Vehnä-ruisleipä hapanjuustolla

Vehnä-ruisleipä hapanjuustolla

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Aktiivinen ruisjuurikas (100%)	200g.
Vehnäjauho	200g.
Vesi	200g.
Taikina:
Kaikki taikina
Vehnäjauho	230 g.
Vesi	50g.
Juustoraaste	150g.
Suola	1h l.
Sokeri	1. s. l.
Mauste "italialainen sekoitus"	1. s. l.
Voi	7d.

Keittomenetelmä

• Vatkaa hapatus vedellä hapetettavaksi. Lisää jauhot. Vaivaa sekoittimella 7 minuuttia. Peitä pyyhkeellä, jätä 2-3 tunniksi.
• Lisää seuraavaksi taikinaan vettä, lyö, lisää loput taikinan ainesosat (voita lukuun ottamatta), vaivaa sekoittimella 7 minuuttia, lisää sitten pala pehmennettyä voita ja vaivaa vielä 2 minuuttia.
• Peitä ja jätä 2-2,5 tunniksi.
• Laita sitten taikina jauhotetulle pöydälle, vaivaa, muodosta leipä, laita se muottiin, peitä pyyhkeellä ja jätä todistettavaksi. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä ja potin kuumaa vettä. Se kesti 1,5 tuntia.
• Ripottele vedellä ennen paistamista.
• Paista esilämmitetyssä lämpötilassa 220 ° C - 15 minuuttia höyryllä, 180 ° C - 30-40 minuuttia ilman höyryä.
• 
• Erittäin tuoksuva leipä !!! Kun leipä oli paistettu, tuoksu "seisoi" yhtä paljon portaikossa !!

Merkintä

Valmiiden leipien paino on 875 g. Lomake - 2L.

Samanlaisia ​​reseptejä

Tomaatti vehnä-ruisleipä sipulilla, juustolla ja yrtteillä (leipäkone) (* Gulya *)

Vehnä-ruisleipä makkaralla ja juustolla Polaris-keittimessä (Nicaletta)

Vehnä-ruis-sipulileipä hapanta juustolla. (Tamboréna)

Minkeli ja hiero juustoa hienoksi? Yleensä se sulaa voimakkaasti leivän sisällä (jos on pieniä paloja), joten lisään sen palasiksi yhden vedon jälkeen. Entä tämä? Vain voimakas aromi ja purenta? Ei ilmeisiä paloja?

[Teen_tinka]

Vain voimakas aromi ja purenta? Ei ilmeisiä paloja?

Teen_tinka, niin se on. Hieron karkealle raastimelle. Ja hapanleivässä en ole koskaan yrittänyt leikata suuriksi paloiksi. Palaukset ovat minun Juustoleipä vaivaamatta.

Kiitos selvennyksestä. Haluan asettaa sen toimimaan huomenna aamulla, aloitan hapan nyt, no, ja uuni on ... aika hyvä ... hieron juustoa.

Kerro minulle, voitko leipoa tämän leivän ilman juustoa? Jotain juustoa sekoittaa minut leipään, miten se käyttäytyy siellä ja miltä se tuntuu jälkikäteen? ja vielä yksi asia - et voi vaivata leipäkoneessa, eikö? tarvitsetko mikserin?

[Irisik]

Irisik , voit ja ilman juustoa. Vain minä en näe järkeä tässä. Tässä hienovaraisuus on juuri yhdessä juuston kanssa. Sen käytännössä ei tunnu maistuvan. Jos et pidä juustosta leivässä, tutustu muihin resepteihin. Esimerkiksi, TÄMÄ

ja vielä yksi asia - et voi vaivata leipäkoneessa, eikö? tarvitsetko mikserin?

Voit myös vaivaa HP: ssä. Sinun tarvitsee vain lisätä aikaa.

Onnea!

Kiitos, halusin yleensä leipoa vehnää hapankaalissa, syötin ikuista hapankaalia vehnäjauhoilla ja etsin nyt reseptiä, ja linkkisi mukaan olut hämmentää minua

Hapan taikinan syöttäminen on kiireellistä: 4 päivää on kulunut edellisestä leivän paistamisesta. Valinta laski hapanjuustoa sisältävälle leivälle. Ei ilman hilloja: resepti kirjoitettiin muistikirjaan jo tarkistuksin hapettimelleni, jonka kosteus oli 150%, tekemättä alkuperäisen reseptin tutkimusta, tein myös muutoksen hapettimelleni. On hyvä, että tämä tapahtui taikinan vaiheessa, lisäsin vain vettä liuottamalla siihen suolaa ja sokeria. Taikina kypsyi 1,5 tunnissa. Vaivaaminen HP: ssä ensin 10 minuutin ajan ja loput 40 minuutin ajan, sitten toinen erä, kunnes voi oli täysin sekoitettu noin 5 minuutin ajan. 1 tunnin 45 minuutin kuluttua oli tarpeen kytkeä päälle "Leivonta", ylivalottaa käsi painikkeessa, minkä seurauksena "Leivonta" -tila sammutettiin ja leivin vaivaaminen kytkettiin päälle. Se ei osoittautunut suunnitelluksi vaivaamiseksi 5-8 sekunnin ajan, taikina onnistui asettumaan kolmanneksella.Odotin 20 minuuttia, taikina nousi samalle korkeudelle. Nyt olen ottanut käyttöön "Leivonta". Leivän leivonnassa se kasvoi enemmän, katto on kupera ja pieni halkeama hahmoteltiin. Leipä on erittäin pehmeää, määritetään asettamalla se ritilälle ja käärimällä se pyyhkeeseen. Jäähdytetään.

Voitteko aloittaa aloituskulttuurin heralla veden sijasta? Vai tuleeko se ei-toivottu reaktio ruis (tai muissa resepteissä) vehnäjuuren kanssa? Onko yleisesti mahdollista korvata vesi kokonaan heralla resepteissä?

Paistin sen tänään, tuoksu oli koko huoneistossa, kuori on yksinkertaisesti mahtavaa ja yrtteillä erittäin ruokahalua. Kiitos

[Larissa]

Larissa, iloinen, että pidit siitä! Käytän heraa veden sijasta vain, jos se ei ole hapan. Emme pidä hapan leivästä.