Kanamakkaraa kermainen (Tescoma-kinkku)

Kanamakkaraa kermainen (Tescoma-kinkku)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
Kana (rinta ja fileet jaloista 50:50)	1100 gr.
Kerma (mikä tahansa rasvapitoisuus)	200 ml
Munanvalkuainen	2 kpl
Makea paprika (jauhe)	2 tl
Jauhettua punaista pippuria	0,5 tl
Jauhettua mustapippuria	0,5 tl
Valkosipulijauhe / ruohosipuli	1 tl / 2-3 kpl.
Zira (kumina) murskata siemenet / minulla on jauhettu	0,5 tl / 0,5 tl
Nitriittisuola + pöytäsuola	11 gr. + 7-9 gr.

Keittomenetelmä

• Kananliha (voidaan yhdistää ihon kanssa) viedään manuaalisen tai sähköisen lihamyllyn läpi.
• Jäähdytä kerma pakastimessa 30-60 minuuttia.
• Valmista / mittaa suola ja kaikki mausteet. Reseptissä käytetään kuminan siemeniä, jotka on jauhettava jauheena laastissa. Otin juuri jauhettua kuminaa. Nitriittisuolaa olen viime aikoina ottanut 10 grammaa. 1 kg jauhelihaa. Loput on tavallista pöytäsuolaa. Suolan kokonaismäärästä - jos et pidä siitä, kuten me, se on erittäin suolaista, 18 grammaa riittää. Jos pidät suolaisemmasta, ota 20 g. Siksi en ilmoita tarkkaa lukua, mutta kirjoitan juoksun.
• Vatkaa proteiini pehmeisiin piikkeihin.
• Ja kunnes proteiinit ovat asettuneet, lisää ne jauhettuun lihaan mausteiden kanssa.
• Sekoita jauheliha perusteellisesti (teen tämän sekoittimella taikinakoukoilla) lisäämällä jäätelöä annoksina, kunnes jauheliha imee kokonaan kosteuden ja muodostuu valkoisia lankoja. Tämä kestää yleensä enintään 10 minuuttia.
• Täytä kuori jauhelihalla *. Mutta panen Tescoma-kinkkukoneen ("silmämuniin"), laitan ympyrän pergamenttipaperia jauhelihaan ja kierrän kannen alas ilman puristuskiekkoa **.
• 
• Jätä kinkkua jääkaappiin 12-24 tunniksi kypsymään.
• Ennen lämpökäsittelyä ladattu kinkku on lämmitettävä huoneenlämpöiseksi (2 tuntia riittää). Asennamme lämpömittarin lämpötilan säätämiseen makkaran sisällä ja tarvittaessa myös lämpömittarin leivonta- (kypsennys) lämpötilan mittaamiseksi.
• Sitten laitoin sen kylmään uuniin (sähkö) ja paistin sen:
• 1 tunti lämpötilassa 50 * С
• 2 tuntia 75 * С: ssä,
• 3 tuntia jne. Lämpötilassa 85 * C, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila saavuttaa 68 * C.
• Keitä vedessä samaa lämpötilaa noudattaen.
• Jäähdytä valmis makkara kinkkuvalmistajassa huoneenlämpötilaan ja laita se jääkaappiin vähintään 6-8 tunniksi.
• Tarjoile viipaloitu kermainen makkara alkupalana tai välipalana.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Resepti kirjasta "Kotitekoiset makkarat".
* Muodosta kuoreksi täytetty jauheliha 10 cm pitkiksi makkaroiksi ja keitä 30–40 minuuttia enintään 85 * C: n lämpötilassa, jäähdytä ja aseta jääkaappiin useita tunteja. Ennen tarjoilua voit paistaa vaaleanruskeaan ja tarjoilla kuumana.
** Kuinka mahtuu yli 1 kg jauhelihaa Tescoma-kinkkukoneeseen

[Ksenia]

Erittäin ruokahalua Ksenia!

[Irina]

Irina, Kiitos!

Olen kirjanmerkki

Hyvää päivää! Tilasin kinkun, heidän pitäisi tuoda se eräänä päivänä. Kerro minulle, mistä ostaa nitriittisuolaa, ja mihin sitä käytetään kinkussa? Kiitos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, koko monitori nuoli vzhe!
Kiitos herkullisesta ruoasta, yritän, virtaa ilman nitriittiä!

[Galya]

Galya, Toivottavasti nautit siitä.

Ksyusha, Kiitos. Auta itseäsi.

Elvira, kirjoitan juuri nyt lähiverkkoon.

Ja milloin sinulla on aikaa kaikkeen?

Ksyusha, ymmärsinkö uunista oikein? Mutta loppujen lopuksi kinkku on muovia .....

[Lena]

Lena, ja mitä pitää pysyä? Laitteet loppujen lopuksi meri, ne tuulevat, leikkaavat, sekoittavat, paistavat.

Sinä muuten jätät minut pääministeriin, miksi kaikki ovat niin kirjoitettuja Taperistä? Cho on aikojen takana. Ehkä tarvitsen sitä myös.

