Hapankainen ruisleipä (100% ilman lisäaineita)

Hapankainen ruisleipä (100% ilman lisäaineita)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
kuoritut ruisjauhot (taikinassa / taikinassa)	200/270 g
äidin hapatus (taikinassa)	20 g
vesi (taikinassa / taikinassa)	160/215 ml
suola (taikinassa)	9 g

Keittomenetelmä

• Sekoita taikinaa varten äidin aloitusviljelmä, jauhot ja vesi. Peitä astia ja jätä 12-16 tunniksi 24 g: ksi. Sekoita sitten koko taikina (paitsi 20 g) veteen, suolaan ja jauhoihin. Sekoita 5 minuuttia ja anna käydä 1 tunti. Siirrä taikina muottiin, peitä ja anna seistä 90 minuuttia. Kuumenna uuni 240 asteeseen, laita kulhoon vettä pohjalle. Paista 15 minuuttia 240 ° C: ssa höyryllä, 25 minuuttia 220 ° C: ssa (poista vesikulho). Jäähdytä ritilällä, kääritty pyyhkeeseen. Ruisleipää on suositeltavaa leikata ja syödä 24 tuntia paistamisen jälkeen.
• 

Astia on suunniteltu

leipä 700 g

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Alun perin se oli Hamelmanin kirjan "Leipä. Tekniikka ja reseptit" 66% ruisjauhoja sisältävä leipä. Tein sen jo "koneella". Viimeisen kerran päätin kokeilla enkä lisätä vehnäjauhoja taikinaan. Olin erittäin tyytyväinen tulokseen. Leipä osoittautui huokoiseksi ja kevyeksi (jos voin sanoa niin ruisleivästä). Ja tämä on sitäkin yllättävämpää, koska äidin hapatus oli nuori. Vertailun vuoksi leipä alkuperäisen reseptin mukaan 🔗

Jos lisäät taikinaan haudutettua ruis mallasta, leipä on tiheämpää ja kosteampaa. Lisäsin alkuperäisen reseptin mukaan.

Joo, se on luultavasti reseptisi mukaan, minä opin leipomaan ruisleipää. Se on tavallaan yksinkertainen, mutta tulos on yksinkertainen.
En tiedä kuinka monta kertaa paistan puhdasta ruisleipää eri reseptien mukaan, mutta kaikki yksi asia osoittautuu - melkein huokoiseksi, hieman kosteaksi ja hieman tahmeaksi muruseksi ...
Olen vain järkyttynyt ... Valkoinen osoittautuu, mutta ruis - ei mitenkään!

Anastasia! Yritä ensin lisäämällä vehnäjauhoja (140 g ruista ja 170 g vehnäjauhoja taikinaan 270 g ruisen sijaan). Katso kuinka hapatus toimii. Se on erilainen kaikille. Minulla on yhtä suuret määrät alkupalaa, vettä ja jauhoja äitini hiivassa. Pidän käynnistintä yleensä jääkaapissa. Aamulla otan sen pois, lämmitän, syötän 1: 1: 1, illalla vaivaan taikinan. Seuraavana aamuna vaivaan taikinan ja paistan leipää. Kokeile, sen pitäisi toimia.

Ja miten käynnistin onnistui?

[Sana]

Sana, ensimmäistä kertaa Hamelmanin kirjasta (katso huomautus). Ja tällä kertaa otin 50 g ruisjauhoja ja 50 ml vettä, sekoitin ja jätin 24 tunniksi. Päivää myöhemmin otin 50 g ensimmäisestä annoksesta, lisäsin jauhoja ja vettä 1: 1, jätin sen 24 tunniksi. Ja niin jopa 5 kertaa. Ehkä tämä ei ole kovin oikein, mutta leipä osoittautui. Itse asiassa aloittaja ja äiti-starter ovat yksi ja sama, luulen niin. Oli vain tarpeen selittää prosessi jotenkin. Kuten sanoin yllä, säilytän käynnistintä jääkaapissa jopa 6-7 päivää. Sitten ruokin ja paistan leipää.

Pellava, minulla on 100% kosteutta sisältävä ruisjuurikas, kasvatettu pitkään eikä toimi huonosti. Tässä on valokuva sen taikinan reseptin mukaan, jonka vietin yön jääkaapissa, tämä kuva otettiin aamulla ... Jauhot ovat vain ruista ...
Mutta tämän taikinan leipä osoittautui kuten aina (märkä jne.)
Joten en voi ymmärtää, mitä teen väärin ...

