Ruisleipä 100% kuorituista ja kylvetyistä jauhoista HP: ssä.

Mutta entä jos otat sen pois kauhasta, muotoilet sen ja lähetät sen takaisin vedoskauhaan?

Voitteko antaa lisätietoja? Mikä on "hometta" ja milloin se tehdään:
heti vaivaamisen jälkeen tai juuri ennen paistamista?

Leivonnassa sen on paistettava tasaisesti, koska suurin huokoisuus on yläosassa. Tai ei?

Minusta näyttää siltä, ​​että jos huokoisuus on erilainen, niin paistaminen on erilaista.
Joten temppuni on, että huokoisuus on sama ...
Heti kun leipä on otettu ämpäristä, muru näyttää olevan "puhallettu pois", toisin sanoen
tarttuu kiinni tarttuvuuden takia ... ja niin paljon, että se irtoaa katolta.
Ja leivonnaiset näyttävät aivan ensimmäisellä minuutilla paistamisen jälkeen!

Minusta näyttää siltä, ​​että jos huokoisuus on erilainen, niin paistaminen on erilaista.
Joten temppuni on, että huokoisuus on sama ...

Se on temppu. Luin kasa kirjallisuutta tästä aiheesta, enkä löytänyt siellä mitään hyödyllistä. Sitten esitin itseni ensin hapankaaseen, sitten itse leivään. Ilmakuplat sisällä vaivaamisen jälkeen. Joten yritän päästä eroon niistä. Ja tuhlaan energian väärään asiaan. En tiedä miten kirjoittaa se. Kokeillaan. Taikina vaivataan, se käy. Otamme sen pois, teemme siitä leivän tyhjäksi märillä käsillä, puristamalla ilmaa, laita se takaisin. Ja anna sen nousta. Kun se nousee - paista. Ottaa riski? Ja joko leikkaa sen yläosa tai lävistä se puupuikolla useisiin paikkoihin.
Pannun yläosassa huokoset ovat suurempia johtuen siitä, että taikina painaa pohjaa painolla.

[kaikki]

Otamme sen pois, teemme siitä leivän tyhjäksi märillä käsillä, puristamalla ilmaa, laita se takaisin. Ja anna sen nousta.

Minulla on nyt käynnissä "viimeinen kokeilu" ...
Myöhemmin, jos ei ole täysin erilaisia ​​ideoita, yritän.
Mutta siihen ei ole juurikaan toivoa, koska ennen kuin olin tyhjä
En tehnyt tätä, kaikki oli paistettu. Ja nyt ulos ihostasi -
mitään ei paisteta ... ikään kuin jotain muutettaisiin!

Tai pikemminkin he muuttuivat kaikki... Loppujen lopuksi vanhat varastot loppuivat,
ja sama etiketti uusissa tuotteissa ei takaa
identtinen kemiallinen koostumus. (Kirottu kemia tai digitaalinen tekniikka)

Pannun yläosassa huokoset ovat suurempia johtuen siitä, että taikina painaa pohjaa painolla.

No, kyllä, hieman isompi ... kuten edellisen sivun kuvissani.

Et usko ... se oli paistettu !!!
Muru on niin joustava - istu jopa sen päällä !!!
Joten, jauhot tai melassi ...

En pitänyt tästä melassista uudesta erästä heti, mutta sanoin itselleni:

Melassin on tarkoitus parantaa leivän laatua ...

Mitä siellä lisättiin?

(mutta kesällä, kuumalla säällä, vanhan erän melassi alkoi käydä kanssani ... (seisoi kaapissa).
No, siirrin sen jääkaappiin, mutta sitten leipä siitä oli niin herkullista!)

lävistä se puupuikolla useissa paikoissa.

Mutta tämä idea ei ollut kovin onnistunut ... Lävistin sen, joten hän asettui heti
1-2 cm, ja niin se jäi. Katto tasaantui kuitenkin paistamisen aikana, mutta
leipä oli matala, ja huokoset ovat pieniä, pieniä ...
(mutta niitä on paljon ja murusia on edelleen hyvin pehmeää).

Luulen, että tämä voi johtua jauhon juurikkaasta: aikaisemmin juureni kasvoi kuorittuina,
ja uusi jauho - ei tiedetä mitä, mutta ulkonäön perusteella - siemenestetty (pakkauksessa on vain maininta
"Leipomo-ruisjauho", 0,5 kg pakkaus).