Svetlana, kaikki on oikein uunissa. Passin mukaan kinkkutuottaja voidaan lämmittää 100 * C: seen, ja minä lämmitän sen…. Luimme yllä olevan reseptin.

Vau!!!! enkä edes tarkastellut passiani

[Ksenia]

Ksenia, upea makkara.

[Svetlana]

Svetlana, se tapahtuu . Siksi älä pelkää leipoa.

Angela, Kiitos .
Odotan makkararuiskua, toivon, että hän tulee pian odottamaan lapsen kasvamista. Haluan jo makkarat kuoreen.

[Ksenia]

Ksenia, jos ei ole lämpömittaria, jonka sinun tarvitsee laittaa makkaraan, suuntaa sitten, kuinka paljon paistetaan 85 ° C: ssa?

[Elena]

Elena85 asteen vaihtamisen jälkeen halutun asteen saavuttaminen makkaran sisällä kestää yleensä 2,5 - 3 tuntia. En tiedä mistä se riippuu, en ole vielä selvittänyt sitä, en ennen. Siksi on parempi hankkia lämpömittari.

jos ei ole lämpömittaria, jonka sinun tarvitsee laittaa makkaraan, suuntaa, kuinka paljon paistetaan 85 ° C: ssa?

10-15 minuuttia kutakin halkaisija senttimetriä kohti. Silti lämpömittari on paras opas.

Kiitos upeasta reseptistä!

[Olga]

Olga, Kiitos käynnistä. Toivon, että joku pitää resepti hyödyllisenä ja nautinnollisena.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, kuinka hieno kaveri olet! Kirkas pää! Autoit monia Teskomovskajan kinkun kielasovarillereita neuvoillasi sen täyttämiseen korviinsa. Ja mikä tärkeintä, nyt voit laittaa lämpötila-anturin kannen reikään, asettaa sen arvoon 68 *, eikä sinun tarvitse seisoa pannun yli 3,5 tuntia tai enemmän (minun tapauksessani). ja arvaa "kypsennetty" tai "lisää aikaa". KIITOS hyvästä neuvostasi !!!

[mielitietty]

mielitietty, Kiitos ystävällisistä sanoista.

voit laittaa lämpötila-anturin kannen reikään

Aluksi, kuten monet, koputin lämpömittarilla yrittäen sovittaa sen reikään viemäröintiä varten, kun taas sulkemalla se oli tarpeen kohdistaa tarvittavat reiät oikein. Ja nyt tässä ei ole ongelmia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, oi kuinka makkara! Haluan tehdä sen kuoressa, kaikki käteni eivät ulotu.

Pidin resepti! Olen jo kokeillut sitä, en voinut kaataa sellaista jauhelihaa suoon, se tuli minulle liian nestemäiseksi, keitin sen maitopussissa. Se osoittautui erittäin maukkaaksi!

Siksi menin ja ostin kinkun Tescomista. Nyt odotan häntä ja nitriittisuolaa.

[Masha]

Masha, Kiitos. Haluan myös makkaraa, mutta aika ei vielä salli sitä. Siksi teen sen kinkkuvalmistajassa. Mutta tämä halkaisija on jo melko kyllästynyt, koska kotitekoisia ukrainalaisia ​​makkaroita on vähän, joskus otan renkaan.

Katerina, Cho, suora neste? Jauheliha, kyllä, pehmeä, mutta kaataa suoraan - näin ei ollut. Sitten voidaan lisätä yksi proteiini ja hieman vähemmän kermaa. Kanan jauheliha nesteytetään, jos se on valmistettu raaka-ainejäätelöstä. Ilmeisesti melkein emulsio tuli ulos, kuten lääkärimakkaraa. Ja toivon, että pidin makkaran mausta tapahtumasta huolimatta.

[Ksenia]

Ksenia, Teskomissa haluan tehdä kinkkua, vaikka haluan myös valmistaa sen kuoressa, mutta minulla ei ole niin suurta))

niin iso

Minun kuplissa piti siitä, ei yleensä sellainen, jolla on neliön muotoinen osa.

[Ksenia]

Kseniaja kuplia, onko se luonnollista?

[Maria]

Mariakyllä, se on sianlihaa virtsaaminen kuplia.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, kuuntele, kuinka mielenkiintoista !!

[Masha]

Masha, on mahdollisuus ostaa kuplia, muista ostaa. Täytät ne ja kypsytät lehdistön alla. Ja viipaloinnissa neliö tai suorakulmio näyttää siistiltä.

[Ksenia]

Ksenia, Kiitos!! mennään katsomaan näitä kuplia! Rakastan myös kinkkua!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniatuli luoksesi raportin kanssa. Erittäin maukas makkara osoittautui, mutta kuten pidin "uudesta" menetelmästä käyttää Tescomaa, se on hyvin, hyvin suora. Täytetty kinkkutuottaja silmämuniin
.
Ja tämä on jo valmiissa muodossa

Tein sen uunissa, pidin siitä myös todella, huomasin, että vettä (mehua) oli paljon vähemmän, vain kypsennysaika kesti enemmän kuin jos keittäisin sitä Shteban. Kiitän vilpittömästi, tämä makkara on ilmoittautunut suosikkini!

