toisensa jälkeen, olen jo kadottanut kaikki, (ennen kaikkea Viki), ja kaikki kysymykset eivät pääty.
Olen katsonut pitsiä pitkään, pidin todella seulastasi, mutta nyt haluan silti lopulta kokeilla pitsiä. Mutta kuinka monta en lue, en usko, en voi ottaa sitä millään tavalla: jos juurekseni on paksua 1-2 (se osoittautuu 50%: n kaltaiseksi), mutta resepti tarvitsee 100%, minun on otettava taikinaksi 150 g paksua taikinaa ja vain 50 g enemmän vettä (ei 200, vaan 250)? Niin? No, tai 200 g vettä taikinassa, kuten on ilmoitettu, ja taikinassa ei 50 g, mutta 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , selvitetään se. Taikinan reseptissä:
200g. hapatus
200g. jauhot
200g. vettä, eli loppujen lopuksi se tulee 300 g. jauhot + 300g. vesi = 600g.

Nyt sinulla on käynnistin, jos sinulla on 50%, sitten:
200g. hapantaikina = 67g. vesi + 133g. jauhot
Joten sinun on lisättävä: 233g. vesi + 167g. jauhot

Niin kuin.

On selvää, mutta paistin jo sen väärin. Kestin myös 300 veden ja 300 jauhon suhteen, mutta vähentämällä hapan 150 g: ksi ja lisäämällä puuttuvat 50 g vettä (kuten tein siitä nestettä). Mutta käy ilmi, että hapatteen määrää ei voida vähentää, vaan yksinkertaisesti laskea ck. veden ja sk. puute poista vesi haluttuun suhteeseen. Eli onko se välttämätöntä? Ja perustelin, että mitä paksumpi hapate on, sitä väkevämpi ja vahvempi se on, joten voit ottaa vähemmän. Ja se päinvastoin osoittautuu paksummaksi, heikommaksi ...
Pian väärin laskettu pitsi jäähtyy, näytän sinulle leikkurilla. Ulkopuolella pidän siitä edelleen, minulla on todella MK-juurikkaalla, se ei ole valkoinen, vaan harmaa, mutta mielestäni se on silti maukasta.

[ilonnna]

ilonnna , kysymys ei ole "vahvempi" ja "heikompi", vaan vain taikinan koostumuksessa. Jos hapatus on paksumpi eli siinä on jauhojen prosenttiosuus suurempi, taikina on tiheämpää, ei niin ilmavaa. Ja aloitusviljelmän määrä voidaan ottaa 30 g: ksi. (minimiin), vain tämä lisää taikinan nousuaikaa. Mitä aktiivisempi hapatus, sitä nopeammin taikina nousee.

Odotan leipääsi!

No, silloin myös laskelmani toimii, koska veden ja jauhojen välinen tasapaino havaittiin. Muru osoittautui todellakin yhtä joustavaksi kuin vaahtokumi True Grey, mutta tämä johtuu siitä, että minulla on hapatetta ruisjauhoilla. Ojensin vehnän turvallisesti tietämättömyydestäni. Yritän nyt elvyttää häntä, kärsin kolme päivää, ehkä se herää eloon. Minulla on aina aikaa laittaa uusi.Leipäni tietysti osoittautui rumaksi (halusin yrittää tehdä viiltoja, mutta se ei onnistunut - terää ei löytynyt kotona, ja veitset olivat tylsiä, yleensä se vain pilasi katon. Kaiken kaikkiaan olisin mieluummin tehnyt kaiken vehnän hapankaalin kanssa.

"Hiiri" närkäsi leipää (nuorin)

Työskentelemme nyt vehnän hapatteen ja leivän suunnittelun parissa, muuten siitä tulee jotain rumaa, vaikkakin herkullista. Ehkä siksi, että vaivaan ja paistan leipäkoneessa ...

[ilonnna]

ilonnna , Älä huoli !!! Hyvä leipä osoittautui. Reiät ovat tasaisia. Vain minä en ymmärrä, paistitko sen KhP: ssä? Ja viillot tehdään parhaiten veitsellä tai terällä. Mutta niitä ei ole tehty sellaiselle leivälle. Leikkauksia varten tarvitaan tiukempi murus.