Anastasia! Yritä ensin lisäämällä vehnäjauhoja (140 g ruista ja 170 g vehnäjauhoja taikinaan 270 g ruisen sijaan). Katso kuinka hapatus toimii. Se on erilainen kaikille. Minulla on yhtä suuret määrät alkupalaa, vettä ja jauhoja äitini hiivassa. Pidän käynnistintä yleensä jääkaapissa. Aamulla otan sen pois, lämmitän, syötän 1: 1: 1, illalla vaivaan taikinan. Seuraavana aamuna vaivaan taikinan ja paistan leipää. Kokeile, sen pitäisi toimia.

Tapasin monia reseptejä, joissa paistetaan ruisleipää, johon on lisätty valkoista jauhoa, mutta vastustin - haluan saavuttaa hyvän tuloksen puhtaalla ruisjauholla! Olen pitkäjänteinen, jos jokin ei onnistu, yritän uudestaan ​​ja uudestaan ​​.... Toiset onnistuvat, ja koska tämä on yleensä mahdollista, voin vain tehdä virheen jossain!
Tärkeintä on ymmärtää, mikä virhe on tarkalleen, ja loput ovat tekniikan, kokemuksen, toisin sanoen ...
Nyt me valmistamme leivän paikallisen leivän reseptin mukaan ja ensi viikolla aloin syödä ruisiasi. Autatko minua?

Nastya! En ymmärrä, oliko taikina jääkaapissa?

Minusta tuntuu, että ruis taikina rakastaa lämpöä. Kun paistin leipää hiivalla, laitoin taikinan patteriin. Pidän myös hapantaikaa lämpimänä, taikinan ja taikinan.

Pahoittelen sanatarkkuutta. Luulen, että yleensä vehnätaikina pidetään jääkaapissa, näin gluteeni kehittyy paremmin. Ruisjauho on gluteeniton, joten kylmää ei tarvita. Tämä on puhtaasti henkilökohtainen mielipiteeni. Vaikka kuva on kaunis taikina. Ja toinen sellainen hetki. Aluksi sekoitin käynnistimen jääkaapista melkein välittömästi taikinaan. Leipä osoittautui tiheämmäksi, vaikka taikina näytti hyvin käynyt. Ja sitten päätin tehdä alustavan alustavan "ruokinnan", kuten kirjoitin viestiin # 3. Ja vasta sitten vaivaan taikinan. Leivästä on tullut hyvin kohotettu katto. Mutta tämä tapahtuu vehnäjauhojen kanssa. Puhtaalla ruisleivällä on tasaisempi katto, mutta murusia on erittäin ilmavaa.

Joo. Seisoi jääkaapissa koko yön. Tässä on resepti - https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397647.0
Aloitin myös käynnistimen käynnistämisen, sitten taikinan valmistamisen ja sitten reseptin mukaan ...
No, yleensä yritän.
En rehellisesti ymmärrä taikinan koostumusta. Vesi voi mennä enemmän tai vähemmän jauhoista riippuen. Ehkä minun täytyy lisätä vähemmän vettä?
Menen YouTuben kanssa ja kuulen ...

Nastya, teen sellaisen taikinan konsistenssin tinaleivän paistamiseksi. Jos tarvitset tulisijaa, lisää vain jauhoja. Taikini on melko viskoosi, kaadan sen käytännössä muottiin, tasoitan sen lastalla ja kaikki. Peitän sen muovipussilla ja laitan sen testeriin.

Elena, hyvää iltapäivää! Haluan yrittää leipoa leipää reseptisi mukaan, minulla on kysymys: 20 grammaa hapanta on kuinka paljon, jos mitataan lusikoilla? Ja en ymmärrä, kirjoitat

Minulla on yhtä suuret määrät alkupalaa, vettä ja jauhoja äitini hiivassa. Pidän käynnistintä yleensä jääkaapissa. Aamulla otan sen pois, lämmitän, syötän 1: 1: 1, illalla vaivaan taikinan. Seuraavana aamuna vaivaan taikinan ja paistan leipää. Kokeile, sen pitäisi toimia.

