Kylmä fermentoitu vehnäleipä

[Taikina:]

Kylmä fermentoitu vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
kuiva hiiva (saf-hetki)	0,75 tl
vehnäjauho	300 g
vettä	160 g
Kidesokeri	1 rkl. l
suola	0,75 tl
kasviöljy	30 g
Lisäksi:
vettä	2 rkl. l
tärkkelys	0,25 tl
seesami	2 rkl. l

Keittomenetelmä

• Liuotetaan suola ja sokeri lämpimään veteen (37-40C). Sekoita jauhot hiivan kanssa, kaada veteen ja kasviöljyyn, vaivaa sileä, pehmeä, tahmea taikina. Vaivain taikinan leipäkoneessa (nyytitilassa), vaivaamisen päätyttyä poistin välittömästi ämpäri taikinalla muovipussiin ja laitoin sen jääkaapin alemmalle hyllylle. Käyminen - 8-9 tuntia, tänä aikana taikina kasvoi ja vie puolet ämpäriin.
• 
• Leivinpelti (minulla on 23x12 cm) rasvaa hieman öljyllä ja peitä pergamentilla.
• Laita valmis taikina pöydälle, vaivaa, rullaa kerrokseksi, jonka leveys on yhtä suuri kuin leivinastian pituus. Rullaa taikina pitkää sivua pitkin rullaksi, aseta muoto saumalla alaspäin.
• 
• Laita lomake taikinalla pussiin ja palauta se jääkaapin alemmalle hyllylle. Korjaus - 4,5-5 tuntia.
• 
• Liuotetaan tärkkelys veteen, rasvaa taikinapala saadulla seoksella (tai maidolla), ripottele seesaminsiemenillä ja tee useita matalia vinosti leikkauksia.
• Laita leipä kylmään (!) Uuniin, aseta lämpötilaksi 230C (kiertoilma 210C) astetta. Kun uuni on lämmennyt asetettuun lämpötilaan, paista leipää 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 210C (konvektio 190C) asteeseen ja paista leipää vielä 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 190C (konvektio 170C) asteeseen ja tuo leipä valmiuteen. Paistoaika riippuu uunista, minulle se oli 55 minuuttia.
• Jäähdytä valmis leipä ritilällä.
• 
• 
• Leivällä on tiheä, rapea kuori ja herkkä ilmava muru. Syömäni sanoivat, että se näytti bagelilta tai bagelilta. Kokeile!

Merkintä

Jos samanlainen resepti on jo sivustolla, pyydän anteeksi kirjailijaa etukäteen, unohdin sen.

Marina on kaunis leipä!
Vaivaa taikina "taikina" -tilassa 2,20 min. Ja vedon jälkeen heti kylmässä uunissa tai anna taikinan lämmetä?

Rakastan tätä leipää! Kiitos kauniista leivästä, paistan sen ehdottomasti heti kun aika tulee. Manyashechka, kun sinulla on aikaa vain kaikkeen!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Kiitos tytöt! Toivottavasti nautit leivästä.

Vaivaa taikina "taikina" -tilassa 2,20 min. Ja vedon jälkeen heti kylmässä uunissa tai anna taikinan lämmetä?

Vaivaaminen "nyytit" -tilassa (20 minuuttia) tai missä tahansa muussa tilassa, kunhan vaivaaminen alkaa välittömästi. Sitten ämpäri on heti jääkaapissa.

[Manyusha,]

Manyusha, Kiitos reseptistä, pidän todella leivän leivonnasta tällä tavalla, nouset aamulla, laitat sen koneen uuniin ja katkaiset, vain ettei nukahtaa, ei katsella.

[Vika]

Vika, jääkaapista uuniin vähintään 4 tuntia. Leipä on muotoiltava ja laitettava takaisin jääkaappiin, joten on aikaa tarkkailla unta. Tärkeintä on unohtaa tauko.

[Manyash]

Manyash, Tunnistan jo krokotiilit kuvastasi !!! Viileä leipä !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, krokotiilien lisäksi en voi veistää enää mitään!

[Manya]

Manya, ihana leipä, herkullinen murus!

[Olenka]

Kiitos, Olenka! Aikaa on - yritä.

Manyasha, kiitos!
Mang, 30 g kasviöljyä on noin rkl. l.?

[Irlantilainen]

Irlantilainen, mitattu. Sain 2 + 3/4 rkl. l (lusikka leipäkoneesta).

Marinochka, kiitos kauniista leivästä. Vain minä en ymmärtänyt, jääkaapista laitimme sen heti uuniin?

Elena, kyllä. Jo muodostettu leipä, kun se on jäädytetty jääkaapissa, laitetaan sisään kylmä uuni.

Eilen tein sen, laitoin valmiin taikinan ämpäriin yön yli, nousin reunaan. Aamulla muotoilin sen ja laitoin sen muottiin, seisoin 5 tuntia jääkaapissa, nousin hyvin vähän, onko näin?

