Hapankainen ruisleipä on melkein Kernbrot.

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Ruishappo 100% nesteytys	270 gr.
Mikä tahansa neste (otin maltaan valmistamiseen 120 ml omenamehua ja 80 ml vettä)	200 ml.
Mallas (hautua)	2 rkl. l.
Merisuola	1,5 tl.
Kasviöljy	1 rkl. l.
Melassi (sokeria voidaan käyttää, en ole kokeillut hunajaa)	1 rkl. l.
Kuoritut ruisjauhot	200 g
Täysjyväjauhot (tai VS-jauhot + leseet)	80 gr.
Siemenet, pellavansiemenet, seesaminsiemenet	20 gr.
Luumut (hienonnettu)	6-8 kappaletta
Kuivatut aprikoosit (hienonnettu)	2-3 kpl

Keittomenetelmä

Uunissa:
Vaivain taikinan monitoimikoneessa, laitoin tämän tahmean puuron märällä pöydällä kaavimella, muodostin tiilen märillä käsillä ja vedin sen muottiin (vaikka minulla on hyvä muoto, päällystän sen edelleen leivinpaperilla). Laitoin pussin uuniin ilman lamppua. Oikaisu on yleensä 2 - 2,30 tuntia, katso testi. Sitten kastoin katon (katoni ei ole tasainen) vedellä ja lämmitettiin 250 grammaan. uunissa, 15-20 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 200 ° C: seen ja paistan kunnes hellä. Tarkastan valmiuden lämpötilamittarilla, 96 astetta.
Leipäkoneessa:
Vaivaan Pelmeniä tai Pizzaohjelmaa ohjelmassa, ja sitten voit ottaa taikinan pois leipäkoneesta, muotoilla sen, pestä ämpäri, rasvaa voilla ja laittaa aihio siihen. Tai sinun ei tarvitse vetää sitä ulos, mutta tasoita taikina silikonilastalla, muotoile se ja jätä se todistettavaksi 2-2,30 tunniksi. Sitten käynnistämme paistamisen, minä paistin 1,20. Voit asettaa sen arvoon 1.10, mitata leivän lämpötilan ja, jos ei riitä, lisätä lisää.
Perusteena on Suslin ruisleivän resepti.
Miksi "melkein Kernbrot", mutta koska tämän kaupasta aiemmin ostamani leivän reseptiä ei löytynyt (pyysin jopa katsomaan saksalaisia sivustoja, mutta koostumus oli täysin erilainen), ja otin sen maistettavaksi, otin sen ja se osoittautui samankaltaiseksi. Pidän siitä jopa enemmän kuin ostin.
Äskettäin aloin lisätä luumuja (6-8 kappaletta hienonnettua, kuivattua aprikoosia 2-3 kappaletta), mutta leipä on enemmän jälkiruoka. Voin ja teen kanssa VKUUUSNO. Ja tavallista koostumusta voidaan käyttää ensimmäisen ruokalajin kanssa ja salaatin kanssa, se korvaa mustan leivän meille. Herkullisia juustovoileipiä.