Minulla on esimerkiksi 1/2 0,5 litran purkkikäynnistin jääkaapissani, pitäisikö minun ottaa osa siitä? Tai kaikki, mikä lämmittäisi ja ruokisi 1: 1: 1? Ja sitten ottaa täältä 20 grammaa taikinaa? Laita jäännökset jääkaappiin ja laita sitten 20 grammaa pihan taikinaa vai ymmärränkö jotain väärin? Anteeksi, jos en ymmärrä, esitän kysymyksen

[Tanjushka-topotushka]

Tanjushka-topotushka, hyvää iltaa! Yritän selittää. Minulla on hapankaalia jääkaapissa useita päiviä. Ennen leivän paistamista päivälle (aamulla) otan sen pois, lämmitän, otan 20 g hapanta, vettä ja jauhoja. Jätän sen iltaan asti. Iltaisin otan 20 g päivitettyä hapankaalia ja vaivaan taikinan. Jäljelle jäänyt hapanta joko siirretään vehnään tai heitetään pois. Koska aamulla laitan 20 g taikinaa purkkiin ja laitan sen jääkaappiin. En yleensä säilytä paljon alkukulttuuria. 20 g riittää minulle.Jos sinulla ei ole vaakoja, on erittäin vaikea pitää suhde, koska samassa tilavuudessa on eri painoa eri ainesosia. Jos jokin ei ole selvä, kysy

Hyvää iltaa! Paljon kiitoksia selvennyksestä, nyt on selvää, että vain 20 grammaa varastoidaan jääkaapissa. hapatus

Tanjushka-topotushka, hyvää iltaa! Yritän selittää. Minulla on hapankaalia jääkaapissa useita päiviä. Ennen leivän paistamista päivälle (aamulla) otan sen pois, lämmitän, otan 20 g hapanta, vettä ja jauhoja. Jätän sen iltaan asti. Iltaisin otan 20 g päivitettyä hapankaalia ja vaivaan taikinan. Siirrän joko jäljellä olevan juurikkaan vehnään tai heitän sen pois. Koska aamulla laitan 20 g taikinaa purkkiin ja laitan sen jääkaappiin.En yleensä säilytä paljon alkukulttuuria. 20 g riittää minulle.Jos sinulla ei ole vaakoja, on erittäin vaikea pitää suhde, koska samassa tilavuudessa on eri painoa eri ainesosia.

Elena, kiitos vastauksesta Tanyalle. Mutta minulla oli myös kysymys.
1. Jos otat 20 g. käynnistin + 20 gr. ruisjauho + 20 gr. vettä. Tulee 60 gr. päivitetty hapanta?
Lena, ja jos esimerkiksi reseptissä sanotaan: käydä 140 g jne. Ja minulla on esimerkiksi vain 20 g käynnistintä jääkaapissa. Ja miten pääsen 140 grammaan happea?
Ja toinen kysymys:
2. Esimerkiksi tällainen resepti (sinun)
Ainekset:
kuoritut ruisjauhot (taikina / taikina) 200/270 g
äidin aloitusviljelmä (taikina) 20 g
vesi (taikina / taikina) 160/215 ml
suola (taikinassa) 9 g
Reseptin mukaan käy ilmi, että kaikki jauhot tarvitsevat 470 g + 20 g. käynnistysviljelmän virkistämiseksi = 490 g., ota 375 ml vettä + 20 ml aloitusviljelmän virkistämiseksi = 395 ml.
Ymmärrän oikein? Eikö siellä ole paljon vettä niin paljon jauhoja varten?
Ja paino on todennäköisesti yli kilo?
Odotan innolla kuulevani sinusta, kun leipaan leipää perjantaina.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Aloitan lopusta, mielestäni vesi on kunnossa, koska taikina ei ole jyrkkä. Siirrän sen muottiin lastalla. En tiedä painon mukaan, en punninnut sitä. Mutta olen leiponut leipää tämän reseptin mukaan yli vuoden, pidän siitä. Nyt hapatuksesta. Virkistyksen jälkeen otan vain 20 g, heitän loput pois. Taikinan käymisen jälkeen otan aloitusaineeksi 20 g. Ja niin loputtomasti. Mutta noin 140 g hapankaalia - joten tämä on luultavasti vehnän hapantaikaa, koska jos otat 140 g ruista, tätä leipää ei voida syödä (se osoittautuu erittäin hapan). Yritin laittaa 40 g panimoon liikaa. Alkuperäisen reseptin mukaan vain 10 g käynnistintä tarvitaan. Mutta jos käännät rukista vehnäksi, sinun on syötettävä useita kertoja etenemisvaiheessa, toisin sanoen 20 g aloitusainetta + 20 g psh. jauhot + 20 ml vettä. Sitten 60 g + 60 g + 60 ml. Voit ruokkia sitä uudelleen, mutta ota niin paljon alkupaloja, jotta saat 140 g hapankaalia uloskäynniltä. Tässä on jotain tällaista Jos jotain, kysy.