Voi, mutta en edes ajatellut sitä, nyt on selvää, miksi lovet eivät toimineet. Näin, että teillä ei ollut niitä, mutta halusin todella yrittää tehdä niitä jonnekin, mutta se, että taikinan pitäisi olla tiheämpää, ei edes edes mieleeni. Nyt ymmärrän. Kävi ilmi, että "kasvot" pilasivat hänet omin käsin, A vaivattiin ja paistettiin leipäkoneessa ja todistettiin paristolla HP: n kauhassa kalvon alla. Kazanok (kuten kaikki kirjoittavat, että kaikilla on se ja tulee olemaan univormun sijaan), olin pieni ja että jokin eksyi, luultavasti muutti dachaan. Ja HP ostettiin juuri tammikuussa (mummi pyysi häntä hyvin lahjaksi kylälle, ja nyt hän muutti mieltään "ja älä tuo sitä, en häiritse", hän sanoo), nyt minun on jotenkin käytettävä sitä nyt, vaikka kun pääsin foorumillemme, tajusin, että asia yleensä se ei ole erityisen välttämätöntä hapankaaleelle. Parempi taikina ja uuni.

[ilonnna]

Parempi taikina ja uuni.

ilonnna ,

Metteli, olen täällä kokeilemassa pitsiä ... Tahero-juurikkaalla. Reseptini mukaan sellainen pehmeä-nestemäinen taikina osoittautui ... oh-oh .. En voinut tehdä siitä leipää. Minun täytyi lisätä 30-40 grammaa jauhoja ... Se on todistamisen arvoinen. Voitteko kertoa miksi tämä on niin?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaSanotaan vain, että taikina on täällä ohuempi kuin tavallisesti. Mutta jauhot ovat tietysti erilaiset kaikille. Otin kuvan "kolobokista" 350 g: sta. jauhoja ja 320 g. nesteitä ruotsalaisessa löysässä, ja tytöt sanovat saavansa puuroa.

Minulla ei ollut kashkaa sekoitettaessa, mutta minulla ei myöskään ollut kolobokkia. Pöydällä taikina ei aikonut muodostaa palloa. Jauhot auttoivat vähän kokoamaan kaiken yhteen. Hän nousi erittäin hyvin. Vain sen sisällä on hieman kostea ... puomi veden vähentämiseksi ...

Ja vaivattiin veitsillä yhdistelmässä ??? Jäljellä seinien takana ??

Vaivaaminen kombinaatissa, mutta ei veitsillä, mutta keskimääräisellä vispilällä (ei munien kanssa). Se jäi hyvin vähän seinien taakse. Ja vaivaimen tilavuus on liian pieni ... Silloin oli tarpeen vaivata kaksinkertainen annos.

Se jäi seinien taakse hyvin heikosti.

Ei .. sinun täytyy jäädä jälkeen ja tahraa vähän erän lopussa!

Joten sain kiinni jauhoista pöydällä. Ilmeisesti hapatus vaatii huolellisempaa asennetta ...

Tällainen taikina on huono pöydällä jauhojen kanssa, sitä ei vaivata kunnolla eikä sitä sitten leipoa leivässä.

Yritän lisätä pari lusikkaa sunnuntaina sekoitettaessa leikkuupuimuriin. Tarkastelen johdonmukaisuutta. Mitä tehdä, virheet on korjattava.

Tämä ei ole virheenkorjaus, vaan kokemuksen saaminen! Onnea!

Tänään taikina vaivataan paksummaksi, samoilla parametreillä. Tulee odottaa noin 5 tuntia ja nähdä tulos ..

Kolmas yritys onnistui yleensä. Kaikki onnistui. Ja maku .. yum-yum ja ilmavuus. Sain vain vihainen hapantaikaan, ja ruokin sitä yhteensä kerran, ja annoin sille 2 päivää käydä. Totta, se paisti tunnin 10, mutta tämä on minun muoto ja uuni. Muuten, Neuvostoliiton tulenkestävät lasitavarani alkoivat vihdoin toimia kunnolla. Ei tartu, ei pala !!! Kuva huomenna.

Muuten, Neuvostoliiton tulenkestävät lasitavarani alkoivat vihdoin toimia kunnolla. Ei tartu, ei pala !!!

Tinka_tinka, ja voitelet sen öljyllä ja laitat sen sitten viimeiselle nousulle?

