Kuivattu makkara

Kuivattu makkara

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Naudanliha	1 kg
Nitriittisuola	34 g
Sokeri	2 g
Mustapippuri, karkeaksi jauhettu	3 g
Muskottipähkinä	1 g
Kardemumma	1 sekunti
Konjakki	25 ml
Sianlihan suolet

Keittomenetelmä

• 
• Vaikka mausteiden määrä on ideologin henkilökohtainen asia, voit valmistaa sen mielesi mukaan. Lisän itselleni 5 grammaa punaista pippuria.
• Joten itse prosessi:
• Pääset eroon lihan suonista (jos joku haluaa repiä ja murskata enemmän kuin purra ja pureskella, et voi tehdä tätä).
• 
• Leikkaa naudanliha hienoksi kuutioiksi, noin 1 cm. Sekoitan kaiken, sekoitan, vain hyvin perusteellisesti, noin 10 minuuttia. On parempi sekoittaa se suoraan pöydälle.
• 
• Laitoin jauhelihan kulhoon, peitän sen folioilla ja annan sen istua jääkaapissa vähintään päivän (jauheliha jaetaan illalla ja illalla muodostan makkarat, joten se maksaa 48 tuntia)
• 
• Kylmässä vedessä liotan 2 metriä suolistoa, johdan sen läpi ja täyten jauhelihaa, 30-40 cm pitkä, se on minulle helpompaa.
• 
• Täytön jälkeen lävistän saadut makkarat ohuella neulalla niin, että ilma tulee ulos, ja laitan sen pieneen paineeseen jääkaappiin päiväksi.
• 
• Ripustan makkarat kuivausrumpuun, korkeintaan 16 ° C: een, kun ilmavirta ei ole suuri. EI SKVOZNYAKOVIA !!! Joten se roikkuu 12 tuntia, sitten 12 tuntia jääkaapissa ja niin edelleen 3-5 päivää peräkkäin. Miksi teen tämän? Jotta makkarat eivät "kovettua" eli estäisivät niitä kuivumasta ulkona jättämättä niitä kuivumaan sisälle.
• No, vaikein asia - ripustan sen jääkaappiin 3 viikkoa ja odotan kuolaamista ...

Astia on suunniteltu

500 g

Aika valmistautua:

4 viikkoa

[max-mmsv]

max-mmsv, tässä on fiksu, kuinka hyvät makkarat ovat! Ja pidän myös kinkusta ... Minun on päätettävä, no, jumalat eivät polta ruukkuja. Lisäksi kaikki on ulkonäöltään niin houkuttelevaa ja yksinkertaista - ei mitään sotilaallista.

[max-mmsv]

max-mmsv, tässä on fiksu, kuinka hyvät makkarat ovat! Ja pidän myös kinkusta ... Minun on päätettävä, no, jumalat eivät polta ruukkuja. Lisäksi kaikki on ulkonäöltään niin houkuttelevaa ja yksinkertaista - ei mitään sotilaallista.

Mikään monimutkainen, vain vähän kärsivällisyyttä.

Onko jääkaappi normaali vai pakkasta?

Onko jääkaappi normaali vai pakkasta?

Vain normaalia !!! Se on hyvin kuivaa pakkasessa ja makkara "kovettuu"

Kiitos!! Ja jostain syystä ajattelin, että kuivauksen viimeistely on parempi pakkasessa, ja olin huolissani siitä, että minulla oli tämä toiminto vain pakastimessa ... ja lopetan sen kuivaamisen loggialla

Kuvassa sinulla on laiha lihapala ja rasva näkyy melko selvästi jauhelihassa, onko tämä erikseen hienonnettu pekoni? Se voi olla hauska kysymys, mutta odotan vain ensimmäistä pakettini nitriittisuolalla, kuivakovetettu makkara on suunnitelmien ensimmäisellä sijalla. Ja jääkaappi on ilmainen ... Kiitos

ja jauhelihassa rasva näkyy melko selvästi, onko se erikseen hienonnettua pekonia?

Tilataanko kysymys?

Kuvassa sinulla on laiha pala lihaa, ja rasva näkyy melko selvästi jauhelihassa, onko tämä erikseen hienonnettu pekoni? Se voi olla hauska kysymys, mutta odotan vain ensimmäistä pakettini nitriittisuolalla, kuivakovetettu makkara on suunnitelmien ensimmäisellä sijalla. Ja jääkaappi on ilmainen ... Kiitos

Valokuvasta ei käy ilmi, että siellä on pala naudanrasvaa, en voinut lisätä valokuvaa. Siellä oli rasvaa sisältävää naudanlihaa.

Eikö 34 grammaa nitriittiä ole paljon? Laitetaan keitettyihin makkaroihin 18-22 grammaa, ja tässä se kuivuu myös kunnolla.

Eikö 34 grammaa nitriittiä ole paljon? Laitetaan keitettyihin makkaroihin 18-22 grammaa, ja tässä se kuivuu myös kunnolla.

Ei, ei paljon. Käytän 6% suolaa. Ja tuore kuivakuivattu ei ole kovin maukasta. Jotenkin yritin laittaa 24 grammaa, se ei ole maukasta.