Ruisleipä auringonkukansiemenillä

Ruisleipä auringonkukansiemenillä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Päivitetty hapatus	400 gr.
ruisjauho	500 gr.
Auringonkukansiemenet	200 gr.
Vesi, jos siemenet ovat paistettuja	350 gr.
Vesi, jos siemenet ovat liotettuja	300 gr.
Suola	20 gr.

Keittomenetelmä

• Päivitä aloitusviljelmä 4–5 tunnissa (50 g vanhaa viljelmää + 200 g jauhoja + 200 g vettä ja - 50 g seuraavalla kerralla)
• Kuoritut auringonkukansiemenet voidaan liottaa 4-5 tuntia tai hieman paistaa ennen vaivaamista - maun mukaan.
• Liuota suola veteen, sekoita siemenet hapan kanssa, sekoita sitten kaikki yhteen ja vaivaa tasaiseksi. Aseta leipäkoneeseen.
• Käyminen kestää 3 tuntia 30 ° C: ssa, paistamalla 95 minuuttia.
• Voit vain aloittaa viivästetyn paistamisen vasta vasta taikinan asettamisen jälkeen 3-4 tunnin kuluttua.
• Tavallinen "jokapäiväinen" leipä vähäisin kustannuksin ja mahdollisimman hyödyllisenä.
• Leipä valmistetaan kaikesta hapannosta, mieluiten ruista.

Oikea resepti - tulin myös tähän (voit tehdä ilman siemeniä, voit lisätä jauhoja jne.).
Mutta lisätään lisää vettä - noin 400 grammaa, vaikka en enää mittaa sitä - lisää sen erän aikana.
Yritän täsmälleen tämän reseptin mukaan.

Mutta lisätään lisää vettä - noin 400 grammaa, vaikka en enää mittaa sitä - lisää sen erän aikana.

Ylimääräisellä vedellä taikina pysyy veitsellä (viila) - se pyörii ikään kuin. Kuten ymmärrän, tämä ei vaikuta makuun.

Auta aloittelijaa.
En oikein ymmärtänyt koostumusta - virkistävä hapanta 400 gr,
miten se käy: "(50 g vanhaa hapankaalia + 200 g jauhoja + 200 g vettä ja - 50 g ensi kerralla)? 50 + 200 + 200 tulee ulos 450, mutta missä nämä 50 g ovat ensi kerralla?

Ja on myös kysymyksiä kypsennystavasta -
"Sekoita kaikki yhteen ja vaivaa tasaiseksi" - voitko laittaa sen vaivaustilaan?
ja myös "Voit aloittaa viivästetyn leivonnan vasta vasta, kun taikina on asetettu 3-4 tunnin kuluttua"
Tai voit laittaa pitoon 4 tunniksi + paistotila
Kiitos etukäteen, yana

Yana, seuraavaan leivontaan jää 50 g hapankaalia. Voit ottaa vähemmän, syöttää suuren osan ja antaa sen kasvaa itsellesi tai laittaa sen viileään paikkaan, sitten kasvu hidastuu.
Voit myös käyttää vaivaustilaa, mutta ei pitkään, 10 minuuttia riittää, koska ruisjauhoissa ei ole gluteenia eikä siellä tarvita pitkää vaivaamista.
Voit laittaa odottamaan, mutta! on parempi tarkastella ensimmäistä paistamista, kuinka kauan kestää todistaminen. Ja silti, on hyvin vaikeaa mukauttaa hapantaikaa ohjelmaan, voit laittaa sen 2 tai 3 tunniksi todistusta, ja leipä oksyderoituu tai päinvastoin, sillä ei ole aikaa nousta, ja paistaminen on jo aloitettu.

Kyllä, katson häntä joka tunti tai kaksi, mutta vähintään 4 tuntia pidän, vähintään 10 yli 2/3 ei nouse. Ja paista myös siellä olevan leivontaohjelman mukaan 60 minuuttia, joten sinun on asetettava se, kytkettävä se sitten pois päältä ja uudelleen, kuten 1,5 tuntia. Mutta suurin ongelma on, että se nousee huonosti. Kun paistin vehnää hiivalla, joskus leivontaprosessin aikana, hän juoksi kannen luo, ja sen jälkeen kun se oli tarkistettu uunissa 4 tuntia, hän nousi 2/3, kun minä toin sen leipäkoneelle, siellä on kylmempää, hän meni edelleen alas, mutta ei koskaan noussut lisää. Mutta mieheni on lukenut paljon rukiin hyödyllisyydestä eikä anna periksi, jota ei syö.

No, ruisleivät, puhdas ruis, lisäämättä vehnää, eivät nouse voimakkaasti, niin että se olisi pehmeämpää, tähän lisätään vehnäjauhoja.
Ja niin kirjoitat "kun minä toin sen leipäkoneelle, siellä on kylmempää, se silti laski", niin se pysähtyi, joten se laski eikä sen jälkeen nouse.
Kuinka happesi kasvaa? kuinka monta kertaa se kasvaa ja kuinka kauan?

Jotta tekstisi ei kuulu tarjouskenttään, kirjoita se [/ lainaus]: n jälkeen, vai mitä?

Yana, kun leivaan ruista hapantaikina, vaivaan 10-15 minuuttia (pizza-tilassa). Sitten lopetan väkisin, annan sitten paistotilan 1-2 minuutiksi - lisää lämmitystä varten. Ja sitten - tanssin lieden ympärillä (kerran tunnissa etsin varmasti). Jos pudotan usein, kytän paistamisen päälle vielä 1-2 minuuttia ja sammutan sen sitten - kunnes vaadittu hetki taikina nousee. Joskus 1,5 tuntia riittää, joskus 2-3 tuntia ... se tapahtuu eri tavoin.

No, ruisleivät, puhdas ruis, lisäämättä vehnää, eivät nouse voimakkaasti, niin että se olisi pehmeämpää, tähän lisätään vehnäjauhoja.
Ja niin kirjoitat "kun minä toin sen leipäkoneelle, siellä on kylmempää, se upposi edelleen", niin se seisoi, niin upposi eikä sen jälkeen nouse.
Kuinka happesi kasvaa? kuinka monta kertaa se kasvaa ja kuinka kauan?

Mikä tahansa tekstisi ei kuulu tarjouskenttään, kirjoita se sen jälkeen, vai mitä?

Kyllä, laitoin eilen 50 grammaa sivuun seuraavan kerran purkkiin ja laitoin molemmat astiat ja purkin hapankaalia ja kulhon leivataikinan kanssa uuniin todistamista varten, joten se nousi 2 kertaa purkissa 3 tunnissa ja kulhossa surun puoliksi 2/3.
Muuten, laitoin purkin hapankaalia oven jääkaappiin, milloin voin käyttää sitä?

Yritin leipoa leipää tämän reseptin mukaan, se osoittautui erittäin maukkaaksi! Todellakin, niin klassista pitkäikäistä jokapäiväistä leipää, halusin vain tämän. Koska tein puolet annoksista ainesosista ja paistin valurautaisessa pannussa, se osoittautui tasaiseksi, mutta tämä ei vaikuttanut makuun! Kaikki, jotka kokeilivat sitä, rakastivat sitä!

Haluan kokeilla tämän leivän paistamista uudelleen, mutta tällä kertaa suorakaiteen muotoisessa lasimuodossa.
Minua kehotettiin laittaa siihen 500 grammaa valmis taikinaa.
Kuinka neuvoisit tässä tapauksessa muuttamaan ainesosien määrää ja paistoaikaa?
Paistan kaasu-uunissa.