Sinä pystyt. Voitelen sen sardilla.Tai voit käyttää tarttumatonta seosta (jauhot, auringonkukkaöljy, laardi seoksessa) - foorumilla on tämä resepti. Voitelin sen, laitoin pulla ja todistin sen. Ja peitän sen lasikannella pyyhkeen sijaan. Vain uunissa laitoin sen silikonimatolle - pelkään rikkoutunutta lasia pelottavaksi ...

Voimme puhua epävirallisesti. Kiitos, muuten ajattelen vain astioiden paistamista (toistaiseksi paistan KhP: ssä), mutta lasissa näet kaiken - kätevästi!

Tässä on raporttini:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , vilpitön leipä, täynnä reikiä !!!!

En voinut vastustaa eilen, katkaisin sen kuumaksi. Rikoin rakenteen vähän. Ja palat ovat jo seisoneet hieman ja jäähtyneet. Pidin siitä erittäin paljon, varsinkin miespuolinen puolisko.

En voinut vastustaa eilen, katkaisin sen kuumaksi.

Vaikeinta leivän paistamisessa on odottaa, kunnes se jäähtyy.

Voi, oikea, misteli! Vaikein testi tahdonvoimalle. Se on niin maukasta ja aromaattista kuumana. Ja kuinka voi sulaa sen päällä, mmmm ...

Tänään minulla on versio pitsistä, jossa on maissijauhoja ja hunajaa ..... pulla oli jyrkkä ja kellertävä ..

🔗

No, yleensä se tapahtui ... talon tavalliset jauhot ovat ohi ...
Kaikki ovat tyytyväisiä tulokseen.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , komea !!!!

Minkki, olen vielä paistanut leipääsi kuukausi sitten, mutta en vieläkään voi lähettää kuinka hienoa se osoittautui! On totta, että on yksi puute, että muoto on suuri ja taikinaa on vaivattava enemmän, jotta korkeampi leipä saadaan, mutta itse leipä on hämmästyttävä, vaikka se sitten leivottiin KhP: ssä.



Minun täytyy kokeilla sitä uunissa - olen nyt "uunijaksossa". Eh ... nyt haluan ostaa hyvän uunin. Näit mitä minä paistan ... Ovi pidetään alushousujen joustavalla nauhalla, mutta ovi ei sulkeudu tiukasti. Ja sitten laitoin 2 lomaketta samaan aikaan, joten minun piti tukea ovea mopilla ja moppi tuolilla jne. Yleensä hänen oli korkea aika mennä roskakoriin. Höyry tulee alas sivuilta, kun paistan höyryllä. Muuten, voiko kukaan neuvoa, mihin uuniin on parempi laittaa silmäsi?

[Ilona]

Ilona, hyvää leipää !!! suora KAUNIS !!!

Millaisen uunin haluat - kaasun vai sähköisen? Voitteko käyttää mini-pöytäuunia?

[Ilona]

Ilona, hyvää leipää !!! suora KAUNIS !!!

Millaisen uunin haluat - kaasun vai sähköisen? Voitteko käyttää mini-pöytäuunia?

Meillä on tietysti kaasua, mutta kuulin, että on parempi olla sähköinen, koska se pitää lämpötilan tarkemmin, on monia erilaisia ​​toimintoja, ja leipojen sanotaan aina olevan 5+. En pidä työpöytää. Minulla on vain 6,4 neliömetrin keittiö. m. Haaveilen leikkaamalla kaari seuraavaan huoneeseen ja sinne jo tekemään olohuone-ruokasali, mutta toistaiseksi nämä ovat vain unelmia. On tarpeen palkata joku leikkaamaan betonia ... ja todellakin ... keittiön ja kylpyhuoneen korjaukset ovat ehkä tärkeimpiä, mutta myös kalleimpia.

Ilona, ​​tässä meillä on uunien aiheita: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Ehkä voit oppia jotain itsellesi.

Ok, kiitos, meni katsomaan

[Omela]

Omela, kiitos leivän reseptistä.

Hän leipoi humalahappoa, ruokki sen 1 luokan vehnäjauhoon. Puhelimen kuva ei ehkä ole kovin selvästi näkyvissä ... mutta herkullinen! Et tunne hapan leivässä, hapannossapeto hyvä. Muru on herkin, maku on erinomainen, nyt yksi suosikkileivistämme. Jälleen kerran Nyt on vuorossa Lacy-vehnä-ruista hapanjuustolla.

Ja tämä leipä voidaan jotenkin mukauttaa HP: lle?