Kirjoitan katsauksen ja huomasin, että unohdin lisätä proteiineja. Mutta makkarani osoittautui joustavaksi, hyvin puristetuksi. Vai onko niissä toinen tarkoitus?

[Svetlana]

Svetlana, phew, kiitos vinkistä ja valokuvasta, se oli todella helppoa.
Svetlana, kyllä, se on hieman pidempi uunissa, mutta esimerkiksi minulle on helpompi pitää lämpötila uunissa. Yhdellä sanalla mukavampaa minulle uunissa. Mutta voit myös valmistaa vettä.
Kananmuna? Jos jauheliha vaivataan hyvin, viikunat näiden munien kanssa.

Tyttärelleni tämä makkara muistuttaa minua paikallisen tuotannon kanamakkarasta. Hän on kuin lääkäri, vain kana.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, erittäin kaunis makkara, mikä tarkoittaa, että se on herkullista. Kun vein sen kirjanmerkkeihin.

[Sveta]

Sveta, Kiitos . Herkullinen. Et voi kehua itseäsi….

NOIN! Ksyusha! UmnotAAAA! Työnsin sen kattilaan, mutta käy ilmi, että voit mennä uuniin sopivassa lämpötilassa!

[Irina]

Irina, yessss, sähköuuniin ilman ongelmia ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, teki tänään toisen makkaran työntekijöiden pyynnöstä, mutta valkoisina. Kun viipaloin makkaraa, käteni vetivät siihen, kuten kauhuelokuvissa, pahat henget vetävät kätensä uhrin luokse.
🔗

[Sveta]

Sveta, upea makkara. Kiitos luottamuksesta reseptiin, olen erittäin tyytyväinen.
Minulla on myös toinen fantasia kermaisen makkaran kypsymisestä.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, mitä kanaproteiini antaa? Joten ajattelen yrittää tehdä ilman sitä ... Jotain, jota en halua sotkea proteiinien kanssa ...

[Leikkisä]

Leikkisä, Oksana, älä ole laiska, tee se proteiinien kanssa. Kun teet sen toisen kerran, tee se sitten ilman proteiineja ja vertaa. Ensinnäkin ja jaa kanssamme. Tee keltuaisista kaviaari dopletasta.

[Oksana]

Oksanaproteiini sitoo jauhelihaa. Ja samalla se antaa jonkinlaista ilmavuutta tai jotain. Ilman proteiinia jauheliha on tiheämpää, sitkeämpää. Proteiineja on lisättävä lääkäri- tai teemakkaraan. Yritin lisätä, makkara osoittautuu tiheäksi ja ankaraksi, ilman keitetyn makkaran tavallista pehmeyttä. Lyhyesti sanottuna se hämmentää sinua vielä enemmän.
On parasta kokeilla sitä proteiinin kanssa tai ilman ja sitten itse päättää, kuinka parhaiten.

Ksyusha-makkara on super Korvasin vain kerma maidolla (ruokavalio)

[Irina]

Irina, kiitos kokeilemisesta. Erinomainen leipä osoittautui.
Ja missä kuoressa keitit? Proteiini tai polyamidi?

[Sumu]

Sumu, Ira, minä ja kaikki olen iloinen tästä makkarasta. Jopa nirso pojanpoika syö sitä mielihyvin.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, kiitos vielä kerran reseptistä.

Ja missä kuoressa keitit? Proteiini tai polyamidi?

proteiinia

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, tein tämän makkaran uudelleen. Olen iloinen tästä reseptistä. Ja minun on kuin hän syödä syödä! 🔗

[Sveta]

Svetaja anna heidän syödä terveyden vuoksi. Olen erittäin iloinen siitä, että rakastin reseptiä. Minäkin rakastan häntä. Mutta tänään kokin toisen, vaikkakin myös kanan.

Valmistan tänään toisen, vaikka myös kanaa.

Kuinka tämä ystävä on? Näytätkö sen meille?
Ksyusha, sinusta on tullut makkarani ja leivätähtini.

Kyllä, Teskomelle annettujen ohjeiden perusteella päätin tehdä sen timjamilla. Ja näyttää? Tässä ajattelen, mikä aihe on parempi. Toivon voivani päättää huomenna.

[Ksenia]

Ksenia, kiitos paljon reseptistä. Eilen päätin ensimmäistä kertaa keittomakkarasta, vaikka ostettu Tescoma on valehdellut yli kuukauden. Olen tutkinut reseptejäsi viikon ajan. Toivottavasti en kaipannut mitään, paistan sen uunissa tänään.

Asennamme lämpömittarin lämpötilan säätämiseen makkaran sisällä ja tarvittaessa myös lämpömittarin leivonta- (kypsennys) lämpötilan mittaamiseksi.

Tämä hetki ei ole minulle täysin selvä. Asennamme lämpömittarin makkaran sisälle, joka tulee kinkunvalmistajan tai muun, lihalle erikoisen? Jos natiivi lämpömittari - sille ei tapahdu mitään uunissa? Pelkään raahata sen.