Minulla ei ole suuria huokosia siemenillä jauhoissa. Enkä ruokinut happea liikaa tieteen mukaan,
ja kaatoi heti uusia jauhoja ja asetti taikinan.

Okei, olen kokeillut nyt. Otan aikaa viikkoon, niin teen
syö omaa leipääsi ... (kuinka kaipasin sitä kaupan jälkeen!)
Kiitos kaikille, jotka tukivat minua vaikeina aikoina!

Ja sitten tulen takaisin ja löydän syyllisen !!!

Urrrrrrraaaaaa! Vladimir, voitto!
Kuinka iloinen olen siitä, että kaikki onnistui! Hyvää ruokahalua!

Haluan kiittää reseptin kirjoittajaa, olen vasta aloittamassa tämän tieteen oppimista ja valmistin ensimmäisen leipini ikuisella hapatuksella, pidin siitä kovasti, vain katoni osoittautui epätasaiseksi ja halkeamina, mutta en rasvannut tai sirottanut mitään, ei ole pshikalkaa, mutta miten teet katon kaunis, sileä ja kiiltävä?
Tein leipää tavallisista yhden tyyppisistä ruisjauhoista ja sokerista, laitoin 1 lusikan, loput ovat kuin reseptissä, kiitos!

Haluan kiittää reseptin kirjoittajaa, olen vasta aloittamassa tämän tieteen oppimista ja valmistin ensimmäisen leipini ikuisella hapatuksella, pidin siitä kovasti, vain katoni osoittautui epätasaiseksi ja halkeamilla, mutta en rasvannut tai roiskunut mitään, pshikalkaa ei ole, mutta miten teet katon kaunis, sileä ja kiiltävä?
Tein leipää tavallisista yhden tyyppisistä ruisjauhoista ja sokerista, laitoin 1 lusikan, loput ovat kuin reseptissä, kiitos!

Kostutan käteni perusteellisesti vedessä ja silitän taikinan päätä, se osoittautuu tasaiseksi (eikä paakkuiseksi) ja kostutetuksi. Voit kostuttaa vain tiputtamalla sen uudelleen katolle kädestäsi.

Yleensä paistin sen uudelleen vanhojen jauhojeni ja sokerini kanssa.
Täysin keitetyt! Joten melassi oli edelleen syyllinen ...
Näin voit odottamattomasti "saada": etsiä syyllistä
se kesti kuukauden, paljon hermoja ja paljon jauhoja ...

Mutta sokerileipä ei ole niin maukasta! Täytyy,
ilmeisesti, etsi toista melassia, tärkeintä on olla väärässä uudestaan

Muuten, peroksidihapolla (~ 18h) paistettu taikina on erinomainen
nousi alle 1,5 tunnissa Ja maku on vähän hapan, kuten minä
rakkaus. (Tuoreella hapatuksella, kun se juuri nousi,
mielestäni se osoittautuu melko lieväksi).

Jos joku on kiinnostunut, lämpötilamittausten tulokset.
Lämpötila on 25 minuutin sisällä paistamisen aloittamisesta
leipäkone nousee + 210 ° C: seen, sitten 5 minuutin kuluttua
laskee + 165 °: een ja pitää sitä jonkin aikaa
taso; ja 40 minuutin kuluttua paistamisen alusta se nousee
+ 180 ° С asti ja pysyy tällä tasolla loppuun asti.

Leivän sisällä lämpötila nousee vähitellen ja 67. minuutilla
saavuttaa + 100 °, ja vielä 7-8 minuutin kuluttua se saavuttaa + 102 ° ja
ei muutu vasta paistamisen loppuun asti. Täällä luulen tiedot
yliarvioitu 3-4 ° lämpötilamittarin lämmönjohtavuuden vuoksi,
osa on + 180 ° vyöhykkeellä.

Joten toivotan teille kaikille onnea ja aina hyviä ainesosia!

Yleensä paistin sen uudelleen vanhojen jauhojeni ja sokerini kanssa. Täysin keitetyt! Joten melassi oli edelleen syyllinen ... Näin voit odottamattomasti "saada": kesti kuukauden löytää syyllinen, paljon hermoja ja paljon jauhoja ...

Hurraa! Syyllisiä rangaistaan ​​metsässä!