Hapan taikina 80 g
Taikovesi 375 ml
Taikovesi 260 ml
Suola 1,5 tl
Ruisjauhoja taikinaa varten 220 g
Ruisjauhoja taikinaa varten 520 g
Lena kiitos vastauksesta. Mutta tässä on yllä oleva Vatrushan resepti tältä sivustolta.
Ja otin Stolichny Bread -reseptin YouTubesta, ainesosat ovat seuraavat:
Hapan taikina - 140 gr
Vesi - 77 gr
Ruisjauho - 132 gr
Taikina:
Ruisjauho - 100 gr
Hirssijauho. 1 luokka - 290 g
Vesi - 240 g (yhteensä)
Suola - 9 gr
Sokeri - 18 gr
Sitten se on jo täysin käsittämätön minulle. Auta minua selvittämään se. Mielestäni se on mielenkiintoista myös muille aloitteleville leipureille.

[irina tukina]

irina tukina, Irina! Ollakseni rehellinen, en myöskään ymmärrä. Ensimmäinen resepti sisältää jopa enemmän vettä kuin minun. Mutta toisen kanssa ... Ehkä näin on silloin, kun käynnistin syötetään useita kertoja, mutta vain ruisjauholla siirtämättä vehnän juurikkaaksi? Siksi sitä on niin paljon.
Tai ehkä eripitoinen hapate eikä niin hapan. Minusta tuntuu, että toisessa reseptissä on hyvin vähän vettä. Yleensä on olemassa paljon reseptejä ruis-vehnäleivälle, jossa on hapanta, voit etsiä ja verrata. Halusin leipoa puhdasta ruisleipää. Vaikka, kuten sanoin aiemmin, se oli alun perin resepti sekaleivälle, tein vain kokeen. Anteeksi, ettet auta sen selvittämisessä. Olen myös oppinut muilta koko ajan.

Lena, paistatko leipääsi L7-kaavassa?

Ei, minulla on vähän vähemmän - L10.

Sitten minun sopii varmasti. Lena kiittää vielä kerran suuresti avustasi.

Hei!
Kerro minulle, mikä voisi olla asia - leivällä on kaunis kuori, mutta erittäin kova ja murusen sisällä näyttää olevan kostea, tahmea. Paistan uunissa.

Hyvää päivää kaikille! Voitteko kertoa minulle, paistin leipää toisen kerran valurautaisessa pannussa, jonka halkaisija oli 28 cm, mutta sitä ei paistettu sisälläni, vaikka paistoaika oli 2,5 tuntia ja lämpötila 180 astetta, ja se seisoi kanssani koko yön pyyhkeen alla. Ja taikina on noussut kahdesti ennen uuniin lähettämistä, minä syntiä halkaisijaltaan suurella paistinpannulla! Kerro minulle, liitän valokuvia

[Igor]

Minä synnin halkaisijaltaan suurella paistinpannulla!

Igor, pannun halkaisija on todella suuri. Tämä on ongelma numero yksi. On myös toinen: valurauta paistinpannu. Tämä tarkoittaa, että se pitää lämpötilan hyvin, mutta lämpeneminen kestää kauan. Leipämuotit valmistetaan yleensä alumiiniseoksista juuri tästä syystä.

[Ozzy]

lämpötila 180 astetta

Ozzy, Igorhenkilökohtaisesti paistan aina ruisleipää korkeammassa lämpötilassa. Esikuumennan uunin 270 asteeseen, laitan leivän esilämmitettyyn (paistin myös valurautapannuun), 15 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 220 asteeseen. Yleensä leivonta kestää noin tunnin ja 10-15 minuuttia.
Kokeile kokeilla lämpötilaa. Leivontakokemukseni alussa paistin myös matalalla paistolla, se osoittautui jonkinlaiseksi kauhuksi, ei leiväksi ...

Paljon kiitoksia, Viki ja Elena_Kamch! ) Yritän tällä viikolla, ostin lämpömittarin uunista ja leivinastian.

