Neuvostoliitosta peräisin oleva ruisleipä: 1930-luvulta kuorittu leipä

Neuvostoliitosta peräisin oleva ruisleipä: 1930-luvulta kuorittu leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
LEAVEN
kypsä ruisjuurikas 150% nesteytys (145 g jauhoja + 355 vettä (heraa))	500 g
OPARA
hapatus	500 g
kuoritut ruisjauhot	500 g
kuivahiiva	hyppysellinen
vesi + hera	600 ml
TAIKINA
taikina	1250 g
kuoritut ruisjauhot	500 g
suola	15 g
vettä tai heraa, kunnes saadaan haluttu koostumus

Keittomenetelmä

• Hiiva.
• Päivitä kypsä ruisjuurikas 3 kertaa, jolloin nesteytys on 150%. Minulla on aikuisten ruisjuurikas 100% Chad Robertson. Hän on asunut noin 2 vuotta eikä tee mitään hänelle. Riittävän vahva, että virkistävät vaiheet olivat nopeita.
• 
• Taikina.
• Sekoita taikinaa hyvin monitoimikoneessa tai taikinassa tasaiseksi, ensin 1, sitten 2 nopeudella, noin 15 minuutin ajan.
• 
• Erän lopussa taikinan lämpötilan tulisi olla 22-28 astetta. Laita taikina lämpimään paikkaan, jossa käyminen on 30-35 astetta 4 tunniksi. Minun mielestäni tämä on uuni, jossa on lamppu ja käymisaika on 2 tuntia.
• 
• Taikina.
• Erota 1250 g: n annos taikinasta taikinan vaivaamiseksi. Sekoita taikina, ruisjauho ja suola. Sääntöjen mukaan tämä sienitaikina valmistetaan lisäämättä nestettä. Mutta saadaksesi halutun koostumuksen, pehmeämmälle muottitaikinalle ja jyrkemmälle tulisijalle, lisää vettä tai heraa harkintasi mukaan. Taikina vaivataan 2 nopeudella tasaiseksi. Vaivaamisen lopussa t taikinan tulee olla 30 asteen sisällä. (En mitannut t: tä, koska hera lämmitettiin ja keittiö oli erittäin lämmin.)
• 
• Pane sitten taikina käymiseksi lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi (minun tapauksessani 2 tunniksi)
• 
• Loppu taikinaa voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen seuraavaa leipää varten. Jos sitä säilytetään jääkaapissa enintään yhden päivän ajan, lämmitä ja vaivaa taikina. Päivitä myöhempää käyttöä varten ennen paistamista pitämällä nesteytys 150%.
• Jaa sovitettu taikina muotteihin ja anna sen seistä kokonaan. paista esilämmitetyssä uunissa ensimmäiset 15 minuuttia 250 asteessa. ja sitten asteen laskiessa 190: een vielä 40-45 minuutiksi. Keskity uuniin.
• Leipä osoittautuu satunnaiseksi !!! Kuori on rapeaa, murus on hienohuokoista, kirkkaalla tuoksulla ja maulla Neuvostoliiton ruisleipää.
• 
• Hyvää ruokahalua!
• Reseptilähde 🔗./
• Etu.
• Ruisleivän paistaminen Venäjällä alkoi XI vuosisadalla, tekniikka on pysynyt samana myös aikamme. Ruisleipä on elintarviketuote, joka saadaan paistamalla ruisjauhoista, vedestä ja suolasta valmistettu taikina. Hapanjuuri antaa erityisen maun ja aromin perinteiselle venäläiselle ruisleivälle, jota kutsutaan yleisesti "mustaksi".
• Hapankaisen ruisleivän valmistustekniikka varmistaa lähes kaikkien viljan kuoren komponenttien, alkion, vitamiinien, kivennäisaineiden, proteiinien ja ravintokuitujen säilymisen, jotka ovat korvaamattomia elintarvikkeiden komponentteja. Ruisleivässä niitä on paljon enemmän kuin muissa perinteisissä lajikkeissa.
• Ruisleivän sisältämät ravintokuidut ovat “vartalonpyyhkijöitä”, jotka stimuloivat suolistoa, edistävät ruoansulatusta ja estävät dysbioosia. Ruisleivän kuitu saa sinut tuntemaan olosi kylläiseksi, vaikka se onkin vähän kaloria. Ravintokuidun päivittäinen saanti henkilölle on noin 20-30 grammaa. Tämä määrä saadaan 6-8 viipalesta ruisleipää. Sama määrä leipää kattaa 60-80% päivittäisestä mineraalitarpeesta ja 30-50% vitamiineista.
• Ruisleivän mineraalit stimuloivat aivotoimintaa ja vahvistavat lihaksia.Ruisleipä sisältää lisäksi erilaisia ​​B-vitamiineja, joilla on suotuisa vaikutus ihmisen hermoston tilaan.
• Vitamiinien, entsyymien, hivenaineiden ja aminohappojen pitoisuuden osalta ruisleipä on suuruusluokkaa suurempi kuin valkoinen ja sitä pidetään ruokavaliona. Tällaista leipää säilytetään pidempään, lisääntynyt happamuus suojaa homeelta.
• Muinaisina aikoina Venäjän väestö, joka syö pääasiassa ruisleipää, kärsi hyvin harvoin vitamiinipuutoksista ja joistakin muista hivenaineiden ja kuidun puutteeseen liittyvistä sairauksista. Tämä puhuu tällaisen leivän poikkeuksellisesta hyödyllisyydestä, joka sisältää melkein kaikki ihmiselle tarvittavat aineet, jotka täyttävät kehon tarpeet.
• Viime vuosisadan alussa kaikenlaisten ruisjauhoista valmistettujen tuotteiden kulutus oli noin 60% muun tyyppisistä jauhoista valmistetuista tuotteista. Tällä hetkellä ruisleivän käyttö ruokavaliossa on vain 10% eli alle 100 grammaa. päivässä kokonaismäärästä.
• Ruisleipä on 100-prosenttisesti luonnollinen tuote; se ei sisällä keinotekoisia ainesosia, hapatusaineita, parantajia tai väriaineita. Et voi kieltäytyä perinteisestä tuotteesta, joka on luonnollinen energialähde elämäämme.