25 minuutin kuluessa leivonnan aloittamisesta leipäkoneen lämpötila nousee + 210 ° C: seen, sitten 5 minuutin kuluttua se laskee + 165 °: seen ja pysyy tällä tasolla jonkin aikaa; ja 40 minuutin kuluttua paistamisen alusta se nousee + 180 ° C: seen ja pysyy tällä tasolla loppuun asti.
Leivän sisällä lämpötila nousee vähitellen ja saavuttaa + 100 ° 67. minuutissa, ja vielä 7-8 minuutin kuluttua se saavuttaa + 102 ° ja muuttuu sitten vasta paistamisen loppuun. Luulen, että tiedot on yliarvioitu 3-4 °, johtuen lämpötila-anturin lämmönjohtavuudesta, jonka osa on + 180 ° -vyöhykkeellä.

Vladimir!
Vau tutkimus! Oletko pistänyt antureita kaikkialle? Kuinka onnistuit rikkomaan HP: n kannen vahingoittamatta leipää ja tarkistamaan leivän useita kertoja paistamisen aikana?

Kuinka onnistuit rikkomaan HP: n kannen vahingoittamatta leipää ja tarkistamaan leivän useita kertoja paistamisen aikana?

Joten mitoin sen kahdesti: Pistin anturin tänään leivään,
mutta viime kerralla minulla oli se kauhan vieressä ...
Lanka on ohut, viety annostelijan kannessa olevan reiän läpi.
Joten en avannut kantta paistamisen aikana, kaikki on tieteen mukaan!
Mutta nyt olen varma, että paistoprosessi sujuu oikein

Joten mitasin sen 2 kertaa: tänään työnsin anturin leivään ja viime kerralla minulla oli se kauhan vieressä ...
Lanka on ohut, kuljettu annostelijan kannessa olevan reiän läpi. Joten en avannut kantta paistamisen aikana, kaikki on tieteen mukaan!
Mutta nyt olen varma, että paistoprosessi sujuu oikein

Joten sinä, ystäväni, olet leipuri-teknikko? No, voit kirjoittaa tieteellisen työn!

Joten sinä, ystäväni, olet leipuri-teknikko? No, voit kirjoittaa tieteellisen työn!

Minne mennä? Olen jo riippuvainen maanpetoksesta tällä tahmealla murusella
No, ammattinsa mukaan se on totta, teknikko

Täältä löysin mielenkiintoisen tarinan melassista ja tahmeasta murusta
🔗
Aivan kuten minun! On sääli, on liian myöhäistä ...

Ja täällä 🔗 siinä sanotaan "sokeria on mahdotonta korvata kokonaan, koska se heikentää merkittävästi leivän laatua (tahmea murusia ja liian maltaista makua)"
(vaikka paistoin aiemmin ilman sokeria, ja se näytti toimivan hyvin;
Ehkä se on sokerin määrä melassissa? ).

Ja nyt Borodinossa 🔗 käytä "sokerimelassia"
(ilmeisesti tämä on sama kuin karamelli).

Ja vihdoin täällä 🔗 suosittele kvassivierettä melassin sijaan.
Minun täytyy kokeilla!

Vladimir, onnea tutkimuksessasi! Ja kiitos valaistumisesta!

[Vladimyr]

Vladimyr, onnea sinulle!
Ja kiitos: edellisessä viestissäsi "suorat" linkit ovat kiellettyjä foorumimme säännöissä. Älä anna tällaisia ​​linkkejä, okei. Toivon ymmärrystä.

Paistan leipänne jatkuvasti, pidän siitä todella, mutta en voi ystävystyä katon kanssa, jos katto on kovera sisäänpäin, mitä se tarkoittaa - ylivalotan sen oikaisussa?

[Arka]

... jos katto on kovera sisäänpäin, mitä se tarkoittaa - ylivalotan sen oikeanpuoleisessa näytössä?

Ehdottomasti! Pienennä vedostusaikaa ja aloita paistaminen, kun se ei ole vielä täysin noussut. Leivonnan alussa se todellakin nousee hieman enemmän.
ArkaKerro minulle ...