Ja sanoisin, että itse testissä saattaa silti olla ongelma. Katso murunen rakenne. Teoriassa niin pitkällä paistoaikalla paksu kuori olisi pitänyt muodostua. Ja näen leivän, joka ei ole noussut, ei kypsynyt (tai päinvastoin käynyt ja hajonnut). Haluaisin nähdä taikinasi ja valmistelusi ennen paistamista.

Lähetän kuvia ensi kerralla!

Kiitos reseptistä! Leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Minut kysyvät edelleen)))

Elena, kerro mikä on lämpötila käymisen ja vedenkäsittelyn aikana.
Kiitos

Elena, kerro mikä on lämpötila käymisen ja vedenkäsittelyn aikana.
Kiitos

Anteeksi, Irina alkoi käydä harvoin sivustolla. Mielestäni vastaus ei ole enää merkityksellinen. Mutta silti. Laitoin sen aina uuniin käymiseksi ja vedon varmistamiseksi valolla. Tulee 28-30 astetta.

Kiitos, Elena! Erittäin merkityksellinen, on aina hyödyllistä kuunnella kokenutta ihmistä! Ja haluan myös sanoa suuren kiitoksen reseptistäsi! Istuin noin vuoden ajan reseptillä, jossa oli 100 g hapankaalia, ja kokeilin sinun - aivan eri asia!

Kiitos, Elena! Erittäin merkityksellinen, on aina hyödyllistä kuunnella kokenutta ihmistä! Ja haluan myös sanoa suuren kiitoksen reseptistäsi! Ripasin melkein vuoden reseptillä, jossa oli 100 g hapankaalia, ja kokeilin sinun - aivan eri asia!

Irina! Kiitos "kokeneesta ihmisestä"! Vaikka en ole lainkaan kokenut, rakastan vain leivän paistamista ja yritän päästä sen pohjalle. Aikaisemmin en myöskään voinut ymmärtää, mitä se tarkoittaa "Ota 200 g happea". Sitten arvasin jo, että se oli syötetty käynnistin (10-15 g).

Elena, miksi leipä putoaa uuniin? Ja se sopii täydellisesti! Pari kertaa se osoittautui niin pienellä liukumäellä, melkein kuin sinun, ja sitten se siinä ... Leipä on kuitenkin syötävä, rei'itetty, mutta sen ei pitäisi pudota ... Kerro minulle, kiitos. Kiitos.

Irina! En edes tiedä mitä sanoa. Olisi mukavaa saada valokuva valmisteesta ennen paistamista ja valmis leipä. Onko taikina liian märkä? Tai ylittänyt todentamisen. Se tapahtuu myös minulle, kun olen myöhässä leivonnassa.

Tämä on minun leipäni. Vain ruisjauho, ruisjuurikka, suolavesi ja pari tippaa steviauutetta sokerin sijaan. Paistan uunissa ilman vettä. Heti tein 2 kpl 1,2 kg: n leipää. Säilytetään kaksi viikkoa. Ei kasva homehtuneeksi, ei kuivu. Lähes vuoden kokeilujen tulos ja olen nyt paistanut tällä tavalla jo toisen vuoden. Lämmitän uunin 240 asteeseen, asetan säätimen 170 asteeseen ja laitan leipää 45 minuutiksi. Sitten työnnän lämpömittarin anturin leivän keskelle ja paistan sen 96 grammaan sisälle. Käärin sen pyyhkeeseen useita tunteja, jos paistan illalla, sitten yön yli.

[Herra 68]

Herra 68, Alexander! Hyvää leipää! Muuten, höyrystä. Luin äskettäin artikkelin ruisleivästä. Siinä sanotaan, että erityyppiset leivät eivät tarvitse höyryä. Ja hän itse lopetti myös vesikulhon asettamisen.

Unohdin lisätä. Viimeisten kuuden kuukauden aikana ruisleseitä on aina lisätty leivään. Rukoilen tehosekoittimessa, vaikka kaupoissa on jo jauhettuja.

Irina! En edes tiedä mitä sanoa. Olisi mukavaa saada valokuva valmisteesta ennen paistamista ja valmis leipä. Onko taikina liian märkä? Tai ylittänyt todentamisen.Se tapahtuu myös minulle, kun olen myöhässä leivonnassa.

