Ruisleipä tai mitä parantajat tekevät?

[1.]

Ruisleipä tai mitä parantajat tekevät?

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruisjuurikka	500 g
Vesi	240 g
Hunaja	1 rkl. l.
Suola	2 tl
Ruosteöljy	2 rkl. l.
Kuoritut ruisjauhot	500

Keittomenetelmä

• Joten kokeilun jatkoa. Nyt ruisleivällä.
• Työntekijöiden pyynnöstä ja kokeen puhtauden vuoksi kolobokit erotettiin, mutta tällä kotimenetelmällä.
• 
• 1. Kaikki ainesosat määritetyssä järjestyksessä upotettiin HP-kauhaan. Taikina vaivattiin Pizza-tilassa. Taikina on paksua, joten jatkoin HP: n kanssa tehdyn päätyön jälkeen vaivaamista lyhyen aikaa itsenäisesti vedellä levitetyllä levyllä.
• 2. Jaettu kaikki taikina 6 osaan (211 grammaa kukin).
• 3. Lisätty LISÄYS))):
• 1. + 0,5 h. L. Hapankausi "RYE"
• 2. En lisännyt mitään
• 3. + 0,5 h. L. Agram tumma
• 4. + 0,5 tl. Gluteenia
• 5. +3 tl Seos "Borodino"
• 6. + 0,5 h. L. Panifariini
• 4. Vaivasin jokaisen kolobochkin ja laitoin ne HP: hen.
• 
• 5. KOLMEN tunnin todentamisen jälkeen:
• 
• 6. 1 tunnin 10 minuutin paistamisen jälkeen:
• 
• 7. 3 tunnin jäähdyttämisen jälkeen raitista ilmaa pyyhkeessä:
• 
• Nämä ovat LOADS (Tilaus tallennetaan kuten yllä olevassa kuvassa)
• 
• MAUSTEN LAATU:
• Jos rehellisesti, on vaikea sanoa.
• - Reseptin mukaan se ei ollut liian huokoinen ja hieman kostea, vaikka hyvän jäähdytyksen jälkeen se oli melko kunnollinen leipä, mutta ei paras.
• - AGRAM on varmasti hieman hapan. Mutta puoli tl 211 grammaa valmis taikina - !!! paljon !!! (noudata suositusta 0,5-1% jauhojen määrästä)! Erinomainen happamoitumiseen! Rakenne ei vaikuttanut erityisesti, vaikka se näyttää kuivemmalta.
• - KUIVA KERVASS "RYE" tehty leivän kuivemmaksi ja kiinteämmäksi. Rakenne näkyy kuvassa.
• - GLUTIINI hyvin tehty! ))) Valmistettu leipä niin kuin sen pitäisi!
• - BORODINO on rakenteeltaan lähes identtinen RECIPEn kanssa eikä ole tuonut leipää grammaa lähemmäksi BORODINSKia.
• - PANIFARIN on myös hieno, vaikka hän on gluteenia, mutta siellä on silti jotain. Leipä on sekä kiinteämpää että kuivempaa.
• HENKILÖSTÖNPÄÄTÖKSeni:
• Resepti on viimeisteltävä! Se koottiin kosteuspitoisuuden laskemismenetelmällä, ts. 65,5% ruisjauhojen vedestä. "Kolobok" -tyyppi näytti hyvältä minulle, mutta tämän reseptin tarkentamiseksi lisäisin yksinkertaisesti 50-100 grammaa vehnäjauhoja ja saavuttaisin gluteenin avulla saadun tuloksen. Tai hän teki taikinasta nestemäisemmän tahnaisen ja seurasi vedonlyöntiä. Yleensä, hyvin, en luota näihin lisäravinteisiin. Siellä on jauhoja, on vettä - on jotain, jolla voi työskennellä! Kokeessa on hyvä, että resepti ei ollut ihanteellinen, joten lisäaineiden vaikutus nähtiin paremmin.

Samanlaisia ​​reseptejä

Moskovalaista ruisleipää leipäkoneessa (Lola)

Moskovan vaniljakastike. (chlp)

Ruisleipä "Ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi) (Gasha)

Hyvin tehty! Täysin ajatellut jakaa kolobokit!
Erinomainen tulos 100% ruisille. Johtopäätös on varsin odotettavissa.

Mikä upea ja visuaalinen kokeilu, hyvin tehty !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, upea analyysi ja erinomainen muotoilu KIITOS !!!

Suuri kokeilu, kiitos!
Etkö ymmärtänyt kuinka kolobokit erotettiin?

Hei! Koe on välttämätön. Paistan melkein Borodino-leipää leipäkoneessa. 300 gr. ruisjauho, 300 g vehnää. Esihöyrytän 3 keskeneräistä st. rkl tummaa mallasta (50-75 mg. kiehuvaa vettä). Reseptivesi miinus vesi maltaassa. Suola, sokeri - reseptillä. Lisään jauhettua korianteria, kuminaa. Hiiva mittalusikalla numero 1 (kahvilusikka pienellä kukkulalla. Laitoin sen ranskalaisen leivän päälle 3 tunniksi 40 minuutiksi.

Suuri kokeilu, kiitos!
Etkö ymmärtänyt kuinka kolobokit erotettiin?

Otin tiheän pahvilaatikon, leikkain siitä yksityiskohdat, kiedotin sitten yksityiskohdat folioilla, sitten pergamenttipaperilla, tartuin niitteillä reunojen ympärille ... Ennen leivontaa voitin kaikki yksityiskohdat kasviöljyllä ... mutta sen saaminen ei ollut kovin helppoa ...

Siinä kaikki siinä on)))

Hei! Koe on välttämätön.

Kyllä, paistan myös Borodinskyä melkein samalla tavalla, mutta tässä oli tarpeen tarkistaa tarkalleen, kuinka valmis myymäläseos "Borodinsky" toimii ...

Ksyusha, kiitos kokeista sekä vehnäleivällä että ruisilla! Minulla on myös useita parantajia passiivisina, joten luin kaiken mielenkiinnolla.

Ksyusha, kiitos kokeista sekä vehnäleivällä että ruisilla! Minulla on myös useita parantajia passiivisina, joten luin kaiken mielenkiinnolla.

Terveydeksesi! He myös seisoivat minua ... ja ilmeisesti jatkavat edelleen

Terveydeksesi! He myös seisoivat minua ... ja ilmeisesti jatkavat edelleen

Minäkin ajattelen niin, vaikka yritän nyt laittaa ne tiettyihin leipätyyppeihin, heidän pitäisi tehdä omat!

Laitoin ruis-vehnän kasan paitsi kvassivierettä 1 rkl. l. panifarina, 1 tl. agama ja 1 tl. ylimääräinen r. Leipä on hienoa. Ilman näitä lisäaineita maku ja laatu eivät ole ollenkaan samat.

Laitoin ruis-vehnän kasan paitsi kvassivierasta 1 rkl. l. panifarina, 1 tl. agama ja 1 tl. ylimääräinen r. Leipä on hienoa. Ilman näitä lisäaineita maku ja laatu eivät ole ollenkaan samat.

Ruis-vehnähiivassa - niin kyllä. Ja hapatus on suunniteltu korvaamaan kaikki parantajat kerralla. Muuten - miksi ruokin häntä?

Tämän tarinan lopussa.

Leipä 3 päivän kuluttua (samassa järjestyksessä):

[Ksyusha]

KsyushaKiitos Ksenia niin hyödyllisestä kokeesta lisäaineilla. En myöskään kannata heitä.