Kaikki on täsmälleen niin kuin Vicki sanoi. Vicky, merci apua aiheeseen liittyen!
Teen näin: menin ylös kaksi kertaa, laitoin leivonnaiset päälle, en odota, kunnes se kasvaa enemmän, muuten se puhaltaa paistamisen aikana.
Irisik, älä ole ahne työkappaleen korkeuden suhteen, mikään ei muutu painon mukaan
Onnea leivonnassa! Olisin iloinen, jos jaat valokuvan murusta

Kyllä, eilen se osoittautui tasaiseksi, mutta suoraan täysin tasaisella katolla, haluaisin pienen kuperan, se näyttää tältä valokuvassasi .. Piirsin merkin jauhoilla ja aloin leipoa, kun taikina saavutti merkin, pidin sitä yleensä tulostimessa paljon kauemmin, ehkä seuraavalla kerralla sinun täytyy piirtää alempi merkki))))) Otan kuvan, paistan usein tätä leipää, toistaiseksi minulla on se menestynein 100% ruisjauhoista

älä laita sokeria. sen kanssa ei ole kuperuutta. korvaa melassilla

Täällä taas tein leipänne, pidin sitä vain 2 tuntia, mutta katto romahti jälleen, piirsin nauhan jauhoilla ja aloin heti leipoa, kun se kasvoi nauhaksi .. ja tällä kertaa reiät olivat tavallista suurempia, ylivalotin, eikö? No, se maistuu hämmästyttävältä, tämä on toistaiseksi suosikkini leipä))) tarvitsee vain käsitellä kattoa

Olet kunnossa, Irisik! Mikä pirteä komea!
Voit vaivata tiukemman taikinan, enemmän jauhoja, jolloin katto tasoittuu. Jos se osoittautuu liian tiukaksi, se ei ole pelottavaa, vain katto murtuu.
Pari vierailua lisää ja löydät jauhoillesi sopivan vesimäärän.
Onnea leipänne kanssa!
Hyvää lomaa sinulle!

korvaa sokeri melassilla

korvaa sokeri melassilla

Ei melassia, valitettavasti, voitko kulta?

[Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet.]

Ei melassia, valitettavasti, voitko kulta?

Sokeri, melassi, hunaja tapauksessasi eivät vaikuta leivän kupoliin (kattoon).
Katso murusi, hyvin muodostunut.
Ratkaisu on yksinkertainen, jos murun kosteuspitoisuus on hyvä,
lyhennä nousuaikaa 15 minuutilla ja säädä taikinan nousua.
Leivän painon vuoksi sinun on vain vähennettävä nostokorkeutta muutamalla senttimetrillä.
Tarjoile jauhojen kanssa halutulla nostokorkeudella.
Muotoile taikina heti katon kanssa.
Ja sinulla on kupoli katolla.

Jos murun kosteuspitoisuus on korkea, vettä tulisi vähentää 20-30 grammaa.
Sinua on jo kehotettu (huomattu).
Vedellä on huomattava vaikutus korkeuteen, kun katto kestää vielä sortumista.

p.s.
Tule luokseni katsomaan "kattoa", sokeria, hunajaa, melassia, fruktoosia - kaikki samalla tavalla, mutta maku on erilainen.
Ruis-vaniljakastike on todellinen (melkein unohdettu maku). Paistomenetelmät ja lisäaineet.

Pitäisikö taikinan nousta vain pari senttimetriä? Ja piirrän merkin jauhoilla, mutta siellä osoittautuu olevan 4 senttimetriä nostamiseen, se kestää noin 2 tuntia, yritän vähentää vettä, yritän myös vähentää vettä 20 ml: lla, murusia on todella märkä, mutta pidän siitä .. Kiitos neuvosta!

melassi samoissa olosuhteissa antaa enemmän kuperan katon kuin sokeri.
ja etäisyys lämpimässä ja hyvässä käymisessä voi olla vain puolitoista tuntia

Minun on sanottava, että 2 senttimetriä osoittautui liian pieneksi nostamista varten, katto osoittautui erittäin kauniiksi, olin jopa iloinen, mutta sen sisällä on liian tiheä ja tahmea, olen selvästi alivalottunut vedonlyönnistä (pidin kaikkea noin tunnin ajan), laitoin koko leivän kekseihin, kypsennän taas, Pienennin vettä 20 ml: lla ja laitoin hunajaa sokerin sijasta, pidän sitä vedessä, kunnes se kaksinkertaistuu, sitten kerron sinulle mitä tapahtui)))

sitten kerron sinulle mitä tapahtui)))

Ja odotamme tulosta ja pidämme sormet ristissä leipänne puolesta.
Onnea sinulle!