Elena, kiitos vastauksestasi! Märkä taikina - ehkä yritän vähemmän vettä. Tässä Aleksanterin leipä on tiheämpää kuin sinun, eli vähemmän vettä. Haluaisin vastaanottaa sinun, suurilla rei'illä. Tässä on valokuva. Kiitos taas.







En voi laittaa valokuvaa.

IrinaP1. Leivän tiheys ei aina riipu taikinan kosteuspitoisuudesta. Enemmän jauhojen laadusta. Muuten, leipäni ei ole kovin tiheä, vain valokuvani edelleen. Vedin juuri pari leipääni. Rentoutuminen pyyhkeessä. Huomenna, jos en unohda, otan tarkemman kuvan. Ja tietysti puhdas ruisleipä, erityisesti lisäämällä 20% ruisleseitä, on aina tiheämpää kuin sama Darnitsk-leipä.

Hurraa, se toimi! Ei leipää vaan valokuvaa

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Kyllä, taikinaa voi olla kosteaa. Yritä lisätä ensin vähemmän vettä ja katso sitten taikinaa vaivaessasi. Voit myös kokeilla hieman vähemmän vedonlyöntiä. Lyhyesti sanottuna ikuinen kokeilu

Elena, teki vähemmän vettä. No, tämä ei näyttänyt putoavan. Mutta se ei noussut liikaa, rakenne on tiheämpi kuin odotin, ja vähemmän hapan - kaiken kaikkiaan parempi. Mutta se on kaukana ihanteellisesta





Alexander, voitko toimittaa reseptisi?

[IrinaP1]

IrinaP1, Irina! Tai ehkä hapassa on jotain vikaa?

Varastan käynnistintä jääkaapissa jopa 6-7 päivää

eikä peroksidi? Haluan sen myös, opeta

[Aloittelija]

Aloittelija, ruisjuurikas elää hyvin kylmässä. Jos leivot leipää 2-3 kertaa viikossa, se on aina tuoretta, koska taikinasta otetaan uusi annos. Ja jos harvemmin, päivitän sen ensin (aamulla) ja illalla aloitan taikinan. Aamulla otan 20 grammaa ja laitan ne jääkaappiin.

Aamulla otan 20 grammaa ja laitan ne jääkaappiin.

eli poistatko kypsytetyn juurikkaan huipusta? ja mitä sitten hänelle tapahtuu säkässä? Putoako hän irti ja on sellaisen viikon arvoinen? No, periaatteessa tämä ei ole kriittistä ruisjuurikkaalle, siinä ei ole gluteenia, mutta miltä se maistuu - ydinhapolta? ei, no, se on hyvä mustalle, minulla ei ole tarpeeksi happamuutta rukissa vehnän juurikkaasta, syötin sitä ruisissa.

[Aloittelija]

Aloittelija, en ensinnäkin taikinasta, otan 10 g alkupalaa. Toiseksi, kun otan sen (käynnistin) jääkaapista, haistan. Yleensä haju on erittäin miellyttävä. Ja kuinka huono se voi olla, jos käynnistin päivitetään koko ajan. Paistan vehnäleipää ruis-alkupalalla, samat 10 grammaa. Happamuutta ei ole. Enkä paista ruisleipää vehnän juurikkaalla. Mitä järkeä? Kyllä, jos vien taikinan starterille, se on jo huipussaan aamulla. Ja jos päivitän vain, puhdistan sen 1-2 tunnissa.

Aloittelija. Kokeile tällaista hapanta. Pidän sitä ja herään melkein kuin Elena, mutta. Minulla on enemmän äänenvoimakkuutta. Tämä on noin puolet 0,5 litran tölkistä. Säilytä jääkaapissa 2 viikkoa. Illalla laitoin sen kulhoon. Lisään 200 g ruisjauhoja ja 250 ml vettä. Jätän sen vaeltaa huoneeseen yöksi. Aamulla laitoin 0,5 l - 1/3 tilavuudesta siitä purkkiin, lisätään iso, kasa rkl ruisjauhoja ja lisätään tipoittain vettä sekoittaen saadaksesi paksun hapankerroksen koostumuksen. Ja laita se heti jääkaappiin. Muuten, Elena on oikeassa, hapan pitäisi hajua mukavasti. En osaa selittää hajua. Kaikki mitä kulhoon jää, menee leivälle hapattimena. Vielä yksi asia: aloitusviljelmä on pidettävä jääkaapissa ja sen on hengitettävä, ts. kannessa tulisi olla pieniä reikiä.