Rakastan ruisleipää, mutta leivon enimmäkseen ruis-vehnäleipää, ja minun täytyy kokeilla myös tätä. Puhtaalle ruisille hän on vain komea, ja meidän on ilmeisesti vain puolet L7-lomakkeen reseptistä. Ja kysymys kuuluu: päivittää hapatus 3 kertaa - onko se kuin askel askeleelta? Olen käyttänyt ruishappoa 1,5 vuotta, mutta en ottanut sitä itse - sain sen lahjaksi.

[Anna 1957]

Anna 1957, Hyvää joulua! Ilmoitettu ainesosien määrä ei tietenkään sovi L7: een. Sain yhden L7: n ja yhden cupcake-pannun.
Leivin myös Darnitskyä koko ajan ennen tätä reseptiä, mutta tämä vain voitti minut.
Hiivan päivittäminen tarkoittaa sen syöttämistä jauhoilla ja vedellä ja jättämistä lämpimäksi käymiseksi. Jos sinulla on 100% hapankaalia, siinä on sama määrä jauhoja ja vettä. Jos juuret sisältävät 100 g vettä 100 g jauhoja kohti - 100% nesteytystä, jos 100 g jauhoja kohti 150 g vettä - sitten 150% nesteytystä jne.

[Anna 1957]

Anna 1957, Hyvää joulua! Ilmoitettu ainesosien määrä ei tietenkään sovi L7: een. Sain yhden L7: n ja yhden cupcake-pannun.

Ja hapan virkistämisestä? Voi olla enemmän? Kuinka kauan koko prosessi yleensä kestää? Annan yleensä hapanta yöksi, ja aamulla vaivaan taikinan ja paistan.
Kuinka suuri kakkupannu on? Minulla on valmis taikina L7: lle reseptini mukaan 950g osoittautuu

[Anna 1957]

Anna 1957 noin virvokkeesta, joka on lisätty yllä. Kuinka usein syötät käynnistintä ja missä säilytät sitä?
En paista mustaa leipää usein, pidän happea jääkaapissa ja unohdan joskus. Mutta hän on tehnyt minulle, virkistäytynyt yhdestä kahteen kolmeen. Esimerkiksi: aamulla, myöhään iltapäivällä ja yöllä. Joskus 2 kertaa riittää. Tässä reseptissä minun piti ruokkia sitä 150%: lla, joten yksi virvoitus tavalliseen tapaan on sama määrä jauhoja ja vettä, ja yöllä se on jo nestemäistä ja uunissa lampun alla aamuun asti. Vau, kuinka vaahtoinen hän oli, tuoksuva, super.

[Anna 1957]

Anna 1957 noin virvokkeesta, joka on lisätty yllä. Kuinka usein syötät käynnistintä ja missä säilytät sitä?
En paista mustaa leipää usein, pidän happea jääkaapissa ja unohdan joskus. Mutta hän on tehnyt minulle, virkistäytynyt yhdestä kahteen kolmeen. Esimerkiksi: aamulla, myöhään iltapäivällä ja yöllä. Joskus 2 kertaa riittää. Tässä reseptissä minun piti ruokkia sitä 150%: lla, joten yksi virvoitus tavalliseen tapaan on sama määrä jauhoja ja vettä, ja yöllä se on jo nestemäistä ja uunissa lampun alla aamuun asti. Vau, kuinka vaahtoinen hän oli, tuoksuva, super.

Pidän sitä myös jääkaapissa, paistan 1-2 kertaa viikossa. Mutta lisätään vähän hiivaa, alkupala on pääasiassa makua ja hajua varten. Myös tätä monivaiheista menetelmää on kokeiltava.
Lisään myös mallasta.

[Tata]

Tata, kiitos palatessasi Neuvostoliittoon leipäaikakoneesta

[NataliARH]

NataliARH Kiitos huomiosta reseptiin! Paista terveydellesi. Tulos on sen arvoista.

Haluan kokeilla leipäreseptiäsi, mutta en pysty selvittämään hapan määrää.Sen pitäisi olla 500 grammaa ja 150% kosteutta, tämä saadaan 200 grammaa jauhoja 300 grammaa vettä varten, ja olet määrittänyt 145 grammaa jauhoja ja 355 grammaa vettä. Tai ymmärsin jotain väärin. Kiitos.

Kerro minulle, kuka tietää, jos paistat tällaista leipää L12: ssä (tämä on pieni muoto 8x16x7.5), kuinka kauan se kestää? muuten minusta näyttää siltä, ​​että kuivaan ruisleipää L12: ssä.

[Yu. V.]

Yu. V., L12 muoto on hyvin pieni. 40 minuutin pitäisi todennäköisesti riittää. Parempi vielä, aseta lämpömittari leivään, kun lämpötila saavuttaa 94-98 astetta, leipä on valmis. Paistan aina lämpömittarilla.