Sianlihamakkara

Sianlihamakkara

Kategoria: Liharuoat

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Siankaula	2400 g
Spig ei suolattu	600 g
Nitriittisuola	60 g
Valkosipuli	1 iso pää
Jäävesi	230 ml
Makkaramausteseos nro 1 (glukoosi, mustapippuri, muskottipähkinä)	4 tl
Karkeaksi jauhettu maustepippuri laastissa	1 tl
Proteiinikuori

Keittomenetelmä

• Leikkain lihan suuriksi paloiksi (5x5 cm), siirrän sen suolalla ja lähetän sen jääkaappiin päiväksi.
• Päivän kuluttua vietän lihan pienimmällä (noin 2 mm) ritilällä varustetun lihamyllyn läpi ja rasvan suurimman ritilän (noin 6-7 mm) läpi. Sekoitan molemmat jauhelihat, lisätään mausteita ja murskattua valkosipulia ja vaivataan monitoimikoneessa nopeudella min - 1 lisäämällä vähitellen jäävettä, kunnes jauheliha imeytyy täysin jauhelihan kosteuteen ja tahmeuteen.
• Leikkain proteiinikuoren halutun kokoisiksi paloiksi (saan yleensä 5 noin 600 gramman leipää), liotetaan 5-10 minuuttia lämpimässä vedessä ja täytetään kuori jauhelihalla.
• Lähetän tiivistetyt ja sidotut tangot takaisin jääkaappiin päiväksi.
• Makkaran keittäminen uunissa.
• 1–1,5 tuntia ennen kypsennystä otan makkaran jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Käynnistän uunin ilmavirtausta varten ja asetan makkaran ritilälle. Noin puolen tunnin ajan se yksinkertaisesti kuivataan. Sitten aloin hitaasti nostaa lämpötilaa viemällä sen 80-90 asteeseen 4-5 tunnin sisällä, niin että leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 78-80 astetta.
• Jäähdytän valmiin makkaran nopeasti kylmään veteen (laitoin sen vain kylpyammeeseen ja heitän leivät sinne), kuivaan sen lautasliinalla ja pakastan täydellisen jäähdytyksen jälkeen tyhjiöön varastointia varten!
• 
• 
• Makkara on mehukas, tuoksuva ja valkosipuli, leikattu ja kuorittu täydellisesti!
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

3 kg

Aika valmistautua:

6 h

Vau makkara. Syljeneritys alkoi. Sinun on silti ostettava nitriittisuolaa. Besachka, kiitos reseptistä.

Oy! Ja kaikki maailman huudahdukset! Mikä makkara!
En ole vielä kykenevä tähän, mutta jonain päivänä päätän! Kiitos reseptistä! Tärkeintä ei ole näyttää omia ihmisiä heti, muuten he eivät jää jälkeen! Kirjanmerkkeihin!

Besenka-täti! Kolbaskin-näkymä on yksinkertaisesti henkeäsalpaava! Ja mistä sait proteiinikuoren ja seoksen nro 1?

Kiitos tytöt! Ostan kaiken säiliöstä *** itchkara
Itse asiassa olen jo pitkään valmistanut makkaraa sianlihan ruhon eri osista, sekä kinkusta että lapaterästä, tätä periaatetta noudattaen. Mausteet on aina lisätty samankaltaisiksi. Mutta tämän reseptin mukaan - kaulasta ja lisäämällä "mausteseos", joka mausteiden lisäksi sisältää glukoosia, pidän eniten. Kaulan liha on mehukas, kohtalaisen rasvainen, ja glukoosi tuo ilmeisesti jotain kemiallisiin prosesseihin, että makkara on todella, erittäin maukasta! Itse asiassa kuori voi olla ehdottomasti mikä tahansa, mukaan lukien suolet. Proteiini on vain erittäin kätevä - sinun ei tarvitse kastaa sitä suolasta, huuhtele sitä, se on repäisylujuus. Mutta kun en arvaa tilavuuden suhteen ja lopussa ei ole "ei tätä eikä sitä" jauhelihaa, katkaisin nopeasti suolet, huuhtelin nopeasti ja laitoin sinne jauhetun lihan jäännökset

[Besya-täti]

Besya-tätimikä makkara! Ihana näky! Haluan myös niin kauniin ja maukkaan, olen jo ostanut kaiken tarvitsemani, vain jauhelihaa ei ole mitään vaivaamaan, koska jäävesi tekee kädestäni tuskallista Useita kertoja keitin Vitchinkaa sellaisilla tuskoilla ... Milloin saan harvesterin? Otin sen kirjanmerkkeihin, KIITOS!

