Kermaiset sianlihamakkarat Schwartenblockin kanssa

[nitriitti]

Kermaiset sianlihamakkarat Schwartenblockin kanssa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
porsaankyljys luuton	600 grammaa
sianlihan olkapää	600 grammaa
Schwartenblock (5-7%)	84 grammaa
jäätelö 15%	380 grammaa
nitriittisuola (0,5-0,6%), 2% raaka-aineiden massasta, voi olla puoliksi ja puoliksi ruoanlaiton yhteydessä	25 grammaa
maltodekstriini (sokeri)	5 grammaa
askorbiinihappo 0,5-1 grammaa kilogrammassa	1,2 grammaa
pippurisekoitus	maku
muskottipähkinä	maku
lämpömittarin anturi
makkaran kuori
makkararuisku

Keittomenetelmä

• Pese liha, kuivaa se, jäädytä se hieman.

• Leikkaa ohuiksi pitkiksi suikaleiksi. Tarvitsemme tätä, jotta se kiertyessään putoaa välittömästi jauhettavaksi eikä hankaa eikä vastaavasti kuumene. Leikkaa kaikki rasvat ja rasvaiset palat erikseen.

• Laita liha nyt pakastimeen ja pakasta se hieman. Miksi näin? Älä ylikuumenta lihaa. Meidän tapauksessamme on välttämätöntä, että jauheliha kiertämisen ja vaivaamisen aikana ei kuumene yli 12 astetta, mutta on parempi olla alle 10 tai jopa alempi. Vaivaamisen aikana vapautuva lihasproteiini, joka toimii meille kehykseksi, erottuu hyvin 0 asteen lämpötilassa ja yli 12 lämpötilassa se yksinkertaisesti kiehuu. Ja jos se kiehuu, se ei pysty sitomaan rasvaa ja vettä yhteen, mikä johtaa makkaroiden pääasialliseen avioliittoon - liemen turvotukseen.

• Hieman jäädytetty sianliha ilman rasvaa, kierrä pienimmälle ritilälle.

• Kierrä sianlihan rasvaosa erikseen samalle ritilälle SCHWARTENBLOCK... Jos sinulla on uusi Schwarten-lohko, jäähdytä se ensin, ja jos se on valmistettu ja makaa pakastimessa, sinun on hankittava se etukäteen ja sulatettava jääkaapissa.

• Seurauksena on kaksi jauhelihaa - vähärasvainen ja rasvainen. Pakasta jauheliha erikseen. Jotta ne jäähtyisivät nopeammin, levitämme ne pusseihin, ei paksuun kerrokseen. Laita kulho pakastimeen, laita lastalla ja käyttöveitsi. Jäähdytä myös hakkurin muovipullo.

• Lisätään kaikki suola ja askorbiinihappo raaka-aineen rasvattomaan osaan. Miksi sitä tarvitaan? Askorbiinihappo estää nitraattien, nitriittien ja N-nitrosamiinien muodostumisen makkarassa, erilaisten lihavalmisteiden tuotannossa tämä elintarvikelisäaine auttaa nopeuttamaan värjäysprosessia ja on yleensä värin stabilointiaine varastoinnin aikana, on säilöntäaine eläin- ja kasvirasvoille, eli lisää niiden säilyvyyttä ...

• Jauhimessa jauhamme ensin vähärasvaiset raaka-aineet ilman nestettä. 2-3 minuutin jauhamisen jälkeen jauhettuun lihaan vapautuu suuri määrä lihaproteiinia sisältävää lihauutetta. Siirrämme hienonnettu jauheliha kylmään kulhoon.

• Jauhaa sitten pakastetut rasva-aineet mausteilla. Jos silppuria on vaikea käsitellä, voit lisätä jäätelöä irtotavarana. Siirrä rasvainen jauheliha naudanlihakulhoon. Jos sinulla on pienikokoinen silppuri, jauhaa kaikki annoksina.

• Seuraamme lämpötilaa. Minulla oli se 2 astetta, mutta laitoin silti jauhelihakulhon pakastimeen ennen vaivaamista.

• Otamme pakastetun kerman pois.