[Irisik]

Irisik, katso vastaus # 33 langan toisella sivulla

[Irisik]

Irisik, katso vastaus # 33 langan toisella sivulla

Kiitos, hyödyllistä ja visuaalista tietoa

No, näytän leipääni, tulos on jo paljon parempi, katto osoittautui suoraksi, seuraavalla kerralla yritän vähentää veden määrää ja nousuaikaa vielä vähän .. kokonaisvesimäärän sain 270 ml .. Ja laitoin ruokalusikallinen hunajaa sokerin sijasta. Loput kaikki reseptin mukaan.




Kuinka maukkaampaa se on - valmistaa mallasta vai ei? En keitä, mutta monet ihmiset tekevät sen? mikä on ero?

miten on maukkaampaa - valmistaa mallasta vai ei? En keitä, mutta monet ihmiset tekevät sen? mikä on ero?

ero makuun
kokeile sitä tällä tavalla ja niin kuin haluat!

Lopuksi sain myös puhdasta ruis-hapankaalia. Totta, kuten aina, tein päinvastoin ... paistin uunissa. Kaikki reseptin ainesosat lukuun ottamatta sokeria - hunajaa. OOOOO Erittäin maukas !!!!! Vaivaaminen 15 minuuttia, kestäminen 2,5 tuntia ja 50 minuuttia uunissa.
Otin puolet äidilleni illalla - hän sanoo, että maku on sama kuin hänen sodan lapsuutensa Vladimirissa.
Kiitos Arkalle reseptistä. Yritän laskea sen seuraavaan leivään.
Ja valokuvaa ei ole vielä, kamera ei ole vielä saapunut ...

Hei! Ostin leipäkoneen ennen paistamista, lapioin koko foorumin muutamassa päivässä luottavaisesta leipomosta uunissa arkaan HP: n käyttäjään. Mutta ei niin paha .... kuten kävi ilmi.

Leivin leipää HP: ssä ensimmäistä kertaa. Halusin todella leipoa 100% ruisleipää. Kuoritut ruisjauhot. Kiitos reseptistä. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Ja maku, rakenne ja jopa kupoli osoittautuivat. Vain kuori päällä halkesi, en tiedä miksi, kerro minulle.

Kiitos Arkalle reseptistä. Yritän laskea sen seuraavaan leivään.

terveydeksesi! Suuret ja tuoksuvat leivät sinulle !!!

Leivin leipää HP: ssä ensimmäistä kertaa. Halusin todella leipoa 100% ruisleipää. Kuoritut ruisjauhot. Kiitos reseptistä. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen. Ja maku, rakenne ja jopa kupoli osoittautuivat. Vain kuori päällä halkesi, en tiedä miksi, kerro minulle.

Kaunis osoittautui! Ja kuori halkesi - hölynpölyä! Ehkä hän ei seisonut oikolukun aikana, ehkä vettä ei ole tarpeeksi.
Päinvastoin, rakastan kuoren halkeamia, ne antavat leivälle jonkinlaisen aiton ilmeen.

Tulin taas luoksesi, rakas Arka, suurella kiitollisuudella. Tänään on viides päivä, kun paistin tämän leivän, viimeinen kuori.Mitä kauemmin leipä makasi, sitä maukkaampaa siitä tuli. Kauppa olisi homehtunut näinä päivinä. Mieheni oli erittäin tyytyväinen leipään, ja olen iloinen siitä, että hän piti siitä. Pysyn versiossasi, teen sen erilaisilla lisäaineilla (korianteri, kumina, basilika) ja jätän tämän pohjan. KIITOS

[miculishna]

Terveydeksesi, miculishna!

Oma suosikki resepti. Tein sen puolivalmiilla ruisvalmisteilla, nyt ranskalaisella. HP: ssä, uunissa. Tavallinen resepti, jossa on joukko kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja - maltaalla, ilman, hautua, kuivaa, mausteilla, hunajalla, sokerilla, ei lainkaan makeutta, leseillä. JA paljon kiitoksia sopeutumisesta HP: hen Vaikka tein sen hieman eri tavalla: vaivaaminen nyytteillä ja Ruis-ohjelma ilman kauhaa 1 tunnin viiveellä.

Kiitos, kiitos, kiitos reseptistä ja hyvästä kuvauksesta!

Neljän täysin epäonnistuneen kuukauden aikana erilaisten menetelmien ja reseptien jälkeen se oli reseptisi ja kuvauksesi, joka lopulta auttoi minua tekemään oikeaa mustaa leipääni! Nyt olen vain mega onnellinen!