Anya, vaivaa leipäkoneessa, se osoittautuu hyvin

Onko proteiinikotelo kollageenia vai polyamidia?

[Ludmila]

Ludmila, proteiini on kollageeni.

Anna,

Erittäin ruokahalua! En ole koskaan yrittänyt tehdä sitä glukoosilla. Mutta tein. Tarve kokeilla. Kiitos reseptistä.

koska jäinen vesi tekee kädet kivuliaita

Laitoin neulotun puuvillahansikkaan, kumi lääketieteen päälle, käteni ei jääty. Heti kun jauheliha alkaa "vetää" käsine kädestä, se on valmis. Ja käytän myös seosta nro 1 glukoosin kanssa, pidän siitä. EK: ssä. paljon kiinnostavia asioita.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, kiitos tytöt! Koska neuvot, yritän sekoittaa sen leipäkoneeseen, ajattelin sitä, mutta epäilin sitä. Ainoa asia on, että tarvitsen paljon heti, jotta tyttärilläni ja poikallani olisi joitain herkkuja. Lan, ensin täytyy kokeilla mitä tapahtuu, muuten olen jo "laskenut höyhenet"
olaola1, Olenka, en jotenkin edes ajatellut, että tätä kahvojen suojausmenetelmää voidaan käyttää ruoanlaitossa. Vanhoina aikoina joudut huuhtelemaan pyykkisi kylmällä vedellä, pukeutumalla 2 pariin käsineitä. Ja minulla on jopa siistit valkoiset puuvillakäsineet, joissa on lycraa, ne istuvat tiukasti harjoilla. Kiitos! Testataan myös.

Voi, Zhenya, kirjoittaessani onnistuit vaihtamaan avaasi edelliseen, kuten pidän hänestä, niin positiivinen

[olaola1]

olaola1, Olga, voitko linkittää sivustolle?

Voi. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, kiitos, löytyi!

Mikä makkara, yritän tehdä kaiken, mutta sinä inspiroit minua. Kiitos.

Mikä kauneus, huomenna ostan lihaa ja teen sen!

Herkullinen!

Tähän menin ajoissa. Ostin erikokoisia kuoria ja kohdun, huomenna he menivät lihalle. Nyt tiedän mitä reseptiä sekoitetaan. Haluan erilaisia ​​vaihtoehtoja vertailuun. Aviomies haluaa yleensä kuivakuivata. Mutta en voi tehdä ilman lämpökäsittelyä.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in..768.0
Tämä on linkki, voiko kukaan sitä tarvita. Siellä Olya tarjoaa kohdun ja kotelon, Moskovassa voit noutaa omalla kustannuksellaan.

[Besya-täti]

Besya-täti, kiitos reseptistä! Säilytä makkaroita tyhjiöpussissa pakastimessa tai jääkaapissa? Jos jääkaapissa, kuinka kauan?

Mutta en voi tehdä ilman lämpökäsittelyä.

Täysin turhaan, tein sen tavallisella suolalla - tässä on tietysti vaara, mutta t-t-t kukaan ei myrkytetty eikä vaivannut vatsalla, vaan nitriitillä - lisätae siitä, ettei byakia tapahdu

Säilytä makkaroita tyhjiöpussissa pakastimessa tai jääkaapissa? Jos jääkaapissa, kuinka kauan?

Jääkaapissa. Puolitoista tai kaksi viikkoa lento on normaali: D Pidempään aikaa varastossa ei riittänyt :) teen 3 kg kukin. Mutta jos teen sen kuten "ukrainalainen paistettu" - laitoin sen pakastimeen, koska teen 5-6 kg

Joten puhun kuivakovetetusta, koska siinä ei ole lämpökäsittelyä. Vain kuivaus. Ja pidän todella paljon reseptistäsi, jos otamme hyvää lihaa, teen sen varmasti ja lopetan tilauksen. Ja vain keittäminen sarjakuvassa. Ei ole mitään vertailtavaa

Rita, kuinka pidät lämpötilaa sarjakuvassa?

Rita, kuinka pidät lämpötilaa sarjakuvassa?

Joten loppujen lopuksi sarjakuva on multi-cook, voit asettaa lämpötilan ja ajan. Hänellä on säätö 40-160 astetta.

En jotenkin pitänyt multikeittimestä periaatteessa ... 3 kg kerrallaan ei mahdu sinne, enkä jotenkin halua viettää aikaa ruoanlaittoon erissä. Ja se on totta: laitoin 40 tunniksi, sitten 50 ja jne ... Kiitos vaihtoehdosta!