• Laitamme kulhon leikkuupuimuriin ja aloitamme "K" - muotoisen lastan jauhelihan vaivaamisen kaatamalla vähitellen jäätelöä. Vaivaa, kunnes langat ovat muodostuneet, jauheliha on tahmea ja kaikki neste imeytyy. Seuraamme lämpötilaa. Jos jauheliha alkaa lämmetä, on parempi pysäyttää ja jäähdyttää se. Ilman poistamiseksi jauhelihasta on suoritettava käsittely pienillä nopeuksilla sekoituksen viimeisessä vaiheessa, jotta lopputuotteessa ei ole tyhjiä tiloja.

• Valmis jauheliha on tahmeaa, mutta se voidaan helposti pestä pois kylmällä vedellä.Peitä ja säilytä kylmässä 24 tuntia kypsymiseksi.

• Täytämme ruiskulla tai lihamyllyllä, jossa on erityinen kiinnitys. Täytin ruiskulla. Vedämme kuori kannon (putken) yli. Jotta ilmakuplat eivät kärsi, on välttämätöntä puristaa kaikki ilma vartalon läpi. Tätä varten pyöritämme makkararuiskun kahvaa, kunnes palas jauhelihaa ilmestyy varteen päästä.

• Vedämme kuoren hieman kannon rajojen yli, sitomme sen solmulla ja aloitamme täytteen. Älä yritä täyttää koteloa kovin tiukasti. Säädämme tiheyttä myöhemmin neulontaprosessissa.

• Sitomme toisen pään.

• Alamme muotoilla makkaroita. Noin 10 senttimetrin päässä solmusta kierrämme.

• Laitamme sen rinnakkain ja teemme toisen kierroksen.

• Muodosta kolmas makkara ja aseta se samansuuntaisesti kahden muun kanssa. Aloitamme pohjan alapuolelta.

• Ohitamme kahden makkaran välillä, ikään kuin käärimme ne. Prosessi on hyvin vaikea kuvailla. Katso 2 videota alla.

• Muodosta ja sido siis kaikki täytetyt kuoret. Anna vaikuttaa noin tunnin ajan huoneenlämmössä makkaroiden lämmittämiseksi.

• Makkaroiden keittäminen eroaa makkaroiden keittämisestä. Meidän ei tarvitse lämmittää makkaroita vähitellen, mutta meidän on kypsennettävä välittömästi 80 asteen lämpötilassa. Keitin kahdella tavalla.

• Ensimmäinen tapa on uunissa. Uuni on lämmennyt 80 asteeseen. Laitoin makkarat yhteen lämpömittariin ja pidin niitä tässä lämpötilassa konvektiolla, kunnes makkaran sisällä oleva lämpötila oli 68 astetta. Kesti 30 minuuttia.

• Toinen tapa on kaksinkertainen kiehuva vesi. Laitoin makkarat kattilaan, kaadin kiehuvaa vettä ja jätin 10 minuutiksi. Osa makkaroista kellui ylös. Laitoin heille pieniä levyjä. Aseta lämpömittari yhden makkaran keskelle pituudeltaan. Hän keitti lisää vettä ja täytti sen. Kun makkaran lämpötila oli 68 astetta, vesi valui nopeasti.

• Anna makkaroiden jäähtyä ja laita ne jääkaappiin. Voit syödä heti tai antaa heidän makaamaan useita tunteja. Kypsennä kylmiä makkaroita ennen käyttöä, enintään kolme minuuttia.

• Makkaroiden ja makkaroiden säilyvyysaika nitriitti suola (vähemmän harvinaisen suolan kanssa) GOST: n mukaan 0-6 ° C: n lämpötilassa.
• luonnon- ja proteiinikuoressa on enintään 3 päivää jääkaapissa (72 tuntia).
• Makkaroiden, polyamidia läpäisevien kuorien makkaroiden säilyvyysaika on enintään 4 päivää.
• Polyamidiestoputkessa olevien makkaroiden ja pienten makkaroiden säilyvyysajan on oltava enintään 15 päivää.
• Säästä itsellesi makkaraa ruokaa varten ja pakasta loput.
• 
• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan)

Merkintä

Pidätkö mehukkaista, kiinteistä ja maukkaista makkaroista? Sitten tarvitset tätä.) Mielestäni kerroin ja kuvasin kaiken, jotta loppujen lopuksi et saisi kuivaa, ylikypsää ja syötävää syötävää.
Kiinnitä huomiota nesteen määrään. Sain sen 30% raaka-aineiden massasta. Jos teet niin, ei ole tosiasia, että liha imee niin paljon sitä. Saatat tarvita vähemmän.
Resepti on hieno. Suositella)