[Natasha]

Natashaja mikä hiiva oli, kuiva tai puristettu?
Laitoin taikinan hyvin usein jääkaappiin käymiseksi, mutta se ei koskaan kasvanut ämpäriin. Näyttää siltä, ​​että hiiva antoi kaiken voimansa eikä riittänyt nostamaan taikinaa todistuksen aikana.

[Natasha]

Natashaja mikä hiiva oli, kuiva tai puristettu?
Laitoin taikinan hyvin usein jääkaappiin käymiseksi, mutta se ei koskaan kasvanut ämpäriin. Näyttää siltä, ​​että hiiva antoi kaiken voimansa eikä riittänyt nostamaan taikinaa todistuksen aikana.

Kyllä, se näyttää
Kuivahiiva

[Mies]

Mies, mutta voiko taikina seistä kauemmin jääkaapissa? No, vaihdan hänet viimeistään klo 10.30, mutta nousen vasta klo 8.30, kello kymmenen tulee ulos - meneekö se? Haluan todella leipoa sellaista leipää, komea

[Lyuleka,]

Lyuleka, miten menee! Minä täällä jotenkin pidin taikinaa jääkaapissa melkein kaksi päivää, rullat osoittautuivat untuvaisiksi. Käytin vain kuivahiivaa, en ole vielä kokeillut puristettua hiivaa.

Jo muodostettu leipä, kun se on jäädytetty jääkaapissa, laitetaan sisään kylmä uuni.

Mielestäni tämä on erittäin kätevä vaihtoehto! Kiitos tästä reseptistä!

Vaivaan sen varmasti lauantaina ja paistan viikonloppuna. Koska työpäivänä en voi selvittää, miten se tehdään helpommin.

[Sima]

Sima, voit tehdä sen hieman eri tavalla. Poista valmis taikina jääkaapista, anna sen lämmetä huoneenlämmössä puolitoista - kaksi tuntia. Muodosta leipä, vedä 60 minuuttia ja paista sitten.

[Manyun]

Manyun, voitko käyttää kakku pannua? Hän on 11 x 28-29 senttimetriä. Ei ole mitään muuta. Uuni on hyvässä toimintakunnossa, ilmestyin juuri, kaikenlaiset lomakkeet ovat vain suunnitelmissa. Ensimmäinen leipini uunissa on Ja HP: n kauhassa en halua leipoa, niin reiät nastoista jäävät.

Hyvä uuni on hieno! Onnittelut avustajallesi! Lomakkeet ovat kannattavaa liiketoimintaa, tärkeintä on pysähtyä ajoissa ostaessasi, haluat aina ostaa lisää.
Lyulek, muotoni on hieman alle 12 * 23cm, sinun on melko iso.

Muodostettu leipä ei noussut lainkaan jääkaapissa, hän oli järkyttynyt, hän ei edes rasvannut ja ripottanut. Ensimmäisten 10 minuutin aikana 230: een niin paljon parkittu. Pelkään jo, miten se loppuu

AAA-leipä on jo tummanruskea. Lämpötila laskettiin 180 ° C: seen, mutta vielä 30 minuuttia reseptillä

Jo otettu pois, seurauksena kokonaisaika uunissa on 30 minuuttia. Näen mitä sisällä on myöhemmin.

[Manechka]

Leipä maistui erittäin hyvältä, maukkaammalta kuin KhP: ssä. Vain kuori on paksu. No, tämä on hölynpölyä, ensimmäinen pannukakku, kuten sanotaan. Harjoitellaan.
Manechka, sinä, kuten aina, valtava Merci reseptille

Kannan myös kiitollisuuttani
Eilen iltana vaivain taikinan kello 8, ja tänään kello 8 aamulla sain sen ulos, se nousi hyvin (tein sen puristetulla hiivalla), sitten 3,5 tunnin kesto jääkaapissa, jo kärsimättömyydestä laitoin sen uuniin etukäteen ja paistin suositellulla tekniikalla. Koska hän ei antanut tarpeeksi aikaa todistamiseen, leipä puhkesi sivuseinää pitkin, mutta joka tapauksessa se nousi hyvin paistamisen aikana, kuori on rapeaa ja murusia on erittäin supermaukasta !!! Se osoittautui niin herkäksi ja sai hieman kosteaksi. Pidän tästä leivästä eniten. Tämä on täsmälleen minun reseptini

En ole erityisen ystävällinen kuvien kanssa, joten miten se tapahtui matkapuhelimellani?

[Tytöt]

Tytöt, sinun ja rakkaidesi terveydelle. Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästä.

Lyuleka, suoraan edestä. On hyvä, että kaikki onnistui ja leipä osoittautui siistiksi.