Tässä on valokuva, jonka näytän tuloksena syntyneen esikoiseni





Vain me emme saa maltaita mistä tahansa, joten lisätään sen sijaan kuivaa kvassia, koska siellä on myös mallasta.

Ja halusin myös kysyä, mutta miten leipä saadaan hieman kuivemmaksi sisälle? Vähemmän nestettä?

[Vain me emme saa maltaita mistä tahansa, joten lisätään sen sijaan kuivaa kvassia, koska siellä on myös mallasta.

Ja halusin myös kysyä, mutta miten leipä saadaan hieman kuivemmaksi sisälle? Vähemmän nestettä?
[/ lainaus]
Lena, kun en vieläkään tiennyt mistä ostaa maltaita, tein sen tummalla oluella veden sijasta ja lisäsin ohrakahvia
Ja hän voi olla kostea (guru, älä heitä tossujasi) siitä, että hän on seisonut. Olin myös tylsää, kun laitoin happea, joka ei ollut täysin kypsä. Minusta tuntuu, että tämä kosteus sen sisällä riippuu käymisestä. Joten se tapahtui minun.

...
Vain me emme saa maltaita mistä tahansa, joten lisätään sen sijaan kuivaa kvassia, koska siellä on myös maltaita.
Ja halusin myös kysyä, mutta miten leipä saadaan hieman kuivemmaksi sisälle? Vähemmän nestettä?

Sinun tapauksessasi pienennä tällä jauhomäärällä nostokorkeutta senttimetrillä, katto paranee.
Veden määrää voidaan vähentää 1 rkl.
Veitselle, jossa on niin paljon mallasta, murun tulee tarttua vähän,
varsinkin ensimmäisenä päivänä, mutta emme puhu kuumasta leivästä.

Ja hän voi olla kostea (guru, älä heitä tossujasi) siitä, että hän on seisonut. Olin myös tylsää, kun laitoin hapan, joka ei ollut täysin kypsä. Minusta tuntuu, että tämä kosteus sen sisällä riippuu käymisestä. Joten se tapahtui minun.

Kyllä, minulla oli itse asiassa ajatus, että olin pysähtynyt hieman. Koska hapattoni on hyvin kypsä ja abalden, olen kasvanut pitkään.
Joka tapauksessa tein sen. Ja tämä tekee minut hyvin onnelliseksi.

Sinun tapauksessasi pienennä tällä jauhomäärällä nostokorkeutta senttimetrillä, katto paranee.
Veden määrää voidaan vähentää 1 rkl.
Veitselle, jossa on niin paljon mallasta, murun tulee tarttua vähän,
varsinkin ensimmäisenä päivänä, mutta emme puhu kuumasta leivästä.

Minulla ei ole mallasta, mutta kuivaa kvassia, se todennäköisesti jotenkin vaikuttaa.
Kyllä, minulla on myös epäilyksiä siitä, että olen seisonut vähän. Kiitos neuvoista!

...
Minulla ei ole mallasta, mutta kuivaa kvassia, se todennäköisesti jotenkin vaikuttaa.
Kyllä, minulla on myös epäilyksiä siitä, että olen seisonut vähän. Kiitos neuvoista!

Kvass sisältää noin puolet tai hieman vähemmän mallasta, loput ovat jauhoja ja leivänmuruja.

Hyvää päivää.
Auttakaa epäpäteviä !!!!!
Haluaisin leipoa ruisleipää HB: ssä.
Löysi reseptisi. Mutta en ymmärtänyt hapatusta. Mikä se on? Äitini tekee hapankaalia ruisleipäästä kotitekoiseen kvassiin. Se on sama? Tai jotain erilaista? Kerro minulle, kiitos

[Aloituskulttuurit]

Hyvää päivää.
Auttakaa epäpäteviä !!!!!
Haluaisin leipoa ruisleipää HB: ssä.
Löysi reseptisi. Mutta en ymmärtänyt hapatusta.Mikä se on? Äitini tekee hapankaalia ruisleipäästä kotitekoiseen kvassiin. Se on sama? Tai jotain erilaista? Kerro minulle, kiitos

Raaka-ainetta voidaan valmistaa eri tavoin, joten myös lue aloitusosasta ja ymmärrät paljon.
Aloituskulttuurit
Kaikki on yksinkertaista ja helppoa valmistaa. Vain lukea ja aloittaa.
Loput auttavat!
Menestys!