Samanlaisia ​​reseptejä

Taikina makkarat + pullat (Svetik C)

Makkarat taikinassa Galaxy-makkarassa (Podmosvichka)

Saksalaiset currymakkarat (Currywurst) (Ludmil_a)

[Angela]

Angela, upeita makkaroita! Bravo! Kultaiset kätesi voivat tehdä kaiken! Yritän toistaa, mutta minulle tämä on saavutus, joka on päätettävä. Kiitos MK: sta!

[Angela]

Angela, lumoaja ...
ei sanoja vain tunteita

[ang-kay]

ang-kay, Angela, upea.

[Angela]

Angela, unelmamakkarat!

[Angela]

Oletin, että ne olivat herkullisia, mutta niin ... hienoja makkaroita !!!!!
Angela, voit ainakin tl pippuria ja muskottipähkinää. Olen edelleen kanssasi keitetyillä makkaroilla. Ja minun on vaikea maistaa))))
Menestys kilpailussa))

[Angela]

Kysyin Googlelta, ja hän kertoi minulle, että niin epätavallisen kuulostava Schwartenblock ei ole mitään muuta kuin hienonnettua sianlihaa, joka on lisätty lihaan ja makkaroihin antamaan heille enemmän mehua ja lisälinkkinä.
Angela, hienoja makkaroita! Erittäin helppoa!

[Tytöt,]

Tytöt, Kiitos rakkaani. Niin mukavaa oooo

ainakin teelusikallisesti pippurin ja muskottipähkinän osuus.

Jeannekyllä, en koskaan mittaa. Raastettu muskottipähkinä, kierretty myös pippurisekoittimesta. Jos otan valmiita seoksia makkaroille, ne ovat valmistajalta grammoina. No, kuinka laittaisit todennäköisesti tällaisen määrän leikkeleiksi. Jokaisella on erilaiset reseptorit.

Kysyin Googlelta, ja hän kertoi minulle, että niin epätavallisen kuulostava Schwartenblock ei ole muuta kuin hienonnettua sianlihaa, joka on lisätty lihaan ja makkaroihin, jotta ne saisivat lisää mehua ja lisälinkkinä.

Laulu *,

Schwartenblock (keitetty sianlihan ihoemulsio) (ang-kay)

Angela !!! Rakastajatar-neulanainen!

[Tanyulya]

Tanyulya, Kiitos

[Angela]

Angela, bravissimo ... vain bravissimo ...

Voin kuvitella, kuinka paljon tietoa oli lapioitava, tuotantomenetelmät ymmärrettävä, jotta niitä voitaisiin soveltaa menestyksekkäästi kotona ...

ei sanoja vain tunteita

Olen kaikkien kanssa samaa mieltä, upeat makkarat! Ja niin ruusuinen. Angela, kiitos!

[ang-kay]

ang-kayja onko se kotitekoista?!?! en usko: hullu: mene pähkinöitä! viileä!!!

[Angela]

Angela, Angela, kiitos paljon toisesta mestariteoksesta! Valokuvaa katsellen kuolaaminen on kuinka herkullista he ovat kanssasi!

[Svetlenki]

Svetlenki, Loksa, Innushka, velli, ja kiitos)

[Angela]

Angela, kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta reseptistä!
Aion tehdä sen viikonloppuna.
Minä haluan kysyä sinulta. Onko mahdollista vaivata jäähdytettyä jauhelihaa ei silppurissa, vaan käyttää sauvasekoittimen "jalkaa"?

Tein niistä erittäin maukkaita
Pidin ruoanlaitosta, kaadin kiehuvaa vettä sen päälle, odotin tarvittavaa lämpötilaa sisällä ja se on valmis
ja koska suoleni ovat samankokoisia, kävi ilmi, että makkaroita oli pidettävä vähän kauemmin kuumassa vedessä
kiitos upeasta reseptistä

Lähetetty lauantaina 14. tammikuuta 2017 11.41

on vielä opittava keräämään kauniisti klustereihin, en ymmärrä miten, katselin videota reikiin

[Angela]

Angela, kiitos niin yksityiskohtaisesta kuvauksesta reseptistä!
Aion tehdä sen viikonloppuna.
Minä haluan kysyä sinulta. Onko mahdollista vaivata jäähdytettyä jauhelihaa ei silppurissa, vaan käyttää sauvasekoittimen "jalkaa"?