Ensimmäisten 10 minuutin aikana 230: een niin paljon parkittu.

Millainen uuni sinulla on: kaasu tai sähkö, konvektiolla tai ilman? Jos konvektiolla, niin kyllä, lämpötilan tulisi olla matalampi, 210-180 ° C. Vasilisa -barbariscka valitti, että uudessa uunissaan (Gorenie) leivän pää oli tulessa, hänen oli peitettävä se folioilla.

Sima, loistava leipä, pörröinen! Tauot, kyllä, voivat johtua riittämättömästä vedonlyönnistä tai jos hiivaa oli paljon (tai jos se on hyvin aktiivista).

[Mies]

Mies, ja minulla on juuri sähköinen Gorene, paistan ilman konvektiota. Ja milloin on tarpeen peittää folio, heti tai heti, kun se pimenee?
Toinen kysymys vedostuksesta: mitä tehdä, jos työkappale ei mahdu jääkaappiin, älä katso aikaa, ehkä odota, kunnes se kaksinkertaistuu?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, paistin leipääsi 2 kertaa ensimmäistä kertaa (elävällä hiivalla), kuivattu krutoni tuli ulos, mutta leipä sisältä oli erittäin maukasta. Toinen kerta (kuivahiivalla) paistin 5 minuuttia 230 grammassa, 10 minuuttia. 200 grammaan. ja 5 min. 180 g: lle. Ja minun tapauksessani se näyttää vähemmän upealta kuin sinun, eikä se noussut paljon - ei kauhassa eikä molemmissa tapauksissa toisen tarkistuksen aikana. Mutta leipä on edelleen erittäin maukasta ja näyttää todellakin bagelilta jollain tavalla !!! Paistan vielä lisää, kiitos paljon reseptistä!

Marinochka, tänään oli vielä yksi yritys leipoa kaunis leipä, mutta jälleen koko sivuseinä räjähti. : anteeksi: Vaikka se oli jo seisonut ajoissa, laitoin 12 grammaa puristettua hiivaa ja laskin jauhot 500 grammaan, josta 120 grammaa. korvataan täysjyväjauholla. Ja valmistettu kahden rullan muodossa.
Tämä on kauniilta puolelta

Ja tämä on jo repeämässä (ei osassa)

Paistin sen uudelleen, mutta "maidon" periaatteen mukaan - tein viimeisen vedoksen lämpimästi.


Paistettu ensimmäiset 10 minuuttia. noin 210 astetta höyryllä, sitten 30 minuuttia 190 ° C: ssa. Tarkistin murunen lämpömittarilla - melkein 100 astetta, ilmeisesti oli mahdollista paistaa 25 minuuttia.
Hän ei käyttänyt paperia, tahriisi rast-muodon. voita ja sirotellaan jauhoilla. Leipä tuli ulos vaikeuksitta

[Tytöt]

TytötSuoraan sanottuna en odottanut ongelmia tämän leivän kanssa. Tänään paistin valtavan leivän omalla, mutta luulen, että maanantaina siitä ei jää mitään. Paistan tämän leivän ja otan kuvia taikinasta ämpäriin ennen paistamista ja sen jälkeen.

Lyulekaja leikkaat lämpimän leivän? Näyttää siltä, ​​että murunen lämpötila ei riittänyt räjähdykseen, vaikka se onkin pörröinen, mutta kuori on taas paksu ... Oletko yrittänyt leipoa vielä kannen alla?

[Marina]

Marina, laita leipää tänään. Paistan huomenna. Vain minulla on 30 cm muoto. Onko se normaalia? Tai suuri tälle osalle?

Ei, mies, hän leikkasi kylmää. Jauhot pettivät minut. Ostin Ryazanochka 1 -luokan useammin kuin kerran, ja täällä, kun vaivain, huomasin liian kermanvärisen. Myös maku osoittautui oudoksi, antoi hieman täysjyväjauhoja ja jopa katkeruudella. Leivän rakenne ei myöskään ole niin kuuma, että näet jopa valokuvasta, että jokin ei ollut oikein. Yleensä minun piti heittää kaikki 4 pakkausta. Nyt pelkään ostaa sen, kun käytän Melnikoffin yleiskäyttöä.
Ei, en ole kokeillut sitä kannen alla. Millainen se on?

[Manechka]

Manechka, Vastaus kiitos

Mies, ja minulla on juuri sähköinen Gorene, paistan ilman konvektiota. Ja milloin on tarpeen peittää folio, heti tai heti, kun se pimenee?
Toinen kysymys vedostuksesta: mitä tehdä, jos työkappale ei mahdu jääkaappiin, älä katso aikaa, ehkä odota, kunnes se kaksinkertaistuu?

