Borodino-leipä 1939 (tulisijaversio)

Borodino-leipä 1939 (tulisijaversio)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
LEAVEN
kypsä ruisjuurikas 100% nesteytys	40 g
vettä	55 g
kuoritut ruisjauhot	80 g
Saf-Moment -hiiva	hyppysellinen
HITSAUS
kuoritut ruisjauhot	119 g
hapatettu vierre	46 g
vettä	230 g
OPARA
hapatus	kaikki
hitsaus	kaikki
vettä	110 g
kuoritut ruisjauhot	180 g
TAIKINA
taikina	kaikki
suola	7 g
hunaja	24 g
sokeria	35 g
vettä	45 g
vehnäjauho	105 g
kuoritut ruisjauhot	186 g
jauhettua korianteria	4 g

Keittomenetelmä

• Valmista illalla teelehdet ja hapantaikina päivittämällä ne aikaisemmin pitäen 100% kosteutta.
• Taikina sekoita aamulla hapatus, teelehdet ja vesi tasaiseksi. Sekoita jauhoja saatuun seokseen ja anna käydä lämpimässä paikassa. Taikinan kypsymisaika on noin 2 tuntia.
• Liuotetaan testiä varten suola, hunaja, sokeri veteen. Lisää saatu seos taikinaan, sekoita ja yhdistä koko massa jauhojen ja jauhetun korianterin kanssa. Vaivaa taikina tasaiseksi. Anna käydä yhden tunnin ajan. Kun taikinan koko on kaksinkertainen, laita se märälle pinnalle ja muodosta leipä märillä käsillä. Siirrä leivinpaperille ja anna seistä 30 minuuttia. Kun olet todistanut, harjaa yläosa jauhomuusilla ja ripottele korianterilla.
• Paista 15 minuuttia esikuumennetussa uunissa 250 asteeseen. kuumalla tulisijalla pienellä määrällä höyryä. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä 45 minuuttia. Voitele valmis kuuma leipä hyytelöllä (keitetty tärkkelys vedellä). Leipä on tuoksuva, runsaasti hienohuokoista murusia. Aidon Borodino-leivän maku.
• 

Astia on suunniteltu

1100 grammaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Samanlainen resepti Borodino-leivälle on jo päällä muotoillussa muodossa. Halusin kokeilla sitä tulisijalla. Resepti, pienillä muutoksilla, otettiin Sergeilta kiitoksella ja ihailulla hänen työstään.

Hyvä leipä! Kuori, murusia, kaikki näyttää hyvältä ...

[Vasilisa]

Vasilisa Kiitos! Minä yritin.

[Tatuointi]

Tatuointi, oi, ja leipä on hyvää! Ja kuori! Ja murusia! Kaikki on siinä täydellistä! Bravo!

[Natus]

Natus Kiitos rakas. Kyllä, tämä leipä vaatii paljon aikaa ja huomiota, mutta se on sen arvoista.

Hyvää leipää! (y) Yritän ehdottomasti. Kirjanmerkkeihin! Ja voitko kvassivieran sijasta käyttää mallasuutetta?

[ang-kay]

Ja voitko kvassivieran sijasta käyttää mallasuutetta?

ang-kay alkuperäisessä käytetään fermentoitua ruis mallasta. Se korvataan onnistuneesti kvasvirralla tai mallasuutteella. Vain mittasuhteet ovat erilaiset.
Lisätietoja korvaamisesta, katso Sergey aiheesta "Punainen mallas ja melassi".

Joten katsotaanpa alkuperäisessä. : girl_haha: Kiitos.

[Tata]

Tata, leipä on vain juhla silmille! Voin kuvitella kuinka tuoksuva se on! Ja murusia!

[Marisha]

Marisha, Kiitos. Hän on niin vankka, vaikuttava. Omistaja on pöydällä.

[Tata]

TataHyvää leipää. Hei, kirjanmerkki
Halusin seurata linkkiäsi alkuperäiseen. resepti, mutta ei löydy Ehkä joku tarvitsee

[Albina]

Halusin seurata linkkiäsi alkuperäiseen. resepti, mutta ei löydä

Albina, minun tai linkkisi eivät kulje. Kun // on kirjoitettava "case" englanninkielisin kirjaimin ja sitten kuten tekstissä

Etsin hakukoneen "Borodino bread of 1939 (bottom version)" kautta

Tänään paistin leipänne, erittäin maukasta, vain muruni osoittautui tiheämmäksi, ei niin ilmavaksi kuin sinun. Kiitos reseptistä!

[Anna P]

Anna P, kiitos huomiosta reseptiin. Paista terveydellesi.

Taikina on erittäin tahmea käsissäsi. Kuinka leivotaan kiven päällä, mikä on paras tapa siirtää taikina sen päälle lapioinnista sen jälkeen, kun se on korjattu? se tarttuu myös siihen. Käytetäänkö leivinpaperia?

[Tata]

TataKiitos paljon reseptistä. Leivin tämän upean leivän mielihyvin ... Ei ollut hapanta vierettä. siellä oli valkoista mallasta ... Laita se sisään ... vaikutti väriin ... mutta .... maku, aromi !!!!!

[silva2]

silva2, ihana leipä

Miksi sekä hapatus että hiiva?

mikä on tulisija varmant?

mikä on tulisija varmant?

Leipä ja pannuleipä - mitkä ovat erot?