Kiitos. En koskaan tehnyt sitä jalallani. En voi sanoa mitään. Jos jauheliha ei ylikuumene. niin luultavasti voit. Onko sinulla monikäyttöistä veitsiä?

Lähetetty lauantaina 14. tammikuuta 2017 13.08

Ljna, Evgeniya, Olen iloinen, että kaikki onnistui ja pidin tuloksesta. Kiitos raportista) Itse kärsin näiden klustereiden kanssa.

Onko sinulla monikäyttöistä veitsiä?

Ei vielä. Vain tehosekoitin, jossa on liitteitä.
No, ei mitään, yritän. Tuon varmasti raportin myöhemmin!

[Tatyana]

Tatyana, Älä viitsi.

[ang-kay]

ang-kay, oi, Angela! Toin raportin kuten lupasin. Mutta olen hyvin kaukana tuloksestasi.
Se maistuu hyvältä, näyttää hyvältä ... Tämä on ensimmäinen kokemukseni, joten ensi kerralla otan huomioon kaikki virheet.

Tanya, hyvät makkarat. No, reikiä ei ole paljon, niin mitä? Ruiskut ovat sellaisia. Kunnes totut siihen. Tärkeintä on, että ne eivät ole kuivia eivätkä ylikypsät.

Se Maistuu hyvältä. Ei lainkaan kuiva, vaikka kuvassa se näyttää päinvastaiselta. Mikä tärkeintä, pääsyöjä on onnellinen, joten minäkin olen
Kiitos tiede, Angela!

[ang-kay]

ang-kayHerra, enkeli, milloin sinulla on aikaa kaikkeen? Kuristin sylkeä näistä makkaroista. Menen keittiöön kokeilemaan jotain. Mainos on tarkoitettu kirjanmerkkeihin !!!

[Tanyush,]

Tanyush, ei ajoissa.

Kumartan asiantuntijalle. Kuvaamaton kauneus. Paljastakaa salaisuus, miten ajoit 30% nesteestä ilman fosfaatteja? Riippumatta siitä, kuinka paljon minua kidutettiin, se osoittautuu bluesiksi. Kaikenlainen kinkku osoittautuu, mutta makkaroilla makkarat ovat beduleneja.

[Catherine]

Catherine, kiitos asiantuntijasta, tietysti ei ole mitään salaisuutta. Kaikki kuvataan askel askeleelta. Ja kirjoitin, että ei ole tosiasia, että liha vie saman määrän nestettä. Makkarat ovat yleensä vaikein asia. Ja mikä on kaka-byaka? Jauheliha ja sen pitäisi olla erittäin epämiellyttävä vai itse makkara?

Tiedän, että jauhelihalla on hyvin erikoinen ilme. Ongelmana on, että makkara ei ole niin mehukas kuin haluaisimme.Ja tiedän selvästi, että vaaditun määrän vettä tai kermaa lisääminen ei toimi - on tarkistettu, että kaikki yli 10%: n määrä palautuu minulle ödeeman muodossa. Tämän seurauksena kuiva makkaramainen, mutta maukas. Siksi kaka-byaka.

Ongelma voi olla lihassa. Voimakkaasti tuoretta ei voida ottaa, ja jauhetun makkaran optimaalinen sekoituslämpötila jauhelihalle on +4, ei 10-12. Kuinka teet ruokaa?

Keitä kattilassa. Yritin eri tavoin ja hitaan lämpötilan nousun ja kaksi kiehuvaa vettä, ja heitin sen kuumaan veteen ja toin sen 67 asteeseen. Luonnollisesti tämä kaikki on valmiina lämpömittarilla. En vain hypännyt tamburiinin kanssa. Mutta olen itsepäinen, tarvitsen keitettyä vettä ja makkaroita.

Asia selvä. Kokeile 15-20%. Ja noudata kaikkea tekniikkaa. Et ole viimeistelemässä jotain.