[Marina]

Marina, Paistin tämän leivän. Erittäin maukas, ja kyllä, se maistuu hyvin kuin bagel. 30 cm muoto sopii, pienemmässä se olisi korkeampi, mutta pidin siitä joka tapauksessa. Joka kerta olen vakuuttunut siitä, että kylmällä käynyt leipä maistuu mielestäni paremmin. Kiitos reseptistä!

🔗

[Diana]

Dianamikä pirukas ja ruokahalua tarjoava baari! Haluan vain vetää kuoren pois. Olen erittäin iloinen siitä, että kaikki onnistui ja pidin leivästä.

Joka kerta olen vakuuttunut siitä, että kylmällä käynyt leipä maistuu mielestäni paremmin.

Joo, pidän myös pitkästä taikinasta tai kylmästä käymisestä. Vaivaan tämän tänä iltana.

LyulekaKuinka epäonninen se oli jauhoilla. Kylässäni myydään vain 1. luokan Nastyusha-jauhoja, ja se onkin harvinaista.

mitä tehdä, jos työkappale ei mahdu jääkaappiin, älä katso aikaa, ehkä odota, kunnes se kaksinkertaistuu?

Olisin odottanut, mutta tässä on riski: jos jauhot ovat heikkoja ja myymme enimmäkseen tällaisia ​​jauhoja, ne eivät välttämättä kestä kovin pitkää käymistä jääkaapissa.

Ja milloin se on tarpeen peittää kalvolla, heti tai heti, kun se pimenee?

Ei, älä heti, muuten miten leipä kasvaa uunissa? Minuutit 15-20.

Ei, en ole kokeillut sitä kannen alla. Millainen se on?

Tässä on kaksi vaihtoehtoa. Ensin: esilämmitä uuni yhdessä pannun (valurauta, paahtimo) ja kannen kanssa haluttuun lämpötilaan, siirrä leipä pergamentilla korjatun astian jälkeen pannulle ja paista kannen alla noin 30-40 minuuttia, poista sitten kansi ja paista noin 15 minuuttia.
Toinen: laita kylmä valurautainen kattila leivällä kuumaan uuniin, paista 40 minuuttia kannen alla ja 10 minuuttia ilman kantta.

No, kuten luvattiin, paistin sen.
Unohdin ottaa kuvan piparkakkulasta keskellä yötä, mutta siinä ei ollut mitään merkittävää: pieni, pehmeä, tahmea. Heti vaivaamisen jälkeen piiloin ämpäri muovipussiin ja laitoin sen jääkaappiin. 12 tunnin kuluttua taikina vie hieman yli puolet ämpäriin.

Laita taikina pöydälle, vaivaa ja muodostaa palkin.

4,5 tunnin kuluttua otin tällaisen krokotiilin jääkaapista:

Ennen uuniin istuttamista tein leikkauksia, paistettuja yhteensä 40 minuuttia:

Näytän sinulle leikkauksen huomenna.

Vau, ei mitään ja leikkaukset olivat niin avoimia Neee, en todennäköisesti koskaan saavuta tätä taitoa

[Mies]

Ja uunissani se ei käytännössä muuttunut
Mies, ja mitä jauhoja teet leipoa?

Lyuleka, tämä ei voi olla! Kaikki onnistuu varmasti!
Jos haluat, yritä tehdä se toisin: taikinan käyminen jääkaapissa 10–12 tunnin ajan, anna sen lämmetä puolitoista tuntia huoneenlämmössä, sekoita vielä puolitoista tuntia kalvon alla, aloita paistaminen välittömästi kuumassa uunissa höyryllä.

Joten tein sen viime kerralla "Maidon" periaatteen mukaisesti. Loppujen lopuksi haluan, että kaikki on täsmälleen reseptin, tekniikkasi mukaan.
Mitä tuskaa, tunnusta?

Eilen oli Makarna, yleiskäyttöinen, ja useimmiten Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Suuri leipä osoittautui! (y) Ja jatkan kokeilua viikonloppuna!

[Lenochka]

Lenochka, onnea ja herkullista leipää!

Tässä on aukko:

Vaikka leipä täytettiin voimakkaasti uunissa, murus osoittautui hienohuokoiseksi.

Mies, miten muovit sen? Onko linkkejä videoon?

[Lyuleka]

Lyulekavaivaa taikina soikeaksi, kiedo soikean toinen sivu pitkälle keskelle päin, paina ja sulje sormillasi tai kämmenesi pohjalla. Taita soikion toinen pitkä sivu kohti keskustaa ja sulje sauma uudelleen. Taita taikina kahtia pituussuunnassa, tiivistä sauma ja rullaa hieman säätämällä leivän muotoa tarvittaessa.
Palon muovaaminen kylmästä taikinasta ei ole kovin kätevää, ensi kerralla vain rullaan sen ulos ja laitan sen muottiin.

Täältä löysin videon (palkki on muovattu hieman eri tavalla, mutta periaate on sama):

Mersey