Kananrintamakkaraa timjamilla (Tescoma-kinkku)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kana - rinta	1 kg
Nitriittisuola	10 gr.
Pöytäsuola	8-10 gr.
Jauhettua mustapippuria	0,5 tl
Jauhettua valkopippuria	0,5 tl
Muskottipähkinä	1 tl
Timjami (pilko tuoreet lehdet)	enintään 1 rkl. l.
Sokeri	1 tl
Vesi / maito / kerma	100 ml

Keittomenetelmä

Kananrinta 500 gr. kulje 3 mm: n lihamyllyn läpi. Voit lisätä nahkaa, jos makkara näyttää olevan kuiva.
Loput 500 gr. leikkaa pieniksi kuutioiksi.
Yhdistä suola, sokeri ja mausteet erilliseen kulhoon.
Pilko timjami veitsellä. Vaihda timjamin määrä maun mukaan.
Jäähdytä nestettä (vesi, maito tai kerma) pakastimessa 20 minuutin ajan.
Yhdistä jauhettu kana ja rintakuutiot.
Lisää sokeri, suola, mausteet ja timjami.
Sekoita jauheliha perusteellisesti kaatamalla nestettä annoksittain, kunnes jauheliha imee kokonaan kosteuden ja muodostuu valkoisia lankoja.
Teen tämän sekoittimella taikinakoukkuilla 10 minuutin ajan.
Täytä sitten kinkku jauhelihalla, tamppaamalla jauheliha hyvin niin, että onteloita on vähemmän.
Voit sulkea kinkkuvalmistajan jousella ja puristuskiekolla tai voit ilman niitä. Kuvan makkaraa varten jousi asennettiin marinoinnin ajaksi, mutta ennen keittämistä se poistettiin, koska asensin lämpötila-anturin keskiaukkoon.
Anna kinkun kypsyä jääkaapissa 24–48 tuntia.
Kuumenna kinkku ennen kypsentämistä huoneenlämpöiseksi.
Kypsennä lämpömittarilla sisälämpötilan säätämiseksi kattilassa tai kuten minä, sähköuunissa nostamalla lämpötila hitaasti 80–85 * C: seen (nostan lämpötilaa kahden tunnin ajan), kunnes ruoan sisälämpötila saavuttaa 68 * C.
Jäähdytä jäävedessä ja poista kinkku kypsymään jääkaapissa 6-8 tuntia.
Valmis makkara leikataan hyvin ohueksi, leikataan viipaleeksi paksuudeltaan "0".
Perhe sanoi makkaran olevan herkullista. On käynyt ilmi, että vanhin tyttäreni rakastaa timjamia. Nyt hän pyysi keittämään vain sellaisen makkaran.
Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Resepti toistaa käytännössä kinkun reseptikirjan "kalkkunankinkku timjamilla" reseptin. Vain kalkkuna korvattiin kananrinnalla.

TIMYM, timjami on mausteinen-aromaattinen ikivihreä puolipensas, jonka korkeus on 20–40 cm, pienillä pitkänomaisilla elliptisillä terävillä lehdillä ja vaaleanpunaisilla, valkoisilla tai violettipunaisilla kukilla puolikuorissa kukinnoissa. Kotimaa - Välimeren alue. Viljelty Euroopassa ja Amerikassa; entisessä Neuvostoliitossa - pienillä alueilla Krasnodarin alueella, Etelä-Ukrainassa, Moldovassa. Elintarvikkeina käytetään tuoreita ja kuivattuja lehtiä ja nuoria versoja, joilla on miellyttävä voimakas tuoksu, palava mausteinen maku ja jotka sisältävät eteeristä öljyä (enintään 2%), orgaanisia happoja, katkeruutta, hartseja, tanniineja.

Timjami antaa ruoalle miellyttävän maun ja auttaa ruoansulatuksessa. Timjami-vihreitä voidaan lisätä vihanneksiin, keittoihin, kalaan, lihaan, siipikarjaan, salaatteihin, suolakurkkuihin (kurkut), savustettuihin, makkaroiden, etikan, teen maustamiseen. Timjami kerätään kukinta-aikana (touko-kesäkuu), leikkaamalla lehtiä kukkivat oksat (on suositeltavaa leikata se veitsellä tai sirpellä eikä repiä, koska juuret vetävät kasvit helposti ulos); kuivattu varjossa tai ullakoilla. Säilytä kuivassa paikassa (jos mahdollista erillään), koska kuivatut kasvit tuovat erittäin voimakkaan tuoksun.