[Besya-täti]

Besya-tätija suvidnitsassa? Sen tilavuus on suurempi

Olen orpo, minulla ei ole sellaista

Minäkin. Eikä edes suunnitelmissa.

Joten, ilmoitan, ostin lihan, leikkain sen, suolasin sen. Otin sen parvekkeelle.

Besya-täti, tulin kiitoksella minulta ja miehiltäni!
Tein kaiken reseptin mukaan, en vain paistettu uunissa, mutta sarjakuva. : anteeksi: Pieni rasva vuotaa veteen ... Itse asiassa en ole ensimmäinen kerta, kun teen makkaraa, mutta tämä osoittautui herkullisimmaksi!
Tällä kertaa tein normin, seuraavaksi teen normin, puoliksi sarjakuva ja puolet uunissa.
Kiitos reseptistä !!!!

Terveydeksesi !!! Ehkä paine sarjakuvassa on hieman lisääntynyt? Silti kansi on kiinni ... Ja mikä kuori on?

Sianliha, 42 mm. Ja paineella ja lämpötilalla ei ole merkitystä minulle, minulla on omituisuus - minun täytyy nähdä, että hän kiehui. Rasva vuotaa hieman, ja lävistin sen neulalla, jotta se ei räjähtänyt. Jo kaikki on syönyt, poika kysyi tänään: "Missä on kastiketta?"

Hieno !!!

Voi, Lena, miksi näin sinun cowbusi? On suolistoa, myös lihaa, se lopettaa, että uuni on kytkettävä päälle 4 tunniksi. Ehkä herättää sarjakuva?

Ol, sinulla on myös omituisuus "kiehuva"? : wow: Silti sarjakuva ei ole aivan niin ...

[Besya-täti]

Besya-täti, Lena, makkarasi on uponnut sieluni niin paljon, että tilasin kaiken hänelle ki, odotan sitä innolla.

Ol, sinulla on myös omituisuus "kiehuva"? : wow: Silti sarjakuva ei ole aivan niin ...

Ei, kulta, 6051-painekattilassa voit tehdä hitaan liesi -tilan? Käyn uunissa - oh! Ymmärrän, että se maistuu paremmin uunissa.
Yritän tätä rakkaassani 6051!

Yleensä se on mahdollista tavallisessa kattilassa, koska piste on, että lämpötila nousee hyvin hitaasti, muutamassa tunnissa ja korkeintaan 80 astetta, kunnes se saavuttaa vaaditut parametrit sisällä. Toisin sanoen, jos laitat 40-45-50 peräkkäin monikattilaan jne., Niin kaikki on kunnossa.Ainoa ero on, että makkara on renkaita, ei leipää, luultavasti et sovi leipää sarjakuvaan

Joten suoleni ovat pieniä!

[Besya-täti]

Joten käteni saavuttivat makkaran tämän reseptin mukaisesti. Baarit ovat uunissa, lämpenemässä. Leivän jälkeen laitoin ne sisään, nostin lämpötilan melkein 100 asteeseen, koska pienempiä jakoja ei ole - vain 50 ja 100. Anna sen seistä 4 tuntia ja tarkista sitten sisälämpötila. Aviomies kävelee ympäriinsä kuin kissa. Puolen tunnin kuluttua pyysin poistamaan näytteen ... Kiitos reseptistä,Besya-täti!

Tanya, terveydellesi! Jos makkara osoittautuu kuivaksi tai esiintyy liemen turvotusta, lämpötila on liian korkea - 100 astetta on paljon! Minulla on myös 50-100 uunissa jne., Mutta käännän vipua kirjaimellisesti mikronin välein ... sanotaan puoli tuntia ja kaikki on kunnossa! Ostin myös erillisen lämpömittarin uunille ja käytän sitä lisäksi, ja alkuvaiheessa, kun hidas lämpötilan nousu on erityisen tärkeää, vedän yleensä sääasemaa etäanturilla ja laitan anturin uuniin

Vedän sääasemaa etäanturilla ja laitan anturin uuniin

Voi, sääasema pelkää. Aloitan 60 astetta. Ja mitä tehdä, nyt pelkään, että se ei toimi. Ja jopa liemen turvotus.

Näin tein cowbussin, Lena! Vain naudan- ja kananreiteistä - työnsin ne suolistoon ja pidin lämpökierrossa 4 tuntia! Hurraa!

pidetään lämpökierrossa

Millainen se on?

Uunissani tällainen ohjelma on lämpökierto - lämmitys puhaltamalla.

Ahh. joten tämä lämmittää puhaltamalla. Asia selvä.

[Olga]

Olga, kauniita makkaroita!