Kiitos, kiitos, kiitos reseptistä ja hyvästä kuvauksesta!
Ja halusin myös kysyä, mutta miten leipä saadaan hieman kuivemmaksi sisälle? Vähemmän nestettä?

Terveydellesi, Lena! Leipä on niin komea! Muru on erittäin hyvä!
Ja - kyllä, sinulla voi olla vähemmän vettä, äläkä anna sen olla peroksidia!

Oma suosikki resepti. Tein sen puolivalmiilla ruisvalmisteilla, nyt ranskalaisella. HP: ssä, uunissa. Tavallinen resepti, jossa on joukko kaikenlaisia ​​vaihtoehtoja - maltaalla, ilman, hautua, kuivaa, mausteilla, hunajalla, sokerilla, ei lainkaan makeutta, leseillä. JA paljon kiitoksia sopeutumisesta HP: hen Vaikka tein sen hieman eri tavalla: vaivaaminen nyytteillä ja Ruis-ohjelma 1 tunnin viiveellä.

On hienoa, että se oli kätevä! Käytä sitä!
"Ponnistan" jatkuvasti myös mausteisiin, leseisiin, siemeniin.

Kerro minulle, mikä on likimääräinen aika leivän levittämiseen.
Minulla on juuri kasvanut "ikuinen" hapate. Hän laittoi ohjelman ranskalaiselle leivälle. (tässä ohjelmassa ei ole lämmitystä lämpötilan tasoittamiseksi ennen sekoittamista). 15 minuutin vaivaamisen jälkeen poistin sekoittimen ja lähetin sen edelleen HP: lle. Noin 2 tuntia on kulunut, ja nousu on hyvin vähäistä.
Kerro minulle mitä tehdä.

Kerro minulle, mikä on likimääräinen aika leivän levittämiseen.
Minulla on juuri kasvanut "ikuinen" hapate. Hän laittoi ohjelman ranskalaiselle leivälle. (tässä ohjelmassa ei ole lämmitystä lämpötilan tasoittamiseksi ennen sekoittamista). 15 minuutin vaivaamisen jälkeen poistin sekoittimen ja lähetin sen edelleen HP: lle. Noin 2 tuntia on kulunut, ja nousu on hyvin vähäistä.
Kerro minulle mitä tehdä.

tärkeintä ei ole itkeä!
odota vielä, happo on vielä nuori, ei täysin hajallaan. Kun näet ensimmäisen kuplan taikinan pinnalla, paista heti. Jos leipä on valmistettu vain ruisjauhoista, ranskalaisen paistoaika ei riitä. Leivonta on kytkettävä päälle manuaalisessa tilassa 1: 20-1: 30, koska aikaa ei voida lisätä ohjelmoidun paistamisen jälkeen, HP antaa vasta, kun se on jäähtynyt.

Millaista leipää teet, täysin ruista?

Kyllä, teen siitä täysin ruista.

Kerro minulle, jos nollaan ranskalaisen ohjelman ja käynnistän sen ilman gluteenia, se sopii gluteenittomaksi kestää 2 tuntia 59 minuuttia, sitä kuumennetaan 8 minuuttia, vaivaamalla 31 minuuttia, paistamalla 1 tunti 20 minuuttia, loput leviävät.
Kiitos.
Minun

Kyllä, teen siitä täysin ruista.

Kerro minulle, jos nollaan ranskalaisen ohjelman ja käynnistän sen ilman gluteenia, se sopii gluteenittomaksi kestää 2 tuntia 59 minuuttia, sitä kuumennetaan 8 minuuttia, vaivaamalla 31 minuuttia, paistamalla 1 tunti 20 minuuttia, loput leviävät.
Kiitos.
Minun

Sen pitäisi tulla esiin, mutta pidä silmällä taikinaa, jotta se ei ylitä, tai päinvastoin - sillä on aikaa keksiä. Leivän korkeutta ei tarvitse ajaa, koska jos rukiin annetaan kasvaa kokonaan, se tyhjenee paistamisen aikana. Saatat joutua käynnistämään paistamisen ennemmin tai myöhemmin, ensimmäisen kuplan jälkeen. Pidä yleensä silmällä. Kirjoita jos sinulla on kysyttävää, olen täällä iltaan asti